ضعي رف الفرن على أعلى مستوى وسخني شواء الفرن على أعلى حرارة. ضعي الفلفل الأحمر على صينية فرن صغيرة واطهيه أسفل الشواية من 20 إلى 25 دقيقة وقلبي الفلفل كل خمس دقائق لضمان طهيه بشكل مستوٍ. سيكون الفلفل جاهزًا عندما يصبح طريًا ومطهيًا جيدًا وطرفه أسود من الخارج.   يمكنكِ تحميص الفلفل مباشرةً على الموقد بدلًا من أسفل الشواية. ضعي الفلفل على شعلة متوسطة أو مرتفعة واطهيه لمدة 10 دقيقة مع تقليبه بين كل حين وآخر.  عندما يصبح الفلفل مطهيًا، أزيليه من الفرن أو الموقد وانقليه إلى وعاء واقي من الحرارة وغطي الوعاء بغلاف بلاستيك. اتركي الفلفل ليتبخر ويبرد لمدة 20 دقيقة وعندما يصبح باردًا، قشريه بأصابعك وأزيلي البذور وتخلصي منها. اخفضي درجة حرارة الموقد وسخني مقلاة فارغة وعندما تدفأ، أضيفي الكراويا والكزبرة والكمون وقلبي البذور لتجنب حرقها واستمري في تحميصها لمدة ثلاثة دقائق. أزيلي المقلاة من الحرارة وصبي البذور في مطحنة توابل. اخفقيها عدة مرات حتى تطحن البذور إلى بودرة ويمكنكِ استخدام مدقة أو هاون أيضًا لطحنها. صبي زيت الزيتون على مقلاة ساخنة التي قد استخدمتيها للتوابل واشعلي النار على درجة متوسطة وأضيفي البصل والثوم والفلفل الحار إلى المقلاة واطهيهم لمدة 10 دقائق. سوف تحتاجين إلى أن تأخذ المكونات اللون المدخن وتبدأ في التحول إلى اللون البني.  سوف يعمل أي نوع من الفلفل الحار مع تلك الوصفة ويمكنكِ تعديل كمية البهارات والتوابل الخاصة بالهريسة وفقًا لأنواع الفلفل الحار المختلفة. تتضمن أنواع الفلفل الخفيف: البوبلانو زالبابريكا واشيبوتل والكاسكبل. تتضمن أنواع الفلفل المتوسط: الفلفل الحريف وفلفل عين الطائر والتابسكو والهابنيرو. تتضمن أنواع الفلفل الحار: الفلفل الشبح وترينيداد موروغا سكوربيون. انقلي كل المكونات إلى خلاط أو محضر طعام واخلطيها على سرعة منخفضة للبدء ثم ارفعي سرعة الخلاط إلى المتوسطة عندما تبدأ المكونات في الاندماج. استمري في الخلط حتى يتكون معجون ناعم.   أضيفي المزيد من زيت الزيتون حسب الحاجة ليستمر الخلاط في التحرك. تتضمن المكونات الإضافية التي يمكنكِ إضافتها خلال تلك المرحلة: الطماطم المجففة في الشمس أو ورقتين من النعناع الطازج.  إذا لم يكن لديكِ خلاطًا أو محضر طعام، ضعي المكونات في وعاء واهرسيهم بالخلاط اليدوي. ستكون الهريسة جاهزة للاستخدام أو التخزين لوقت لاحق بمجرد أن يتكون معجون ناعم. انقلي أي كمية متبقية من هريسة الفلفل الحار إلى جرة نظيفة وقطري عليها طبقة من زيت الزيت للمساعدة على الاحتفاظ بها واختاري جرة بغطاء محكم الغلق. سوف تستمر الهريسة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو أربعة أسابيع وإذا تستخدمي المعجون، أضيفي كمية إضافية م زيت الزيتون أعلى الجرة عند الانتهاء.
حمصي الفلفل الأحمر. حمصي واطحني التوابل. اطحني البصل والثوم والفلفل الحار. اخلطي المكونات. انقلي الخليط إلى جرة نظيفة واحفظيه في الثلاجة.