رغم وجوب إجراء تعديلات لضمان اختمار عجين الخبز كما يجب بعد التجميد لكنك تستطيعين استخدام أي وصفة تريدينها كأساس للعجين المجمد؛ لذا اتبعي تعليمات وصفتك المفضلة أولًا لإعداد العجينة وأجري تعديلات على الطحين والخميرة حسب الرغبة للحصول على النتائج التي تريدينها. ربما يسعك تجميد العجينة بنجاح دون إجراء أي تعديلات على الوصفة لكن التجربة هي الطريقة الوحيدة للتأكد، لكنك ستحتاجين لإجراء بعض التعديلات على الطحين والخميرة للوصول للقوام والطعم المرغوبين إذا لم تختمر العجينة كما يجب بعد التجميد. يمكن أن تتسبب برودة المجمد في إضعاف الجلوتين للخبز عند تجمد العجينة ما يعطيك خبزًا كثيفًا ومسطحًا،  استخدمي الطحين الغني بالبروتين –كالقمح الكامل أو القمح القاسي أو الشعير- لتجنب ذلك.  سيمنع المحتوى البروتيني العالي فقدان العجينة لكثير من الغازات الناتجة أثناء التخمر (الانتفاخ).  تتطلب العديد من وصفات الخبز طحينًا قليل البروتين كالطحين الأبيض المخصص لجميع الاستخدامات أو طحين الخبز. يمكنك استبدال الطحين في معظم الحالات بنوع عالي البروتين دون إحداث أي تغيير في معيار الطحين. قد يتلف تجميد عجينة الخبز بعض الخميرة ما يمنع اختمارها في المرة الثانية بعد إذابة الثلج.  يمكنك مضاعفة كمية الخميرة المطلوبة في وصفتك المفضلة أو استخدام خميرة بطيئة بدل الخميرة الفورية المذكورة في العديد من الوصفات لضمان اختمار العجين بعد التجميد.  إذا استخدمت خميرة بطيئة بدل الفورية فاستخدمي نفس الكمية المذكورة في الوصفة. ضعي العجينة في وعاء مدهون قليلًا أو على ورق زبدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة لمنحها الوقت لتختمر (فيما يشار له بالتخمر).  سيمكنك هذا من تشكيل العجينة في صورة رغيف أو كرات وسيوفر عليك الوقت حين تذيبين الثلج عن الخبز.  تتطلب بعض وصفات الخبز ترك العجينة تختمر مرتين وفي هذه الحالة ستحتاجين لتركها تختمر 45 دقيقة أخرى بعد تذويب الثلج.
استخدمي وصفتك المفضلة لعجين الخبز كوصفة أساسية. استبدلي الطحين العادي بالطحين الغني بالبروتين. استخدمي الخميرة البطيئة أو ضاعفي كميتها لضمان اختمار العجين. اتركي العجينة تختمر لمدة 45 دقيقة.