ضع شرائح الباذنجان على صينية خبز مـُبطنة بمناديل ورقية واستخدم كمية وفيرة من الملح على شرائح الباذنجان.التمليح سيساعد على التخلص من الماء الزائد حتى لا يصبح الباذنجان المخبوز طريـًا ورطبـًا جدًا. ستمنع هذه العملية الباذنجان من  تـَشرُب الكثير من الزيت. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت في عجلة، ولكن يـُنصح بهذه الخطوة إذا أردت أن يكون للباذنجان قوامـًا مثاليـًا. حين تضع الملح على الباذنجان، سترى قطرات من الماء بدأت بالتحول والسقوط من على سطح هذه الفاكهة. إذا لم ترى هذا، قم برش القليل من الملح بعد على الباذنجان. تخلص من الماء المالح الناتج من الباذنجان بحرص في زُبدية أو في حوض الغسيل. بعد هذا قم بالتربيت على شرائح الباذنجان بمناديل ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة. كن حذرًا من الضغط كثيرًا على الباذنجان حتى لا يتفتت.
قم برش ملح الكوشير على شرائح الباذنجان. انتظر لمدة 30 دقيقة. اعصر الماء المالح من شرائح الباذنجان.