Evaluacion del comportamiento poscosecha de variedades de musaceas cultivadas en Colombia
Los bananos y platanos son cultivados extensamente en regiones tropicales y subtropicales y son un importante cultivo que contribuye a la seguridad alimentaria. En Colombia, el cultivo de platano tiene un impacto socioeconomico muy marcado, generando empleo y divisas para el pais. El objetivo de estudio fue evaluar el comportamiento poscosecha de tres variedades de musaceas (Dominico Harton, Guineo y Gros Michel) Se realizo la caracterizacion fisicoquimica y fisiologica de los frutos, se extrajeron las harinas y almidones para su caracterizacion funcional, fisicoquimica, termica y nutricional. Los resultados del analisis discriminante mostraron que el tiempo en alcanzar la plena maduracion de los frutos, el porcentaje de cascara y el parametro de color a* son las caracteristicas que mas contribuyen para la discriminacion entre variedades. La produccion de CO2 y etileno presentaron un patron monofasico. Se creo un modelo para la prediccion de SST a partir de parametros de color, medidos en la cascara, presentando el mejor ajuste para la variedad Dominico Harton. Malico, citrico y succinico son los acidos predominantes en las harinas extraidas durante la maduracion. Los patrones de degradacion del almidon fueron significativamente diferentes (P0.05) con una hidrolisis parcial y total del almidon para Dominico Harton y Gros Michel, respectivamente. La temperatura de empastamiento fue variada siguiendo esta tendencia Dominico Harton Gros Michel Guineo, la viscosidad de las harinas es proporcional con la disminucion del contenido de almidon. El contenido de amilosa evaluado en los almidones, no vario con la maduracion, por el contrario, la entalpia de gelatinizacion tiende a disminuir significativamente. El analisis de digestibilidad In vitro mostro que los almidones evaluados son una excelente fuente de almidon resistente con indices glucemicos bajos (50) Se encontraron actividades de a y b amilasa en la pulpa y asociadas con el granulo de almidon. Las harinas y almidones evaluados pueden utilizarse como alimentos funcionales o en otros fines industriales.