استخدمي قفاز الفرن لهز صينية كعك الجبن برفق وهي لا تزال بالفرن. لا تكوني عنيفة للغاية مع الحلوى التي لا تزال دافئة، وإلا ستتشقق. هزي الصينية قليلًا واحترسي كي لا يدخل الماء بها إذا كنت تعدين كعك الجبن في حمام مائي. علامة نضج الكعك هي هز الصينية واهتزاز مساحة 5 سم في المركز قليلًا. أما إذا اهتزت منطقة كبيرة أو خرج سائلٌ من السطح أو تناثر من حواف الصينية، فكعك الجبن لم تستوِ بعد. اخبزيه 5 دقائق إضافية قبل فحص نضجه مرة أخرى. إذا استخدمت كمية من الكريمة الحامضة في كعكتك، فإنها ستهتز أكثر مما لو حشوتيها بالجبن الكريمي أو الريكوتا. ستكون هناك بقعة طرية كبيرة في المركز، لذا في تلك الحالة ابحثي عن حواف منتفخة لأعلى وبنية قليلًا للتأكد من تسوية الكعك. تذكري كذلك أن تسوية وسط الكعك تستمر ويتماسك قليلًا مع تبريد كعك الجبن.  سوف تستغرق الكعك وقتًا طويلًا للغاية من الخبز إذا قررتِ خبزها إلى أن يتماسك المركز ويتوقف عن الاهتزاز.
هزي صينية كعك الجبن برفق. تحققي من درجة اهتزاز مركز الكعك. اعلمي أن الكعك المحشو بالكريمة الحامضة يهتز أكثر من المحشو بالجبن الكريمي.