استخدم مقلاة بحجم كافٍ لترك بعض المساحة بين البيض. تعتبر مقلاة بحجم 20 سم مثالية لقلي بيضة واحدة، بينما ستحتاج إلى مقلاة بحجم 30 سم أو أكبر لقلي بيضتين أو ثلاث بيضات معًا. تعتبر النار الهادئة أفضل، لأن النار المرتفعة تُحمّر الزيت والبيض بسرعة. ينبغي أن يبدأ الزيت في التوهج أو تبدأ الزبدة في صنع فقاعات. عندما تضيف البيضة، يجب على البيض أن يصدر صوت طشيش قليلًا. عندما لا يمكن رؤية الجزء السفلي من المقلاة نتيجة لأن البياض قد افترش سطح المقلاة وأصبح سميكًا، فبذلك تكون جاهزًا للانتقال إلى الخطوة التالية. لا تحاول تحريك البيض الآن، لأن قوامه حاليًا جيلاتيني ومن المرجح أن ينزلق في مكانه مرة أخرى. عادة ما يستغرق ذلك 1-3 دقائق.
ضع المقلاة على الموقد لتسخينها على نار متوسطة. اتركي المقلاة تسخن حتى يسخن الزبد/ الزيت، لكن دون أن يحمرّ أو يغلي. اطهِ البيض حتى تتحول الحواف الشفافة إلى اللون الأبيض.