قد يستغرق الأمر بعض الوقت طبقًا لحجم لحم الفخذ الذي تنوي طهيه، لذا ابدأ بهذه الاجراءات قبل موعد الطهي بأكثر من يوم. أعط اللحم الوقت الكافي ليذوب وتفك أنسجته، سيسهل بعدها طهي اللحم وإضافة التوابل بعد أن يذوب.  إن كنت في عجلة من أمرك، يمكنك استخدام جهاز الميكروويف في إذابة تجمد اللحم. اضبط الميكروويف على درجة حرارة منخفضة حتى تتفكك أنسجة اللحم. يمكنك أيضًا وضع اللحم في ماءٍ بارد. يجب أن يكون الإناء الموضوع به لا يسرب الماء، وقم بتغيير المياه كل فترة. يحتاج اللحم لساعة إلى أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيمكنك هذا من طهيه بشكلٍ أفضل، ولكن لا تتركه في الخارج كثيرًا حتى لا يتعفن. يمكن أن تتراوح المدة بين نصف ساعة إلى ساعتين، حسبما يتوفر لديك من وقت. إن احتجت إلى وضع اللحم في الفرن في الحال، فلا مشكلة في هذا، ستتم تسويته بشكلٍ جيد وسيكون له نفس المذاق اللذيذ. استخدم فرشاة الطهي في دهان سطح اللحم بالتتبيلة، ستساعدك الفرشاة إن كانت درجة سيولة التتبيلة مرتفعة. يمكنك كذلك سكب معجون التتبيلة على اللحم واستخدام ملعقة مسطحة في توزيعه على السطح. يمكنك الاستغناء عن الفرشاة وفرك المعجون ودهنه على سطح اللحم بيديك إن كنت لا تخشى أن تتسخ يداك.
أذب الثلج عن سطح اللحم بوضعه في الثلاجة لمدة قد تصل ليومين. أخرج اللحم من الثلاجة قبل البدء في عملية الطهي بساعة. ضع معجون التتبيلة على سطح اللحم.