هناك 3 مبادئ أساسية لصنع الكاري، ويمكنك تعديل الوصفة لتطابق ذوقك عندما تتمكنين من اتباع تلك الخطوات بسهولة. اخلطي المكونات التي تعجبك وفقًا "للتركيبة" التالية للبدء في تحضير طبق الكاري:   بصل/ثوم/زنجبيل: تعتمد أغلب وصفات الكاري على تلك المكونات الثلاثة بينما يتجاهل بعض الهنود إضافة الثوم.كلما أطلتِ فترة طهي تلك المكونات، كلما أصبح طبق الكاري غنيًا وداكنًا.  كمية وفيرة من التوابل: تحتاج أطباق الكاري إلى إضافة كمية وفيرة من التوابل في بداية عملية الطهي حتى تنضج وتصبح طرية. لا يوجد خليط "خاطئ" من التوابل؛ فكل ما عليكِ فعله هو التجربة واكتشاف المزيج المفضل لديكِ.  عامل لزوجة القوام: ما الذي يُكسِب طبق الكاري خاصتك قوامه الغني؟ عادةً ما يُستخدم واحدًا أو مزيجًا من المكونات التالية: الزبادي أو حليب جوز الهند أو المرق أو الماء أو الطماطم المقطعة أو البيوريه أو معجون الفلفل الحار أو السبانخ. يمكنك استخدام أي نوع من الزيت لكن يفضل إضافة ملعقة إلى ملعقتين (15 مل-20 مل) من زيت الفول السوداني أو الكانولا أو الزيت النباتي والتأكد من سخونة الزيت بحيث يصبح لامعًا. يجب أن تستخدمي السمن البلدي الذي يعرف أيضًا باسم الزبدة المصفاة للحصول على مذاق طبق كاري هندي تقليدي . أضيفي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من أي مزيج من البذور كالكزبرة/الكمون/الخردل أو الحلبة أو الحلتيت وفقًا لوصفتك فالشيئان الأساسيان اللذان تعتمد عليهما أطباق الكاري هما التوابل الوفيرة والارتجال لذا لا تترددي أبدًا في إضافة أي مزيج من التوابل المفضلة لديكِ.  لوصفتك الأولى، جربي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من بذور الكمون والكزبرة بالإضافة إلى رشة من مسحوق نبات الحلتيت إذا كان متوافرًا لديك. تعني الطقطقة تناثر وقفز ورقص البذور في المقلاة. قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة بحجم 1.25 سم تقريبًا وضعيه في الزيت ثم اطهيه حتى تصبح حوافه شفافة ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي لمدة 5-10 دقائق. كلما أطلتِ مدة طهي البصل كلما كان الناتج النهائي غنيًا. يمكنك التوقف عن طهي البصل عندما تصبح حوافه شفافة للحصول على كاري بلون أصفر فاتح. افرمي قطعة زنجبيل حجم 5 سم و2-3 فص ثوم حتى يصبح قوامهما ناعمًا وأضيفيهما إلى البصل لتطريتهما بعد إضافة البصل بفترة قصيرة. أضيفي رشة ملح حسب الذوق أثناء الطهي. يعد كل من البصل والثوم والزنجبيل "الثلاثي المقدس" في المطبخ الهندي تمامًا كما يعد البصل والجزر والكرفس الثلاثي الأساسي في المطبخ الفرنسي. طبق الكاري هو طبق مليء بالتوابل التي يجب أن تتركيها تنضج مع الوصفة للحصول على أفضل نكهة ممكنة. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الشطة المطحونة والهيل والفلفل الحريف والكركم والقرفة و/أو مسحوق الكاري إلى الزيت ثم أضيفي ½ ملعقة كبيرة (7.5 مل) من الملح بعد إضافة التوابل مباشرةً وقلبي المزيج وقومي بطهيه لمدة 2-3 دقائق إضافية.  يجب عليكِ طهي التوابل دون حرقها. أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة (30- 45 مل) من الماء إلى المقلاة لمنع التوابل من الاحتراق إذا لم يكن السائل المتكون من البصل والزيت كافيًا.  