des Princes &c. Juin 1764. 39£ Si pour façonner les vins on vous dit’oit, qu’il faut prendre toutes les minutieufes précautions ques l'on prend communément en Champagne ou feulement feulement en Bourgogne, vous affûteriez qu’il 11 ’eft pas poffible que jamais l’homme parvienne à ce poinj: d’exa&imde. Cependant les Vignerons Champenois 8c Bourguignons y font li bien accoutumes, Qu’ils ne trouvent .rien que de très facile dans ce detail , qui a procuré à leurs vins un mérite crès-fupericur à celui qu’ils avoient autrefois. Or, pour parler d'un fait qui efl: encore plus fous nos yeux, lî avant l’écabliffement des vignes balles en Europe, quelque fyéculateur avoir publié fur leur culture un Traité , où qu’il eut indiqué toutes les mêmes façons qui s’exécutent annuellement dan? nos Vignobles, pour les établir, les planter, tailler amander, provigner, greffer, marcotter, labourer, biner, rebiner, ébarber , éçhalaffer, ébourgeonner, rogner, lier* abattre les folans , porter les terres, Cslierber, &c. je fuis alluré que chacun fe feroft récrié qu’il n'étoit pas poffible de trouver ni allez de tems , ni allez de bras , ni affez de perfonnee intelligentes pour faire cette manipulation en faifon propre 8c convenable. Quelque compliquée cependant cependant qu’elle (bit, nous la’voyons qui s’exécute plus ou moins régulièrement par nos Vignerons leur? femmes, Sc même en partie par leurs enfans. Nous elpérons donc , mes chers Amis, que ne cédant en rien à nos Vignerons pour l’adrelfc, le bon fens 8c la vigueur, vous voudrez bien recevoir favorablement les dire&ions que nous vous deüi- nons dans cet EfTai. Nous vous promettons de ne vous rien preferire d’auBi gênant, d’auffi pénible ni d’aulfi difficile que ce que nos Vignerons pratiquent le plus ordinairement avec la plus grande facilité j 8c nous tâcherons d’expofer nos idées avec la fim- plicité convenable au but que nous ayons de vous inftruire. Perfuadez que nos Maîtres en agriculture nous pardonneront aifement notre ftile populaire, nos réflexions triviales, nos termes entafles , j>uif- q-u’il ne s’agit ici ni de pièces d'éloquence, ni de differtâtions académiques. Je n’ai point deflèin d’examiner tout ce qui a du wportà vos oavrage* champêtres. Je dois me borner C ç 5 »,