المادة: يمكن العثور على كل منهما عبر الإنترنت أو في العديد من المتاجر المتخصصة / السوبر ماركت. يمكنك التجربة مع أنواع مختلفة من خميرة النبيذ للعثور على النكهة التي تحبها -- العديد من صانعي النبيذ يستخدمون خميرة الشمبانيا، والبعض الآخر يستخدم خميرة النبيذ المحددة مثل كوت دي بلان. اخلط كل شيء جيداً تأكد من اتباع التعليمات على ظهر الخميرة المحددة لتنشيطها. بعض الخميرة قد تحتاج إلى خلط مع الماء الدافئ قبل إضافتها. يحافظ التحريك على حركة الخميرة، والوصول إلى السكريات الأخرى وتعزيز تدفق الهواء. كل يوم يجب أن تلاحظ الفقاعات و رائحة الخميرة والكحول تزداد مع مرور الأيام بحلول اليوم السابع، من المحتمل أن يتباطأ هذا النشاط، مما يعني أنك مستعد للتقدم إلى الخطوة التالية. نقل الخليط إلى الكربويدات الزجاجية للتخزين. إذا لم يكن لديك سيفون، يمكنك سكب الخليط على قماش جديد نظيف أو منشفة شبكية دقيقة. إذا كنت تستخدم قطعة قماش، احتفظ بالخلايا في المنشفة، ثم أدخل نصف غالون من الماء من خلال الخلايا للحصول على آخر قطع العصير والسكر والخميرة. إزالة السائل، إزالة الرواسب والنسيج، هو المعروف في صناعة النبيذ باسم "الرفع". أغلق الوعاء و ضع الزجاجة في مكان مظلم و درجة حرارة الغرفة تحقق كل يوم -- التخمير يكتمل عندما لا تكون هناك فقاعات صغيرة ترتفع إلى السطح. لاحظ أن التخمير يمكن أن يسبب ارتفاع مستوى السائل ، مما يسبب التفريغ. ضع منشفة أو دلو تحت زجاجاتك لمنع الفوضى هذه المرحلة الأخيرة عادةً ما تستغرق أسبوعين أو أسبوعين فقط وتنتهي عندما يتغير لون النبيذ ونكهته. عند التقطيع، احرص على عدم الحصول على أي من الرواسب (جسيمات صغيرة طبيعية في النبيذ) من القاع، والحفاظ على خرطوم بوصة أو نحو ذلك فوق القاع لتجنب امتصاصه. لا بأس أن تضيع القليل من النبيذ في القاع لتجنب إضافة الرواسب، على الرغم من أنه من المستحيل أن تفوتهم جميعاً. بمجرد أن يزول النبيذ في المربى الثاني، فأنت جاهز للبدء في الشرب! إذا كانت هذه زجاجةك الأولى، أو أنك ببساطة تريد تعديل النكهة، يمكنك إضافة بعض المحليات الآن، عادة العسل. ومع ذلك ، لاحظ أن إضافة المحليات قد تغير مظهر النبيذ ما لم يتم استخدام مستقر ، مثل البوتاسيوم سوربيت أو نظام الترشيح. إنها ليست مشكلة كبيرة، لكن تستحق الإشارة للمحترفين الناشئين.  ما هو التلخيص؟
بعد يومين من الجلوس، أضيفي علبة خميرة نبيذ و ملعقة صغيرة من المغذيات الخميرة. غطي المخلل من جديد بمنشفة ودع الخليط المخمر يجلس لمدة أسبوع ، وتحريك 3-4 مرات في اليوم. اسحب السائل إلى الوعاء، وإزالة أكبر قدر ممكن من الرواسب والنسيج. غطّي الـ (كاربوي) بقفل هوائي وانتظر حتى يكتمل التخمير. ضع النبيذ مرة أخرى، وانتقل إلى صندوق نظيف وتغلق مع قفل الهواء. تذوق النبيذ، وإضافة القليل من العسل لتحليته إذا لزم الأمر.