Рутбір – смак дитинства для багатьох американців
Рутібр – національний напій американців, що тісно пов’язаний з їхньою історією, популярний і до сьогодні.
Американці, як і багато інших народів світу, мають свій національний напій, тісно пов'язаний з історією держави. І, це не Кока-Кола, а рутібр - назва, яка дослівно перекладається, як «пиво з кореня». За однією версією, цей напій винайшов аптекар з Філадельфії Чарльз Гаєрс. У сімдесятих роках дев’ятнадцятого століття він змішав 25 видів трав, коренів та ягід у новий напій. Однак, історики кажуть, що Гаєрс лише покращив та популяризував напій, що в тій чи інший формі існував вже кілька століть. Сьогодні у США виготовляють сотні різноманітних видів рутбіру. Окрім кількох компаній, що випускають його великими партіями, тут також існує незлічена кількість броварень, які варять власні сорти рутбіру. Один з них – «Загублений Носоріг» в місті Ашберн, штат Вірджинія. «Приготування рутбіру відрізняється від приготування пива. Цукор треба зберігати в середині напою - на відміну від пива, де відбувається процес ферментації цукру в алкоголь та вуглекислий газ», - розповідає співвласник пивоварні та бровар Флавіо Гарсіа. Флавіо каже, що їхній рецепт – унікальний: «Усі мають власні версії рутбіру. Спільні інгредієнти – сасафрас, ваніль та грушанка. Ми використовуємо більше грушанки – в нас такий грушанковий смак. Також ми додаємо мед – місцевий, з округу Лаудон. Це теж наша особливість». Не менш важливий компонент – свіжість, каже інший співвласник та менеджер пивоварні Мет Гагерман: «Люди приходять до пивоварні і смакують рутбір, який тільки що зварили. Це підсилює насолоду від споживання напою. Наша унікальність також походить від того, що майже всі інгредієнти, які ми використовуємо, - місцеві». У Сполучених Штатах рутбір можна приготувати в домашніх умовах. Флавіо пояснює, що зварити напій набагато легше ніж звичайне пиво: «Це в принципі - скип`ятити воду, додати цукор і дати суміші охолонути. Найскладніший крок – карбонарія без додавання алкоголю. Потім досипаємо екстракт рослин. Приготування забирає всього кілька днів, а пива – 28 днів». Популярний десерт у США – «рутбір флоат», або рутбір з ванільним морозивом, який багатьох американців також асоціюється з дитинством. «На мене рутбір навіває дитячі спогади про літо, коли ми з батьком сиділи на ґанку і пили рутбір з морозивом у перерві між грою в бейсбол та походом в басейн», - говорить Беккі Джордан, шанувальниця рутбіру. Співвласник броварні Гагерман каже, що продаючи рутбір, вони не лише орієнтуються на дитячі спогади дорослих, а і на – дітей. «Люди в нас можуть придбати рутбір і принести його додому до власних родин. Рутбір – для дітей, пиво – для дорослих. І діти у захваті, і батьки щасливі». Утім, з 50-х років минулого століття популярність рутбіру почала різко падати. З ринку солодких безалкогольних напоїв його витіснили кока- і пепсі-кола. На сьогодні рутбір займає лише 3% цього ринку та про нього майже не відомо за межами Північної Америки. Але цей напій має відданих шанувальників та, як вважають у пивоварні «Загублений носоріг», незабаром поверне свою втрачену популярність. «Загалом відбувається ренесанс ремісничого виробництва солодких напоїв. Це, у першу чергу, пов`язано з ідеєю споживання місцевих продуктів», - пояснює Гагерман. «Зараз все знову повертається від великих компаній до маленьких пивоварень. Усі тепер хочуть пити місцеві сорти. Я думаю, що ми побачимо повернення популярності рутбіру», - сподівається Гарсіа.