فالبطاطس أنواع للطبخ أو القلي أو التي تصلح لجميع الأغراض، وكل منها لديه خصائص مختلفة عن الآخر فيما يتعلق بالطعم والقوام.  فبطاطس الطبخ ذات مستوى عال من النشا مما يجعلها خفيفة وتعطي قوامـًا ناعمة عند الهرس. أما البطاطس الحمراء فتـُعد جامدة مما يجعلها تتمسك بقوامها فتصلح للاستخدام لطبق البطاطس المهروسة الخشن ذو القطع. أما البطاطس التي تصلح لجميع الأغراض فهي دائمـًا ما تقع في الوسط بين النوعين السابقين فيما يتعلق بالقوام وتعطي قوامـًا كريمي أكثر من بطاطس الطبخ. اغسلي البطاطس بالماء البارد وافركيها جيدًا حتى تستطيعي إزالة الطين والأوساخ العالقة بها، فإذا غسلتِ البطاطس في إناء عميق فاحرصي على أن تشطفيها قبل التقطيع. يمكنكِ استخدام فرشاة صغيرة مصنوعة خصيصـًا لتنظيف البطاطس مما سيساعدكِ على إزالة أي أوساخ عالقة بشدة. يمكنكِ سلق البطاطس بقشرتها أو تقشيرها قبل التقطيع، ثم قطـِّعي البطاطس إلى مكعبات. إذا تركتِ قشرة البطاطس سوف يعطيها هذا الأمر قوامـًا خشنـًا أكثر، وإذا أردتِ هذا فاستخدمي البطاطس التي تصلح لجميع الأغراض لأن قشرتها تكون أرفع من تلك المخصصة للطبخ. ضعي البطاطس في إناء طبخ عميق واملئيه بالماء البارد وينبغي أن يعلو الماء عن البطاطس بحوالي 5 سنتيمترات أو أٌقل، ثم أشعلي الموقد حتى يغلي الماء ثم أخفضي النار لمدة 10 إلى 20 دقيقة. وسوف تـُطهى البطاطس بالدرجة المناسبة عندما تغرزي الشوكة في أحد المكعبات وتجديه قد انقسم إلى نصفين.  يمكنكِ إضافة الملح إلى الماء من أجل إضافة النكهة إلى البطاطس تمامـًا كما تفعلي مع المكرونة، فالبطاطس تمتص الملح أثناء الطهي.  تجنـَّبي استخدام ماء ساخن مسبقـًا أو تغطية الإناء فهذين الأمرين سيجعلا البطاطس تـُطهى بطريقة غير متساوية ويمكن أن يؤدي إلى أن تصبح البطاطس لزجة. قومي بتسخين الحليب أو مرقة الدجاج حتى يصبح دافئـًا أثناء طهي البطاطس، وأخرجي الزبد من الثلاجة.  إذا أردتِ أن تبرز نكهة البطاطس بشكل كبير فاستخدمي مرقة الدجاج، أما الحليب فباختلافه من منزوع الدسم وحتى كامل الدسم يجعل قوام البطاطس كريمي أكثر. تسخين السائل جدًا سيجعل البطاطس ساخنة لفترة أطول، أما السائل الدافيء تتشرَّبه البطاطس بشكل أفضل. ضعي البطاطس في مصفاة أو ارفيها من إناء الماء بملعقة ذات فتحات حتى تصفـِّي منها المياه، ثم تخلـَّصي من الماء وأعيدي البطاطس إلى الإناء حيث قمتِ بسلقها على الموقد وأضيفي الزبد الذي أصبح في درجة حرارة الغرفة الآن وابدئي في هرس البطاطس. أفضل طريقة لهرس البطاطس الخشنة هي استخدام هرَّاسة البطاطس، ولا تهرسيها بشكل مفرط وإلا ستصبح بطاطس بيوريه، وقد تحتاجي إلى ترك قطع صغيرة غير مهروسة وبعض القشر. أضيفي بعض الحليب أو مرقة الدجاج الدافئة بالتدريج، وقلـِّبي ببطء وأضيفي القليل من السائل إذا لم تتماسك البطاطس، واستكملي إضافة السائل مع التقليب حتى تتماسك البطاطس مع بعضها البعض. لا تضيفي السائل كله دفعة واحدة فقد يؤدي هذا إلى وجود سائل كثير بالبطاطس مما يجعلها ذات قوام مائع، فالبطاطس تحتاج إلى السائل أكثر أو أقل حسب نوعها وكمية النشا الموجودة بها. تذوَّقي البطاطس وأضيفي الملح والفلفل و/أو المزيد من الزبد حسب رغبتك، وقدِّميها دافئة أو قومي بتغطيتها حتى يحين وقت التقديم. يمكنكِ وضع الثوم المعمر أو البابريكا فوق البطاطس فكلاهما رائع من أجل تزيين البطاطس المهروسة.
اختاري البطاطس. اغسلي البطاطس. حضـِّري البطاطس من أجل سلقها. اسلقي البطاطس. حضـِّري السائل. جففي البطاطس وأعدِّيها. أضيفي السائل الدافيء. أضيفي التوابل وقدِّميها.