enumera los distintos tipos de biryani
En el subcontinente indio

Biryani de verduras de Hyderabadi servido en Tampa, EE.UU.

Biryani de Lahore
Hay muchos tipos de biryani, cuyos nombres suelen basarse en su región de origen. Por ejemplo, el biryani sindhi se desarrolló en la región de Sindh de lo que hoy es Pakistán, y el biryani hyderabadi se desarrolló en la ciudad de Hyderabad, en el sur de la India.

Algunos han tomado el nombre de la tienda que lo vende, por ejemplo Haji Biriyani, Haji Nanna Biriyani en la antigua Dacca, Fakhruddin Biriyani en Dacca, Students biryani en Karachi, Lucky biryani en Bandra, Mumbai y Baghdadi biryani en Colaba, Mumbai. Los biryanis suelen ser específicos de las comunidades musulmanas en las que se originan; suelen ser los platos que definen a esas comunidades.

Biryani de Ambur/Vaniyambadi
El biryani de Ambur/Vaniyambadi es una variedad que se cocina en las ciudades vecinas de Ambur y Vaniyambadi, en el distrito de Tirupattur, al noreste de Tamil Nadu, que tiene una elevada población musulmana. Fue introducido por los Nawabs de Arcot, que en su día gobernaron la zona. Se suele preparar con arroz jeera samba.

El biryani de Ambur/Vaniyambadi se acompaña de dhalcha, un curry agrio de berenjena, y pachadi o raitha (cebollas en rodajas mezcladas con yogur natural, tomate, guindillas y sal). Tiene un aroma característico y se considera ligero para el estómago. El uso de especias es moderado y la cuajada se utiliza como base de la salsa. También tiene una proporción mayor de carne que de arroz El biriyani al estilo de Ambur es popular como comida callejera en todo el sur de la India.

Biryani de ternera/Kalyani

Biryani de ternera
El biryani de ternera, como su nombre indica, utiliza ternera como carne. En Hyderabad, es famoso como biryani kalyani, en el que se utiliza carne de búfalo o vaca. Esta comida se empezó a preparar después de que los nawabs kalyani de Bidar llegaran a Hyderabad en algún momento del siglo XVIII. El biryani Kalyani se elabora con pequeños dados de carne de vaca, especias normales, cebollas y muchos tomates. Tiene un sabor característico a tomate, jeera y dhania. En Kerala, el biryani de ternera es muy conocido. El biryani Bhatkali es una variante especial en la que el ingrediente principal es la cebolla. Sus variantes incluyen biryani de ternera, cabra, pollo, titar, huevo, pescado, cangrejo, gambas y verduras.

Bhatkali/Navayathi biryani
Es parte integrante de la cocina navayathi y una especialidad de Bhatkal, ciudad costera de Karnataka. Sus orígenes se remontan a los comerciantes persas, que dejaron tras de sí no sólo biryani, sino también una variación de kababs y panes indios. En el biryani de Bhatkali, la carne se cocina en un masala a base de cebolla y chile verde y se cubre con arroz aromático. Tiene un sabor picante y embriagador único, y el arroz es abrumadoramente blanco con suaves vetas anaranjadas.

Aunque similar a los de Thalassery, este biryani se diferencia por sus persistentes notas de puré de cebollas mezcladas con ajo. Unos cuantos chiles y especias salpicados de hojas de curry dan un sabor único al biryani de Bhatkal. No se utiliza aceite.

Biryani de Bohri
El biryani Bohri, preparado por los Bohris, se condimenta con mucho tomate y es popular en Karachi.

Chettinad biryani
El Chettinad biryani es famoso en el estado indio de Tamil Nadu. Se elabora con arroz jeeraka samba y huele a especias y ghee. Se toma mejor con nenju elumbu kuzhambu, una salsa de carne de cabra picante y ácida[cita requerida]. El podi kozhi se suele cubrir con cebolla frita y hojas de curry.

Degh Biryani
Degh Biryani servido especialmente en el distrito de Parbhani y alrededores
Degh Ki biryani/Akhni Biryani de Parbhani
El Degh ki biryani es un biryani típico hecho con pequeños dados de carne de vaca o cordero. Este biryani es famoso en Parbhani y generalmente se sirve en las bodas.

