يفضل شراء حبوب القهوة الطازجة وطحنها بنفسك للحصول على قهوة طازجة ولذيذة أكثر، بدلًا من شراء القهوة المطحونة مسبقًا. يأتي مذاق القهوة من مركبات الطعم الرقيقة داخل خلايا حبوب القهوة، حيث يتعرض ما بداخل حبة القهوة للهواء عند الطحن ومع الوقت يتفاعل معه، مما يسبب خسارة القهوة لبعض نكهتها.  تأكد من تخزين حبوب القهوة في حاوية محكمة الغلق حيث تمتص القهوة الرائحة ولهذا يمكن أن تتحول القهوة إلى نكهة صودا الخبز في الثلاجة، وللأسف هذا يعني أيضًا أن القهوة إذا لم تُحفظ جيدًا في حاوية محكمة الغلق فقد تحصل على قهوة بنكهة الثوم. لا يتفق هواة القهوة على رأي معين حول تخزين حبوب القهوة في حرارة منخفضة، حيث ينصح بعضهم بحفظ حبوب القهوة في الثلاجة إذا كانت ستُستخدم في غضون أسبوع ونقل الحبوب التي ستُستخدم لعدة أسابيع إلى المجمد، بينما يُفضِّل آخرون ببساطة حفظ الحبوب في مكان بارد ومظلم. قد تتطلب الطرق المختلفة لتخمير القهوة بنًا مطحونًا أكثر سمكًا أو خشونة للحصول على المذاق الأمثل. تغيير درجة خشونة (وبالتالي تغيير منطقة السطح التي يمكن أن تلامسها المياه) حبوب القهوة يمكن أن يؤثر على المذاق النهائي حيث تفقد الحبوب مركبات الطعم بها مع المياه، وبشكل عام كلما تطلبت عملية التخمير اتصال أكبر بين المياه والقهوة، كلما تطلب ذلك خشونة أكثر للبن المطحون.  الطحن المتوسط للقهوة جيد بالنسبة لماكينات صنع القهوة "القطارة" العادية والتي تم وصفها في الجزء الأول أعلاه. فكِّر في اتباع الرسم البياني المبيِّن للخشونة إذا كنت تستخدم طريقة فريدة أكثر للتخمير، مثل: وعاء القهوة الفرنسي أو الوعاء الهوائي، مثل الرسم المتاح هنا: http://www.coffeeconfidential.org/grinding/ground-coffee/. يجب أن تكون درجة حرارة المياه حوالي 91–96 درجة سليزيوس أو أقل من درجة الغليان ببساطة بالنسبة لعملية التخمير. لن تستخلص درجة الحرارة الأقل للمياه المذاق الكافي من حبوب القهوة، بينما يمكن للمياه الأعلى حرارة أن تحرق القهوة مما يؤثر على الطعم.  دع المياه تغلي إذا كنت تغليها بنفسك لصنع القهوة، ثم أزِل مصدر الحرارة لمدة دقيقة واحدة قبل صبِّها على البن المطحون. لن تتأثر معظم عمليات التخمير سلبيًا بالمياه الأقل حرارة إذا أبقيت بنَّك المطحون في الثلاجة، إلا أنه إذا كنت تعدّ الإسبرسو، عليك أن تدع الحبوب تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخميرها. الحبوب الباردة تؤثر فعليًا على عملية استخلاص الطعم، فتخمير الإسبرسو يستخدم كمية صغيرة نسبيًا من المياه والتي تتصل بالقهوة لوقت قصير نسبيًا.
استخدم حبوب القهوة طازجة الطحن المُخزنة بطريقة صحيحة. استخدم الخشونة المطلوبة في طريقتك للتخمير. استخدم درجات الحرارة الصحيحة لمكوناتك.