انزع الجلد والأربطة من الدجاج. ضع فيليه الدجاج بين طبقتين من غلاف الطعام البلاستيكي أو ورق الخبز وقم بترقيق الدجاج باستخدام الشوبك. الهدف هو ترقيق الدجاج بطريقة متساوية بسمك 1 سم تقريبًا. تعرف قطع الدجاج المرققة باسم الاسكالوب. ضع مكعبات الخبز في محضر الطعام وفتتها. ضعها في طبق أو وعاء مسطح. ادهن كل قطعة اسكالوب بالخردل ورشها بالأعشاب المفرومة. تأكد من تغليف الطرفين بشكل متساوي. حاول أن تغلف القطع بالكامل. أضف حوالي 1 سم من الزيت في المقلاة. قم بقليها في الزيت السطحي لمدة 4-5 دقائق. يكون الدجاج جاهزًا عندما يصبح ذهبي اللون. قم بتصفيته على ورق مناديل. إذا كنت تطهو كل واحدة على حدى، ابق القطع التي انتهيت من قليها دافئةً في الفرن حتى وقت التقديم.
حضّر الاسكالوب. قطّع الخبز إلى مكعبات. قم بتتبيل الاسكالوب بالملح والفلفل للمذاق. اغمر كل قطعة اسكالوب بالبيض المخفوق. اغمس الدجاج في فتات الخبز. سخّن الزيت في المقلاة. أضف قطع الاسكالوب المغلفة. ارفع الدجاج عن الحرارة. قدمه.