يجب أن تكون سعة المقلاة ما بين 2-3 لتر تقريبًا. اطهي البصل وقلبيه من حين إلى آخر بملعقة خشبية حتى يصبح لونه شفافًا. قلّبي الأرز لخلطه مع البصل ودعي الأرز يتحمص في المقلاة لدقيقة أو دقيقتين حتى يمتص نكهة البصل. دعيه يغلي ببطء وفتتي ¼ ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران وضعيها في المرق. قومي بعد ذلك بتقليب الأرز حتى يمتص المرق ثم أضيفي باقي كمية المرق تدريجيًا إلى الأرز واستمري في التقليب؛ تساعد تلك الطريقة في الطهي على إخراج النشاء من الأرز ليختلط مع المرق ويعطيكِ قوام الريزوتو الكريمي التقليدي. أضيفي حوالي ¾ كمية المرق إلى الريزوتو. ابدئي بعد ذلك في تذوق الريزوتو بعد أن تضيفي كل كمية المرق لتحسس مدى نضجه. يصبح الريزوتو جاهزًا عندما تتمكني من فصل حبات الأرز عن بعضها البعض ويصبح قوامه متماسكًا (نصف سواء) على ألا يكون مقرمشًا. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة و¼ كوب من جبن البارميزان المبشور و¼ كوب من الفاصوليا الخضراء و¼ كوب من البازلاء المطبوخة و¼ كوب من مشروم بورتوبيلو إلى الريزوتو ثم أضيفي الملح والفلفل حسب تفضيلك الشخصي. يجب أن يكون الريزوتو غنيًا وكريميًا ورائحته قوية وله لون ذهبي جميل. قدمي الريزوتو في أوعية مسطحة واسعة وزينيه بالقليل من جبن البارميزان المبشور.
قومي بتشويح حبة بصل صغيرة مقطعة في 2 ملعقة كبيرة من الزبدة داخل مقلاة ثقيلة على حرارة متوسطة. اسكبي 1.5 كوب من أرز الأربوريو الإيطالي في المقلاة. سخّني 3 أكواب من مرق الدجاج في مقلاة منفصلة على حرارة متوسطة. استخدمي مغرفة لإضافة كوب أو كوبين من المرق إلى الأرز. قومي بطهي الريزوتو لمدة 15-20 دقيقة. أضيفي باقي المكونات إلى الريزوتو. قدميه.