اسكب الحليب في قدر صغير وضعه على نار متوسطة الحرارة. استمر بتسخينه ببطء مع الحرص ألا يصل للغليان، لكن إلى 29 درجة مئوية. استخدم ميزان حرارة الحلوى لمراقبة درجة الحرارة، وأطفئ النار عندما يكون الحليب دافئًا بدرجة كافية. ضع قطرات المنفحة في الحليب مباشرة. استخدم ملعقة لتحريك الخليط لمدة دقيقتين تقريبًا.  المنفحة هي مادةٌ تساعد على تجبُّن الجّبن وتخثُّره وانفصال المصل عنه للحصول على القوام المطلوب، ويمكنك شراءها من محلات العطارة. غطّ الطبق بمنشفة أطباق نظيفة ولا تقترب من المنفحة واللبن لحوالي أربع ساعات. سوف يبدأ تفاعل المنفحة مع الحليب ثم تتحول إلى جبن. أزل منشفة الصحون واستخدم سكينًا لعمل شرائح في الخليط وتفكيك خثارة اللبن. قطع عدة مرات في نفس الاتجاه ثم عدة مرات أخرى في الاتجاه المعاكس. أضف الملح إلى القدر. أشعل الموقد على درجة حرارة متوسطة الانخفاض وحرك المزيج أثناء تسخينه لفصل الخثارة عن مصل اللبن. توقف بمجرد أن تنفصل الرواسب ويكتسب المصل لونًا أصفرًا خفيفًا. لا تفرط في طبخ الخليط وإلا تجمدت الخثارة أكثر من اللازم. ضع قطعة من شاش تصفية الجبن أو مصفاة دقيقة الفتحات على صحن، وصب بها مصل اللبن والخثارة حتى يمر الأول للصحن وتنفصل الخثارة على المصفاة. اترك الخثارة كما هي على الشاش وهي معلقة بأعلى الوعاء، غطّها بغطاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة ليتصفى منها كل ما تبقى من مصل اللبن جيدًا خلال ساعات. افتح الثلاجة وحركها من حين لآخر للمساعدة على اكتمال العملية. ضع الخثارة في وعاء نظيف وأضف 6 ملاعق من الكريمة أو كمية مساوية للجبن. أضف المزيد من الملح حسب للرغبة.
سخّن الحليب. أضف المنفحة. اترك الخليط يرتاح. قطع الخليط إلى شرائح. اطبخ الخليط. قم بتصفية الخثارة. قدم الجبن القريش.