عند صنع الجبنة المنزلية، ستتبقى خثارة في قاع القدر، وستقوم بسكب مصل اللبن. قم بتصفية أكبر جزء ممكن من جزيئات الخثارة لأنها ستشكل "حبيبات" صلبة في الريكوتا النهائية. قم بتغطية مصل اللبن ودعه يرتاح لمدة 12 ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة حتى يصل إلى درجة كافية من الحموضة. يعمل مصل اللبن الحمضي كمخثر ذاتي، مما يوفر عليك عناء إضافة الخل أو عصير الليمون لفصل الخثارة. اسكبه في قدر صغير وسخنه مع التقليب واحترس من التصاقه أو احتراقه. سخن حتى ترتفع الحرارة إلى حوالي 80 درجة مئوية ويبدأ البياض في الظهور على السطح. استمر في التسخين والتقليب حتى تصل درجة الحرارة إلى 94 درجة مئوية. لاحظ أن الرغوة ستتراكم إلى حد ما. احترس من فورانه عند الغليان. غطيه واتركه يبرد بلا إزعاج حتى تصبح درجة حرارته مناسبة للمس. ستبدأ الخثارة في الظهور كالسحاب المعلق في مصل اللبن بينما سيظل مصل اللبن شفافًا ولونه أخضر مائل إلى الأصفر. لا تقلب الخثارة. بدلًا من ذلك، ضع قدرًا بمصفاة كبيرة وقطعة قماش ناعمة ونظيفة عليها. اغرف الخثارة على قطعة القماش واترك مصل اللبن في القدر. تخلص من مصل اللبن. تأكد من غرف الخثارة برفق. نظرًا لخفة ونعومة الخثارة، يمكنها أن تعلق في قطعة القماش بسهولة. يتسبب ذلك في إبطاء عملية التصفية إذا تفتتت. قد يستغرق الأمر حوالي 2-3 ساعات لتصفية مصل اللبن تمامًا. إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك وضع المصفاة في الثلاجة وتركها تقوم بالتصفية طوال الليل. علبها في وعاء وغطيها وخزنها في الثلاجة. استخدمها بسرعة بعد صنعها. يمكنك حفظ الريكوتا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. تستجيب الريكوتا بشكل جيد للتجميد أيضًا.
احفظ مصل اللبن المتبقي من صنع الريكوتا في وعاء مقاوم للتفاعل. سخّن مصل اللبن الحمضي. قم بإبعاد مصل اللبن عن الحرارة وانتظر حتى يتخثر. قم بتصفية جبن الريكوتا. قم بتصفية مصل اللبن من خلال قطعة القماش. قم بإخراج الريكوتا من قطعة القماش.