اختر قطع فيليه بقشرتها لأنها ستصبح مقرمشة ولذيذة عند قليها. اشترِ قطع فيليه بقشرة زهرية فلزية ولحم متماسك وستحتاج إلى 100 إلى 150 جرام لكل وجبة طعام. جفف قطع الفيليه بمنشفة ورقية للتأكد من أنها جافة تمامًا ثم انثر كلا جانبيها بالملح والفلفل. سخن الزيت حتى يصبح ساخنًا لكن ليس محروقًا. عندما يصبح الزيت ساخنًا، أزلق القطع في المقلاة واطهيه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى تصبح القشرة بنية ذهبية. راقب الحرارة بينما يطهى للتأكد من عدم حرق القشرة وقلل درجة الحرارة على الفور إذا تحول لونها إلى بني. ينبغي أن تطهي الفيليه على الجانب الآخر لمدة ثلاث دقائق آخرين وستصبح السمكة جاهزة عندما لم تعد شفافة وتتفتت بسهولة عند غرزها بالشوكة. سيكون رائعًا مع الزبدة الذائبة وعصير الليمون.
اشترِ قطع من فيليه سمك النهاش الأحمر. تبّل قطع الفيليه بالملح والفلفل. سخن زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة. أضف قطع الفيليه مع توجيه جانب القشرة لأسفل. اقلب قطع الفيليه واتركها تطهى. قدم قطع الفيليه.