تأتي شريحة لحم الريب آي بعدة أشكال وأحجام، والشريحة المثالية هي الشريحة التي يبلغ سمكها 2.5 سم. عادةً ما تتميز تلك القطعة من اللحم بوجود خيوط من الدهون على الطبقة الخارجية  منها مما يجعلها لذيذة وطرية. بالإضافة إلى ذلك، تتميز بنسبة هدر بسيطة نتيجة لاحتوائها على كمية صغيرة من الغضاريف وشريحة رفيعة من الدهن على الحواف. يضمن إيصال اللحم إلى درجة حرارة الغرفة نضجه بالكامل. إذا كان اللحم باردًا، قد تجف الطبقة الخارجية للحم قبل أن ينضج من الداخل. تحتاج شريحة لحم الريب آي التي خرجت للتو من الثلاجة إلى ما يصل إلى 30 دقيقة حتى تصبح جاهزة للطهي.  احذري من ترك اللحم في الخارج لفترة طويلة حيث يشجع ذلك البكتيريا على النمو.  بالإضافة إلى ذلك، ينضج اللحم بشكل أسرع عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. إذا لم تصل شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي؛ سيظل مركزها باردًا من الداخل.
اختاري قطعة اللحم الصحيحة. أخرجي اللحم من الثلاجة قبل طهيه.