الوقت الذي ستحتاجه لإتمام عملية الطهي يمكن تقديره بواسطة درجة حرارة الشواية، ونوع اللحم، وحجم قطعة اللحم، ويمكن تقديره بشكل عام بـ 6 إلى 8 ساعات، وأحيانًا قد تمتد عملية التدخين لأكثر من ذلك. راجع وصفة الطهي المتبعة لحساب الوقت الذي تحتاجه لتدخين قطعة اللحم. قد تحتاج أضلع البقر والخنزير 8 ساعات لإتمام التدخين، بينما القطع الكبيرة من لحم الصدر تحتاج 22 ساعة! من المهم مراجعة وصفة الإعداد لمعرفة الوقت الذي ستحتاجه لطهي اللحم حتى تستعد له مسبقًا. يمكنك وضعها مباشرة على الشواية أو وضعها في صينية ألومنيوم قليلة الارتفاع. لا تلفها بأوراق الألومنيوم، لأن ذلك سيحجب الدخان عن الوصول إلى اللحم. كل ما تريده هو إحاطة اللحم بالقدر الكافى من الدخان أثناء عملية الطهي.  سيتغير مكان وضع اللحم طبقًا لما تقوم بطهيه، فمثلًا عليك وضع الدهون في الاتجاه العلوي واللحم لأسفل إذا كنت تطهو لحم الأضلع. تأكد ألا يكون اللحم متعرضًا بشكل مباشر للحرارة. يجب أن يتم إبعاد الفحم إلى جانب الشواية إذا كنت تستخدمه، حتى لا ينضج اللحم بشكل سريع، كما ذُكِر سابقًا. قد تحتاج إلى سلق اللحم في الماء للحفاظ عليه رطبًا أثناء عملية الطهي، وفقًا لنوع اللحم الذي اخترته. تشيع تلك الطريقة عند طهي الأضلع ولحم الصدر. راجع وصفة الطهي المتبعة للتحقق من احتياجك لسلق اللحم من عدمه. سيخرج اللحم طريًا رطبًا إن كنت تطهوه ببطء وبدرجة منخفضة، سواءً تم سلقه أم لا. يمكن سلق اللحم أو المسح عليه بمحلول مكون من خليط من الماء والخل وبعض التوابل. يجب أن تفعل ذلك بفرشاة الشواء. بعض طرق الطهي تتبع أسلوب "3-2-1": يُدخن اللحم لأول 3 ساعات، ثم يُغطى بورق الألومنيوم لمدة ساعتين، وأخيرًا يُنزع الغلاف في آخر ساعة. يختلط مذاق الدخان باللحم أولًا ثم يُسخن اللحم في الساعتين التاليتين، وأخيرًا تحصل على قرمشة سميكة ولذيذة. راجع وصفة الطهي المتبعة لتعرف ما إذا كان من المفضل تغليفه عند مرحلة ما أثناء الطهي أم لا. ستحتاج إلى قياس درجة حرارة اللحم بصورة دورية طوال عملية الطهي، لمعرفة متى يصل إلى تمام النضج. يصل لحم الدجاج إلى 74 درجة مئوية، أما لحم الخنزير وأغلب الانواع الباقية تصل إلى 71 درجة، وتكون درجة الحرارة الخاصة بقطع اللحم والشوى والقطع 63 درجة. ستظهر دائرة وردية تحت الدائرة الخارجية اللذيذة المقرمشة للحم أثناء تدخينه. تظهر تلك الدائرة نتيجة لحدوث بضع تفاعلات كيميائية في اللحم عند تدخينه، نتيجة لتكوُّن حمض النيتريك. تكون بذلك قد نفذت طريقة الطهي الصحيحة عند طهي اللحم وظهور دائرة وردية.
احسب الوقت المستهلك في الطهي. ضع قطعة اللحم بداخل الشواية. اسلق اللحم إن احتجت. غطِّ اللحم إن استدعى الأمر. ارفع اللحم عن النار عندما يصل إلى الحرارة المناسبة. حاول البحث عن حلقة دخان.