^ri»qe. jedoch auch «ur mit Boote«, dieAAustväßem selbst, »«««,. H/er- ?«- Taaemröck k»»nucn, und ihre gefan-'-L»us werden die Hrnnge von rinizen nur in- lwelidtg, von auoer« aber inwendig «»d aus- -vendig mit Salz gerieben oni» bestreuet, jauch wohl in große mit Handhabe» verse hene Körbe gethan, und etliche mal wohl iumgeschüttelt, damt sie vo« dem Salze de» Uto besser getroffen werde», welches bey den MSNjvse» isujiouärer !e ttsrevA heißt? «Ser endlich, weiches die beste Art ist, in ei ne Wanue gelegt, die mit einer aus Bvy» salz und sussein Wasser gemachte« scharfe» Salzlake, fraxz Saulle, angefügt ist, gewor fen. In dieser Lacke tißi man sie aus dein Berdeck des Schiffes an der freyen ?ust, wenn anders das Wetter gut ist, 12. bis 15. Stunden lang, auch »ach Bcichaffen» heil der Umstände, wohl noch läager liegen, und rührt sie auch wohl, sonderlich wenn Sas Einsalzen auf dem Lande geschiehet, mit Schaufeln, (Kr-Mcz) etliche mm um, damit sie Salzlacke sie desto besser, und überall treffe» möge. genen Heringe ill die am Srraude befind lichen S«!zhäuser iieftr», «0 sie ihre Zu richtung bekommen. Was den Heringsfanz an der Küste «vn Flandern ««belanget, so ist von demselben zu merken, daß derselbe nur inehrtukheils »0« den an der Küste wohnenden Einwoh nern bis spät in den Herbst hinein geschie het, und daß der Hering, der daselbst ge fangen wird, noch ziemlich gut ist. Endlich wird noch, wie vorhin beyläufig berührt ist, itz der Süderfte im Zeuner imd Hekrnar «ine große Menge 00« den «ach der Sü dersee zurückkommenden Heringen gefangen die aber alsdenn sehr mager sind, mii> meh rcntheils Wr zu Böcklingea geräuchert wer den. Weim min der Hering gefangen ist, so cr halt er seine Zubereitung: denn weil er ein fthr Reichlicher Fisch ist, der, sobald cr aus dem Wasser kommt, den Augenblick absteht, und sehr bald verdirbt, so muß er, um ihn sÄr dem Verderben zu verwahren, eingesul- jc„, oder gtpöckelt, oder aber geräuchert, lind getrocknet werden. Das Einsalze« oder Wckct» geschiehet auf folgende Art. So bald die Heringe aus dem Wasser heraus ßezsgen sind, so »erde» sie aus das zu dem Ende ganz frey und rein gemachte Verdeck des Schiffes, entweder so bloß hin, oder in Körbe geworfen, und sodann von einigen dazu bestellten, und daraus abgerichtete» Leu ten, welches auf Zen Schiffen Matrosen Pos, lebendig abgekehlet, und die Küte, oder das Eingeweide, herausgenommen, außer die Milch und den Rogen nicht, die im wer in dem Fische bleibe» müssen. Die ses Abkehlen und Ausnehmen des Herings zusammen heißt bey den Holländern den Hering kaken, und vey den Frazoftn «quer oder ccz<jver, ingleichen Leerer le ttsrenA; derjenige aber, der solches verrichtet, wird daher Kaker, franz. (^s^ner, Lcsyueur oder Lrcreur genennet. Nachdem dieses gesche hen ist, so werden die Heringe in fussem Was ftr auzgewässert, oder ausgespielet, weiches bik Franzose« 1», «r le lj»renA, oder d«5 Wenn sie gepackt werden sollen, so nihini man sie ans dieser Lacke heraus, läßt plche austropsten, ) und nachdem solches zur Genüge geschehen ist, so werden sie alsdann in die «mea mit Sah ziemlich dick bestreuelcn Hcriiigstoniien, zue«, ögrii5,) ewgeieget, und zwar, wenn Zeit genug »orhanoen ist, so, daß sic.se>" srdentlich schichtweise mtt .ivema! z-uichcn jeder Schichte genugsam alstrenelcm Salze, sder wen« der Heringe zu viel sinö, »nr >» )urch einander hin, mit so vielem als eben genug ist, um sie für dem Verder ben zu bewahren, hineingeleget werden, wel ches man den Hering einkaken (cncsyucr ie und, «e«n solches ordentlich uns schichtweise geschehe« ist, de» Hering Mich- teil, (lirer Ic tt«renZ) nennet. Bey dem Heringschlichten wird eine jede neue Schicht aus die vorige fest ausgedruckt, welches ex gentlich den Hering packe« (x-yuer rcnA) heißt. Dieses letzte aber geschieh« iiichl leicht auf der See, sonderlich bey den erste» Heringen, und wenn der Fang gut, und reichlich ist; daher denn die Heringe, ^weiN sie »crsegdet »erde«, oder lange