Полезность оливкового масла - 2004-12-14
То, что вкусно - не всегда полезно, но не во всех случаях
Существуют доказательства, что оливковое масло, обладающее отменным вкусом, снижает вероятность развития сердечной ишемии. Недавно Федеральное ведомство по контролю над качеством пищевых продуктов и медикаментов, подтвердило давние представления о целебных свойствах оливкового масла. В магазине деликатесов «Дин энд Делука» в районе Сохо в Манхэттене продается более двадцати сортов оливкового масла. Сотрудник магазина Джефф Камарата говорит, что не был удивлен, узнав, что правительственное ведомство официально признало полезность оливкового масла для здоровья: «Я знал об этом много лет. Я итальянец и употреблял оливковое масло в пищу с раннего детства. Я очень рад, что его целебные свойства теперь официально доказаны. Думаю, это повысит объем продаж». Федеральное ведомство по контролю над качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешило производителям оливкового масла помещать на этикетках этого товара сведения о том, что в нем содержатся мононенасыщенные жиры, в отличие от других сортов растительных масел, в состав которых входят жиры насыщенные. «Так как мононенасыщенные жиры менее твердые, организму гораздо легче расщеплять и абсорбировать их, - поясняет диетолог кардиологического отделения медицинского центра «Бет Израэль» в Нью-Йорке Мишель Луган-Норберг. - Многочисленные исследования показывают, что мононенасыщенные жиры повышают уровень так называемого «хорошего», то есть, полезного для организма холестерина. Они помогают также организму избавляться от вредных для него насыщенных жиров, которые закупоривают артерии, образуя на их внутренних стенках отложения, называемые бляшками. Образование бляшек, уменьшающих доступ крови к сердцу, нередко сопровождается развитием воспаления, которое является фактором риска сердечной ишемии. Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле и в других продуктах, сделанных на основе растительных жиров, предотвращают все эти процессы. Именно поэтому можно с уверенностью говорить, что они приносят пользу для здоровья». Мишель Луган-Норберг добавляет, что оливковое масло - натуральный продукт: «Чем меньшей обработке подвергаются продукты питания, тем они целебнее для организма, и тем лучше их вкус. В отличие от других растительных масел, в процессе приготовления оливкового масла, в стадии отжимки не используется нагревание, которое разрушает ряд полезных для организма веществ. Именно поэтому в нем содержится гораздо больше антиокислителей, которые защищают клетки от стресса и окисления, вызванного загрязнителями. Оливковое масло богато полезными веществами, к тому же, оно очень вкусное». Но, по словам Мишель Луган-Норберг, все это вовсе не означает, что его можно употреблять в неограниченных количествах. «Когда люди узнают о пользе какого-то продукта, они начинают бесконтрольно поглощать его, - продолжает диетолог. - Но при этом нельзя забывать, что столовая ложка, как оливкового, так и сливочного масла содержит 110 калорий». Диетолог Луган-Норберг из медицинского центра «Бет Исраэль», напоминает, что сейчас в Америке борьба с ожирением - первостепенная проблема. Поэтому надо помнить, что даже полезные продукты, такие как оливковое масло, при потреблении в больших количествах могут прибавлять лишние килограммы.