قد يكون ذلك عكس المعتاد عند شراء اللحم، إلا أن قطع اللحم الأقسى والأقل ليونة مثل لحم الروستو هي الأنسب للتسوية بهذه الطريقة. فالألياف والأنسجة القاسية في هذه القطع من اللحم تصبح طرية وسهلة الأكل بعد التسوية. الحرارة المنخفضة والوقت الطويل يساعدان في جعل هذا اللحم طرياً. من أمثلة القطع المستخدمة:   لحم الكتف اللحم البارد الضلوع لحم أسفل الصدر لحم أعلى الساق بإمكانك استخدام لحم الستيك الخالي من الدهن أو لحم الخاصرة الطري للتسوية بهذه الطريقة، إلا أن هذا يعتبر مضيعة للوقت والمجهود، لأنها قطع طرية بالفعل وسهلة التسوية. بجانب الإناء وقطعة اللحم، ما عليكِ إلا تحضير المرق المناسب للتسوية، حتى تضيفي للطبق المذاق المميز. بإمكانك إضافة الحساء أو أي سوائل أخرى ذات نكهة خاصة بدلاً من استخدام الماء. هذه السوائل تشمل:  استخدام "حساء اللحم" سيكون الاختيار الأمثل لهذا الطبق، إلا أنه بإمكانك استخدام حساء الدجاج أيضاً، إذ أنه السائل الأمثل لتسوية أي نوع من اللحوم، وقد يضيف نكهة مميزة للحم. الأفضل استخدام حساء غير متبل حتى تستطيعين التحكم بكمية الملح المضاف، لكن إن لم تجدي فلا بأس، لكن أضيفي القليل من الملح في هذه الحالة.   كمية المرق ستعتمد على حجم اللحم المراد تسويته، والخضروات المضافة إليه. كقاعدة عامة، أضيفي مرق يكفي لتغطية الخضروات ولا يصل إلى مستوى اللحم. أنتِ لن تسلقي اللحم ولن تصنعي يخنة، لذلك لا تغطي اللحم. ولا تنسي أنه بإمكانك دائماً إضافة الماء عند الحاجة أثناء الطهي. قومي بتحمير اللحم أولاً، ثم الخضروات، ثم أضيفي بعدها المرق للإناء.   الخضروات المضافة ستساعد على التسوية المناسبة لقطع اللحم، وستعطي المرق نكهة مميزة، بجانب الحفاظ عليه من الجفاف. القطع الصغيرة من الخضروات ستتحلل في المرق أثناء التسوية، مما يضيف النكهة. يمكنك أيضاً إضافة قطع كبيرة على الطريقة الأمريكية. تبعاً لقطعة اللحم المستخدمة، ستحتاجين تقريباً إلى 2-3 أعواد من الكرفس ومن الجزر وبصلة صغيرة. هذا سيساعد على الحفاظ على الرطوبة بداخل الإناء، وسيضيف الروائح والنكهات الذكية للطبق. كما أن الوقت الطويل قد يكون فرصة مناسبة لطهي الخضروات.   يمكنك إضافة الخضروات (كالبطاطس والكرنب والبازلاء وعش الغراب "المشروم" والخضر الورقية والكراث أو أية خضروات جذرية) إلى الإناء قبل تمام النضج بحوالي 45 دقيقة. يمكنك أيضاً إضافة بعض أنواع الفاكهة مثل التفاح أو الكمثرى. استخدمي فاكهةً صلبة وغير ناضجة تماماً.   الأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل (الروزماري) والمريمية وورق الغار والزعتر قد ترقى بمستوى طبقك كثيراً. أضيفي ما يمكنك من الأعشاب عند إضافة المرق. لذا من الأفضل استخدام طاجن أو قدر ذي جدران سميكة للتسوية، ليتحمل حرارة الفرن. الأواني المصنوعة من حديد الزهر المطلية في الأفضل، إذ تحفظ الحرارة بداخلها.   لا تستخدمي المقلاة، فهي ليست كبيرة بالقدر المناسب لاستيعاب المرق واللحم والخضروات. أيضاً لا تستخدمي قدراً رقيق الجدران، فهي لن تتحمل الحرارة مثل أواني الزهر. لا بأس من استخدام أي وعاء يحتمل حرارة الفرن ويمكنك تغطيته إذا لم تجدي الإناء المناسب. إذا كنتِ لا تملكين إناءً يحتمل حرارة الفرن، يمكنك ببساطة تسوية اللحم على الموقد في قدر ذي قاع سميك. كلا الطريقتين سيعطيكِ نتيجة شهية.
قومي باختيار قطعة لحم زهيدة الثمن. اختاري المرق المناسب لتسوية اللحم. بإمكانك إضافة الخضروات كالبصل والكرفس والجزر على الطريقة الفرنسية لإثراء الطبق. بإمكانك أيضاً إضافة أنواع أخرى من الخضروات إذا كنتِ تودين إعداد وجبةً متكاملة في إناءٍ واحدٍ. ستحتاجين لتحمير اللحم أولاً على الموقد، ثم ستقومين بإدخاله إلى الفرن.