Developpement des produits a haute valeur nutritionnelle a partir de la production du Canna a la Reunion
Canna edulis, une plante amylacee pluriannuelle, de la famille Cannaceae, originaire d'Amerique du Sud, accumule de l'amidon dans son rhizome. L'objectif des travaux de these est d'etudier la culture du Canna a La Reunion en fonction des conditions pedoclimatiques et des saisons avec caracterisation de la qualite des rhizomes selon ses stades de developpements. Sept parcelles experimentales sont suivies sur deux sites contrastes la Plaine des Palmistes et Bassin Plat. Tout au long de la croissance des plants, des donnees sont enregistrees sur la qualite des sols, la pluviometrie, les temperatures moyennes, et le rayonnement pour caracteriser les sites. Des indicateurs de stades de developpements sont suivis pour informer de l'etat de maturite des plants et evaluer l'effet des conditions pedoclimatiques sur leur developpement. Des echantillonnages reguliers sont realises pour caracteriser le developpement et la composition des rhizomes mais egalement les proprietes technologiques et interets nutritionnels en fonction de leurs maturites. C'est ainsi que des dosages d'amidons, de sucres libres, en lien avec la viscosite et la gelatinisation, de meme que les teneurs en composes phenoliques et leur activite antioxydantes, ont ete evalues sur plusieurs types de produits intermediaires rhizomes lyophilises, amidons ou fibres alimentaires. Outre son caractere innovant dans le domaine des procedes d'extraction d'amidon a forte valeur ajoutee, la particularite de ce travail de these reside dans le fait qu'il s'inscrit dans le cadre plus vaste de mise en place de la filiere Canna et de sa valorisation agronomique, technologique et nutritionnelle.