La carne se condimenta con jengibre, ajo, chile rojo, comino, garam masala, cebolla frita y cuajada. Este biryani también se conoce como kachay gosht ki biryani o dum biryani, en el que la carne se marina y se cocina junto con arroz de grano corto y fino. Se deja a fuego lento o dum para que adquiera un sabor fragante y aromático.

Biryani de Delhi
La versión de Delhi del biryani desarrolló un sabor local único cuando los reyes mogoles trasladaron su capital política a la ciudad de Delhi, en el norte de la India. Hasta la década de 1950, la mayoría de la gente cocinaba el biryani en su casa y rara vez comía en restaurantes fuera de su hogar. Por tanto, los restaurantes atendían principalmente a viajeros y comerciantes. Cualquier región que viera más de estas dos clases de personas alimentaba más restaurantes, y por tanto sus propias versiones del biryani. Ésta es la razón por la que la mayoría de las tiendas que vendían biryani en Delhi solían estar cerca de mezquitas como Jama Masjid (para los viajeros) o de distritos comerciales tradicionales (como Chandni Chowk).

Cada parte de Delhi tiene su propio estilo de biryani, a menudo basado en su propósito original, dando lugar así al biryani de Nizamuddin, al biryani de Shahjahanabad, etc. El biryani de Nizamuddin solía tener poca carne y especias caras, ya que estaba destinado principalmente a hacerse a granel para ofrendarlo en el santuario de Nizamuddin Dargah y distribuirlo después entre los devotos. Un biryani sin dum, que utiliza muchos chiles verdes, popularizado por las tiendas Babu Shahi Bawarchi, situadas fuera del Club Nacional de Deportes de Delhi, se llama informalmente Babu Shahi biryani. Otra versión del biryani de Delhi utiliza achaar (encurtidos) y se llama achaari biryani.

Biryani de Dhakaiya

Dhakaiya biriyani
La ciudad de Dhaka, en Bangladesh, es conocida por vender Chevon Biryani, un plato hecho con arroz muy condimentado y carne de cabra. La receta incluye: arroz muy condimentado, carne de cabra, aceite de mostaza, ajo, cebolla, pimienta negra, azafrán, clavo, cardamomo, canela, sal, limón, doi, cacahuetes, nata, pasas y una pequeña cantidad de queso (de vaca o de búfalo). El biryani Haji es uno de los platos favoritos de los bangladeshíes que viven en el extranjero. El fundador de un restaurante de Dhaka transmitió la receta a la siguiente generación. Haji Mohammad Shahed afirmó: "Nunca he cambiado nada, ni siquiera la cantidad de sal".

El Dhakaiya Kacchi Biryani se acompaña de borhani, una bebida salada de menta hecha con yogur, cilantro, menta y sal.

Biryani de Dindigul
La ciudad de Dindigul, en Tamil Nadu, es famosa por su biryani, en el que se utiliza un poco de cuajada y zumo de limón para darle un sabor ácido.

Biryani de Donne
Los hoteles militares de Bangalore, en Karnataka, son conocidos por vender Biryani servido en bolsitas de plátano seco llamadas Donne, disponibles en .Se elabora típicamente con arroz jeera samba, yogur con mucha menta común y hojas de cilantro,.

Biryani de Hyderabadi
Artículo principal: Biryani de Hyderabadi

Biryani de pollo de Hyderabad
El biryani de Hyderabad es el biryani más famoso de la India; algunos dicen que biryani es sinónimo de Hyderabad. El biryani de Hyderabad, el plato estrella de la cocina de Hyderabad, se desarrolló bajo el gobierno de Asaf Jah I, nombrado gobernador del Decán por el emperador mogol Aurangzeb. Se elabora con arroz basmati, especias y carne de cabra. Las variantes más populares utilizan pollo en lugar de carne de cabra. Hay varias formas de biryani de Hyderabad, como el kachay gosht ki biryani o el dum biryani, donde la carne de cabra se marina y se cuece junto con el arroz. Se deja a fuego lento o dum para que adquiera un sabor fragante y aromático.

