افرك السطح الخارجي للصدفة بفراشة فرك تحت ماء بارد جار لإزالة كل الأوساخ. تجاهل أي صدفيات مفتوحة أو متصدعة لإن تلك علامة على موت المحار لا يمكن استهلاكه.  لا تغسل المحار قبل الأكل بوقت طويل. غسل المحار قبل ساعات من تسويته بالبخار قد يقتله. المواد الكيميائية مثل الكلور والمواد السامة مثل الرصاص قد تجعل طعم المحار غير طازج. صب 5 سم من الماء في وعاء. أضف نصف كوب من الشعير لقليل من النكهة والرائحة. ضع مصفاة معدنية في وعاء لوضع المحار. رتب المحار على صينية أو مصفاة. اترك السائل ليغلي ثم أَغطِ الوعاء بالغطاء. حول الموقد إلى المتوسط-المرتفع واتركه المحار ليطهى بالبخار لمدة 5 إلى 10 دقائق، 5 دقائق للمحار متوسط النضج و 10 دقائق لمحار كامل النضج. عند تلك النقطة، ينبغي أن يتفتح كل المحار. تجاهل أي محار لم يفتح. ضع المحار بالتساوي على طبق تحمير مملوء بقليل من الماء. أشعل الموقد على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة. أغلق شبكة الشواء واتركه 5 إلى 10 دقائق. يكون المحار جاهزًا عندما تفتح صدفته. تجاهل أي محار لم تفتح صدفته خلال عملية الطهي.
حضر المحار لتسويته بالبخار. حضر سائل التبخير. اترك المحار ليطهى بالبخار حول 5 دقائق. بدلًا من ذلك، بخّر المحار على شبكة تحمير فوق طبق قلي.