استخدم مقشرة لإزالة القشرة المغلفة بالشمع وسكين لقطع الأطراف. قطع الخيار إلى مكعبات باستخدام سكين لتسهيل استخدامه. يمكنك استخدام مبشرة يدوية أو مبشرة مربعة حسب الأسهل بالنسبة لك. ابشر الخيار في وعاء لتجنب فقد أي من القطع. اغل الماء والسكر على درجة حرارة متوسطة-عالية مع التقليب المستمر. عندما يغلي، يجب أن يتحلل السكر في الماء مما يجعله أكثر سمكًا. اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة أو متوسطة واغل المزيج ببطء لحوالي 10 دقائق مع التقليب المستمر. تسخين الخيار مع الماء والسكر يدمج النكهات بشكل أفضل من خلطها باردة. دعه يبرد قليلًا حتى يتوقف عن إصدار الفقاقيع والبخار على الأقل. اخلطها على سرعة عالية حتى يتبقى هريس بقطع خيار ملحوظة جدًا. يساعد الخلط على إخراج المزيد من العصير العالق في الخيار. يجب أن يكون الشاش كبيرًا بشكل كافي لينسدل على جوانب الوعاء. اسكبه ببطء لمنع جوانب الشاش من الانزلاق داخل الهريس. قم بعقد أو ربط الأطراف لإحكامها في مكانها. عندما يتوقف العصير عن التقطير بمفرده، اعصر الشاش لإخراج أي عصير إضافي. عندما لا يصدر أي عصير عن عصر الشاش، أبعد الشاش و تخلص منه أو احتفظ به حسب الرغبة. قلب المكونات لتتجانس. يزيل الملح الطعم المر الذي عادةً ما يحتوي عليه عصير الخيار لكن قد يكون الطعم المر غير واضح نتيجةً لاستخدام المحليات. احتفظ بأي كمية إضافية في الثلاجة لمدة أسبوع.
قشر وقطع الخيار. قم ببشر قطع الخيار إلى بشر ناعم. اسكب 2 كوب (500 مل) من الماء و2 ملعقة كبيرة (28 ⅓ جم) من السكر في قدر متوسط الحجم. أضف الخيار المبشور إلى ماء السكر المغلي. أبعد مزيج الخيار عن الحرارة. انقل مزيج الخيار إلى الخلاط وأضف 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من العسل. افرد شاش جبن داخل وعاء زجاجي كبير. اسكب هريس الخيار في شاش الجبن. عندما يصبح العصير داخل الشاش بالكامل، اطو أطراف الشاش معًا بإحكام. دع عصير الخيار يصفى خلال الشاش داخل الوعاء الزجاجي. أضف الملح إلى عصير الخيار للمذاق. قدم عصير الخيار في أكواب مبردة أو مع الثلج.