Welche Art von Kaki kann roh gegessen werden?
Es wurden zahlreiche Sorten gezüchtet. Einige Sorten sind im knackigen, festen Zustand genießbar, aber der beste Geschmack entsteht, wenn man sie nach der Ernte ruhen und etwas weicher werden lässt. Die japanische Sorte 'Hachiya' wird häufig angebaut. Die Frucht hat einen hohen Tanningehalt, der die unreifen Früchte adstringierend und bitter macht. Der Tanningehalt verringert sich, wenn die Frucht reift. Kakis wie 'Hachiya' müssen vor dem Verzehr vollständig ausgereift sein. Im reifen Zustand besteht die Frucht aus einem dicken, breiigen Gelee, das von einer wachsartigen, dünnhäutigen Schale umhüllt ist.

Im Handel und im Allgemeinen gibt es zwei Arten von Kakifrüchten: adstringierende und nicht-adstringierende.

Die herzförmige Hachiya ist die gebräuchlichste Sorte der adstringierenden Kaki. Adstringierende Kakis enthalten sehr viele lösliche Gerbstoffe und sind ungenießbar, wenn sie gegessen werden, bevor sie vollständig aufgeweicht sind. Die Adstringenz der Gerbstoffe wird auf verschiedene Weise entfernt. Beispiele sind die Reifung durch mehrtägige Lichteinwirkung und das Einwickeln der Früchte in Papier (wahrscheinlich, weil dadurch die Ethylenkonzentration in der Umgebungsluft erhöht wird).

Die nicht-astringierende Kakipflaume ist gedrungen wie eine Tomate und wird meist als Fuyu verkauft. Nicht-astringierende Kakis sind nicht wirklich frei von Tanninen, wie der Begriff vermuten lässt, sondern sie sind vor der Reifung viel weniger adstringierend und verlieren ihre tanninhaltigen Eigenschaften früher. Nicht-adstringierende Kakis können verzehrt werden, wenn sie noch sehr fest sind, und sind auch noch essbar, wenn sie sehr weich sind.
Nicht-aströse Kaki wie Fuyu können roh gegessen werden, während adstringierende Kaki wie Hachiya reif sein müssen, um gegessen zu werden.
What type of persimmon can be eaten raw?
Numerous cultivars have been selected. Some varieties are edible in the crisp, firm state but it has its best flavor when allowed to rest and soften slightly after harvest. The Japanese cultivar 'Hachiya' is widely grown. The fruit has a high tannin content, which makes the unripe fruit astringent and bitter. The tannin levels are reduced as the fruit matures. Persimmons like 'Hachiya' must be completely ripened before consumption. When ripe, this fruit comprises thick, pulpy jelly encased in a waxy thin-skinned shell.[citation needed]

Commercially and in general, there are two types of persimmon fruit: astringent and non-astringent.

The heart-shaped Hachiya is the most common variety of astringent persimmon. Astringent persimmons contain very high levels of soluble tannins and are unpalatable if eaten before completely softened. The astringency of tannins is removed in various ways. Examples include ripening by exposure to light for several days and wrapping the fruit in paper (probably because this increases the ethylene concentration of the surrounding air).

The non-astringent persimmon is squat like a tomato and is most commonly sold as fuyu. Non-astringent persimmons are not actually free of tannins as the term suggests but rather are far less astringent before ripening and lose more of their tannic quality sooner. Non-astringent persimmons may be consumed when still very firm and remain edible when very soft.
Non-astrigent persimmon like fuyu can be eaten raw while astringent persimmon like Hachiya needs to be ripe to be eaten.