قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة أولًا ثم ضعيها في طنجرة صغيرة الحجم. ضعي الطنجرة على الموقد وأشعلي الحرارة على درجة متوسطة وانتظري حتى تذوب الزبدة مع التقليب بين كل حين وآخر. قلبي الدقيق مع الزبدة باستمرار أثناء الطهي لتجنب حرقه. قلبي الصوص بينما تصبين الحليب كي يمتزج معه. أعيدي الطنجرة على الموقد بمجرد خلط الحليب واضبطي الحرارة على درجة متوسطة واطهي الصوص حتى الغليان مع التقليب كثيرًا. أزيلي الطنجرة من الموقد وامزجي جزءًا من الجبن، لكن تأكدي من كشط قاع المقلاة من حين لآخر لضمان خلط كل شيء بالتساوي. احتفظي بنصف كوب الجبن المتبقي لاستخدامه لاحقًا. اغسلي البطاطس وقطعيها إذا لم تكوني قد قمتِ بهذا بالفعل ثم قطعيها بشكل رفيع قدر الإمكان. وزعي ثلث شرائح البطاطس على قاع الطبق مع جعل الحواف متداخلة بدرجة طفيفة. كرري وضع طبقات البطاطس والملح والفلفل والصوص مرتين أخريين. وزعيه بشكل مستوٍ قدر الإمكان أعلى البطاطس. عندما يتحمص الجبن، سوف يشكل طبقة ذائبة وقشرية أعلى الطبق. ستصبح جاهزة عندما تجدينها طرية وذهبية. في حال بدأ سطح البطاطس يحترق قبل أن ينضج، غطي الطبق بورق ألومنيوم؛ سيسمح ذلك باستمرار خبز البطاطس بدون أن تحترق. يعد طبقًا جانبيًا يتناسب مع أي طبق لحم، كما يمكن نقله بسهولة مما يجعله جيدًا للنزهات والولائم والحفلات.
أذيبي الزبدة في طنجرة على درجة حرارة متوسطة. ضعي الدقيق واطهيه لمدة دقيقتين أو حتى يبدأ في الغليان. أزيلي الطنجرة من الموقد ثم صبي الحليب ببطء. اطهي الخليط على درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ في الغليان. امزجي نصف كوب (150 جرام) من الجبن. وزعي ثلث شرائح البطاطس على قاع الطبق. تبلي البطاطس بالملح والفلفل ثم صبي ثلث صوص الجبن عليها. انثري الجبن المتبقي على الأعلى. اخبزي البطاطس وهي غير مغطاة لمدة ساعة. اتركي البطاطس تبرد بدرجة طفيفة قبل تقديمها.