atsaucoties uz j m mariotti pētījumu a la recherche dun fromage le banon éléments dhistoire et dethnologie banon siers vienmēr ir ražots pievienojot himozīnu saturošu recināšanas fermentu un joprojām ir viens no retajiem sieriem kurus ražo atbilstoši šim paņēmienam