يتميز السالمون عن غيره من الأسماك بالخطوط البيضاء الواضحة في اللحم التي تفصل بين طبقاته المُختلفة، وهي دالة على أن السمك صالح للأكل، لهذا إذا ما اختفت تلك الخطوط أو تحولت للون الرمادي فهذا يعني أن السمك قد فسد. يتسم السالمون الطازج الصالح للأكل بتماسك لحمه عند اللمس، أما إذا تحول عند اللمس إلى لحمٍ طري أو بملمسٍ إسفنجي فهذا يعني أنه قد فسد. تدل الخطوط البيضاء بين أقسام السالمون على أنه طازج ومتماسك القوام، هذا يعني أنه مع اختفاء الخطوط ستجد السالمون طريًا ولا شك. يحمل السالمون البقع الباهتة مع مرور الوقت وتعفنه، فإذا ما رأيت أن سطح السمك قد تحول للون باهت بدلًا من الوردي فهذا يعني أن صلاحيته قد انتهت. عادة ما تكون البقع الباهتة داكنة اللون لكن لا مانع من تكون بعض البقع الفاتحة أو البيضاء على سطح السالمون الفاسد.
افحص إذا ما اختفت الخطوط البيضاء من اللحم. اضغط على السالمون لترى إذا ما كان مُتماسكًا. افحص وجود البقع الباهتة على لحم السالمون.