أمسك بسكين حاد وقطع لحم الخنزير بشكل طولي وحوالي ثلاثة أرباع القطعة، وافتح القطعة وأبسط اللحم بقدر المستطاع.  إن شئت، يمكنك أخذ مدق اللحم ودقه قليلاً لفتح قطعة لحم الخاصرة حتى تمسك الحشوة جيداً. قد يكون هذا ضرورياً طبقاً لكمية الحشوة التي أعددتها، ستنتهي بربط اللحم على أية حال، لذا يمكنك بسط اللحم حسب رغبتك. حشو لحم الخاصرة بخليط مكون من الخبز المجفف والجبن واللحم المقدد والخضراوات قد يرفع من قيمة اللحم كثيراً. إن كنت تريد التزويد من روعة لحم الخاصرة المشوي قليلاً، فحشوه هو أنسب خيار، يمكنك تجربة بعض المكونات الأخرى التي تفضلها أو اتباع بعض الوصفات التقليدية الناجحة والمجربة سابقاً.   "حشوة الفطر واللحم المقدد": في مقلاة، اقل 3 أو 4 شرائح من اللحم المقدد، ثم أضف كوبان من الفطر الأبيض الصغير ونفحة من الملح. اترك الفطر لمدة دقيقة بدون لمسه، ثم قلبه لخلطه واطهه حتى يصبح طرياً، أضف فصين من الثوم المفري واطههما حتى يصبحا طريين، أضف إلى هذا ملعقتين أو 3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز المجففة وقبضة من البقدونس الطازج المقطع لإكمال خليط الحشوة. "حشوة السبانخ الإيطالية": في محضر الطعام، أضف كوباً من أوراق السبانخ الصغيرة الطازجة ونصف كوب من الريحان الطازج وفصين ثوم وملعقتين أو 4 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور. أضف نفحة من رقائق الفلفل الأحمر الحريف والتوابل الإيطالية ورشة من خل البلسمك لإكمال الحشوة. "لحم الخاصرة المحشو والملفوف باللحم المقدد": اخلط في وعاء ثمرة بصل صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة جداً وساق أو ساقان من الكرفس وشريحة أو شريحتان من الخبز المحمص والمجفف المقطع إلى قطع صغيرة وثلاث ملاعق كبيرة من الزبد المذاب وملح وفلفل ومردقوش. استخدم هذا الخليط لحشو لحم الخاصرة به، ثم لف اللحم وطوقه بـ6 أو 8 شرائح رفيعة من اللحم المقدد بعرض اللحم، اربط اللحم واشويه كعادته وسيكون مزيجاً شهياً جداً. بعد بسط اللحم قليلاً، يمكنك فرد طبقة متساوية من أي حشوة بداخل اللحم، ثم إما أن تلف اللحم أو تربطه طبقاً لمستوى انبساطه وسمك طبقة الحشو التي أضفتها.   إن كنت تريد لف لحم الخاصرة، افرد طبقة رقيقة من الحشوة على اللحم بحيث لا تكون أكثر من نصف سنتيمتراً أو ما شابه ذلك. ابدأ في لف اللحم على الجانب الممتد المنبسط مع دفع الحشوة إلى الداخل على شكل حلزوني، بعد لف اللحم، قم بربطه للتأكد من تماسكه. إن كنت تريد لحم الخاصرة كقطعة واحدة، لا تدقه وضع الحشوة في القطعة المفتوحة بالسمك المطلوب. غلف اللحم بالورق البلاستيكي للحفاظ على شكله، ثم يمكنك ربطه بخيط الطهي قبل شيه. لف قطعة من خيط الطهي حول اللحم بالعرض لغلقه، لا داعي للبراعة، خذ قطع قصيرة من الخيط واربطها ثلاثة مرات على الأقل حول اللحم، مرة في المنتصف ومرة بكل طرف.  إن كنت لا تملك خيط الطهي، يمكنك استخدام أسياخ الكباب لشبك كلا جانبي اللحم جيداً والضغط عليه حتى ينغلق. بعد نضج اللحم، أزل الأسياخ وقطع اللحم إلى شرائح عادية. اتبع الإرشادات الأساسية لشي قطعة لحم خاصرة كاملة أي عن طريق تحويل لون كل جوانب اللحم إلى اللون البني، ثم طهيه في الجزء البارد من المشواة لمدة 20 دقيقة تقريباً، إن كانت لديك حشوة معينة فوضوية، قد تحتاج إلى نقل لحم الخاصرة فوق قطعة من الورق القصديري بعد نقله إلى الجانب البارد من المشواة لجمع الفوضى.  توخ الحذر عند فحص درجة حرارة اللحم حتى لا تغمس المقياس في الحشوة والحصول على قراءة غير دقيقة. يجب أن تكون الحرارة الداخلية للحم وليس الحشوة ما بين 60 إلى 68 درجة مئوية طبقاً لمقياس حرارة اللحم. لا تزل الخيط فوراً وإلا سيتفكك اللحم ويتفتت، دع لحم الخاصرة المحشو يسترح بشكل طبيعي وسيحتفظ بشكله، بعد 10 إلى 15 دقيقة، أزل الخيط وقطع اللحم إلى شرائح يبلغ سمكها سنتيمترين ونصف، ثم قدمها.
قطع لحم الخاصرة المنقوع في التتبيلة. تجهيز الحشوة. افرد الحشوة على لحم الخنزير. اربط لحم الخاصرة المحشو. اشو اللحم بطريقة عادية. اترك اللحم ليسترح، ثم أزل الخيط.