في النهاية ، على الرغم من أن المياه نفسها ، في المثال ، عديمة النكهة ، فإن مستوى المعادن المذابة ، على وجه التحديد ، أيون ثنائي الكربون ، يؤثر على طعم البيرة النهائي. نظرًا لخصائص المعدنية لمياه كل منطقة ، كانت مناطق محددة في الأصل المنتجين الوحيدين لأنواع معينة من البيرة ، كل منها يمكن تحديدها من خلال الخصائص الإقليمية. يتفق الجيولوجيا الإقليمية على أن مياه دبلن الصلبة مناسبة جيدًا لصنع البيرة القوية ، مثل Guinness ، في حين أن مياه منطقة Plzeň الناعمة مثالية لخمر Pilsner (البيرة البيضاء) ، مثل Pilsner Urquell. تحتوي مياه بيرتون في إنجلترا على الجيبس ، مما يجعلها ذات فوائد البيرة إلى درجة لا يمكن أن يسمح لصانعي البيرة البيضاء المحليين بإضافة الجيبس إلى الماء المذاب في عملية تعرف باسم التشذيب. يبقى مستويات بير
تنتج الإنزيمات التي تحوّل النشا في الحبوب إلى سكريات قابلة للتخمير