جربي إضافة ملعقة كبيرة من كل من مسحوق الشطة والكركم والهيل ومسحوق الكاري لوصفتك الأولى. كلما طهيت الفلفل الحار، كلما أصبح طعمه أكثر حلاوة، لذا يفضل إضافة الفلفل الحار في نهاية عملية الطهي إذا كنتِ ترغبين في الحفاظ على النكهة الحارة للطبق. قطّعي 2-3 حبات فلفل سكوتيش بونيه أو فلفل هابانيرو أو فلفل سيرانو أو قرون شطة حارة واطهيها مع البصل والثوم أو أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحريف المجفف مع التوابل الأخرى. أضيفي 1-2 صدور دجاج مقطعة أو جمبري أو لحم إلى الطبق ورشة إضافية من الزيت. يمكنك إضافة خضروات مثل 1 علبة من الحمص أو 2 كوب من القرنبيط أو 1 حبة باذنجان مقطعة إلى مكعبات حجم 2.5 سم أو أناناس مقطع أو طماطم أو بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة أيضًا. جربي أن تحمري الجزء الخارجي في مقلاة منفصلة إذا كنتِ تنوين إضافة نوع من اللحم ثم أضيفيه إلى طبق الكاري قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. أضيفي أي مزيج من الماء أو المرق أو حليب جوز الهند إلى المكونات ببطء حتى يغطي السائل الخضروات واللحم وقلبيه جيدًا ثم اخفضي درجة الحرارة حتى يغلي المزيج ببطء.   يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من الجارام ماسالا الآن إذا أردت، فلا يحتاج بالضرورة إلى الطهي كباقي التوابل. جربي أن تضيفي علبة واحدة من حليب جوز الهند للحصول على كاري غني وسهل أو 2 كوب من مرق الخضروات أو الدجاج أو اللحم لوصفتك الأولى. حان الوقت لإضافة 2 كوب من السبانخ المقطعة (صاج) أو 1 كوب من الزبادي غير المحلى أو ½-1 كوب من بيوريه الطماطم أو 2-3 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار أو حفنة من الفول السوداني أو اللوز المطحون بالإضافة إلى رشة من الملح حسب الذوق.  لا تحتاج كل وصفات الكاري إلى ذلك، وبخاصة الأنواع التي أضفتِ إليها حليب جوز الهند مسبقًا، مع ذلك، يجب أن تجربي كل أنواع عوامل اللزوجة وبخاصة بيوريه الطماطم الذي يعد أساسًا لكل أطباق الكاري الحمراء. جربي إضافة 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ثم إضافة المزيد حسب الذوق عند تحضير أول طبق كاري لكِ. دعيه ينضج على حرارة منخفضة حتى ينفصل كل من الماء والزيت ولا تقلقي بشأن ذلك. تذوقي الصلصة من حين إلى آخر وأضيفي المزيد من الملح والتوابل حسب الحاجة، فالآن هو الوقت المناسب لإضافة القليل من "الحرارة" أو التوابل الحارة. أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) من الزبادي أو بيوريه الطماطم إذا كان الكاري سائلًا جدًا. يتحمل طبق الكاري فترات الطهي المطوّلة، لذا لا تتردي في وضعه على حرارة منخفضة أثناء تحضير باقي الوصفات، كل ما عليكِ هو التأكد من أنه ساخن عند التقديم وتزيينه بأي إضافات محببة لديك وتقديمه بمفرده أو على طبق من الأرز.
افهمي أساسيات صنع طبق الكاري. سخّني الزيت على نار متوسطة في مقلاة. أضيفي أي بذور عطرية كبذور الكزبرة أو الكمون أو الخردل حتى تبدأ في الطقطقة. قطّعي حبة بصل وضعيها في الزيت. قطّعي وأضيفي الثوم والزنجبيل بعد طهي البصل لمدة 3-4 دقائق. أضيفي كمية وفيرة من التوابل المطحونة. أضيفي أي فلفل حار أو منكهات. أضيفي المكون الأساسي لديك -سواءً كان نوعًا من اللحوم أو الخضروات- لبدء تحميره. أضيفي السائل ليغمر المكونات ثم غطي القدر واتركي المكونات تنضج على حرارة متوسطة-منخفضة. أضيفي عامل اللزوجة إذا أردت. دعي الكاري يغلي حتى تصلي إلى درجة اللزوجة المرغوبة. قدّمي الطبق مع القليل من الكزبرة أو الزبادي غير المحلى أو المكسرات المطحونة أو عصير الليمون.