¿Qué tipo de caqui se puede comer crudo?
Se han seleccionado numerosos cultivares. Algunas variedades son comestibles en estado crujiente y firme, pero tiene su mejor sabor cuando se deja reposar y se ablanda ligeramente después de la cosecha. El cultivar japonés "Hachiya" está muy extendido. La fruta tiene un alto contenido en taninos, lo que hace que la fruta inmadura sea astringente y amarga. Los niveles de taninos se reducen a medida que la fruta madura. Los caquis como el "Hachiya" deben estar completamente maduros antes de su consumo. Cuando está maduro, este fruto se compone de una gelatina espesa y pulposa encerrada en una cáscara cerosa de piel fina[cita requerida].

Comercialmente y en general, hay dos tipos de caqui: astringente y no astringente.

El Hachiya, con forma de corazón, es la variedad más común de caqui astringente. Los caquis astringentes contienen niveles muy altos de taninos solubles y son desagradables si se comen antes de ablandarse por completo. La astringencia de los taninos se elimina de varias formas. Por ejemplo, madurando mediante la exposición a la luz durante varios días y envolviendo la fruta en papel (probablemente porque así aumenta la concentración de etileno del aire circundante).

El caqui no astringente es achaparrado, como un tomate, y se suele vender como fuyu. En realidad, los caquis no astringentes no carecen de taninos, como sugiere el término, sino que son mucho menos astringentes antes de madurar y pierden antes su cualidad tánica. Los caquis no astringentes pueden consumirse cuando aún están muy firmes y siguen siendo comestibles cuando están muy blandos.
El caqui no astringente, como el fuyu, puede comerse crudo, mientras que el astringente, como el Hachiya, necesita estar maduro para comerse.
What type of persimmon can be eaten raw?
Numerous cultivars have been selected. Some varieties are edible in the crisp, firm state but it has its best flavor when allowed to rest and soften slightly after harvest. The Japanese cultivar 'Hachiya' is widely grown. The fruit has a high tannin content, which makes the unripe fruit astringent and bitter. The tannin levels are reduced as the fruit matures. Persimmons like 'Hachiya' must be completely ripened before consumption. When ripe, this fruit comprises thick, pulpy jelly encased in a waxy thin-skinned shell.[citation needed]

Commercially and in general, there are two types of persimmon fruit: astringent and non-astringent.

The heart-shaped Hachiya is the most common variety of astringent persimmon. Astringent persimmons contain very high levels of soluble tannins and are unpalatable if eaten before completely softened. The astringency of tannins is removed in various ways. Examples include ripening by exposure to light for several days and wrapping the fruit in paper (probably because this increases the ethylene concentration of the surrounding air).

The non-astringent persimmon is squat like a tomato and is most commonly sold as fuyu. Non-astringent persimmons are not actually free of tannins as the term suggests but rather are far less astringent before ripening and lose more of their tannic quality sooner. Non-astringent persimmons may be consumed when still very firm and remain edible when very soft.
Non-astrigent persimmon like fuyu can be eaten raw while astringent persimmon like Hachiya needs to be ripe to be eaten.