قد يشتهي الأشخاص النباتين أو غير القادرين على هضم سكر اللاكتوز صوص الجبن أحيانًا وبينما لا يوجد شيئًا يقلد القوام الجبني في صوص الجبن الممتاز، قد يساعدك صوص الجبن بالطريقة النباتية على التغلب على شهوتك. تتمثل الحيلة الأساسية لإعداد صوص الجبن النباتي الجيد في استخدام الخضروات النشوية مثل الكوسة والبطاطس لإعطاء القوام الكريمي للصوص ومنعه من الانفصال.  سوف تحتاج إلى الحصول على خلاط فائق السرعة أو محضر طعام أو خلاط فيتاميكس لتحقيق القوام الكريمي لذلك الصوص. يمكن إيجاد الخميرة المغذية في متاجر الأطعمة الصحية في شكل رقائق أو بودرة حيث يكون طعمها قويًا ومالحًا يشبه نكهة الجوز وحامضي. تعد الخميرة غير النشطة بديلًا نباتيًا شائعًا للجبن في تلك الوصفات.  إذا كان لديك حساسية تجاه صوص الصويا، يمكنك استبداله بصوص ورسستر النباتي والذي يتوفر لدى معظم متاجر الأغذية الصحية والخاصة حيث سيعطي نفس النكهة للصوص لكن ستحتاج إلى إضافة المزيد من الملح لتوفير قدر الملوحة التي يوفرها صوص الصويا. سخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وبطن صينية بورق البرشمان. أزل القشر الأخضر من الكوسة بواسطة مقشرة خضروات ثم قطعها إلى شرائح بحجم 0.5 سم وضع الشرائح على صينية الخبز.  تبل شرائح الكوسة برشة من الملح والفلفل واخبزها لمدة 15 دقيقة حتى يبدو ملمسها طريًا ولينًا. سوف يساعد تقشير الكوسة على تجنب الحصول على صوص بلون أخضر مصفر غريب. قشر البطاطس وقطعها إلى أربع ثم ضعها على صينية خبز أخرى في الفرن مع الكوسة لمدة 10 دقائق أو حتى تبدو طرية.  يمكنك أيضًا طهي البطاطس في الميكروويف بشكل سريع أثناء تغطيتها لمدة 5 دقيقة أو حتى يصبح ملمسها طريًا. لا تسلق البطاطس حيث ستصبح مشبعة بالمياه وتجعل صوص الجبن سائلًا. ثم استخدم كوب قياس جاف لقياس كوب من البطاطس المهروسة فمن الضروري قياس قدر البطاطس المهروسة للحصول على نتائج دقيقة وصوص جبن نباتي متماسك. أضف كوب من البطاطس المهروسة إلى خلاط فائق السرعة أو محضر طعام أو خلاط فيتاميكس. ثم أضف الخميرة المغذية ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم و3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن أو العادي وملعقتين صغيرتين من صوص الصويا قليل الصوديوم أو صوص ورسستر النباتي وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج إلى الخلاط. صب 3/4 كوب من المياه وأضف المزيد حسب الحاجة وتوقف عند كوب واحد. قد تحتاج إلى إيقاف الخلاط وكشط قاعه وجوانبه للتأكد من خلط المكونات بأكملها ولا تضف أكثر من كوب من المياه إلى أن يمتزج الصوص لعدة دقائق على الإعداد العالي.  سوف يبدو الصوص سميكًا جدًا في البداية لكنه سيبدأ في التحول إلى قوام أنعم بسبب المياه الموجودة في الكوسة. استمر في الخلط حتى يصبح الصوص كريميًا وسميكًا. إذا ظل الصوص يبدو سميكًا جدًا بعد عدة دقائق من المزج، أضف كمية قليلة جدًا من المياه وامزج الخليط وإذا بدى رقيقًا جدًا، أضف ملعقة إلى ملعقتين من البطاطس المهروسة لتسميك القوام. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من عصير الليمون أو الملح أو التوابل الأخرى للحصول على صوص بنكهة قوية وإذا كنت تستخدم صوص ورسستر كبديل لصوص الصويا، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح. انثر رقائق من الفلفل الأحمر أو القليل من شرائح الفلفل المكسيكي أو 1/4 كوب من الطماطم المفرومة لإضافة نكهة طازجة وقوية للصوص. تتمكن تلك الوصفة من إعداد 2 ونصف كوب من الصوص. قطر الصوص أعلى المعكرونة أو البطاطس المخبوزة أو الخضروات المشوية للحصول على وجبة نباتية شهية.
جمع المكونات اللازمة. حضر الكوسة. اطهِ خمس ثمرات بطاطس عن طريق شويهم أو طهيهم بالبخار. اهرس البطاطس المطهية بشوكة. أضف الكوسة المطبوخة إلى الخلاط. امزج المكونات معًا حتى تصبح ناعمة. تبل الصوص. أضف طبقة زخرفية.