أحضر السكاكين التي تود شحذها وحدد مدى ثلامتها حتى تعرف درجة الخشونة المطلوبة في المسن، مرر السكين في حبة طماطم أو فاكهة واستشعر مدى المقاومة التي تجدها في القطع، كلما زادت المقاومة كانت السكاكين مثلمة أكثر.  كما يجب أن تفكر في معدل استخدامك للسكاكين، فالأرجح أنها ستتثلم أكثر إذا كنت تستخدمها كل يوم مقارنة بحال كنت تستخدمها مرة بين الفينة والفينة. يمكنك اختيار مسن طبيعي أو صناعي، ويمكن استخدام أيهما مبللًا بالماء أو مدهونًا بالزيت أو جافًا، كما توجد مسنات ألماسية وهي في الواقع تتكون من قطع ألماسية صغيرة (ألماس صناعي) متصلة بسطح معدني. الأحجار المغمورة في الماء أكثر طراوة ما يعني أنك تستطيع شحذ سكاكينك بسرعة، لكن لسوء الحظ أنها تبلى بمعدل أسرع من سواها، أما الأحجار الزيتية فهي الأقل كلفة وتصنع مع معدن صلب.   استخدام الأحجار الزيتية وتنظيفها فوضويٌ قليلًا رغم أن الحجر يدوم لوقت طويل. الأحجار الماسية هي الأعلى كلفة لكنها تدوم لأطول فترة. المسنات متاحة بدرجات خشونة مختلفة، إذ يمكنك مثلًا اختيار أحجار ناعمة ومتوسطة وخشنة، ويسعك استخدام حجر خشن متبوع بحجر ناعم إذا كانت سكاكينك ثلمة، أما إذا شحذتها مؤخرًا أو لم تكن مثلمة بشدة ففكر فاستخدام حجر متوسط وحاول استخدام مسن يتراوح بين 325 (للخشن) إلى 1200 (النعومة الفائقة).  قد تتمكن من إيجاد مسن تختلف درجات خشونة وجهيه.
افحص سكاكينك. اختر نوع الحجر. اختر درجة خشونة الحجر.