ضعي الغطاء على الخلاط وشغليه على سرعة عالية لدقيقة تقريبًا، استمري بالخلط لفرم الأعشاب فرمًا ناعمًا ويقارب الخل والزيت على الامتزاج ثم شغلي الخلاط مرة إضافية أو اثنتين عند الانتهاء لالتقاط أي أعشاب لم تقطع بالكامل. انقلي اللحم إلى كيس زيبلوك مناسب واسكبي عليه الخليط المعد للتتبيل بحرص وأحكمي غلق الكيس واستخدمي يديك لتدليك الشريحة قليلًا لضمان تغطية الخليط للحم من جميع الجوانب. يمكنك وضع شريحة الفخذ في وعاء صغير وتغطيتها بالخليط إذا لم تجدي كيس زيبلوك أو لم ترغبي في استخدامه، قد تحتاجين لقلب الشريحة أثناء نقعها لضمان تغطية جميع الجوانب بشكلٍ متساوٍ. ضعي كيس زيبلوك يحتوي على شريحة الفخذ والخليط في الثلاجة لساعتين على الأقل لبدء التتبيل، سيبدأ حمض الخل في تغلغل نسيج اللحم وتفتيته وتطريته، كما يكسبه مزيدًا من النكهة. يمكنك ترك الشريحة في الخليط لفترة أطول لمنحها نكهة أقوى لكن إذا تركتها لفترة أطول من اللازم فسيفتت الحمض أليافها أكثر من اللازم ويدمر بنيتها، لا تتركي اللحم في الخليط لأكثر من 6 ساعات.
افرمي الخليط حتى تمام الامتزاج. ضعي شريحة الفخذ وخليط التوابل في كيس زيبلوك. اتركي شريحة اللحم منقوعة لساعتين على الأقل في الثلاجة.