ضع قطع المشروم بعد تنظيفها وتقطيعها على الروقة في طبقة واحدة  بحيث لا تكون قطع المشروم فوق بعضها البعض، حتى لا تلتصق القطع أثناء عملية التجفيف، من المهم للغاية أن تكون قطع المشروم جافة تمامًا من قطرات الماء قبل وضعها في المبرد لأن قطرات الماء أثناء التبريد سوف تتحول إلى قطع ثلج صغيرة وبالتالي تفسد المشروم. ضع منديلًا ورقيًا فوق طبقى المشروم التي انتهيت منها، ثم ضع صفًا آخر من المشروم وضع عليه منديلًا ورقيًا وكرر العملية حتى تضع كل كمية المشروم المقطع الذي تريد تجفيفه في صفوف مستوية. اختر كيسًا ورقيًا كبيرًا بحيث يسع كل كمية المشروم الموضوع فوق المناديل الورقية. سيسمح الكيس الورقي لبخار الماء بالخروج أثناء عملية تجفيف المشروم. بمرور الوقت سوف تجف قطع المشروم الموضوعة في مبرد الثلاجة، لكن تلك العملية تأخذ وقتًا أطول بكثير جدًا من العمليتين السابقتين، لكنها فعّالة بنفس القدر، خاصةً إذا لم تكن بحاجة إلى استعمال المشروم عاجلًا.
ضع منديلًا ورقيًا على سطحٍ مستوٍ. ضع منديل ورقي آخر فوق المشروم. ضع هذه الطبقات المغطاة بالمناديل الورقية في كيس ورقي. ضع الكيس الورقي في مبرد الثلاجة (الفريزر).