وهو ما سيمنع السمك من الالتصاق والتفتت أثناء الطهي. إذا كنت لا تعرف كيفية ضبط الشواية على حرارة متوسطة على نوع محدد من الشواية، اضبطها على درجة حرارة قليلة أفضل من ضبطها على حرارة عالية مما قد يتسبب في إحراق السمك. قم بطهي الجانب الأول للشريحة لمدة 3 إلى 5 دقائق تقريبًا. تعتبر درجة الحرارة المتوسطة هي الأفضل للشوي؛ فأنت لا ترغب أبدًا أن تلمس ألسنة اللهب شرائح السمك مما سيحرق لحم السمك الطري. ضع سكين البسط أسفل السمك برفق حتى لا تمزق لحم السمك ثم ارفعه ثم اقلبه على الجانب الأخر. وقم بطهي الجانب الأخر لمدة 3 إلى 5 دقائق أيضًا. إذا قمت بتقليب السمك البلطي من وقت لأخر أثناء عملية الشوي سيتسبب هذا في تمزق لحمه، لذلك لا تقلبه إلا مرة واحدة حتى يُطهى بطريقة صحيحة. تُصبح الشرائح مطهية جيدًا عندما يتحول لونها إلى الأبيض غير الشفاف. لتتأكد أن شرائح الفيليه طُهيت بأكملها، مرر سكين زبد في أغلظ جزء في اللحم ويجب أن يكون لون اللحم غير شفاف.
رُش سطح الطهي الخاص بالشواية برذاذ طهي غير لاصق. سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة قبل البدء في الطهي. ضع شرائح السمك الفيليه على الشواية. استخدم سكين بسط اللحم لقلب شرائح الفيليه. تأكد أنه قد تم طهي شرائح الفيليه جيدًا. بالهنا والشفا!