تحتاج ضلوع اللحم إلى الطهي على درجة حرارة منخفضة وببطء، ويمكنك فعل ذلك سواءً في الفرن أو على المشواه. سخّنها إلى 107 درجة مئوية. إذا كنت ستقوم بالطهي على المشواه، يمكنك تدخين الضلوع عن طريق إضافة رقائق خشب التفاح إلى الفحم. اختر الجوزية أو البقان أو القيقب الحلو أو الكرز. غلفها جيدًا في عدة طبقاء من ورق الألومينيوم، مع التأكد من عدم وجود فتحات تسمح بتسرّب العصير. يمكنك وضع الضلوع المغلفة على صينية خبز إذا كنت قلقًا بشأن تناثر العصارة داخل الفرن. غلف الضلوع حتى تتمكن من فتح ورق الألومينيوم من الوجه للتأكد مما إذا كان قد نضج. لا تحتاج إلى فك تغليفه تمامًا، نظرًا لإمكانية سكب العصارة المتساقطة في كل مكان إذا فعلت ذلك. ضع اللحم مع الحرص على أن يكون اللحم على وجهه في الفرن أو على المشواه واغلق الباب أو الغطاء قم بطهي الضلوع لمدة 3 ساعات دون لمسها. خلال هذا الوقت، ستبدأ  العصارة في الخروج من اللحم وسيصبح اللحم طريًا ومليئًا بالعصارة. تأكد من بقاء درجة الحرارة على 107 درجة مئوية. إذا كان فرنك من النوع الذي يصبح ساخنًا أو باردًا، قد تحتاج إلى ضبطه أثناء عملية الطهي. إذا كنت تقوم بالشوي على المشواه، راقب درجة الحرارة عدّل الغاز حسب الحرارة. بعد حوالي 3 ساعات، قم بإزالة وجه ورق الألومينيوم وقم بوخز الضلوع بشوكة. إذا انزلق اللحم بسهولة عن العظام، هذا يعني أنه جاهز. إذا قاوم، استبدل ورق الألومينيوم ودع الضلوع تطهى لمدة ½ ساعة إضافية قبل التحقق منه مرة أخرى.
سخّن المشواه أو الفرن. غلف الضلوع. ابدأ في طهي الضلوع. تحقق من الضلوع.