يعتمد حجم القدر وكمية الحليب على كمية السمك التي تنوي طهيها في المرة الواحدة. يجب أن يكون القدر كبيرًا ليسع كل قطع فيليه السمك مع وجود مساحة للملعقة أيضًا، ويجب أن يوجد كمية كافية من الحليب لتغطية الفيليه.  كبديل، يمكنك استخدام نصف كريمة ثقيلة ونصف ماء. لا تستخدم الماء بمفرده لأنه سيسحب النكهة من السمك. قم بطحن الفلفل الأسود الطازج في الحليب مباشرةً لإعطاء سمك الحدوق نكهة إضافية. الآن هو وقت مناسب لإضافة التوابل الأخرى إذا لزم الأمر. يمكنك استخدام التوابل الأخرى كورق الغار والبصل والثوم والبقدونس أو الشبت. لا تغل الحليب، لكن سخنه إلى درجة ما قبل الغليان مباشرةً. إذا بدأ الحليب في الغليان، أبعده عن الحرارة فورًا حتى يهدأ. عند الانتهاء من تسخين الحليب، اخفض درجة الحرارة لمنع الغليان. ضع السمك في الحليب الذي أوشك على الغليان ورتب السمك في القدر للتأكد من تغطيته بالحليب بالكامل. دع السمك يغلي في الحليب لحوالي 10 دقائق على درجة حرارة متوسطة. يمكنك طهي سمك الفيليه الصغير جدًا في الحليب الذي تم إبعادة عن الحرارة. لفعل ذلك، أبعد القدر عن الحرارة وغطيه بعد وضع السمك في الداخل. عند الانتهاء من طهي السمك، سيصبح معتمًا تمامًا ويجب أن يتفتت اللحم بسهولة. إذا كان السمك يبدو شفافًا أو إذا لم يتفتت بالوخز اللطيف، اطه السمك لفترة إضافية. تأكد من التحقق من أسمك جزء في أكبر قطعة فيليه لتتأكد من نضجها. قد تنضج الأطراف المدببة للفيليه الصغير أسرع من باقي السمك. عادةً ما يقدم سمك الحدوق المسلوق، وهو طبق بريطاني، مع الخبز الطازج والزبدة. يتم تصفية الحليب لاستخدامه كصلصة ويستخدم الخبز لامتصاص الصلصة الإضافية على طبقك. يمكن تفتيت سمك الحدوق واستخدامه في وصفات أخرى كفطيرة السمك أو كشري السمك.
املأ قدرًا بالقليل من الحليب. تبّل السمك بالقليل من الفلفل. سخّن الحليب. أضف سمك الحدوق. اطه سمك الحدوق. تحقق من سمك الحدوق. قدّم الحدوق ساخنًا.