يمكن لأي نوع من السمك الكامل أن يعطيك نتيجة جيدة على الشواية. بما أن شوي السمك الكامل يتطلب تغليفه بورق الألومنيوم قبل طهيه، لست مضطرة إلى القلق بشأن البحث عن سمك قاسي. ابحثي عن سمك طازج بعين صافية وحراشف لامعة خالية من أي كدمات أو بقع.  اطلبي من بائع السمك أن ينظف السمكة وينزع الحراشف. سيقوم البائع بإزالة الأحشاء والحراشف حتى تحصلين على سمكة جاهزة للطهي فور الوصول إلى المنزل. قد تحتاجين إلى التخطيط مسبقًا بفترة كافية عند طهي سمكة كاملة. تحتاج السمكة الكاملة إلى ثلاثة أضعاف الوقت اللازم لطهي الفيليه.
اشتري سمكة كاملة طازجة.