لا تستخدم الساطور أو سكين الطاهي في تلك العملية. لخلي الدجاجة بشكل صحيح، يجب أن تستخدم سكين مرن لكن له شفرة حادة يمكنك استخدامه لتعمل على جوانب العظم وتنزعه، بالإضافة إلى كشط اللحم عن المفاصل الصعبة. ابحث عن عظم الظهر. يجب أن تجده بسهولة باستخدام أصابعك للتحسس والعمل على الحافة المسطحة من سكين الخلي مرورًا على الظهر على جانب واحد من العظم. استخدم العظمة كدليل وابدأ في تمرير سكينك داخل الجلد لتحديد نقطة بداية. قد تجد أن تقطيع الجلد في عدة مناطق يساعدك، ثم اقلب حافة السكين واقطع الجلد من أسفل. قد يسهل عليك البدء بتقطيع الجانب الأيسر أو الأيمن فقط من العامود الفقري الأمرعندما تبدأ. امسك الجلد بيد (وبحذر!) اقطع اللحم بعيدًا عن العظام، مع سحبه لتحريره أثناء فعل ذلك. ابدأ بالإمساك بالجلد المجاور للعامود الفقري مع التقطيع بعيدًا عنك. اقطع بالقرب من العظم قدر الإمكان مع ترك سكينك يقوم بعمله. أثناء شد لحم الدجاج بعيدًا عن عظام الصدر، ستلاحظ عظم الترقوة بسرعة. لف الدجاجة حتى تصبح فتحة العنق بمواجهتك، ومرر سكينك حول عظم الترقوة لترخيته ثم انزعه. يسهل كسر عظم الترقوة وقد ينكسر أثناء محاولتك لنزعه. لا ضرر في ذلك لكن تأكد من إخراج القطع المسكورة واحذر ممن شظايا العظم أثناء التعامل مع الدجاجة. استمر في تقطيع اللحم بعيدًا عن القفص الصدري مع التحرك ببطء من الظهر حول الجانبين وصولًا إلى الصدر. ستشعر بمفاصل الجناح والساق أثناء تحركك، وهي التي ستحتاج إلى عناية إضافية لفصلها ثم نزعها لاحقًا. اعمل ببطء واستخدم الضغط لشد اللحم بعيدًا عن الضلوع لجعل السكين ثانوي. استخدم أصغر قدر ممكن من الشقوق مع الحرص على عدم قطع الجلد على الجانب الآخر (الصدر). استمر في الفصل حتى تصل إلى مفاصل الساق والجناح. ابدأ بالعمل من الجانب الآخر لعظم الظهر مع العمل بسكينك بنفس القدر والتوقف لفصل الساق والجناح قبل الاستمرار. كبديل، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية ونزع مفاصل الساق والجناح قبل تكرار العملية على الجانب الآخر. أجّل عملية نزع العظام تمامًا حتى تنتهي تمامًا من فصل القفص الصدري عن اللحم حتى تتمكن من تقطيعه بشكل أسهل.
تأكد من استخدام سكين خلي حاد جدًا. ضع الطائر على وجهه على لوح التقطيع. ابدأ بتمرير السكين على جانب واحد من القفص الصدري. قم بنزع عظم الترقوة. استمر في التقطيع وابحث عن عظم الجناح والساق على هذا الجانب. اقلب الهيكل وافعل نفس الشيء.