أحضري صينية فرن كبيرة بحواف لتحميص الكاجو. لن تحتاجين إلى تبطين أو طلاء الصينية في تلك الخطوة لكن إذا كنتِ قلقة بشأن التصاق الكاجو بالصينية، يمكنكِ تبطينها بورق البرشمان أو ورق فويل غير لاصق. تجنبي استخدام زيت أو بخاخ طهي غير لاصق حيث قد يؤثر ذلك على عملية الطهي والطعم النهائي. سوف تدعم الطبقة المنفردة المستوية طهيًا مستويًا. حاولي تجنب تكديس الكاجو في طبقات متعددة لأن هذا قد يجعل حباته تتحمص بشكل غير متساوٍ. أزيلي الكاجو من الفرن ثم قلبيه لتوزيع الحرارة بشكل مستوٍ. يمكنكِ إما التوقف عند تلك المرحلة أو إكمال تحميص الكاجو لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التوقف لتقليبه بعد مرور أربع دفائق بناءً على مستوى الطهي المرغوب. سوف يعمل تحميص الكاجو لمدة 5 دقائق فقط على تدفأته فقط دون التأثير على الطعم والقوام كثيرًا؛ سوف يعطي تحميص الكاجو لمدة 12 إلى 15 دقيقة كمجمل المزيد من النكهة التقليدية والقرمشة. اخلطي إكليل الجبل مع السكر والملح والزبدة في وعاء كبير أثناء تحميص الكاجو. ضعي الوعاء جانبًا الآن. يمكنكِ تجاهل الفلفل الحريف إذا كنتِ تفضلين المكسرات المحمصة بدون اللسعة الحارة. أزيلي الكاجو من الفرن بمجرد تحميصه لمستوى النضج المرغوب. قلبيه في خليط الزبدة وإكليل الجبل حتى تغطى المكسرات بشكل مستوٍ. اتركي المكسرات تبرد قليلًا لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع تقليبها بين حين وآخر لإعادة توزيع الزبدة المتبلة. قدميه في الحال بعد أن يبرد أو خزنيه في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. لاحظي أنكِ إذا سخنتِ الكاجو لمدة خمس دقائق فقط بدلًا من 12 إلى 15 دقيقة، يمكنكِ تقديمه في الحال بينما يدفأ بدلًا من انتظاره ليبرد.
سخني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. افردي الكاجو بشكل مستوِ لتكوين طبقة واحدة. حمصي الكاجو في الفرن لمدة خمس دقائق. اخلطي التوابل خلال تلك الفترة. صبي الكاجو المحمص في خليط التتبيل. برديه قبل التقديم.