يمكنك استخدام إما عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون المحفوظ في زجاجات. سيتم إضافة عصير الليمون مع الطماطم في البرطمان، وهو يساعد على منع الطماطم من الفساد وأيضًا يحافظ على لونها ونكهتها. ضع البرطمانات على سطح مقاوم للحرارة وابدأ في غرف أرباع الطماطم في البرطمانات. املأ البرطمانات بحيث يتبقى ما يعادل 1.27 سم من الفراغ أعلى البرطمان. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. ويجب عليك أيضًا إضافة إما ماء مغلي أو عصير طماطم ساخن مع ترك 1.27 سم من الفراغ. يمكنك إضافة مكونات أخرى لتعزيز نكهة الطماطم مثل بعض فصوص الثوم أو الفلفل أو غُصين من الريحان مما يضيف نكهة رائعة للطماطم المعلبة. بمجرد إضافة عصير الليمون، اضغط على الطماطم بملعقة برفق لإخراج فقاقيع الهواء. لا يجب وجود أي فقاقيع هواء لأنها تسمح بدخول البكتريا للبرطمان مما يفسد الطماطم المعلبة. ويجب أيضًا تمرير سكين معقم أو ملعقة بلاستيكية على جدار البرطمان لإخراج أي هواء محبوس هناك. ثم ضع الغطاء على البرطمان وثبّت الرباط بيديك.
اختر عصير الليمون المناسب. املأ البرطمانات بالطماطم. أخِرج الهواء. امسح أي قطرات موجودة بطول جوانب البرطمان.