ابدأ دائمًا بكسر البيض وإفراغ محتوياته في وعاء كبير. سيتمدد البيض، كما هو الحال مع المواد الأخرى المحتوية على كمية كبيرة من الماء، عند تجميده. قد يؤدّي تمدد البيض إلى انكسار القشرة إذا خزَّنت البيض بداخل قشرته. يمكن أن يؤدّي ذلك إلى تداخل أجزاء القشرة مع محتويات البيضة، كما أن ذلك قد يؤدّي إلى نمو البكتيريا الموجودة خارج البيضة في محتوياتها. إن كانت صلاحية البيض منتهية، اكسر كل بيضة في "وعاء اختبار" قبل نقلها إلى الوعاء الأكبر. تخلّص من البيض الذي يكون لونه متغيرًا، والبيض الذي يصدر رائحة كريهة، ثم اغسل وعاء الاختبار قبل تجربة البيضة التالية. استمر بالخفق حتى ينكسر صفار البيض على الأقل، أو استمر بخفق البيض حتى يمتزج ويكون قوامه منتظمًا. على أي حال، لا تخفق البيض بشدة حتى لا يتجمع الكثير من الهواء بداخله. يميل صفار البيض إلى التكتّل عند تجميده، وقد يؤدّي ذلك إلى خلق قوام حُبيبي في المزيج المتجمد إن تم مزج الصفار مع البياض. هناك طريقتان رئيسيتان لمنع حدوث ذلك، ويعتمد ذلك على الغرض الذي ستستخدم البيض من أجله. إن كنت ستستخدم البيض وحده أو في أطباق مالحة، أضف نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح لكل كوب (240 مل) من البيض النيء. أما إن كنت ستستخدم البيض في الأطباق الحلوة، أضف 1-1.5 ملعقة صغيرة (15-22 مل) من السكر، أو العسل، أو شراب الذرة. إن كنت ترغب بجعل المزيج منتظم القوام، قم بتصفيته باستخدام مصفاة عادية أو مصفاة قماشية. سيؤدّي ذلك أيضًا إلى التخلص من معظم قطع القشور إن كانت قد امتزجت بمحتويات البيض أثناء الخفق. قم بصب المزيج في وعاء آمن للتجميد، واترك 1.25 سم من المساحة الفارغة بين البيض والغطاء لتسمح له بالتمدد. أغلق الوعاء بإحكام. يمكنك أيضًا تجميد البيض في قالب صنع الثلج أولًا، ثم إفراغ محتويات القالب في وعاءٍ أكبر يمكن استخدامه في المجمدة. يسهّل ذلك من إذابة كمية البيض التي تحتاج إليها لاحقًا. يمكن الاحتفاظ بالبيض بعد التجميد للعديد من الأشهر، وتصل هذه الفترة إلى سنة كاملة، لذا لا تعتمد على ذاكرتك واكتب هذه المعلومات.  تاريخ تجميد البيض. عدد البيض الموجود بالوعاء. المكوّن الإضافي الذي أضفته (إن وجد). يساعدك ذلك على تجنب استخدام البيض الحلو في الأطباق المالحة والعكس.
أفرغ محتوى البيض بداخل الوعاء. اخفق البيض مع بعضه برفق. أضف مكونًا آخر لمنع تكوّن الحبيبات في البيض (يُنصح بفعل ذلك). قم بتصفية البيض لتحسين قوامه (اختياري). ضع البيض في وعاء آمن للتجميد وضعه في المجمدة. اكتب 3 حقائق مهمة على الوعاء.