De quoi est fait le Baumkuchen ?
Baumkuchen (prononciation allemande : [ˈbaʊ̯mˌkuːxn̩] (écouter)) est une sorte de gâteau à la broche de la cuisine allemande. C'est également un dessert populaire au Japon. Les anneaux caractéristiques qui apparaissent dans ses tranches ressemblent à des cercles d'arbres, et donnent au gâteau son nom allemand, Baumkuchen, qui se traduit littéralement par " gâteau d'arbre " ou " gâteau de bûches ".

L'histoire
La question de savoir qui a fabriqué le premier Baumkuchen et où il a été cuit pour la première fois n'est pas tranchée. Une théorie veut qu'il ait été inventé dans la ville allemande de Salzwedel, popularisé par la ville elle-même. Une autre théorie suggère qu'il s'agissait à l'origine d'un gâteau de mariage hongrois[citation nécessaire]. Dans Ein new Kochbuch (littéralement "Un nouveau livre de cuisine"), le premier livre de cuisine écrit par Marx Rumpolt à l'intention des cuisiniers professionnels, il y a une recette de Baumkuchen. Cette publication fait remonter l'origine du Baumkuchen à 1581, année de la première publication du livre de cuisine. Marx Rumpolt avait auparavant travaillé comme cuisinier en Hongrie et en Bohême[citation nécessaire].

Caractéristiques

Baumkuchen cuit à la broche
Traditionnellement, le Baumkuchen est cuit à la broche en déposant des couches régulières de pâte et en faisant tourner la broche autour d'une source de chaleur. Chaque couche brunit avant qu'une nouvelle couche de pâte ne soit versée. Lorsque le gâteau est retiré et coupé en tranches, chaque couche est séparée de la suivante par une ligne dorée, ressemblant aux anneaux de croissance d'un arbre coupé en deux. Un Baumkuchen typique est composé de 15 à 20 couches de pâte. Toutefois, le processus de superposition des couches peut se poursuivre jusqu'à ce que les gâteaux soient assez grands. Des pâtissiers expérimentés sont parvenus à créer des gâteaux comportant 25 couches et pesant plus de 45 kg. Lorsqu'il est cuit à la broche, il n'est pas rare qu'un Baumkuchen fini mesure entre 0,91 et 1,22 m de haut.

Les ingrédients du Baumkuchen sont généralement le beurre, les œufs, le sucre, la vanille, le sel et la farine. La levure chimique n'est pas considérée comme un ingrédient traditionnel. Le rapport entre la farine, le beurre et les œufs est généralement de 1:1:2 respectivement (c'est-à-dire 100 grammes de farine, 100 grammes de beurre et 200 grammes d'œufs). La recette peut être modifiée en ajoutant d'autres ingrédients, tels que des noix moulues, du miel, du massepain, du nougat et du rhum ou du cognac, à la pâte ou à la garniture. En outre, le Baumkuchen peut être recouvert d'un glaçage au sucre ou au chocolat. Dans certaines recettes, le Baumkuchen entièrement cuit et refroidi est d'abord enduit de marmelade ou de confiture, puis recouvert de chocolat.
Les ingrédients du Baumkuchen sont généralement le beurre, les œufs, le sucre, la vanille, le sel et la farine. La levure chimique n'est pas considérée comme un ingrédient traditionnel. La proportion de farine, de beurre et d'œufs est généralement de 1:1:2 respectivement (c'est-à-dire 100 grammes de farine, 100 grammes de beurre et 200 grammes d'œufs).
What is Baumkuchen made of?
Baumkuchen (German pronunciation: [ˈbaʊ̯mˌkuːxn̩] (listen)) is a kind of spit cake from German cuisine. It is also a popular dessert in Japan. The characteristic rings that appear in its slices resemble tree rings, and give the cake its German name, Baumkuchen, which literally translates to "tree cake" or "log cake".[1]

History
It is disputed who made the first Baumkuchen and where it was first baked. One theory is that it was invented in the German town of Salzwedel, which is further popularized by the town itself.[2] Another theory suggests it began as a Hungarian wedding cake.[citation needed] In Ein new Kochbuch (lit. "A New Cookbook"), the first cookbook written for professional chefs by Marx Rumpolt, there is a recipe for Baumkuchen. This publication puts the origin of Baumkuchen as far back at 1581, the year the cookbook was first published.[3] Marx Rumpolt had previously worked as a chef in Hungary and Bohemia.[citation needed]

Characteristics

Baumkuchen baked on a spit
Traditionally, Baumkuchen is made on a spit by brushing on even layers of batter and then rotating the spit around a heat source. Each layer is allowed to brown before a new layer of batter is poured.[4] When the cake is removed and sliced, each layer is divided from the next by a golden line, resembling the growth rings on a crosscut tree. A typical Baumkuchen is made up of 15 to 20 layers of batter. However, the layering process for making Baumkuchen can continue until the cakes are quite large. Skilled pastry chefs have been known to create cakes with 25 layers and weighing over 100 pounds (45 kg).[4] When cooked on a spit, it is not uncommon for a finished Baumkuchen to be 3–4 feet (0.91–1.22 m) tall.[2]

Baumkuchen ingredients are typically butter, eggs, sugar, vanilla, salt, and flour. Baking powder is not considered a traditional ingredient. The ratio of flour, butter and eggs is typically 1:1:2 respectively (i.e., 100 grams of flour, 100 grams of butter and 200 grams of eggs). The recipe can be varied by adding other ingredients, such as ground nuts, honey, marzipan, nougat and rum or brandy, to the batter or filling.[1] Additionally, Baumkuchen may be covered with sugar or chocolate glaze. With some recipes, the fully baked and cooled Baumkuchen is first coated with marmalade or jam, and then covered with chocolate.
Baumkuchen ingredients are typically butter, eggs, sugar, vanilla, salt, and flour. Baking powder is not considered a traditional ingredient. The ratio of flour, butter and eggs is typically 1:1:2 respectively (i.e., 100 grams of flour, 100 grams of butter and 200 grams of eggs).