ستجد على السوق عفنًا ووسخًا بعد قضاء فصل في الخارج لذا استخدم الماء الدافئ والفرشاة الخشنة لكشط الوسخ والفتات عن السوق حتى تنظف تمامًا. ستكون السوق قاسية جدًا لذا يعد ساطور اللحم أداة أفضل من السكين لهذه المهمة. اقطع الساق إلى قطع صغيرة ثم اقطعها إلى نصفين بحيث يصبح لديك كومة من قطع قصب السكر الصغيرة.  لن يكون تقطيع السوق ضروريًا إذا كانت لديك عصارة تجارية لقصب السكر. يستخرج العصير في المزارع الكبيرة من قصب السكر باستخدام آلات ضغط ثقيلة ضخمة، ما من من آلة مكافئة مناسبة للاستخدام المنزلي لذا تتبع طريقة التقطيع والغلي. يستخرج السكر من خلال عملية طويلة من غلي القطع لساعتين تقريبًا ويصبح ماء السكر جاهزًا حين يحمل نفس نكهة قصب السكر الخام. سيكون عليك تذوقه لتحدد متى يكون جاهزًا.   يتمثل الحل الآخر في النظر إلى قطع قصب السكر لأن اللون سيتحول إلى البني الفاتح بعد ساعتين ما يشير لاستخلاص السكر. تفقد القدر كل نصف ساعة تقريبًا للتأكد من أن القطع لا تزال مغطاة بالماء وأضف المزيد منه إذا لم تكن كذلك. استخدم المصفاة لالتقاط القطع الليفية كلها، لن تحتاج لاستخدامها بعد الآن لذا يمكنك التخلص منها. اغل ماء السكر بدرجة كبيرة حتى يصبح له قوامٌ كثيف. يمكن أن يستغرق هذا فترة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين لذا احرص على مراقبة القدر لضمان عدم الإفراط في طهيه. اغمس ملعقة باردة في القدر وتفقد القوام لتتأكد من تمام العملية.   يمكنك إبعاد الشراب السكري عن النار بينما لا يزال سهل الانزلاق عن ظهر الملعقة إذا أردته خفيفًا. أما إذا أردته أكثر كثافة فأبعده عند النار حين يغطي ظهر الملعقة بدلًا من الانزلاق عنه.
اكشط السوق. اقطع السوق إلى أجزاء بطول 2,5 سم. قم بغلي قطع القصب في قدر كبير مملوء بالماء. اسكب ماء السكر في مصفاة في قدر أصغر. اترك ماء القصب على النار ليتحول إلى شراب سكري. اسكب الشراب السكري في مرطبان زجاجي وضع الغطاء واتركه يبرد تمامًا قبل حفظه في مكان جاف وبارد.