119 πιριιχουσι ΙΟΟΟ ηρό&αια. *Ει9α τα ποίμνια ΐίίΕρ'ρχουσ; πο λυαρώμα , δεν μιγνυονται τα προ- 6ατα μέ ταςα'^ας. 'Ε» χαίρω τω» μηνών 'ΐα- ΚουαρΛι/, ΦίέρΟυαρί'οιι χαΐ Μαρτί'ου, τα πρό· &ατα φυλαττονται εις τα μανόρία , χαΐ μόνον έλ- €άλλοντοι τ, ν -ήμίραν εις βοσχχν. Ή αόςτ,ρότη; του χειμωνος είναι <νίοτε φθοροποιά εις τα ποί- μνια. Οί ποιμένες και τα" σχυλία έξαρχοΰσιν εν γίνει εναντίον τών λύκων. Πρ^ί χατασχίυ-^ν τιιροί π>;ζουσ£ το* γάλα με Λνν λεγομένων πτιτιαν, ή οηΟί'α \αμ?άνεται από τό αρνιού, χιί τοτί το" ρ[ί*» πν,χτόν (γιαγούοτι) χωρίζεται από τόν όρρόν, βάλλεται εις τήν μη- 'χον/,ν χαΐ Βλίοίται, χαΐ «ηα άλατίζΐται ολίγον. Τα τυρία διαρχουσι πέντε χρόνους α'δλαί*/. Π,οος χατασχίΜνΐν δι του βουτύρου λαμβάνεται ο ορ- ρος , χαί οίτίί μιγνυΐται με πολλών ποσότητα γάλακτος, χαί εϊια θερμαίνεται ΐπάνω τ ου ϊϊμ - 'ρός * ν έί προερχομένη χορυφτ, έ?αφρίζ(ται χα! •χτυπαταί, η πατίΐιβί 5?$ ρ*} 10 χάλχινον ο- { γεΙον με' τους πόδος. Το» πρώτον χρόνον το μοσχάρι όνομαζιτυ^ οντίΰ ι χίί το" Βηλυχόν μοσχίτα , τον δι δεύτε ρον χρόνο ν ονομάζεται δάμαλις, και τον τίτ άρ το» βί§ι. 'Εχείνα μόνον χα βόδια σπάζονται, ίσα δέν είναι επιτήδεια εις εργασίαν , χαΐ του- των ό άριΒμός είναι- χατ' ετος περίπου 200, τα δί προς εργασίαν λογαριάζονται <ύς 3000. *0 αριθμός τω» αγελάδων είναι ενίοτε όλιγώτερος · αύται δέν άμέλγονται, αλλά φυλάττονται μόνον διά πολλαπλασιασμών, και τόν χειμώνα τρίβον ται μ( άχυρον. Μία χαλν, αγελάδα τιμαται 20 γροσιών μοσχάρια σπανίως σφάζονται· Τέσσα- ρα η οχτώ βόδια είναι άρχε τα δία' ΙΟΟ τρίμμα τα χατα τ»·» ποιοτητα του χωραφιού. Το χαλ,ον βόδιον, 6 χρόνων, τιμάται 5ο ^ροαΛύ». 'Η χώρα τής 'Αττιχής διαιρείται εις τ ΐσσα- ρας τοπαρχίας, ΫγοΜν , Μ εσαοϊαν , Κάτια Λά- 1 20 μαν } Β.λευσίνα μετα του όρους Κασα, %αι τ·,"» ίπιχράτειαν τ-λς πόλεις τών Άθ-ηνών. Αύται α': τοπαρχΐαι περιέχουσα ώς 6ο πο'λίίϊ η χωρία, χαΐ περίπου 12,000 ιγκατοίχων , έξώνώς ΙΟΟΟ είναι Ύοϋρχοι, χαΐ 5οΟΟ πληρόνουσι χεφαΧιά· τιχον (χαράτζί') , ο! δέ λοιποί ύπάρχουσι γυναϊ· χε$ υ η αι&ία όλιγώτερον τών 12 ετών. Το γα- ρατΧιον διαιρείται εις τρία μιρίόια, χατα τηο πιριοΐιαίιν χαθινος, χαΐ οΐ μΐν πρώτης τα'ξίω} πληρονουαιν ι ι γρόσια, οίοι ίευτέρας τό ■ήμι συ , χάί οι τη; τρίΓ^ς, οϊ πτωχότατοι, ΙΟΟ παραδες. II ασα τοπαρχία ίχΐι'ένα Σοΰμπαα·/\ν ( χαί ίνα γιαμματιχόν §:ά να σημειοΐ ο,τι λαΐί· 6ανεται η χρε 'ύ ^είται. 'Ο Β^ίίοδα; λαμ&άνει τό δίχατον του θεριζομίνου είτιυ' αϊ δε άμπελοι» τά βαμ&αχια, τό £ρυ?οοζονον, χαΐ Οι χ·ήποι πληρονουσι μόνον οκτώ ηαράίϊς τό ςριμμα. Τό 3ί ςρέμμα περιέχει τόσον τόπον, ίσος περιέχε ται εντός 4°0 τετραγ'^νιχών βημάτων· Ε'ς ο;« χοχο'ρη5 άγοραζει τόοα θρέμματα, οαα δινται, χαΐ είτα χτίζει χαλυ^ας, ^ίς τάς όποιας διορίζει επιτρόπους επιμελείς χωριατας , (ίς τους οποίους αυτός μΐν οίοει θρέμμα-α χαΐ σιτοσπορον , αΰτο δε εργάζονται. "Οταν γίνη ό Αερισμός, τό δί- χατον λαμβάνεται από τόν Σο υμπααψ διά τόν Βοΐ6όδαν, τό δ( λοιπόν διαιρείται εις τρία με ρίδια, έζ ών ο* μεν οϊκόχυρος λαμβάνει ίΰρ τρι- ττ^μόρια , ό δέ επίτροπος τύ αλλο τρίτον, πλ·»)», Ιαν οίτο; εχιι Άρεμματα χαΐ ΐδίο» (ου οοπιτιον ) "όπερ χαΐ οΰτως ΐχΐι τό πράγμα αυχνότερον , "λαμβάνει ίσον μερίδιον με τον οιχο'χυρον. Τα χωρία διαψίρουσι πολυ χατα το» άρι9μον τών όσπιτίων χαΐ τό μέγεθος τών μισθωτων ιιποςβ- τιχών, ίχ ιών οποίων μεριχά περιέχουσιν ολίγα ζευγάρια , προς 35θ ςρέμματα το χαθίν, αλλα δέ περισσά. 'Η τ ι μη τ&ΰ οι'του ί?»αί διάφορος χατά τοιΓί χαιροός, διόιι ιϊ$ ρί» χαρποφορους χρόνου; πωλεϊται προς δύο γρόσια τό χιλον, ας