صب الحليب في قدر صغير وضع القدر على الموقد. سخن الحليب تدريجيًا على درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ البخار في التصاعد.  على الرغم من أن الحمض الذي تستخدمه في تلك الطريقة قد يسبب تخثر الحليب بمفرده عند استخدامه بكميات كافية، تسرع الحرارة من العملية بشكل هائل، مما يجعل الحليب يتخثر بسرعة وبشكل ملحوظ. هذا مهم خاصًة إذا كنت تنوي فصل التخثّر الصلب عن الشرش السائل، كما تفعل عند صنع الجبن. لاحظ أن بإمكانك تخثير اللبن باستخدام الحرارة فقط، كما تذكر إحدى الطرق في هذا المقال. فعل ذلك سيعطيك تخثّر أصغر، لذا يفضل اتباع تلك الطريقة إذا كنت تريد تخثّر أكثر. أضف مكونًا حمضيًا كعصير الليمون أو عصير البرتقال أو الخل للحليب الساخن. اخفق المكونات حتى تتجانس جيدًا.  يحتوي الحليب على بروتين يسمى بالكازين. عادًة ما تنتشر تكتلات الكازين في الحليب بشكل متساوي، لكن عندما يصبح الحليب حمضيًا، يتم معادلة الإشارة السالبة التي تساعد على إبقاء تجمعات الكازين منفصلة. كنتيجة، تتكتل كتل بروتين الكازين، مما يتسبب في جعل الحليب خشن ومتخثر.  يعد عصير الليمون الحمض الذي يفضل اختياره، يليه الخل. كلاهما أكثر حمضية من عصير البرتقال أو أحماض المطبخ الشائعة الأخرى. كلما أضفت خلًا، كلما حصلت على تخثرات أكبر وكلما تكونت بشكل أسرع. للحصول على "حبيبات" متخثرة أصغر حجمًا، استخدم كميات أقل من الحمض. أبعد القدر عن الموقد ودع الحليب الحمضي يرتاح بدون تغطية لمدة 5 إلى 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. لا تقلب الحليب أثناء تلك الفترة. إذا لم يتخثر الحليب بشكل كافي للوصفة، يمكنك تركه يرتاح لفترة أطول أو يمكنك إعادته إلى الموقد وتسخينه لفترة أطول من الوقت. إذا كنت تحتاج إلى التخثرات الصلبة للجبن أو وصفة أخرى، اسكب محتويات القدر الصغير في شاش جبن. اعصر الشاش بقوة وقم بتصفية السائل في الحوض أو في وعاء خلط كبير.  قد تحتاج إلى ترك الحليب المخثر يصفى لعدة ساعات إلى يوم قبل أن ينفصل كل الشرش عن التخثر، وفقًا لمدى سيولة الحليب المخثر. إذا كنت لا تحتاج إلى تصفية الحليب المخثر، يمكنك استخدامه كما هو.
سخّن الحليب برفق. قلّب الحمض. اتركه. قم بتصفيته، إذا كان ذلك ملائمًا.