Низкоуглеводная диета - 2004-06-15
В оригинальном виде диета Аткинса и ее аналоги основаны исключительно на потреблении, овощей, ягод, молочных продуктов
Судя по опросам, четверть взрослых американцев придерживается той или иной диеты. Поэтому поветрие низкоуглеводного питания, охватившее миллионы наших соотечественников, женщин и мужчин, не должно вызывать удивления. Как не удивляет и появление целого сонма новых продуктов, чьи производители рассчитывают извлечь прибыль из гонений на углеводы. Идея низкоуглеводной диеты исходит из того факта, что при расщеплении в организме углеводы превращаются в сахара, утолщающие фигуру, а при осложнениях грозящие диабетом. Отсюда феноменальный успех рационов, основанных на сокращении доли угеводов в системе питания. Особую популярность в Америке приобрела система, названная именем ее автора, покойного доктора Роберта Аткинса. В результате, в Соединенных Штатах сегодня продается свыше полутора тысяч наименований низкоуглеводной продукции - от чая и соуса для спагетти до мороженого и творожного пирога. Объем продаж на этом рынке превысил в минувшем году пятнадцать миллиардов долларов. Немудрено, что производители стараются навесить «низкоуглеводный» ярлык на все, что могут. В фешенебельном районе Лос-Анджелеса Беверли-Хиллс открылись низкоуглеводные кафе, где подают «пышки Аткинса». Гостиничная сеть «Шератон» продолжает по традиции класть на подушки клиентов ментоловые шоколадки, но - с указанием на обертке: «низкокалорийные». С июля прошлого года в Интернете выходит журнал “LowCarbiz”, следящий за тенденциями в этой сфере. По словам редактора журнала Дэйзи Уитни, это начинание, продвинутое на рынок несколькими специализированными фирмами, быстро привлекло внимание гигантских пищевых конгломератов, таких как «Крафт» и «Дженерал милс». «Большинство ресторанов включили в свои меню низкоуглеводные блюда, - продолжает Уитни. – Без этого сейчас просто нельзя: в любом застолье обязательно сыщется человек, сидящий на этой диете». Издательства наперебой выпускают книги под названиями типа «Как создать собственный низкоуглеводный стол», «15-минутные рецепты низкоуглеводных блюд», «Поваренная книга Аткинса» и так далее. Соответственно, фирмы, выпускающие продукцию с высоким содержанием углеводов, вынуждены мириться с потерями. Компания “Krispy Kreme”, торгующая глазурованными пончиками, планирует в текущем году снижение продаж на 10 процентов. «Мы могли бы разработать низкоуглеводный вариант пончика, например, без сахара, но вряд ли он будет вкусным, - говорит в этой связи вице-президент фирмы Стэн Паркер. - А выходить на рынок с невкусной продукцией не имеет смысла. Лучше пережить эту эпидемию». Подобное отношение - не редкость. Многие производители ждут, когда низкоуглеводное поветрие схлынет, и люди начнут трезво оценивать преимущества и недостатки этой диеты. А недостатки - налицо. Специалисты утверждают, что многие низкоуглеводные изделия содержат гораздо больше калорий и жиров, чем цельные продукты. «В оригинальном виде диета Аткинса и ее аналоги основаны исключительно на потреблении, овощей, ягод, молочных продуктов, - говорит старший редактор журнала “Consumer Reports”, «Потребительские отчеты» Нэнси Меткаф. - В этих диетах заведомо исключались изделия, которые выпускает пищевая промышленность. Но фирмы этой отрасли быстро сообразили, что если поместить на этикетке крупными буквами заветное слово «низкоуглеводный», изделие пойдет нарасхват. Публика воспринимает углеводы как врага номер один. Между тем наибольший вред приносят лишние калории». К концу года американское Федеральное ведомство по контролю над качеством пищевых продуктов и медикаментов планирует выпустить справочник, в котором будут даны четкие определения и рекомендации относительно рационов питания. Как повлияют разъяснения на приверженцев диеты Аткинса - покажет будущее.