تتميز بذور السمسم غير المقشورة بطبقة خارجية قاسية يتراوح لونها ما بين اللون الأبيض المائل إلى الأصفر إلى الأسود. تنزع تلك الطبقة عن بذور السمسم المقشورة وعادةً ما يتميز السمسم المقشور بلون أبيض مائل إلى الشفاف ولامع. يمكنك تحميص نوعي البذور، لكن عادةً ما تتسم البذور غير المقشورة بقوام أكثر قرمشة ونكهة مختلفة. تحتوي البذور غير المقشورة على نسبة أعلى من الكالسيوم، لكن هضمها أصعب، إلا إذا كنت تنوي طحنها، مما يجعل القيمة الغذائية متقاربة. يمكنك طبعًا أن تنقع بذور السمسم لليلة كاملة ثم تزيل القشر يدويًا، لكن تلك العملية شاقة ونادرًا ما تحدث في المنزل. يمكنك أن تجد النوعين في قسم المأكولات الآسيوية أو الغربية، بل وتوجد في متاجر البقالة العادية. اشطف البذور في مصفاة تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء شفافًا. إذا كنت قد حصلت على السمسم من المزرعة مباشرةً او إذا اتسخ الماء الذي ينزل من غسلها، قد تحتاج إلى تقليب السمسم في وعاء من الماء لعدة دقائق ثم نقعه. تخلص من الأتربة التي تصعد على الوجه والحصى الذي يغرق في القاع. لا يؤثر شطف السمسم على فائدته الغذائية بالسلب. يفضل البعض نقع البذور لليلة حتى تنبت، مما يحسن من هضم بعض العناصر الغذائية.لكن تلك البذور المنبتة عادةً ما تؤكل نيئة لا محمصة. انقل البذور المشطوفة إلى مقلاة جافة على حرارة عالية. قلّب المكونات من حين إلى آخر بملعقة خشبية مع مراقبة البذور لأنها قد تحترق بسرعة إذا ارتفعت الحرارة جدًا. عادةً ما تستغرق تلك الخطوة عشر دقائق. عندما تجف البذور، ستشعر أن صوتها وملمسها قد تغير أثناء التقليب ولن يتبقى أي نوع من الرطوبة في المقلاة. استمر في التقليب من حين إلى آخر لمدة سبع أو ثمان دقائق. عندما تنتهي من تحميص البذور كليًا، يتحول لونها إلى لون بني فاتح وتلمع ويبدأ بعضها في الفرقعة أو القفز في المقلاة. اغرف عدة بذور بملعقة واقرصها بأصابعك. يمكنك طحن البذور وتحويلها إلى مسحوق وهي تتميز بنكهة غنية تشبه نكهة المكسرات مقارنةً بالبذور النيئة. افرد البذور المحمصة على صينية خبز معدنية ودعها تبرد في درجة حرارة الغرفة. خزّن أي بذور لا تنوي استخدامها فورًا في وعاء محكم الغلق في الثلاجة أو المجمد. يجب أن تظل البذور صالحة في المجمد أو الثلاجة لمدة تزيد عن سنة، لكنها تفقد نكهتها مع الوقت.حمّص البذور وهي جافة لعدة دقائق لاستعادة بعض من نكهتها.
اختر بذور السمسم النيئة المقشورة أو غير المقشورة. اغسل البذور. سخّن البذور على حرارة عالية حتى تجف. اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة. دعها تبرد وخزنها.