لا تحاولي أن تجمدي البامية قبل أن تنضج أو بعد فوات موسمها حيث لن تعجبك نكهتها وقوامها بعد إذابتها لاحقًا. اختاري البامية ساطعة اللون والمتماسكة التي لا تحتوي على أي بقع طرية أو كدمات.  اختاري البامية الطازجة إذا أمكن. يمكنك ذلك من تجميد البامية قبل أن يبدأ حالها في التدهور مما يعطيكِ بامية لذيذة لاحقًا. إذا كنتِ لا تزرعين البامية بنفسك أو إذا لم يكن بإمكانك الحصول عليها من مزارع، جربي أن تشتريها من سوق الخضروات المحلي أو من متجر يملأ رفوفه بالمنتجات الطازجة أولًا بأول. لا يجب الحصول على البامية التي بقت على رف المتجر لعدة أيام. اشطفي البامية من الأوساخ والأتربة باستخدام تيار جاري من الماء البارد. تعاملي مع البامية ودلكيها برفق لتنظيفها من الأوساخ بدلًا من فركها بعنف. تعد البامية نوعًا ضعيفًا من الخضروات ويسهل إصابتها بكدمات عند التعامل معها بعنف. استخدمي سكينًا حادًا لإزالة أطراف البامية. لا تزيلي الرأس التي تغطي خلية البذور؛ تخلصي من الأعناق فقط. يتسبب كشف خلايا البذور في تفتت البامية بسرعة عند سلقها سلقًا سريعًا. اسكبي الماء في وعاء كبير واغليه على حرارة عالية. يساعد ذلك على سلق البامية سلقًا سريعًا. املئي وعاءً بالماء والثلج. يتم وضع البامية في وعاء الماء المثلج بعد السلق السريع مباشرةً لإيقاف عملية الطهي. ضعي قطع البامية في الماء المغلي لمدة 4 دقائق إذا كانت قطعًا كبيرة أو 3 دقائق فقط إذا كانت صغيرة. بعد انتهاء المدة، أخرجي البامية من الوعاء باستخدام ملعقة مثقوبة.  إذا كان لديك مزيج من قطع البامية الكبيرة والصغيرة معًا، افرزيهما قبل سلقها. اسلقي القطع الصغيرة لمدة 3 دقائق والقطع الكبيرة لمدة 4 دقائق. يساعد فعل ذلك بشكل منفصل على الحفاظ على قوام الحجمين. يقتل سلق الخضروات سلقًا سريعًا الإنزيمات التي تتسبب في استمرار نضج الخضروات وبالتالي تعفنها مما يحفاظ على اللون والنكهة والقوام. إذا تجاهلت سلق البامية قبل تجميدها، سينتهي بك الحال ببامية طرية وخالية من النكهة عند إذابتها. كقاعدة عامة، يجب أن تبردي الخضروات المسلوقة لنفس فترة السلق، لذا إذا قمت بسلق قطع البامية الصغيرة لمدة 3 دقائق، برديها لمدة 3 دقائق وإذا سلقتِ القطع الكبيرة لمدة 4 دقائق، برديها لمدة 4 دقائق. ضعي البامية على لوح تقطيع أو صينية ودعيها تجف قبل المتابعة.
ابدئي ببامية طازجة. اغسلي البامية. أزيلي الأعناق. حضري قدرًا من الماء المغلي. حضري حمامًا ثلجيًا. قومي بسلق البامية لمدة 3-4 دقائق. ضعي قطع البامية في الماء المثلج لمدة 3-4 دقائق. قومي بتصفية وتجفيف البامية.