البطاطس المثالية تكون قوية وناعمة، وغير نابتة، ولا تحتوي على أي بقع خضراء اللون؛ حيث يشير هذا إلى أنها قد بدأت تنتج السموم، وقد يكون لديها مذاقًا غير مرغوب فيه، وربما تتسبب أيضًا في الصداع أو الإسهال. احذر من البطاطس ذات البقع الطريّة أو التشوهات أيضًا. بالنسبة لنوع البطاطس، فهذا عائد إليك تمامًا. هناك البطاطس الشمعية والبطاطس النّشوية والبطاطس متعددة الأغراض. البطاطس الشمعية (روز آبل الفنلندية، والموز الروسي، والإبهام الأحمر) تحتفظ بتركيبها بشكل أفضل، وهي رائعة للغلي والشوي. البطاطس النّشوية (بطاطس يام خمرية اللون، والبطاطس اليابانية الحلوة) رائعة للخبز والقلي. تحقق لترى ما إذا كانت الوصفة تتطلب تقشيرها أم لا، وقشرها إذا لزم الأمر.  إذا لم تحتج للتقشير، فافركها تحت ماءٍ جارٍ حتى تكون أنظف ما يمكن. إذا كان من اللازم تقشيرها، فاستخدم قشّارة البطاطس أو سكينًا حادة (كن حذرًا!) وقشرها فوق وعاء أو فوق سلة المهملات؛ إذ يجعل هذا التنظيف أكثر سهولة. اغسل البطاطس بعد تقشيرها كإجراء جيد. تستغرق البطاطس وقتًا طويلًا في الطهي، لهذا السبب أنت تقوم بسلقها جزئيًا، أليس كذلك؟ للتأكد من أنها مطبوخة كلها بنفس القدر، قطّعها بنفس الحجم. إذا كانت بعض حبات البطاطس أكبر من الأخرى، فقد لا تنضج بنفس القدر الذي تنضج عليه الأصغر حجمًا. بشكل عام، كلما كانت البطاطس أصغر، كان طهيها أسرع. إذا كانت لديك بطاطس كبيرة للغاية، فقطعها إلى أرباع لتقليل وقت السلق.
اختر البطاطس. نظِّف البطاطس. إذا لزم الأمر، قطّعها بأحجام متساوية.