لا تشعلي سوى جهة واحدة من الشواية سواءً كانت شواية غاز أو فحم. ادهني الشبكة بالقليل من رذاذ الطهي.  إذا كنت تستخدمين شواية غاز، أشعلي جانبًا واحدًا من الشواية وأغلقي الغطاء. دعيها تصل إلى 180 درجة مئوية. إذا كنت تستخدمين شواية فحم، ضعي كمية كبيرة من الفحم على جانب واحد من الشواية ثم أشعلي الفحم ودعي النيران تهدأ حتى يتكون الرماد الأبيض على سطح الفحم. أغلقي الغطاء للحفاظ على سخونته. اخلطي مسحوق الشطة والفلفل الأسود ومسحوق الثوم وافركي جميع جوانب اللحم بالتوابل بشكل متساوي. يساعد خلط التوابل في طبق صغير على توزيع التوابل على اللحم بشكل متساوي. انقلي اللحم المتبل على الجانب غير المشتعل من الشواية وقومي بتغطية الشواية لمدة ساعة.  اغرسي مقياس الحرارة في منتصف شريحة اللحم للتحقق من درجة حرارتها الداخلية. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 60 درجة مئوية في تلك المرحلة. راقبي درجة حرارة الشواية أثناء طهي اللحم للتأكد من أنها ثابتة نسبيًا. استخدمي فرشاة لدهن كل جوانب اللحم بـ1/4 كوب (60 مل) من صلصة الباربكيو واشويه لمدة 10 دقائق إضافية. يجب أن تكون درجة حرارة اللحم الداخلية 65 درجة مئوية في تلك المرحلة. أبعدي اللحم عن الشواية وانقليه إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.  اصنعي خيمة من ورق الألومنيوم وضعيها فوق اللحم أثناء فترة الراحة. عندما تنتهين، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية إذا كنت ترغبين في لحم متوسط السواء. قطعي اللحم عكس اتجاه النسيج على شكل شرائح رفيعة. ضعي تلك الشرائح في طبق كبير وأضيفي الكمية المتبقية من صلصة الباربكيو. قلبي اللحم مع الصلصة باستخدام ممسك طعام وقدميه.
سخني الشواية للشوي غير المباشر. قومي بتتبيل اللحم. ضعي اللحم على الشواية. ادهني اللحم بصلصة الباربكيو واستمري في شويها. دعيه يرتاح. قطعي اللحم إلى شرائح وأضيفي الكمية المتبقية من الصلصة وقدميه.