المادة: يمكن أن يكون شراء بطن الخنزير هو أصعب جزء من عملية لحم الخنزير المخبوز المصنوع في المنزل بأكملها لأن معظم محلات البقالة لا تحمل ذلك. حاول أن تجد بطن الخنزير من جزار محلي أو مورد مطعم في منطقتك. الجزارين المحليين يميلون إلى الحصول على بطون خنزير ذات جودة أفضل من مورد المطاعم. أيضاً، قد يبيع مورد المطعم بكميات كبيرة أكبر بكثير مما تحتاج إليه. بمجرد أن تحصل على بطن الخنزير من الجزار، قم بغسلها جيداً لإزالة أي دم أو أي شيء آخر على المقصود. قم بتجفيف بطن الخنزير ثم نقله إلى كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق. بعد أن تنظف بطن لحم الخنزير وتجففها، ستشعر السطح بالتلصق قليلاً. قد ترغب أيضاً في تقليم أي حواف رقيقة من بطن الخنزير إذا كان لديها أي منها. تريد وضع قطعة مستطيلة طويلة في الكيس البلاستيكي لتجعل التوابل تفرك، خلط الملح الكوشر، الملح الوردي، السكر البني، العسل، رقائق الفلفل الأحمر، الفلفل، والكمون في وعاء. إخلط حتى ينتشر كل شيء بالتساوي في العسل هذه الوصفة هي واحدة فقط من مجموعة لا نهاية لها تقريبا يمكنك استخدامها لخلق ملامح نكهة فريدة من نوعها لحم الخنزير الخاص بك. وتشمل أمثلة أخرى من التوابل: 2.5-3 رطل من بطن الخنزير بدون جلد ، و 1/4 كوب من الملح الكوشر ، و 2 ملعقة صغيرة من الملح الوردي ، و 1/2 كوب من السكر ، و 1 ملعقة صغيرة من شراب القيقب ، و 1 ملعقة كبيرة من البوربون ، و 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج ، ودخان الهيكوري أثناء عملية التدخين (سواء كان خشب الهيكوري الفعلي في المدخن الخاص بك أو دخان الهيكوري السائل المحمص في الفرن الخاص بك). 2 1/2 رطل من لحم الخنزير، 2 1/2 ملعقة كبيرة من الملح الكوشر، 1 1/2 ملعقة كبيرة من السكر، ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من بذور الشمر، ملعقة صغيرة من بذور الكرفس، 1 رطل من بطن الخنزير، 1 1/2 ملعقة صغيرة من ملح مورتون الكوشر، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الوردي، 2 ملعقة كبيرة من صلصة الهيسين، 2 ملعقة كبيرة من العسل، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المُحَشَّر، 1 ملعقة صغيرة من الثوم المُحَشَّر، 1 ملعقة صغيرة من السريراشا أو أي صلصة ساخنة أخرى، 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الخمسة، و 2 ملعقة كبيرة من الماء. سيكون لديك ما يكفي من التوابل لتغطية بشكل متساوي حتى قطعة من بطن الخنزير. قم بتدوير المزيج مع بطن الخنزير في الكيس البلاستيكي حتى يتم تغطية كل شيء. أغلق الحقيبة البلاستيكية و ضعها في الثلاجة ستقلب الكيس مرة واحدة يومياً للحفاظ على طبقة متساوية، وستستغرق العملية حوالي 7-10 أيام. المدة في نهاية المطاف تعتمد على سمك بطن الخنزير. بطن رقيقة (حوالي 1.5 بوصة سميكة) سوف يستغرق سبعة أيام في حين أن بطن سميك (2-3 بوصة) سوف يستغرق العشرة أيام بأكملها. يمكنك اختبار مدى شفاء بطن الخنزير عن طريق لمسها عندما تعتقد أنها قريبة من الاستعداد. اللحم المطبوخ سيكون صلباً على اللمس مثل شرائح اللحم المطبوخة إذا كان لا يزال يشعر بالإسفنجة والنعم، ثم يحتاج المزيد من الوقت. بمجرد أن يلتئم اللحم، يمكنك إخراجه من الكيس و شطفه جيداً. تخلص من أي مواد صلبة على اللحم أيضاً. ضع اللحم جافاً بعد أن تغسله جيداً بعد شطف اللحم جيداً، ستحتاج إلى تبريده مرة أخرى. ضعها في الثلاجة بدون غطاء لمدة 48 ساعة كاملة ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
إشتري بطن الخنزير اغسل بطن الخنزير جيداً اجعلي التوابل تفرك غطي بطن الخنزير ضع لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 7-10 أيام. شطف جيداً. تبريد لمدة 48 ساعة.