as 8 La Clef du Cabinet Recevez , mes chers amis, ce petit préfent avec le* mêmes fentimens qui m’ont déterminé à vous l’offrir. l’offrir. C’eft de votre bonne volonté Sc de votre in- duftrie que dépend le fuccès des réglés que je pref- cris ici, puifque c’eft i vous qu’eft confiée l’exploitation l’exploitation de nos terres St le labour de nos Champs. Je n’ignore pas qu'attachés à vos anciennes pratiques pratiques vous êtes extrêmement prévenus contre les diteâions qu’on cherche à vous donner. Vous aimez vos coutumes 8c vous avez de l’éloignement pour tous les ufages avec lefquels vous n’êtes pas fami- liarifés. Vous vous periuadez que tout ce que vous faites depuis long-tems eft bien fait, St que la manière manière dont vous vous y prenez eft la plus commode St la plus facile. Sur ce fondement vous rejettez pour l’ordinaire, fans examen, les concilions qu’on vous ptopofe, 8c vous les traités d’impoffibles. Lors même que vous les voyez exécutées avec quelque fuccès , ou que vous entre-voyez l’utilité de ces changemens ; vous refufez encore d’en faire l’épreuve. l’épreuve. Que dis-je î Souvent on vous voit mettre des obftaclcs aux expériences que des perfonnes moyen- nées 8c intelligentes voudroient faire. Sans doute vous craignez les difficultés. Mais, mes chers amis, eft-il rien de mieux démontré par l'expérience journalière, qu 'en toute affaire il faut cheijîr la meilleure meilleure -méthode & ijue la coutume U rend 'facile ? Cette maxime eft vrai en politique & en morale; ellel’eft «uffi en agriculture. Si pour façonner les vins, on vous difoit qu’il faut prendre toutes les minutieufes précautions que l’on prend communément en Champagne , ou feulement en Bourgogne, vous aflureriez qu’il n’eft pas pofiîble que jamais l’homme parvienne à ce point d’exa&itude. Cependant les Vignerons Champenois 8c Bourguignons y font fi bien accoutumés, qu’ils ne trouvent rien que de très-facile dans ce derail, qui a procuré à leurs vins un mérite très-fupérieur à celui qu’ils avoient autrefois. Ou pour parler d’un fait qui eft encore plus fous nos yeux ; fi avant l’établiffement des Vignes baffes en Europe , quelque fpéculateur avoit publié fut leur culture un traité ou il eut indiqué toutes les mêmes façons, qui s'exécutent annuellement dans nos