لخص هذه المقالة في جملة واحدة الكثير من الناس يُقسمون بأنّ شريحة لحم مشوية، مع القليل من الملح والفلفل، هي واحدة من أفضل وجبات الطبيعة. شرائح اللحم الرقيقة بطبيعتها، وتحتاج فقط إلى أن تكون محروقة من الخارج لتبقى لذيذة وعصرية. اعتماداً على الشواية، يمكنك الحصول على نكهات مختلفة جداً من شريحة اللحم الخاصة بك: البروبان: الشوايات الغازية تمنح القليل من النكهة على اللحم، ولكن من السهل جداً التحكم بها. يمكنك تعديل درجات الحرارة مع مقبض بسيط، مما يسمح لك لتحسين عملية الطهي. كما أنها تسخن أسرع من الخشب أو الفحم. الفحم: تشتعل البريكتات بسرعة وتحترق بسرعة، وتمنح اللحم نكهة غنية ودخنة. حريق الخشب: قطع الخشب، مثل الهيكوري أو البلوط، غالبا ما تعطي أفضل نكهة طبيعية لللحم، لكنها أصعب للحفاظ عليها وخفيفة. الكثير من الناس يستخدمون خليط من الفحم والخشب بدلاً من مجرد قطع الخشب. إذا كنت تستخدم الفحم و / أو الخشب ، فقد يستغرق هذا 30-40 دقيقة (يجب أن تكون معظم البريكيت مغطاة بالرماد الرمادي) ، ولكن الشواية البروبان ستستغرق بضع دقائق فقط. إذا كان لديك مقياس حرارة، حاول أن يكون داخل الشواية حوالي 400 درجة فهرنهايت. كلما كان اللحم رقيقًا، كلما كنت تريد الشواية أكثر حرارة، لأنك لا تريد طهي الجزء الداخلي من اللحم بالكامل قبل أن يكون الجزء الخارجي جميلًا وسمرًا: 1/2 بوصة سمك: 425-450 درجة فهرنهايت. يجب ألا تكون قادرًا على إبقاء يدك فوق الشواية لأكثر من 3 ثواني. سمك 3/4-1 بوصة: 360-400 درجة فهرنهايت لا يجب أن تكون قادرا على عقد يدك على الشواية لأكثر من 4-5 ثانية. لا يجب أن تكون قادراً على إبقاء يدك فوق الشواية لأكثر من 5-6 ثواني هناك تعبير يقول "الملح والفلفل هما الفستان الأسود الصغير لعالم اللحم" بصرف النظر عن الارتباطات الغريبة، الحقيقة هي أن معظم شرائح اللحم أفضل مع القليل من التوابل. فرك نصف ملعقة كبيرة من كل من الملح والفلفل الأسود المكسر على جانبي شريحة اللحم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة بينما تسخن الشواية. لتحديد كمية الملح، فكر في ذلك على أنه ثلج خفيف على طريق أسفلت -- يمكنك أن ترى الطريق، ولكن الثلج (الملح) يغطي معظمها. حبوب الملح الكبيرة، مثل ملح البحر الخام أو الملح الكوشر، سوف تساعد على الكراميل في الخارج بشكل أفضل، لذا تجنب استخدام ملح الطاولة الجيد إذا استطعت. تريد أن تحرق الجانب الخارجي، وتحصل على نكهة ممتازة. ضع اللحم فوق اللهب ثم اتركيه وشأنه قاوم الرغبة في التدخل، أو الدفع، أو تحريكها أثناء طهيها. يجب أن تكون بنية عندما تقلبها إذا كانت سوداء، فإن الشواية كانت ساخنة جدا. تذكري هذا عندما تقلبين اللحم وتخفضين الحرارة أو تطهينيه لنصف الوقت إذا كانت وردية، فإن الشواية لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية، لذا حاولي زيادة الحرارة أو اتركيها على اللهب لمدة 2-3 دقائق أخرى. للإشارة: يجب أن يتم شواء شرائح اللحم المتوسطة لفترة 7 دقائق تقريباً على الجانب. يجب أن يتم شواء اللحم المتوسط لمدة 10 دقائق على الجانب يجب طهي اللحم الجيد لمدة عشر دقائق على كل جانب، ثم تترك على حرارة غير مباشرة لمواصلة الطهي. استخدم المسامير لتحويل اللحم، حيث أن ثقبه بشوكة يسبب تسرب العصائر. حرك الشرائح إلى جانب آخر من الشواية، واحد من دون اللهب المباشر، والسماح لها الاستمرار في الطهي حتى يتم داخلها إلى ما يحلو لك. على شواية الفحم، افتح أو أغلق فتحة التهوية العلوية للتحكم في الدخان -- كلما كان مغلقاً أكثر، كلما أصبح اللحم أكثر دخانًا. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم لقياس اللحوم، أو مجرد تقدير مع الوقت. نادر: 130 درجة مئوية (54 درجة مئوية) إلى 135 درجة مئوية (57 درجة مئوية). إزالة مباشرة بعد قلب كل جانب. متوسطة النادرة: 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). تطبخ كل جانب لدقيقة إضافية أطول مما كنت لتطبخ شريحة لحم نادرة. متوسط: 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية). دعها تستمر في الطهي لمدة 1-2 دقائق إضافية من الحرارة المباشرة. اقلبها في منتصف الطريق تم إعدادها بشكل جيد: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) دعي اللحم يطهو على حرارة غير مباشرة لمدة 3-4 دقائق ، وقلبه في منتصف الطريق. هذا يحتوي على العصائر والنكهات التي ستخرج إذا قطعتها فوراً ضع قطعة من ورق الألومنيوم على شريحة اللحم ودعها تجلس قبل تقطيعها  ملخص:
تعرف أن الشواء في الهواء الطلق يضفي نكهة غنية و مدخنة على شريحة اللحم قم بتسخين الشواية إلى درجة متوسطة فرك اللحم بالملح والفلفل بينما تتسخن الشواية ضع شريحة اللحم على حرارة مباشرة على الشواية. يُطبخ كل جانب من شريحة اللحم على حرارة مباشرة لمدة 7-10 دقائق ، اعتمادًا على النضج المطلوب. أزل اللحم من الحرارة المباشرة واتركه يطهو بشكل غير مباشر حتى يصل إلى الحرارة المطلوبة. دعي اللحم يقف لمدة 10 دقائق بعد إخراجه من الشواية