ضع طاسة مقاومة للصدأ أو مقلاة على شعلة الموقد، واضبطه على درجة حرارة متوسطة، ثم اترك المقلاة لتسخن لمدة ربع ساعة تقريبًا. اسكب حوالي 30 مل من زيت الزيتون العادي أو البكر في المقلاة، واتركه ليسخن إلى أن يقدح. ضع أصابع السجق في المقلاة بمجرد قدح زيت الزيتون، وهز المقلاة بحيث تُغطي أصابع السجق بالزيت منعًا لالتصاقها في المقلاة. اقلب أصابع السجق بالكماشة كل دقيقتين أو ثلاث حتى لا تحترق، وزِد هذا المعدل إذا بدأ لون السجق الخارجي في التحول للأسود. أضف بعض البصل إلى المقلاة لتضفي نكهة إضافية إلى السجق. قشر بصلة واقطعها إلى نصفين، ثم قطعهما إلى حلقات رفيعة. رش البصل بالقليل من زيت الزيتون لتضيفه إلى المقلاة بعد مرور 10 دقائق من وضع السجق على النار، بحيث تضيف نصف بصلة لكل إصبعين من السجق. استمر في تقليب السجق كل دقيقتين أو ثلاث، وقلب البصل جيدًا (في حال رغبت بإضافته) حتى لا يلتصق في المقلاة، ولتزيد من اكتساب السجق لنكهته. افحصي السجق بعد مرور 15-20 دقيقة لتري ما إذا كان قد نضج أم لا، حيث ينبغي أن يكون لون السجق الناضج بنيًا غامقًا أو ذهبيًا، ويكون ملمسه صلبًا ومتماسكًا. ضعي ترمومترًا في منتصف أسمك إصبع سجق قبل البدء في الأكل، فإذا بلغت درجة حرارته الداخلية 70 درجة مئوية على الأقل، فهذا مؤشر لنضوج السجق وإمكانية إزالته من المقلاة.
سخن المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. ضع 30 مل من زيت الزيتون في المقلاة. أضف أصابع السجق. قلب السجق كل بضعة دقائق. أضف شرائح البصل بعد 10 دقائق (اختياري). اقلِّ السجق لمدة 10-15 دقيقة. ارفعي السجق من على النار بعد وصول درجة حرارته الداخلية إلى 70 درجة مئوية.