ßen gesalM, und von den Holländern ss-Ggende Sorten, die sie «k n, Handlung Kam, Slabbers oder SlabbeM s«nmnet.lGren: i) Maikens Hermz, welcher zu-rst kommt, schr zarres und fettes Fleisch ha/. Weil mm diese SlabberS oft zu salzig ge worden sind, indem wegen Kürze der Zeit Richt alles recht bestellet werden kann, so liihmt man sie in den Schutt, die allezeit bey der Bupsc liegt, und erfrischt sie wie der, und alsdenn werden diese Slabbers ge räuchert, doch nicht so stark, als d« Bick- kinge. ! Aller Hering wird entweder so verspeiset,! wie er aus dem Meere kommt, und wird frischer oder grüner Hering, (lizi-eng 5- -^) und von einigen weißer Hering, (ttz:--,!; t-Izuc) genennet; oder er wird entweder lbloK gcsalzcu, und heißt desalzener oder Pö- «kelhcring (il-ü cnn o»er er wird »>uh geschehenem Einsalbn such noch geräuä)crt, und Bickling, ldr, tore oder tu- mc) genennet. Der gesalzene Hering ist nun entweder völlig gesalzen, und in Ton nen eingepacket; oder er ist aus Mangel öer Zeit und deS Salzes, nicht vslüg, son dern nur halb gesalzen, und nicht gehörig eingepacket, und geschichtet, sondern nur durch einander bloß hi« in Tonnen geleget. Der erste heißt Packbering, der letzte hingegen Wrackhering, Vi-w) dieses sind die vornehm sie» Emtheilungen der Heringe die 8zv.V! in seinem iZe Eommcrcc «Wgiebt- So richtig nun dieselben an und für sich selbst find, so machen doch die Fisch händler in einigen Stücken bey dem gesalze nen Hering eine andere Eintheilung, und sagen als»Aller gesalzener Hering ist ent weder gut und aufrichtig, und alötnün wird er Puyck genennek, oder er hat einen Man gel, und es ist nicht ausrichtig mit der Ton «e gehandelt worden. Ist min dieser Man > qel «icht schr groß, z.B. wenn in eine!! Tonne Heutig etliche gesunden werden, die! keine Köpft haben, so heißt der darin« be- fttidliche Hering Wrack. Ist aber diese: Mangel grvH, daß nämlich viUe angegan gene und verdorbene Heringe darinn sind so werden solche Wrackswrack genennet Ist endlich eine Tonne Heringe gar nicht? nütze, so heißt sie Stank. Sonst machen die Holländer nach der luttd gar keine Kme oder Eingeweide haben isvil; 2) voLcr Hering Beschaffenheit und Gßle des Herings, fol^-.ein geworfen wird SÄ UM Bmholomäi gefangen, und Ideswegen »oll genennet wird, weil er de» jBauch voller Rogen und Milch hat; z) !Ärandheri»g, oder Brand, ä- ^!Z»u6) hcr von dem vollen Hering in nichts unterschoben <st, außer d«ß er später gefan gen wird, und weil er «ach der Ankunft in Holland aus der See umgepacket wird, auch so fest und dicht gepackt, und eiugestsFen ist, Zaß er an andern Orten nicht erst darf um gepackt «erden, svndem nur einen neue» Psckel bekömmt, da er denn al>»bali> ver schicket werden, oder ^,uch so liegen bleiben kaun; da hingegen die beiden vorhergehen de! Gattungen, weil sie nicht so dicht ein- gestojjen sind, als die Brandhermgstonnen, schlechterdings vorher müssen umgepackt wer- 0en> Die Ursache seiner Benenünnz rüh ret daher, weil die Tonnen an dem Orte, w» sie gepackt worden, mir einem glüendm Eisen gezeichnet, oder gebrannt sind. Dieses sind die ordentlich«! Gattungen son Heringen, welche die Holländer i» der Handlung führen. Außer dem aber hat man noch Hohlhering ((?->/) derselbe ist schmahl, lang, mager, und hat weder Ai!Ä noch Rogen im Leibe, und wird daher nM begehret. Er Wird zuweilen in großer, i>u we>leu in geringer Menge unter den ander» Heringen gesangen; mau hält ihn aber inc einen untüchtigen Fisch, und daher wird er in der Handlung nicht gesöhrel. SaiM pflegen auch die Holländer die Herings w wie sie a-!s der See kommen, chrer <Sro°>. nach eilljUtheill!«, ->) in großen Hcrckg, I-AIA ^lc Iü!>r<zue, d) Milteiheriüg, oder mo/cnnc, und kleinen Hering, xcrire woraus en - iich <y der/enige folget, der wegen ftm ^ cjeme unter die »ochergeheade ^'7,^ nicht kommen kann, wiewohl er eben ^ . der andere Hering, eingesalM, «her . ordentlich gepackt, »nd geschichtet, s^ . «ur so, wie er kommt, -n d-e -.onnen hui- Die Franzosen nenne» diese