تتميز بعض المكونات بمذاق أفضل من غيرها عندما يُعاد تسخينها بعد تجميدها. معظم وصفات اللازانيا التي تستخدم مكونات طازجة ستكون جيدة بعد تجميدها سواء تم تجميدها مطهية أو غير مطهية، ولكن الوصفات التي تحتوي على مكونات كانت مجمدة بالفعل وتم إذابتها، فمن الأفضل ألا يتم تجميدها وإذابتها مرتين؛ فهذا يزيد من احتمالية تلوث الطعام بالبكتريا.  على سبيل المثال، لا تُخطط لتجميد اللازانيا التي تحتوي على السوسيس أو اللحم البقري المفروم الذي كان مجمدًا من قبل. وبدلًا من ذلك، استخدم اللحم الطازج. يتغير مذاق وقوام الأطعمة التي يتم تجميدها ثم إذابتها لأكثر من مرة، لذلك فإن اختيار وصفة اللازانيا التي تحتوي على مكونات طازجة سينتج عنه لازانيا ذات مذاق جيد. إذا كانت وصفة اللازانيا المفضلة لديك تحتوي على مكونات مجمدة، لن يتأثر الشكل النهائي كثيرًا إذا استبدلت المكونات المجمدة بالطازجة. مثلًا بدلًا من استخدام عيش الغراب المجمد، استخدم الطازج. ابحث عن عبارة  "مقاوم للتجميد" أو تأكد أن الوعاء يمكن وضعه في الفريزر وأيضًا يمكن إدخاله الفرن. معظم الأوعية الزجاجية أو الخزفية المقاومة للحرارة مناسبة لهذا الغرض.  تجنب استخدام وعاء مصنوع من الألومنيوم عند تجميد اللازانيا لفترة طويلة لأنها قد تكتسب الطعم الصفيحي. إذا لم يكن لديك وعاء يمكن استخدامه لكلًا من طهي اللازانيا في الفرن وتجميدها، يمكنك طهيها في وعاء وتجميدها في وعاء أخر آمن الحفظ في الفريزر. سيظل مذاق اللازانيا التي تم طهيها قبل تجميدها رائعًا بعد تسخينها. واللازانيا التي تم تجميدها غير مطهية لذيذة أيضًا. لذلك اختر الطريقة المناسبة لك حيث أن المذاق والقوام النهائي للوصفة لن يتأثرا كثيرًا بأي من الطريقتين.  قد تقرر تجميد اللازانيا مطهية مسبقًا إذا كان هناك بواقي منها بعد إنهاء وجبتك. إذا كنت تفضل تجميدها غير مطهية، فكّر في إعداد وجبتين لازانيا في المرة القادمة بحيث تتناول واحدة وتـُجمد واحدة لتناولها لاحقًا. إذا أردت تجميد اللازانيا المطهية، من الضروري أن تتأكد أنها باردة تمامًا قبل تجميدها وإلا لن يصبح قوامها جيدًا عندما يحين وقت تناولها. بعد طهي اللازانيا، اتركها جانبًا لمدة ساعة لتبرد. ويُمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة لتبرد، ولكن قبل وضعها في الثلاجة قم بتغطيتها بطبقتين من البلاستيك الشفاف المعد للتغليف أو طبقة واحدة من ورق الفويل المخصص للمطبخ. لا تستخدم ورق الألومنيوم؛ لأنه قد يؤثر على مذاق اللازانيا.  ضع طبقات عديدة من البلاستيك الشفاف على سطح اللازانيا حتى تظل طازجة في الفريزر. ويمكنك لف البلاستيك حول الوعاء بأكمله وليس على السطح العلوي فقط؛ وبهذا ستضمن عدم وجود فراغات يمكن للهواء الدخول منها والتسبب في حرق جليدي (بـُقع على الأغذية المجمدة).  يمكنك تقطيع اللازانيا إلى أجزاء وتجميدها في أكياس. وبهذا لن تضطر إلى إعادة تسخين اللازانيا بأكملها إذا كنت في حاجة إلى كمية تكفي لشخص أو شخصين فقط. قطّع اللازانيا إلى أجزاء بحجم وجبة تكفي لشخص بعد أن تبرد، مما سيساعد القِطع أن تظل متماسكة بدلًا من أن ينهار قوامها. ثم ضع كل قطعة في كيس مخصص للحفظ في الفريزر. تأكد من لف اللازانيا بشكل مزدوج كي لا تجف. ضع عليها ملصق ثم ضعها في الفريزر. يمكن تجميدها لفترة تصل إلى 3 أشهر سواء كانت تحتوي على حشوة من اللحم أو الخضروات.
حضّر لازانيا يُمكن تجميدها. حضّر اللازانيا في وعاء يمكن وضعه في الفريزر. قرر ما إذا كنت ستطهو اللازانيا أم لا. اترك اللازانيا في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية اللازانيا بالبلاستيك الشفاف المعد للتغليف والآمن للحفظ في الفريزر. جمّد اللازانيا.