إذا كانت الشواية موضوعة في الجزء العلوي من الفرن، انقل رف الفرن بعيدًا عن شعلة الشوي بحوالي 10 سم. إذا كانت الشواية عبارة عن رف منزلق تحت الفرن، لن تحتاج إلى تعديل الرف. أشعل الشواية بينما تتبل جانبي شريحة لحم الكتف بالملح والفلفل. يمكنك أن تستخدم أي توابل ستيك لتتبيل شريحة لحم الكتف إذا أردت. ضع الستيك المتبل على صينية خبز أو مقلاة وضعها أسفل الشواية. اشو قطعة اللحم لمدة 7 إلى 9 دقائق وفقًا لسمك شريحة اللحم. إذا كنت ترغب في الحصول على شريحة لحم متوسطة السواء أو قليلة السواء، اطهها لمدة 6 إلى 7 دقائق. قد تحتاج إلى ترك باب الفرن موروبًا حتى تتمكن من مراقبة عملية الطهي، وفقًا لنوع الشواية الخاصة بك. استخدم سكينًا أو شوكة حادة أو ملقط طعام لقلب شريحة لحم الكتف. ضع شريحة اللحم تحت المشواة مرة أخرى ودعها تطهو لمدة 5 إلى 8 دقائق إضافية وفقًا لسمكها. تحقق من درجة حرارة شريحة اللحم. إذا أردت شريحة لحم متوسطة قريبة من النيئة، أبعدها عن الشواية عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. إذا أردت الحصول على شريحة لحم متوسطة السواء، دعها تطهو لحوالي 70 درجة مئوية. أخرج الستيك وضعه على لوح تقطيع أو طبق تقديم. ضع ورق الألومينيوم على شريحة اللحم لصنع ما يشبه الخيمة ودعها ترتاح لحوالي 5 دقائق. يساعد ذلك نسيج العضلات على إعادة توزيع العصائر حتى لا تتسرب من اللحم عندما تبدأ في تقطيع الستيك. يجب أن يبرد الستيك حوالي 5 درجات منذ إخراجه من الفرن وتركه يرتاح.
افتح الشواية وتبّل اللحم. اشو جانبًا واحدًا من الستيك. اقلب شريحة اللحم واشو الجانب الآخر. دع شريحة اللحم ترتاح ثم قدمها.