عادةً ما تصمد الأعواد الأسمك من القلم أمام التجميد أكثر من الأعواد الرفيعة. اختر الهليون الطازج في الموسم الذي لم يذبل أو يتحول إلى قوام خشبي، بينما في المقابل تجنب الهليون المحتوي على بقع بنية أو مختلفة اللون، فلن يكون طعمه جيدًا بعد التجميد. اقطع حوالي 2.5 سم من أطراف الهليون. القوام الجامد للنهايات غير محبب، خاصةً بعد التجميد، لذا تأكد من التخلص من الجزء الجاف أو الخشبي كليًا. للحفاظ على نكهة الهليون، يجب سلقه سلقًا سريعًا قبل تجميده. تتكون تلك العملية من سلق الهليون لمدة 30 ثانية ثم إخراجه من الحرارة قبل أن يفقد قرمشته. يتم وضع الهليون في الماء المجمد لمنعه من الطهي. اغل قدرًا كبيرًا من الماء وحضر وعاءً كبيرًا من الماء المثلج. يجب تقطيع الهليون إلى قطع أصغر لتتمكن من سلقه سلقًا سريعًا بشكلٍ متساوٍ. إذا كنت تفضل ترك السيقان، لا مانع من ذلك، لكن سيؤثر ذلك على النكهة. إذا كانت الأعواد سميكة جدًا، اغلِّها لفترة أطول، لكن إذا كانت رفيعة، اغلّها لمدة ثلاثين ثانية فقط. أثناء الغلي، راقب الهليون عن كثب لكي لا تُبالغ في طهيه. استخدم ملعقة مشقوقة لنقله مباشرةً إلى حمام ثلجي حتى يبرد قليلًا ويتوقف عن الطهي. اتركه في حمام الثلج لنفس مدة السلق، ثم انقله إلى مصفاة لتصفيته وتجفيفه. ضع قطع الهليون في صينية خبز وغطيها بغلاف بلاستيكي ثم أدخل الصينية في المجمد. جمّد الهليون لحوالي ساعة حتى تصبح كل قطعة ثلجية إلى حد ما. يُساعد التجميد السريع للهليون قبل تخزينه لفترة طويلة على منع الأعواد من الالتصاق معًا وتكوين كتلة صلبة واحدة. ضع القطع المجمدة في كيس ثلاجة أو وعاء بلاستيكي للمجمد. أغلقه بإحكام لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، ولا تنسَ أن تضع مُلصقًا بتاريخ التخزين على العبوة.  سيظل الهليون المجمد صالحًا لمدة سنة في ظروف البرودة الصحيحة. لا داعي لفك تجميد الهليون قبل طهيه؛ أضفه إلى الشوربات أو الأطباق الأخرى مجمدًا.
اختر أعواد الهليون السميكة الطازجة. اقطع الأطراف الخشبية. اغل الماء وحضر حمام الثلج. قطّع الهليون إلى قطع بحجم 2.5 سم. اغلِّ الهليون لمدة دقيقة واحدة. انقل الهليون إلى حمام ثلج. جمِّد الهليون بسرعة. انقل الهليون إلى وعاء آمن للاستخدام في المجمد.