انظري للسمكة من الداخل لتعرفي ما إذا اكتمل طهيها. استخدمي رأس سكين حاد وادفعيها في السلمون حتى المنتصف تقريبًا لتلقي عليها نظرة من الداخل. يمكنك استخدام شوكة لكنها تلحق بالسلمون ضررًا أكبر في الغالب ما قد يؤثر في التقديم. يجب أن يكون السمك باللون الأبيض المصفر أو البيج أو البني من الخارج، حسب طريقة الطهي، لكنه يجب أن يظل باللون الوردي الباهت في المركز. إذا كان قلب السمك معتمًا، فقد أفرطتي في طهيه غالبًا، وإذا كان باهتًا تمامًا، فلا زال بحاجة للطهي. يجب ألا يتفتت السلمون لأنه إذا تفتت فقد طهي أكثر من اللازم وجف غالبًا، وإنما يجب أن يقاوم السلمون التفتت، لكن ينقسم لقطع عند ضغطه بالسكين. تعرفين أن السمك قد نضج تقريبًا إذا كان معتمًا من الخارج وشفافًا قليلًا من الداخل، وينقسم قليلًا عند نغزه، وستستمر التسوية لعدة دقائق بعيدًا عن الحرارة، لذا أبعديه عن الموقد أو الفرن أو الشواية واتركيه 5 دقائق تقريبًا قبل تقديمه.  تستمر تسوية السمك بعيدًا عن الحرارة، لذا لا بأس بإبعاده حين تكون التسوية ناقصة قليلًا. ستكون التسوية مثالية بعد ترك السمك يرتاح؛ انتظري حتى يصبح قلبه ورديًا باهتًا قليلًا ويقبل التقطيع بالشوكة بسهولة.
ادفعي رأس السكين في أكثر أجزاء السلمون سمكًا. ادرسي لون السلمون. تفقدي سهولة تقسيم السمك. أبعدي السمك عن الحرارة واتركيه يُتِم التسوية لعدة دقائق.