لتجنب تناثر الزيت، ارفع مقبض المقلاة للأعلى قليلاً لحرف أسفلها بعض الشيء. سيتجمع الزيت في مساحة صغيرة بالقرب من طرف المقلاة. دع الشريحة بحذر شديد في المقلاة وأخفض المقبض.  اضبط وضع الشريحة بالملاقط للتأكد من تغطيتها بشكل متساو بالمقلاة (للحصول على قشرة أفضل) ولكن لا تضغط على شريحة اللحم بالملاقط في محاولة لسفعها. سيتم سفع الشريحة بشكل مثالي عند بقائها لوقت كافٍ. ضغطها للأسفل يؤدي لخروج العصارة الشهية فقط. اطهُ شريحة اللحم لمدة تكفي لتلوينها بلون لطيف (نكهة) على الجانب الأول. لن تحتاج للوقت ذاته على الجانب الثاني من شريحة اللحم لأنها ستكمل التلون (الذي سببه الاتصال بقاع المقلاة) في الفرن. هذه الخطوة اختيارية، ولكن إن أضفت ملعقة أو اثنتين من الزبد قبل وضع اللحم في الفرن مباشرة فسيجعل ذلك نكهتها ثرية ويضيف عصارة شهية لتقديمها بجانب اللحم في النهاية. بالطبع يعتمد الوقت الذي تقضيه شريحة اللحم في الفرن على سماكتها (كلما زادت سماكتها كلما زاد وقت الطهو المطلوب) وكذل على مستوى النضج المطلوب (بعد 6 دقائق، ستكون الشريحة ناضجة بمستوى متوسط إلى نيء، بينما بعد 8 دقائق ستصبح ناضجة بمستوى متوسط). مقاييس الحرارة الخاصة بالطهي زهيدة الثمن ومفيدة وتتمتع بدقة عالية. عند امتلاكك لمقياس حرارة خاص بالطهو فلن تقع في مشكلة الإفراط في النضج أو عدم النضج الكافي بعد الآن. ضع المقياس في منتصف شريحة اللحم وحسب، وها قد عرفت درجة الحرارة. إليك مخطط درجة حرارة بسيط يمكنك استخدامه لمعرفة ما إن كانت الشريحة قد نضجت كما تحب.  48.8 سليزيوس = نيئة. 54.4 سليزيوس = نيئة إلى متوسطة. 60 سليزيوس = متوسطة. 65.5 سليزيوس = متوسطة إلى ناضجة. 71.1 سليزيوس = ناضجة. عند طهو الشرائح الخارجية للحم فإنها تنقبض، مما يؤدي لإدخال العصارة إلى المركز حيث تتجمع. إن قررت تقطيع شريحة اللحم مباشرة بعد إخراجها من الفرن، فستسيل العصارة في كل مكان لأنها كانت عالقة في مكان واحد. أما إن تركتها "تستريح" لمدة ثمان أو تسع دقائق بعد انتهاء طهوها فسترتخي الطبقات الخارجية مما يسمح للعصارة المتبقية بالعودة إلى كامل أجزاء شريحة اللحم. ذلك يؤدي لإنتاج شريحة لحم أكثر عصيراً.  اترك شريحة اللحم "تستريح" بعد تغطيتها بطبقة غير محكمة من الفويل لإبقائها دافئة. اعلم أن عملية الطهو ستستمر خلال هذه الفترة. قم بتقديمها مع الأطباق المعتادة مثل البطاطس المشوية مع سلطة بسيطة كطبق جانبي.
قم بإزالة الرطوبة الزائدة من شريحة اللحم مرة أخيرة ثم ضعها بحرص في المقلاة الحديدية. أكمل طهي الشريحة على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اقل شريحة اللحم وأكمل الطهي لمدة دقيقة إلى اثنتين على درجة حرارة عالية. أضف القليل من الزبد إلى المقلاة قبل وضعها في الفرن مباشرة. أبقِ اللحم في المقلاة الحديدية وضعها في الفرن ثم قم بالطهي لمدة ست إلى ثمان دقائق. استخدم مقياس حرارة خاص بالطهي لتحديد وقت إخراج اللحم من الفرن بدقة. احرص على ترك شريحة اللحم لمدة 7 إلى 10 دقائق بعد إخراجها من الفرن. استمتع بقطعة اللحم المطهوة بشكل مثالي.