يجب أن يدخل قشر الخوخ إلى الداخل عندما تضغط عليه باصبعك، لكن لا يجب أن يُثقب القشر. اختر الخوخ الخالي من الكدمات أو الثقوب.  اختر خوخ في أوج موسم الخوخ، لا تنتظر حتى يشارف الموسم على الإنتهاء أو تتعجل في بداية الموسم. يختلف موسم الخوخ من مكان إلى آخر. الخوخ الذي ينضج على الشجر في مكان قريب له مذاق أفضل من خوخ المزارع، أو الخوخ الناضج في المتاجر. ابحث عن خوخ المزارع المحلية، أو اذهب إلى أماكن يمكنك قطف الخوخ منها بنفسك. املأ ¾ من إناء كبير بالماء، وضعه على الموقد. ارفع درجة الحرارة إلى درجة متوسطة عالية ودع الماء يغلي. ستستخدم هذا الماء المغلي في سلق الخوخ، تساعد تلك الخطوة على الحفاظ على اللون، الملمس والطعم. املأ وعاء كبير بلوح من مكعبات الثلج والماء. سيساعد على تبريد الخوخ بعد غليه، حتى لا يستمر في الطهي ويصبح طريًا.
طري. حضّر إناء من الماء المغلي. حضّر وعاء من الثلج.