أضيفي كوبان ونصف (350 جرام) من دقيق متعدد الاستخدامات بعد نخله وربع ملعقة صغيرة أو متوسطة من الملح. اخفقي المكونات معًا حتى تمام الامتزاج ثم ضعي الوعاء جانبًا. أضيفي كوبًا (230 جرام) من الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة وكوب (200 جرام) من السكر الحبيبي إلى وعاء عجان كهربائي. اخفقي المكونين معًا بسرعة متوسطة أو بطيئة لمدة دقيقة إذا كنتِ تريدين أن تحتفظ الكوكيز بشكلها جيدًا أو لمدة ثلاث إلى أربع دقائق إذا كنتِ تفضلين الكوكيز الهشة الخفيفة قليلة التماسك. يمكنكِ خفق الزبدة والسكر بمضرب كهربائي أيضًا. أضيفي بيضة كبيرة وملعقة ونصف صغيرة من مستخلص الفانيليا إلى الزبدة والسكر واخلطيهم جيدًا. قللي سرعة الخلاط إلى أقل سرعة ثم أضيفي خليط الدقيق إلى الوعاء واخلطيهما معًا حتى يمتزج الدقيق معها، لا تفرطي في خفق العجين وإلا قد تصبح الكوكيز صعبة المضغ. استخدمي يدك النظيفة لتشكيل العجين بشكل مستدير. ثم، استخدمي راحة يدك لفردها إلى أقراص. لفي العجينة في غلاف بلاستيك وضعيها في البراد. اتركيها تبرد لمدة ساعة إلى ساعتين لتتماسك.  إذا كنتِ لا تريدين خبز الكوكيز مباشرةً، أبقي العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام أو خزنيها في المُجمد لمدة شهر. ينبغي إذابة تجميد العجينة المجمدة في البراد طوال الليل قبل استخدامها. عندما تكونين مستعدة لفرد العجينة وتشكيل الكوكيز، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لتطرى قليلًا لمدة 5 دقائق.
اخلطي الملح والدقيق. اخفقي الزبدة والسكر معًا. أضيفي البيض والفانيليا. اخلطي المكونات الجافة حتى تمام الامتزاج. شكلي العجين إلى كرات صغيرة وافرديها. غطي العجينة وبرديها لمدة ساعتين.