لخص هذه المقالة:  في انهيار اقتصادي، مخازن الطعام يمكن أن تصبح قليلة بشكل خطير. إذا كنت ستقوم بتخزين اللحوم والأسماك في وقت مبكر، فستحتاج إلى معرفة كيفية علاجها. هذا سيسمح لها بالبقاء طازجة وقابلة للأكل لفترة أطول. أيضا، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. هذا سيكون مفيداً في حالة انقطاع التيار الكهربائي معالجة الملح تعني استخدام الملح لقتل الميكروبات التي ستفسدها. لكل 100 رطل من اللحم، تحتاج 8 رطل من الملح، 2 أوقية من النيتروجين و 3 رطل من السكر. ضع الخليط مباشرة على اللحم لحم الخنزير المقدد، دع اللحم يصلح لمدة 7 أيام لكل بوصة من السماكة. بالنسبة للحم الخنزير، اترك الخليط لمدة يوم ونصف لكل رطل. بعد التجفيف، فرك الملح تحت الماء الجاري ودعه يجف. إذا كان من المتوقع أن ترتفع درجة الحرارة الخارجية فوق 40 درجة فهرنهايت، سوف تحتاج إلى السماح لحم لتقويم في خزانة اللحوم. إذا كانت درجة الحرارة في الخارج أقل من الصفر، فاترك يومًا إضافيًا للتجفيف. تدخين اللحم بالخشب لا يضيف طعمًا فحسب، بل يحمي اللحم أيضًا من الآفات والفساد. التدخين البارد يدخن اللحم دون طهيه. قم بتعليق اللحم في غرفة تدخين، أشعل النار ودع اللحم يدخن لمدة 10 إلى 20 ساعة. يمكنك شراء منزل تدخين جاهز أو خطط لبناء خاص بك. استخدم الأخشاب العطرية لإضافة النكهة، مثل الهيكوري، المسكيت، التفاح، الكرز، الكمثرى أو التفاح البري. الغابات لتجنب تشمل جميع الصنوبريات، والكريب ميرت، هيكبيري، السيقمور والهولي. لتحضير اللحوم المهروسة، يمكنك استخدام جهاز تجفيف المياه المشتري من المتجر. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك واحدة من تلك، يمكنك أن تفعل ذلك في الفرن الخاص بك عن طريق طهيها في درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات. اختر قطعة لحم رخيصة مثل لحم الثدي قم بتقليص الدهون وقطع الشرائط الرقيقة على الحبوب تَذْهبُ اللحومَ مَع الملحِ والفلفلِ، وإذا رُغِبَ، تَمْرُنُّه طوال الليل مَع صلصة الشواء المُخفَّفةِ. رتب الشرائح على شواية الطهي و ضعها في الفرن على درجة حرارة 170 فهرنهايت لمدة ساعتين إلى ست ساعات قم بتصفية الفرن بالورق الفولاذي لسهولة التنظيف افتح باب الفرن بملعقة خشبية للسماح بدورة الهواء. قم بتجميد اللحم جزئياً قبل تقطيعه لتسهيل تقطيعه التعبئة تتضمن تسخين الطعام في جرة زجاجية لإزالة الهواء ومنع التلف. اختر من بين طريقتين لتعبئة الطعام: حمام الماء وتعبئة الضغط. الطريقة التي تختارها تعتمد على نوع الطعام الذي تريد تعبئتة يتم تعبئة حمام المياه للمربى والهلام والأطعمة الحمضية مثل الطماطم أو التوت أو الخيار في الخل. بالنسبة للأطعمة الرئيسية مثل اللحوم والفاصوليا والخضروات الأخرى ، استخدم المعلب الضغط. لضمان السلامة، استخدم دائماً وصفات مجربة وصحيحة اجمع وعاء عميق مع غطاء ، رف الذي يناسب العلبة ، زجاج الحفاظ على الجرار ، الأغطية والشرائط ورفع الجرار. تحقق من الجرار والأغطية بحثًا عن الخدوش والخدوش التي من شأنها منع التعبئة السليمة والسماح بالتلف. قم بتسخين الجرار في وعاء من الماء المغلي أو في غسالة الصحون. أعد وصفتك و املأ الجرار الساخنة بالطعام ضع الغطاء على الجرار و غمرها في الماء المغلي تأكد من أن الماء يغطي الجرار من 1 إلى 2 بوصة. اتركهم في الماء لفترة المدة المذكورة في الوصفة قم بإزالة الجرارات بواسطة رفع الجرارات ودعها تجلس لمدة 12 إلى 24 ساعة. يجب ألا ينحني الغطاء للأعلى والأسفل عند الضغط عليه. إذا كان يلتف أو إذا كان بإمكانك بسهولة إزالة الغطاء، فإن الجرة لم تتم إغلاقها بشكل صحيح. ستحتاجين إلى علبة ضغط من المتجر كما هو الحال مع حاويات الحمام المائي، تحقق من الجرار بحثاً عن التشققات والخدوش، وقم بتسخينها في الماء المغلي أو غسالة الصحون. أعد الطعام وفقًا للوصفة وملئ الجرار الساخنة بالطعام. ضع الجرار في العلبة و أغلقها في مكانها تنفيس البخار وفقا لتعليمات الشركة المصنعة. قم بتجهيز الجرار عند الضغط الموصى به المذكور في الوصفة ضبط الارتفاع. عندما تنتهي، أزل الجرار، ودعهم يجلسون لمدة 12 إلى 24 ساعة وتحقق من الأختام.  ملخص:
حافظ على اللحم والسمك. الملح يعالج اللحم الدخان يعالج اللحم لحم مُخمر يمكن الفواكه والخضروات. يمكن مع طريقة حمام الماء. علبة تحت الضغط