استخدم دومًا شرائح اللحم الطازجة لا المجمدة. عند اختيار السطح المستوي، ضع في اعتبارك أنه لا يمكن تطهير جميع الأسطح بشكلٍ صحيح.  عندما يأتي الأمر للعمل في المطبخ، فإن العديد من ألواح التقطيع لا يمكن تطهيرها بشكلٍ صحيح بعد لمسها لمنتجات اللحوم. إذا استطعت استخدام ألواح الألياف الطبيعية مثل الخيزران، احتفظ بلوحٍ منفصل لاستخدامه مع منتجات اللحوم فقط. بخلاف ذلك، يمكنك تعقيم الألواح البلاستيكية أو الزجاجية بأمان بعد لمسها لمنتجات اللحوم.  لا تختر لوح التقطيع بناءً على خامته وحسب، ولكن بناءً على مدى ثباته كذلك. عند دق شريحة اللحم قد تضطر إلى تطبيق قدرٍ كبير من القوة، لذلك لن يكون اللوح الزجاجي الرفيع أفضل خيارًا للاستخدام عند دق اللحم بالمطرقة. يوضع الغلاف البلاستيكي لسببين: الوقاية من التلوث المتبادل ومنع فقدان عصارة الشريحة. تقلل تغطية شريحة اللحم من اتصال عصارة اللحم بلوح التقطيع. عند تغطية اللحم بغطاء بلاستيكي، ضع في اعتبارك أن مساحة سطحه ستتمدد بعد الدق عليه، لهذا تأكد من وجود مساحة كافية لتمدد اللحم بمجرد استخدام المطرقة. اطرق على اللحم بشكلٍ متوازن بدءًا من منتصف الشريحة نحو الخارج. بدلًا من استخدام قوةٍ زائدة، طبِّق ضربات ثابتة وفعالة واسحب اللحم برفق نحو الأطراف. بالاستخدام السليم للمطرقة، يمكنك الحصول شريحة لحم ممتلئة وجذابة بدلًا من جعلها نحيفة ومهترئة. اطرق سطح الشريحة كلها ثم اقلبها وابدأ من جديد.  ليست هناك مشكلة إذا لم يكن لديك مدق اللحوم. جرب استخدام مقلاة حديدية ثقيلة أو النشابة أو أي زجاجة عصائر.  اعلم الجانب الذي ستستخدمه من المطرقة. الجانب ذو النتوءات المثلثة للمطرقة هو المرقق الأساسي للحم. تتمزق الألياف عن طريق عمل ثقوب في شريحة اللحم، وعندما يتم تعريضها للحرارة، تصبح أكثر طريانًا وليونة بشكلٍ ملحوظ. يُستخدم الجانب المسطح من المطرقة لترقيق شريحة اللحم حيث يجعلها أرفع مما يسمح لها بأن تطهى بكفاءةٍ أكبر.  بعد استخدام مدق أو مطرقة اللحوم قد تبدو شريحة اللحم مهترئة قليلًا. جرب إخفاء هذا العيب بوضع كسرات الخبز أو أي شيء على سطحها.
انقل شريحة اللحم على سطحٍ مستوٍ. ضع شرائح اللحم في أكياس صغيرة أو غلاف بلاستيكي. اطرق اللحم.