Identification de l'acetate de 3 mercaptohexanol, compose a forte odeur de buis, intervenant dans l'arome des vins de Sauvignon
L'extraction selective des thiols volatils presents dans un vin a l'etat de traces, associee a l'analyse par couplage chromatographie en phase gazeuse (CPG) detecteur a photometrie de flamme (DPF) et CPG spectrometrie de masse (SM) de l'extrait obtenu, a permis d'identifier un nouveau constituant de l'arome des vins de Sauvignon, l'acetate de 3 mercaptohexanol, jusqu'ici seulement caracterise dans le fruit de la passion. Le seuil de perception dans l'eau et en solution modele de ce compose fortement odorant evoquant le buis avec des nuances plus fruitees de pamplemousse et de fruit de la passion est de l'ordre de quelques ng/1. L'acetate de 3 mercaptohexanol pourrait contribuer significativement a l'arome varietal des vins de Sauvignon. Identification of 3 mercaptohexyl acetate in Sauvignon wine, a powerful aromatic compound exhibiting box tree odor Selective extraction of volatile mercaptans present in wines at trace levels, combined with capillary gas chromatographic (GC) analysis using flame photometric detector (FPD) revealed the presence of a previously unreported compound in Sauvignon wine. 3 mercaptohexylacetate was identified by comparison of chromatographic and mass spectrum data with those of the reference compound. This mercapto ester, recently found in passion fruit, exhibits aroma reminiscent of box tree with grapefruit and passion fruit notes. Its perception threshold in water and model solution is around 2 4 ng/l. 3 mercaptohexylacetate may contribute to the typical varietal aroma of Sauvignon wines.