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Acdel Edgardo Vilas (Corrientes, 20 de junio de 1925-Buenos Aires, 23 de julio de 2010) fue un oficial militar argentino que comandó la Operación Independencia en 1975. Posteriormente fue segundo comandante del V Cuerpo de Ejército y jefe de la Subzona 51 durante el Proceso de Reorganización Nacional. Pasó a retiro en diciembre de 1976.

Restablecida la democracia a fines de 1983, Vilas fue acusado por la CONADEP de varios casos de violaciones de derechos humanos en Tucumán y Bahía Blanca y fue procesado por la Cámara Federal de Bahía Blanca, como autor de crímenes de lesa humanidad en los centros de detención «Escuelita de Bahía Blanca» y Base Naval Puerto Belgrano, que estaban a su cargo.

En 1988, la Corte Suprema de Justicia lo desprocesó aplicando la Ley de Punto Final, aprobada dos años antes a iniciativa del presidente Raúl Alfonsín. En 1989 fue indultado por el presidente Carlos Menem, mediante el decreto 1002, del 7 de octubre de 1989, por la causa en la que se encontraba procesado por las torturas y homicidio del diputado nacional chubutense radical Mario Abel Amaya, que no había sido alcanzada por la Ley de Punto Final.

En 2003 el Congreso Nacional sancionó la ley 25 779 declarando insanablemente nulas las leyes de Punto Final y Obediencia Debida. Poco después, ese mismo año, se reabrieron las causas 11/86 y 206/86 en las que se encuentra imputado Vilas por crímenes de lesa humanidad cometidos en Bahía Blanca, cuando se desempeñó como subjefe de la zona militar 51. En 2004 y 2007 se han abierto causas penales por violaciones de derechos humanos que involucran a Vilas cuando se encontraba en Tucumán, al mando del Operativo Independencia.

A comienzos de 2010, Acdel Vilas vivía en la zona norte del Gran Buenos Aires y sus defensores habían alegado que se encontraba demente y por lo tanto incapacitado para ser sometido a juicio.

Juventud y carrera militar

Vilas ingresó al Colegio Militar de la Nación el 2 de agosto de 1943. Se unió al Arma de Infantería y egresó en la promoción n.º 75 con el orden de mérito 27.

Como comandante de la V Brigada de Infantería, fue jefe de la Subzona 32 desde enero hasta diciembre de 1975.

Comandante de la Operación Independencia

Desde su cargo de comandante de la V Brigada de Infantería, Acdel Vilas fue, el máximo artífice de la Operación Independencia, instalado en la Provincia de Tucumán en 1975, por orden de la presidenta María Estela Martínez de Perón (Decreto 261/75), ordenando al Ejército intervenir y «aniquilar el accionar de elementos subversivos que actúan en la provincia de Tucumán» (art. 1). La intervención militar en Tucumán estuvo motivada en el control alcanzado por el Ejército Revolucionario del Pueblo (ERP) en esa provincia, que alcanzó a un tercio de la misma, hecho que llevó a Mario Santucho —líder de la organización— a declarar una «zona liberada», para pedir apoyo y reconocimiento de los países socialistas como «ejército beligerante». La modalidad de Terrorismo de Estado adoptada por el Ejército para combatir a la guerrilla, ha sido considerada como uno de los antecedentes inmediatos de la violación masiva y sistemática de derechos humanos, asimilada a un genocidio, que se produjo en la Argentina a partir del golpe de Estado de 1976.

