يجب أن يكون الجبن "مدخنًا وباردًا" لمنعه من الذوبان. يسهل إتمام ذلك إذا كانت درجة حرارة الهواء أقل من 16 درجة مئوية حتى بوجود الطرق التي سنستخدمها للحفاظ على انخفاض درجة الحرارة. إذا حاولت القيام بذلك في يوم حار، ابدأ بقطعة صغيرة لتقليل الفوضى وفقدان الجبن بسبب ذوبانها. طريقة التدخين الباردة التي يتم شرائها من المتجر هي الأفضل في الأيام الحارة. يمكن صنع جبن مُدخن من أي نوع من الجبن إلا في حالة كونها لينة جدًا فستسقط حينئذٍ من خلال الموقد. جبن الجودة والشيدر والجريري من الخيارات الشائعة. لجبن مُدخن كامل استخدم قطع لا تزيد عن 10 سم ×10سم×10سم، بحيث يتخلل الدخان خلال قطعة الجبن بأكملها. إذا كنت تفضل الجبن بقشرة مُدخنة وليونة من الداخل، استخدم قطعًا أكبر. افرد الجبن وضعها في الثلاجة لمدة ليلة ثم أزلها من الثلاجة في اليوم التالي واتركها حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة. سيتسبب ذلك في تبخر بعض الرطوبة مما يسهل من تكوين طبقة قشرة مُدخنة. امسح الرطوبة من على سطح الجبن باستخدام مناديل ورقية. يوجد بعض الخلاف بشأن الجبن المدخن فيما يخص هذه الخطوة. يُفضل بعض الناس الاحتفاظ بالجبن مبردة أو مجمدة قبل تدخينها. بينما لا يحب آخرون تغيرات القوام التي تصاحب التجميد، وربما يفضلون تخطي خطوة التبريد وترك الجبن بالخارج في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين. يمكن شراء مرفق "المدخن البارد" أو المحول لمدخنك الساخن، أو مُدخن بارد مستقل. تختلف تكلفة هذه الأجهزة من بلد لأخرى، وإن كانت بشكل عام تتراوح ما بين 500 إلى 2000 جنيه مصري (أو ما يعادلها بعملتك المحلية). مع ذلك بمجرد ضبط المُدخن البارد، إن عملية التدخين تبدو سهلة ويقل خطر ذوبان الجبن.  بعض ملحقات المدخن البارد هي أجهزة صغيرة ومنخفضة الحرارة مع وقود خاص من نشارة الخشب. يمكن وضعها في أسفل المدخن الساخن وتستخدم وفقًا للتوجيهات. ملحقات المدخن البارد هي أجزاء إضافية يتم رفقها مع المدخن الساخن. في حالة عدم تصنيعها بواسطة نفس الشركة، ستحتاج إلى إرفاق الاثنين معًا بنفسك. تتطلب بعض النماذج ثاقب وجوز ومزلاق لتحقيق ذلك، ولكن يجب عليك إيجادهم قبل الشراء. في كلتا الحالتين، بمجرد ضبط المُدخن البارد، اطبخ الجبن على رقائق الخشب أو قوالب الخشب لمدة من 1-6 ساعات، مع تقليبهم على الأقل مرة واحدة ثم أزله وبرده لمدة 1-4 أسابيع قبل تناوله. راجع قسم "المدخن الساخن" لمزيدًا من النصائح. متابعة لأحد الأقسام التالية، بناءً على الأدوات المتاحة لديك.  يوجد طريقتين لماكجيفر للمدخن (الساخن) العادي أو شواية قابلة للإغلاق لصنع لمدخنتك الباردة. يمكنك استخدام وعاء من الثلج، أو يمكنك بناء مصدر دخان مصغرًا من علبة صفيح صغيرة. تم وصف كلا الطريقتين في قسم "المدخن الساخن". إذا كنت لا تمتلك أي نوع من المدخن أو الشواية ولا تريد شراء واحدة، يمكنك محاولة تدخين الجبن في ثلاجة إضافية فوق طبق ساخن. قد يكون ذلك جهاز تدخين ناجح، ولكن من الصعب السيطرة عليها ويتطلب الأمر مزيدًا من الاهتمام للسلامة من الحرائق.
انتظر يومًا باردًا. اقطع قطعًا من الجبن من اختيارك. جفف الجبن واجعلها بدرجة حرارة الغرفة. ضع في اعتبارك شراء المُدخن البارد. بدلًا من ذلك، اصنع مدخنك البارد الخاص بك.