اشطفي الاثنين في مصفاة جيدًا ثم ضعي المصفاة في وعاء واغمريها بالماء واتركيها لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة، صفي الأرز والعدس معًا واتركيهما جانبًا. افعلي ذلك في قدر الطهي بالضغط على حرارة متوسطة.  يمكنكِ استبدال الزيت بكمية مساوية من السمن في تلك الخطوة إذا كنتِ تفضلين ذلك. استخدمي قدر ضغط متوسط الحجم سعة حوالي 5 لترات. عندما تبدأ البذور في إصدار الأزيز، انتقلي إلى الخطوة التالية. يتميز الكمون الذي يعرف أيضًا باسم "جيرا" برائحته النفاذة المثالية للكثير من الاستخدامات. يظن البعض أيضًا أن له عدة خواص طبية وكان يستخدم لعلاج عسر الهضم وأمراض ضغط الدم واضطراب ضربات القلب بالإضافة إلى عدد من المشاكل الصحية الأخرى. شوّحي تلك المكونات لمدة 30-40 ثانية.  أوراق الكاري أو كما يطلقون عليها "كادي باتا" هي مكون شائع في المطبخ الهندي كما أن لها العديد من الفوائد الصحية التي تتضمن التخلص من الأنيميا وأمراض القلب وتلف الكبد وضبط مستوى السكر في الدم وتخفيف الإسهال والاحتقان وغيرها.  الحلتيت أو صمغ الأنجدان نوع آخر من التوابل الأساسية في المطبخ الهندي والتي تعرف بخواصها الطبية المتعددة، مثل أنها مضادة للغازات ومضادة للالتهاب ومضادة للبكتيريا كما أنها تستخدم كنوع من الملين ومنشط للأعصاب وطارد للبلغ ومخدر. شوّحي البصل حتى يصبح شفافًا. شوّحيه لمدة 2-3 دقائق إضافية. في تلك الحالة ستقومين بإضافة البطاطس والبازلاء مع تشويحهما لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الخضروات التي تعجبك في تلك الخطوة. يمكنكِ أن تجربي إضافة زهيرات القرنبيط أو الجزر المقطع أو الملفوف أو الفاصوليا الخضراء. قلبي المكونات معًا وشوحيها لمدة 2-3 ثوان.  يعرف الكركم الغني بالعناصر الغذائية ذو اللون الأصفر الساطع (الذي يعرف أيضًا باسم "هالدي") بأنه مضاد للأكسدة ومضاد للفيروسات والبكتيريا والفطريات، كما أنه مضاد للتسرطن والفطور والالتهاب.  الجارام ماسالا مصطلح يطلق على خليط من التوابل التي يشيع استخدامها في مطبخ شمال الهند. تتضمن تلك التوابل القرنفل والقرفة والكمون والهيل. شوحيه لعدة ثوان إضافية. قلبي المكونات وأضيفي الملح حسب الذوق. تعتمد كمية الماء المضاف هنا على القوام المرغوب. للخجيدي الطري: أضيفي ضعف كمية الأرز والعدس من الماء بالإضافة إلى كوب واحد (في الوصفة المذكورة هنا: 2(1+0.5)=3+1=4). إذا كنت تفضلين نسخة ذات قوام أكثر صلابة: استخدمي كمية أقل من الماء (في الوصفة المذكورة هنا، 3 أكواب). عند سماع الصفارة الأولى، اخفضي الحرارة لدرجة متوسطة واستمري في الطهي حتى يصدر القدر صفارتين. بعد عدة دقائق، افتحي قدر الطهي بالضغط. يجب أن يكون الخيجدي قد امتص الماء كله في تلك المرحلة.
اغسلي الأرز والعدس وانقعيهما. سخني الزيت. أضيفي بذور الخردل و1 ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون. أضيفي بذور الفلفل الأسود الكاملة وأوراق الكاري ورشة الحلتيت. أضيفي البصل المقطع. أضيفي معجون الزنجبيل-الثوم. أضيفي الخضروات. أضيفي الكركم ومسحوق الشطة والكزبرة والجارام ماسالا. أضيفي خليط الأرز والعدس المنقوع والمصفى. أضيفي الماء واغليه. أغلقي قدر الطهي بالضغط واطهي المحتويات على حرارة عالية. أطفئي الشعلة ودعي القدر يبرد تمامًا.