تخلص من الأوراق التي تبدو ذابلة أو مبتلية أو مشوهة؛ يعد التخلص من الأوراق الخارجية عادة شائعة نظرًا لتعرضها للأتربة والتلف بشكل أكثر. اشطفها أسفل مياة باردة جارية، إذ من الضروري شطف الكرنب بعناية نظرًا لاستخدام معظم المزارع مبيدات الآفات والمبيدات الحشرية الأخرى لوقاية المحاصيل من الآفات والأوبئة.  ينبغي ألا يتم زراعة الكرنب العضوي باستخدام أي مبيدات آفات أو مبيدات حشرية مضافة، لكن لا يزال من الضروري شطفه وتنظيفه للتخلص من أي أتربة أو حشرات أو بيض أو رمال قد لا تزال موجودة بداخله. ضع في اعتبارك نقع الكرنب في مياه مالحة أو عادية أيضًا لمدة 30 دقيقة لتنظيفه بشكل أفضل. من الشائع تقطيع الكرنب إلى مثلثات أو إلى قصاصات طويلة ونحيفة، لكن يمكنك سلق الكرنب بأي شكل تفضله كما يمكنك سلقه أيضًا في شكل مثلثات.  قطع الكرنب على لوح تقطيع عن طريق توجيه الجانب المسطح لأسفل ثم قطع بشكل سميك أو نحيف بالحجم الذي تريده للشرائح الخاصة بك. استخدم قطاعة الماندولين إذا كانت لديك واحدة، والتي تسمح لك بقطع الكرنب عن طريق تمريره أسفل شفرة حادة.
أزل الأوراق الخارجية من رأس الكرنب. اشطف رأس الكرنب بأكملها. قطع الكرنب إلى الشكل المرغوب.