¿Qué son las cigalas y cómo se comen?
Las cigalas se consideran un elemento básico de la cocina cajún.  Muchos nativos de Luisiana y de los estados sureños circundantes comen estos crustáceos.  Para comer langostas, a veces llamadas cangrejos o bichos de fango, primero tienes que comprarlas.  Las langostas suelen venderse por sacos, con un peso típico de unos 10 a 15 kilos.  A continuación, debes limpiar las langostas, ya que su hábitat natural es el barro, los pantanos y la suciedad.   Hay que enjuagarlas bien en agua.  Muchos lo harán saco a saco y seguirán enjuagándolos hasta que el agua esté cristalina, lo que indica que están limpios.  Otros van un paso más allá mediante un proceso de purga.  Se trata de utilizar sal para que la cigala limpie sus entrañas.  Muchos piensan que la purga es un mito y simplemente se saltan este paso.  Una vez limpias, deberás poner a hervir agua en una olla grande (normalmente de más de 80 litros).  Añade especias para aromatizar el agua.  También hay bolsas de especias ya preparadas conocidas como "hervidor".  Hierve las cigalas hasta que floten en la superficie y adquieran un color rojo brillante.  A continuación, deja las cigalas en remojo para que absorban las especias añadidas.  Este proceso puede durar hasta una hora o más, aunque lo normal son 30 minutos.  Mucha gente añade patatas, maíz, cebollas y otras guarniciones al hervor.  Aprender a pelar una cigala es un arte, pero puede hacerse rápidamente retorciendo la cola.  Pela el resto del caparazón y cómete la cola.  Muchos chuparán también la cabeza para obtener una explosión de sabor.
What are crawfish and how do you eat them?
Crawfish are considered a staple of cajun cuisine.  Many Louisiana natives and surrounding southern states eat these crustaceans.  To eat crawfish, sometimes called crawdads or mudbugs, you first need to purchase them.  Crawfish are usually sold by the sack with typical weights around 30-40 pounds.  You must then clean the crawfish as their natural habitats are within mud, swamps, and muck.   Rinsing them thoroughly in water is required.  Many will do this a sack at a time and continue to rinse until the water is crystal clear noting that they're clean.  Others go a step further through a process of purging.  This is using salt to have the crawfish clean out its insides.  Many think purging is a myth and simply skip this step.  Once clean, you'll want to bring a large pot (typically 80+ quarts in size) of water to a rolling boil.  Add in spices to flavor the water.  There are also pre-made bags of spice known as 'boil.'  Boil the crawfish until they float to the top and turn bright red.  Then allow the crawfish to soak to absorb the added spice.  This process can last as long as an hour or more, though 30 minutes is fairly typical.  Many people will add potatoes, corn, onions, and other sides to their boil.  Learning to peel a crawfish is an art, but can be quickly done by twisting off the tail.  Peel the rest of the shell off and eat the tail.  Many will also suck the head to get a burst of flavor.