تنقص الرطوبة فترة حفظ المعجون. جففي الزنجبيل جيدًا قبل المتابعة واحرصي على تجفيف أدوات مطبخك. قشري الزنجبيل إذا كان ناضجًا بقشرة بنية مجعدة قبل تقطيعه. لا يجب أن تقشري الزنجبيل الصغير ذو القشرة الصفراء الناعمة.  ابدئي ب13 جم من الزنجبيل أو فنجان تقريبًا بعد التقطيع. يفضل بعض الطهاة إضافة مزيد من الزنجبيل (ضعف الكمية تقريبًا) لكن انتظري حتى تذوق المنتج النهائي إذ أنه يطغى على الثوم بسهولة.  المذاق اللاذع للزنجبيل الجديد أخف منه في القديم.  يمكنك استخدام المزيد منه دون أن يطغى على الثوم. تزداد قوة الثوم ونكهته بمرور الوقت. يمكن لهذه المكونات العطرية أن تحول المعجون للون أخضر مزرق غريب بجانب طغيانها على المكونات الأخرى.  ابدئي بالثوم الطازج لتجنب هذه النتائج.  اقطعي أي براعم خضراء من الثوم والتي تكون ذات مذاق حار قوي. . ستحتاجين لرأسين كبيرتين من الثوم أو 20 فصًا تقريبًا. وفري على نفسك بعض الوقت بتقشيرها مرة واحدة:   افصلي الفصوص وضعيها في وعاء معدني كبير. خذي وعاءً معدنيًا ثانيًا بنفس الحجم وضعيه مقلوبًا على الوعاء الأول. هزي الوعائين بقوة لدقيقتين لإزالة القشور. ضعي الزنجبيل والثوم في محضر الطعام أو المفرمة. أضيفي ذرة ملح كبيرة ليدوم المعجون فترة أطول. اكشطي الجوانب بين مرات التشغيل. اسكبي نصف ملعقة كبيرة (8 مل) تقريبًا من الزيت النباتي مع اقتراب نهاية عملية المعالجة. اختاري زيتًا دون نكهة قوية كالكانولا أو الذرة أو العصفر.  اسكبي المزيد من الزيت ببطء في شكل خط رقيق كل مرة إذا علقت المفرمة. ضعي المعجون في مرطبان جاف ونظيف وضعيه في أبرد جزء من ثلاجتك والذي عادة ما يكون هذا في أقصى الخلف.  قد يظل المعجون صالحًا لأسبوعين أو ثلاث إذا كان المرطبان محكم الغلق ضد الهواء والرطوبة.  لكن لا زال خطر تلوث البوتولينيوم شديد الخطورة قائمًا حتى في الثلاجة. احرصي أن تسخني المعجون جيدًا لعشر دقائق على الأقل للقضاء على السموم إذا حفظته لأكثر من 3 أيام.   قد يتحول سطح المعجون العلوي إلى اللون البني. هذا تفاعل غير ضار مع الأكسجين ولا يعد علامة على التلف ما لم يمتد اللون تحت السطح. احتفظي بملعقة نظيفة في نفس وعاء المعجون أو احرصي أن تكون الملاعق المستخدمة نظيفة وجافة تمامًا.
اغسلي الزنجبيل وجففيه. قطعي الزنجبيل إلى مكعبات كبيرة. جدي أكثر ثوم طازج ممكن.  قشري الثوم افرمي الزنجبيل والثوم والملح. رشي الزيت. احفظيه في الثلاجة.