تعتمد هذه الطريقة على طهي اللحم على درجة حرارة عالية، ثم إغلاق شعلة الفرن وترك اللحم بداخله حتى يستكمل تسويته في حرارة الفرن. وتعطيكِ هذه الطريقة لحمـًا ورديّ اللون وذو عصارة جيدة من الداخل ومقرمشـًا من الخارج. وتستغرق هذه الطريقة حوالي 3 ساعات. اغسلي اللحم أسفل المياه الباردة، لأن استخدام المياه الساخنة قد يحفـِّز نشاط البكتريا التي قد تصيبكم بالأمراض، ثم ربـِّتي على اللحم بالمناشف الورقية لتجففيه. اخلطي الملح، والفلفل، ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، والثوم من أجل عمل تتبيلة بسيطة لكن لذيذة، وستحتاجي لهذه الطريقة من 4 إلى 6 فصوص من الثوم الطازج. اخلطي كل هذه المكونات ثم افركي بها اللحم. يفضـِّل بعض الناس تتبيل الروستو مثل شرائح الستيك (خليط من البهارات، والملح والفلفل) فجرِّبي إضافة القليل من زيت الزيتون لأي تتبيلة لأنه سيساعد التتبيلة على الالتصاق باللحم. وتأكدي من أن جانب اللحم الذي يحتوي على الدهون هو ما يواجه الأعلى، وإذا لم يكن لديكِ صينية للفرن يمكنكِ استخدام طنجرة الطهي الألمانية. ضعي الصينية على الرف الأوسط بالفرن الذي قمتِ بإشعاله مسبقـًا حتى تضمني طهي جميع أنحاء اللحم بالتساوي. عندما تنتهي من طهي اللحم بهذه الطريقة أغلقي شعلة الفرن لكن لا تفتحي باب الفرن أو تـُخرجي اللحم منه فما نريد فعله هنا هو الإبقاء على حرارة الفرن بحيث يستكمل الروستو تسويته ببطء مما يجعل طبقته الخارجية مقرمشة ويجعله طريـًا وورديـًا من الداخل. ثم أخرجي الروستو من الفرن بعد مضيّ ساعتين ونصف وتأكدي أن درجة حرارته وصلت إلى 65 درجة مئوية. ثم قطـِّعيه إلى شرائح وقدِّميه واستمتعي بالمذاق!
أشعلي الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية. اغسلي عرق الروستو. تبـِّلي اللحم. ضعي الشرائح التي قمتِ بتتبيلها في صينية الفرن. ضعي الصينية التي تحمل الروستو في الفرن. احسبي وقت الطهي بحيث تعطي 7 دقائق لكل 450 جرام من اللحم. اتركي اللحم بالفرن الدافيء لحوالي ساعتين ونصف إضافيتين دون فتح باب الفرن.