إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو الكهرباء، فاضبطها على درجة حرارة 175 درجة مئوية، أما إذا كنت تستخدم شواية فحم، فأشعل نارًا منخفضة وانتظر إلى أن تصبح درجة الحرارة تسمح بوضع يديك فوق الشبكة الحديدية لمدة 6 ثوانٍ متواصلة. استخدم فرشاة دهان لدهن السجق بالقليل من زيت الزيتون حتى لا يلتصق بالشبكة أثناء الشوي، أو ادهن شبكة الشوي نفسها إذا كانت متسخة عبر غمس منديل ورقي في زيت الزيتون، ومسح الشبكة به. استخدم كماشة الطعام حتى لا تحرق يدك. إذا كنت تستخدم شواية فحم، فضع السجق بجوار اللهب لا فوقه مباشرة، واحرص ألا تكون أصابع السجق متلامسة أو ملتصقة معًا حتى ينضج جيدًا. قلب أصابع السجق بالكماشة كل دقيقتين أو ثلاث منعًا لاحتراقها، وقصّر تلك المدة إذا لاحظت بدء لون السجق في التحول للون أغمق. أبقِ السجق على الشواية إلى أن يصبح ملمسه صلبًا ومتماسكًا، ويتحول لونه إلى بني غامق أو ذهبي، وهو ما يستغرق في الغالب حوالي 10-20 دقيقة. ضع ترمومتر طعام في أسمك جزء من إصبع السجق لتتأكد من نضوجه وجاهزيته للأكل، بحيث ترفعه من على النار بمجرد وصول درجة حرارته الداخلية إلى 70 درجة مئوية. ارفع السجق من على الشواية بعد نضوجه واتركه ليهدأ ويبرد قليلًا، وقدمه للأكل عندما يصبح باردًا كفاية لتمسكه بسهولة. ضع الفائض من أصابع السجق في وعاء محكم الغلق، واحتفظ به في الثلاجة لمدة 5 أيام كحد أقصى.
سخن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة. ادهن السجق أو شبكة الشواية بزيت الزيتون. ضع السجق على الشواية. قلّب أصابع السجق كل بضعة دقائق. اشوِ السجق إلى أن تصل حرارته من الداخل إلى 70 درجة مئوية. ارفع السجق من على الشواية وقدمه للأكل.