šajā regulā žāvēta atkaulota gaļa ir gaļas gabali no vismaz 18 mēnešus vecu liellopu gurniem kas ir bez redzamiem intramuskulāriem taukiem (37 ) kuros ph līmenis ir starp 54 un 60 gaļa ir sālīta ar piedevām presēta žāvēta vienīgi svaigā sausā gaisā un ar spīdīgā pelējuma sēnīti (ar mikroskopisko sēnīšu pelējumu)