بعد تنظيف اللحم بتشذيب كل الدهون وطبقة الجلد الفضية والنسيج الضام منه، اصنع عدة شقوق في اللحم ليبلغ عرضها حوالي بوصة وعمقها حوالي بوصتين، اصنع من 10 إلى 12 شقًا في سطح اللحم، سيساعد حشو اللحم بالخضراوات العطرية وأي مصدر للدهون كاللحم المقدد على حقن النكهة والعصارة بداخل اللحم.  بالنسبة للخضراوات العطرية، استخدم فصوص الثوم الكاملة وأغصان إكليل الجبل والزعتر والمريمية. لإضافة الدهون للحم، قطع اللحم المقدد هي أنسب خيار لهذه المهمة ولكن يمكنك استخدام أيضًا قطع باردة من الزبد. التتبيلات الجافة ممتازة مع لحم الغزال المطهو في الموقد، ويمكنك استخدام تتبيلة جافة تجارية أو خلط تتبيلتك الخاصة بمختلف النكهات، استخدم النكهات التي تفضلها وجرب مختلف التتبيلات الجافة، سيصعب عليك إفسادها حقًا، أمسك ببساطة خليط التوابل في قبضتك وافركه على الجزء الخارجي من اللحم.  لتجهيز التتبيلة الجافة العادية، اخلط كميات متساوية من الأوريغانو والريحان والبقدونس والبابريكا ومسحوق البصل والملح والفلفل. أما بالنسبة لإعداد تتبيلة جافة مكونة من البذور الكاملة، حمص ربع كوب من بذور الشمر والكزبرة والكمون في مقلاة جافة. أخرجها من المقلاة بمجرد أن تفوح منها العطور، ثم اسحقها بأي جانب منبسط من سكين المطبخ، امزج معها مسحوق الفلفل الحريف المجفف والبابريكا والسكر البني. يمكنك أيضًا بدلًا من ذلك نقع اللحم في محلول ملحي طوال الليل وهذا ما يفضله الكثير من المهووسين بلحم الغزال. المحلول الملحي سيساعد على تخفيف نكهة اللحم وتطريته، في كلا الحالتين، اترك اللحم في البراد أثناء الليل أو لبضعة ساعات قبل طهيه في الموقد. تبطين قاع صينية الخبيز بالخضراوات سيساعد على رفع اللحم عن القاع مما سيساهم في توزيع الحرارة بشكل متساوي إلى جانب إضافة النكهة والعطر إلى الطبق.  الخضراوات الأكثر استخدامًا في هذه المهمة هي البصل والجزر والبطاطا والكرفس. بعد غسل الخضراوات، قطعها إلى قطع كبيرة، لا داعي لأن تكون جميلة المظهر، لا حاجة لتتبيل الخضراوات بما أن عصارة اللحم هي التي ستتبل الخضراوات أثناء نضجها. نتيجة لسرعة جفاف لحم الغزال، فمن الجيد أيضًا إضافة القليل من المياه أو مياه ومرق دجاج إلى قاع الصينية. سيساعد هذا على الحفاظ على نسبة الرطوبة بداخل الموقد وسيخلق مناخًا ساخنًا سيمنع اللحم من الجفاف. ضع اللحم فوق طبقة من الخضراوات وغطه بالورق القصديري بإحكام، أدخله في الموقد واطهه لحوالي ثلاث ساعات مع سقيه من حين لآخر بالعصارة من قاع الصينية، إن كنت تستخدم مقياس حرارة اللحم، يمكنك إخراج لحم الغزال من الموقد حين تصل درجة حرارته الداخلية ما بين 54 إلى 65 درجة مئوية طبقًا لدرجة النضج المطلوبة، إن ارتفعت حرارتها لأكثر من ذلك، سيصبح اللحم قاسيًا. أخرج اللحم المطهو في الموقد من الصينية ولكن اترك اللحم ليسترح وهو مغطى من 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه. يمكنك تصفيه عصارة الصينية لتصنع منها أروع مرق لحم وتقديمه مع لحم الغزال.
احشُ اللحم بالأعشاب العطرية واللحم المقدد. غطِ اللحم بالأعشاب المجففة وضعه في البراد لعدة ساعات. اطهِ اللحم في صينية خبيز فوق طبقة من الخضراوات. غطِ واطهِ اللحم في الموقد بدرجة حرارة 163 مئوية لمدة حوالي ثلاث ساعات.