La Clef du Cabinet 408 tion heureufc, & fouvent de l'intelligence à ajouter ajouter des moyens pour aider cette fermentation. Si les moyens n’ont rien de contraire ni au gode ni à la fanté, je ne vois aucune raifon pour les reprouver. reprouver. Nous n’avons pas encore approfondi , il eft vrai, la nature de la fermentation. Il nous refte à découvrir la manière de la diriger, & de concourir concourir à la vraye mixtion du vin : Une trop forte & trop longue l’affoiblit : Si on l’arrête trop tôt le Vin eft dangereux à la lànté. Le bétail eft également néceflaire pour foulager le travail du Cultivarur, tirons des animaux domeftiques une infinité de matières matières indifpenfables pour nos Manufactures. L’augmentation L’augmentation du bétail & là perfection intérefle, extrêmement extrêmement (’œconomie champêtre: Nous nous contentons contentons cependant des races de ces animaux utiles „ que nous trouvons dans nos climats depuis un terris immémorial. Ces races font étrangères. U eft probable probable que le cheval & le bœuf font originaires des Pays de l’Orient. Il eft certain au moins que l’âne nous vient des déferts de l’Arabie. Après quelques générations les animaux des Pays chauds s’accoutument au nôtre : I! y en a encore qui étant tranfplantés, pourroient nous être d’une grande grande utilité. Le dindon, le faifan, la Pintade en font des preuves. Le chameau s’eft familiarité avec le climat de la Saxe. On a dans quelques Provinces une race de vaches des îqdes, qui donnent plus de lait que les nôtres, & qui le contentent d’une plus mauvaife nourriture. Alftroen eflaye d’introduire en Suède la belle race des chevres d’Angora. Les cochons cochons de la Chine, préférables aux nôtres, réiifli£ fent parfaitement bien dans les Pays Septentrionaux, On a peuplé des Etangs en Suede de poiflons étrari- pour fa nourriture. Nous gers. On néglige allez la perfe&ion des animaux do r meftiques : Ce n’eft que le Cheval qui mérite jul- qu’ici notre attention. Cet animal guerrier in té* relie trop l’elprit militaire du liècîe & les a mule* fnens des grands, pour n’avoir point reveillé l'attention l'attention du Gouvernement. L’efpècedt*s chiens même même a été plus cultivée, que celle dés animaux plus Utiles : tant fommes-nous portés à préférer nos plai- firs