يعتبر تدخين اللحم عملية شديدة الاختلاف عن شيه على الباربكيو أو طهيه على الموقد. يتضمن التدخين درجات حرارة منخفضة وفترات طهي طويلة. سخن مدخنتك حتى 93ْ س. اتبع تعليمات المصنع المتعلقة بتجهيز المدخنة للاستخدام كإضافة الماء ونكهة التدخين.   يحب البعض طهي النقانق على درجات حرارة عالية مثل 121ْ بينما يختار الآخرون حرارة أقل بكثير تبدأ من 38ْ لمدة ساعة ثم رفعها إلى 51,6 و 65,5ْ. تعني هذه الدرجات المنخفضة أنك ستستغرق وقتًا أطول لطهي النقانق. هيكوري أو أبل وود منكهات جيدة للنقانق المدخنة. رص النقانق داخل المدخنة واحرص على توفير مساحة صغيرة حول كل منها. احترس كيلا تثقب أغلفة النقانق أو تقطعها.  ستطهى النقائق على الشبكة السفلية بدرجة أبطأ بكثير منها على العلوية. اترك المدخنة تطهو النقانق لمدة 2 إلى 2,5 ساعة. ليس عليك أن تقلب النقانق في منتصف الوقت وإنما اتركها لساعتين على الأقل. تفقد المدخنة القليل من الحرارة في كل مرة يفتح بها الباب وستضطر للانتظار فترة أطول.  اضبط وقت الطهي إذا دخنتها على درجة حرارة أقل من 93س. استخدم مقياس درجة حرارة اللحم بعد ساعتين لتفقد حرارة النقانق. يجب أن تبلغ النقانق درجة حرارة 71ْ.  يفضل استخدام نفس قطعة النقانق كل مرة لتفقد درجة الحرارة. تخرج بعض العصارة في كل مرة تثقبها بالترمومتر مما سيقلل جودة النقانق. استخدم المسكة لإخراج النقانق من المدخنة وضعها في الطبق. احرص على استخدام طبق مختلف عن الذي استخدمته في البداية لأنك سترغب في تجنب حدوث التلوث التبادلي بين النقانق النيئة والمطهية.
سخن المدخنة. استخدم مسكة لوضع النقانق في المدخنة. دخن النقانق لمدة 2 إلى 2,5 ساعة. تفقد درجة الحرارة الداخلية للنقانق. أخرج النقانق.