noskaidrojies ka ir nepieciešams par pārstrādes palīglīdzekli kas nerada nevēlamas nokrāsas papildu aromātu izmantot sālsskābi sālīšanas vannas ph regulēšanai ražojot noteiktus īpašos sierus ar cietu mizu (haudas (gouda) edamas (edam) un māsdamas (maasdammer) sieri boerenkaas friese un leidse nagelkaas)