إن كنت تفضل شي قطع منفصلة من اللحم للاكتساب مذاق معين أو تريد إعداد شطائر لحم الخاصرة المشوية أو تريد تجربة مجموعة مختلفة من التوابل، يمكنك إزالة لحم الخاصرة من صلصة التتبيل التي نقع بها وتقطيع اللحم قبل شيه، قطعه ليبلغ سمكه سنتيمترين ونصف.   ضع بعين الاعتبار دق شرائح اللحم حتى تبلغ سنتيمتراً باستخدام مدق اللحم. ضع كل شريحة لحم تحت منشفة نظيفة، ثم استخدم مدق اللحم لدق الشرائح وبسطها، في الغرب الأوسط، يدق لحم الخاصرة حتى يصبح حجمه عملاقاً بشكل غريب ليكون بحجم الطبق، ثم يضعوا رغيف خبز بحيث يكون الشكل النهائي للشطيرة شبيهاً لكوكب زحل، هذا هو الشكل التقليدي لطعام الولاية. يجب تقطيع اللحم إلى شرائح ودقه بعد نقعه في التتبيلة وقبل شيه مباشرة. إياك أن تحاول نقع شرائح لحم الخاصرة التي دقت في التتبيلة. قبل مرحلة الشي، انثر توابلك المفضلة على كلا جانبي شرائح للحم أو تبلها ببساطة بدهنها بزيت الزيتون والملح والفلفل بحيث تكون بداية جيدة لشطيرة لحم الخاصرة. تنبع الكثير من النكهات نتيجة لشي اللحم وترك علامات الشي الرائعة على الطبقة الخارجية من شرائح اللحم، ثم انقل الشرائح بعيداً عن مصدر الحرارة المباشرة وغط المشواة لتتركها تنضج لبضع دقائق إضافية حتى يكتمل نضج اللحم من الداخل.  اطه اللحم من 4 إلى 6 دقائق على كل جانب. إن أردت فحص الحرارة، يجب أن تكون بحوالي 68 درجة مئوية عندما يحين وقت إخراج الشرائح من المشواة. بعد ترك شرائح اللحم لتسترح من 10 إلى 15 دقيقة تحت ورق قصديري، قدمها على شكل شطيرة فوق رغيف من الخبز وأضف الشبت المخلل والخردل البني والبصل الأبيض النيء، هذا هو المعنى الحقيقي لتناول الطعام.
بينما يكون اللحم بارداً، قطع لحم الخاصرة إلى شرائح يبلغ سمكها 4 سنتيمترات تقريباً. تبل كلا جانبي اللحم بسخاء. قم بشي لحم الخنزير على كلا جانبيه. قدم لحم الخاصرة المشوية في رغيف من الخبز على شكل شطيرة.