صُبّ حوالي 7.5 سم إلى 10 سم من الماء في مقلاة صينية (ووك) أو قِدر. تأكد من أن سلة الخيزران للطهي بالبخار يمكنها أن تُوضع على قمة الووك أو القدر مع القليل من المسافة الفارغة بين الماء وقاع السلة البخارية. أشعِل النار على درجة حرارة مرتفعة ودع الماء ليغلي. هنا يأتي الجزء الممتع. ما هي النكهة التي ترغب فيها؟ يمكنك أن تُتبِّل السمك بأيٍ من الاقتراحات التالية، أو قم بابتكار التتبيلة الخاصة بك. لا تقلق بشأن تغطية السمك بإتقان، عليك فقط أن تضع التوابل عليه بشكل عشوائي!  القليل من حليب جوز الهند والقرنفل وفصّ من الثوم المجفف وريحان طازج أو مجفف وكزبرة وثوم معمر مقطع وعصير ليمون. ليمون أو عصير ليمون وبصل أخضر مقطع وثوم وملح وفلفل. كمية صغيرة من الكمون المطحون فصّ من الثوم المفروم وبصل حلو مقطع وكزبرة وملح وفلفل. رشة من صوص الصويا ورشة من زيت السمسم والزنجبيل المبشور وكمية صغيرة من نبيذ الأرز وبذور السمسم. لسمكة كاملة (مخليَّة ونظيفة)، ضع الملح والفلفل والتوابل في الشقوق المائلة على كلا جانبي السمكة. إذا كنت تطهو الفيليه، فاستخدم ورقة كبيرة لكل شريحة وضع السمك بحيث يكون جانب الجلد نحو الأسفل. إذا كنت تطهو سمكة كاملة، فاجعل أوراق الكرنب متداخلة لتغطية قاع السلة البخارية بالكامل. قم برشّ ثُلث الصوص على السمك. ضع سلة الخيزران مع السمك على قمة الووك أو القدر الممتلئة بالماء المغلي. قم بتغطيتها بغطاء. سيعتمد وقت الطهي على سماكة السمك؛ حيث تأخذ السمكة الكاملة وقتًا أطول قليلًا. سيستغرق الفيليله بسُمك 2.5 سم حوالي 10 دقائق.  احذر من المبالغة في طهي السمك؛ وإلا سيصبح طريًّا جدًا. تحقق من السمك بعد 10 دقائق، وبعد ذلك تحقق منه كل بضع دقائق حتى ينضج. يكون السمك ناضجًا حين يتم تقشيره بسهولة، وحين لا يكون شفافًا. سيستمر طهي السمك بعد إبعاده عن الحرارة. بالنسبة للفيليه، يمكنك تقديمه على شرائح الكرنب. بالنسبة للسمك الكامل، فيمكنك إما أن تخرج السمك من السلة وتضعه في طبق، أو أن تضع السلة بأكملها في طبق تقديم كبير وتقدمه من السلة. قم برشّ السمك بالصوص وقم بتمرير المتبقي من الصوص على الطاولة.
أعدّ السلة البخارية. قم بإعداد التتبيلة (اختياري). ضع القليل من أوراق الكرنب على طبقة من طبقات سلة البخار. قم بطهي السمك على البخار. قدِّمه.