سخني الفرن حتى 180ْ درجة سليزيوس أو العلامة الرابعة. ادهني اثنين من صواني الكعك بمقاس 23 أو اثنين من القوالب مقاس 30*42. بطني قاع الصينية بورق الزبدة وادهنيه بالزبد ثم انثري عليه الدقيق. هزي الدقيق برفق في أنحاء الصينية ثم هزيها لإخراج الدقيق الزائد منها. لا تسول لكِ نفسك الاستغناء عن ورق الزبد حيث سيضمن لكِ عدم التصاق الكعكة بالصينية ويجعل إخراجها أسهل. اسكبي الماء في قدر واجعليه يغلي أو إلى أن تظهر الفقاعات. ضعي وعاءً على القدر مع مراعاة ألا يلامس الوعاء الماء. يمكنك أيضًا شراء غلاية مزدوجة واستخدامها وهي مشابهة لتركيب قدرين معًا. اخفقي الصفار والسكر فوق الماء المغلي حتى يذوب السكر أي حوالي ثلاث أو أربع دقائق. أبعدي الوعاء عن الحرارة عندما لا يعود هناك أي حبيبات سكر يمكنك رؤيتها. استخدمي أداة الخفق اليدوية على السرعة المتوسطة إلى عالية لخفق الخليط حتى يصبح لونه أفتح وقوامه أسمك قليلًا لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. أضيفي الفانيليا والملح واخفقي، ثم اسكبي الخليط في وعاء كبير. ضعي البياض في وعاء كبير منفصل واخفقي بأداة الخفق بسرعة عالية. اخفقي حتى تظهر قمم لينة حيث يفترض أن يكون هذا متقاطرًا قليلًا إذا رفعت أداة الخفق عن الوعاء. اخفقي بقية السكر عند حدوث ذلك حتى تصبح القمم صلبة ولامعة ويفترض أن يستغرق هذا دقيقتين. تأكدي من استخدام أداة خفق ووعاء شديدي النظافة. لن يشكل بياض البيض قمم إذا كان هناك أي أثر للزيت أو الدهن. افعلي هذا بالتدريج بإضافة ثلث البياض في كل مرة، ثم انخلي الدقيق برفق فوقها وقلبيه أيضًا. توقفي عن المزج قبل اندماج كل الدقيق تمامًا.  استخدمي ملعقة وحركة هادئة لخلط مزيج خفيف مع مزيج أثقل برفق. تجنبي التقليب القوي وإلا ستخسرين كثافة الخليط الأخف. أديري رسغك بدلًا من ذلك عند خلط المواد. اسكبيه على جوانب الوعاء وامزجيه برفق مع الخليط حتى ينعم لكن احذري أن تفرطي في الخفق. قسمي الخليط بين قالبي الكعك أو الصينيتين. اخبزي قوالب الكعك لمدة 25 دقيقة أو صينية الكعك المسطحة لمدة 15 دقيقة. أديري الصواني أو القوالب في منتصف فترة التسوية لضمان الحصول على درجة احمرار متساوية. ينتهي إعداد الكعكة عند إخراج عود أسنان نظيف بعد إدخاله في منتصفها. ثبتي صحنًا فوق الكعكة ثم اقلبيها بسرعة حتى تخرج على الصحن إذا كنتِ قد استخدمت قالبًا. أزيلي ورق الزبد ثم اتبعي نفس الطريقة لقلبها على صحن التقديم. افردي بعض مناديل المطبخ ورشي عليها السكر المطحون إذا كنت تستخدمين الصواني المسطحة. اقلبي الكعك الساخن على المناديل المرشوشة بالسكر في الحال. رشي الكعكة من الأعلى بمزيد من السكر الناعم ثم قومي بلفها في المناديل. دعيها تبرد لساعة على الأقل وفكيها من المناديل قبل الحشو. يسهل حشو الكعك الإسفنجي المخبوز في قوالب بسهولة بين الطبقات. يمكن حشو الكعك الإسفنجي المخبوز في الصواني المسطحة ولفها قبل تزيينها من الخارج.  جربي عمل حلوى الجذع الخشبي لعيد الميلاد. خذي كعكتك الإسفنجية الجاهزة والمخبوزة في صينية مسطحة وقومي بحشوها حسب رغبتك بالشوكولاته أو الكستناء أو القهوة أو الجبنة الكريمية. قومي بلفها وتزيينها كما تفضلين (الشوكولاته نموذجية). زيني الكعكة الملفوفة لتبدو مثل جذع الشجرة بإضافة المشروم المصنوع من المارينج (المارينج كعكة صغيرة مصنوعة من بياض البيض المخفوق مع السكر) والتوت البري الحلو ورشيها بالسكر الناعم.  جربي صنع كعكة فيكتوريا. ضعي إحدى كعكاتك الإسفنجية المُعَدة في قالب الكعك على صحن التقديم وقومي بتوزيع مربى التوت على سطحها أو بعض التوت الطازج المبعثر. ضعي بعض الكريمة المخفوقة أو عجينة السكر المخفوقة بالزبد على المربى أو الفاكهة وافرديها. ضعي الكعكة الإسفنجية الأخرى فوق الفاكهة والكريمة ثم رشي عليها السكر الناعم وقدميها.
سخني الفرن وأعدي أوعيتك. اصنعي حمامًا مائيًا ساخنًا. أضيفي صفار البيض وكوبًا من السكر إلى الوعاء. اخفقي خليط الصفار والسكر. اخفقي بياض البيض. اخلطي البياض مع الصفار بالملعقة. اسكبي الزبد المذاب. ضعي الخليط في الصواني واخبزيه. أخرجي الصواني أو القوالب. اختاري الحشو أو الزينة حسب الرغبة.