أشعلي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. اقطعي ورق برشمان لتغليف صينية الفرن وضعيها جانبًا. أضيفي ثلاثة أكواب من دقيق متعدد الاستخدامات ونصف كوب من دقيق القمح الكامل وملعقة كبيرة سكر وملعقتين صغيرتين ملح وملعقة صغير من صودا الخبز وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى وعاء كبير. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع الزبد لقطع صغيرة. استخدمي خلاط المعجنات اليدوي أو سكين زبد أو يديك النظيفة وفتتي الزبد بداخل خليط الدقيق. إذا كنتِ تستخدمين سكاكين طعام، مرريها خلال الخليط بشكل متقاطع باستخدام نقاط التقابل لتقطيع قطع الزبد الكبيرة لقطع أصغر حجمًا؛ ينبغي أن تصلي لمرحلة أن يصبح الخليط متكتلًا مع قطع صغيرة جدًا من الزبد. يمكنكِ إضافة النكهات، مثل: التوت البري الأحمر المجفف (كرانبري) أو بذور الكروياء أو الزبيب أو الشبت أو إكليل الجبل أو جبن الشيدر. أضيفي ملعقة كبيرة أو ملعقتان كبيرتان من التوابل ويمكنكِ إضافة كمية تصل إلى كوب من الإضافات، مثل: التوت البري الأحمر أو الزبيب أو الجبن الشيدر. يمكنكِ إضافة الجبن من أعلى بعد تشكيل الرغيف لكن قبل خبزه. اخلطي العجينة جيدًا وتوقفي عن ذلك بمجرد امتزاجها. ضعي العجينة على الدقيق وابدئي في العجن. اضربي العجينة بواسطة كفيكِ ثم اثنيها وكرري العملية من ثماني إلى عشرة مرات؛ ينبغي أن تبدو أكثر اختلاطًا عند الانتهاء. شكلي العجينة إلى كرة وافرديها بشكل قرص وينبغي ألا يزيد سمكه عن 4 سم. ارسمي شكل × أعلى العجينة عن طريق القطع خلالها بمسافة النصف. ضعي الخُبز في الفرن واتركيه لمدة ساعة ثم أديري الصينية بعد نصف ساعة؛ يكون الخبز جاهزًا عندما يصبح السطح الخارجي بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا.
سخني الفرن. امزجي المكونات الجافة. قطعي الزبد. امزجي الزبد مع خليط الدقيق. ضعي أي إضافات حسب رغبتك. صبي كوبين من الحليب الرائب. انثري الدقيق على سطح الطاولة أو لوح المعجنات. شكلي قرصًا مستديرًا مفرودًا. ضعي العجينة على ورقة البرشمان الجاهزة. اخبزي الخبز.