تُعد طريقة التقطيع السميكة و/أو القطع ذات الدهون القليلة مثل شرائح هبرة البطن، أو لحم الخاصرة، أو شرائح لحم الضلوع، أو شرائح من وجه الفخذ، أو موزة الفخذ، أو شرائح "العلاقة" هي الأفضل من أجل التتبيل؛ حيث يتشرَّب اللحم التتبيلة مما يضيف إليه المذاق الشهي ويجعله طريًا.  لا تُفسدي شرائح اللحم باهظة الثمن بتتبيلها فالشرائح ذات الجودة العالية مثل شرائح الكستليتة، والإنتركوت، وشرائح الضلوع بالعظم، ولحم الضأن من الظهر رائعة كما هي ولا تحتاج لأي تتبيل. ابحثي على الإنترنت لتعرفي المزيد عن تقطيعات اللحم وأجزاء البقرة التي تُقطَّع إلى شرائح. فالتتبيلة تعمل عندما تكسر المادة الحمضية بالتتبيلة الأنسجة والعضلات بقطعة اللحم. لكنها عملية بطيئة حيث يمكن أن يصبح سطح اللحم لاذعًا في الوقت الذي تصل فيه التتبيلة إلى منتصف شريحة اللحم إن كانت سميكة. وبشكل عام كلما تعرض المزيد من سطح اللحم إلى التتبيلة كلما قامت التتبيلة بوظيفتها بشكل أفضل. تتكون التتبيلة الأساسية من سائل حمضي (الذي سيكسر الروابط بين أنسجة اللحم) والزيت ونكهات أخرى مثل مواد التحلية والأعشاب و/أو البهارات. ويمكن أن تكون التتبيلة حلوة أو حادقة المذاق، ذات مذاق إيطالي أو لها مذاق الشوي، فإن كنتِ تحبين مذاق الشوي يمكنكِ عمله في تتبيلة. اختاري تتبيلة جاهزة تُباع في زجاجات أو اخلطي تتبيلتكِ الخاصة باستخدام قوائم المكونات الموجودة بهذا المقال.  تستخدم معظم التتبيلات أحد السوائل الحمضية التالية لجعل اللحم طريًا: أنواع الخل، أو عصير الليمون، لكن لا تفرطي في الأمر لأنه بينما تعمل التتبيلات الحمضية على كسر روابط البروتين إلا أن وضع اللحم في تتبيلة عالية الحموضة (حيث يكون معامل الحموضة 5 أو أقل) لأكثر من ساعتين له تأثير عكسي حيث يشدّ روابط البروتين ويسحب العصارة من اللحم ويجعله صلبًا. كما توجد بالجنزبيل والكيوي والباباي والأناناس إنزيمات تجعل اللحم طريًا، حيث يمكنكِ الإفراط في استخدام تلك المكونات مما يجعل شريحة اللحم عصيدة. كما أن لمنتجات الألبان مثل الزبادي واللبن الرائب خواص تجعل اللحم طريًا بالرغم من أن الطريقة التي تعمل بها مع اللحم غير مفهومة بالكامل، لكن على الأغلب أن ذلك بسبب احتوائها على حمض اللاكتيك. يمكنكِ استخدام أي وعاء من البلاستيك أو الزجاج أو السيراميك، واسكبي فوق اللحم كمية كافية من التتبيلة بحيث تغطي اللحم تمامًا ولا تقلقي حيال كونكِ أفرطتِ في إضافة التتبيلة.  يمكن أن يكون تتبيل شرائح اللحم المسطحة بأكياس كبيرة محكمة الغلق مفيدًا جدًا حيث ستحتاجي لكمية أقل من التتبيلة لتغطية اللحم بشكل كامل عما ستحتاجينه بالوعاء. إن كان وقتكِ ضيقًا يمكنكِ تدليك اللحم بالتتبيلة حتى تعمل بشكل أسرع، أما إن لم تكوني على عجلة من أمركِ فسيقوم الوقت بالواجب. ضعي الوعاء المغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تتراوح من ساعتين إلى 24 ساعة على حسب قوة التتبيلة. حرِّكي شرائح اللحم بحيث تزيلي منها التتبيلة الزائدة واتركيها في درجة حرارة الغرفة ثم قومي بشويها أو خبزها أو قليها أو طهيها بالطريقة المكتوبة بالوصفة التي تتبعينها.
اختاري اللحم حسب التقطيع. أحدِثي شقوقًا في شريحة اللحم بحيث يصل الشق إلى منتصف سُمك القطعة حتى تتخلل التتبيلة اللحم بشكل أسرع. اخلطي التتبيلة. ضعي اللحم بوعاء وأضيفي إليه التتبيلة. ضعي اللحم بتتبيلته في الثلاجة. اطهي اللحم.