لشوي البلطي بشكل أمثل، يجب أن يكون سُمك شريحة الفيليه 1 بوصة (2.54 سم). ابحث عن الأسماك التي يكون لون لحمها فاتح وأعينها صافية وخياشيمها نظيفة وبها القليل جدًا من رائحة السمك. إذا كنت تشتري السمك على شكل شرائح فيليه، تأكد أن العبوة ليس بها ماء زائد. وعند الضغط عكس اتجاه لحم الفيليه، يجب أن يكون قوام الشرائح صلبًا ويجب أن تزول آثار هذه الضغطة بسرعة.  عند اختيار شرائح السمك البلطي، يعتبر أكبر دليل على أنها طازجة هو الرائحة. تتميز معظم المأكولات البحرية بأنها تذكرك برائحة البحر، إلا أن هناك اختلاف بين رائحة البحر النقية ورائحة السمك السيء "الزفارة". إذا لم يكن السمك البلطي الطازج غير متوفر في منطقتك، يمكنك استخدام شرائح الفيليه المجمدة. يجب أن تكون شرائح فيليه السمك البلطي المجمدة بغير رائحة ومعبأة في أوعية مقاومة للرطوبة. إذا كانت شرائح الفيليه تحتوي على أي بقع بيضاء أو سوداء، فإنها بذلك لم يتم تعبأتها بشكل صحيح ويجب تجنب شرائها. أعد تجميد السمك البلطي فقط إذا كنت ستستخدمه في اليوم أو اليومين التاليين. إذا كنت ستستخدمه بعد مدة أطول، يجب تجميده في درجة حرارة 0 فهرنهايت (-18 درجة سلزيوس). إذا اخترت تجميد السمك البلطي أو شرائه مجمدًا مسبقًا، احرص على إذابة شرائح فيليه السمك البلطي في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الشوي؛ حيث تعمل هذه الخطوة على تعزيز مذاق وقوام أكثر طزاجة. يُمكن لاستخدام الماء الدافئ أو الساخن أن يزيد من نمو البكتيريا وبالتالي يصيبك ببعض الأمراض. ربّت على السمك لتجفيفه باستخدام مناديل ورقية نظيفة قبل تتبيله. أضف القليل من زيت الزيتون على كلا جانبي كل شريحة قبل الطهي. وتبّلها بوصفة تتبيل من اختيارك. ولتناول السمك البلطي بشكل صحي، أضف زيت الزيتون ثم رش السمك بالملح والفلفل. وتشمل بعض خلطات تتبيل السمك البلطي الشائعة الأخرى ما يلي::  الليمون والثوم: امزج عصير الليمون بزبدة ذائبة أو زيت زيتون. ثم أضف ثوم بودرة أو طازج ثم الملح والفلفل ثم تذوق الخلطة. وفي النهاية ضع هذه الخلطة على كلا جانبي السمك. صلصة الصويا ومسحوق الخمس بهارات الصيني: تبّل كلا جانبي السمك بمسحوق الخمس بهارات. وفي وعاء منفصل، امزج كميات متساوية من صلصة الصويا والسكر البني. ثم انقع السمك في هذه الخلطة. الكمون والثوم والليمون البنزهير. امزج الكمون والثوم والليمون في وعاء. إذا كنت ترغب في إضافة بعض الحيوية إلى هذه التتبيلة، أضف بعض من مسحوق الفلفل الحار.
اشترِ السمك البلطي من محل جزارة أو بقالة. أعد تجميد السمك في عبوة مغلقة بإحكام فور الشراء. أزِل الغلاف المحيط بالسمك البلطي واغسله جيدًا بماء الصنبور. تبّل شرائح فيليه السمك البلطي.