Extraire la liste des ingrédients nécessaires à la fabrication du pain au levain, dans une liste séparée par des virgules.
La cuisson au levain nécessite un équipement minimal et des ingrédients simples - farine, sel et eau - mais invite à la pratique. Le purisme fait partie de l'attrait de cette méthode. Comme le décrit un passionné, "si vous prenez de la farine, de l'eau, de la levure (sauvage) et du sel, et que vous jouez avec le temps et la température, ce qui sort du four est quelque chose de complètement transformé". De nombreux boulangers nourrissent leurs levains selon des calendriers élaborés, et beaucoup leur donnent un nom. Certains abordent le levain comme une science, tentant d'optimiser la saveur et l'acidité à l'aide de mesures minutieuses, d'expérimentations et de correspondances avec des microbiologistes professionnels. Certaines lignées de levain sont partagées gratuitement, d'autres peuvent être achetées, mais beaucoup préfèrent cultiver leur propre levain. Certaines techniques sont vivement débattues, comme l'utilisation de levures commerciales pour démarrer une culture tout en capturant des levures sauvages, ou l'ajout de raisins ou de lait.
farine, sel, eau, levure ou starter
Extract the listed ingredients involved in the making of Sourdough bread, in a comma separated list
Sourdough baking requires minimal equipment and simple ingredients – flour, salt, and water – but invites practice.[20] Purism is a part of the appeal. As described by one enthusiast, "If you take flour, water, (wild) yeast and salt, and play around with time and temperature, what comes out of the oven is something utterly transformed." Many bakers feed their starters on elaborate schedules, and many name them. Some approach sourdough as science, attempting to optimize flavor and acidity with careful measurements, experimentation, and correspondence with professional microbiologists. Some lineages of starter are freely shared, and others can be purchased, but many prefer to cultivate their own. Some techniques for doing so are fiercely debated, such as the use of commercial yeast to jump-start a culture while capturing wild yeasts, or adding grapes or milk.[18]
flour, salt, water, yeast or starter