Jtntrn. hifl . Cr litt. Dans un long difcoürs prélîmïnâîrG qui eft à la tête du premier tome Mr. B. traire 'des alimens farineux en général & en par- -tieulier des dilférentes efpeces de bled , il parle enfuite des moiens les plus convenables convenables de les moudre , fur-tout relativement aux befoins de la ville de Lyon pour la ■quelle il paroît avoir écrit particulièrement, quoique fon ouvrage foit d’une utilité très- générale. Ce difcoürs finit par des obfer- vations fur les dilférentes fortes de moutures. 498 La mouture économique qui confifte principalement principalement dans le remoulage des gruaux, des fons gras & des parties concaifées du grain , qui ont échappé à la première mouture mouture ordinaire , & dans l’exa&e séparation des diverfes farines par les bluteaux, n’eft pas au,Ti moderne qu’on pourroit le penfer. Les anciens en pilant leurs grains à plufieurs en favoient tirer des farines de plu- repr fleurs fortes pour faire leur alica , efpece de pâte en grains‘propre à faire des bouillies,& qui croit li renommée chez les Romains; ils ne prenoient que la moelle du grain , & ils piloient le froment & l’épeautre pour faire faire de l’alica de trois différentes qualités S’il eft vrai fuivant le témoignage de Pline, que le bled doit rendre en pain un tiers de plus qu’il ne pefe lui-même en grain , il faut que l’art de moudre les grains & de les boulanger ait bien dégénéré, puifque dans les elfais pour parvenir à regler le prix du pain, tels que le Commifiàire Lamarre les rapporte au traité de la police , on trouve qu’un fetier de bled, mefure de Paris , ne