ستحتاج إلى 3.8 لتر من الحليب. للحصول على أفضل النتائج، استخدم حليب كامل الدسم من مواشي تتغذى على العشب. يمكنك أيضًا استخدام 4 أكواب (950 مليلتر) من الحليب وكوبين (475 مليلتر) من القشدة. يمكنك قياس درجة الحرارة عن طريق وضع مقياس حرارة الطهي في الوعاء وتثبيته على الجانب. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فانتظر حتى يبدأ اللبن في الغليان؛ 83 درجة مئوية هي درجة غليان للحليب. لا تدع ميزان الحرارة يلمس الجزء السفلي من الوعاء. إذا لم يكن لديك عصير ليمون، يمكنك استخدام الخل الأبيض بدلًا منه، ولن يختلف طعم المنتج النهائي تقريبًا. تستعمل هذه الوصفة نفسها لصنع جبنة الريكوتا أيضًا؛ فإذا كنت ترغب في تناول الجبن، سيكون الخل الأبيض أفضل من عصير الليمون. إذا كنت تستخدم الحليب والقشدة، أضف ملعقة كبيرة (8.5 جرام) من الملح و3 ملاعق كبيرة (45 مليلتر) من عصير الليمون أو الخل الأبيض بدلًا من ذلك. قم بتغطية وعاء بغطاء يُحكم غلقه، وارفعه عن الموقد ثم اتركه في مكان حيث لن يتعرض للتحريك واتركه هناك لمدة 20 دقيقة. ضع مصفاة كبيرة على فتحة وعاء وغطّها بقطعة من قماش الجبن؛ اغرف الخثارة بملعقة أو مغرفة في المصفاة أو صبها داخلها ثم ضع السائل المتبقي منها في إبريق أو برطمان كبير واحفظه في الثلاجة. من الأفضل أن تضع الوعاء في الثلاجة لهذه الخطوة؛ قد يستغرق فصل المصل عن الخثارة ساعتين على الأقل، لذلك دعه يُصفّى في الثلاجة حتى لا يفسد. اسكب مصل اللبن (الموجود في كل من الإبريق والوعاء) في الصواني المرفقة مع مجفف الطعام، ستحتاج حوالي كوب واحد (240 ملل) لكل صينية. قم بمعالجة مصل اللبن وفقًا لتعليمات جهاز التجفيف؛ ستختلف الطريقة والمدة على حسب نوع الجهاز، لكن بالنسبة لمعظم أجهزة التجفيف، ستحتاج 12 ساعة على 58 درجة مئوية. صب مصل اللبن كله في وعاء واغله على نار متوسطة الارتفاع ثم اخفض الحرارة للدرجة التي تجعل الغليان ثابتًا. اتركه يُطهى حتى يصبح كثيفًا ومتكتلًا. افرده بعد ذلك على صينية مبطنة بورق برشمان أو ورق شمع واتركه يبرد. قسمه إلى قطع صغيرة، ثم اتركه يجف لحوالي 24 ساعة. يمكن استعمال برطمان ماسون زجاجي لهذا الغرض. يمكنك الآن استخدام مسحوق البروتين في مخفوقات البروتين والكعك والخبز وما إلى ذلك.
صب الحليب في وعاء كبير. سخن الحليب حتى يصل إلى 83 درجة مئوية. أضف 5 ملاعق كبيرة (75 ملل) من عصير الليمون وقلبهم مع اللبن. دع المحلول يستريح لمدة 20 دقيقة. انقل الخثارة ومصل اللبن في وعاء تعلوه مصفاة مبطنة. دع المصل يُصفّى تمامًا من الخثارة. استخدم مجفف الطعام – إذا كان لديك واحدًا – لمعالجة المصل. عالج مصل اللبن يدويًا إذا لم يكن لديك مجفف. خزن مسحوق البروتين في حاوية بغطاء.