سيُسهّل عليكِ تقطيع الزبدة إضافتها لاحقًا للوصفة كما سيجعل خلطها أسهل. ضعي طبقًا صامد للحرارة على قدر مملوء بالماء دون أن يكون قاعه ملامسًا للماء. ضعي القدر على الموقد واضبطي الحرارة على درجة متوسطة. إذا لم تتمكني من تحديد ما إذا كان السكر قد ذاب أم لا، افركي جزءًا من الخليط بأصابعك، إذا كان ملمسه به حبيبات فهذا يعني أن السكر لم يذوب تمامًا بعد. استخدمي ترمومتر فوري لمعرفة درجة الحرارة. فائدة هذه الخطوة هي تعقيم البيض وقتل أي بكتيريا مسببة للسالمونيلا. يمكنك بعد هذه الخطوة أن تستعملي خلاطًا كهربائيًا أو جهاز مُعِدّ الطعام الذي يتصل به مخفقة. اخفقي الخليط بسرعة متوسطة وسيبدأ بالتكثُّف بعد عشرة دقائق وتكوين رغوة. اجعلي السرعة بين متوسطة وبطيئة خلال إضافة الفانيليا والزبدة. إذا كنتِ لا تحبين الفانيليا يمكنك استبدالها بملعقة صغيرة من مستخلص إضافة أخرى كخلاصة اللوز. اضغطي هنا للمزيد من الخيارات. إذا رغبتِ بتخفيف طعم السكر، أضيفي رشة ملح. ما إن تصل كريمة زبدة المارينج لدرجة كثافة لينة ومناسبة، يمكنك دهنها على كيك أو كب كيك، أو تعبئتها في كيس بسحاب أو حافظة محكمة الغلق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل لأسبوعين.
قطعي الزبدة مكعبات واتركيها مؤقتًا. ركبي قدر غليان مزدوج وابدأي بغلي الماء فيه. أضيفي بياض البيض والسكر واخفقي حتى يذوب السكر. دعي الخليط يسخُن حتى يصل لدرجة حرارة 72°م. ارفعي الخليط من الإناء المزدوج واستمري بخفقه حتى يصبح بياض البيض متماسكًا. قللي السرعة وأضيفي الفانيليا والزبدة. خزني الكريمة أو قدميها.