اضرب كل من السكر وبياض البيض والملح في وعاء خلط متوسط الحجم. تأكد أن وعاء الخلط مقاوم للحرارة لأنك ستسخنه بطريقة الغلاية المزدوجة.  إذا كنت تملك خلاطًا يدويًا، أزل الإناء واضرب المكونات داخل الوعاء مباشرةً. يكمن سر استخدام الملح في تلك الوصفة في تفتيت ألبومين البيض لمنع زينة السكر من اكتساب نكهة البيض. ضع 2.5 إلى 5 سم من الماء في قاعدة قدر متوسط الحجم. اغل الماء على حرارة متوسطة-عالية. عندما يغلي الماء، ضع وعاء الخلط فوق القدر تمامًا كالغلاية المزدوجة. اخلط المكونات بشكل مستمر لحوالي سبع دقائق. يصبح المزيج جاهزًا عند الانتهاء من تسخين البيض وتحول قوامه إلى قوام سائل ورفيع. أبعد الوعاء عن الحرارة. ابدأ في ضرب المزيج على سرعة عالية فورًا واستمر في الضرب حتى تصبح زينة السكر هشة ولزجة لحوالي خمس إلى عشر دقائق. تصبح زينة السكر جاهزة عندما يصبح قوامها مشابهًا لكريم الحلاقة وتحتفظ بشكلها عندما تخرج المضرب منها.
اخلط كل المكونات. سخّن المزيج على قدر من الماء المغلي. اضرب المزيج.