Mch t« eMr H,fS»ek, ms ir wisse«, daß Moste, «»hatte» zeaa« einschtieMde« Tpu»d fqi. mid oh«e Lustlsgunz Metzükdel, und der TZuad nut dem scharf austiegeud«» Spuud- riegel, gegen AustreibuW gesichert ist. Gs werden sie in die itzt M beschreiben de Gährgruben gebracht, die nach Beschaf fenheit der Weiafexuag groß oder kein ftp» müßen. Ei« in trocknem Grunde gemachte, aus« gemauerte, und gewölbte Eriu- oder K^Ier- grübe von etwa 7. bis ». Fuß Koch, und »ach «rheifchesder Rschdurst lang und weit, wird a«f dem Boden 2. F«H hoch mit Roß oder Ochsenzayl, oder Mist fest eingestamp fet, auch die Mauer an den Wänden we nigstens 2. Fuß breit, rings herum mit der gleichen Gayl fest belegt, alsdann werden die frisch gesötlle, und, wie gezeigt, wohl verwahrte Mostfäßer, reihenweise hinein ge legt, doch so, daß zwischen jede« Fasse ein Raum »sn z Fuß AM, der m«t eben die sem Gayl fest guKzestossen wird- Wen« also der ganz« Gährkeller in feiner Schicht »vligelegt, und auch am Eingänge endlich »eiiigfrens 2. Fuß breit, mit diesem Gayl »erschlaacn wird, so wird wieder auf die La ge der Fäß^r z. Fuß hoch von dasein Gayl, (so frifch er imuxr zu^b«»,) aufgestoffc«, und also wird der GDrkellcr verschlösse», nnd auch dessen Emgang ausweMq, (wem er im freye», md nicht verbauet ist,) »oiiig und Karl mit Gayl »erdeckt, daß keine kal te Luft hinein kann. Wen« der Most m diesem Gährkeller, durch die bekannte Hitze dieses Ga?ls feine Ieitigsnz erhalten, wird der Keller im März qesfnet, der Gayl.KerailSMoqe», und »um Z-Mung verkauft, die Mostfässer Zber wer- oe» heraus geuomme«, rein abgeputzt, >m» abgewaschen, m den Weinkeller gebracht, und wenn sie da 4 Wochen zeruhet, «ad der Wein die in sslchcr Bewegnm, misge- rührteHvfen oder Satz, wieder «ufdea Hoden gesetzet, und sich t^ckläret hat, p wird der Lreuzzatterbsd«», der den Zap «nd also schreite, j te« SrfahrunK. die u»ler sich Ach aMären, lieblicher und stärker bleib««, als die iwt starker Ausdün stung über sich auswerfen. Wir wissen, daß die Hitze di« Trqub«, »titi»tt, md gut«^ Wein macht. Lese man seine Trauben, so viel mckglich, gezeitiget, wie Gott in der WitteiMg, v»d Lage giebt, presse solche, und fäll? den Msst auf Gesäße, die von gutein harten Holz ge macht, doppelt f» stark als ordentlich, lang, »md nicht gar hoch vom Boden; die Bo den einen K-ll tief, und nicht so gar schwach, wohl eingeschmtte«, d« Oübelendrn wenige stens 2. Zoll überstehend, die obere Spund dauben wenigstens 2. Zoll stark, und 6. Zpv breit, und das Spundloch Zicht über 2. Zoll im Durchschnitt. Mit 6. starken eisenen Banden wohl belegt; in der Mitte mit einem besondern ybeoden eisenen BaLde, welchesbeym Spundloch? breit geschmiedet, «nd «m Spunde, wie das Spundloch im Haße iß, rund geäsnet ist, an beyde» Sei- ten gegen den Spund aber, ein über sick stehendes gut eingeschweistes Rieq^locheisen hat, durch welches., «es« das FaL geMe» »nd jugespündet ist, ei« au« dein SpmiS g« «zu Anliegender eiserner Riegel geschoben wird, der so stark ist, daß er hindert, daß die Gährung den Epvnd »tcht heraus ttei beu kann. Damit auch die Gährung bi^. Boden nicht heraus stosse,, müßen die Bö den auswendig mir einem av die eiscneEnds reisen angeschraubmi, bey denen Dauben ende« emweris zur festen Anlieg«ng auf denen Boden gekröpften eisenen Krenzqatter »erfahret werden; »u deren Anschluß an den Endreifen 4. einen guten Zoll hock) auOehendeSchrmibjapsen, wohl eingeschweis sei seyn müßen, damit die mit einem Ei» griffloch versehene KreuigatterestzM « diese H. Zapfe« eingreifen. Die Fällung des 'FaM skr wch wenigst»« «f s. Zoll leer Kein MH«S Faß darf über ». Hächstcu> z. Eymsr hatte», weil stärkere bey aller B«rirahruna <n Gefahr Dnde», durch di, Stärke der Gährung z» zerpiatze». Wen« »!!» dicft FUer Min gerecht gerichtet, fenspund, wie der obere Megel d«i HauM- du- Wem «ufMtttchtctt a«d«t