lia Ji ournal hift. & , Pour fai ri ce levain, on prend deux pintes de bon houblon : un demi-quart de fon de froment, qu’on mêle bien enfemble. On délaie en même tems un morceau de levain dans l’eau tiède ; on y remue le l'on & le houblon allez fort pour en faire une pâte, & on lai fie fermenter .cette mslîe pendant deux heures. Cela fait, on en forme de greffes boules de pâte qu’on roule dans du fon frais de froment, de façon cependant qu’il ne s’y attache pas fortement, ,& ou fait féeher ces boules fur un linge net, en été au foieil, & en hiver dans un crible fur le fourneau. Quand elles font bien lèches extérieurement ,' on les caiTe en quatre ou fx morceaux ; là on les pend dans un endroit endroit fec , pour les féeher en dedans; cela fait on les conferye en lieu propre dans un fachet. Quand il s’agit de faire la pâte,on prend trois poignées de cette malle qu’on fait débiter débiter dans un va fa de trois pots où l’on yerfe de l’eau bouillante: on délaie la malle jufqu’à ce qu’elle fuit bien molle, & on la laide repofer dans un lieu chaud jufqu’à ce cjiie la malle ait allez levé pour remplir le yafe. Alors on paire ce levain par un gros tamis,, c’eft-à-dire , qu’on fait couler fur la malfe liquide, la farine qu’on veut mettre _ âte ; on y verfe un peu d’eau tiède ; on remue bien le tout jufqu’à ce qu’il ne tienne plus aux mains, & alors on bat fortement fortement ce levain qu’on laiffe enfuite en repos repos pendant deux heures. Alors on fait la en