Merci de me donner une courte liste des principaux ingrédients et de la procédure à suivre pour cuisiner un risotto.
Il existe de nombreuses recettes de risotto avec des ingrédients différents, mais elles sont toutes basées sur du riz d'une variété appropriée, cuit selon une procédure standard. Le risotto, contrairement à d'autres plats à base de riz, nécessite une attention et un soin constants. Le riz ne doit pas être rincé, bouilli ou égoutté, car le lavage enlèverait une grande partie de l'amidon nécessaire pour obtenir une texture crémeuse.
 Le riz est d'abord cuit brièvement dans un soffritto d'oignon et de beurre ou d'huile d'olive afin d'enrober chaque grain d'une pellicule de graisse, appelée tostatura ; du vin blanc est ajouté et doit être absorbé par les grains. Lorsqu'il a été absorbé, le feu est porté à une température moyenne-élevée et le bouillon bouillant est ajouté progressivement, par petites quantités, tout en remuant constamment. Le brassage constant, avec seulement une petite quantité de liquide, force les grains à se frotter les uns contre les autres et à libérer l'amidon de l'extérieur des grains dans le liquide environnant, créant ainsi une masse lisse à la texture crémeuse. Lorsque le riz est cuit, la marmite est retirée du feu pour la mantecatura, qui consiste à battre vigoureusement des boules réfrigérées de parmesan râpé et de beurre, afin de rendre la texture aussi crémeuse et lisse que possible. Le risotto peut être retiré du feu quelques minutes plus tôt et laissé à la chaleur résiduelle.
Un risotto bien cuit est riche et crémeux, même si aucune crème n'est ajoutée, en raison de l'amidon contenu dans les grains. Il présente une certaine résistance ou un certain mordant (al dente) et des grains séparés. La texture traditionnelle est assez fluide, ou all'onda ("ondulé" ou "qui coule en vagues"). Il est servi dans des assiettes plates et doit s'étaler facilement, sans excès de liquide sur le pourtour. Il doit être consommé en une seule fois, car il continue à cuire à la chaleur, ce qui fait que les grains absorbent tout le liquide et deviennent mous et secs.
Le risotto peut être cuisiné avec différentes recettes et ingrédients, mais la procédure de cuisson est standard et les ingrédients de base sont communs à toutes les recettes.

- Tout d'abord, le riz est brièvement cuit dans un soffritto à base d'oignons et de beurre, mais on peut aussi utiliser de l'huile d'olive
- Cette première phase, appelée tostatura, est importante car elle permet d'enrober chaque grain de riz d'une pellicule de graisse.
- Il faut ensuite ajouter le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit absorbé par les grains.
- Augmenter ensuite le feu à moyen-vif
- Il faut maintenant commencer à ajouter le bouillon bouillant par petites quantités tout en remuant constamment.
- Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et incorporer vigoureusement les boules de parmesan et le beurre réfrigérés en battant.
Please, give me a short bullet list of main ingredients and procedure in order to cook risotto.
There are many different risotto recipes with different ingredients, but they are all based on rice of an appropriate variety, cooked in a standard procedure. Risotto, unlike other rice dishes, requires constant care and attention. The rice is not to be pre-rinsed, boiled, or drained, as washing would remove much of the starch required for a creamy texture. 
 The rice is first cooked briefly in a soffritto of onion and butter or olive oil to coat each grain in a film of fat, called tostatura; white wine is added and must be absorbed by the grains. When it has been absorbed, the heat is raised to medium-high, and boiling stock is gradually added in small amounts while stirring constantly. The constant stirring, with only a small amount of liquid present, forces the grains to rub against each other and release the starch from the outside of the grains into the surrounding liquid, creating a smooth creamy-textured mass. When the rice is cooked the pot is taken off the heat for mantecatura, vigorously beating in refrigerated balls of grated parmesan cheese and butter, to make the texture as creamy and smooth as possible. It may be removed from the heat a few minutes earlier and left to cook with its residual heat.
Properly cooked risotto is rich and creamy even if no cream is added due to the starch in the grains. It has some resistance or bite (al dente) and separate grains. The traditional texture is fairly fluid, or all'onda ("wavy" or "flowing in waves"). It is served on flat dishes and should easily spread out but not have excess watery liquid around the perimeter. It must be eaten at once, as it continues to cook in its own heat, making the grains absorb all the liquid and become soft and dry
Risotto can be cooked with different recipes and ingredients, however the cooking procedure is standard and the basic ingredients are common in all recipes.

- First of all rice is briefly cooked in a soffritto made with onions and butter but also olive oil can be used
- This first phase is called tostatura and it’s important because it coats each rice grain with a film of fat
- Then you need to add white wine until is absorbed by the grains
- Raise then the heat to medium-high
- Now you need to start adding boiling stock in small amounts while constantly stirring
- When the rice is cooked take off the pot from the heat and vigorously beating in refrigerated balls of Parmesan cheese and butter