المادة: ضع السمكة على سطح مسطح. حدّد مكان غرائز السمكة وحرّك سكينك إلى خلفها بمسافة 2.5 إلى 5.1 سم مع وجهك للأسفل، قم بتحويل سكينك قليلاً نحو الرأس. دعم جسم السمكة بيديك غير المهيمنة بينما تقطع بزاوية 15 درجة أسفل العمود الفقري قم بقلب السمكة وكرر القطع على الجانب الآخر إذا لم يتم إزالة الرأس بالكامل من خلال الجرحين، يمكنك أن تمسكها وتقلبها لإزالتها بالكامل. بعض الأسماك، مثل السلمون، يتم طهيها تقليديا مع الرأس لا تزال متصلة. مع إزالة الرأس، خذ سكين شرائح اللحم و ضع النصل على جسد السمكة بحيث يكون النصل عمودي على العمود الفقري ضع سكينك على بعد 2<unk>3 بوصة (5.1<unk>7.6 سم) من فتحة الرقبة وأدحرج السكين ذهاباً وإياباً على نفس الخط حتى تقطع كامل جسد السمكة لإنشاء شريحة لحم. كرر هذه العملية تاركًا 2<unk>3 بوصة (5.1<unk>7.6 سم) من اللحم بين كل قطعة لتقطيع سمكة كاملة. الفرق بين شريحة لحم و شريحة لحم هو ما إذا كانت العظم قد تم قطعها أم لا شريحة لحم هي قطع من خلال العظم، في حين أن شريحة لحم مقطوعة حول العظم. ضع إصبعك على الحافة الغامضة لسكين الفيلت وأدخل السكين في ظهر السمكة، فوق العمود الفقري. قم بتدحرج سكينك الجانبي عبر قاع السمكة تحرك السكين ببطء عبر طول الصيد بأكمله، وابق السكين متوازيًا مع العمود الفقري. ضع سكينك فوق العمود الفقري، اعتماداً على جانب السمكة. قد تحتاج إلى الانحناء قليلا للحصول على زاوية جيدة لقطع الخاص بك. يمكنك وضع إبهامك غير المهيمن على الفتحة التي تم إنشاؤها بواسطة القطع الأولي لتقشير الجلد و جعل القطع أسهل استخدم يدك غير المهيمنة لتقشير اللحم لفتح الجانب الخلفي للأسماك في 35-45 درجة. استخدم قطع صغيرة لتقطيع أي نسيج متصل في قاعدة جانب السمكة لإزالة شريحة السمك بالكامل. قشر شريحة من جسم السمكة ووضعها جانبا. قم بقلب السمكة وكرر هذه العملية على الجانب الآخر يمكنك أن تقطع حول أي عظام تلتقي بها إذا أردت اعتماداً على نوع السمكة وحجمها، قد ترغب في القيام بذلك عندما تستعد للطبخ لتجنب إزالة أي لحم عن طريق الخطأ. تدوير السمكة كما تدويرها حتى تبقى تواجه العمود الفقري. بالنسبة للفيلت الثاني، ابدأ من نهاية الذيل وقطع نحو الرأس. يمكنك تقشير أو قطع الطبقة الرقيقة من الجلد من شرائحك إذا كنت ترغب في ذلك، على الرغم من أن العديد من الوصفات تتطلب البقاء على الجلد أثناء الطهي. ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
إزيل الرأس إذا كنت لا تنوي استخدامه. تقطيع العمود الفقري للأسماك لصنع شرائح لحم السمك حول العمود الفقري للأسماك نحوك وقطع فوق العمود الفقري لبدء شرائح اللحم قشر جانب السمكة لقطع شريحة.