شريحة لحم القوي ذو اللون الأحمر الزاهي طازج أكثر من اللين الداكن. كذلك ابحثي عن التوزيع المتساوي لخطوط الدهن الرقيقة البيضاء على السطح. تذوب الدهون وترطب اللحم أثناء الطهي ما يجعل شريحة لحم هشًا ولذيذًا.   اختاري قطعة شريحة لحم مستوية بسمك 31,75 مم تقريبًا. تفقدي العبوة وتاريخ انتهاء الصلاحية لتتأكدي من أن اللحم طازج. ابحثي عن درجة اللحم البقري الخاصة بوزارة الزراعة الأمريكية على الملصق إذا كنت تبتاعينه في الولايات المتحدة وهو مؤشر رسمي على الجودة: "أولي" هو الأفضل متبوعًا ب"خيار" ثم "منتقى". أخرجي شريحة لحم من الثلاجة أو المجمد قبل الطهي لتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة 21ْس تقريبًا. تجنبي طهوه باردًا لأن اللحم سيتقلص وسيكون مضغه صعبًا. جففيه بمنديل ورقي. يجب أن يكون اللحم جافًا حتى لا ينتهي الأمر بتكون البخار في الداخل. تبليه برفق كأن ترشي عليه الملح فهذا سيساعد في تعزيز النكهات الطبيعية للشريحة لحم. يمكنك أن تجربي الفلفل الأسود والبابريكا أو غيرها من التوابل الجافة إذا شعرت بأنك تجازفين.   تجنبي إكثار التوابل لأنها ستمنع ظهور نكهة شريحة لحم الطبيعية. لا تتبلي شريحة لحم قبل الطهي مباشرة إذا استخدمت الملح فهذا سيحجز الرطوبة ما يؤثر على عملية الطهي. من الأفضل نقع شريحة لحم وتبريده في الثلاجة لساعتين إذا كنت تفضلين استخدام التوابل المبللة. تذكري أن تخرجيه من الثلاجة لبعض الوقت حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
اشتري شريحة لحم عالي الجودة. أذيبي شريحة لحم. تأكدي من جفاف شريحة لحم. تبلي شريحة لحم.