عندما يبلغ عمر الشجرة عامين ويصل طولها لمتر وتتكون من 3 أو 4 فروع قوية، يمكنك البدء في المراحل الأولى من التشكيل. لن تحمل الشجرة أي ثمار إلى أن تصبح بعمر 3 أو 4 سنين، لذلك سيساعد التقليم المبكر على بدء تشكيلها بشكل قابل للنمو الصحي وحمل الثمار. ستبدأ الشجرة في إنتاج الثمار بالفعل في موسم الخريف، لذلك من الأمثل تقليمها قبل بدء إنتاج نمو جديد هذا العام. حاول تقليم الشجرة في يوم جاف كي لا تصبح القطعات الجديدة مبللة جدًا وأكثر عرضة للإصابة بالعدوى. تنمو أشجار الزيتون ببطء ولا تتطلب الكثير من التقليم في العموم، لذلك يكفي إجراء التقليم مرة سنويًا. من الضروري الحفاظ على التوازن بين تشكيل الشجرة للشكل الذي سيمثل بنيتها الأساسية لمدى الحياة والسماح لها بالنمو وبناء الطاقة الاحتياطية؛ ستؤدي كثرة التقليم لإعاقة نمو شجرة الزيتون الصغيرة. إذا كانت الشجرة صغيرة ولا يزال طولها متر وقد شكلت 3 أو 4 فروع جانبية، يمكنك إيقاف التقليم لعام آخر. يتمثل أكثر شكل صحي لشجرة الزيتون في كأس الكوكتيل المارتيني الواسع ويتمثل الجذع في ساق الكأس. ينبغي أن تنمو معظم الفروع بشكل مائل ولأعلى قليلًا ويظل مركز الشجرة قليل الفروع للسماح للضوء بالوصول لمركز الشجرة. اختر ثلاثة أو أربعة فروع قوية تنمو أغلبها بشكل مائل ولأعلى قليلًا من الجذع لبدء تحقيق شكل كأس الزجاج المارتيني للحفاظ على الهيكل الأساسي للشجرة. اترك الفروع الصغيرة التي تبرز من تلك الفروع حتى لو كانت تنمو لأسفل.  يمكنك قطع الفروع الضعيفة أو الصغيرة أو العمودية بخلاف تلك الفروع الثلاثة أو الأربعة. إذا كان للشجرة فرعان قويان مائلان فقط، يمكنك تقليم الفروع الأخرى التي تبدو ضعيفة جدًا أو عمودية جدًا، لكنك ستحتاج إلى فرعين آخرين في السنة التالية للاحتفاظ بهما، لأنك ستحتاج لأن يكون في الشجرة أربعة فروع بالنهاية.
ابدأ في التشكيل عندما يبلغ طول الشجرة متر. قلم الشجرة مرة سنويًا في أواخر الربيع أو بداية فصل الصيف. تجنب قص الأشجار الصغيرة بشكل مفرط. اسعِ إلى تشكيلها بشكل كأس الكوكتيل المارتيني. اختر ثلاثة أو أربعة فروع لتكوين الشكل الأساسي.