nogatavināšanas gaitā šīs īpašības dabiskā veidā pastiprinās tādējādi iegūstot queijo serra da estrela velho kuram ir šādas īpašības gluda nedaudz grubuļaina miza cieta vai ļoti cieta konsistence siera masa blīva ar nelielu acojumu masa nedaudz drupana un sausa taukaina krāsa no spilgti dzeltenas līdz viegli oranžai virzienā no malām uz vidu bet garšas buķete  patīkama un noturīga tīra no viegli izteiktas līdz spēcīgi izteiktai nedaudz pikanta/sāļa buķete