لا يكتسب الوسابي نكهته المميزة قبل أن ينضج بعد مرور 24 شهرًا. سينمو الوسابي خلال هذه الفترة حتى طول 60 سم تقريبًا وعرض 60 سم تقريبًا ثم سيتوقف عن النمو طولًا وعرضًا ويبدأ بتوجيه طاقته لنمو جذمور طويل يشبه الجزرة تحت التربة. تصبح الجذامير ناضجة وجاهزة للأكل حين يبلغ طولها 17,5 إلى 20 سم. استخرج أحد الجذامير لتفقد طوله قبل إتمام الحصاد، استخدم مجرفة نحيلة وطويلة أو شوكة بستنة وانتبه كيلا تقطع الجذامير لدى استخراجها. سينتج الوسابي المتروك في التربة بذورًا جديدة ويسقطها في التربة ما يوفر عليك عناء طلب مزيد من البذور. اترك عدة نباتات في الأرض حتى تحصل على محصول الوسابي الجديد في العامين التاليين.  باعد الشتلات مسافة 30 سم حين تبدأ النباتات بالتبرعم لتتيح لها مساحة النمو. قد يموت العديد منها إذا تركتها في تجمعات قريبة. نظف جذامير الوسابي وتخلص من الأوراق، لتستمتع بنكهة الوسابي الطازجة ابشر قدر حاجتك واترك الباقي سليمًا، لأن حرارته ستقل بعد بضع ساعات لذا يفضل قطع القدر الذي تحتاجه فقط للوجبة الحالية. سيبقى الوسابي الطازج في الثلاجة لشهر أو اثنين تقريبًا قبل أن يبدأ بالتعفن. يفضل تجفيف الوسابي وطحنه كمسحوق إذا أردت حفظه للاستخدام اللاحق، ويمكن خلط المسحوق بقليل من الماء لصنع معجون الوسابي.
اعتن بالنباتات لعامين قبل الحصاد. استخرج الجذامير الناضجة. اترك بعض النباتات في الأرض للبذر الذاتي. استخدم الوسابي. احفظ الوسابي لتستخدمه لاحقًا.