للحصول على كباب بطبقة خارجية "محمرة" ولذيذة، يجب أن تسخّن الشواية قبل وضع الكباب عليها. للشواية الغاز، اضبط شعلة(ات) الشواية ببساطة على المستوى المتوسط واغلق الشواية ودعها تسخن، أما بالنسبة لشواية الفحم، الأمر أصعب قليلًا، ستحتاج إلى إشعال الفحم وتركه يحترق حتى يهدأ اللهيب وتتحول قطع الفحم إلى رماد وتتوهج من الداخل باللون البرتقالي. يمكن أن يستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة أو أكثر. كقاعدة عامة، لكل نصف كيلوجرام من اللحم يجب أن تستخدم حوالي 30 قطعة فحم. إذا كانت الشواية ساخنة، يجب أن تسمع صوت أزيز فورًا. عندما تضع الكباب على الشواية، اترك مسافة بين كل قطعة لضمان الطهي المتساوي. لمنع أسياخ الكباب من الالتصاق بالشواية، يفضل دهن سطح الشوي بزيت نباتي أو زيت زيتون فورًا قبل وضع أسياخ الكباب مباشرةً. استخدم فرشاة شوي من أجل الأمان، لا تحاول أن تدهن الشواية الساخنة باالمناديل الورقية أو الأدوات البديلة المشابهة. تأكد من ملامسة كل جوانب الكباب للشواية، لا يضمن لك ذلك النضج فقط، بل يعطي اللحم (إذا كنت تستخدم اللحم) طبقة خارجية مقرمشة. كقاعدة عامة، تحتاج أغلب أنواع الكباب إلى حوالي 10-15 دقيقة لتنضج، أي 2.5 إلى 3.75 دقيقة لكل جانب من الأربعة جوانب. للكباب النباتي، لن تحتاج إلى القلق بشأن نضج اللحم، لذا، اقلبه حسب الرغبة لإعطاء الخضروات والفواكه طبقة خارجية محببة بنية أو سوداء وقوام طري. قم بإبعاد أحد أسياخ الكباب عن الشواية. إذا كنت تستخدم اللحم، اقطع قطعة من اللحم للتأكد مما إذا كانت قد نضجك أم لا. ابحث عن علامات النضج الكلاسيكية كالعصارة الشفافة أو عدم وجود أي قطع وردية في الداخل وسهولة التقطيع. إذا كان اللحم ورديًا جدًا من الداخل أو يخرج عصارة حمراء أو يصعب تقطيعه من الداخل، يجب عليك أن تشويه لفترة أطول. لمزيد من المعلومات عما إذا كانت قطعة اللحم ناضجة أم لا، تعرف على:  طريقة التحقق من نضج اللحم باستخدام اختبار الإصبع طريقة التحقق من نضج الدجاج طريقة معرفة ما إذا كان الطعام غير ناضجًا عندما تنضج المكونات، أبعد الكباب عن الشواية وضعه على طبق أو صينية تقديم نظيفة. لا تستخدم أي من الأطباق التي استخدمتها لحمل الكباب غير المطهي، خاصةً إذا استخدمت اللحم، فجراثيم اللحم غير المطهو قد تلوث الطعام الناضج مما يؤدي إلى أمراض خطيرة. مبروك! أصبح الكباب جاهزًا للأكل من السيخ مباشرةً أو بعد إخراجه منه. تشكل أغلب أنواع الكباب طبقًا رائعًا بمفردها، لكن للحصول على وجبة كاملة، حاول أن تقدم الكباب مع طبق جانبي مناسب لمكونات أسياخ الكباب.  لوصفات الكباب التقليدية، يشكل الأرز المتبل و/أو قطع الخبز المسطح طبقًا جانبيًا مناسبًا. لهذه الأطباق الجانبية الأساسية مئات من الأشكال المختلفة التي تعتمد على البلد. على سبيل المثال، عادةً ما يقدم التشيلو كباب مع أرز مخلوط بصفار البيض النيء. يمكن استخدام مكونات الكباب المشوي في أطباق أخرى أيضًا. على سبيل المثال، عادةً ما يقدم كباب دونر التركي كشطيرة في خبز بيتا مع السلطة.
سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة. ضع الكباب على سطح الشوي. اقلب الكباب أثناء الطهي لطهيه بشكل متساوي من جميع الجوانب. تحقق من مدى نضج اللحم. أبعد الكباب عن الشواية عندما ينضج. قدّمه بمفرده أو مع طبق جانبي ملائم.