Acdel Vilas asumió la comandancia de la Operación Independencia de manera azarosa. Él mismo comenzó su Diario de Operaciones relatando el modo en que sucedió bajo el título de Dios lo quiso. Originariamente, el comandante del III Cuerpo del Ejército, con base en Córdoba era el general de brigada Eugenio Salgado y el comandante de la V Brigada de Infantería el general de brigada Ricardo Agustín Muñoz. Ambos murieron el 5 de enero de 1975, cuando se estrelló un avión Twin Otter en el que realizaban un vuelo de reconocimiento. Junto con ellos murieron 11 oficiales de sus estados mayores. Como consecuencia de las pérdidas, Carlos Delía Larroca pasa a comandar el cuerpo y Acdel Vilas quieda a cargo de la V Brigada. Apenas un mes antes, Vilas era un coronel y la jerarquía militar no lo había tenido en cuenta para los ascensos, probablemente a causa de su conocida militancia peronista y sus fluidos contactos con políticos y sindicalistas. Pero Vilas, a través de un mayor de la seguridad presidencial, logró contactarse con Juan Esquer, jefe de la custodia de la presidenta Isabel Martínez de Perón. La presidenta lo recibió entonces en la residencia de Olivos y terminó recomendando su ascenso al Ministro de Defensa Adolfo Mario Savino.

Vilas instaló el primer centro clandestino de detención, la Escuelita de Famaillá, a tan solo cinco cuadras del Comando Táctico de Famaillá, al que no tenían acceso ni el poder político ni la policía. El lugar estaba a cargo del Ejército, salvo la custodia de la Policía Federal, que luego fue reemplazada por la Gendarmería. La presidenta Isabel Martínez de Perón visitó personalmente el puesto de comando y, delante del general Vilas y de todos sus oficiales reiteró que el objetivo era aniquilar a la tropa guerrillera y que "todo el poder político estaba detrás de él para apoyarlo". "Matarlos y aniquilarlos a todos", afirmaron ella y José López Rega.

Al mando de 5000 soldados —logró utilizando tácticas de guerra sucia que alcanzaron masivamente a la sociedad tucumana— derrotar a las fuerzas guerrilleras que conformaban la Compañía de Monte del ERP (Ejército Revolucionario del Pueblo).

Un dato que divide a los historiadores es el número de integrantes de la Compañía de Monte. Según el líder militar del ERP, Enrique Gorriarán Merlo, nunca fueron más de 100. El periodista Jorge Lanata, en su libro Argentinos, cita un cable de Latin Reuter de la época en el que se decía que "nunca hubo más de 70 combatientes del ERP en Tucumán". Juan Yofre, da mayores precisiones: en mayo de 1974 se estableció el primer campamento, en el Ingenio Fronterita, con 20 combatientes, pero al poco tiempo se establecieron varios campamentos más, lo que hablaría de nuevas incorporaciones (pese a que cada campamento tenía un número reducido de combatientes). Se informa que hacia mediados de 1975, los guerrilleros mermados en número solo mantenían tres campamentos, pero que a fines de septiembre llegó un nuevo pelotón para cubrir las bajas. A finales de 1975, después de la desbandada de la Compañía de Monte Ramón Rosa Jiménez, su lugar fue ocupado por la "Patrulla de Monte" de Montoneros, de unos 30 efectivos.

Vilas llevó adelante operaciones militares y represivas que destruyeron por completo la guerrilla de monte del ERP y frustraron los planes de la organización. A mediados de octubre de 1975, tras ocho meses de combate, un plenario del ERP realizado en pleno monte tucumano, decidió poner fin a la guerrilla rural, y tras la caída del campamento central, el 18 de octubre, ordenó la dispersión de los sobrevivientes y retomar la guerrilla urbana como método de lucha. A partir de entonces, la labor del Ejército se limitó a la búsqueda de los escasos guerrilleros que huían o estaban escondidos o perdidos. Pese a ello, entre el 8 y 16 de noviembre se produeron nuevos enfrentamientos en Tucumán, que dejaron 6 muertos en el Ejército Argentino.