Biryani Memoni/Kutchi
El biryani memoni es una variedad extremadamente picante desarrollada por los memons de la región de Gujarat-Sindh, en India y Pakistán. Se elabora con carne de cordero, dahi, cebollas fritas y patatas, y menos tomates en comparación con el biryani sindhi.

Biryani kalyani
El biryani kalyani es un biryani típico del antiguo estado de Hyderabad Deccan. También conocido como el biryani "del pobre" de Hyderabad, el biryani kalyani siempre se elabora con pequeños dados de carne de búfalo.

La carne se condimenta con jengibre, ajo, cúrcuma, chile rojo, comino, cilantro en polvo y mucha cebolla y tomate. Primero se cocina como un curry espeso y luego se guisa junto con arroz. Luego se le da dum (el método indio de cocción al vapor en una olla tapada).

Se supone que el biryani Kalyani se originó en Bidar durante el reinado de los nawabs Kalyani, que emigraron a Hyderabad después de que uno de los nawabs, Ghazanfur Jang se casara con la familia Asaf Jahi uniendo sus reinos. Los Nawabs Kalyani servían biryani a todos sus súbditos que venían de Bidar a Hyderabad y se alojaban o visitaban su devdi o mansión noble.

Biryani de Calcuta

Biryani de Calcuta
El biryani de Calcuta o Calcuta evolucionó a partir del estilo de Lucknow, cuando el último nawab de Awadh, Wajid Ali Shah, se exilió en 1856 al suburbio calcuta de Metiabruz Shah llevó consigo a su cocinero personal. El biriyani de Calcuta se caracteriza por la presencia única de patata en él, junto con carne y huevo ("dim" en bengalí). Se dice que el Nawab, al haber perdido su reino, no podía permitirse carne, por lo que sus cocineros intentaron compensarlo añadiendo patatas. Pero los historiadores serios han rechazado esto como un mito. Cuando Wajid Ali Shah llegó a Calcuta, la patata era una verdura exótica en la India y el antiguo Nawab de Awadh, como buen conocedor de la buena comida, animó a sus cocineros a probar nuevos ingredientes en el plato. El biryani de Calcuta es mucho más ligero en especias pero rico en sabores.

Rawther biryani
Este tipo de biryani es popular en las regiones de Palakkad y Coimbatore. Lo preparaban sobre todo las familias Rawther de Kerala y Tamil Nadu. Este tipo de biryani se cocina con un estilo diferente. Se suele utilizar carne de cabra y es totalmente distinto del biryani malabar[cita requerida].

Biryani sindhi

Biryani sindhi
El exótico y aromático biryani sindhi es conocido en Pakistán por su sabor picante, su fragante arroz y su delicada carne. El biryani sindhi es un plato básico muy apreciado en los menús de la cocina pakistaní y sindhi. El biryani sindhi se prepara con carne y una mezcla de arroz basmati, verduras y diversas especias.

Biryani de Sri Lanka

Biryani de pollo de Sri Lanka
El biryani fue introducido en Sri Lanka por los musulmanes del sur de la India que comerciaban en la parte norte de Sri Lanka y en Colombo a principios del siglo XX[cita requerida] En Sri Lanka se llama Buryani, palabra coloquial que se generó a partir de Buhari Biryani. En muchos casos, el biryani de Sri Lanka es mucho más picante que la mayoría de las variedades indias. Las guarniciones pueden incluir acchar, encurtido malayo, curry de anacardos y sambol de menta[cita requerida].

Biryani de Thalassery
Artículo principal: Cocina de Thalassery

Biryani de Thalassery
El biryani de Thalassery es la variante del biryani que se encuentra en el estado indio de Kerala. Es uno de los muchos platos de la comunidad musulmana de Malabar, y muy popular.

Los ingredientes son pollo, especias y la especialidad es la elección del arroz llamado khyma. El arroz khyma se suele mezclar con ghee. Aunque se utiliza un gran número de especias, como macis, anacardos, pasas sultanas, semillas de hinojo y comino, tomate, cebolla, jengibre, ajo, chalota, clavo y canela, en su preparación sólo se emplea una pequeña cantidad de chile (o chile en polvo).

