Por favor, dame una breve lista de los ingredientes principales y el procedimiento para cocinar risotto.
Hay muchas recetas de risotto con distintos ingredientes, pero todas se basan en arroz de una variedad adecuada, cocido según un procedimiento estándar. El risotto, a diferencia de otros platos de arroz, requiere cuidado y atención constantes. El arroz no debe enjuagarse, hervirse ni escurrirse previamente, ya que el lavado eliminaría gran parte del almidón necesario para obtener una textura cremosa.
 El arroz se cuece primero brevemente en un soffritto de cebolla y mantequilla o aceite de oliva para recubrir cada grano con una película de grasa, llamada tostatura; se añade vino blanco, que debe ser absorbido por los granos. Cuando lo hayan absorbido, se sube el fuego a medio-alto y se añade gradualmente caldo hirviendo en pequeñas cantidades sin dejar de remover. La agitación constante, con sólo una pequeña cantidad de líquido presente, obliga a los granos a frotarse entre sí y a liberar el almidón del exterior de los granos en el líquido circundante, creando una masa suave de textura cremosa. Cuando el arroz esté cocido, se retira la olla del fuego para mantecarlo, batiendo enérgicamente con bolas refrigeradas de queso parmesano rallado y mantequilla, para que la textura sea lo más cremosa y suave posible. Se puede retirar del fuego unos minutos antes y dejar que se cocine con su calor residual.
El risotto bien cocinado es rico y cremoso aunque no se le añada nata, debido al almidón de los granos. Tiene cierta resistencia o mordiente (al dente) y los granos separados. La textura tradicional es bastante fluida, o all'onda ("ondulada" o "que fluye en ondas"). Se sirve en platos planos y debe extenderse fácilmente, pero sin exceso de líquido acuoso en el perímetro. Debe comerse enseguida, ya que sigue cociéndose con su propio calor, haciendo que los granos absorban todo el líquido y se vuelvan blandos y secos.
El risotto puede cocinarse con distintas recetas e ingredientes, pero el procedimiento de cocción es estándar y los ingredientes básicos son comunes en todas las recetas.

- En primer lugar, el arroz se cuece brevemente en un soffritto hecho con cebolla y mantequilla, pero también se puede utilizar aceite de oliva.
- Esta primera fase se llama tostatura y es importante porque recubre cada grano de arroz con una película de grasa
- Luego hay que añadir vino blanco hasta que lo absorban los granos
- Sube entonces el fuego a medio-alto
- Ahora tienes que empezar a añadir caldo hirviendo en pequeñas cantidades sin dejar de remover
- Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y bate enérgicamente las bolitas refrigeradas de queso parmesano y mantequilla
Please, give me a short bullet list of main ingredients and procedure in order to cook risotto.
There are many different risotto recipes with different ingredients, but they are all based on rice of an appropriate variety, cooked in a standard procedure. Risotto, unlike other rice dishes, requires constant care and attention. The rice is not to be pre-rinsed, boiled, or drained, as washing would remove much of the starch required for a creamy texture. 
 The rice is first cooked briefly in a soffritto of onion and butter or olive oil to coat each grain in a film of fat, called tostatura; white wine is added and must be absorbed by the grains. When it has been absorbed, the heat is raised to medium-high, and boiling stock is gradually added in small amounts while stirring constantly. The constant stirring, with only a small amount of liquid present, forces the grains to rub against each other and release the starch from the outside of the grains into the surrounding liquid, creating a smooth creamy-textured mass. When the rice is cooked the pot is taken off the heat for mantecatura, vigorously beating in refrigerated balls of grated parmesan cheese and butter, to make the texture as creamy and smooth as possible. It may be removed from the heat a few minutes earlier and left to cook with its residual heat.
Properly cooked risotto is rich and creamy even if no cream is added due to the starch in the grains. It has some resistance or bite (al dente) and separate grains. The traditional texture is fairly fluid, or all'onda ("wavy" or "flowing in waves"). It is served on flat dishes and should easily spread out but not have excess watery liquid around the perimeter. It must be eaten at once, as it continues to cook in its own heat, making the grains absorb all the liquid and become soft and dry
Risotto can be cooked with different recipes and ingredients, however the cooking procedure is standard and the basic ingredients are common in all recipes.

- First of all rice is briefly cooked in a soffritto made with onions and butter but also olive oil can be used
- This first phase is called tostatura and it’s important because it coats each rice grain with a film of fat
- Then you need to add white wine until is absorbed by the grains
- Raise then the heat to medium-high
- Now you need to start adding boiling stock in small amounts while constantly stirring
- When the rice is cooked take off the pot from the heat and vigorously beating in refrigerated balls of Parmesan cheese and butter