Vilas ha sido acusado de gravísimas violaciones a los derechos humanos, durante su desempeño a cargo del Operativo Independencia, afectando a integrantes de partidos políticos, sindicatos, centros de estudiantes, cooperativas y otras organizaciones populares. Instaló el primer centro de detención clandestina que hubo en la Argentina, la Escuelita de Famaillá, donde se estima que fueron estuvieron detenidos-desaparecidos más de 2000 personas (en su Diario, Vilas informa que allí estuvieron detenidas 1507 personas).

La Comisión Bicameral de la Legislatura de Tucumán que investigó la violación de derechos humanos en esa provincia entre 1974 y 1983, registró que en el año 1975, durante el mando de Vilas del Operativo Independencia, se produjeron en esa provincia 123 secuestros, de los cuales 77 desaparecieron, 14 fueron asesinados y 32 fueron liberados. Esa cantidad representa el 24 % del total de secuestrados para el período 1974-1983. Se ha señalado también que solo una mínima cantidad de los muertos y desaparecidos en Tucumán se produjeron en enfrentamientos armados entre el Ejército y las fuerzas guerrilleras que operaban en la provincia.

El 18 de diciembre de 1975 Vilas fue reemplazado por el general Antonio Domingo Bussi y designado segundo comandante del V Cuerpo de Ejército, con sede en Bahía Blanca y jurisdicción en todo el sur del país, a la vez de que fue subjefe de la zona militar 51, una de las divisiones en las que se militarizó el país.

Servicio en el V Cuerpo de Ejército

El 16 de febrero de 1976, poco más de un mes antes del golpe de Estado del 24 de marzo, Acdel Vilas asumió su cargo de segundo comandante y jefe de Estado Mayor del V Cuerpo de Ejército. Como tal tenía bajo su cargo a la Subzona 51.

El 28 de octubre de 1975, el Comando General del Ejército había dispuesto cinco comandos de zonas de defensa a cargo de los cuatro cuerpos de ejército y de Institutos Militares. Cada uno de los jefes de estas cinco grandes unidades estaban a cargo de su respectiva zona. A su vez, cada zona estaba subdividida en subzonas, áreas y subáreas, también con jefe militar. Estos militares tenían tenía mando directo para la represión ilegal en su jurisdicción. Los comandantes de zona y subzona actuaban con total autonomía. El teniente general Martín Balza los definió como «señores de la guerra… verdaderos señores feudales…».

La Subzona 51, que estuvo bajo la autoridad de Vilas en 1976, abarcaba la región sudoeste de la provincia de Buenos Aires (Adolfo Alsina, Guaminí, Coronel Suárez, Saavedra, Puán, Tornquist, Coronel Pringles, González Cháves, Coronel Dorrego, Tres Arroyos, Villarino, Bahía Blanca y Patagones) y la región oriental de la provincia de Río Negro (Avellaneda, Pichi Mahuida, 25 de mayo, 9 de julio, Valcheta, San Antonio, Adolfo Alsina y Conesa).

Entre los hechos en los que Vilas estuvo involucrado como jefe de la Subzona 51, se encuentran el establecimiento y violaciones de derechos humanos en el centro clandestino de detención «La Escuelita», que funcionaba en el Batallón de Comunicaciones de Comando 181 de Bahía Blanca, el secuestro y tortura del senador nacional Hipólito Solari Yrigoyen y del diputado nacional chubutense Mario Abel Amaya, ambos radicales, que causó la muerte del segundo, así como severísimas acciones represivas en la Universidad Nacional del Sur, a la que puso una atención especial.

En junio de 1976, tras la muerte del jefe de la Policía Federal, Cesáreo Cardozo, a manos de Montoneros, Vilas le pidió al presidente Jorge Rafael Videla, por medio de un telegrama, que lo designara en reemplazo de Cardozo; pero el pedido no fue atendido.

El 12 de agosto de 1976, el diario La Nueva Provincia de Bahía Blanca, dedicó su editorial a realizar una semblanza del general Vilas:

En diciembre de 1976 Vilas pasó a retiro, y fue reemplazado en el puesto de segundo comandante por el general de brigada Abel Catuzzi.

