Ghẹ um hành
Ghẹ tươi sống, chọn con bằng nửa bàn tay; có được loại ghẹ gạch thì càng ngon hơn, đẹp thêm sắc màu khi đã um xong. Rửa sạch, lột bỏ yếm, rửa lại nước, để ráo và chặt ngang con ghẹ làm đôi, mỗi bên còn giữ nguyên càng và chân. Không rửa lại nước. Nửa kilô ghẹ đi kèm với 5-6 củ hành ta. Củ hành lột vỏ ngoài, cắt ngang, băm nhuyễn, một ít tiêu bột, muối, đường (1/2 muỗng nhỏ tiêu, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường) hòa chung nửa chén nước chín... ướp vào ghẹ; ướp khoảng 10 phút. Thêm vài đầu củ hành lá tươi đập dập.