يمكنك تمييز نضج كعك الجبن حين تبدأ مسافة 1,25 سم قرب الحواف في اكتساب اللون البني والانتفاخ قليلًا. في المقابل، يجب أن يكون الحشو شاحبًا وليس ذهبيًا، لذا لا تتركيه يكمل التسوية وإلا فقد ينضج أكثر من اللازم. ستعرفين أن الكعك لم تنضج بعد إذا كانت الحواف سائلة وليست متماسكة وثابتة، فوحدها مساحة 5 سم في المركز التي يجب أن تظل مهتزة حين تصل كعك الجبن للتسوية المثالية. تتم تسوية كعك الجبن حين لا يعود سطحها لامعًا! تأكدي من فقدان سطح الكعك كلها –وليس قلبها الطري فحسب- للمعانه قبل إخراجها من الفرن.  يفضل بعض الطهاة ترك كعك الجبن تبرد في الفرن. أطفئي الحرارة واتركي الكعك تتماسك في الفرن، مع فتح الباب 2,5 سم لمدة ساعة، وعند هذه النقطة أخرجي أو "مقلاة السبرنجفورم" من حمام الماء (إن تم الطهي بتلك الطريقة) واتركي كعك الجبن تبرد تمامًا قبل إخراجها من قالب الطهي.
تفقدي انتفاخ الحواف قليلًا واكتسابها اللون البني. تفقدي تماسك حواف الحشو. أخرجي الكعك ما أن يصبح السطح غير لامع.