گزارش: دو رستوران در آمريکا در محل خود کامپوست درست می کنند
هر روز ۱۰۰ پوند زباله مواد غذايی توليد شده در آشپزخانه و همچنين پسمانده غذای مشتريان خوراکی خوشمزه برای کرم ورمونت قرمز است
کامپوست که این روزها نامش بر سر زبان‌هاست کودی است که از بازیافت مواد ارگانیک و مواد زائدی که ازگیاهان و حیوانات برجای می‌مانند به دست می‌آید  . تنها دو رستوران در سراسر آمریکا در محل رستوران کامپوست تولید یا از فرآیند موسوم به ورمیکالتور ، استفاده می‌کنند  .  یک رستوران در هاوایی و دیگری در مرکز شهر بویزی در ایالت آیداهو واقع‌شده‌است  . زیرزمین ساختمان رستوران دوم در مرکز شهر بویزی ایالت آیداهو خانه جدید کرمهای شهری است  .  کرم در یک رستوران  ؟  بله « کرم شهری » نام محصول کامپوستی است که با روشی کاملا جدید تولید می‌شود  .  در طبقه زیرین آشپزخانه خیلی شلوغ رستوران بیش از دویست هزار کرم جایی عالی برای زندگی یافته‌اند  .  صاحب این رستوران یک مرکز منحصر به فرد تولید کامپوست در محل ایجاد کرده است که با استفاده از پس مانده‌های مواد غذایی قبل و بعد از مصرف مشتریان ، روزنامه‌ها و مجلات که مشتریان در رستوران جا می‌گذارند و بسته‌بندی و اشکال دیگر از کاغذ و نامه‌های تجاری ، فضای مناسبی برای کرمها ساخته و کامپوست تولید می‌کند  . مت فوکسان که مدیر بهداشت محیط می‌گوید : « بدیهی است هنگام آشپزی قسمتهای زیادی از سبزیجات از ته کرفس گرفته تا پوست پیاز ، پوست سیب‌زمینی و سر کاهو قابل استفاده برای آشپز رستوران نیستند  .  اما به جای پرتاب آن در سطل زباله ، ما آن‌ها را در ظرفهای چهار لیتری جمع‌‌آوری می‌کنیم  .  در پایان روز اینها را به طبقه پایین می‌بریم و با یک لایه نازک از روزنامه خرد‌شده‌می‌پوشونیم  .  سپس بعد از حدود یک هفته ، محتویات ظرف توسط کرم‌ها مصرف می‌شود  . » هدف این رستوران ، رساندن زباله رستورانی تا سال 2012 به صفر است  .  به مدت شش ماه و در تعهد جدی برای کاهش ضایعات ، دیوید کریک صاحب این رستوران میزان زباله تولید‌شده‌را زیر نظر گرفته است  .  آقای فوکسان می‌گوید : « پس از اینکه صاحب رستوران میزان کاهش ضایعات تولید‌شده‌را مورد بررسی قرار داد ، از نتیجه آن شوکه شد و ایده تولید ورمیکامپوست در محل را در دستور کار رستوران قرار داد  . به هنگام بازدید گروه سبز آمریکا از محل ، مدیریت رستوران در سفر‌بود  .  اما مدیر پایدار بهداشت محیط می‌گوید : « ویژگی زیست محیطی این پروژه در این است که ما در این شهر طرح کامپوست سراسری نداریم بنابراین مجبوریم مشکل تولید کامپوست را همینجا در محل حل کنیم  . » هر روز 100 پوند زباله مواد غذایی تولید‌شده‌در آشپزخانه و همچنین پسمانده غذای مشتریان ، خوراکی خوشمزه برای کرم ورمونت قرمز است که در داخل این دو سطل فلزی بزرگ و در این اتاق کوچک در نزدیکی انباری رستوران قرار دارند  .  هر دو سطل دارای صفحات فلزی مشبکی هستند که از قبل در آن‌ها تعبیه‌شده‌است  .  کرم‌ها در بالای صفحه مشبک قرار دارند و در میان خاک کامپوست و مواد زائد غذا ، باقی خواهند ماند  .  کامپوست تولید‌شده‌از میان صفحات مشبک رد‌شده‌و به‌وسیله تیغه‌های طراحی‌شده‌به درون سطلهای جمع‌‌آوری خاک کامپوست ، ریخته می‌شوند  . کامپوست بوی بسیار بد و زننده‌ای دارد ، چون اساسا فرآیند تجزیه ضایعات مواد غذایی است که البته طراحی چنین فضایی در رستوارن خود سوال برانگیز است  .  با این حال آنچه این عمل را در این رستوران امکانپذیر و بدون بو کرده است ، بهره‌گیری از فرآیند ورمی کامپوستینگ است  .  معضل اکثر رستوران‌ها این است که آن‌ها فضای لازم برای چنین کاری را ندارند  . مکس فوکسن که در این رستوران مدیر پایدار بهداشت محیط است توضیح می‌دهد که « این شیوه حقیقتا " راهکار مناسبی برای از بین بردن ضایعات و به حد اقل رساندن زباله در محلهای تخلیه و به معنای واقعی کلمه تبدیل زباله به پول است  . » در حالی که کرم‌ها در تمام ساعات شبانه روز زباله‌های آشپزخانه را به کامپوست غنی از مواد مغذی تبدیل می‌کنند این رستوران در حال انجام آنچیزی است که برای کره خاکی ما مفید است  .  یعنی تبدیل روزانه 100 پوند از موادی که قرار است وارد سطل زباله‌شده‌یا به محلهای دفن زباله برود به کامپوست مفید برای محیط زیست  .  به عنوان یک مزیت ، امسال رستوران 2 میلیون پوند تولید کامپوست خود را به فروش خواهد رساند  .  در نتیجه یک رستوران سازگار با محیط زیست می‌تواند هم غذای خوشمزه تولید کند و هم بر بنیان سالم‌سازی محیط زیست ، استوار باشد  .