المادة: عندما تستخدم wok للتبخير ، تحتاج إلى إضافة سلة أو رف لإبقاء الطعام فوق الماء. يشكل الشكل المخروط من المطبخ مثاليًا لإدخال سلة بخارية مصنوعة من الخيزران والتي هي تقليدية في الطبخ الصيني. و لكن يمكن أن يعمل رف التبخير المعدني جيداً أيضاً ضع الخضروات أو الكعك أو أي طعام آخر تقوم بتبخيره في طبقة واحدة في السلة أو الرف، بحيث يتم تبخيرها بالتساوي. الفائدة من استخدام سلة بخارية من الخيزران هي أن غطاءها يمتص الرطوبة الزائدة داخل المطبخ، لذلك لا تتساقط على الطعام وتجعله رطبًا. إذا كنت تستخدم رف التبخير المعدني، يمكنك اختيار النمط الذي لديه خطافات لتثبيته على حافة المطبخ أو واحد لديه أرجل ستبقيه فوق الماء في قاع المطبخ. إذا كنت تستخدم سلة من الخيزران لتبخير الطعام في المطبخ الخاص بك، يجب عليك خط أسفل لمنع المكونات من التمسك به. يمكنك استخدام الكرنب أو أوراق الخس، أو ورق اللوحة لتصفية السلة. سلة بخارية مصنوعة من الخيزران لها غطاء خاص بها للاحتجاز بالبخار، ولكن إذا كنت تستخدم رف معدني، ستحتاج لوضع الغطاء فوق المطبخ. قبل أن تضع سلة البخار أو الرف في الداخل، يجب أن تضيف الماء إلى المطبخ وتجعله يغلي. ستحتاجين إلى ملء الحوض بحوالي 2 بوصة من الماء، على الرغم من أنه يختلف حسب حجم الحوض. يجب أن يكون مستوى المياه في منتصف الطريق إلى أسفل سلة البخار أو الرف. أرفع الحرارة عالياً لتجعل الماء يغلي قبل أن تجعل الماء يغلي، تأكد من أن سلة البخار أو الرف يتناسب بشكل آمن في wok ولن تقلب. إزالتها قبل أن تغلي الماء يجب أن يجلس الطعام في سلة البخار أو على الرف فوق الماء، حتى لا يفرط في الطهي. لا يجب عليك استخدام الماء للتبخير في المطبخ أي سائل شفافة خفيفة، مثل الحساء، السجق، النبيذ، أو العصير، يمكن أن تعمل. بمجرد أن يصل الماء إلى حد الغليان، خفض الحرارة للحفاظ على غليان البخار ووضع سلة البخار داخل المطبخ. يجب أن تراقب مستوى المياه لأنه إذا تبخر الكثير من الماء، قد تحتاج إلى إضافة المزيد لتبخير الطعام بشكل صحيح. تحقق من الطعام كل بضع دقائق لتحديد ما إذا كان يتم حسب رغبتك وإزالته من السلة أو الرف. البخار بداخل الـ (ووك) حار جداً لذا تأكد من استخدام المقبض الطويل عند إضافة الطعام وإزالته لمنع الحروق بعد أن تستخدم الـ (ووك) للتبخير، قد يكون هناك خط مياه عبر السطح. ستحتاجين إلى إعادة توابل الكعك لتتخلصي منه ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
املأ سلة البخار أو رف. أحضر الماء لتغلي في المطبخ أدخل سلة البخار أو رف.