ضع شرائح اللحم المقدد على شبكة مقلاة التحميص وأنت تنتظر ارتفاع درجة حرارة المشواة. يجب أن تتكون هذه المقلاة من شبكة معدنية توضع فوق صينية لجمع الدهون بلا ثقوب. سوف يسمح لك هذا بطهي اللحم المقدد من خلال حرارة المشواة بدون تساقط الدهون على المشواة أو الشعلات. سوف تستفيد أيضًا من استخدام مقلاة التحميص في أنها سهلة التنظيف، حيث أن كل ما عليك فعله هو سكب الدهون المتراكمة في الصينية وغسل الصينية والشبكة المعدنية وانتهى الأمر. ضع مقلاة التحميص التي يوجد فوقها اللحم المقدد وأغلق غطاء المشواة. سوف يحافظ هذا على حرارة الشعلات بداخل المشواة وطبخ اللحم المقدد من جميع الجوانب، كما هو الحال في خبزه بالفرن. لا تطبخه لمدة طويلة واحرص على غلق غطاء المشواة أثناء عملية الطهي باستثناء المرات التي تفحص فيها اللحم المقدد. لا تنس تقليب اللحم أثناء طبخه، بالرغم من أنها لا تعتبر خطوة ضرورية في هذه الطريقة لأن الحرارة تصل إليه من جميع الجوانب إلا أنها ستفيدك في الطهي. ستحتاج لقلب اللحم المقدد مرة على الأقل وربما سيفيد المزيد من التقليب، إلا أنه سيسبب زيداة مدة الطهي حيث ستهرب الحرارة أثناء رفع غطاء المشواة. أبق عينيك على اللحم المقدد وقم بقلبه في الحال وقلل من الحرارة إذا استوى سريعًا. استخدم الملقاط لنقل اللحم المقدد من المشواة إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية تقريبًا أنت مهمتك عند هذه النقطة، أطفئ المشواة وانتظر حتى تبرد بشكل كافٍ، ثم انقل مقلاة التحميص بحرص.
ضع اللحم المقدد على مقلاة تحميص. اطبخ اللحم المقدد والمشواة مغطاة. قدمه بالشكل المعتاد.