ضعي كوبًا من الأرز (200 جم) في وعاء واملئيه بالماء البارد. قلبيه بيدك ثم اسكبيه في مصفاة دقيقة من السلك لتصريف الماء. أعيدي الأرز للوعاء وجددي الماء واستمري بالشطف إلى أن يصبح الماء صافيًا، ما يُزيل النشاء الزائد من الأرز حتى لا يتكتل أو يلتصق ببعضه البعض في الطهي. استخدمي أي نوع من الأرز، كالبسمتي أو أرز السوشي أو الأرز البني أو طويل الحبة. اسكبي 1و3/4 كوب ماء في قدر وغطيه بالغطاء، سخني الماء على حرارة عالية إلى أن يغلي، ثم أضيفي ذرة أو اثنتين من الملح البحري مع الأرز المغسول. إلى أن يلين. ضعي الغطاء على القدر وخففي النار حتى تتكون فقاعات الماء بلطف شديد. اتركي الأرز يغلي على نار هادئة إلى أن يطرى وتلين حبيباته، ثم ابدئي بتفقده بعد 18 دقيقة.  يعتمد الوقت المستغرق على نوع الأرز المختار، فمثلًا يستغرق الأرز البري 25-30 دقيقة ليطهى جيدًا، بينما ينضج الأرز قصير الحبة في وقت أسرع بكثير. أحضري صينية فرن لها حافة وانقلي عليها الأرز الساخن. استخدمي ملعقة طعام أو غرف لتوزيع الأرز في طبقة مستوية.  سيجف الأرز على صينية الفرن أسرع وبدرجة أكثر تساويًا مقارنة بالوعاء. سخني الفرن مسبقًا وضعي صينية الأرز فيه حين يسخن، ثم قومي بطهي الأزر على هذه الحرارة المنخفضة لساعتين للتخلص من كل الرطوبة في حبيباته، ثم أخرجيه من الفرن حين يجف وأطفئي النار.   يجب أن يكون الأرز جافًا تمامًا وقاسيًا حين يجهز للقلي. افردي الأرز على صينية مجفف الطعام إذا كنت تفضلين اتباع طريقة تتطلب منك التدخل بدرجة أقل. ضعي الأرز في المجفف وجففيه لثمان ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
اشطفي الأرز. اغلي الماء وأضيفي الأرز والملح.  اطهي الأرز افردي الأرز المطهي على صينية فرن. جففي الأرز في فرن بحرارة 120ْ س لساعتين.