Bira Atiklari ve Degerlendirme Yontemleri
Atik yonetimi, biracilik sektoru de dahil olmak uzere tum gida endustrisi icin cevre bilesenlerinin korunmasi, kirliligin onlenmesi ve ekonomik uretim icin kritik bir oneme sahiptir. Cevre kirliligi, dunya nufusundaki artis ve buna bagli olarak daha verimli uretim yontemlerinin gelistirilmek zorunda olmasi gibi nedenlerle atik ve yan urunlerin geri kazanilmasi ve bu atiklardan katma degeri yuksek urunlerin uretilmesi zorunlu hale gelmektedir. Bira ureticileri, atiklarin yonetimi icin ulkeler tarafindan yururluge sokulan cevre ile ilgili yasal duzenlemelere uymak zorunda olup, bu konuda ciddi yatirimlar yapmaktadirlar. Bira sanayi icin olumsuz bir maliyet unsuru olan organik yapidaki bira sanayi atiklari, biyoteknolojik surecler icin ucuz maliyeti ve zengin kimyasal kompozisyonu ile gelecek vaat eden bir ham madde kaynagini olusturmaktadir. Bu calismada, bira uretimi sonucunda ortaya cikan cesitli atik ve yan urunler tanimlanmis ve bu atiklar ile yan urunlerin biyoteknolojik yontemlerle degerlendirilme olanaklari incelenmistir. Waste management is a critical and important issue for the food industry related to the issues of environmental protection, pollution prevention and process economy. Utilization of waste and by products for the production of high value added products becomes compulsory due to economic and environmental issues. Since brewery industry generates large amounts of organic wastes, breweries make investments for the management of wastes according to the environmental regulations forced by the rules of the countries. Although brewery waste is a negative cost factor for brewery industry, its rich content of complex carbohydrates, nitrogen and minerals opens avenues to the production of biotechnological products such as biofuel, enzymes, organic acids and bioactive compounds. In this review, different types of brewery waste and by products are defined and alternative valorization methods and utilization strategies in biotechnological processes are explained.