Diario de operaciones de Vilas

Acdel Vilas llevó un diario de las operaciones militares que comandó desde Tucumán y Bahía Blanca. Con ese material, en 1977 escribió en Bahía Blanca un libro dedicado principalmente a relatar su accionar en el Operativo Independencia (enero a diciembre de 1975), aunque también incluye un capítulo sobre las acciones dirigidas desde Bahía Blanca en 1976.

Vilas no llegó a publicar el libro porque el Comando en Jefe del Ejército lo prohibió en 1977, debido a que contenía datos y afirmaciones que significaban una confesión de haber cometido delitos.

Una vez restaurada la democracia, en 1985 la revista El Periodista de Buenos Aires (Año II, N.º 73) publicó fragmentos del libro extraídos de una fotocopia de un borrador original, que incluye inscripciones manuscritas, mayormente destinadas a corregir cuestiones el estilo del texto. El título del libro en ese borrador es Diario de operaciones: Tucumán, enero a diciembre de 1975. Con posterioridad diversos sitios web han publicado el texto completo.

El libro se inicia con una dedicacatoria a los 21 militares que murieron bajo sus órdenes en Tucumán. Luego continúa la parte principal del libro dedicada al Operativo Independencia, dividida en tres partes ("Dios lo quiso", "El Ejército Revolucionario del Pueblo y 7 Anexos" y "El Desarrollo de las Operaciones") y un colofón. A continuación, se ubica un capítulo titulado "Bahía Blanca: el Hecho Histórico", en gran parte dedicado a los aspectos no militares de sus operaciones, bajo los títulos de "La guerra cultural" y "Bahía Blanca: la universidad de la subversión". Finalmente, el libro contiene varios anexos documentales, que incluyen directivas y planes secretos (Directiva del comandante general del Ejército No. 333 para las Operaciones contra la Subversión en Tucumán, Plan de Acción Psicológica N.º 1/75, etc.), la Estructura de la Compañía de Monte del ERP -agosto 74 a dic. 75-, y dos listados, de enfrentamientos y de bajas del ERP.

El libro de Vilas contiene un detalle de las operaciones militares bajo su mando, incluyendo referencias a lo que él denomina Lugar de Reunión de Detenidos (LRD), ubicado en Famaillá, haciendo referencia al centro clandestino de detención conocido como la Escuelita de Famaillá y a las torturas y desapariciones que allí se realizaban.

Pero Vilas también otorga un papel importante a describir lo que él denomina "mi concepción de la lucha contra la subversión", que excedía ampliamente el aspecto puramente militar armado, para extenderse a la inteligencia y represión de civiles en todos los campos de actividad, poniendo foco especial en la universidad y la cultura -a la que le asigna la máxima importancia-, el sindicalismo y los partidos políticos.

El libro de Vilas es uno de los pocos escritos por militares que hayan sido protagonistas del Terrorismo de Estado. El mismo se suma a otros textos como Guerra revolucionaria en la Argentina (1959-1978), del general Ramón Genaro Díaz Bessone, y La otra campana del Nunca Más (1988), del expolicía Miguel Etchecolatz.

Vuelta a la democracia y juicios por delitos de lesa humanidad

Restablecida la democracia a fines de 1983, la Comisión Nacional sobre la Desaparición de Personas identificó a Vilas en varias casos de violaciones de los derechos humanos en Tucumán y Bahía Blanca y fue procesado por la Cámara Federal de Bahía Blanca, como autor de crímenes de lesa humanidad en los centros clandestinos de detención La Escuelita y Base Naval Puerto Belgrano, que estaban a su cargo.

En 1988, la Corte Suprema de Justicia lo desprocesó aplicando la Ley de Punto Final, aprobada dos años antes a iniciativa del presidente Raúl Alfonsín. En 1989 fue beneficiado por el indulto del presidente Carlos Menem —mediante el decreto 1002— del 7 de octubre de 1989, por la causa en la que se encontraba procesado por las torturas y homicidio del senador radical Mario Abel Amaya, que no había sido alcanzada por la Ley de Punto Final.

