¿Cuánto valor nutritivo conservan los frutos secos?
La fruta deshidratada es aquella a la que se le ha eliminado la mayor parte del contenido original de agua, bien de forma natural, mediante secado al sol o mediante el uso de secadores o deshidratadores especializados. La fruta desecada tiene una larga tradición de uso que se remonta al cuarto milenio a.C. en Mesopotamia, y es apreciada por su sabor dulce, su valor nutritivo y su larga conservación.
Hoy en día, el consumo de frutos secos está muy extendido. Casi la mitad de las frutas desecadas que se venden son pasas, seguidas de dátiles, ciruelas pasas, higos, albaricoques, melocotones, manzanas y peras. Se denominan frutas deshidratadas "convencionales" o "tradicionales": frutas que se han secado al sol o en secaderos de túnel de viento con calefacción. Muchas frutas, como los arándanos rojos, los arándanos azules, las cerezas, las fresas y el mango, se infusionan con un edulcorante (por ejemplo, jarabe de sacarosa) antes del secado. Algunos productos que se venden como fruta desecada, como la papaya, el kiwi y la piña, suelen ser fruta confitada.
Las frutas desecadas conservan la mayor parte del valor nutritivo de las frutas frescas. El contenido específico en nutrientes de las distintas frutas desecadas refleja su homólogo fresco y el método de elaboración.
Las frutas desecadas conservan la mayor parte del valor nutritivo de las frutas frescas. El contenido específico en nutrientes de las distintas frutas deshidratadas refleja su homólogo fresco y el método de elaboración.
How much nutritional value do dried fruits retain?
Dried fruit is fruit from which the majority of the original water content has been removed either naturally, through sun drying, or through the use of specialized dryers or dehydrators. Dried fruit has a long tradition of use dating back to the fourth millennium BC in Mesopotamia, and is prized because of its sweet taste, nutritive value and long shelf life.
Today, dried fruit consumption is widespread. Nearly half of the dried fruits sold are raisins, followed by dates, prunes, figs, apricots, peaches, apples, and pears. These are referred to as "conventional" or "traditional" dried fruits: fruits that have been dried in the sun or in heated wind tunnel dryers. Many fruits such as cranberries, blueberries, cherries, strawberries, and mango are infused with a sweetener (e.g. sucrose syrup) prior to drying. Some products sold as dried fruit, like papaya, kiwifruit and pineapple, are most often candied fruit.
Dried fruits retain most of the nutritional value of fresh fruits. The specific nutrient content of the different dried fruits reflects their fresh counterpart and the processing method.
Dried fruits retain most of the nutritional value of fresh fruits. The specific nutrient content of the different dried fruits reflects their fresh counterpart and the processing method.