I. Août 1777. 4 99 faire perdre à ces aiimens leur goût naturel ; elle en diminue confiderablement le volume , fans cm diminuer la quantité ; elle donne la facilité de les conferver très long-tems, & pour toutes les failons. Une livre de ces légumes , qui , dans l’opération de la déification , ne perdent rien ni de leur couleur, ni de leur vertu , ni de leur tendreté , fuffit pour un ou deux mois , parce qu'ils renflent beaucoup par la cuiifon. Il ne s’agit s’agit donc que d’indiquer la maniéré dont on lèche ces légumes. Mr. Eifen fe fort pour cela d'une efpece de four à tiroirs : ces tiro ; rs font tendus de toile ; par conféquent la chaleur du four doit être proportionnée à l’ardeur que peut fupporter la toile pendant le tems néceflaire à la déification * Il n’y a que les concombres & les petites raves que Mr. Eifen n'a pu réulfir a fecher. Toutes les autres maniérés font fujettes à des inconvéniens. La déification à l’ombre eft trop lente & trop pénible, fait perdre le goût au* légumes & leur conferve de la difpofition à attirer attirer de l’humidité. Le four pour cuire le pain a l’inconvénient de les brûler & de les fecher trop inégalement. Les végétaux qui font fanés ne peuvent être fechés ; iis deviennent noirs, durs» fans goût. Ceux qui font trop fuceulens demandent demandent à être blanchis avant d'être fechés, & la déification doit fe faire avec toute la célérité poffible. Le meilleur moyen de fe fervir de ces Végétaux fechés , elt de les mettre dans un bouillon bouillon qui loit en pleine ébullition j ils renflent beaucoup , & offrent .en tout tems une. diverfité de mets auffi agréable qu’elle eft fufceptible d© variété. On vient de publier à Berlin la méthode qu’il faut fuivre pour faire l’eau de Cologne» Voici l’avis, tel que Mr. de Franchevilie l’a fait inférer inférer dans les feuilles périodiques. Le crédit fin- gulier qu’a l’eau de Cologne , depuis bien des années ; le grand tifage qu’on en fait relativement