Amerika Dondurmayı Yeniden Keşfediyor!
Amerika’nın en çok kültürel çeşitliliğe sahip kentlerinden biri olan Los Angeles’ta bazı girişimciler başka ülkelerden aldıkları fikirlerle hemen hemen herkesin sevgilisi olan dondurmayı yeniden yaratıyor
LOS ANGELES — Dondurma, belki de insan duyularına Los Angeles’taki Dondurma Laboratuarı’ndaki gibi hiç bu kadar canlı şekilde hitap etmemişti. Laboratuarda müşterileri önce duman gösterisi karşılıyor. Tommy Ngan, ”Bunu ilk kez memleketim Hong Kong’da izlemiştim” diyor. Tommy Ngan ve ortağı Joseph Lifschutz sıvı azot kullanarak dondurma yapıyor. Joseph Lifschutz, ”Likit azot, sıvıları aniden dondurabiliyor. Kasedeki herşey birdenbire buharlaşmaya başlıyor. Duman gösterisi böyle ortaya çıkıyor” diyor. İki ortak, lezzet deneyleri yapıyor. Bunlardan biri ”tuzlu çıtırtı.” Avrupa’da çok sevilen tuzlu ve tatlı karışımı, burada da müşterilerin beğenisine sunuluyor: ”Tuzlu çıtır adını verdiğimiz çeşit, vanilyalı dondurma, tuzlu kraker, karamel ve deniz tuzundan yapılıyor.” Blockheads adlı dondurmacıdaysa müşteriler önce dondurmanın sesini duyuyor. Brian Liang, ”Buna kar dondurması diyoruz. Traşlanmış buz ve dondurma karışımı bir ürün. Hafif ama dondurma gibi kremalı. Bu tatlı, Tayvan’da çok seviliyor” diyor. Uzakdoğu’dan gelen malzemelere yapılan yeşil çay ve siyah susamlı dondurmalar müşterilerin beğenisine sunuluyor. Pirinçli kraker gibi malzemeleri kimi müşteriler çok seviyor. İran asıllı Maşti Şirvani’yse İran usulü dondurma yapıyor. Kardeşi Mehdi’yle ortak kurduğu Maşti Malone Dondurmacısı, 34 yıldır hizmet veriyor. Maşti Şirvani, ”Herhangibir yemeği nasıl yapıyorsam dondurmayı da öyle yapıyorum: ölçü kullanmadan, el ayarıyla” diyor. Zencefilli, safranlı, portakal çiçekli ve gülsulu dondurmalar çok lezzetli. Ancak İran’a özgü lezzetler kullanılsa da dondurma yapım tekniği farklı. Maşti Malone, Amerikalıların damak tadına göre dondurma üretiyor. Yağ oranı %14 olan dondurmalar, kremadan yapılıyor. Mehti Şirvani, farklılıklara rağmen dondurmanın evrensel bir cazibeye sahip olduğunu söylüyor: ”Dondurma, en ucuz antidepresandır. Kendinizi mutsuz hissettiğinizde dondurma yersiniz ve mutlu olursunuz.” Dondurmanın birçok kültürde sevilmesi ve sürekli değişim geçirmesinin nedeni de bu olsa gerek.