يجب أن تشطفي 4 قطع (220 جم) من سمك القرموط الفيليه تحت الماء البارد ثم تجففيه بالمناديل حتى امتصاص الرطوبة الزائدة. اخلطي دقيق الذرة والملح والطحين والتوابل والبابريكا والفلفل الأسود معًا في طبق ضحل حتى تمام امتزاج المكونات لفعل ذلك. اخلطي 1/2 فنجان من دقيق الذرة الأصفر و1/4 فنجان من الطحين متعدد الاستخدامات وملعقة صغيرة من الملح ومثلها من التوابل و1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون في طبق ضحل.  سيساعد الحليب على امتصاص الخليط. هزيها حين تنتهين من تغطيتها للتخلص من الزيادات. ضعي المقلاة على حرارة مرتفعة. اقلي كل جانب لثلاث دقائق أو حتى تفتت السمك عند اختباره بالشوكة، ثم اقلبي السمك وافعلي الأمر ذاته على الجانب الآخر الذي قد يستغرق قليه وقتًا أقل. كرري عملية القلي مع قطعتي الفيليه المتبقيتين. زيني القرموط بشرائح اللسيون وقدميه على الفور.
جهزي السمكة. أعدي خليط دقيق الذرة. اسكبي 3/4 فنجان حليب في طبق ضحل آخر. ضعي قطع الفيليه في الحليب ثم غطها بخليط دقيق الذرة. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزبد في مقلاة كبيرة. اقلي جانبي قطعتي الفيليه 3 دقائق لكل جانب. انقلي الفيليه إلى طبق تقديم. قدميه.