— ( 266 } — της γωνίας τούτων προ€αίνουσι λευκά ύασμίνινα άν$η, εύίι~ δεςάτην οσμην εχοντα' ο καρπός ομοιάζει το: κερασί:*;' κχτ αρχάς είναι -πράσινος και προς το τέλος λαμ€ά·*ει εν μ.ε\α- νόν ερυΒρόν χρώμα' μέσα, εις τον κρεατωΰη τούτον καινό» κείνται δύο κόκκοι διαχωριζομενοι υποτινοςλεπτού ύμένος, τους οποίους καταχριιςικως Κυάμους λεγουσι· Το έενδρον άν3ε7 κατ ετος έ'ΰο (ροραΐς, και φέρει εν ταυτψ καί ώρι μους κα) μή, καρπούς. αφ ου φυτεν^Ι} τον δεύτερον χρο- νον φι ρε ι καρπόν σχεδόν ίως μίαν οκά ν, κ,α! οσω πάλα ιό- τερον γίνεται τοσοντω ό καρτϊζ ,αΐιτοϋ είναι καλλίτερος. Μετά τον είκοςόν χρόνον κόπτουνι τό δένδρο*> καϊ πάλιν *κ€λαςάν&νικ νέου τον τρίτον χρόνο* δίδει πάλιν καρπόν' άλλως 3ε , σπείρουη και τον καρπόν α "του, καϊ φύεται το δίνδρον, πλην ό καρπός πρέπει νά είναι ψολλά νωπός' άγα· να γην ύγράν, σκιεράν, καϊ λοφώδη, κα 1 πολλαπλασιάζε ται 3 ανμασίως. 'Η χρν,-τις τον καρπού τουτου του δένδρου ίτοι τού Καφ- ψί', ως πιοτον, ήτον γνωςη μεταζύ εις τους Λραέας προ πολλών ίτων' νι ωράΐα τούτου 3έα, και ή δυναμωτική οσμή ΐ3ελγε τον κα3' ενα ευκόλως εις την τούτου μετάχείρησιν. 'Η παλαιά παρασκευή και ετοιμασία τούτου φαίνεται οτι τον ή αύτη, της ί'ποίας καϊ τήυ σήμερον ετι σώζονται "ίχνη μεταξύ ει'ς τους "Αραβας' 'ελάμ€ανον δηλαδη ζεον ύδωρ(.βρα· ςόν νερόν) και εχυνον αύτό επάνω των ξηρών φλοιών τον καρπού, (κα3ως κάμνουσι χα) το Τί'Ο. χωρίς νά μεταχει- ρισ3ωσι τους ξηρούς κόκκους, ους ημεΐς την σήμερον μετά- χειριζόμενα. "θταν ο καρπός ούτος γε'νχ ώριμος, συνά- γουσιν αυτόν, καλ εις τόνηλιον ξηραίνουσιν, επειτα δε κο· πανίζουσι μετά ζυλίνων η λι3ίνων κυλίνδρων εως ου δια χωρίζεται ύ κρεατώδης φλοιός από του κόκκου' ϊπειτα πά· λιν ζαραίνουσι τον κόκκον ούχ\ εις τόν ηλιον , ώς πρότερο ν, αλλ εις τόν 'ίσκιον > δια νά μή χα·9ίί το ν πράσινον α,ντου χρωμΛ κα ί ή ελαιώδης οοσ/α, ϊπειτα κοσκινίζοντες αυ τόν, ίμ·€άλλουσιν εις πάλλας, ετοιμον δια πώλημα. τα κο<?· κινίδια τούτον δεν τα απο^ίπτουσιν ο! "Αρα€ες, αλλά μα· λιςα συνάζουσ.ι προσεκτικές, κα) τα μεταχειρίζονται εις την κατασκευήν τού ποτού·· Τό «* του σαρκώδους μέρους του καρπού *ατα<τ*ϊ ιιαζόμενον κοτόν καλούσι Ο&ίΓέ & 1»