الرجوع إلى الفقرة أدناه ثم الإجابة على السؤال بعد ذلك بنفس اللغة كما في الفقرة: الفقرة: يبقى مصل اللبن عندما يتخثر الحليب أثناء عملية إنتاج الجبن، ويحتوي على كل ما هو قابل للذوبان من الحليب بعد انخفاض درجة الحموضة إلى 4.6 أثناء عملية التخثر. وهو محلول 5٪ من اللاكتوز في الماء مع اللكتلبومين وبعض محتوى الدهون. يمكن إجراء المعالجة عن طريق التجفيف البسيط، أو يمكن زيادة المحتوى النسبي للبروتين عن طريق إزالة اللاكتوز والدهون وغيرها من المواد غير البروتينية. على سبيل المثال، التجفيف بالرش بعد ترشيح الغشاء يفصل البروتينات من مصل اللبن. يمكن تحويل مصل اللبن عن طريق الحرارة. الحرارة العالية (مثل درجات الحرارة المرتفعة المستمرة فوق 72 درجة مئوية المرتبطة بعملية البسترة) تحلل البروتينات في مصل اللبن. في حين
72 درجة مئوية