تأكدي أنه في حالة جيدة قبل إذابته وتناوله. يجب أن يكون السمك المجمد مغلفًا بكيس بلاستيكي محكم وغير مقطوع أو مثقوب. افحصي المأكولات البحرية جيدًا قبل شرائها للتأكد أنها سليمة وآمنة.  اشتري المأكولات البحرية المجمدة بالكامل وتجنبي نصف المجمد منها. يجب تخزين السمك المجمد في المجمد تحت درجة "خط التجمد".  لا تشتري السمك الذي تغطيه بلورات الثلج لأنها تشير إلى أنه مجمد منذ فترة طويلة جدًا مما قد يجعله غير آمن للأكل. ضعي السمك المجمد في الثلاجة في الليلة السابقة لطهيه حتى يذوب ببطء. يحافظ ذلك على السمك في درجة حرارة باردة مع السماح له بالذوبان في نفس الوقت.  إذابة السمك في الثلاجة أفضل طريقة للحفاظ على نكهته وقوامه. تحتاج إذابة السمك المجمد في الثلاجة إلى عدة ساعات. إذا لم يكن لديكِ الوقت الكافي للانتظار، جربي طريقة أخرى. لا تحاولي أن تتركيه يذوب على طاوله المطبخ، فقد تبدأ الطبقة الخارجية للسمك في الفساد قبل أن يذوب الجزء الداخلي تمامًا. يجب أن يتسم السمك المذاب بنفس رائحة وقوام السمك الطازج. قد لا يتميز بنفس اللون الساطع الذي يميز السمك الطازج، لكن لا يجب أن يكون مرقطًا أو به بقع. شمي السمك؛ إذا كانت رائحته زفرة أو متحللة، يعني ذلك أنه لم يعد صالحًا للاستخدام. قد يتسم السمك المذاب برائحة زفرة قليلًا لكن يجب ألا تكون مُنفرة. يمكن استخدام السمك المجمد المذاب كبديل للسمك الطازج في أي وصفة. اطهي السمك إلى أن يصل إلى درجة الحرارة اللازمة. ينضج السمك عندما يصبح لحمه معتمًا وخاليًا من القطع الشفافة ويصبح قوامه متماسكًا ويسهل تفتيته.
اشتري السمك المجمد في وعاء محكم الغلق. ضعيه في الثلاجة ليلًا ليذوب تدريجيًا. تأكدي أن السمك المذاب صالح للاستخدام. اطهي السمك وفقًا لوصفتك.