لا يجب أن يكون للدواجن الطازجة أي رائحة ملحوظة وإذا ظهرت لها رائحة كريهة واضحة، تخلص منها ونظف الثلاجة أو المجمد، فعادة ما تعلق رائحة الدواجن النيئة في المُجمد إذا لم تنظفه جيدًا.  صودا الخبز منظفٌ فعالٌ للتخلص من الروائح الكريهة. يجب أن تكون الدواجن النيئة وردية والمطهية بيضاء، أما الرمادية فهي فاسدة في الغالب. لا تشترِ أو تأكل الدواجن ذات اللون المتغير الباهت.  انزع البقسماط أو التغطية عن الدجاج المطهي المقدم في المطاعم لفحص لونه. رغم أن الدواجن النيئة قد تغطى بغشاء سائل ورقيق لكنه لا يجب أن يكون كالمخاط؛ تخلص من الدواجن إذا بدت دبقة أو لزجة أكثر من اللازم.  اغسل يديك بعد لمس الدواجن النيئة سواءً ظننتها فاسدة أم لا. قد تبدأ الدواجن المطهية الفاسدة بالتعفن بجانب كل العلامات السابق ذكرها أعلاه. لا تحاول إزالة العفن أو تناول الأجزاء غير العفنة إذا لاحظته في الدواجن المطهية وتخلص منها كلها لتجنب تسمم الطعام.
انتبه للروائح القوية الزنخة. تجنب تناول الدواجن ذات اللون الرمادي. تحسس الدواجن النيئة لتفقد ملمسها. ابحث عن علامات العفن في الدواجن المطهية.