قومي بغلي رُبعين جالون من المياه. بعد غليلن المياه، اسكبيها بداخل صينية الفرن بحيث تصل المياه إلى نصف قالب الكيك. على الرغم من أن ذلك يبدو وسيلة غريبة إلا إنها تعطي للكيك حمامًا من المياه التي تساعد على طهي الحشوة دون تكسير القشرة. اضبطي العداد على ساعة ونصف واتركي الكيكة اللذيذة تُخبز. بعد مرور مدة الخبز، افتحي الفرن ورجي الكيكة برفق ذهابًا وإيابًا لضمان نضجها بدرجة كافية. لابد أن تهتز الكيكة بدرجة طفيفة من الوسط وتكون متماسكة من الحواف. سوف يتماسك الوسط عندما تبرد الكيكة. افتحي باب الفرن بحيث يكون مفتوحًا 2.5 سم. اتركي الكيكة تبرد، قد يستغرق ذلك ساعة. يضمن ذلك النوع من التبريد البطئ عدم تفتت القشرة كما سيحدث ذلك في الهواء البارد خارج الفرن. سوف تحتاجين إلى تركها في الثلاجة على الأقل أربعة ساعات. سوف تساعد الحرارة الباردة على تماسك الكيكة. يرى بعض طهاة الحلوى أنه ينبغي تبريد كيكة الجبن دون تغطيتها من ساعتين إلى ثلاثة ساعات. يساعد تبريد كيك الجبن بتلك الطريقة على تقليل الرطوبة التي من الممكن أن تتشكل على السطح في حالة تغطيتها. عند ارتخاء الكيك بعناية، يمكنكِ زلق الملعقة المسطحة بداخل جوانب القالب لفصل القشرة والكيك من القالب. ينبغي أن تنتظري حتى تبرد الكيك وإلا ستكوني عرضة لفصل الكيك عن القشرة. افتحي مفصل القالب وأزيلي جوانب القالب بحيث تصبح كيك الجبن في أفضل حال.
ضعي قالب الكيك بداخل صينية فرن عالية الجوانب. ضعي القالب بداخل الصينية على الرف السفلي بداخل الفرن. قومي بإيقاف الحرارة. غطي سطح الكيكة بورق ألومنيوم وضعيها في الثلاجة. أخرجي كيكة الجبن من القالب. قدميها واستمتعي!