فالبطاطس أنواع للطبخ أو القلي أو التي تصلح لجميع الأغراض، وكل منها لديه خصائص مختلفة عن الآخر فيما يتعلق بالطعم والقوام.  فبطاطس الطبخ ذات مستوى عال من النشا مما يجعلها خفيفة وتعطي قوامـًا ناعمة عند الهرس. أما البطاطس الحمراء فتـُعد جامدة مما يجعلها تتمسك بقوامها فتصلح للاستخدام لطبق البطاطس المهروسة الخشن ذو القطع. أما البطاطس التي تصلح لجميع الأغراض فهي دائمـًا ما تقع في الوسط بين النوعين السابقين فيما يتعلق بالقوام وتعطي قوامـًا كريمي أكثر من بطاطس الطبخ. اغسلي البطاطس بالماء البارد وافركيها جيدًا حتى تستطيعي إزالة الطين والأوساخ العالقة بها، فإذا غسلتِ البطاطس في إناء عميق فاحرصي على أن تشطفيها قبل التقطيع. قومي بتقشير البطاطس وقطـِّعيها إلى مكعبات؛ فتقطيع البطاطس إلى نصفين أو إلى مكعبات كبيرة جدًا سوف يجعلها تستغرق وقتـًا أطول في الطهي. ضعي البطاطس في إناء طبخ عميق واملئيه بالماء البارد وينبغي أن يعلو الماء عن البطاطس بحوالي 5 سنتيمترات أو أٌقل، ثم أشعلي الموقد حتى يغلي الماء ثم أخفضي النار لمدة 10 إلى 20 دقيقة. وسوف تـُطهى البطاطس بالدرجة المناسبة عندما تغرزي الشوكة في أحد المكعبات وتجديه قد انقسم إلى نصفين.  يمكنكِ إضافة الملح إلى الماء من أجل إضافة النكهة إلى البطاطس تمامـًا كما تفعلي مع المكرونة، فالبطاطس تمتص الملح أثناء الطهي.  تجنـَّبي استخدام ماء ساخن مسبقـًا أو تغطية الإناء فهذين الأمر سيجعل البطاطس تـُطهى بطريقة غير متساوية ويمكن أن يؤدي إلى أن تصبح البطاطس لزجة. قومي بتسخين الحليب أو مرقة الدجاج حتى يصبح دافئـًا أثناء طهي البطاطس، وأخرجي الزبد من الثلاجة.  استخدمي الحليب أو الكريمة من أجل إعطاء قوام ناعم للبطاطس المهروسة، كما يمكنك وضع نصف الكمية من الحليب ونصفها من الكريمة مما سيعطي البطاطس قوامـًا وطعمـًا رائعيْن. تسخين السائل جدًا سيجعل البطاطس ساخنة لفترة أطول، أما السائل الدافيء تتشرَّبه البطاطس بشكل أفضل. ضعي البطاطس في مصفاة أو ارفعيها من إناء الماء بملعقة ذات فتحات حتى تصفـِّي منها المياه، ثم تخلـَّصي من الماء وأعيدي البطاطس إلى الإناء حيث قمتِ بسلقها على الموقد وأضيفي الزبد الذي أصبح في درجة حرارة الغرفة الآن وابدئي في هرس البطاطس. يـُعد استخدام مصفاة هرس البطاطس أفضل طريقة لصنع بطاطس ذات قوام مثل الكريمة، فقط عليكِ أن تضعي البطاطس في وعاء مصفاة هرس البطاطس وقومي بالضغط عليها، وسوف يتم هرس البطاطس من خلال مرورها من فتحات المصفاة الصغيرة. أضيفي بعض الحليب أو مرقة الدجاج الدافيء بالتدريج، وقلـِّبي ببطء وأضيفي القليل من السائل إذا لم تتماسك البطاطس، واستكملي إضافة السائل مع التقليب حتى تتماسك البطاطس مع بعضها البعض. لا تضيفي السائل كله دفعة واحدة فقد يؤدي هذا إلى وجود سائل كثير بالبطاطس مما يجعلها ذات قوام مائع، فالبطاطس تحتاج إلى السائل أكثر أو أقل حسب نوعها وكمية النشا الموجودة بها. تذوَّقي البطاطس وأضيفي الملح والفلفل و/أو المزيد من الزبد حسب رغبتك، وقدِّميها دافئة أو قومي بتغطيتها حتى يحين وقت التقديم. يمكنكِ وضع الثوم المعمر أو البابريكا فوق البطاطس فكلاهما رائع من أجل تزيين البطاطس المهروسة.
اختاري البطاطس. اغسلي البطاطس. أعدِّي البطاطس من أجل سلقها. اسلقي البطاطس. حضـِّري السائل. جففي البطاطس وأعدِّيها. أضيفي السائل الدافيء. أضيفي التوابل وقدِّميها.