الفاكهة غير مكتملة النضج يمكن أن يصبح طعمها حامضيًا عند تجفيفها. إذا كان المشمش يُزرَع محليًا في منطقتك، فانتظر نهاية الموسم "الذي تعلب خلاله ثمار عالية الجودة" حيث يمكنك الحصول على مشمش ناضج يمكنك استخدامه على الفور بدلًا من حفظه أو تناوله وهو أخضر. تكون فاكهة المشمش ناضجة في أواخر الصيف، أو في وقت ما بين يوليو وسبتمبر، على حسب على السنة. إذا قلقت من نضج المشمش أكثر من اللازم قبل أن تجففه، يمكنك وضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. انقعه في الماء لبضع دقائق لتذويب الأوساخ من عليه ثم اشطفه بماء جاري. تخلص من أي ثمار بها رضوض. يجب عليك قطع الخط المجوف في كل ثمرة لشقها إلى نصفين ثم إخراج البذرة منها. ادفع الجزء الأوسط الخارجي لأعلى حتى تُعرِّض أكبر جزء من لحم الثمرة للهواء، وسوف تُجفَّف الثمار وهي على هذا النحو. إذا كان لديك رف شبكي كبير، ضعه فوق الورق لتقليل مدة التجفيف. احرص على ترك مسافات متساوية بينها. يجف المشمش بصورة جيدة في درجات حرارة دافئة أقل من 93 درجة مئوية، إذا كانت الحرارة أقل وتقارب 79 درجة مئوية ستكون أنسب لتحضير مشمش مجفف لطيف. ضع ورق الطبخ فوق الرفوف. اقلبه في منتصف المدة لضمان تساوي التجفيف في الجانبين. من المفترض أن تكون النتيجة ثمار ناعمة بعض الشيء ولكن ذات قوام جلدي. يختلف وقت الطهي باختلاف حجم المشمش ودرجة الحرارة التي تستعملها. سوف تستغرق الثمار وقتًا أقل حتى تجف إذا كنت قد استعملت درجة حرارة 79 بدلًا من 66 درجة مئوية.
انتقِ ثمار مشمش ناضجة تمامًا. ابحث عن تخفيضات كبيرة في السوبر ماركت. ضع المشمش الصلب في كيس ورقي في النافذة لإنضاجه. نظف المشمش جيدًا. فرّغ المشمش من بذوره. اقلب المشمش. خذ ورقة خَبز وغطّها بطبقة من ورق الزبدة. ضع ثمار المشمش المقطعة لأنصاف على الرف، أو على ورقة الزبدة مباشرةً. استعمل الفرن وهو مُسخَّن على أدنى درجة حرارة به. باعد بين الرفوف في الفرن بعدة مستويات. انتظر على الأقل 10 إلى 12 ساعة حتى يجف المشمش.