اكسر قشرة البيضة بعناية إلى قسمين دون إهدار أي من محتوياتها. حرّك محتويات البيضة النيئة بين نصفي القشرة واسمح لبياض البيضة بالتساقط في الوعاء ليبقى الصفار فيها. يمكنك استخدام طرق أخرى لتحقيق ذلك أيضًا. يميل صفار البيض النيء إلى التكتّل عند تجميده، مما يجعل استخدامه في معظم الأطباق غير ممكن، ويجعل مذاقه غير مستساغ بالنسبة لمعظم الأشخاص. امنع حدوث ذلك عن طريق مزج الصفار مع مكونات أخرى. استخدم نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح لكل كوب (240 مل) من البيض النيء إن كنت تخطّط لاستخدام البيض في الأطباق المالحة أما إن كنت ستستخدم البيض لتحضير الأطباق الحلوة، أضف 1-1.5 ملعقة (5-22 مل) من السكر، أو العسل، أو شراب الذرة. خزّن مزيج صفار البيض في أوعية يمكن استخدامها بالمجمدة، واترك 1.25 سم لتسمح له بالتمدد. أحكم إغلاق الوعاء قبل تجميده، واكتب عليه عدد البيض الموجود فيه، وتاريخ التجميد، ونوع المزيج (مالح أم حلو). استخدم صفار البيض خلال بضعة أشهر للحصول على أفضل نتيجة. امزج بياض البيض مع بعضه لإنتاج مزيج أكثر انتظامًا، وافعل ذلك برفق حتى لا يتجمع الكثير من الهواء بداخل المزيج. على عكس صفار البيض، لا يتطلب بياض البيض النيء إضافة أي مكونات أخرى للحفاظ على جودته بعد تجميده لبضعة أشهر. إن كان المزيج متكتلًا أو غير منتظم، قم بتصفيته بمصفاة فوق وعاء نظيف. كما هو الحال مع الصفار، يجب تخزين البياض في أوعية بلاستيكية أو زجاجية يمكن استخدامها في المجمدة. اترك 1.25 سم من المساحة الفارغة لتسمح لبياض البيض بالتمدد. أحكم إغلاق الوعاء واكتب عليه عدد البيض الموجود فيه وتاريخ التجميد. يمكن صب أي نوع من أنواع البيض النيء في قالب تحضير الثلج أولًا، ثم نقله إلى وعاء وإحكام غلقه قبل تخزينه. يسهّل هذا الأمر من استخدام الكمية التي تحتاجها من البيض لاحقًا.
افصل محتويات البيضة. امزج الصفار مع مكونات أخرى لمنع تكتله. جمّد صفار البيض. حرّك بياض البيض مع بعضه برفق. جمّد بياض البيض.