لا تعمل كل التتبيلات كمطريات للحم. ابحث عن التتبيلة التي تحتوي على مكونات حمضية مثل الخل أو عصير الفواكه. ضع في اعتبارك استخدام أنواع التوابل أو النكهات التي تفضلها أيضًا. يمكنك شراء التتبيلة من المتجر أو إعدادها يدويًا. يحتوي عصير الأناناس على البروميلين. يتميز البروميلين بقدرته على كسر صلابة اللحم بامتياز. لسوء الحظ، يتدمر إنزيم البروميلين عند تعرضه للحرارة، لذلك يجب استخدام عصير الأناناس الطازج فقط لتطرية اللحم. عند إعداد التتبيلة يجب أن تكون ناعمة في النهاية؛ إذا كنت تستخدم بعض المكونات مثل الأناناس أو الكيوي من أجل الإنزيمات، سيكون من الحكمة استخدام محضر الطعام لتنعيم التتبيلة. إذا تعين عليك طهي التتبيلة، احرص على تبريدها تمامًا قبل خلطها بشريحة اللحم. يمنع هذا الإجراء شريحة اللحم من تعرضها للسلق أو الغلي.  عند نقع شريحة اللحم في التتبيلة يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالتتبيلة.  تجنب استخدام الأوعية المعدنية بما أن التتبيلة تحتوي غالبًا على مكونات حمضية. يمكن أن يتفاعل الحمض مع المعدن، الأمر الذي قد يعطي للحم طعمًا غريبًا. في حين أن قطع اللحم الطرية تحتاج إلى ساعتين تقريبًا من التتبيل، إلّا أن بعض القطع الأكثر قسوة مثل شريحة الشوي رامب (بالإنجليزية: Rump roast) يمكن نقعها لعدة ساعات بل وربما لليلة كاملة. كلما طال نقع شريحة اللحم في التتبيلة، أصبحت أكثر طريان. بشكلٍ عام، يفضل استخدام تتبيلات الفواكه على المدى القصير، ويفضل استخدام التتبيلات التي ترتكز على الخل والزيت لمدة ليلة كاملة. ترك اللحوم النيئة على منضدتك ليس آمنًا. ضع اللحم على الرف السفلي من ثلاجتك لمنع تلويث أي أطعمة أخرى في الرفوف العليا.
اختر التتبيلة الصحيحة من أجل تطرية اللحم. اخلط التتبيلة. أطل وقت التتبيل. احفظ اللحم البقري في الرف السفلي من ثلاجتك دائمًا.