Adsorcion de vapor de agua de snacks de chontaduro (Bactris gasipaes)
Snacks de chontaduro Bactris gasipaes fueron obtenidos a partir de rodajas de fruta horneadas a 125degC y caracterizados fisico quimicamente mediante pruebas de contenido de humedad, acidez titulable y densidad aparente. Los snacks fueron sometidos a ensayos de adsorcion de vapor de agua mediante el metodo gravimetrico a 25degC, por contacto indirecto con soluciones salinas saturadas que proporcionaron un intervalo de actividad de agua entre 0,04 y 0,958. Los valores experimentales de adsorcion fueron ajustados usando los modelos matematicos Peleg, GAB, Oswin y Smith. Se obtuvo snacks con contenido de humedad del 2,23% acido citrico de 0,064% y densidad aparente de 1,273 g/mL. Los resultados mostraron que la isoterma de adsorcion de vapor de agua evidencio forma convexa al eje de las abscisas, clasificandose como tipo III. El modelo de Oswin fue el que mejor se ajusto el experimento de adsorcion de humedad de los snacks de chontaduro.