يمكنك استخدام جهاز الغلاية مزدوجة أو يمكنك ابتكار واحد باستخدام قدر ووعاء مقاوم للحرارة. لكن لا تضع القدر أو الوعاء على السطح بعد.  إذا كنت تستخدم وعاءً، تأكد أن حجم قاعدته مطابق لحافة القدر بحيث لا تهرب الحرارة من أي فتحات. الغلاية المزدوجة رائعة إذا أردت أن تبقى الشوكولاتة ذائبة لفترة طويلة (مثل عند تحضير الفراولة المغموسة في الشوكولاتة) بينما يغلي الماء، يمكنك البدء في عيار الشوكولاتة. إذا لم تتمكن من العثور على رقائق الشوكولاتة، يمكنك أن تستبدلها بألواح شوكولاتة كاملة. كل ما ستحتاجه هو تقطيعها إلى قطع بحجم 0.5 سم أولًا. ضعه على سطح مقاوم للحرارة لحماية منضدة المطبخ. يفضل وضعه بالقرب من الموقد تحسبًا لتماسك الشوكولاتة بسرعة. إذا كنت تستخدم غلاية مزدوجة بديلة، ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة. مهما كان الشيء الذي قررت أن تستخدمه، تأكد أنه جاف تمامًا. ستتسبب أي رطوبة زائدة في "تكتل" الشوكولاتة أو تماسكها.  إذا كنت تعمل بكميات كبيرة من الشوكولاتة، ضع ثلثيها أولًا. سيساعد ذلك على ذوبان الشوكولاتة بشكل أسرع.  من الممكن أن تصلح الشوكولاتة المتكتلة عن طريق إضافة كريمة عليها، لكن ذلك سيؤثر على وصفتك. تأكد من عدم ملامسة الوعاء لسطح الماء. إذا حدث ذلك، اسكب القليل من الماء. تأكد من تغطية القدر العلوي للقدر السفلي بشكل صحيح بحيث لا يتسرب البخار. تأكد، مجددًا، من جفاف الملعقة تمامًا لتجنب تكتل الشوكولاتة. تأكد من كشط قاع وجوانب الوعاء بشكل متكرر. إذا كنت تستخدم كمية كبيرة من الشوكولاتة، يمكنك أن تضيف الثلث المتبقي شيئًا فشيئًا. يمكنك أن تسكب الماء من القدر السفلي في هذا الوقت، بينما يفضل أن تتركه في القدر حتى تنتهي من الخبز تمامًا لاستخدامه في إذابة الشوكولاتة مجددًا إذا تماسكت قبل أن تستخدمها. عندما تذوب الشوكولاتة، يمكنك أن تضيف المكونات الأخرى كالسمن أو البرافين. إذا كانت وصفتك تتطلب استخدام البرافين، يجب أن تذيب البرافين بمفرده أولًا. إذا كانت شديدة السخونة، دعها تبرد لحوالي 10 دقائق وقلبها ثم استخدمها.
املأ قدرًا صغيرًا بمقدار 5 سم من الماء. قم بغلي الماء على حرارة متوسطة. أبعد القدر عن الموقد. ضع الشوكولاتة في القدر الثاني. ضع القدر أو الوعاء (العلوي) على القدر السفلي. انتظر حتى تذوب أغلب الشوكولاتة مع التقليب المستمر بالملعقة المسطحة المطاطية. أبعد القدر العلوي عن القدر السفلي وضعه على منضدة المطبخ. استمر في تقليب الشوكولاتة حتى يصبح المزيج ناعمًا ولا يتبقى أي قطع من الشوكولاتة. استخدم الشوكولاتة في وصفتك.