ستحتاجين إلى ثلاثة أو أربعة سنتيمترات فقط من الماء في قدر. ضعيه على الموقد واضبطي الحرارة على درجة حرارة منخفضة. سخنيه ببطء حتى يبدأ في الغليان. استخدمي وعاءً زجاجيًا أو فولاذيًا مقاوم للصدأ (استانلس ستيل)، وضعيه على القدر بحيث يكون الجزء العميق منه داخل القدر الأكبر لكن دون أن يلمس الماء الذي يغلي. يجب أن تتوفر مسافة 2-3 سم على الأقل بين قاع الوعاء العلوي وسطح الماء. سيضمن تسخين الحليب بشكل غير مباشر في الوعاء الزجاجي أو الستانلس ستيل غليانه على نحو أبطأ وتوزيع الحرارة في جميع أنحائه باتزان. اجعلي الحرارة منخفضة حتى تستمر المياه في القدر على أول مراحل الغليان. ضعي الحليب بحرص في الوعاء الزجاجي أو الستانلس ستيل. قلبي بشكل متكرر وسخنيه حتى تبدأ فقاعات صغيرة بالظهور حول حافة الوعاء ويتصاعد البخار يتصاعد من الحليب. عندما يغلي الحليب ، أطفئي النار واستعمليه مباشرةً أو برديه إذا كان هذا هو المطلوب لوصفتك.
اغلي صغيرة من الماء على نار هادئة. ضعي وعاءً عازلًا للحرارة فوق الماء المغلي. ضعي الحليب في الوعاء المقاوم للحرارة.