أشعل الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية. ضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا في قدر كبير أو قدر الفرن الهولندي. سخّن الزيت على درجة حرارة متوسطة ورش شريحة اللحم بالملح والفلفل. يمكنك استخدام مقلاة كبيرة إذا كانت شريحة لحم الكتف رفيعة. عندما يصبح الزيت ساخنًا ولامعًا، ضع شريحة اللحم المتبلة في الفرن الهولندي. ستصدر شريحة اللحم أزيزًا فور وضعها في القدر. دع الستيك يطهى على درجة حرارة متوسطة حتى يكتسب لونًا بنيًا. استخدم ملقط طعام لقلب شريحة اللحم وتحميرها من كل الجهات. استخدم الملقط لإخراج شرائح اللحم من القدر فور الانتهاء من تشويحها. تخلص من أي دهون إضافية في المقلاة. ارتد قفازات الفرن أثناء تشويح شريحة اللحم لحماية يديك من الزيت المتناثر. اسكب حوالي ¾ كوب من السائل. يساعد ذلك على جعل شريحة اللحم أكثر طراوة  جرب أن تستخدم أحد السوائل التالية كسائل الطهي:  مرق لحم أو دجاج عصير تفاح عصير توت بري عصير طماطم عصير عنب ممزوج بمرق ماء 1 ملعقة كبيرة من سائل التتبيل كصلصة الباربكيو أو خردل ديجون أو صوص الصويا أو صوص الستيك أو صوص ورشسترشاير (يمكنك إضافة الماء لتلك الصلصات لتخفيفها) لإضفاء نكهة إضافية لطاجن ستيك الكتف، أضف بعض الأعشاب المجففة من اختيارك للماء. ستحتاج إلى إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة أو 1 ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام أعشاب مثل:  ريحان أعشاب بروفانس الفرنسية توابل إيطالية بردقوش زعتر قم بتغطية قدر الفرن الهولندي بغطاء ثقيل وضع الستيك في الفرن. اطه الستيك لمدة ساعة و15 دقيقة إلى 1 و45 دقيقة لكل 1 إلى 1¼ كجم من اللحم. سيصبح ستيك الكتف طريًا تمامًا عندما ينضج ويكون جاهزًا للتقديم. إذا تحققت من درجة حرارة اللحم، يجب أن تكون درجة حرارته الداخلية 62 درجة مئوية لمتوسط السواء و79 درجة مئوية لكامل السواء. للتحقق من طراوة اللحم، أدخل شوكة أو سكين في شريحة اللحم. إذا كانت طرية، يجب أن تنزلق الشوكة أو السكين بسهولة داخلها.
سخّن الفرن وتبّل الستيك. قم بتشويح شريحة لحم الكتف. أضف سائلًا. أضف التوابل الجافة مع اللحم. اطه اللحم في الفرن.