Extraire les noms des ramens en les séparant par des virgules.
Le ramen shio (塩, "sel") est le plus ancien des quatre types : il s'agit d'un bouillon pâle, clair et jaunâtre, composé d'une grande quantité de sel et d'une combinaison quelconque de poulet, de légumes, de poisson et d'algues. Des os de porc sont parfois utilisés, mais ils ne sont pas bouillis aussi longtemps que pour le ramen tonkotsu, de sorte que la soupe reste légère et claire. Le Chāshū est parfois remplacé par des boulettes de viande de poulet maigre, et les prunes marinées et le kamaboko (une tranche de rouleau de poisson transformé parfois servie sous la forme d'un cercle blanc froufroutant avec une spirale rose ou rouge appelée narutomaki) sont également des garnitures populaires. La texture et l'épaisseur des nouilles varient d'un shio ramen à l'autre, mais elles sont généralement droites plutôt que frisées. Les Hakodate ramen sont une version bien connue des shio ramen au Japon.
Les Shōyu (醤油, "sauce soja") ramen ont un bouillon brun clair, à base de poulet et de légumes (ou parfois de poisson ou de bœuf), auquel on ajoute beaucoup de sauce soja, ce qui donne une soupe piquante, salée et savoureuse, tout en restant assez légère en bouche. Les Shōyu ramen sont généralement composés de nouilles bouclées plutôt que de nouilles droites, mais ce n'est pas toujours le cas. Il est souvent agrémenté de pousses de bambou marinées ou de menma, d'échalotes, de ninjin ("carotte"), de kamaboko ("gâteau de poisson"), de nori ("algue"), d'œufs durs, de germes de soja ou de poivre noir ; parfois, la soupe contient également de l'huile de chili ou des épices chinoises, et certains magasins servent des tranches de bœuf au lieu de l'habituel chāshū.
Les ramen au miso (味噌) ont acquis une notoriété nationale vers 1965. Ce ramen typiquement japonais, développé à Sapporo Hokkaido, se caractérise par un bouillon composé d'une grande quantité de miso, mélangé à un bouillon gras de poulet ou de poisson - et parfois à du tonkotsu ou du saindoux - pour créer une soupe épaisse, au goût de noisette, légèrement sucrée et très consistante. Le bouillon miso ramen a tendance à avoir une saveur robuste et piquante, ce qui lui permet de supporter une grande variété de garnitures savoureuses : pâte de haricots épicée ou tōbanjan (豆瓣醤), beurre et maïs, poireaux, oignons, germes de soja, porc haché, chou, graines de sésame, poivre blanc, piment et ail haché sont des ingrédients courants. Les nouilles sont généralement épaisses, bouclées et légèrement moelleuses.
Les Karē (カレー, "curry") ramen sont relativement nouveaux et sont préparés avec de la soupe au curry. Au Japon, plusieurs villes revendiquent son lieu d'origine. La ville de Muroran affirme qu'il y est né en 1965 (voir aussi Muroran curry ramen), tandis que la ville de Sanjō affirme avoir des karē ramen depuis plus de 80 ans, et la ville de Katori affirme également avoir été le site de son origine. La soupe au curry est principalement composée d'os de porc et de légumes, et est assaisonnée de curry. Les nouilles sont épaisses et frisées. Les garnitures comprennent du chāshū, du wakame et des germes de soja.
Shio, Shoyu, Miso, Kare
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Shio (塩, 'salt') ramen is the oldest of the four types.[29] It has a pale, clear, yellowish broth made with plenty of salt and any combination of chicken, vegetables, fish, and seaweed. Occasionally pork bones are also used, but they are not boiled as long as they are for tonkotsu ramen, so the soup remains light and clear. Chāshū is sometimes swapped for lean chicken meatballs, and pickled plums and kamaboko (a slice of processed fish roll sometimes served as a frilly white circle with a pink or red spiral called narutomaki) are popular toppings as well. Noodle texture and thickness varies among shio ramen, but they are usually straight rather than curly. Hakodate ramen is a well-known version of shio ramen in Japan.
Shōyu (醤油, 'soy sauce') ramen has a clear brown broth, based on a chicken and vegetable (or sometimes fish or beef) stock with plenty of soy sauce added resulting in a soup that is tangy, salty, and savory yet still fairly light on the palate. Shōyu ramen usually has curly noodles rather than straight ones, although this is not always the case. It is often adorned with marinated bamboo shoots or menma, scallions, ninjin ('carrot'), kamaboko ('fish cakes'), nori ('seaweed'), boiled eggs, bean sprouts or black pepper; occasionally the soup will also contain chili oil or Chinese spices, and some shops serve sliced beef instead of the usual chāshū.
Miso (味噌) ramen reached national prominence around 1965. This uniquely Japanese ramen, which was developed in Sapporo Hokkaido, features a broth that combines copious miso and is blended with oily chicken or fish broth – and sometimes with tonkotsu or lard – to create a thick, nutty, slightly sweet and very hearty soup. Miso ramen broth tends to have a robust, tangy flavor, so it stands up to a variety of flavorful toppings: spicy bean paste or tōbanjan (豆瓣醤), butter and corn, leeks, onions, bean sprouts, ground pork, cabbage, sesame seeds, white pepper, chilli and chopped garlic are common. The noodles are typically thick, curly, and slightly chewy.
Karē (カレー, 'curry') ramen is a relative newcomer, cooked with curry soup. In Japan, several cities claim to be its place of origin. The city of Muroran claims it originated there in 1965[31] (see also Muroran curry ramen), while the city of Sanjō claims to have had karē ramen for over 80 years,[32] and the city of Katori also claims to have been the site of its origin.[33] Curry soup is mainly made with pork bones and vegetables and is seasoned with curry. The noodles are thick and curly. Toppings include chāshū, wakame, and bean sprouts.
Shio, Shoyu, Miso, Kare