ستُخبز أنصاف الماكرون على حرارة منخفضة جدًا كي ترتفع على مهل بدون أن تنهار. إذا كان الفرن لديك يميل لارتفاع حرارته، فيمكن أن تخبز الماكرون مع فتح باب الفرن قليلًا. بما أن الحلوى رقيقة للغاية، فمن الضروري استخدام ورق الزبدة كي لا تلتصق بصواني الخبز. ضع دقيق اللوز والسكر البودرة والملح والكاكاو في وعاء. استخدم مضرب خلط لمزج المكونات حتى تتداخل بالكامل. تأكد من عدم وجود كتل باقية في الخليط.  إذا كان دقيق اللوز لديك سميكًا، فاخلط الخليط في محضر الطعام (الخلاط) لطحنه جيدًا. لكن لا تطحنه لوقت طويل، وإلا فإن الخليط سيتحول إلى زبدة اللوز. إذا لم تكن تريد صنع ماكرون الشوكولاتة، فلا تضع بودرة الكاكاو. ضع بياض البيض في وعاءٍ معدني واخفقه أو اضربه حتى يشكل قممًا بيضاء متماسكة. تأكد من أن الوعاء جاف ونظيف بالكامل، وإلا فإن البيض لن يشكل قممًا. أضف السكر واخفق حتى تصبح القمم أكثر تماسكًا وتصبح لامعة.  عند هذه النقطة يمكنك خفق النكهات التي ترغب فيها - مثل الفانيلا أو مستخلص النعناع أو مستخلص اللوز - مع الخليط الرطب. أضف قرابة ملعقة من نكهتك المفضلة. اخلط بضع قطرات من لون الطعام لجعل الماكرون غنيًا بالألوان. طابق بين اللون والنكهة التي اخترتها لتأثير أفضل. قم بلطف بإضافة خليط دقيق اللوز إلى خليط بياض البيض على مرتين. قم بعجن نصف خلط دقيق اللوز بملعقة البسط حتى تمتزج المكونات. أضف النصف الثاني من خليط دقيق اللوز واعجنه مع المكونات حتى تمتزج تمامًا. كي تصنع ماكرون بالنسيج الكلاسيكي الناعم واللين، ينبغي "ضغط" الخليط. استخدم ظهر ملعقة أو ملعقة بسط لدفع مركز الخليط للأسفل، اكشط الخليط من الحواف إلى المركز، ثم اضغط مجددًا. استمر في ضغط الخليط بهذه الطريقة حتى يبدو نسيجه مرنًا وله ملمس المهلبية.  ربما تحتاج إلى ضغط الخليط حوالي 10 - 12 مرة قبل أن يكون جاهزًا. تأكد من توقفك حينما يبدو الخليط مثل المهلبية، إذا قمت بضغطه كثيرًا فسيصبح رخوًا، وذلك سيخرّب تماسك الخليط.
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 138 مئوية تقريبًا. ضع ورق زبدة على صواني الخبز. اخلط أساس دقيق اللوز. اخفق بياض البيض وأضف السكر. اعجن مكونات الخليط معًا. اضغط على الخليط.