في ذلك الوقت اعتبر العلماء أن حمض المارغاري ، مثل حمض الزيت وحمض الستياريك ، هو واحد من ثلاثة أحماض دهنية تشكل معظم الحيوانات. في عام 1853 ، قام الكيميائي الهيكلي الألماني فيلهيلم هينريتش هيتز بتحليل حمض المارغاري ببساطة على أنه مزيج من حمض الستياريك وحمض الستياريك غير المعروف سابقًا. عرض الإمبراطور الفرنسي نابليون الثالث جائزة على أي شخص يمكنه إرضاء حمض الدهون من اللغة اليونانية μαργαρίτης أو μάργαρον (margaritēs / márgaron) ، بمعنى صدف اللؤلؤ أو اللؤلؤ ، أو μαργαρίς (margarís) ، بمعنى شجرة النخيل ، وبالتالي أهمية حمض النخيل. في عام 1879 ، قام عالم الصيدلة الفرنسي جيرج كلاينز بتوسيع مفهوم إنتاج المارغاريين من الفرنسية إلى الفرنسية ، وأصبح أول منتج
هيبوليت ميج-موريس