يمكنكِ مد صلاحية الأناناس لمدة 12 شهر عن طريق تجميده، لكن سوف تحتاجين إلى إزالة القشرة واللب أولًا.  خزنيه في وعاء مُحكم الغلق بعد إزالة القشرة واللب. اتركي فراغًا قليلًا من الهواء في وعاء الأناناس. إذا كان لديكِ جهاز تجفيف، يمكنكِ تحضير وتخزين الأناناس إلى الأبد تقريبًا إذ يساعد التجفيف على إزالة الرطوبة من الأناناس ويجعله يشبه رقائق الأناناس بشكل كبير لكن مع احتفاظه بقيمته الغذائية.  استخدمي سكينًا حادًا لتقشير الأناناس وإزالة لبه وتقطيعه إلى شرائح، لكن تأكدي من أن سمك شرائح الأناناس 1.25 سم تقريبًا. ضعي الشرائح في المجفف وفقًا لتعليمات دليل الاستخدام أو على حرارة 55 درجة مئوية حتى تصل الفاكهة إلى قوام جلدي لكن ليس لزجًا. قد يحتاج الأناناس إلى 12 إلى 18 ساعة حتى يجف تمامًا. تعبأة الأناناس في صفيحة آخر الطرق الممكنة لتخزين الأناناس لفترة طويلة. قد تتمكن هذه الطريقة من إطالة المدى العمري للأناناس لمدة سنة أو أكثر، لكن لا يوصى بتخزينه لمدة أطول من سنة لبقى آمنًا للاستخدام.  اقطعي الأناناس إلى شرائح وأزيلي اللب عن طريق قطع الجزء العلوي وإزالة القشرة، لكن قد يجعل تقطيع الأناناس إلى قطع كبيرة هذه المرة تخزينه في الصفيحة أكثر سهولة. سوف تحتاجين إلى غلي الأناناس في محلول تعبئة لملء الفراغ الزائد في الصفيحة وإبقاءه رطبًا. يمكنكِ استخدام عصير تفاح أو عصير عنب أبيض أو شراب تعبئة خفيف أو متوسط والذي يمكنكِ شراءه من متاجر البقالة المتخصصة.  املئي العبوات بعد غلي الأناناس في محلول التعبئة مع ترك مسافة فارغة بحوالي 2.5 سم أو أكثر في الأعلى. أغلقي أغطية العبوات بشكل محكم ثم ضعيه في قدر ممتلئ بمياه تزيد عن طول الجرة أو الصفيحة بحوالي 2.5 إلى 5 سم. اغلي العبوات لمدة 25 دقيقة بالنسبة للجرة الصغيرة و30 دقيقة بالنسبة للجرة بحجم الربع. سوف تصبح مُفرغة من الهواء بعد إزالتها وسيصبح الأناناس جيدًا للتخزين.
جمّدي الأناناس الطازج لتخزينه لمدة طويلة. استخدمي جهاز تجفيف لتجفيف الأناناس قبل تخزينه. خزني الأناناس في صفيحة أو جرة.