pārtikas produkts var saturēt daudzas dažādas bioloģiski aktīvas molekulas tā radot grūtības izveidot tiešu saistību starp epiģenētisko aktivitāti un kopējo ietekmi uz ķermeni visbeidzot visi pārtikas produktu tiek vairrākkārt transformēti mūsu gremošanas sistēmā tādēļ nav skaidrs kā daudzi aktīvie savienojumu patiesībā sasniedz savus molekulāros mērķus