يقول خبراء تدخين اللحم أن كل ما تحتاجه ليتم تدخين اللحم هو صنع حفرة بالأرض. استخدام المعدات المصممة للتدخين يساهم في إتمام عملية التدخين بصورة أسهل، ويعطي نتائجًا موثوقًا بها بصورة أكبر، رغم صحة ما سبق. استخدم شواية الفحم المتوفرة لديك لتدخين اللحم إذا أردت تجربة تدخين اللحم لمرة واحدة يومًا ما ولكنك لست واثقًا من حاجتك لتكرارها. يمكنك اختيار إحدى الشوايات التالية لاتباع طرق أخرى:  شواية الخشب: من المعروف عن شوايات الخشب أنها تمنحك مذاقًا أشهى. يتم صنعها بقطع من الخشب، سواءً كبيرة أو صغيرة، والتي تشارك في إضفاء مذاق للحم عند احتراقها أثناء تدخينه. قد تخادعك شواية الخشب، لذا تنبغي مراقبتها باستمرار لضمان عدم قلة الخشب بها وتصاعد الدخان بشكل ثابت، واستمر بتغذيتها بقطع الخشب للحفاظ على درجة الحرارة ثابتة. شواية الفحم: هذا الخيار هو الأمثل للخبراء والمبتدئين معًا. تصنَع الشواية بخليط من الفحم والخشب. استخدام شواية الفحم أسهل من شواية الخشب لأن درجة الحرارة تثبت بها لمدة طويلة أثناء احتراق الفحم. يمكنك تحويل شواية الحديقة العادية بسهولة إلى شواية فحم إن احتجتها. شواية الغاز: تلك الطريقة هي الأسهل، لأنك لن تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة طوال اليوم، ولكن لن تكون النتيجة النهائية بجودة طعم اللحم المدخَّن بشواية الخشب أو الفحم. الشواية الكهربية: يمكنك أن تضع اللحم بداخل الشواية الكهربية وتتركها تعمل وتنسى أمرها كليًا حتى تمام نضج اللحم بعد عدة ساعات لاحقة. لا يبدو طعم اللحم جيدًا بالشواية الكهربية رغم ذلك، كما تبدو باهظة الثمن قليلًا. يمكن تدخين اللحم بواسطة عدة أنواع من الأخشاب ويتباين الطعم تبعًا لاختلاف نوع الخشب، فلكل نوع طعمه الفريد. بعضهم أقوى من الآخر وبعضهم يضفي مذاقًا أفضل مع أنواع محددة من اللحم. يمكنك خلط عدة أنواع من الأخشاب التي تضفي على اللحم خواصك المفضلة. ستحتاج إلى إحراق خشب طبقًا لنوع الشواية الذي تستخدمه، إما لحرقه طوال اليوم أو ما يكفي لإضفاء طعم للحم بينما يقوم الفحم أو الغاز أو الكهرباء بباقي العمل. اختر إحدى هذه الخيارات:   شجر المسكيت ستضفي نكهة لذيذة على اللحم، ولكنها نكهة دخانية بشدة، لذا استخدم المسكيت بكميات قليلة، دون إطالة مدة احتراقها أثناء فترة الطهي. القطع الكبيرة سيطول احتراقها خلال الطهي طوال اليوم. امزج المسكيت مع أنواع أخرى أكثر اعتدالًا من الخشب.  شجر الجوزية له نكهة لطيفة محبذة مع اللحوم الحمراء.  شجر الأيكة تُضفي طعمًا أفضل على اللحوم الحمراء، لكن تحتاج وقتا طويلًا من اليوم لتدخينها، لأن نكهتها ألطف من الجوزية والأخشاب الشوكية.  شجر الكرز يُعتبر الخيار الأمثل مع لحم البقر والخنزير.  شجر التفاح يعطي مذاقًا حلوًا ولذيذًا على لحوم الخنزير والدواجن، ويمكن استخدامه لتدخين السمك أيضًا.  شجر القيقب ينسجم أيضًا مع لحم الخنزير والدواجن بمذاق حلو لطيف.  شجر جار الماء يُعتبر خيارًا خفيفًا وحلوًا، ويلائم الأسماك ولحم الخنزير. يلعب الماء دورًا في التحكم بدرجة الحرارة المستخدمة لتدخين اللحم أثناء الطهي. هناك بعض الشوايات تسمى "شوايات الماء" في الواقع، وذلك لأنها صممت على أن يُستخدم الماء فيها أثناء الطهي، ولكن يمكنك استخدام الماء في الطهي مع شواية الفحم أو الخشب أيضًا. كل ما عليك فعله هو وضع وعاء مملوء بالماء داخل الشواية، والحرص على بقائه مملوءً بالماء طوال اليوم.  يمكن للتدخين بالماء أن يساعدك في ضبط درجة الحرارة عند تدخين قطعة لحم كبيرة تحتاج إلى عدة ساعات أثناء الطهي، أما القطع الصغيرة التي لا تحتاج وقتًا طويلًا في الطهي فمن غير الضروري استخدام الماء معها. احرص عند شراء شواية على قراءة التعليمات بعناية قبل الشروع في استخدام الماء. يمكن استخدام قطع خشب صغيرة للمذاق عوضًا عن استخدام القطع الكبيرة إن كنت تستخدم شواية، كشواية الفحم الصغيرة، لا تعتمد على الخشب كوقود أساسي في الاستخدام. تحترق القطع الصغيرة بسرعة فينبغي غمرها بالماء لتدوم لمدة زمنية أطول، أما القطع الكبيرة كالكتل والقطاعات فيمكن تركها رطبة. يجب غمر شرائح الخشب بالماء أولًا لتحضيرها، ثم لفها لاحقًا بورق ألومنيوم، وبعد ذلك يتم صنع عدة فتحات لخروج الدخان منها. لكل شواية طريقتها المختلفة الخاصة بها لإعدادها لبدء عملية تدخين اللحم. أشعِل المواد التي وضعتها داخل الشواية إن كنت تستخدم الخشب أو الفحم كوقود، وينبغي تسخينهم أولًا والانتظار حتى تهدأ ألسنة الهب. لا يجب نقل اللحم مباشرة لحرارة الشواية، وعوضًا عن ذلك تتم تنحية الفحم جانبًا ليطول وقت طهى اللحم ويتباطأ بالحرارة غير المباشرة. ستقوم بإضافة بعض الخشب أو الفحم خلال عملية الطهي للحفاظ على استمرار تصاعد الدخان. الهدف هو الحفاظ على الدخان بدرجة حرارة تتراوح بين 90 و105 درجة مئوية طوال الوقت.  كل ما عليك فعله إن كنت تستخدم شواية غاز أو كهرباء هو تشغيلها وفقًا لكتيب التعليمات. ضع قطع الخشب في مكانها الصحيح بالشواية، وبالطبع طبقًا لتعليمات دليل التشغيل، لتحرص على تشغيلها بشكل صحيح. يمكنك استغلال ترمومتر يمكن وضعه بداخل الشواية لقياس تغير درجة الحرارة.
اختر شواية لتدخين اللحم. حدِّد نوع الخشب المستخدم. قرِّر ما إذا كنت ستستخدم التدخين الجاف أو الرطب. اغمس قطع الخشب الصغيرة بالماء واترك القطع الكبيرة رطبة. حضِّر الشواية للطهي.