En 2003 el Congreso Nacional declaró insanablemente nulas las leyes de Punto Final y Obediencia Debida. Poco después, es mismo año, se reabrieron las causas 11/86 y 206/86 en las que se encuentra imputado Vilas por crímenes de lesa humanidad cometidos en Bahía Blanca, cuando se desempeñó como subjefe de la Subzona 51. En 2004 y 2007 se abrieron causas penales por violaciones de derechos humanos que involucran a Vilas cuando se encontraba en Tucumán, al mando del Operativo Independencia.

A comienzos de 2010, Acdel Vilas vivía en la zona norte del Gran Buenos Aires y sus defensores habían alegado que se encontraba demente y por lo tanto incapacitado para ser sometido a juicio.

El 23 de julio de 2010, el retirado general de brigada falleció en la ciudad de Buenos Aires, por causas naturales.

Véase también

 Terrorismo de Estado en Argentina en las décadas de 1970 y 1980
 Leyes de impunidad
 Caso Simón

Referencias

Fuentes

Egresados del Colegio Militar de la Nación
Correntinos (capital)
Violadores de los derechos humanos en Argentina
Almirantes, generales y brigadieres del Proceso de Reorganización Nacional
Generales de Argentina del siglo XX

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Irish Raw Milk Cheese
What is a Slow Food Presidium?
The Slow Food Presidia project began in 1999.
After cataloguing the first hundred products at risk of extinction (with the Ark of Taste Project), Slow Food took a step further, entering the world of the production process, to learn about the areas of origin, meet producers, promote their products, skills and knowledge. Over the years the Slow Food Presidia project has become one of the most effective instruments to put Slow Food's politics on agriculture and biodiversity into practice.
A Slow Food Presidium protects:
A traditional product at risk of extinction (an Ark of Taste Product);
A traditional processing method at risk of extinction (in fishing, animal husbandry, food processing and farming);
A rural landscape or ecosystem at risk of extinction.
Ireland currently has one Presidia – Irish Raw Milk Cheese.
Texts naming and describing the cheeses once made in Ireland's lush green pastures date back to the 8th century, but the descriptions and names are extremely vague. However, we know that Irish cheesemakers once produced a wide variety of cheeses: Tanag and Grus were hard pressed skim milk cheeses, Faiscre Grotha was a fresh type of pressed curd cheese and Tath was made from sour milk curds. The diversity of the products can also be gauged by the coagulants referred to in old texts: animal rennet, both calf and lamb, was used, but also Irish moss (carraigin) and bog violet (mothan).
In the 1970s an association of artisan producers reintroduced cheesemaking on a small scale in rural Ireland and this soon grew to thirty small dairies. Driven by a mixture of idealism and the need to make a living from their farms, this new generation of cheesemakers drew upon skills and knowledge from all over the world.
Using the same raw materials that served the ancient cheesemakers of Ireland so well, they began to make a diverse range of new cheeses from local, fresh raw milk. Each cheesemaker developed products that reflected their own personalities, experiences and interests; today these cheeses are not only associated with a particular place but with an individual cheesemaker.
Irish specialist cheeses have won international acclaim, but only a handful of the "new traditionalists" still use raw milk in the production of their unique cheeses. The Presidium celebrates the distinctive merits of these cheeses and, by working to protect them for future enjoyment, continue the revival of this island's cheesemaking traditions.
Unlike many Presidia that concentrate on one particular product with distinctive properties from a specific geographical area, this Presidium covers many different types of raw milk cheeses from across Ireland. The Presidium is made up of eleven artisan dairies that work with their own distinctive style and techniques, but share a common commitment to producing a safe, high-quality product using raw milk from their own cows or goats or milk from nearby herds.