El biryani de Thalassery, un biryani pakki, utiliza una variedad de arroz fragante de grano pequeño y fino (no redondo) conocido como khyma o jeerakasala. Aquí se aplica el método dum de preparación (sellar la tapa con masa  o tela y colocar carbón al rojo vivo sobre la tapa) para evitar que se chamusque el arroz.
1. Ambur/Vaniyambadi biryani
2. Biryani de ternera/Kalyani
3. Bhatkali/Navayathi biryani
4. Bohri Biryani
5. Chettinad Biryani
6. Degh Ki biryani
7. Delhi biryani
8. Dhakaiya biryani
9. Biryani de Dindigul
10. Donne biryani
11. Hyderabadi biryani
12. Memoni/Kutchi biryani
13. Biryani de Calcuta
14. Rawther biryani
15. Biryani sindhi
16. Biryani de Sri Lanka
17. Biryani de Thalassery
list the different types of biryani
In the Indian subcontinent

Hyderabadi vegetable biryani served in Tampa, U.S.

Biryani of Lahore
There are many types of biryani, whose names are often based on their region of origin. For example, Sindhi biryani developed in the Sindh region of what is now Pakistan, and Hyderabadi biryani developed in the city of Hyderabad in South India.

Some have taken the name of the shop that sells it, for example: Haji Biriyani, Haji Nanna Biriyani in Old Dhaka,[26] Fakhruddin Biriyani in Dhaka,[27][28] Students biryani in Karachi, Lucky biryani in Bandra, Mumbai and Baghdadi biryani in Colaba, Mumbai.[18] Biryanis are often specific to the Muslim communities where they originate; they are usually the defining dishes of those communities.[29]

Ambur/Vaniyambadi biryani
Ambur/Vaniyambadi biryani is a variety cooked in the neighboring towns of Ambur and Vaniyambadi in the Tirupattur district of the northeastern part of Tamil Nadu, which has a high Muslim population. It was introduced by the Nawabs of Arcot who once ruled the area. It is typically made with jeera samba rice.[30]

The Ambur/Vaniyambadi biryani is accompanied by dhalcha, a sour brinjal curry, and pachadi or raitha (sliced onions mixed with plain yogurt, tomato, chilies, and salt). It has a distinctive aroma and is considered light on the stomach. The usage of spice is moderate and curd is used as a gravy base. It also has a higher ratio of meat to rice.[14] Ambur-style biriyani is popular as street food all across South India.

Beef/Kalyani biryani

Beef biryani
Beef biryani, as the name implies, uses beef as the meat. In Hyderabad, it is famous as Kalyani biryani, in which buffalo or cow meat is used.[31][32] This meal was started after the Kalyani Nawabs of Bidar came to Hyderabad sometime in the 18th century. The Kalyani biryani is made with small cubes of beef, regular spices, onions, and many tomatoes. It has a distinct tomato, jeera and dhania flavour.[33] In Kerala, beef biryani is well known.[34] The Bhatkali biryani is a special variant where the main ingredient is onion. Its variations include beef, goat, chicken, titar, egg, fish, crab, prawn, and vegetable biryani.

Bhatkali/Navayathi biryani
This is an integral part of the Navayath cuisine and a specialty of Bhatkal, a coastal town in Karnataka. Its origins are traced to the Persian traders who left behind not only biryani but a variation of kababs and Indian breads. In Bhatkali biryani, the meat is cooked in an onion and green chili-based masala and layered with fragrant rice. It has a unique spicy and heady flavour, and the rice is overwhelmingly white with mild streaks of orange.

Though similar to those in Thalassery, this biryani differs with lingering after-notes of mashed onions laced with garlic. A few chilies and spices littered with curry leaves lends a unique flavour to Bhatkal biryani. No oil is used.[35]

Bohri biryani
Bohri biryani, prepared by the Bohris is flavoured with lots of tomatoes.[15] It is popular in Karachi.

