جهزي وعائين عميقين: ضعي في أحدهما بياض البيض وفي الآخر الصفار. اكسري البيضة في يدك. ثم فرقي أصابعك قليلًا لينساب البياض بينهم، ويبقى الصفار في يدك. إذا بدأ الصفار في الانكسار، قومي بغلق أصابعك لفصل البياض عن ذلك الصفار.  ضعي الصفار في الوعاء الآخر.   يمكنك استخدام وسائل أخرى لفصل البيض، مثل فصله باستخدام القشرة، أو باستخدام زجاجة بلاستيكية، أو يمكنك أيضًا استخدام أدوات المطبخ المخصصة لفصل البيض. يجب أن تقومي بذلك قبل تحضير خليط الكيك بحوالي نصف ساعة. فمن الأسهل فصل البيضة وهي باردة، إذ تحافظ البرودة على شكله وقوامه.  اتركي البيض خارج الثلاجة حوالي نصف ساعة قبل البدء بتحضير الكيك حتى يكتسب درجة حرارة الغرفة. تأكدي من غسل يديكِ جيدًا والتخلص من آثار الصابون والزيوت. فأقل كمية من الدهون  أو الزيت أو صفار البيض قد تمنع تجمد بياض البيض. بعد إخراج الكيك من الفرن، اتركيها حوالي ساعة حتى تبرد. ثم استخدمي السكين لفصل الكيك من جوانب الصينية، وضعيها في طبق التقديم.
قومي بفصل البيض. اتركيها لتبرد.