امزجي البياض على سرعة متوسطة أو سرعة عالية بالمضرب الكهربائي، اتركي المضرب يتحرك حول جوانب الإناء حتى يمتزج الخليط بالتساوي. وعندما يـُخفق بياض البيض بشكل صحيح سوف يصبح لونه أبيض موحد ويكون يابسـًا نوعـًا ما، وينبغي أن يظهر بمظهر ناعم وخفيف وهش، وهذه هي الخطوة الحاسمة. توصى بعض كتب الطبخ بإضافة كمية قليلة من كريم التارتار التركي وتكون عادةً أقل من 4/1 ملعقة صغيرة كي تساعد في الخفق، لأن هذه الكريمة تساعد بياض البيض ليكون أكثر هشاشة. اخلطي هذه الكمية الصغيرة من بياض البيض داخل الخليط وهذه العملية تسمى "معادلة" الخليط وتساعد في خلط بقية بياض البيض، قلـِّبي بياض البيض فقط داخل الخليط حتى يصبح متجانسـًا ومتكتلًا إلى حدٍ ما. تأكدي من أن كل المكونات ممزوجة جيدًا حسب الوصفة التي تستخدميها قبل إضافة بياض البيض.
ضعي بياض البيض داخل وعاء عميق. استمري في خفق البيض حتى يصل إلى القوام المطلوب. ضعي حوالي ثلث بياض البيض المخفوق على الخليط.