d = a minimālā temperatūra ir 70 °c kura jānodrošina visā gaļas produktā veicot tā apstrādi vai šķiņķa apstrāde kas sastāv no dabiskās fermentācijas un nogatavināšanas kas ilgst ne mazāk kā deviņus mēnešus kuras rezultātā iegūst šādas īpašības