 Kalifornijske vinarije se adaptiraju na tržištu
U Sjedinjenim Državama ima više od pet hiljada vinarija. Kalifornija je država sa najvećom proizvodnjom vina u zemlji.
U vinariji „San Antonio“ u blizini Los Anđelesa, osnovna stona vina se i dalje proizvode za masovno tržište i doseljeničke porodice, baš kao i pre jednog stoleća. Ali ta vina su danas samo deo njene prodaje. Potpredsednik kaže da vinarija proizvodi pola miliona sanduka vina godišnje. U modernim odajama za testiranje, ljubitelji vina mogu da probaju visoko kvalitetna vina napravljena od posebnih sorti grožđa. Vinarija „San Antonio“ je u porodičnom vlasništvu. Ribolijev otac, Stefano, radio je tu kao tinejdžer, 1930-ih godina. Njegov deda-ujak je osnovao vinariju 1917. i danas je to jedna od nekoliko preostalih vinarija u Los Anđelesu, u kojem je nekada bilo mnogo italijanskih imigranata koji su pravili vino. Vinarija je preživela nacionalnu zabranu proizvodnje alkoholnih pića od 1919. do ’33, zahvaljujući dozvoli da pravi vino za obrede u katoličkoj crkvi. Otada, vinarija se prilagođava promenama ukusa i promenama tržišta. Deo proizvodnje se i dalje obavlja na istoj lokaciji u centru grada. , jedan od proizvođača vina, testira proizvod u svim fazama fermentacije. Debons, koji se školovao u Francuskoj, kaže da svaki region u kojem se gaji grožđe i svaki postupak pravljenja vina, donose različit ukus. Stiv Riboli kaže da se neka od ovih vina prave za Kinu i druge delove Azije, u kojima ima mnogo novih ljubitelja vina. „ On dodaje da je tu i dalje nenačeto tržište američkih potrošača koji još ne piju vino uz obrok. Dodaje da bi nove vrste penušavih vina mogle da ih privuku. „ Riboli kaže da predstojeće stoleće za vinariju njegove porodice podrazumeva nova prilagođavanja, obrazovanje potrošača i globalno reklamiranje.