تستمر عملية تسوية اللحم حتى بعد إخراجه من الفرن نظرًا لدرجة الحرارة العالية التي يصل إليها في الفرن. أخرج اللحم من الفرن قبل وصوله إلى درجة حرارة أقل من المضبوطة ب5 أو 10 درجات، هكذا تصل إلى درجة التسوية التي تريد. إن كنت تريد اللحم متوسطة التسوية، أخرجه من الفرن عند درجة حرارة 57 درجة مئوية. كلما تركت اللحم بعد إخراجه من الفرن كلما تمت تسويته على نحوٍ أفضل، يسمح هذا لأنسجة اللحم بتشرُّب عصارة الشواء.
أخرج اللحم من الفرن قبل أن يصل إلى درجة التسوية التامة. اترك اللحم لمدة 15 دقيقة قبل تناوله.