ضع أرجل السلطعون المجمدة المطبوخة في الثلاجة قبل الطهي بليلة لتذوب. يمكنك إذابة الثلج من أرجل السلطعون بطريقة أسرع عن طريق وضعها تحت ماء جارِ بارد لعدة دقائق. ضع حوالي 2 كوب (500 مل) ماء مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ملح في قاع قدر طهي بالبخار كبير ودعها تغلي على درجة حرارة متوسطة-عالية إلى عالية.  يجب أن تملأ القدر بماء يغطي القاع كله، لكن أحرص ألا يلمس سطح الماء أسفل سلة رف البخار. يمكنك أيضًا استخدام قدر ثقيل، طالما لديك رف بخار، أو سلة بخار بنفس مقاس القدر يمكن وضعها فوقه. رتّب السلطعون في طبقة متساوية داخل سلة البخار ثم ضعها فوق قدر من الماء المغلي. يُفضل أن تستخدم رف بخار أو سلة بخار يمكن خفضها إلى داخل القدر حتى تستطيع غلقه بالغطاء. قم بتغطية قدر الماء المغلي بغطاء واترك أرجل السلطعون تطهى لمدة 6 دقائق.  تأكد أن الماء يغلي قبل تغطية القدر وضبط الساعة. ستعلم أن السلطعون قد نضج عندما يصبح له "رائحة مطهية" اخرجها من القدر بالممسك وقدّمها دافئة مع زبدة ذائبة.
أترك أرجل السلطعون لتذوب. قم بملء قاع قدر الطهي بالبخار بماء وملح. ضع السلطعون في سلة البخار. غطّ القدر وقم بالطهي. تقدم ساخنة.