تعد "إعادة القلي" طريقة رائعة لاستعادة القوام الخارجي الذهبي المقرمش اللذيذ. يجب أن تخرجي الدجاج من الثلاجة وتتركيه في مكان آمن لحوالي نصف ساعة قبل البدء في تسخينه تمامًا كالخطوة السابقة. استغلي الوقت لتحضير أشياء أخرى (كطاولة الطعام أو الأطباق الجانبية، إلخ.). يمكن أن تتأثر عملية القلي سلبًا إذا لم تتركي الدجاج يعود إلى درجة حرارة الغرفة. يتسبب وضع الدجاج البارد في الزيت بخفض درجة حرارته لمدة دقيقة أو اثنتين بدرجة كبيرة، مما يمنع الدجاج من اكتساب الطبقة الخارجية المقرمشة. ضعي المقلاة على نار عالية فوق الموقد عندما يعود الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة. تتشابه المقلاة الثقيلة مع مقلاة حديد الزهر والفرن الهولندي في قدرتهما على الاحتفاظ بالحرارة بشكل جيد. أضيفي كمية زيت قلي كافية لغمر الجزء السفلي على الأقل من قطع الدجاج وسخّنيه.  لا تستخدمي زيت الزيتون أو أي زيت له نقطة تدخين منخفضة حتى لا يعطي الدجاج نكهة مرة ومحروقة، لكن استخدمي زيت بنقطة تدخين مرتفعة وطعم محايد كزيت الكانولا أو الفول السوداني أو الزيت النباتي.  استخدمي المقلاة العميقة إذا كانت متوافرة لديك، لكنها ليست ضرورية عمومًا إن لم تكن متوفرة. أضيفي قطع الدجاج إلى الزيت الساخن بحذر باستخدام ملقط طعام لحماية نفسك من الزيت المتناثر. اقلي قطع الدجاج في الزيت لحوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التقليب بشكل منتظم. لا تترددي في تعديل وقت الطهي حسب الحاجة. تعطيك مدة الطهي المطولة قشرة خارجية مقرمشة وجافة، لكن احذري من ترك الدجاج في الزيت لفترة أطول من اللازم لحماية اللحم نفسه من الجفاف. لا تترددي في التحقق من قوام الدجاج أثناء طهيه. يكون الدجاج جاهزًا عندما تصبح الطبقة الخارجية جافة ومقرمشة. انقلي الدجاج قطعة تلو الأخرى إلى رف سلكي موضوع فوق مقلاة واتركيه يصفي زيته. تساعد خطوة تصفية الدجاج من الزيت على إعطاء القشرة الخارجية قوامًا أكثر قرمشة، وعادةً ما تستغرق تصفية الدجاج تمامًا ما بين 3 إلى 5 دقائق. تخلصي من الزيت المتبقي (أو أعيدي استخدامه) بعد أن يبرد. استمتعي بالدجاج فور أن تصبح درجة حرارته مناسبة للأكل.
دعي قطع الدجاج تعود إلى درجة حرارة الغرفة. سخّني زيت القلي في مقلاة ثقيلة. اقلي الدجاج لعدة دقائق. أخرجي الدجاج من الزيت وصفّيه. قدميه واستمتعي به.