In 2005, the first draft of the production specification was written, laying down rules concerning the management of cattle, the source of milk and the cheesemaking process. The specification states that dairy herds should feed on pasture for eight or nine months of the year; that each batch of milk for cheesemaking comes from a maximum of three milkings; and that the distance between a milking parlor and dairy is minimal. The purpose of this Presidium is to encourage and support raw milk cheese producers throughout the island of Ireland and to increase appreciation for this product. It seeks to celebrate the distinctive merits of Irish raw milk cheese, the environment from which it springs, its artisans and its varied styles of production.
Bellingham Blue
Cloonconra
Coolattin Cheddar
Corleggy
Dunmanus
Fifteen Fields
Knockanore
St. Tola
Young Buck
Peter and Anita Thomas are justifiably proud of their cheese and its achievements.
Everything about Bellingham Blue is hands-on. The cheese is made by hand, turned by hand, rubbed by hand to form the rind, and hand-pierced with an expert touch to get just the right amount of rich blue veining.
All the raw milk comes from a single closed herd of grass-fed Friesians. Its flavour is rich and robust; the buttery, creamy yellow is complemented by the depth of taste in the blue. The texture is slightly crumbly and the finish is long and smooth, with a hint of saltiness.
Carlow Farmhouse Cheese
Edam style cheese – made with raw cow's milk
Our Edam cheese is a mellow cheese and light yellow in appearance. It is suitable for eating any time; at lunch, as a food ingredient, or to complement your cheeseboard. It is a semi-soft cheese. A young cheese at 6 weeks, it can be matured for up to a year and is usually 3-6 months old when sold. A Young Edam cheese tastes very soft, slightly sweet with a mellow flavour. As the cheese matures, its flavour strengthens. Our Edam flavour blends include Edam with Nettle; Edam with Chilli; Edam with Tomato & Basil; Edam with Cumin; and Edam with Black Pepper.
Goat's cheese – made with raw goats milk
Unlike sheep, our goats have a longer lactation period; similar to dairy cows. Our Goat's cheese is a Tomme-type cheese made with raw goat's milk. Tomme is a generic term given to a group of cheeses made in the French Alps, which takes its name from their place of origin, the most famous being Tomme de Savoie. Allow us to introduce our own variety! This cheese is a semi-hard cheese with earthy tones and the distinct flavour of Goats milk. It is versatile in numerous dishes and tastes delicious with fresh or dried fruit and a glass of good red wine.
We produce fresh and mature farmhouse cheese from the milk of our herd of pedigree Irish Moiled Cows on our organic farm at Cloonconra, Castlerea, Roscommon.
The ancient Irish Maol breed had only 30 surviving cow in the 1980's. There are over 1,000 breeding cows now but the breed is still endangered. By buying produce from these cattle you are supporting the farmers who keep them and saving a living part of Irish cultural heritage from extinction.
Coolattin Farmhouse Cheddar
Tom Burgess has been producing top quality milk from his pasture fed cows in West Wicklow for twenty years.
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"The milk we use to make Coolattin Cheddar is special for a number of reasons, we process in the summer months when the cows are grazing fresh clover-rich pasture only, which is the ideal diet for cheese processing milk. We use early morning milk which is high in melatonin which aids relaxation and sleep. It is pumped directly to the cheese-vat, not stored or pasteurised, thus the natural goodness and flavour is preserved by our traditional cheese-making process. We add beneficial lacto-bacilli and rennet to our milk, the curd is cut, scalded, drained and pitched, milled, salted and mixed by hand. Following this we place in 40lb moulds and press for 2 days. It is then matured over a year at 10°C."
During this time the unique combination of enzymes& proteins interact to create a gourmet experience of aroma, texture & full flavour which develops slowly from sweet fruit to a full butty note.
To get the best from Coolattin Cheddar, store cool and taste at room temperature.
Corleggy Cheeses
