تُضيف بيكربونات الصوديوم الكربنة (ثاني أكسيد الكربون) لوصفتك. يزيد خفق البيض قبل إضافة الدقيق من كمية فقاعات الهواء الناتجة. سيزيد ذلك من احتمالية نفع استخدام بديل بيكربونات الصوديوم. في حالة تواجد مشروب غازي في البيت مثل السفن أب، أضيفي قليل منه في وصفتك. سيُضيف ذلك قليل من الكربنة، مما يُساعد المكون البديل لبيكربونات الصوديوم على العمل جيدًا. حتى في حالة وجود بديل لبيكربونات الصوديوم في المتناول، يجب عليكِ استخدام دقيق ذات الاختمار في حالة عدم وجود بيكربونات الصوديوم عند عمل البان كيك. قد تُصبح البان كيك أكثر كثافة بدون استخدام بيكربونات الصوديوم، لذلك يُفضل استخدام معها دقيق ذاتي الاختمار لجعلها أكثر هشاشة.
اخفقي البيض قبل إضافة الدقيق. أضيفي قليل من المشروبات الغازية للخليط. استخدمي دقيق ذاتي الاختمار في البان كيك.