لا تنطبق أغلب علامات الفواكه الناضجة المعتادة على الأناناس. شم قاعدة الأناناس بدلًا من اتباع الخطوات المعتادة؛ تشير رائحة الأناناس القوية إلى نضج الثمرة. إذا كانت الرائحة ضعيفة جدًا، غالبًا ما يعني ذلك أن الثمرة غير ناضجة. رائحة الأناناس البارد ليست قوية أبدًا، لذا يجب أن تتركه في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت قبل تجربة ذلك. عادةً ما يكون قشر الأناناس الأصفر خيارًا أفضل من القشر الأخضر، لكن لا يجب أن تعتمد على ذلك فقط. يبقى لون بعض ثمرات الأناناس أخضر حتى بعد النضج التام.تتمتع بعض أنواع الأناناس الأخرى بقشرة ذهبية أو حمراء على الرغم من عدم اكتمال نضجها أو وصولها إلى الطعم الحلو المحبب. لا يمكن أن تستمر عملية نضج الأناناس بعد قطفه. إذا تركت الأناناس على منضدة المطبخ، سيصبح طريًا ومليئًا بالعصير لكنه لن يصبح حلوًا. تأتي أغلب سكريات الأناناس من النشويات الموجودة في ساق النبات الأصلي. عند قطع هذا المصدر، لا يمكن للأناناس أن يصنع السكر من تلقاء نفسه.  عادةً ما يتغير لون الأناناس الأخضر أيضًا. من الممكن أن يصبح الأناناس أكثر حمضية إذا خزنته لفترة طويلة.. إذا كان هناك القليل من النشاء المتبقي القابل للتحول للسكر داخل الأناناس، سيكون متراكمًا في قاعدة الثمرة. نظريًا، من المفترض أن يتوزع السكر بشكل أفضل إذا أبقيت الأناناس مقلوبًا رأسًا على عقب. أما في الواقع، يصعب ملاحظة الفرق، لكن الأمر يستحق التجربة.  يتدرج لون القشرة أيضًا من قاعدة ثمرة الأناناس إلى أعلى على الرغم من عدم ارتباط ذلك بنضج الثمرة بعد قطفها. إذا كان قلب ثمرة الأناناس على رأسها صعبًا، قم بلف الجزء العلوي لنزعه وضع الطرف المكشوف على مناديل ورقية مبللة. يجب أن يصبح الأناناس طريًا خلال يوم أو يومين. يتخمر أغلب الأناناس بسرعة إذا خزنته لفترة أطول من ذلك.  إذا قمت بقطف الأناناس قبل أن ينضج، لن يكون طعمه محببًا. استمر في القراءة للتوصل إلى كيفية تحسين مذاق الأناناس غير الناضج. إذا لم تكن مستعدًا لتناول الأناناس بعد، انقله إلى الثلاجة لمدة 2-4 أيام.
شم الثمرة لمعرفة درجة نضجها. توقع أن يصبح قوام الأناناس طريًا لكن لا تنتظر منه أن يصبح حلوًا. اقلبه رأسًا على عقب (اختياري). اترك الثمرة في درجة حرارة الغرفة.