ضع باعتبارك النقاط التالية لتحصل على تشخيص مبدئي، قد يحتاج الأمر فحسب لتصحيح بسيط في بيئة الخبز لإصلاح المشكلة بلا جهد إضافي.   تفقد نوع العجين والخميرة، ترتفع بعض مزارع الخميرة ببطء شديد وقد تحتاج عدة ساعات لترتفع. تأكد من كون الخميرة مازالت غير منتهية الصلاحية، تدوم بودرة الخميرة المعلبة لأمد طويل، كما الحال في تخزين أوعية من الخميرة الجافة في مجمد الثلاجة، إلا أن لكل من الخميرة الجافة والطازجة مدة صلاحية تضعف من بعدها قدرتها على العمل، إن لم تنعدم على الإطلاق. تعد درجة الحرارة المثالية هي حوالي 38 درجة مئوية ودرجة الرطوبة المثالية تتعدى هذا الرقم بمراحل وإلا لن تكون خميرتك سعيدة. الخبز المصنوع من دقيق الكيك أو الدقيق متعدد الأغراض سيكون فقيرًا في مستويات الجلوتين والبروتين، لذا قد يرتفع عجينك، ثم يهبط بعدها.   قد يحدث هذا أيضًا إن كان لديك عجين به نسبة عالية من الماء بالمقارنة مع الدقيق. تحتوي بعض انواع الدقيق على مكونات مضادة للفطريات لتمديد مدة الصلاحية، ومع كون الخميرة عضو فخور بمملكة الفطريات، قد يمنع هذا بالتأكيد نموها. دقيق الخبز الأبيض العضوي، الخالي من الإضافات والمبيضات سيكون مثاليًا لصنع رغيف من الخبز الأبيض. أنواع الدقيق الأكثر ثقلًا مثل الدقيق الكامل أو دقيق الذرة والأنواع الأخرى من دقيق الحبوب الكاملة ستنتج عنها أرغفة ثقيلة لا ترتفع بقدر دقيق الخبز الأبيض. المقلاة أو الصينية أو وعاء الخوص الذي ستستخدمه سيصنع فرقًا، إن كان أكبر من اللازم لن يحصل العجين على الضغط الكافي ليرتفع للأعلى، بل سيتمدد وغالبًا ما سيهبط.  تبلي الأرغفة الصغيرة حسنًا حين يتم وضعها متجاورة. تكون بعض التوابل مثل القرفة مضادة للفطريات بطبيعتها.   للحصول على أرغفة الفاكهة المحلاة أو لفائف القرفة، ستحتاج لارتفاع العجين سريعًا، حيث إن القرفة ستقتل الخميرة في النهاية. يتم تغليف بعض الفاكهة المجففة بمضادات الفطريات كمادة حافظة، تعد الفاكهة العضوية المجففة أفضل خيار للخبز بالرغم من كونها باهظة الثمن، يقوم العديد من الخبازين باستخدام الفاكهة العادية المجففة ولكن يمتنعون عن إضافتها حتى يشرف الارتفاع على الانتهاء. يعد الملح من المكونات اللازمة لتطوير بروتينات الجلوتين التي تصنع عجين ناعم ولين، ولكن الإكثار منه سيقتل الخميرة، في البداية، أضف الكمية المطلوبة فقط للدقيق وليس للماء.
اعثر على المشكلة. تفقد البيئة. تفقد نوع الدقيق. استخدم الوعاء المناسب. تفقد مكوناتك. تمهل في استخدام الملح.