تتميز البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا (كبطاطس الراسيت وأغلب أنواع البطاطا الحلوة بما فيها اليام) بقابليتها العالية على الامتصاص وقوامها الخفيف الهش. تتميز البطاطس التي تحتوي على كمية متوسطة من النشا أو البطاطس متعددة الاستخدامات (البطاطس الذهبية الكبيرة أو البطاطس الحمراء الذهبية أو البطاطس البيضاء أو الزرقاء أو البنفسجية) باحتوائها على رطوبة أعلى من البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا وهي أقل عرضة للتفتت.  يجب أن تكون البطاطس متماسكة وثقيلة. انتبهي لأي بقع خضراء أو تجاعيد أو تبرعم أو كدمات وبقع طرية فكلها علامات على البطاطس الفاسدة أو المرة.  إذا كنت تستخدمين البطاطس الموجودة بالفعل في المنزل واكتشفت بقعة خضراء، تأكدي من قطعها والتخلص منها لأنها عادة ما تحتوي على نسبة من السمّية وقد تسبب اضطراب المعدة.  خزني البطاطس في مكان بارد وجاف. حاولي ألا تخزنيها في مكان بارد (كالثلاجة) لأن النشا يتحول إلى السكر مما يسبب تغيرًا في نكهتها. تنمو البطاطس في التربة وعلى الرغم من أنها تُباع مغسولة، قد يظل التراب عالقًا في المناطق الغائرة الصغيرة (أو "أعين") البطاطس.لا تفركي البطاطس بعنف للحفاظ على قشرتها فافركيها بلطف.  يتم معالجة حتى المحاصيل العضوية بالمبيدات الحشرية، لذا تأكدي من غسل كل الخضروات بما فيها الخضروات العضوية قبل تناولها.  لا يجب أن تستخدمي محلول غسل الخضروات لتنظيف البطاطس، فيفي غسلها بالماء بالغرض. يعطيكِ ذلك ستة أجنحة لكل حبة بطاطس.حاولي أن تقطعي البطاطس إلى أحجام متساوية لتنضج بشكل متساوي. إذا قطعتيها على شكل أجنحة سميكة وأجنحة أخرى رفيعة، قد تحترق الأجنحة الرفيعة أثناء نضج الأجنحة السميكة.  يعطيك تقطيع البطاطس إلى ستة أجنحة حجمًا سميكًا لكن ليس سميكًا جدًا أما إذا كانت الأجنحة أسمك من ذلك، ستكون مقرمشة وذهبية من الخارج لكن نيئة من الداخل.  إذا كنتِ لا تنوين خبز أجنحة البطاطس في الفرن فورًا (إذا أردت تحضير باقي الوجبة أو الانتظار حتى يصبح الفرن ساخنًا) ضعيها في وعاء من الماء البارد مع عدة قطرات من عصير الليمون أو الخل لمنع تغير لونها.  لا تدعي البطاطس في وعاء الماء لأكثر من ساعتين حتى لا تمتص البطاطس الماء وتبدأ في فقدان محتواها من الفيتامينات.  يمكنك تقشير البطاطس قبل تقطيعها إذا كنتِ لا تريدين تناول القشر، لكنها لن تحتفظ بشكلها أثناء خبزها بالإضافة أن القشر يحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات، لذا تفقد البطاطس بعض من قيمتها الغذائية بدونه. يساعد الزيت على التصاق التوابل بالبطاطس.تأكدي من تغليف التوابل والزيت لأجنحة البطاطس تمامًا بشكل متساوي.  تأكدي من نظافة يديك قبل لمس الطعام. إذا أردت إضفاء نكهات إضافية كالثوم المفروم أو أوراق إكليل الجبل المفرومة أو الكمون الحار أو الزعتر أضيفيها الآن إلى الوعاء واخلطيها مع باقي المكونات.
اختاري بطاطس متماسكة تحتوي على كم كبير أو متوسط من النشا. افركي البطاطس بالماء البارد وفرشاة الخضروات. اقطعي البطاطس إلى نصفين ثم اقطعي الأنصاف إلى أثلاث. ضعي شرائح البطاطس وملح وفلفل وزيت في وعاء كبير وامزجيهم معًا بيديك.