Spanische Patatas Bravas sind Kartoffeln, die mit einer roten Soße aus Tomaten und Chilis serviert werden. Könnte es Patatas Bravas schon 1490 gegeben haben?
Die Lebensmittelhistorikerin Lois Ellen Frank bezeichnet Kartoffeln, Tomaten, Mais, Bohnen, Kürbis, Chili, Kakao und Vanille als die "magischen acht" Zutaten, die vor 1492 nur in Amerika gefunden und verwendet wurden und durch den kolumbianischen Austausch in die Alte Welt gelangten und die dortige Küche dramatisch veränderten. Frank zufolge
Wenn wir davon ausgehen, dass diese Lebensmittel von Natur aus einheimisch sind, bedeutet das, dass die Italiener keine Tomate hatten, die Iren keine Kartoffel und die Hälfte des britischen Nationalgerichts - Fish and Chips - gab es nicht. Die Russen kannten weder die Kartoffel noch den Wodka aus der Kartoffel. In der asiatischen Küche gab es nirgendwo auf der Welt Chilis, und auch in den ostindischen Gerichten, einschließlich Currys, gab es keine Chilis. Und die Franzosen kannten keine Süßigkeiten mit Vanille oder Schokolade. Die Alte Welt war also ein ganz anderer Ort.
Nein, Patatas Bravas kann es 1490 noch nicht gegeben haben. Das liegt daran, dass Amerika 1490 noch nicht von Europäern besucht wurde und die Spanier daher keinen Zugang zu den Kartoffeln, Tomaten oder Chilis hatten, die in dem Gericht vorkommen, denn diese Pflanzen stammen ursprünglich alle aus Amerika.
Spanish patatas bravas are potatoes served with a red sauce made with tomatoes and chilis. Could patatas bravas have existed in 1490?
Food historian Lois Ellen Frank calls potatoes, tomatoes, corn, beans, squash, chili, cacao, and vanilla the "magic eight" ingredients that were found and used only in the Americas before 1492 and were taken via the Columbian Exchange back to the Old World, dramatically transforming the cuisine there.[17][18][19] According to Frank,[20]
If we deconstruct that these foods were inherently native, then that means that the Italians didn't have the tomato, the Irish didn't have the potato, half the British National Dish—Fish and Chips—didn't exist. The Russians didn't have the potato, nor did they have vodka from the potato. There were no chiles in any Asian cuisine anywhere in the world, nor were there any chiles in any East Indian cuisine dishes, including curries. And the French had no confection using either vanilla or chocolate. So the Old World was a completely different place.
No, patatas bravas could not have existed in 1490. This is because in 1490 the Americas had not yet been visited by Europeans, and so Spaniards didn't have access to the potatoes, tomatoes or chilis present in the dish, because those plants are all from the Americas originally.