اغسلي الأفخاذ واستخدمي سكينًا حادًا لإزالة بعض بقايا قطع الدهون دون أن تزيلي الدهون الظاهرة كلها؛ يساهم الدهن في النكهة النهائية للطبق النهائي. اسكبي الزيت في قدر فرن هولندي كبير أو في وعاء آمن للاستخدام في الفرن وضعيه على حرارة متوسطة إلى عالية وسخنيه تمامًا حتى يبدأ الدخان في التصاعد منه. تبّلي الأفخاذ باللحم والفلفل من جميع الجوانب ثم ضعيها في الزيت الساخن وحمريها من الجوانب الثلاث. قومي بتحمير كل جانب لحوالي 4 دقائق للحصول على لون ذهبي جميل من كل جانب.  لا تطهي الأفخاذ بشكل كامل. يُخرج تحمير اللحم النكهة العميقة من الأفخاذ بينما يساعد الطهي ببطء لفترة طويلة على إنتاج القوام الطري الذي يتساقط فيه اللحم عن العظام وهو القوام المرغوب. تأكدي من تسخين الزيت جيدًا قبل وضع أفخاذ الخروف في القدر. رتبي الخضروات وفصوص الثوم حول أفخاذ الخروف ثم ضعي قرون الفلفل الأسود. اسكبي عصير العنب على مكونات القدر بالكامل ثم دعي عصير العنب يغلي واغليه لمدة ثلاث دقائق. أضيفي الماء واخفضي الحرارة حتى تغلي كل المكونات معًا.  يساعد غلي عصير العنب على تعزيز نكهته. يجب أن تكون الأفخاذ والخضروات مغمورة تمامًا بالسائل بعد إضافة الماء. أضيفي كمية إضافية من الماء إذا لم تكن مغمورة. إذا لم يكن لديك غطاء محكم للفرن الهولندي، غطيه بإحكام بورق الألومنيوم. ضعيه في الفرن واشويه لمدة ساعة و30 دقيقة. أخرجيه كل نصف ساعة من الفرن واقلبي الأفخاذ إلى أن تُطهى بشكل متساوٍ. بعد مرور ساعة و30 دقيقة، يفترض أن تكون الأفخاذ طرية جدًا، لكن يمكنك إعادتها إلى الفرن والتحقق من نضجها كل 15 دقيقة إذا لم تصل إلى القوام المرغوب. انقلي أفخاذ الخروف المطهية إلى طبق التقديم ثم اسكبي سائل الشوي في مصفاة دقيقة لتصفية الخضروات وإبقاء السائل. اسكبي السائل في قدر صغير واطهيه على حرارة متوسطة مع التقليب أو حتى يتكثف ويكتسب قوام صلصة كثيفة.  تبليه بالملح والفلفل حسب الذوق. لتكثيف الصلصة، أضيفي ملعقة صغيرة من نشا الذرة. اسكبي سائل الشوي فوق أفخاذ الخروف وقدمي الطبق مع الخضروات المشوية أو البطاطس المهروسة. يكفي كل فخذ حصة واحدة.
سخني الفرن إلى درجة 165 درجة مئوية. قومي بغسل وتشفية الأفخاذ. سخني الزيت. قومي بتحمير أفخاذ الخروف. أضيفي الخضروات والفلفل الأسود وعصير العنب. قومي بتغطية الطبق وانقليه إلى الفرن من أجل شويه. قومي بتصفية وتركيز سائل الشوي. قومي بتقديم أفخاذ الخروف.