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El ramen shio (塩, 'salado') es el más antiguo de los cuatro tipos. Tiene un caldo pálido, claro y amarillento, hecho con mucha sal y cualquier combinación de pollo, verduras, pescado y algas. Ocasionalmente también se utilizan huesos de cerdo, pero no se hierven tanto tiempo como en el tonkotsu ramen, por lo que la sopa sigue siendo ligera y clara. A veces se cambia el Chāshū por albóndigas magras de pollo, y las ciruelas en escabeche y el kamaboko (una loncha de rollo de pescado procesado que a veces se sirve como un círculo blanco con volantes y una espiral rosa o roja llamada narutomaki) también son aderezos populares. La textura y grosor de los fideos varía entre los shio ramen, pero suelen ser rectos en vez de rizados. El ramen de Hakodate es una versión muy conocida del shio ramen en Japón.
El ramen shōyu (醤油, "salsa de soja") tiene un caldo marrón claro, basado en un caldo de pollo y verduras (o a veces de pescado o ternera) al que se añade abundante salsa de soja, lo que da como resultado una sopa ácida, salada y sabrosa, pero bastante ligera al paladar. El ramen shōyu suele tener fideos rizados en vez de rectos, aunque no siempre es así. A menudo se adorna con brotes de bambú marinados o menma, cebolletas, ninjin ("zanahoria"), kamaboko ("pasteles de pescado"), nori ("alga marina"), huevos cocidos, brotes de soja o pimienta negra; ocasionalmente, la sopa también contiene aceite de chile o especias chinas, y algunas tiendas sirven carne de vaca en rodajas en lugar del habitual chāshū.
El ramen de miso (味噌) alcanzó prominencia nacional hacia 1965. Este ramen singularmente japonés, que se desarrolló en Sapporo Hokkaido, tiene un caldo que combina abundante miso y se mezcla con caldo aceitoso de pollo o pescado -y a veces con tonkotsu o manteca de cerdo- para crear una sopa espesa, con sabor a nuez, ligeramente dulce y muy sustanciosa. El caldo de miso ramen suele tener un sabor fuerte y ácido, por lo que admite una gran variedad de condimentos: pasta de judías picante o tōbanjan (豆瓣醤), mantequilla y maíz, puerros, cebollas, brotes de soja, carne picada de cerdo, col, semillas de sésamo, pimienta blanca, guindilla y ajo picado. Los fideos suelen ser gruesos, rizados y ligeramente masticables.
El Karē (カレー, 'curry') ramen es relativamente nuevo, y se cocina con sopa de curry. En Japón, varias ciudades reivindican ser su lugar de origen. La ciudad de Muroran afirma que se originó allí en 1965 (véase también Muroran ramen al curry), mientras que la ciudad de Sanjō afirma haber tenido karē ramen durante más de 80 años, y la ciudad de Katori también afirma haber sido el lugar de su origen. La sopa al curry se elabora principalmente con huesos de cerdo y verduras y se condimenta con curry. Los fideos son gruesos y rizados. Los ingredientes son chāshū, wakame y brotes de soja.
Shio, Shoyu, Miso, Kare
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Shio (塩, 'salt') ramen is the oldest of the four types.[29] It has a pale, clear, yellowish broth made with plenty of salt and any combination of chicken, vegetables, fish, and seaweed. Occasionally pork bones are also used, but they are not boiled as long as they are for tonkotsu ramen, so the soup remains light and clear. Chāshū is sometimes swapped for lean chicken meatballs, and pickled plums and kamaboko (a slice of processed fish roll sometimes served as a frilly white circle with a pink or red spiral called narutomaki) are popular toppings as well. Noodle texture and thickness varies among shio ramen, but they are usually straight rather than curly. Hakodate ramen is a well-known version of shio ramen in Japan.
Shōyu (醤油, 'soy sauce') ramen has a clear brown broth, based on a chicken and vegetable (or sometimes fish or beef) stock with plenty of soy sauce added resulting in a soup that is tangy, salty, and savory yet still fairly light on the palate. Shōyu ramen usually has curly noodles rather than straight ones, although this is not always the case. It is often adorned with marinated bamboo shoots or menma, scallions, ninjin ('carrot'), kamaboko ('fish cakes'), nori ('seaweed'), boiled eggs, bean sprouts or black pepper; occasionally the soup will also contain chili oil or Chinese spices, and some shops serve sliced beef instead of the usual chāshū.
Miso (味噌) ramen reached national prominence around 1965. This uniquely Japanese ramen, which was developed in Sapporo Hokkaido, features a broth that combines copious miso and is blended with oily chicken or fish broth – and sometimes with tonkotsu or lard – to create a thick, nutty, slightly sweet and very hearty soup. Miso ramen broth tends to have a robust, tangy flavor, so it stands up to a variety of flavorful toppings: spicy bean paste or tōbanjan (豆瓣醤), butter and corn, leeks, onions, bean sprouts, ground pork, cabbage, sesame seeds, white pepper, chilli and chopped garlic are common. The noodles are typically thick, curly, and slightly chewy.
Karē (カレー, 'curry') ramen is a relative newcomer, cooked with curry soup. In Japan, several cities claim to be its place of origin. The city of Muroran claims it originated there in 1965[31] (see also Muroran curry ramen), while the city of Sanjō claims to have had karē ramen for over 80 years,[32] and the city of Katori also claims to have been the site of its origin.[33] Curry soup is mainly made with pork bones and vegetables and is seasoned with curry. The noodles are thick and curly. Toppings include chāshū, wakame, and bean sprouts.
Shio, Shoyu, Miso, Kare