الشي هي طريقة الطهي التي تستخدم الحرارة المباشرة والجافة لتسخن اللحم على مجموعة من القضبان المعدنية القريبة من بعضها والتي تدعى المشواة، وهو الاختيار الأمثل للحصول على قشرة خارجية مقرمشة المسيلة للعاب على شرائح اللحم الطرية بطبيعتها من لحم الخنزير كشرائح اللحم المخلية أو لحم الخاصرة، أشهر أنواع المشاوي هم باستخدام الفحم أو الغاز، إن كنت تستخدم مشواة بالفحم (التي تستغرق بعض الوقت لتصل إلى درجة حرارة الطهي)، اشعل الفحم وأثناء انتظاره ليكون مغطى بالرماد وذا مظهر متوهج، قسم قطع لحم الخنزير على صينية أو صحن كبير حتى تكون مستعداً لوضعها على المشواة مباشرة.   تصل المشواة الغازية إلى درجة الحرارة المطلوبة للطهي أسرع بكثير من المشواة التي تعمل بالفحم، ولكن برغم ذلك، فكلاهما يمنحنا نكهة مختلفة للحم، يفضل البعض مذاق مشواة الفحم بينما يفضل آخرون سهولة استخدام مشواة الغاز. فكر في استخدام الخشب الصلب الطبيعي أو فحم المسكيت بدلاً من قوالب الفحم الحجرية الأكثر استخداماً، فحم الأخشاب الصلبة عادة ما يحترق لدرجة حرارة مرتفعة وبشكل أسرع  وهذا مفيد بالنسبة لتفحيم اللحم، ينقل الفحم الطبيعي أيضاً القليل من نكهته المدخنة العطرية للحم أثناء طهيه. بوجه خاص، تتطلب قطع اللحم السميكة عملية شي طويلة وبدرجة حرارة منخفضة، في هذه الحالة، ستكون قوالب الفحم الحجري هي أنسب اختيار وأفضل من فحم الخشب الصلب الأكثر سخونة والأسرع إشتعالًا. لتجنب التصاق اللحم بالمشواة، غطي قضبان المشواة بنوع زيت ذي درجة تدخين عالية (كزيت الزيتون أو بذور العنب اللذان سيكونان مناسبين لذلك)، افعل ذلك باستخدام فرشاة المشواة المغموسة في زيت أو عبر نقع منشفة ورقية في الزيت، ثم تمريرها فوق المشواة باستخدام الملقاط أو أداة ذات مقبض طويل، ثم ضع شرائح اللحم على المشواة بالملقاط ورتبها حتى لا تتلامس.  تجنب التلوث المتنقل، لا تستخدم أي أداة استعملتها لتضع اللحم على المشواة مع أي نوع طعام آخر بدون غسلها، نظف الحاوية التي كانت تحمل قطع اللحم النيء قبل استخدامه مع أي طعام آخر، لا تسمح بتلامس اللحم النيء مع الناضج. على عكس الفكرة السائدة، قلي قطعة اللحم فوراً لا يغلق الأنسجة على العصارة (أي النكهة)، بل في الواقع، القطع المقلية بسرعة تحتفظ بنسبة عصارة أقل من قطع اللحم التي نضجت لمدة طويلة.   بالنسبة لمشواة الفحم، رتب اللحم حول حواف المشواة وهي الأبرد عادة من المنتصف، عليكم استخدام درجة متوسطة من الحرارة بمشواة الغاز.   سنفحم اللحم في نهاية عملية الشي، بانتظار اللحم حتى ينضج ثم تفحيمه، سنحتفظ بعصارة اللحم. اقلب قطع اللحم مرة كل دقيقة أو ما شابه ذلك، هذا يؤكد أن اللحم متساوي النضج، وسيساعد أيضاً اللحم على تكوين قشرة خارجية متساوية. أغلق غطاء المشواة أثناء عملية النضج حتى نسرعها، ستتطلب قطع اللحم الرقيقة من 4 إلى 5 دقائق من الطهي على المشواة الساخنة، بينما ستتطلب قطع اللحم كبيرة الحجم إلى فترات طهي أطول وأبرد، اللحم الناضج هو الذي يكون ملمسه متماسك ولونه بني من الخارج ولحمه الداخلي لونه أبيض وليس زهريًا والعصارة بنية اللون (ليست حمراء أو زهرية اللون).  إن لم تكن متأكداً من ذلك، استخدم مقياس حرارة اللحوم، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن تكون درجة الحرارة الداخلية للحم حوالي 70 درجة مئوية بالنسبة لمنتجات لحم الخنزير، ولكن برغم ذلك، فيفضل البعض أن تكون درجة حرارة منخفضة حتى 60 درجة مئوية لتكون غضة وقطع اللحم النيئة (افحص طريقة الطهي الأولى للمزيد من المعلومات). قبل نزع اللحم من فوق المشواة، زوده بطبقة خارجية مقرمشة ولذيذة، على مشواة الفحم، انقل اللحم إلى أسخن جزء بالمشواة (عادة ما ستكون المنتصف)، أما بمشواة الغاز، ارفع درجة الحرارة بكل بساطة، اطه اللحم بهذه الطريقة لمدة أقل من دقيقة على كلا جانبيه، لا تريد حرق اللحم أو تجفيفه.  العملية الكيميائية التي تصنع القشرة الخارجية الغنية بالنكهة تدعى "تفاعل ميلارد"، التحميص الجزئي للجزء الخارجي من قطعة اللحم يتسبب في تفاعل الأحماض الأمينية الموجودة في اللحم مع السكر لتكوين مركبات النكهات، عملياً، تعني هذه العملية بكل بساطة أن القشرة الخارجية المحمصة لأي قطعة لحم ستكون طيبة النكهة. انزع اللحم الناضج من المشواة، ضعه في صحن نظيف، غط اللحم بالورق القصديري لمنع بروده، ثم اترك اللحم من 5 إلى 10 دقائق، استخدم وقت الراحة لوضع اللمسات الأخيرة إلى الأطباق المصاحبة له (أو لترتيب الطاولة).  السماح للحم بأن يسترح يخدم غايتين، أولاً، تواصل غالبية قطع اللحم نضجها حتى بعد إزالتها من على المشواة، ولا يستثنى لحم الخنزير عن هذه القاعدة، إن كنت حائراً بشأن إكتمال نضج اللحم، فعادة ما يزوده منحه بعض الوقت الإضافي بالدفعة الإضافية المطلوبة للتأكد من إكتمال نضجه، ثانياً، فهو يسمح للحم بإعادة إمتصاص عصارته التي فقدها أثناء عملية الطهي، تنكمش وتزداد قسوة قطعة اللحم أثناء طهيها على المستوى الجزيئي وتخرج العصارة منها أيضاً.   تسمح هذه الدقائق القليلة من الراحة بإراحة اللحم جزئياً وتجعله يحتفظ بالمزيد من العصارة. بعد ترك اللحم لفترة وإعادة امتصاص عصارته، فقد أصبح جاهزاً، تبله برفق بالملح والفلفل وأي توابل أخرى مفضلة إليك، قدم اللحم بالعظم أو بدونه.  يتوافق اللحم المشوي جيداً مع النشويات كالبطاطا الحلوة أو الأطباق الجانبية التقليدية لأطباق المشويات مثل سلطة الكول سلو.
سخن مشواتك. أضف قطع اللحم إلى المشواة حين تكون جاهزة. اطه اللحم في مكان أكثر برودة بالمشواة. اشو اللحم حتى ينضج. حمص اللحم بسرعة. اترك اللحم ليسترح. تبل اللحم وقدمه.