Chettinad biryani
Chettinad biryani is famous in the Indian state of Tamil Nadu. It is made of jeeraka samba rice, and smells of spices and ghee. It is best taken with nenju elumbu kuzhambu, a spicy and tangy goat meat gravy[citation needed]. The podi kozhi is usually topped with fried onions and curry leaves.[36][37][38][39]

Degh Biryani
Degh Biryani especially served in Parbhani District and surroundings
Degh Ki biryani/Akhni Biryani of Parbhani
Degh ki biryani is a typical biryani made from small cubes of beef or mutton. This biryani is famous in Parbhani and generally served at weddings.

The meat is flavoured with ginger, garlic, red chili, cumin, garam masala, fried onion and curd. This biryani is also known as kachay gosht ki biryani or dum biryani, where the meat is marinated and cooked along with short grain and fine rice. It is left on a slow fire or dum for a fragrant and aromatic flavour.

Delhi biryani
The Delhi version of biryani developed a unique local flavour as the Mughal kings shifted their political capital to the North Indian city of Delhi. Until the 1950s, most people cooked biryani in their home and rarely ate at eateries outside of their homes. Hence, restaurants primarily catered to travellers and merchants. Any region that saw more of these two classes of people nurtured more restaurants, and thus their own versions of biryani. This is the reason why most shops that sold biryani in Delhi, tended to be near mosques such as Jama Masjid (for travellers) or traditional shopping districts (such as Chandni Chowk).

Each part of Delhi has its own style of biryani, often based on its original purpose, thus giving rise to Nizamuddin biryani, Shahjahanabad biryani, etc. Nizamuddin biryani usually had little expensive meat and spices as it was primarily meant to be made in bulk for offering at the Nizamuddin Dargah shrine and thereafter to be distributed to devotees.[18] A non-dum biryani, using many green chillies, popularized by the Babu Shahi Bawarchi shops located outside the National Sports Club in Delhi is informally called Babu Shahi biryani. Another version of Delhi biryani uses achaar (pickles) and is called achaari biryani.[40]

Dhakaiya biryani

Dhakaiya biriyani
The city of Dhaka in Bangladesh is known for selling Chevon Biryani, a dish made with highly seasoned rice and goat meat. The recipe includes: highly seasoned rice, goat meat, mustard oil, garlic, onion, black pepper, saffron, clove, cardamom, cinnamon, salt, lemon, doi, peanuts, cream, raisins and a small amount of cheese (either from cows or buffalo). Haji biryani is a favourite among Bangladeshis living abroad.[41] A recipe was handed down by the founder of one Dhaka restaurant to the next generation. Haji Mohammad Shahed claimed, "I have never changed anything, not even the amount of salt".[42]

Dhakaiya Kacchi Biryani is accompanied by borhani, a salted mint drink made of yogurt, coriander, mint and salt.

Dindigul biryani
The Dindigul town of Tamil Nadu is noted for its biryani, which uses a little curd and lemon juice for a tangy taste.[43]

Donne biryani
Military hotels of Bangalore in Karnataka are known for selling Biryani served in dried plantain pouches called Donne available in .[44]It is made typically made from jeera samba rice, yogurt with lot of common mint and coriander leaves, [45][46]

Hyderabadi biryani
Main article: Hyderabadi biryani

Hyderabadi Chicken Biryani
Hyderabadi biryani is India’s most famous biryani; some say biryani is synonymous with Hyderabad.[47] The crown dish of Hyderabadi Cuisine, Hyderabadi biryani developed under the rule of Asaf Jah I, who was first appointed as the governor of Deccan by the Mughal Emperor Aurangzeb. It is made with basmati rice, spices and goat meat. Popular variations use chicken instead of goat meat. There are various forms of Hyderabadi biryani, such as kachay gosht ki biryani or dum biryani, where goat meat is marinated and cooked along with the rice. It is left on a slow fire or dum for a fragrant and aromatic flavour.[48]

Memoni/Kutchi biryani
Memoni biryani is an extremely spicy variety developed by the Memons of Gujarat-Sindh region in India and Pakistan.[15] It is made with mutton, dahi, fried onions, and potatoes, and fewer tomatoes compared to Sindhi biryani.

