اسأل البائع عن مصدر الكركند، فكلما كان المتجر قريبًا من المصدر، كان الكركند طازجًا. فيما عدا ذلك، لا تلقِ بالًا للمصدر. لف الكركند في صحيفة رطبة (لكن غير مبللة) وخزنه في حاوية أو كيس يحتوي على حقيبة ثلج ثم ضعه في الرف السفلي من الثلاجة لتتجنب التلوث لمدة تتراوح بين 36 إلى 48 ساعة على الأكثر.   يجب أن تكون المخالب نظيفةً وخاليةً من أية خدوش. اترك الأربطة المطاطية على مخالب الكركند حتى تضعه في الماء؛ فمخالبه قوية وقد تسبب إصابات. تذكر: كلما بعد مصدر الكركند عن المتجر، قل تأثير المسافة على الجودة. سيكفي هذا القِدر لحوالي من 3 إلى 4 كجم من الكركند. من الأفضل أن يكون القدر مليئًا بالماء على أن يكون مزدحمًا بالكركند. يرفع الملح من درجة غليان الماء، ما يعني أن الماء سيصل إلى درجة غليان أكثر استقرارًا مما كان سيفعل دون الملح، والذي يُعتبر مثاليًا لمرحلة الغليان الكامل.  استعمل ملح البحر للحصول على أفضل النتائج. اقطع الليمونة لنصفين واعصرها في وعاء. يمكنك أيضًا شراء عصير الليمون من المتجر. تصنع ليمونة متوسطة الحجم ما يقرب من ربع كوب (60 ملليلتر) من العصير. بعد ذلك، صب العصير في القدر مع باقي المكونات.   تُعتبر هذه الخطوة مناسبةً إذا كنت تفضل المرق (اللحم المطبوخ مع قطع خضراوات وماء) عن المحلول الملحي (اللحم المطبوخ في ماء ذي تركيز عال من الملح). يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تنوي تناول الكركند مع الزبدة الذائبة. تحدث مرحلة الغليان التي تتكون فيها الفقاعات عندما لا يتوقف الماء عن الغليان حتى وإن حركت الماء. ضع القدر على أعلى درجة حرارة ممكنة. عندما تلاحظ تكون الفقاعات باستمرار، يمكنك البدء في إضافة الكركند.  حافظ على الغليان الكامل للماء باستمرار حتى يستمر في الغليان حتى بعد إضافة الكركند؛ حيث ستقلل إضافة الكركند من درجة الحرارة لحظيًا. اغمسهم في الماء بهدوء واحدًا تلو الآخر مع وضع الرأس أولًا. اغمرهم بأقصى سرعة مع عدم رش الماء خارجًا ثم أغلق غطاء القِدر بإحكام واضبط المؤقت.   انزع الأغطية المطاطية قبل أن تغمر الكركند في الماء المغلي. احمل الكركند من الذيل الخلفي (الدرع العلوي) أثناء القيام بتلك الخطوة. اغمر الكركند في تتالٍ سريع لتتأكد من حصولهم على نفس مدة الطهو. على سبيل المثال، فإن سلق 4 كركند يستغرق من 43 إلى 48 دقيقة. تتبع إرشادات السلق المذكورة سابقًا لمعرفة المدة الكافية لغلي مختلف الأوزان.   حافظ على غلق الغطاء بإحكام وتأكد من عدم وجود فتحات. حرك الكركند بلطف باستخدام الملاقيط في منتصف فترة السلق. يجب أن يتحول لون درع الكركند للأحمر (يكون لون الكركند غير المطهو رماديًا داكنًا). افتح المنطقة الواصلة بين الدرع والذيل باستخدام المقص لتتفحص ما إذا تم طهيه جيدًا من الداخل. إذا تم طهيه جيدًا، فإن اللحم سيكون صلبًا وغير شفاف.   اجذب قرون الاستشعار الخاصة بالكركند. إذا كان الكركند مطهيًا جيدًا فإن القرون ستُنزع بسهولة. إذا لاحظت أن اللحم شفافٌ ولينٌ؛ تُعتبر هذه علامةً على أن الكركند ليس مطهيًا جيدًا. الحل هو أن تسلقه لمدة تتراوح بين الثلاث إلى خمس دقائق ثم تتفقده مرةً أخرى. أعد تكرار هذه الخطوة حتى تلاحظ أن الكركند أصبح مطهيًا جيدًا وبشكل كامل.
اشترِ 4 من الكركند الحي من المتجر المحلي. املًا قِدرًا بسعة 23 لترًا بحوالي 15 إلى 19 لترًا من الماء. أضف 12 ملعقة كبيرة من الملح لكل 4 لتر من الماء. أضف غصنًا من الزعتر وورقتين من الغار وعصير الليمونة إلى الماء. ابدأ في مرحلة الغليان الكامل للماء. احمل الكركند من ذيله باستخدام الملاقيط وضعه في الماء. اسلق كل 0.45 كجم من الكركند لمدة ثمان دقائق. تفقد لأي درجة تم طهو الكركند بعد انقضاء الوقت المخصص للطهي.