يحدد حجم قطع الخضراوات وتنوعها والوقت، وتفضيلاتك الشخصية فترة طهي الخضروات. سوف يساعدك طهي عدة أطباق من القلي السريع باستخدام الخضروات المفضلة لديك على التعود على كم الوقت الذي يحتاجه كل نوع خضار في المقلاة.  إذا وجدت أحد الخضروات يصبح ناشف جدًا في القلي السريع، قم بإضافته في وقت سابق المرة المقبلة. Iإذا كانت الخضروات لينة جدًا أو مفتتة، قم بإضافتها في وقت لاحق المرة القادمة. عادة ما تكون المشكلة في الجزر، والقرنبيط، والبروكلي، لأنها قاسية وقد يكون من الصعب تقطيعها إلى قطع صغيرة. إذا كانت هذه أو غيرها من الخضروات الجامدة تستغرق وقتًا طويلاً، فلديك بضعة خيارات:  سلقهم قبل القلي. سوف يلين وضع قطع الخضروات التي يكون سمكها أقل من سنتميتر واحد على البخار لفترة قصيرة بسرعة. جففهم دائمًا قبل القلي. أضف بدلاً من ذلك، كمية صغيرة من الماء أو مرق، أو شراب الشيري الجاف أثناء الطهي. غط لدقيقة أو دقيقتين حتى تصبح الخضروات لينة، ثم استمر في القلي السريع كالمعتاد. سوف تحتاج إلى نقع الفطر المجفف لمدة خمس إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى يصبح طريًا قبل أن تتمكن من استخدامه في القلي. سوف يؤدي اضافته جافًا، بقطع قاسية في القلي السريع.  لنقع الفطر المجفف، قم بغلي بعض الماء، ثم ارفعه عن النار ويضاف الفطر. اخرجه من الماء فور انتفاخه، بعد 3-5 دقائق. يعتبر فطر الشيتاكي المجفف أقسى من الأنواع الأخرى، لذلك فإنه قد يحتاج إلى النقع لمدة تصل إلى 10 دقائق. بعد رفع طبق القلي السريع من الحرارة، قد ترغب في إضافة زينة لذيذة لا تتطلب الطهي في المقلاة أو الووك. يتوفر هنا عدد قليل من الخيارات الجيدة، لتلك اللمسة النهائية المثالية:  يضيف رش بذور السمسم أو المكسرات المحمصة على طبق القلي السريع قرمشة مشبعة. يبدو البقدونس أو الريحان، أو الأعشاب الطازجة الأخرى جذابًا وتضيف رائحة لطيفة. قم برش عدد قليل من شرائح رقيقة من الخضار النيئ لإضافة لون أكثر إشراقًا وقوام مختلف إلى الطبق.
اضبط وقت الطهي إذا كانت الخضروات طرية جدًا أو ناشفة. اسلق أو انقع الخضروات الجامدة التي تستغرق وقتًا طويلاً جدًا للطهي. انقع الفطر المجفف في الماء الساخن قبل استخدامه. جرب مع الزينة. انتهيت.