إن أفضل طماطم يمكن استخدامها لعمل العصير هي الطماطم غير المهجنة حيث الطعم الأصلي اللذيذ، فإذا كانت شريحة الطماطم سميكة وذات نكهة رائعة، فسيكون عصيرها لذيذ أيضًا. ابحث عن الطماطم في موسم حصادها في السوق المحلي أو متجر يبيع فيه المزارعين، ولا تنسى أنه ينبغي عليك  أن تبحث عن الطماطم التي بها عصارة أو الطماطم التي تضعها في السندويتشات أو التي تصنع منها السلطة وليست  تلك التي تُستخدم في صنع معجون الطماطم.   يُفضل أن تستخدم الطماطم العضوية لا تلك التي تُزرع بغرض التجارة ويُرش عليها مبيدات حشرية، فأنت بالطبع لا تحب أن تجد مذاق المواد الكيميائية في العصير. يمكنك أن تختار صنفًا واحدًا من الطاطم أو مجموعة مختلفة فباكورة محصول الطماطم ينتج الكثير من العصير، أما الطماطم الرومانية فيكون عصيرها أكثف ( وكذلك معجون الطماطم)، ولذا يُخلط بأنواع أخرى من الطماطم التي تحتوي على عصارة سائلة.  ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقديمه. حرك العصير جيدًا قبل شربه. يمكن أن يبقى عصير الطماطم صالحًا للشرب لمدة تصل إلى أسبوع عند حفظه في مكان بارد في وعاء مغلق بإحكام.
اختر الطماطم الناضجة وكثيرة العصارة. ارفع الطماطم من على الموقد واتركها تبرد لبضع دقائق ويجب أن تُترك تبرد بشكل كاف لتقليل احتمالية تعرضها للحرق. ضع غطاءً على العصير واتركه يبرد في الثلاجة.