يمكن استخدام أي مجموعة من ثمار الطماطم ولكن تأكد أنها غير مفرطة النضج؛ لأنها سيئة في التعليب بسبب ارتفاع نسبة المحتوى الحمضي بها. اضغط على الطماطم برفق لتتأكد أنها متماسكة. وافحص الثمرات بدقة لتتأكد من عدم احتوائها على أي رضوض أو عطب. إذا أردت تعليب الطماطم الخضراء، فأنت محظوظ. على الرغم أن الطماطم الخضراء أكثر حامضية إلا أنه لا يزال من الممكن تعليبها، طبقًا لما أقرّته وزارة الزراعة الأمريكية. بعد أن تصبح الطماطم نظيفة، اقطع الأطراف التي بها الأعناق، ثم اقطع بشكل حرف "X" أسفل الطرف الأخر؛ مما سيجعل من السهل تقشير الطماطم لاحقًا. للقيام بذلك عليك غلي قدر من الماء. وأيضًا تجهيز وعاء مملوء بماء مثلج. وبمجرد أن تغلي المياه، ضع بعض ثمرات الطماطم في آن واحد واتركهم لمدة دقيقة تقريبًا (ويمكنك إخراجهم من المياه بعد 45 ثانية حسب رغبتك). ثم قم بوضعها في الحال في الوعاء المليء بالماء المثلج؛ مما سيعمل على وقوع قشرة الطماطم. أزِل القشرة ثم ضع الطماطم على لوح تقطيع. أثناء تقطيع الطماطم، أزِل أي رضوض أو أي بقع صلبة. وأيضًا أزِل الجزء الصلب حيثما تتصل الثمرة بالساق (العنق) إذا لم تكن قمت بهذه الخطوة بالفعل.
اختر الطماطم. اغسل الطماطم وأزِل العنق. أزِل قشرة الطماطم. أخرِج الطماطم من الماء. اقطع الطماطم إلى أرباع.