La Clef du Cabinet i.34 qui fcferme avec une ventelle, & cette ouverture ouverture fe nomme Varaigne. Les Jasétans pleins on laiffe couler l’eau peu à peu dans les Con- tbes ou refervoirs particuliers, à travers d’un gros mats percé. Des conches on fait paflèr cette eau par un canal de bois qu’011 apelle urne d'eau, dans un autre endroit nommé h mort. Du mort, l’eau cft conduite dans un autre refervoir qu’on appelle Table y où on la laiffe échaufer quelque tems avant de la faire entrer dans les Meaus par de petits per- tuits ; par ce moyen les Sauniers ont toâjours de l’eau prête à faire du fd, lors que ie tems cft propre; celui qui leur convient lemieui, cft un beau Soleil bien chaud, ou les vents Nord-Eft &Nord-Oüeft: Dans ce tems-là les Ouvriers font paffer l’eau qui eft dans les refervoirs nommez meaus , dans les aires ou lieux deftinez à cuire le fel. Désqu’ily ena environ la hauteur de deux pouces, on ferme ferme les conduits. Comme cette eau fe trouve trouve déjà fort échauffée dans les differens re- ièrvoîrs par où elle a paffé & fejourné, el'e fe congele dans tes airs au bout de trois ou quatre heures, fuivantque le Soleil eft favorable. favorable. Il s’élève une écume qui fe diflipebientôt, diflipebientôt, & deflous cette écume on trouve une efpece de voile, comme lors qu’on écrémé du lait, & qui fent l’odeur de la violette la plus agréable. Tous les jours les Sauniers rompent ces voiles de fel, qu’ils ramaffent & le mettent en des monceaux qu’on nomme nomme pilots & vaches ; on obferve de ne pas Jaifler convertir tome l’eau des aires en Ici, afin de l’avoir plus nette, outre que ce qui en refte ne contribue pas peu à avancer la cuîfîbn de la nouvelle eau qu’on y met , & lai fert pour ainfi dire de levain.