Gừng sống
Gừng sống là gừng tươi, tính nhiệt, vị cay. Là thân rễ của cây gừng thuộc thực vật, họ gừng. Sau lúc phơi khô gọi là gừng khô hoặc gừng trắng. Gừng khô có thể nghiền thành bột gừng. Thành phần chính có các loại dầu gừng. Gừng non ít cay, cho nên có thể làm thực phẩm. Còn dùng làm thuốc hay đồ gia vị thì dùng gừng già.