¿Qué opciones tienes para utilizar como sustituto del huevo cuando eres vegano?
Cuando eres vegano no comes ningún producto o subproducto animal. Dependiendo de lo que prepares y de lo que busques desde el punto de vista del sabor, hay varias opciones para sustituir los huevos.

Tofu sedoso - Si estás haciendo un revuelto vegano, una quiche o una mayonesa vegana casera. La textura cremosa puede ayudarte a imitar la textura blanda del huevo en tus desayunos y postres.
Puré de manzana sin azúcar - Puedes utilizar un cuarto de taza de puré de manzana sin azúcar por cada huevo. Añade humedad y dulzor a lo que estés haciendo. La pectina natural de la fruta también ayuda a ligar los ingredientes. Puede ser más denso que un huevo en tu horneado, por lo que puede que necesites utilizar una cucharadita de levadura en polvo para favorecer la esponjosidad.
Puré de plátano - Tiene un sabor muy marcado, así que utilízalo en recetas sólo cuando creas que el sabor a plátano complementará lo que estás haciendo. Funciona bien en tortitas, brownies y pan de plátano. Puedes utilizar un plátano maduro mediano machacado por cada huevo grande. Los almidones y azúcares del plátano ayudan a desarrollar una bonita corteza dorada.
Aquafaba - Es un sustituto ideal de las claras de huevo, que da estructura a tu postre. Toma tres cucharadas del líquido del interior de tu lata de garbanzos y bátelos hasta obtener una consistencia esponjosa.
Semillas de lino o de chía - Esto es lo mejor para recetas que no requieran demasiados huevos. Combina una cucharada de semillas con tres cucharadas de agua por cada huevo grande. Déjalo reposar 20 minutos para obtener una mezcla viscosa que imite a un huevo.
Bicarbonato sódico y vinagre - Mezcla una cucharadita de bicarbonato sódico y una cucharada de vinagre blanco para ayudar a crear las burbujas de aire necesarias en cosas como tortitas, galletas y panes rápidos. Es ideal cuando se necesitan dos o menos huevos.
What are the options for you to use as an egg substitute when you are vegan?
When you are vegan you don’t eat any animal products or by-products. Depending on what you are making and what you are looking for from a taste perspective there are several options for you to substitute eggs. 

Silken Tofu - If you are making a vegan scramble, quiche, or homemade vegan mayonnaise. The creamy texture can help mimic the egg’s soft texture in your breakfast meals and desserts.
Unsweetened applesauce - You can use a quarter cup of unsweetened applesauce for one egg. It adds moisture and sweetness to what you are making. The natural fruit pectin also helps bind the ingredients. It can be dense than an egg in your baking so you may need to use a teaspoon of baking powder to encourage fluffiness. 
Mashed banana - This has a very distinct flavor, so only use it in recipes when you think the banana flavor will complement what you are making. This works well in pancakes, brownies, and banana bread. You can use a ripe medium mashed banana for every large egg. The starches and sugars in the banana help develop a beautiful golden brown crust. 
Aquafaba - This is an ideal substitute for egg whites, giving your dessert structure. Take three tablespoons of liquid from inside your can of chickpeas and whip them to a fluffy consistency. 
Flaxseeds or Chia Seeds - This is best for recipes that don’t require too many eggs. Combine one tablespoon of seeds with three tablespoons of water for every large egg. Let it sit for 20 minutes to get a slimy mixture that mimics and egg.
Baking Soda and Vinegar - Mix a teaspoon of baking soda and a tablespoon of white vinegar together to help create the air bubbles needed in things like pancakes, cookies, and quick breads. This is ideal where two or less eggs are needed.