We believe that small is beautiful. Every cheese is made by hand with production not exceeding 10 tonnes per annum between Goats, Sheep & Cows' milk cheeses.
We collect all our milk from three neighbouring farms using just the mornings milk for our production (Good morning Cows', Sheep & Goats!). Our farmers agree with us that grass fed animals give the best milk.
Our main outlets are Farmers Market in and around Dublin City, some Delicatessen's around Ireland, Shops & high end restaurant's. The finest quality RAW milk from locally grazed herds of Goats, Sheep & cows' is handmade into hard & soft cheeses, which mature for at least 3 months.
Recently we have started making soft cheeses.
Both are white moulded fresh soft cows' & Goats cheeses.
Each of our farmhouse cheeses is cared for individually with lots of subtle flavours and improving with maturity; its natural rind is nurtured being one of the cheeses characteristics.
The only added ingredients are Vegetarian Rennet & salt. Our range of cheeses are hard and resistant, with a long life.
We believe in the slow food philosophy; it takes time for these wonderful cheeses to mature & develop.
Dunmanus is made from raw cow's milk. Only the summer milk is used for the production of this hard, aged cheese. The cows graze lush meadows adjacent to Dunmanus Bay where they are washed with the salt laden moist air from the Atlantic. This rich mixed pasture results in wonderful milk – a cheesemaker's dream ingredient. Using Jeffa's long perfected cheese making skills this milk is crafted into a cheese that is pressed and aged for a minimum of 6 months in our ripening rooms.
The flavours of Dunmanus Cheese can range from gently sweet and nutty at 6 months, to more savoury, grassy and with a hint of sharpness from 10 months. We call Dunmanus a table cheese in our own house, by this we mean we keep it on the table or kitchen counter (we don't keep it in the fridge) and we use it for everything – Ploughman's style lunches, fantastic cheese on toast, melted in gratins, grated over pasta – the works!
Eamon Lonergan, one of our truly great Irish cheesemakers, makes the cheese for Sheridans on the farm. 15 Fields Cheddar is made with raw milk, cheddar cultures and vegetarian rennet using the traditional Cheddaring process. The day after the cheese is made it is sent up to Sheridans warehouse at Virginia road station. Maturation takes place in the warehouse under the watchful eye of Mark Booker, warehouse manager. Over the months the cheeses are turned and washed in this microclimate until judged ready to release.
Knockanore Cheese is handmade on the Lonergan family farm in County Waterford, Ireland, using raw milk from their pedigree herd of Friesian cows. The Lonergan family have been farming in the lush rolling countryside of Knockanore for over 60 years. The cheese is a hard-pressed, mature farmhouse cheese made in the cheddar style, with a subtle flavour and creamy texture.
St. Tola Irish Goat Cheese is known as one of the premium artisan products in Ireland. It is the finest, gourmet goats cheese and has been hand-made in the townland of Inagh just south of the Burren in County Clare since the early 1980s.
The cheeses were originally made by Meg and Derrick Gordon who developed the fine quality of the cheese and helped establish a gourmet cottage industry in a rural area. In the late nineties, they were keen to retire and the business was taken over by their neighbour Siobhan Ni Ghairbhith in 1999.
Over time Siobhán and her dedicated team have made significant developments to the family farm. Siobhán has developed the business from a local industry to an internationally recognised brand. Our cheese is still hand made in small batches however as the artisanal quality of our cheese is paramount.
Killeen Farmhouse Cheese
We produce a raw milk goats cheddar. It is traditional in every way. Not only is it made with raw milk, but it is also cloth wrapped. This is a natural way of protecting the cheese, but it does let the natural yeasts and moulds influence the flavour.
We are creating a new tradition of artisan cheesemaking in Northern Ireland, using single herd raw milk from award winning fresian cows, who spend their days eating the finest grass Norn Iron has to offer. Trust me I tried some…
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