لخص هذه المقالة في جملة واحدة اسأل في مقهى المأكولات البحرية ما إذا كانت المحار التي تباع رطبة أم جافة. إذا كانت رطبة، فقد تم معالجتها مع مادة كيميائية (ثلاثي الفوسفات الصوديوم) التي تساعد القشريات على امتصاص الرطوبة. لم تتم معالجة المحار الجاف لذا فهو أكثر طراساً، وأسهل في التفريغ، ولديه طعم أكثر حلاوة وأكثر ملح. تجنب المحار الرطب لأن المادة الكيميائية يمكن أن تجعل من الصعب حرق المحار وترك المادة الكيميائية طعمًا سمكيًا. إذا لم تتمكن من التحدث مع شخص ما في مكتب المأكولات البحرية وتشتري محارًا معبأة مسبقًا ، فستحتاج إلى معرفة ما إذا كانت المحار رطبة أم جافة. معظم الملصقات ستذكر بوضوح إذا كانت المحار رطبة أم جافة. لكن إن لم يذكر على الملصق، فلتفحص العبوة بحثاً عن سائل أبيض حليبي في الأسفل. إذا رأيت هذا السائل والقشريات تبدو غير شفافة أو بيضاء جداً، فمن المحتمل أنها قشريات مبللة. إذا لم ترى أي سائل والقشريات أكثر وضوحاً، فمن المرجح أن تكون قشريات جافة. في حين أن بعض الأسواق ستزيل شريحة العضلات الصغيرة التي تربط المحار بقشرته، إلا أن البعض الآخر لن يفعل. تحقق من عضلاتك لتتأكد من إزالة كل هذه الصفائح الصغيرة لأنها يمكن أن تكون صعبة لإزالة العضلة الجانبية، ببساطة ضغطها وسحبها بعيداً. يمكنك التخلص من العضلات الجانبية أو حفظها لجعل مخزون السمك. إذا أخطأت بالخطأ عضلة جانبية فهي آمنة للأكل خذ منشفة ورقية و امسح أي رطوبة زائدة من القشريات مزج القشريات مع القليل من الملح قبل أن تكون مستعدًا للبدء في تقليها. الملح يمكن أن يساعد أيضا في سحب الرطوبة الزائدة من القشرة. حاولي أن تجفّي المحار قدر الإمكان لأنّ هذا سيساعد في خلق حرقٍ بنيّ ذهبيّ.  ملخص:
اختر القشريات الجافة تحديد ما إذا كانت محارك مبللة أو جافة. إزالة العضلات الجانبية. أظهر القشريات