تخلص من شبكة الطهي وضع الجزء العلوي جانبًا وافتح فتحات الشواية السفلية. ستحتاج لدخول أكبر قدر ممكن من الهواء إلى الفحم لإشعال نار قوية متزنة.  نظف الرماد الآن لأنه سيخنق النار ويمنع اشتعال الفحم بدرجة متساوية. وجه فتحة الجوال إلى منتصف الشواية عند إخراج القوالب لتكون هرمًا بشكل طبيعي ثم رتب قطع الفحم الأخرى بامتداد جوانب الهرم بيديك أو بملعقة مزدوجة طويلة. ابدأ بنصف عدد القوالب الموضح أدناه لتشغيل شوايتك. أضف الفحم حين تسخن 5-7 قطع كل مرة لتصل الشواية إلى قوتها الكاملة.   عليك وضع 25-30 قالب أو قطعة فحم عند بدء الطهي للشواية الصغيرة المحمولة. عليك وضع 40 قالبًا تقريبًا للشواية المتوسطة. عليك وضع كيس أو أكثر من الفحم للشوايات الصناعية أو الكبيرة عند الطهي. يجب ألا تغمر الفحم بالسائل لأن اشتعاله يستغرق وهلة وسيبعث دخانًا كريهًا ثقيلًا. اسكب السائل حول مركز الهرم في فترة لا تزيد على ثانيتين محاولًا جعل السائل في المنتصف.   كما يمكنك البدء بصنع هرمك ورش القوالب الداخلية بالسائل ثم أكمل قمة الهرم فوق القوالب المرشوشة بالسائل لتضمن سخونة الكومة كلها. الخطأ الذي يقم فيه معظم الناس عند الشي هو الإفراط في استخدام سائل القداحة ما يضفي مسحة كالفازلين إلى نكهة الطعام. لن تحتاج للكثير من سائل القداحة وإنما ما يكفي لتدخين بضع قطع فحم. ستساعد تلك القطع بعد ذلك في اشتعال بقية الكومة. لا تشغل الشواية على الفور. يسمح الانتظار بتغلغل السائل في الطبقة العليا من الفحم ما يساعد في اشتعاله بدرجة متزنة. رش الهرم برفق ببضع دفعات من السائل في عدة أماكن مع تركه يتغلغل لبضع ثوان. هذا ما سيشتعل لذا يجب ألا تغرق الفحم في السائل أو تخاطر باشتعال حريق خطر فكل ما تريده هو تبليل القليل من المناطق الصغيرة لإشعال النار. رغم أن سائل القداحة ليس مصنعًا للاشتعال لكن يجب معاملته باحترام. أشعل الكومة من نقطتين إلى ثلاث حيث وضعت سائل القداحة مع استهداف إشعال منتصف الكومة قدر الإمكان. ستبدأ النار كبيرة في الغالب بألسنة لهب كبيرة تنتشر في أرجاء الفحم لكن هذا نتيجة اشتعال سائل القداحة فحسب.  سيتصاعد الدخان من منتصف الكومة مع ظهور لون أبيض/رمادي بعد خمود ألسنة اللهب ما يعني أنها قد أضرمت. تكون النار جاهزة للطهي حين يسعك بالكاد رؤية السواد. يجب أن يتوهج الفحم الداخلي للهرم باللون الأحمر. فرق الفحم حسب النمط المحدد مع إضافة المزيد إذا كنت تخطط للشي لفترة طويلة. يجب أن تضيف حفنة فحم أو اثنتين كل 30 دقيقة إذا كنت تخطط لمواصلة الشي كقاعدة عامة.   عليك وضع طبقة فحم أو اثنتين على منطقة الشي كلها وليس رقعًا من الفحم أو قطعًا معزولة مكشوفة. يحافظ الفحم على الحرارة بتجمعه، كالثلج في الكمادة يبقى باردًا لفترة أطول من المكعبات المنفصلة. انتظر 5-6 دقائق بعد إضافة الفحم حتى يشتعل. حرارة بقية الفحم ساخنة بما يكفي لذا لن يستغرق وقتًا طويلًا. استخدم مشبكًا لإحكام قمة الكيس إذا تركت به بعض الفحم لإن الإضافات ستتبخر ما يصعب إشعاله في المرة التالية بسائل القداحة أو دونه.
افتح فتحات التهوية السفلية بالشواية وأبعد شبكة الطهي. كون هرمًا من قوالب الفحم مع جعل قمته في مركز الشواية. اسكب القليل من سائل القداحة في مركز الهرم. اترك القوالب المغمورة بسائل القداحة دقيقتين إلى ثلاث. ضع طبقة ثانية رقيقة من سائل القداحة. أشعل النار بطريقة آمنة بثقاب طويل أو قداحة كهربية. فرق القوالب حين يكون معظمها مغطًى بالرماد الأبيض/الرمادي. أحكم الغلق على القوالب غير المستخدمة لاستعمالها في المرة التالية.