يأتي الأغار في ثلاثة أنواع عادةً: مسحوق أو رقائق أو قوالب وتعمل الأنواع الثلاثة جيدًا بشكل متساوٍ ويتمثل الاختلاف الحقيقي في سهولة الإعداد. يعد الأغار المسحوق أسهل في الأستخدام عادةً ويمكن تبديله بنسبة متساوية من الجيلاتين (ملعقة صغيرة من الجلاتين تساوي ملعقة صغيرة من مسحوق الأغار). يذوب مسحوق الأغار بسهولة أكثر من الرقائق والقوالب، لذلك إذا كنتِ غير متأكدة من النوعية التي ينبغي استخدامها، اختاري مسحوق الأغار.  قوالب الأغار بيضاء وخفيفة الوزن ومصنوعة من الأغار المُجفف المُجمد ويمكن طحنها في مطحنة التوابل أو البن كي تصبح إذابتها أسهل كما يمكنك تكسيرها بيدك. يساوي قالب الأغار ملعقتين صغيرتين من مسحوق الأغار.  يمكن طحن رقائق الأغار في مطحنة التوابل أو البن وتعد أقل تركيزًا من النوع المسحوق. تتسم بلون أبيض وتشبه المأكولات البحرية ويساوي ملعقتين كبيرتين (30 جرام) من رقائق الأغار ملعفتين صغيرتين من مسحوق الأغار تقريبًا.   ابحثي عن الأغار في متاجر الأغذية الطبيعية أو متاجر البقالة الأسيوية أو على الإنترنت. يتحدد مدى تماسك الجل بمقدار الأغار المستخدم وإذا كانت الوصفة لا تحدد مقدارًا معينًا، يمكنكِ اتباع القاعدة العامة: استخدمي ملعقة صغيرة من مسحوق الأغار أو ملعقة كبيرة (15 ملل) من رقائق الأغار أو نصف قالب أغار لتسميك كوب (25 لتر) من السائل.  إذا كنتِ تستخدمين الأغار بدلًا من الجيلاتين، يمكنكِ استخدام نفس مقدار الأغار المسحوق لتسميك قوام الوصفة وبخلاف ذلك، ينبغي استخدام ملعقة كبيرة من الرقائق أو نصف قالب أغار لكل ملعقة صغيرة من الجيلاتين. إذا كنتِ تحاولين تحويل سائل حمضي إلى جيلي، مثل ذلك المستخرج من فاكهة الحمضيات أو الفراولة، ستحتاجين إلى إضافة المزيد من الأغار.  تعد بعض أنواع الفاكهة حمضية جدًا أو تحتوي على إنزيمات تحد من التحول إلى جيلي وينبغي تفكيكها قبل الطهي وتتضمن هذه الفاكهة، الكيوي والأناناس والتين الطازج والبابايا والمانجو والخوخ.   سوف يساعد استخدام أنواع الفاكهة المُعلبة على تخطي الخطوة الإضافية للطهي لأن الفاكهة المعلبة يتم طهيها قبل التعبئة. يمكنكِ ترطيب الأغار في مياه مغلية أيضًا ثم خلطه في السائل الحمضي. ينبغي طهي المسحوق على نار هادئة لمدة خمس دقائق بينما ينبغي أن تستغرق الرقائق والقوالب ما بين 10 إلى 15 دقيقة. قلبي المحلول حتى يذوب الأغار تمامًا؛ سوف تعمل تلك العملية على ترطيب الأغار مما يسمح له بتحويل السائل إلى جيلي عندما يبرد.  سخني السائل قدر الإمكان. من إحدى مميزات الأغار أنه يبدأ في التثبت في درجات حرارة مرتفعة مقارنةً بالجيلاتين، لذلك فهو صلب في درجة حرارة الغرفة أو عند تسخينه. سوف يبدأ السائل في التحول إلى جل عند تهبط درجة الحرارة أدنى 45 مئوية، لذلك سوف يساعد تسخين السائل إلى أقصى درجة حرارة ممكنة على تقليل احتمالية انخفاضها أدنى 45 درجة مئوية حتى إزالته من الحرارة نظرًا لأن إضافة المكونات الأخرى قد تسبب هبوط درجة الحرارة.   إذا كنتِ تُعدين جلًا كحوليًا، اغلي الأغار مع أي عصير أو خلطات أولًا ثم اخفقي الكحول في اللحظة الأخيرة؛ سوف يساعد ذلك على منع تبخر الكحول. سوف يتحول الخليط إلى جل عندما تبلغ درجة حرارته ما بين 40 و45 درجة مئوية وسوف يظل بهذا الشكل كلما ظلت الحرارة أدنى من 80 مئوية. لا ينبغي وضع الجل في البراد ما لم ترغبين في تقديمه باردًا، لذلك يمكنكِ إبقاء الطبق في درجة حرارة الغرفة بدون أن يتعرض للذوبان أو الفساد.  إذا كنتِ غير متأكدة من المقدار الذي ينبغي استخدامه من الأغار، صبي كمية قليلة في وعاء من السائل البارد لتري إذا كان سيتماسك وإذا لم يتماسك بعد 30 ثانية، أضيفي المزيد وإذا كان متماسكًا جدًا، أضيفي المزيد من السائل.   لا تقلبي أو ترجي الجيلي حتى يتماسك تمامًا وإلا قد يفسد.   لا تزيتي أو تغلفي القالب قبل صب الخليط فينبغي أن يتضخم خارج القالب بدرجة بسيطة وقد تؤثر تلك الأشياء على جودة تحول الخليط إلى جل.  يمكنكِ إذابة الخليط المتماسك بخلاف الجيلاتين (إذا كنتِ تريدين إضافة مكون آخر، صبي الخليط في قالب مختلف وأضيفي المزيد من الأغار لجعل الجل أكثر تماسكًا أو أضيفي المزيد من المياه لتليينه) ثم اغليه مرة أخرى وبرديه بدون افتقاد قدته على التحول إلى جل.
أبحثي عن الأغار وحددي النوع الذي يتناسب معك بشكل أفضل. أضيفي الأغار إلى السائل واخلطيه بالمخفقة. اغلي المحلول واتركيه يطهى على نار هادئة. صبي الخليط في قالب أو وعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة ليتماسك.