استخدم اثنين من الأواني الكبيرة التي تناسب داخل بعضها البعض، لعمل غلاية مزدوجة. وهذا يمنع الحليب من الحرق، و يجب عليك فقط تحريكه من حين لأخر. إذا كنت لا تستطيع أن تفعل هذا، ويجب تسخين الحليب مباشرة، تأكد من مراقبته باستمرار، تحريكه طوال الوقت. إذا لم يكن لديك تِرْمُومِتْر، فإن 185 فهرنهايت (85 درجة مئوية) هي درجة الحرارة التي يبدأ الحليب عندها في الغليان. يُنصح بشدة الحصول على تِرْمُومِتْر يتراوح من 100 – 212 فهرنهايت، وخاصة إذا كنت تنوي عمل الزبادي بشكل مستمرة. يمكنك استخدام أي نوع من الحليب ، بما في ذلك الحليب كامل الدسم، 2 في المئة، 1 في المئة، خالي الدسم، المبستر، المتجانس، العضوي، الخام، المخفف بالتبخير، البودرة الجاف، البقري، لبن الماعز، و حليب الصويا وغيرهم. يتعرض الحليب UHP أو الحليب فائق البسترة إلى درجة حرارة أعلى، الذي يكسر بعض البروتينات التي تحتاجها البكتيريا من تحويل الحليب إلى زبادي. ويواجه البعض صعوبات في عمل الزبادي من الحليب UHP. إن أفضل طريقة للقيام بذلك هي حمام الماء البارد. وسوف يخفض هذا درجة الحرارة بسرعة، ويحتاج فقط التحريك من وقت لأخر. إذا قمت بالتبريد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، يجب أن تحركه على نحو متكرر. لا تبدأ المضي قبل تبريد الحليب أقل من 120 فهرنهايت (49 درجة مئوية)، ولا تقم بتبريده أقل من 90 فهرنهايت (32 درجة مئوية)؛ تُعد درجة الحرارة الأمثل 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية).. إن الخميرة هي البكتيريا التي تضيفها إلى الحليب، والتي بدورها تنمي المزيد من البكتريا- البكتيريا اللازمة لعمل الزبادي. اجعل خميرة الزبادي في درجة حرارة الغرفة خلال انتظار الحليب ليبرد. سوف يمنع ذلك من تبريده جدًا عند إضافته للحليب.  تحتاج جميع أنواع الزبادي البكتيريا "الجيدة". تُعد أسهل طريقة لإضافة هذه هي استخدام الزبادي الموجود. عند عمل الزبادي الخاص بك للمرة الأولى، استخدم الزبادي العادي من المتجر (بدون نكهة). تأكد على من وجود "الخميرة النشطة" على الملصق. تذوق مختلف الزبادي العادي قبل أن تبدأ. وسوف تجد أن أنواع مختلفة لديها مذاق مختلف قليلاً. استخدام واحد للخميرة الخاصة بك. بدلاً من ذلك، بدلاً من استخدام الزبادي الموجود، استخدم خميرة البكتريا المجمدة المجففة (متوفرة في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت)، والتي يمكن الاعتماد عليها أكثر كخميرة. عند الضرورة، يمكنك استخدام الزبادي ذات النكهة، ولكن مذاق الزبادي لن يكون نفسه تمامًا مثل استخدام الزبادي العادي. استخدم أي قشدة حامضة ذات المذاق الجيد، لا سيما إذا كنت لا ترغب في الحصول على خيوط غير سليمة أو ممشوقة (عادة توجد في الزبادي المصنوع تجاريًا والسميك لقدرته على رفض العمليات ولا يزال يساعد في عملية الهضم الخاصة بك). في حالة استخدام الخميرة المشقوقة، اخلطها في خلاط معقم للحصول على التوزيع السليم من البروتينات في الحليب. إذا مازالت على شكل خيوط قد تقوم بتدفئة الحليب الخاص بك بسرعة جدًا أو لمدة طويلة جدًا، واستخدام غلاية مزدوجة في هذه الحالة على درجة حرارة عالية يمكن أن تكون مشكلة. عند إضافة حوالي من 1/4 كوب إلى 1/2 كوب من الحليب الجاف الخالي من الدسم في هذا الوقت سوف يزيد المحتوى الغذائي من الزبادي. سوف يصبح الزبادي أيضًا سميك بسهولة أكبر. وسوف يكون مفيد خصوصًا إذا استخدمت الحليب الخالي من الدسم. أضف 2 ملعقة طعام من الزبادي الموجود أو أضف البكتيريا المجمدة المجففة. قم بتحريكه أو استخدام الخلاط لتوزيع العديد من البكتيريا في جميع أنحاء الحليب بالتساوي.
يُسخن الحليب على درجة حرارة 185 فهرنهايت (85 درجة مئوية). تبريد الحليب إلى 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية). تدفئة الخميرة. أضف الحليب الجاف الخالي من الدسم، عند الرغبة. أضف الخميرة إلى الحليب.