تميل بعض أنواع التفاح للتحول إلى اللون البني أكثر من الأنواع الأخرى، لذلك إذا ما كنت تخطط لتقطيع التفاح، حاول إحضار نوع تفاح لا يميل إلى التحول للّون البني. كشفت دراسات متعلقة بتحول التفاح إلى اللون البني أن هناك نوع من أنواع التفاح (Arangeh) يعدّ أقل الأنواع التي تميل نحو التحوّل إلى اللون البني، وهناك أنواع أخرى أيضًا تمتلك نفس الخواص. كما أنك ستجد أيضًا أنواعًا تميل إلى التحوّل للون البنّي بدرجة متوسّطة، وأخرى بدرجة سريعة جدًّا. إذا ما استخدمت سكينًا قديمًا، من الممكن أن يتآكل السكين بسبب الأحماض العضوية مما سيترك رواسب من أملاح الحديد على الفاكهة المقطّعة. يمكن لهذه الأملاح أن تسرّع من عملية الأكسدة بشكل كبير مما سيجعل عملية تحول التفاح إلى اللون البني أسرع بكثير، لذلك يعدّ استخدام سكين نظيف ذي نوعية جيدة أمرًا مهمًا جدًا لإبطاء عملية الأكسدة.
اختر التفاح بحكمة. استخدم سكينًا نظيفًا وذا جودة جيدة.