يجب إشعال الفحم للبدء في الشواء على شواية الفحم، ويمكنك القيام بذلك باستخدام شاعل النار وعود ثقاب طويل. انتظر حتى يسخن الفحم لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل البدء في الطهي والشواء.  عند الانتهاء من شواية الفحم، أغلق الغطاء واترك الفحم يهدأ بشكل طبيعي قبل التخلص من الرماد المتكون. تسخن شواية الفحم بشكل أفضل من الشوايات الأخرى وتُضفي نكهة طبيعية على الطعام، ولكنها أصعب في التنظيف وتظل عند درجة حرارة ثابتة أثناء الطهي. غالبًا ما تستخدم شواية الغاز غاز البروبان، ويجب أن يوصل بشكل صحيح قبل البدء في الطهي؛ يمكنك القيام بذلك من خلال توصيل سلك شواية الغاز بفوهة أنبوبة غاز البروبان. تتمتع شواية الغاز ببعض المزايا، فيمكنك تشغيلها وإيقافها بسهولة، فضلًا عن قدرتك على التحكم في درجة الحرارة ومكان الشوي الذي ترغب فيه.  شوايات الغاز باهظة الثمن ولكنها أسهل في الاستخدام ولا تستغرق الكثير من الوقت لتسخن قبل بدء عملية الشواء. تأكد من إغلاق الغاز قبل توصيل خرطوم أنبوبة البروبان بالشواية. يُفضل شوي بعض الأطعمة – مثل البرجر والهوت دوج – على النار مباشرة لأنه يتم طهي الطعام بشكل أفضل بهذه الطريقة. جزء الشواية المتعرض للنار مباشرة هو الجزء الأكثر حرارة وسخونة في الشواية، لذلك كن حذرًا.   تسمح لك شواية الغاز بالتحكم في درجة الحرارة، مثل منخفضة ومتوسطة ومرتفعة. يمكنك تعديل درجة الحرارة بسهولة للحصول على مستوى الحرارة المناسب. أمّا بالنسبة لشواية الفحم، يتم تشغيلها طبيعيًا من خلال إشعال الفحم تحتها. تُطهى بعض الأطعمة مثل الدجاج بعظمه على نار غير مباشرة للحصول على نكهة مدخنة ثابتة وتسوية الطعام ببطء. بالنسبة للأطعمة التي تتطلب نار غير مباشرة، اضبط درجة الحرارة على منخفضة بالنسبة لشواية الغاز، وضع الطعام على الجانب الذي لا يحتوي على فحم تحته في شواية الفحم.  بالنسبة لشواية الفحم، احتفظ بالفحم أو قوالب الفحم في جانب واحد من الشواية (جزء الحرارة المباشرة) واجعل الجانب الآخر بدون فحم (جانب الحرارة غير المباشرة). أغلق الغطاء لطهي الأطعمة ببطء والاحتفاظ بالحرارة بداخل الشواية لتسوية الطعام جيدًا. استخدم أدوات الشواء مثل ماسكة الطعام وملعقة الاسبتيولا بعد وضع اللحم والخضروات على الشواية، وتُعد هذه الأدوات من الأدوات الهامة بالنسبة إليك في مغامرة الشواء. من الجيد أيضًا امتلاك قفازات الشواء وأواني من الألمنيوم حيث ستستفيد من استخدامهم أيضًا.   تأكد من عدم استخدام أدوات تحتوي على بقايا لحم غير ناضج للإمساك بطعام ناضج بالفعل. حاول تقليب الطعام مرة أو مرتين فقط للاحتفاظ بعصارة الطعام. اطعن سن الترمومتر في أكثر أجزاء قطعة اللحم سُمكًا وابتعد عن العظم. يمكنك إما استخدام الترمومتر ذي القرص المدرج أو الترمومتر الرقمي؛ تأكد فقط من الانتظار مدة كافية أثناء قياس درجة الحرارة للحصول على قراءة دقيقة.   يجب أن تكون درجة حرارة الدواجن الداخلية 74 درجة مئوية، بينما تكون درجة حرارة الأسماك 63 درجة مئوية. تتراوح درجة حرارة لحم البقر بين 60 درجة مئوية (غير ناضج جيدًا) و77 درجة مئوية (ناضج جيدًا). تأكد من استخدام مقياس درجة الحرارة المخصص للحوم والدواجن.
استخدم شواية الفحم للحصول على مذاق مدخن طبيعي. استخدم شواية الغاز لأنها سهلة الاستخدام ومريحة. استخدم الحرارة المباشرة لطهي الأطعمة التي تنضج بسرعة. استخدم الحرارة غير المباشرة لطهي الأطعمة التي تنضج ببطء. استخدم أدوات الشواء المخصصة خلال عملية الشواء. اختبر مدى نُضج اللحم باستخدام مقياس درجة الحرارة (الترمومتر).