atdzesētas vai saldētas liellopu gaļas izvēlēti izcirtņi no tikai ganībās ganītiem dzīvniekiem kam nav vairāk kā četri pastāvīgi priekšējie zobi un kautķermeņa svars nepārsniedz 325 kilogramus un gaļa ir gaišā un vienādā krāsā ar pienācīgu bet ne pārliecīgu tauku klājumu