الممر: بعض الحبوب تفتقر إلى الحمض الأميني الأساسي ، الليسين. لهذا السبب العديد من الثقافات النباتية ، من أجل الحصول على نظام غذائي متوازن ، تجمع بين نظامها الغذائي من الحبوب مع البقوليات. ومع ذلك ، فإن العديد من البقوليات تفتقر إلى الحمض الأميني الأساسي الميثيونين ، الذي تحتوي عليه الحبوب. وبالتالي ، فإن مزيج من البقوليات مع الحبوب يشكل نظام غذائي متوازن جيدًا للنباتيين. أمثلة شائعة من هذه المجموعات هي الدال (العدس) مع الأرز من قبل الجنوبيين الهنود والبنغاليين ، الدال مع القمح في باكستان وشمال الهند ، الفاصوليا مع شرائح الذرة ، التوفو مع الأرز ، وزبدة الفول السوداني مع خبز القمح (الساندويتش) في العديد من الثقافات الأخرى ، بما في ذلك الأمريكتين. يتم قياس كمية البروتين الخام في البروتينات باعتبارها تركيز البروتينات من الحب
دال