الطهي ببطء هو وسيلة طهي طويلة وبطيئة لدرجة أنها جعلت اللحم غضاً وطرياً بحيث يتفتت تلقائياً، نتيجة لذلك، فهي الطريقة المثلى لطهي اللحم القاسي، في هذه الوصفة، سنستخدم عملية الطهي ببطء لتمنح ضلوع لحم الخنزير الرقيقة قوام لحم غض يتفتت بسهولة من عظامه، كبقية طرق الطهي المعتمدة على الموقد، ابدأ بتسخين موقدك مسبقاً. صب كوب من الطحين في قدر وتبله بالملح والفلفل لتزويده بالنكهة، قلب الضلوع الرقيقة في خليط الطحين، انثرها للتأكد من عدم وجود أي طحين زائد، سيضيف خليط الطحين نكهة مالحة طيبة إلى اللحم وسيساعد في تكوين قشرة خارجية بنية في الخطوة التالية. سخن بضعة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، ثم أضف الضلوع الرقيقة إليها واقليها على درجة حرارة مرتفعة لمدة بضعة دقائق، لا تطهو الضلوع كلياً، وإنما أعطها قشرة بنية مقرمشة فحسب، سينضج الجزء الداخلي من اللحم ببطء في الموقد خلال عدة ساعات أثناء طهيه ببطء، عندما يصبح لون الضلوع بنياً، ضعها جانباً.  لا يبدو على اللحم أنه مكتمل النضج حين تخرجه من المقلاة، طالما تتمتع بطبقة خارجية بنية مقرمشة، ستكون جاهزة لندخلها في الموقد. إضافة الخضراوات إلى هذا الطبق سيزود المنتج النهائي بنكهة معقدة ولذيذة، قطع ثمرة متوسطة الحجم من البصل وقطع بضعة فصوص ثوم إلى قطع متوسطة الحجم، ثم اقليها حتى يتحول لونها إلى شفاف. الطهي ببدء هو عملية طهي تشبه إعداد اليخنة، حين نطهو اللحم ببطء، نطهوه ببطء في خليط من المرق مثل اليخنة، سيكون مرق اللحم هو السائل الأساسي، ابدأ بإضافة كوبين من مرق اللحم إلى القدر، اضبط هذا السائل الأساسي ببضعة أونصات من النكهات السائلة الأخرى كالخل الأحمر الذي يعد اختياراً رائعاً، واطهوه في القدر حتى يتقلص الخليط وتتركز النكهات.  حين يتعلق الأمر بتزويد سائل الطهي ببطء بالنكهة، هناك اختيارات لا حصر لها، الخل وهريس الطماطم يقدمان مذاقين رائعين، ستفلح المكونات المسحوقة كالبابريكا وملح الثوم أيضاً، إياكم أن تخافوا من اختبار المرق عبر تذوقه، بوجه عام، إن كان مذاقها طيب فسيعود ذلك على اللحم أيضاً. صب خليط مرق اللحم فوق الضلوع مع تغطيتها بها بشكل متساو، غط القدر بورق قصديري وانقله إلى الرف المركزي بموقدك. سيعود طول مدة الطهي على ضلوع اللحم بالنفع، قد يختلف وقت الطهي بالضبط، لحسن الحظ، سيجف اللحم المطهو ببطء إن ترك في الموقد بعد نضجه بفترة طويلة، بعد حوالي ساعة ونصف، افحص الضلوع دورياً للتأكد من تمام نضجها باستخدام شوكة، سيكون اللحم طرياً جداً وسيسهل تفتيته، قد يبدو الجزء الداخلي قاسي الألياف قليلاً. انقل الضلوع الرقيقة الطرية والغضة فوراً إلى طبق وقدمها، إن شئت، استخدم السائل المتبقي في قدر الطهي كصلصة مرق واغمر بها الضلوع بسخاء.  يكتمل هذا الطبق بالبطاطا المهروسة الهشة لأن البطاطا ستمتص السائل (ستستنبط منه النكهة) المتسرب من الضلوع.
سخن موقدك مسبقاً لـ190 درجة مئوية. تبل ضلوع اللحم الرقيقة. اقل الضلوع الرقيقة قليلاً في مقلاة. في نفس المقلاة، اقل البصل والثوم. أضف سائلًا للطهي ببطء إلى القدر. ضع الضلوع الرقيقة في قدر الطهي. اطه اللحم ببطء لحوالي ساعتين أو ثلاثة ساعات. اخرجه وقدمه.