انثري السكر بطبقة مستوية في قاع مقلاة ثقيلة أو قدر صغير وتأكدي من أن القدر كبير بشكل كافٍ بحيث يسع إضافات السكر. اطبخي السكر على نار متوسطة حيث ستلاحظين في البداية احمرار حواف السكر. استخدمي آداة طهي مقاومة للحرارة لدفع  السكر السائل نحو منتصف المقلاة.  سوف تحتاجين إلى التأكد من تحريك السكر السائل كي لا يبدأ في الاحتراق لأنه إذا احترق، لا يمكن إنقاذه. إذا بدأ تنشأ تكتلات، اخفضي الحرارة بدرجة طفيفة وقلبي ببطء؛ ينبغي أن تذوب الكتل عند الانتهاء. سوف تبدأ العملية هنا في الإسراع، لذلك لا تتركي الموقد وراقبي بينما يغمق لون السكر حتى يصل إلى لون الكهرمان. إذا كانت الوصفة ستحتاج إلى استخدام مكون سائل (مثل الكريمة)، أضيفيه الآن كي تبرد المقلاة وتبطئ عملية الطهي.  انتبهي عند إضافة السائل إلى المقلاة حيث قد يفور لأعلى. إذا كنتِ تستخدمين الكراميل في قالب (للفطيرة أو الكريم كراميل)، صبيه في القالب الآن. لإعداد البرالين، أضيفي كوبًا من المكسرات المفرومة المحمصة إلى المقلاة وقلبيهم مع قرصتين من الملح وصبي الخليط على ورقة خبيز مُبطنة بورق شمعي ليبرد. إذا كنتِ لن تضيفي سائلًا إلى الكراميل، هناك طريقة أخرى لتبريده وهي أن تضعي الجزء السفلي من المقلاة في وعاء كبير من الماء البارد. نظفي المقلاة عن طريق نقعها أو غلي المياه بها حتى يذوب الكراميل. استمتعي!
ضعي السكر في المقلاة. سخني السكر. حمري السكر. برديه. الآن، لقد حصلتِ على صوص الكرامل.