المادة: إذا كنت تستخدم البازلاء الطويلة، قم بتقطيع القرع إلى النصف. نقع الباذنجان لمدة 30 دقيقة في الماء البارد لتليين القرع. باستخدام قاذف التفاح أو قاذف الزوجيني الخاص، قم بتجفيف الزوجيني، محاولاً إخراج الوسط بحيث تبقى لك فقط "أنابيب" الزوجيني التي ستحتوي على حشو اللحوم. لا ترمي لحم الزكيني بدلاً من ذلك، قم بتقطيعها ووضعها جانباً لاستخدامها في الحشو لاحقاً. لحم العجل البني مطحون لمدة 4 دقائق حتى يصبح بني ذهبي ويتم امتصاص الزيت بالتساوي. باستخدام ملعقة متشققة، نقل لحم العجل المحمر إلى وعاء. مع الملح والفلفل الأسود لتذوق. اترك الدهون المتبقية في المقلاة في نفس المقلاة، إضافة 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتسخين على حرارة عالية متوسطة. إضافة الثوم و صلصة لمدة دقيقتين حتى الذهبية والرائحة العطرية. أزل الثوم بالملعقة المفتوحة وألقِه، تاركاً زيتًا مكونًا من الثوم. إضافة لحم الزكوتيني المقطوع إلى المقلاة و صلصة لمدة 5-6 دقائق. مع الملح والفلفل الأسود لتذوق. ثم نقل لحم الكوزكيني المسلوق إلى الوعاء الذي يحتوي على لحم العجل الطحيح. خلط لحم البازلاء و لحم العجل ليتم دمجه املأوا أنابيب الزكيني بالملء في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل، قم بتسخين 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لمدة 1-2 دقائق على حرارة متوسطة عالية. ضع كمية من أنابيب الزكيتين المحشوة التي يمكن أن تصلح في طبقة واحدة في المقلاة دون الاكتظاظ أو انخفاض درجة حرارة الزيت كثيرا. اطبخ الزكوتيني لمدة 10 دقائق على جميع الجوانب، وتحويل القرع المحشوة عند الحاجة. بمجرد أن يتم تحميص الكركند، استخدم ملعقة مسدودة لنقله إلى طبق. كرر هذا مع أي zucchini المتبقية حتى يتم طهي كل منهم، وتحفظ الدهون الطبخ في المقلاة. اليقطين المحشو بالملح والفلفل الأسود ثم إضافة النبيذ الأبيض الجاف إلى المقلاة، وجعله يعود إلى الغليان. أضف الطماطم إلى المقلاة. (بالمقابل، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة المقطوعة إذا كنت ترغب في توفير الوقت.) تدوير أنابيب الزكوتيني من وقت لآخر، تأكد من أنها تطهو بالتساوي. عندما يكون القرع المحشوة ناعمًا ، أزل المقلاة من الحرارة. انتظر 5 دقائق على الأقل حتى يبردوا قليلاً قبل أن تخدمهم  ما هو التلخيص؟
جهز البازلاء في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، قم بتسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يتوهج تقريباً. إضافة لحم العجل إلى زيت زيتون ساخن. حرق زيت الزيتون والثوم في المقلاة. طهي لحم الزكوتيني المقطوع في المقلاة. أعد الحشوة طبخ الزكوتيني المعبأ في المقلاة على حرارة متوسطة عالية. في نفس المقلاة ، أضف البصل المقطوع و أفركه لمدة 3 دقائق على حرارة متوسطة عالية ، وتحريكها بشكل متكرر ، حتى يتحول البصل إلى لون بني ذهبي. ضع أنابيب الزكيتيني المملوءة في المقلاة. غطّي المقلاة، خفضي الحرارة إلى مستوى منخفض، وأغلي لمدة 30-40 دقيقة. استمتعي بهذه الزبوزين المطبوخة بمفردها أو مع بضعة أطراف