Effect of Nisin and Gamma Irradiation Treatments on Listeria monocytogenes on Some High Economic Valued Aquaculture Products
Kuresel tuketimde balik ve diger su urunleri onemli rol oynamaktadir. Deniz urunleri diger urunlerle kiyasla daha fazla Listeria monocytogenes kontaminasyonu riski tasimaktadir. L. monocytogenes riski belirli uretim yontemleri ile dusurulmelidir. Cesitli calismalar Nisin uygulamasinin tek veya kombine olarak farkli kosullardaki farkli gidalarda etkili oldugunu gostermistir. Bunlara ek olarak, gama isinlama su urunlerinde raf omrunun uzatilmasi ve patojenlerin dekontaminasyonu icin belirgin bir potansiyele sahiptir. Farkli dort adet ekonomik degeri yuksek urune gama isinlamasi Nisin icerecek veya icermeyecek sekilde uygulandi. Sonuclara gore Nisin uygulanmamis gruplarda L. monocytogenes 5 kGy isin dozu ile eradike edilebilirken, Nisin kombinasyonu uygulanmasi gereken dozu 3 kGy seviyesine cekmistir. Buna bagli olarak farkli su urunlerinde, Nisin ve isinlama kombinasyonlarinin L. monocytogenes kontaminasyonunun giderilmesinde beraber uygulanmasinin verimli olacagi dusunulmustur.