(اختياري). يمكنك تجاوز هذه الخطوة والبدء بزبادي اشتريته من السوق لوصفة أكثر سهولة. لكن إذا كنت تريد وصفة تشتمل على التخمير، يمكنك أن تصنع "جبنة زبادي" أكثر كثافة من البداية. لفعل هذا، أضف الخطوات التالية للوصفة:  سخِّن لترا من الحليب على درجة حرارة 43 درجة مئوية بالضبط وذلك بمساعدة ترمومتر المطبخ. تجنب الحليب فائق البسترة أو المصنع بالبسترة فائقة الحرارة للحصول على أفضل النتائج. قلِّب علبة من صانع الزبادي (الروبة) والتي تكون متاحة في مخازن التموين لمستلزمات الطبخ والمتاجر الإلكترونية لصناعة الأجبان. بدلًا من ذلك، استخدم ملعقتين (30 ملليتر) من الزبادي العادي مع مزارع البادئات. بدلًا من التجفيف في الثلاجة كما هو موضح أدناه، دعه يجف في مُصنِّع الزبادي حتى 12-16 ساعة. يجعل هذا حرارة الزبادي حوالي 38 درجة مئوية، مشجعًا على التخمُّر البكتيري. ضع على الأقل 4 طبقات من القماش القطني الرقيق على مصفاة وضع المصفاة فوق قِدر كبير. اغرف مقدار ما تريد من الزبادي إلى القماش. يمكنك ربط الزبادي داخل القماش القطني وتعليقه فوق القدِر بدلًا من ذلك. سيتم تصفية السوائل في الزبادي حتى يحصل على كثافة ناعمة تشبه الجبنة الكريمية. كلما تركت الزبادي ليجف ازدادت كثافة الجبنة وتماسكها.  بشكل اختياري، يمكنك تنعيم الجبن باستخدام ملعقة لقوام أكثر كريمية. ترك الزبادي يجف في درجة حرارة الغرفة سيسرّع من العملية، لكنها مخاطرة بتعريضه للبكتيريا الضارة. حالما تنتهي من تصفية الزبادي، انقله إلى أطباق صغيرة الحجم أو وعاء باستخدام قماش نظيف آخر تحته. سيترك القماش القطني الرقيق نمطًا جميلًا مطبوعًا على الجبن، لكن بإمكانك استخدام أي شيء تريد. استهلك الجبن قبل أن يفسد، حيث يكون ذلك عادة في غضون أسبوع تقريبًا.  بشكل اختياري، يمكنك إضافة ملح وأعشاب وتقليبهم كإضافة مقرمشة أو بإمكانك إضافة السكر لتحلية خفيفة. يمكنك التخلص من مصل اللبن أو استخدامه كبديل عن الحليب في الخبز.
اصنع الزبادي الخاص بك قم بإعداد وعاء التجفيف. ضعه في الثلاجة لمدة 12-48 ساعة. خزّن الجبن.