اختاري وعاء طهي متوسط أو كبير لتشكيل قاعدة الغلاية المزدوجة، ويجب أن تختاري وعاءً طويلًا نسبيًا وخاصة إذا كنتِ ستستخدمين الغلاية المزدوجة لتحضير وصفة وقت طهيها طويل. يمكنك استخدام أي وعاء مقاوم للحرارة وتثبيته بإحكام فوق وعاء الطهي حتى يبقى معظم البخار محصورًا بينهما. يجب أن تكون هناك مسافة لا تقل عن 10 سم بين قاعدتي الوعائين، ويفضل لو كانت المسافة أكبر.  الأوعية المصنوعة من الألومنيوم والنحاس والفولاذ غير القابل للصدأ (ستانلس ستيل) كلها تنقل الحرارة بسرعة. ستوفر هذه الأوعية أقصر وقت طهي ممكن وتمنع تجمّع الحرارة في أجزاء أكثر من غيرها.  تعد أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ (ستانلس ستيل) والزجاج العازل للحرارة والسيراميك أفضل الخيارات إذا كنتِ تطهين مكونات حمضية لأن هذه المواد لا تتفاعل معها. توصل هذه الأوعية الحرارة ببطء، لذا احرصي على التحريك باستمرار لتجنب تجمع الحرارة في أماكن أكثر من الباقي. من مزايا الزجاج كذلك أنه يجعل من السهل التحقق من مستوى المياه. ضعي الإناء الصغير جانبًا بعد التأكد من ملاءمة مقاسه مع الوعاء الأول، ثم املئي القدر الكبير بحوالي 2.5 - 7.5 سم من الماء، لكن تأكدي من وجود مسافة كبيرة بين الماء والوعاء الصغير. إذا كان مقاس الوعائين يجعل أحدهما يغطي الآخر بإحكام دون وجود مساحة كافية بينهما، فقد يتسبب تجمّع البخار بانفجار.  على الرغم من أن احتمالية حدوث انفجار غير واردة بسهولة، إلا أن الخطر يزداد بالنسبة للوصفات التي تحتاج لفترات طهي طويلة. بالنسبة لهذه الوصفات، استخدمي أوعية لا تتوافق مقاساتها تمامًا، بحيث تكون هناك فجوة يمكن للبخار التسرّب من خلالها. ارفعي الوعاء العلوي للسماح بتنفيس البخار إذا بدأ الوعاء يتقلقل. كلما طال الوقت الذي تتطلبه الوصفة، زادت المياه التي تحتاجها. ضعي الوعاء الأكبر على الموقد وسخّنيه حتى بدء الغليان، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة حتى يستقر الماء على درجة هادئة مقاربة للغليان. اتركي الإناء الأصغر على رخامة المطبخ بينما تنتظري حتى يغلي الماء. إذا سخنتيه مع الإناء الأكبر فقد يتسبب السطح الساخن بحرق مكوناتك عند إضافتها. ضعي مكوناتك في الوعاء الصغير، ثم ضعي الوعاء فوق القدر الذي يحتوي الماء. اطبخي وفقًا لتعليمات وصفتك، وحركي المكونات للتأكد من تسخينها بالتساوي.  على الرغم من أن اسمها "غلاية" مزدوجة، لكنها يجب أن تبقى في الواقع على نار هادئة لتحافظ على درجة مقاربة للغليان. قللي الحرارة إذا بدأ الماء في الغليان وأضيفي القليل من الماء الساخن إذا بدأ الغليان حتى مع انخفاض درجة الحرارة. إذا أصبحت الصلصة شديدة التماسك أو التصقت بالوعاء، ما عليكِ سوى رفع الوعاء الأصغر وخفق المكونات لمدة دقيقة لتقليل درجة الحرارة. تذكري أن هناك بخارًا محصورًا في الغلاية المزدوجة وأن قاعدة الوعاء الصغير ساخنة جدًا، لذا استخدمي حامل الأواني أو قفازات الفرن وأميلي الوعاء باتجاهك حتى يخرج البخار على الجانب الآخر.
ضعي إناء طهي على الموقد. ضعي مقلاة أو وعاء خلط  أصغر بالأعلى. صبي الماء في الوعاء الكبير. سخّني الماء إلى أن يقارب الغليان. سخني المكونات في الوعاء الصغير. أبعدي القِدْر الصغير عن الحرارة.