عادةً ما يتراوح ذلك بين 50-90 درجة مئوية. قد تؤدي درجة الحرارة العالية إلى احتراق الطبقة الخارجية وعدم تجفيف القلب. قطعي الموز إلى شرائح بسمك 0.5 سم لصنع رقائق الموز، أما للأجنحة، قطعي الموز طوليًا ثم طوليًا مرة أخرى وقطعيه إلى الطول المرغوب.  ملاحظة: تستغرق الأجنحة حوالي 12 ساعة لتجف تمامًا، لذا ابدئي بتحضيرها صباحًا لتجنب خطر إندلاع حريق ليلًا. تجف الرقائق بشكل أسرع. لرقائق أكثر قرمشة، قطعي الموز إلى شرائح بسمك 0.25 سم. يسهل فعل ذلك بقطّاعة الماندولين. إذا كان الموز طريًا ويصعب تقطيعه إلى شرائح، ضعيه في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق ليكتسب قوامًا متماسكًا.  لا تحتاجين إلى سكين لتقطيعه على شكل أجنحة بل استخدمي أصابعك داخل طرف الموز المقشر لتقسيمه إلى ثلاثة أقسام.لا مشكلة إذا تفتت الموز أثناء العملية، فأنتِ تريدين تقطيعه إلى أطوال أقصر على أي حال. لصنع كمية كبيرة من الموز، انقعيه في عصير الليمون لعدة دقائق قبل تقطيعه لتقصير وقت التحضير على نفسك، لكن تطيل الرطوبة الزائدة من الوقت اللازم لتجفيفه في الفرن. يضفي ذلك نكهة وفيتامينات، لكن الهدف الرئيسي هو منع تحول لون الموز إلى اللون البني.  إذا كنتِ لا تمانعين رقائق الموز البنية، يمكنك تجاهل تلك الخطوة. يمكنك دهن جانبي الموز بالعصير أيضًا. يمكنك استخدام أي عصير حمضي كعصير الأناناس أو الليمون الأخضر بل ويمكنك تكسير بعض أقراص فيتامين سي في الماء. إذا كنتِ لا تفضلين نكهة العصير، قومي بتخفيفه بنسبة 1:4 بالماء وانقعي الموز فيه لمدة 3-5 دقائق. يعرض الرف السلكي المرتفع كل أجزاء الموز إلى الهواء ويسمح للماء الزائد بالخروج من خلاله. جهّزي صينية خبز أو بسكويت لوضعها تحته أيضًا.  يجب فرد الموز في طبقة واحدة لا وضعه فوق بعضه البعض. لا مانع إذا كانت الحواف ملامسة لبعضها البعض. إذا لم يكن لديك رف سلكي، قومي بتغطية صينية خبز بورق الخبز أو رشيها برذاذ الطهي المقاوم للالتصاق. هذه الطريقة أقل فعالية لإخراج الرطوبة وقد تستغرق ساعات أطول (خاصةً للأجنحة). يمكنك تسهيل ذلك عن طريق ترك الفرن مفتوحًا لعدة سنتيمترات للسماح لبخار الماء بالهروب.  يساعد إبقاء مروحة كهربية بالقرب من باب الفرن المفتوح أيضًا على توزيع الهواء. تضفي رشة من ملح البحر أو ملح الكوشير الخشن نكهة مالحة رائعة تجعل تناول الموز بمفرده رائعًا. استخدمي الرف الأوسط واحذري من إيقاع أي شرائح في قاع الفرن. إذا كنتِ تستخدمين الرف السلكي، ضعي صينية الخبز في الفرن أولًا لالتقاط أي نقاط ثم ضعي الرف السلكي فوق صينية الخبز. للرقائق، يحتاج ذلك ما بين ساعة إلى ثلاث ساعات بينما تستغرق الأجنحة 6 إلى 12 ساعة. كلما أطلت مدة الخبز كلما أصبح الموز مقرمشًا.  اقلبي الموز مرة في منتصف مدة الخبز. يساعد ذلك على تجفيف كل الأوجه بالتساوي خاصةً إذا كان الموز موضوعًا على صينية الخبز مباشرةً. يصبح الموز أكثر قرمشة عندما يبرد لذا أخرجيه عندما يكون أطرى قليلًا مما تريدين. لن يصبح جافًا تمامًا أو مقرمشًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن لديك رف سلكي، يمكنك استخدام رف تصفية الأطباق أو طبق عادي كخيار أخير. يجب أن يظل صالحًا لمدة شهور إذا كان جافًا تمامًا.
سخّني الفرن إلى أقل درجة حرارة. قومي بتقشير وتقطيع الموز إلى شرائح. اغمسي القطع في عصير الليمون. ضعي الموز على رف سلكي. أضيفي نكهة إضافية إذا أردت. ضعي الموز في الفرن المسخن مسبقًا. دعيه يطهو حتى يصل إلى قوام وشكل القرمشة المرغوب. قومي بتبريد الموز كليًا على الرف السلكي. قومي بتخزين الموز في وعاء محكم الغلق.