¿Qué es la caramelización?
La caramelización es un proceso químico que ocurre con los hidratos de carbono y los azúcares cuando se calientan a determinadas temperaturas. A estas temperaturas se forman nuevos compuestos y se produce el pardeamiento. Por ejemplo, durante la caramelización, los azúcares complejos se degradan a azúcares simples. La caramelización es un proceso importante en la cocina y aparece en muchas recetas comunes
What is caramelization?
Caramelization is a chemical process that happens to carbohydrates and sugars when they are heated to certain temperatures. At these temperatures new compounds are formed and browning happens. For example during caramelization, complex sugars degrade to simple sugars. Caramelization is an important process in cooking and shows ups in many common recipes