سخني الشواية إلى حرارة 260ْس سواءً كنت تستخدمين شواية كهربية أو بالفحم أو الغاز. غطي شوايتك برذاذ الطهي المقاوم للالتصاق لمنع اللحم من الالتصاق بها ما لم يكن سطحها مقاومًا له. ضعي شريحة لحم في أسخن جزء من الشواية والذي يكون في المنتصف عادة. اطهيه لدقيقتين على كل جانب ثم انقليه لأبرد جزء من الشواية والذي يكون عند الحواف عادة لمدة 6-8 دقائق أخرى مع قلبه بين الفينة والفينة للشي البسيط، أما للشي المتوسط البسيط فزيدي 1-3 دقائق إلى وقت الطهي الإجمالي وللمتوسط 3-5 دقائق. أبعديه عن الشواية إذا كان كيفما تحبين. استخدمي سكينًا صغيرًا حادًا لعمل قطع صغير في منتصف شريحة لحم. اتركيه ل10-15 دقيقة إذا بدا أنه نضج فهذا يسمح بامتزاج النكهات وثباتها. أما إذا لم ينضج فاشويه ل1-2 دقائق أخرى. قدميه كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح.
سخني الشواية مسبقًا. احمي الشواية من الالتصاق. قومي بشي شريحة لحم. اتركي شريحة لحم لبضعة دقائق قبل التقديم.