Kalyani biryani
Kalyani biryani is a typical biryani from the former state of Hyderabad Deccan.[49] Also known as the "poor man's" Hyderabadi biryani, Kalyani biryani is always made from small cubes of buffalo meat.

The meat is flavoured with ginger, garlic, turmeric, red chili, cumin, coriander powder, and much onion and tomato. It is first cooked as a thick curry and then cooked along with rice. Then given dum (the Indian method of steaming in a covered pot).

Kalyani biryani is supposed to have originated in Bidar during the reign of the Kalyani Nawabs, who migrated to Hyderabad after one of the Nawabs, Ghazanfur Jang married into the Asaf Jahi family uniting their realms. Kalyani biryani was served by the Kalyani Nawabs to all of their subjects who came from Bidar to Hyderabad and stayed or visited their devdi or noble mansion.

Kolkata biryani

Kolkata biryani
Calcutta or Kolkata biryani evolved from the Lucknow style, when Awadh's last Nawab Wajid Ali Shah was exiled in 1856 to the Kolkata suburb of Metiabruz.[15] Shah brought his personal chef with him. The Kolkata biriyani is characterized by the unique presence of potato in it, along with meat and egg ('dim' in Bengali). It is said that the Nawab, having is lost his kingdom, could not afford meat, so his chefs tried to compensate by adding potatoes. But serious historians have rejected this as a myth. When Wajid Ali Shah arrived in Kolkata, the potato was an exotic vegetable in India and the former Nawab of Awadh, being a connoisseur of great food encouraged their chefs to try new ingredients in the dish. The Kolkata biryani is much lighter on spices but high on flavours.

Rawther biryani
This type of biryani is popular in the Palakkad and Coimbatore regions. This was most commonly prepared by Rawther families in Kerala and Tamil Nadu. This type of biryani is cooked in a different style. Goat meat is most commonly used and it is entirely different from Malabar biryani.[citation needed]

Sindhi biryani

Sindhi biryani
The exotic and aromatic Sindhi biryani is known in Pakistan for its spicy taste, fragrant rice, and delicate meat. Sindhi biryani is a beloved staple in food menus of Pakistani and Sindhi cuisine. Sindhi biryani is prepared with meat and a mixture of basmati rice, vegetables, and various spices.

Sri Lankan biryani

Sri Lankan chicken biryani
Biryani was brought into Sri Lanka by the South Indian Muslims who were trading in the Northern part of Sri Lanka and in Colombo in the early 1900s.[citation needed] In Sri Lanka, it is Buryani, a colloquial word which generated from Buhari Biryani. In many cases, Sri Lankan biryani is much spicier than most Indian varieties. Side dishes may include acchar, Malay pickle, cashew curry and mint sambol.[citation needed]

Thalassery biryani
Main article: Thalassery cuisine

Thalassery biryani
Thalassery biryani is the variation of biryani found in the Indian state of Kerala. It is one of the many dishes of the Malabar Muslim community, and very popular.[50]

The ingredients are chicken, spices and the specialty is the choice of rice called khyma. Khyma rice is generally mixed with ghee. Although a large number of spices such as mace, cashew nuts, sultana raisins, fennel-cumin seeds, tomato, onion, ginger, garlic, shallot, cloves and cinnamon are used,[51] there is only a small amount of chili (or chili powder) used in its preparation.

A pakki biryani, the Thalassery biryani uses a small-grained thin (not round) fragrant variety of rice known as khyma or jeerakasala. The dum method of preparation (sealing the lid with dough [maida] or cloth and placing red-hot charcoal above the lid) is applied here to avoid scorched rice.
1. Ambur/Vaniyambadi biryani
2. Beef/Kalyani Biryani
3. Bhatkali/Navayathi biryani
4. Bohri Biryani
5. Chettinad Biryani
6. Degh Ki biryani
7. Delhi biryani
8. Dhakaiya biryani
9. Dindigul biryani
10. Donne biryani
11. Hyderabadi biryani
12. Memoni/Kutchi biryani
13. Kolkata biryani
14. Rawther biryani
15. Sindhi biryani
16. Sri Lankan biryani
17. Thalassery biryani