nitrītus gaļas produktiem pievieno jau vairākas desmitgades tostarp lai kopā ar citiem faktoriem gaļas produktus jo īpaši sālījumā mērcējot konservētu gaļas produktu būtu droši konservēt un tie būtu nekaitīgi no mikrobioloģiskā viedokļa jo nitrīti cita starpā kavē clostridium botulinum vairošanos minētās baktērijas var izraisīt dzīvībai bīstamo botulismu