Herr Verf. hat jedem Hindernisse, als B- der UeppkgM, dem Spicken, dem VMri»« kcn. dci' frechen Aufführung. öcm Müßiggänge u. s, w- das Gegenmitkel beygefüget, wo durch er demselben auf ewe järsichtige Weift ausweiche» kann. Weil min dieses Werk für die Bildung eines Haushofmeisters bestimmet ist, und der Herr Verf. ganz wahrscheinlich beweiset, daß ein Koch zu diesem Amte am tauglichsten sey; so kommt er m der dritten Abtheilung feinem Zwecke näher; und schlägt die Mittel vor, wodurch sich derselbe zu seinem Amte fähig machen kann. Rechnen und Zeichnen find sei ner Meinung «ach zwey Ggenfchasten, die nebst der erlernten Profeßion höchst nöthig sind. Belangend die Profeßion, „ so soll, spricht der Hr. Verf. der Koch alle Arten von Ge richten, ihr- Namen und die Zubereitung derselben so viel, als bey dieser weitläuftigea »HsMhÄnmg, oie keine Schranken hat, möglich ist, verstehen. Er soll nach den Jahrs« »Men richtig zu entscheiden wissen, was sich im Frühlinge, im Somm«, im Herbste und „im Winter kür Effekten «sd Zuthaten zu den Speisen, und ihrer Zurichtung am beste« »schicken u. s. w." In der Folgt hat sich der Hr. Vers, bemühet, diesem Kenntnisse durch Mundsätze forhuhelfen. Der Hr. Verf. sodert nicht ohne Grund von einem Koche, der einstens Haushos- weist« zu werden gedenket, daß er sich um die Mechanik besorge, daß er eine hinlängli che Kenntniß vo» den Grundregeln derjenigen Handwerker, die an große» Hofßättm die unentbehrlichsten sind , zu erwerben sich bemühen solle ; daß er.sich auf die Metzgerei», (Fieifchhacker Handwerke) verstehe; daß er die Crspchrungskuvst sich eigen mache u. s.!». Aus diesem Grunde rathet er einem jungen Koche an, daß er sich Anfänglich lieber in ei nen mittelmäßige» Dienst, das ist in Haushaltungen, wo man nicht alles nur voüee Maaße verschwende» darf, begeben soll; weil er sich da Spgrsamkeit angewöhnen wird; W « eise genane Kenntniß der Kräuter, wenigstens der Aromatischen besitze; und daß « ZMe Eigenschaften genau zu unterscheide» wisse- Er soll die innerlichen Hebrechen der Mere, die der Gesundheit nachtheüig seyn könnten, aus der Farbe des Fleisches kenne« > »weg. Einige Kennzeichen, die der Hr. V. aufdecket, können ihm hiezu bHMch seyn.. veobachtungen dieser Gattung vom Geflügel oder Federvieh, von den guten unh schtechter« ^uisensrüchten find von dein nämlichen Schlage, und nicht n»r Köchen, soudek» etnem se- °e» Haushälter sehr nützlich. Nun kömmt der Hr. V. aus die Mittel, wie man das Ge isel auMttern soll ; auf die Mittet, Hie verschiedenen Gattungen Fische gesund zu Mal-. und endlich aus die Art, alle Gattungen von Obsie, grase Fisohlen oder Bohnen» ^"Erbsen, die Rippen von Mangold, hauptsächlich aber das Sauerkraut, saure un» U de Rüben u. s. w. aus den Winter zuzubereiten. Die Art, das Obst zu dörren, m»d die ^"eitung kincs bequemen Dörrofens oder Dörrhauses hat der Herr Verfasser in sei-»- wi ersten Theile ia Z47. §. smständlich beschrieben. Wer die Gelegenheit hat, und die auf ein Dörrhaus, deß« Anlage der H. V. an dem angezogenen Orte beschreibet d-nde,-i muß dieser Vorschlag zu einem wichtigen Vortheil gereichen. Von 5k. < Gattungen, und der Art, sie zum künftige» Nutzen aufzubewahren, ist in diesem sehr deutlich und umständlich gehandelt. Aedoch da diese Gartengewächs meikenS für die Hansoffieire bestimmet find; da es H N ^''p^ächlich erforderlich ist. fur die Tafel der Herrschast jli sorgen ; so kommt der die Zubereitmg dn-jenigen FxSchte-ind auf die Gewächse, von denen man zur D r u , Verrath ausden'Mnter für die herrschaftliche Tafel zu machen hat. der Zuberitung suWer Bah^en> einer gewissen Gattung Haberwurzela, b^.^' ^^Avckerwurzeln, der Gurke»; von Einlegung der uuzeitigen Melonen; voiiAsf- Schwämme; von Holiundersprössen, oder auch von den junge» sch-ii vom We-inswcke zum Salate; von den Kolben des bekannten türki- k« s' w. Dann von den vasch-edesen Gattunze« Würsten, und endlich vo» s«>>?afte« des Weines < wovon auch schon im ersten Theile mit vieler Einsicht ze- Handel