neapstrādātas olīveļļas ir eļļas kas no olīvkoku augļiem iegūtas tikai ar mehāniskiem vai citiem fiziskiem līdzekļiem apstākļos kuri neizraisa pārmaiņas eļļā un kam nav veikta nekāda cita apstrāde kā vien mazgāšana dekantēšana centrifugēšana vai filtrēšana izņemot eļļas kas iegūtas izmantojot šķīdinātājus palīgvielas ar ķīmisku vai bioķīmisku iedarbību vai pāresterificēšanas procesus un maisījumus ar citu veidu eļļām