يمكنك أن تجدها في متاجر البقالة، لكن على الأرجح أنك ستحتاج إلى شرائها إلكترونيًا من محلات تموين صنع الأجبان. لهذه الوصفة ولمعظم أنواع الأجبان الأخرى استخدم أيًا من مزارع البادئات المحبة للحرارة المعتدلة. تزدهر هذه البكتيريا في درجات الحرارة أدنى 39 درجة مئوية. عملها هو تحميض الحليب لإعداده للمنفحة. كما أن هذه البكتيريا "الجيدة" تجعل من الصعب على البكتيريا الضارة الاستقرار في الحليب. كخيار أخير، يمكنك بدلًا من ذلك استخدام طبق من اللبن الرائب. مع ذلك فإن اللبن الرائب المُشترى من البقالة هو مصدر غير متوقع للمزارع؛ إذ يمكن أن يفشل تكَوّن الجبن، وقد يتأثر مذاقها. عادة ما تؤخذ المنفحة من معدة الحيوانات، لكنها متاحة الآن في تركيبة نباتية أيضًا. يمكنك استخدام أي نوع منها لتكوين الجبنة. ستفصل المنفحة الحليب المُحمّض إلى روائب ومصل لبن.  المنفحة متاحة أيضًا في محلات تموين صناعة الأجبان. إذا كنت تستخدم منفحة جافة، اتبع التعليمات الواردة لتحويل قطرات من المنفحة السائلة إلى كميات من الأقراص. تأكد أن الأقراص مكونة من المنفحة بنسبة 100%. استخدم مقياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء لقياس حرارة اللبن وسخّنه حتى يصل إلى 30 درجة مئوية. القدور المصقولة غير المخدوشة أو القدور الستانلس ستيل هي خيارك الأفضل. ابتعد عن النحاس والألمونيوم اللذان يرشحان موادًا كيميائية في الجبن بفعل حامضية الجبن.  يمكنك استخدام الحليب الخام أو الحليب المبستر، على الرغم من أن الجبن المصنع من الحليب المبستر قد يصعب عليه التماسك. أما الحليب فائق البسترة فلن يصلح.  يمكنك استخدام حليب بأية نسبة من الدهون. الحليب الدسم إجمالًا يحتوي على مذاق أغنى من الحليب قليل الدسم أو خالي الدسم. دعها ترتاح لدقيقتين. بعد دقيقتين قلِّبها بحركة تصاعدية وتنازلية لمزجها مع الحليب. اترك الحليب في غرفة دافئة بعيدًا عن الضوء. الإرشادات على مزارع البكتيريا قد تحدد طول هذه الخطوة. إذا لم تُشر إلى ذلك أو إذا كنت تستخدم اللبن الرائب، استمر في ذلك لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. ينبغي أن يكون مظهر اللبن مثل المظهر العادي للبن. إذا أصبح كثيفًا، فقد استخدمت الكثير من الحمض أو أنك تركته لوقت طويل جدًا. (من السهل الوقوع في هذا إذ أنه من الصعب التنبؤ بحجم نشاط البكتيريا تحديدًا). لا يزال بإمكانك استخدامه لصنع الجبن، لكن قد يصعب عليه التماسك. سخّن الحليب مجددًا إلى 30 درجة مئوية. خفّف المنفحة السائلة بمزجها في ¼ كوب (60 مل) من الماء البارد أو قم بإذابة المنفحة الجافة في ماء بارد وفقًا للتعليمات الواردة. قم بالتقليب - تمامًا مثلما فعلت مع المزارع - في حركة تصاعدية وتنازلية. تدخل الماء المُرشَّح في صناعة الجبن يعد أمرًا أقل احتمالًا. اتركها في حرارة الغرفة ولا تحركها مطلقًا. أنت على استعداد للاستئناف حالما تكوِّن الجبنة قد كوّنت روائب سميكة تشبه الكستردة. بشكل مثالي، ينبغي أن يخرج الإصبع بعد وكزه في الجبنة نظيفًا، وينبغي أن يملأ مصل لبن رائقًا وسائلًا هذه الحفرة. إذا علقت بإصبعك، فغطّ الجبنة وحاول مجددًا بعد 30-60 دقيقة. إذا لم تستقر الجبنة بعد 12 ساعة، فاستمر على أي حال. من الممكن أن جفاف الجبن كان صعبًا، حيث سيكون طريًا ورطبًا في النهاية. غطِّ مصفاة بشاش قطني. ضع المصفاة على قِدر ليستقبل مصل اللبن المُصفّى. اغرف الروائب الصلبة في المصفاة. قلّب برفق باستخدام حركات طويلة وبطيئة لحوالي 15 دقيقة لتسمح لمصل اللبن الفائض بالنزول. القماش الذي يُباع على أنه قماش تصفية الجُبن ليس جيدًا دائمًا أو سميكًا بما يكفي لتصفية الجبن. يمكنك أن تجرب خيارات أخرى، لكن الشاش القطني هو الخيار الأفضل. قم بتقطيع الروائب برفق إلى مكعبات متساوية تقريبًا بدون تفتيتها. ضع هذه المكعبات في غلاية مزدوجة (قِدر مرفوع داخل قِدر من الماء الساخن). سخّنها على درجة حرارة منخفضة جدًا، وقلّب باستمرار حتى تصل الروائب إلى 38 درجة مئوية. قد يستغرق هذا ساعة كاملة. لا توقف التسخين حتى تتخلص من معظم السائل. ينبغي أن تحتفظ الروائب بهيئتها، لكن عليها أن تتفكك لأجزاء عندما تحملها بين يديك. حينما تكون سعيدًا بالقوام، قلِّب الملح لإيقاف التحمُّض وحفظ الجبنة. بشكل اختياري، يمكنك تشكيل الجبنة و/أو خلطها بأعشاب أو فواكه أو مكسرات. يمكنك أن تأكلها طرية أو تدعها تجف قليلًا إذا كنت تفضل ذلك. خزّن الجبنة في الثلاجة أو في مكان آخر مظلم وبارد. يمكنك تصنيع المئات من أنواع الأجبان باستخدام مزارع بكتيريا مختلفة وغسل الروائب وتصفية كمية أكثر أو أقل من مصل اللبن وتعتيق الجبنة، بالإضافة إلى تنويعات أخرى. جرب يديك في تصنيع الموزاريلا والشيدر أو تحدث مع مزارعي الألبان في منطقتك لتتعلم المزيد.
اشترِ مزارع البادئات المصنعة للجبن. اشترِ المنفحة. سخّن الحليب في قِدر غير تفاعلي. أضف مزارع البكتيريا. غطِّ الحليب ودعه يرتاح. دفّئ الحليب وأضف المنفحة. غطِّ الجبنة ودعها ترتاح لمدة 4-12 ساعة. صفِّ بعضًا من مصل اللبن. قطّعها إلى مكعبات وسخّنها. أنهِ الجبنة. تعلم وصفات أخرى لصنع الجبنة.