المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي الأفضل حيث أنها تحبس الحرارة، بمعنى أنها توزع الحرارة بشكل متساو على السطح كله.  قم باستخدام زيت عديم اللون لطهي شرائح اللحم. زيت الزيتون جيد لطهي المكرونة أو الباذنجان، ولكن ليس جيد لطهي شرائح اللحم. من الأفضل استخدام زيت الكانولا أو أي زيت نباتي.  للحصول على أفضل النتائج، قم باستخدام ميزان حرارة للتأكُد من درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم. إليك بعض الإرشادات عن علاقة درجة الحرارة بدرجة التسوية:   120 ⁰ ف (48.8 ⁰ س) = غير ناضج 130 ⁰ ف (54.4 ⁰ س) = متوسط غير ناضج 140 ⁰ ف (60 ⁰ س) = متوسط 150 ⁰ ف (65.5 ⁰ س) = متوسط النضج 160 ⁰ ف (71.1 ⁰ س) = كامل النضج التوابل التي يمكنك استخدامها أثناء التحمير تشمل:   إكليل الجبل (روز ماري) الزعتر البردقوش الثوم المريمية أثناء قيامك بطهي اللحم، تُمتص العصارة داخل اللحم حيث تنكمش الألياف العضلية. إذا قمت بتقطيع شريحة اللحم فور رفعها عن الشواية، ستقوم العصارة الموجودة في المنتصف بالسقوط بحريّة. إذا انتظرت لمدة خمس دقائق على الأقل، ستقوم الألياف العضلية بالاسترخاء وتنتشر العصارة بالتساوي في جميع أنحاء شريحة اللحم. قم بالاستمتاع بشريحة اللحم المطهية بشكل رائع إلى جانب سلطة البطاطس الألمانية (بدون مايونيز) والبروكلي، على سبيل المثال.
قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تُدخن. قم بوضع شريحة اللحم في المقلاة، مع مراعاة كيفية وضعها إذا كانت المقلاة مضلّعة. قم بقلب شريحة اللحم بانتظام، كل دقيقة أو ما يقرُب من ذلك، حوالي 6 إلى 12 مرة، حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. قبل الوصول إلى درجة التسوية المطلوبة، قم بإضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة وأي توابل أخرى. بعد طهي شريحة اللحم (ستستمر شريحة اللحم في النضوج بعيداً عن الحرارة)، اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق على الأقل. استمتع.