إذا لم يتوافر زيت الزيتون يمكنك استبداله بزيت الأفوكادو، أو زيت جوز الهند، أو زيت بذرة العنب، أو زيت النخيل – وسيظل صحيًا. قاوم الرغبة في استخدام زيت أكثر من ذلك؛ فالزيت سيغلف الباذنجان بعد ذلك. إذا غمرت الباذنجان بالزيت، فسيُقلى لكن سيكتسب قوامًا مشبّـعـًا بالزيت. قطّعه إلى شرائح بسمك 1.25 سم، أو كما تتطلب الوصفة. رش ملح وفلفل حسب الذوق. يمكنك إضافة أي نوع آخر من التوابل التي تفضلها على الباذنجان أيضًا. يمكنك تغليف شرائح الباذنجان بفتات الخبز وجبن البارميزان إذا أحببت. ستحتاج حوالي ⅓ كوب من فتات الخبز و1 أو 2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان، لكل حبة باذنجان ذات حجم جيد. اخلط المزيج واغمس كل شريحة به قبل أن تضعها في المقلاة. سيحتاج كل جانب حوالي 5 دقائق لينضج أو ليحمر. لا تبتعد عن المقلاة؛ لأن هناك لحظات قليلة للكمال، إذا فاتت ستحمر الشرائح أكثر من اللازم. استمر في تقليب الشرائح حسب الحاجة حتى يحمر الباذنجان جيدًا. هل تريد أن تعطيه مذاقًا لاذعًا؟ أضف القليل من صوص الصويا إلى الخليط (لكن احتفظ بالقليل لتسخدمه كغموس لاحقًا). أضف أي نكهات تراها مناسبة أيضًا. ضعها على مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الزائد. دعها تبرد لعدة دقائق ثم تصبح جاهزة للأكل. الباذنجان لذيذ مع صوص الصويا، أو الرانش، أو حتى بمفرده. فهي صلصات مرافقة جيدة لأي طبق، كما أنها تضفي مذاقًا جديدًا على أي طبق خضروات ممل.
سخّن ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة-عالية. قطّع الباذنجان إلى شرائح وفرّشه بزيت الزيتون على الجانبين. ضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن. عندما تحمر الشرائح بالتساوي، انزعها من الحرارة.