أبسط طريقة للحفاظ على برودة الجبن في المدخن الساخن أو الشواية هي وضع مقلاة كبيرة من الثلج. ضع شبكة على المقلاة لوضع الجبن عليها، ثم انتقل إلى خطوة "إشعال مصدر مدخن لذيذ". إذا كنت لا تمتلك مساحة لمقلاة الثلج، أو أنك قلق بشأن إبطاء الرطوبة لعملية التدخين، حاول تجربة الخطوة التالية.  إذا كنت تمتلك المساحة، املأ مصفاة بالثلج بدلا من ذلك وضعها فوق مقلاة لوقف القطرات. هذا يسهل من استبدال الثلج. اقرأ القسم حول إعداد الجبن إذا لم تمتلك واحدة بالفعل. خذ علبة من القصدير نظيفة وقوية مثل علبة حساء لا يقل وعائها عن 300 ملم. ستستخدم ذلك بمثابة بداية مدخنة أصغر مع الحفاظ على هدوء النار وانخفاض درجة الحرارة.  إذا كنت تمتلك مدخن كبير، قد تحتاج لاستخدام قهوة كثيرة بدلا من ذلك للحصول على ما يكفي من كثافة الدخان. في حالة استخدام الثلج، ابدأ بإشعال النار كالمعتاد، استخدم ثلاث أو أربع قوالب من الفحم الصغيرة (أو مدخن كهربائي لعنصر الحرارة). استخدم مقلاة من رقائق الخشب اللذيذة أو كريات الخشب بشكل مباشر فوق الحرارة لصنع الدخان. (راجع قسم النصائح بالأسفل للحصول على مشورة بشأن النكهات). في حالة استخدام علبة القصدير، يوجد نوعان من الخيارات المتاحة:  طريقة علبة القصدير أ: املأ نصف العلبة بقطع الفحم. املأ 1/4 العلبة القادمة من رقائق الخشب المنقوعة في المياه، ثم املأ بقية العلبة برقائق الخشب الجافة.  طريقة علبة القصدير ب: اصنع ثقبًا في العلبة بالقرب من الحافة العُليا. ضع مكواة لحام جديدة في هذا الثقب ثم املأ نصف العلبة برقائق الخشب (ليس من الضروري استخدام الفخم). سده بمكواة اللحام لبدء إشعال النار. تجنب استخدام مكواة اللحام التي استخدمت من قبل للحام، سيحتوي الدخان على مواد كيميائية سامة. اضبط فتحات التهوية حتى يتم إنتاج كمية من الدخان، ولكن يحترق الخشب ببطء وبمعدل ثابت. أضف قطع الجبن فوق أعلى الشبكة مع وجود مصدر الدخان في أسفل المدخن أو الشواية. أغلق المدخنة أو الشواية. إذا كان اليوم عاصفًا، يمكنك تغطية الجهاز المغلق بقطعة قماش للحفاظ على الدخان بالداخل. باستخدام هذه الطرق، من الجيد أن تفحص الجبن كل 15- 20 دقيقة، وخاصة في المرة الأولى التي تحاول صنعها. اتطلع على المشاكل التالية وصححهم:  حافظ على النار عن طريق إضافة مزيد من الفحم كل 30- 40 دقيقة، أو إضافة مزيد من رقائق الخشب أو قوالبه كلما انخفضت النار. (يشمل ذلك وضع كلًا من رقائق الخشب الجافة والمبللة في حالة استخدام طريقة علبة القصدير أ). إذا تطورت عملية سيحان الجبن، فإن الجبن قريبة من الذوبان. ضيق فتحات التهوية أو برد الجبن باستخدام الأساليب الموضحة أدناه. في حالة استخدام مقلاة من الثلج، استبدل المياه المثلجة بثلجٍ طازج. لن يكون ذلك ضروريًا في يوم بارد مع وجود نار منخفضة. يمتص الجبن النكهات بسهولة، وليس من الضروري أن يتم تدخينه في المدة التي تستغرقها اللحوم. قلب الجبن كل 15-30 دقيقة أو على الأقل مرة خلال عملية التدخين. انتظر حتى يصبح لون الجبن قاتمًا ويظهر "حلقات مدخنة" حول أطرافها وذلك قبل إزالتها من الحرارة.  يتم الانتهاء من إعداد الجبن اللين في المدخنة الدافئة في مدة تقل عن 30 دقيقة، إذا كنت تفضل نكهة خفيفة. لكن الشائع أن الجبن تستغرق حينها ساعة أو ساعتين على الأكثر. يتم إعداد الجبن المدخن السميك والصلب في الشتاء البارد في مدة 4-6 ساعات. بالنسبة لمحاولتك الأولى، يوصى القيام بذلك في خلال 3 ساعات أو أقل لتجنب الطغيان على نكهة الجبن الأصلية. أزل الجبن ولفها في ورق الشمع أو ورق الكتابة. ضعه في الثلاج لمدة أسبوع على الأقل حتى تميل نكهة الدخان إلى نكهة أكثر جاذبية. أحيانًا يصبح مذاق الجبن أكثر لذة بعد تبريدها لمدة 2-4 أسابيع.  لا تلف الجبن في بلاستيك. إذا أردت منعها من الجفاف، لفها في ورق من الشمع ثم ضعها في كيس بلاستيكي مفتوح.
دخن الجبن فوق مقلاة من الثلج. بدلًا من ذلك استخدم علبة من الصفيح. أشعل مصدر دخان لذيذ. رتب سُبل التهوية. أضف الجبن. افحص الجبن باستمرار. دخن الجبن من 0.5 إلى 6 ساعات مع تقليبهم بين الحين والآخر. دع الجبن تبرد قبل تناولها.