¿Cuáles son las mejores prácticas para preparar biryani?
Preparar biryani es más bien un arte. Y los resultados siguen mejorando a medida que empiezas a seguir las pistas de diversos aspectos de los ingredientes utilizados. Los pasos más importantes que podrían dar lugar a problemas de calidad giran en torno a la gestión de la humedad mientras se cocinan las proteínas. Especialmente cuando utilizas pollo. El pollo tiende a soltar mucha humedad y eso puede estropear el plato. Una recomendación sería cocinar todo el pollo al 50% sin ningún condimento en una olla aparte. Liberará mucha humedad en este proceso. Una vez hecho, puedes separar el pollo del caldo y utilizarlo para el Biryani. Otra pega al cocinar Biryani es la preparación del arroz. El arroz nunca debe estar totalmente cocido antes de mezclarlo con el pollo. Recuerda que el arroz y el pollo sazonado deben cocerse juntos durante varios minutos. Para obtener los mejores resultados, cuece el arroz en agua hirviendo sólo hasta el 70%. Debe quedar un poco crudo. Luego utiliza ese arroz para mezclarlo con el pollo sazonado y sigue la receta del Biryani a partir de ese momento.
What are some best practices to prepare biryani
Preparing biryani is more of an art. And results continue to improve as you start taking cues from various aspects of the ingredients being used. Most important steps that could lead to quality issues are around managing moisture while protein cooks. Especially when you use chicken. Chicken tends to release a lot of moisture and that can spoil the dish. A recommendation would be to cook all of the chicken 50% through without any seasoning in a separate pot. It'll release significant moisture in this process. Once done, you can then separate out chicken from the stock and use the chicken for Biryani. One of the other gotcha while cooking Biryani is while preparing rice. Rice should never be fully cooked before it's mixed with chicken. Remember that rice and seasoned chicken has to be cooked together for several minutes. To get best results make sure you cook rice in boiling water only 70% through. It should be bit uncooked. Then use that rice to mix with seasoned chicken and continue following the Biryani recipe from that point onwards.