ضعي شريحة الفخذ المملحة في الثلاجة ليبدأ الملح بتطرية اللحم ويجب أن تتركيها لمدة ساعة تقريبًا لكل 2،5 سم من سمك اللحم، فمثلًا اتركيها لساعة و15 دقيقة إذا كان سمكها 3،2 سم. لا تتركي شريحة الفخذ لفترة أطول من اللازم لأنك إذا فعلت فقد تجعلينها تتماسك بدلًا من تطريتها ما يغير القوام.
احفظي شريحة الفخذ في الثلاجة لمدة ساعة لكل 2،5 سم من سمكها.