لسوء الحظ، تحدث معظم حرائق الزيوت عندما يبتعد الشخص لوهلة. يمكن أن تحدث حرائق الزيوت في أقل من 30 ثانية، لذا لا تدر ظهرك أبدًا لزيت ساخن. إن استعمال الغطاء أثناء الطهي يحتوي الزيت ويقطع مصدر الأكسجين المحتمل في الوقت نفسه. مع ذلك، قد يندلع حريق الزيت حتى مع وجود غطاء على القدر إذا كان ساخنًا بدرجة كبيرة، ولكنه احتمال قليل الحدوث. حافظ عادة على وضع هذه الأشياء بالقرب منك عند الطهي بالزيوت. في حالة نشوب حريق، سيكون هناك 3 طرق مختلفة على الأقل في متناول يدك لإخماد الحريق على الفور. اعرف درجة حرارة تدخين الزيت الذي تستخدمه ثم استخدم ترمومتر مثبت لمراقبة درجة الحرارة أثناء الطهي. إذا اقتربت درجة الحرارة من نقطة التدخين، أطفئ عين الموقد أو مصدر الحرارة. إذا رأيت خيوطًا من الدخان أو شممت رائحة كريهة أثناء الطهي بالزيت، عليك خفض الحرارة على الفور أو إبعاد القدر عن الموقد. لا يشتعل الزيت على الفور بمجرد تصاعد الدخان، ولكنه مؤشر خطر على اقترابه من هذه المرحلة.
لا تترك الموقد دون مراقبة عند الطهي بالزيت على الإطلاق. سخن الزيت في وعاء ثقيل ذي غطاء معدني. ضع صودا الخبز والملح وألواح الطبخ المعدنية في مكان قريبٍ على الدوام. اشبك ترمومتر على جانب الوعاء لمراقبة درجة حرارة الزيت. راقب الدخان والروائح الكريهة.