فطهي الروستو على الموقد يجعله يتشرَّب السائل ذي النكهة الخاص به لكن وجود الدهون الزائدة يمنع اللحم من امتصاص السوائل بشكل كامل، وبعد إزالة الدهون تبـِّلي الروستو بأكمله بالفلفل. وغالبـًا ما تستوعب هذه الحلة مقدار حوالي 4.5 كيلوجرامات. أشعلي النار على درجة حرارة بين المتوسطة والعالية. بعد أن يتحول لون اللحم إلى اللون البنيّ أضيفي كوبين ونصف من الماء، ومكعبين من مرق اللحم، وواحدة من ورق اللورى واتركيهم على النار حتى الغليان، ثم قومي بتغطية الطنجرة بعد أن يغلي الماء واتركي الروستو يـُطهى ببطء على نار هادئة لمدة 50 دقيقة. وبينما يستوي اللحم مسيصبح طريـًا جدًا ويتشرَّب النكهات. بعد حوالي 20 دقيقة أضيفي قطع الجزر، والبطاطس، والكرفس وزيدي من حرارة الشعلة حتى يغلي مجددًا، ثم أخفضي الشعلة مجددًا عقب الغليان واتركيه يـُطهى ببطء لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا كان لديكِ ثرمومتر لقياس حرارة اللحم فقيسي درجة حرارته وأخرجيه من الطنجرة عندما تصل درجة حرارته إلى 57 درجة مئوية، أما إذا لم يكن لديكِ هذا الثرمومتر فاقطعي قطعة من داخل اللحم فإذا كان لونه من الداخل لا يزال أحمر اتركيه يـُطهى حتى يصبح لونه ورديـًا. اتركي اللحم يتشرَّب عصارته اللذيذة ثم قطـِّعيه إلى شرائح رفيعة وقدِّميه.
أزيلي الدهون الزائدة من سطح الروستو. ضعي طنجرة الطهي الألمانية على الموقد. ضعي ملعقتين صغيرتين من الزيت (زيت الزيتون أو غيره) في الطنجرة ثم ضعي الروستو. أضيفي المكونات الأخرى إلى الطنجرة. إذا أردتِ إضافة الجزر والبطاطس إلى الماء اتركي الروستو يـُطهى ببطء لمدة 20 دقيقة قبل إضافتهم. أزيلي اللحم من الطنجرة بعدما يستوي. اتركي الروستو يهدأ لمدة 15 دقيقة.