المؤشر الجلايسيمي هو جدول لترتيب الأطعمة طبقًا لمدى تأثيرها على ارتفاع معدل السكر في الدم. وعادةً ما يتم القياس بالمقارنة مع طعام آخر، مثل سكر الجلوكوز النقي.  تُصنف الكربوهيدرات طبقًا لتأثيرها على معدل السكر في الدم بالنسبة للفرد. كلما زاد المؤشر الجلايسيمي لأي طعام، كلما زاد تأثير هذا الطعام على معدلات السكر والإنسولين في الدم. وحيث أن الكربوهيدرات تتسبب في ارتفاع معدل السكر في الدم، فإنها تُصنَّف من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ليس لها تأثير يُذكر على نسبة السكر في الدم، والأطعمة التي تقع في منتصف المقياس تعتبر أطعمة ذات تأثير متوسط.  تم تصميم المؤشر الجلايسيمي عن طريق إطعام 10 أشخاص بالغين (بعد فترة صيام) ثم فحص نسبة السكر في الدم لديهم بصورة دورية. تم وضع الجدول بناءً على متوسط نتائج الفحص لكل نوع من الأطعمة. يعنى هذا المؤشر في المقام الأول بمساعدة الأشخاص المصابين بأمراض مثل السكري. إن استخدام المؤشر الجلايسيمي مفيد أيضًا للنساء الذين يعانون من متلازمة تكيُّس المبايض، لأن هؤلاء النساء عادةً ما تكون أجسامهن رافضة للإنسولين. ونتيجة رفض الجسم للإنسولين، يحدث ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم لفترات طويلة مما يسبب الإصابة بالسكري. فيما يلي سنجد نظامًا غذائيًا لأطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض يمكن أن تساعد على تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم لهؤلاء المرضى. كما أنه مفيد للأشخاص الذين يريدون تقليل نسبة استهلاكهم للكربوهيدرات من أجل إنقاص أوزانهم. بما أن هذه الأطعمة يتم امتصاصها بشكل بطيء، فسوف تساعدك على الشعور بالشبع لفترة طويلة. كما أنها قد تساعدك في السيطرة على شهيتك. يمكن أن تؤثر العديد من العوامل على تصنيف الأطعمة وترتيبها على المؤشر. على سبيل المثال، فإن معالجة الأطعمة يمكن أن تُزيد المؤشر الجلايسيمي، مثل العنب، الذي يقع في ترتيب منخفض على المؤشر، وعصير العنب، الذي يقع في ترتيب أعلى. يمكن لعوامل أخرى أن تصبح مؤثرة، مثل طول مدة طهي الطعام (المعكرونة التي يتم طهيها لفترة أطول ذات مؤشر أعلى)، والنوع (المؤشر الجلايسيمي لبعض أنواع الأرز أعلى من غيرها)، ومدى نضج قطعة الفاكهة. تم وضع ترتيب المؤشر الجلايسيمي فقط للأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. لذلك، فإن أطعمة مثل الزيوت أو اللحوم ليس لها ترتيب على المؤشر الجلايسيمي. بشكل عام، إن الأطعمة التي تسجل رقم 55 أو أقل على المؤشر تعتبر أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، بينما التصنيف المتوسط يتراوح من 56 إلى 69. أي طعام له ترتيب أعلى من هذا الرقم يعتبر ذو مؤشر عالٍ.
اعرف ما هو المؤشر الجلايسيمي. اعرف من المستفيد من المؤشر. تناوَل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لتشعر بالشبع. اعرف ما الذي يؤثر على المؤشر الجلايسيمي. تعرَّف على الأطعمة التي تم قياس مؤشرها الجلايسيمي. اعرف الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.