تحتاج الألسنة كبيرة الحجم وقتًا أطول لتنضج، لذا اختر أصغر لسان تجده، يُفضّل أن يكون أقل من 1.4 كجم. للسان فترة صلاحية قصيرة، لذا اشتره طازجًا أو مجمدًا من جزّار موثوق به. (إذا كان مجمدًا، دع الثلج يذوب داخل الثلاجة لأقصى درجة من الأمان.)  تتضمن بعض الألسنة الغدد والعظام والدهون الموجودة في جذر اللسان. يمكن تناول هذا الجزء عندما يُطهى، لكن لا يحب الجميع قوامه الطري الدهني.يمكنك قطعه في المنزل (قبل طهيه)، أو يمكنك البحث عن لسان مُشفّى مسبقًا "تقطيع سويسري".  للسان المملح نكهة غنية ويمكن تحضيره بنفس طريقة تحضير اللسان الطازج. ضع اللسان في حوض نظيف وافركه جيدًا تحت الماء الجاري البارد. نظّفه حتى يصبح سطحه خاليًا من الدماء والأوساخ. تنصح العديد من الوصفات بنقع اللسان في ماء بارد لحوالي ساعة أو ساعتين، مع تغيير الماء كلما أصبح معكرًا. عادًة ما يكون اللسان المباع في المتاجر نظيفًا بشكل كافي لتخطّي تلك الخطوة، لكن يمكن أن تساعد تلك الخطوة على جعل الطعم طازجًا. املأ وعاءً كبيرًا بمرق الدجاج أو اللحم أو الماء المملح بشكل معتدل. أضف الخضروات والأعشاب التي تعجبك. يمكنك استخدام بصلة أو بصلتين والقليل من أوراق الغار والفلفل الأسود وجزر لصنع أساس بسيط جيد.  استخدم طاهي البخار أو الطاهي البطيء لتسريع العملية. إذا أردت صنع صلصة سميكة لتقدمها مع اللسان، أضف أربعة علب من شوربة البصل الفرنسية المكثفة. أضف اللسان إلى المرق وقم بتغطية القدر. قم بغلي الماء مرة أخرى، ثم قلل درجة الحرارة ليغلي ببطء. تأكد من غمر اللسان بالكامل. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أو إثقاله باستخدام سلة البخار. يصبح اللسان جاهزًا عندما يصبح أبيض اللون ويمكن للسكين أن يخترقه بسهولة في أكثر النقاط سمكًا فيه. يستغرق ذلك حوالي 50-60 دقيقة لكل 0.45 كجم من اللحم.  الطهي السريع أو عدم الطهي بشكل كافي يجعل اللسان قاسيًا وغير محببًا. إذا كان لديك وقت كافي، العب على الجانب الآمن واستمر في سلقه لساعة أو ساعتين إضافيتين. إذا كنت تستخدم قدر الضغط، سخّنه حتى يبدأ في إخراج البخار. قلل درجة الحرارة إلى حرارة متوسطة وقم بطهيه لمدة 10-15 دقيقة لكل 0.45 كجم. دعه يبرد حتى يخرج البخار بمفرده. انقل اللسان إلى طبق آخر باستخدام ملقط طعام. انتظر حتى يصبح باردًا بشكل مناسب للمسه، ثم اصنع شقوقًا طولية باستخدام سكين حاد. قشّر هذه الطبقة باستخدام أصابعك، إذا لزم الأمر. (يمكن تناول هذه الطبقة، لكن لها مذاقًا وقوامًا غير محبب.))  يصبح تقشير اللسان أصعب عندما يبرد. إذا كان باردًا بدرجة حرارة الغرفة، يمكن أن يساعدك غمره في ماء مثلّج. احتفظ بالمرق لصنع شوربة أو لتنكيه الصلصات. قطّع اللسان قطريًا باستخدام سكين حاد لتقديمه مع الصلصة الخضراء أو في ساندوتش مع مسطردة بنية وخضروات ورقية أو يمكنك شوية لنصف ساعة إضافية مع البطاطس المشوية في الفرن. هناك كمية كبيرة من اللحم هنا، لذا يمكنك الاحتفاظ بالقطع الكبيرة لشويها لاحقًا أو لتجربتها مع الوصفات الأخرى المذكورة أسفل.  إذا كان اللحم قاسيًا، هذا يعني أنه لم يطه بشكلٍ كافي. قم بإعادته إلى المرق واستمر في غليه. يمكنك تحويل حصّة من المرق إلى صلصة عن طريق إضافة الدقيق. اللسان المسلوق صالح لحوالي خمسة أيام في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.
اشتر اللسان. نظّف اللسان. حضّر المرق. أضف اللسان. قم بسلقه حتى يصبح طريًا. قشّر اللسان وهو ما زال ساخنًا. قطّع اللحم إلى شرائح بسمك 0.5 سم. احتفظ بالباقي في الثلاجة.