المادة: البلوغا هو النوع الأكثر تكلفة، ولديه بيض رمادية الصلب. أوسيترا هو نوع أرخص قليلاً، ولديه طعم أقوى ولكن البيض أصغر. النوع الثالث هو سيفروجا، وهو أرخص، ولديه بيض صغير و متبلور ونكهة ممتلئة جدا. الكافيار القياسي هو من سمك الحور في بحر قزوين يتم بيع أنواع أخرى من بيض الأسماك ككافيار، مثل سمك القوس والسمك المجد والسمك السلمون؛ ومع ذلك، سيتم وضع علامة على هذه الأنواع. الكافيار الأمريكي هو نوع رخيص نسبياً وشائع له نكهة حارة. كافيار السلمون هو بيض كبير بلون البرتقالي أو الخوخي هذا النوع عادة ما يوجد في كندا والولايات المتحدة وروسيا. كمية الكافيار التي تختار شرائها تعتمد على عدد الضيوف الذين ستخدمهم، وميزانيتك، وكيف تخطط لتقديم الكافيار. كإرشاد عام، عند تقديم الكافيار وحده، 1⁄2 - 1 أوقية (14.2 - 28.4 غرام) لكل شخص هو القياسية. إذا كنت تقدم الكافيار مع أطعمة أخرى، فلن تحتاج إلى الكثير لكل شخص. غالبًا ما يتم بيع الكافيار في علب 2 أوقية (56.8 غرام) ، والتي تخدم 2-4 أشخاص إذا تم تقديم الكافيار وحده. يمكنك شراء الكافيار من بعض محلات البقالة، الأسواق، على الإنترنت، أو مباشرة من مزرعة الكافيار. تكلفة الكافيار تختلف إلى حد كبير، وتعتمد على نوع السمك ومن أين تشتريه. تصل تكلفة الأنواع غير المكلفة إلى 30 دولارًا أمريكيًا لكل علبة بينما تتراوح الأنواع الأكثر تكلفة عادةً من حوالي 350 دولارًا أمريكيًا إلى عدة آلاف من الدولارات لكل علبة. الكافيار أفضل عندما يكون طازجاً قدر الإمكان إذا أمكن، اشتر الكافيار في اليوم الذي تنوي استخدامه فيه. ضع الكافيار في أبرد مكان في الثلاجة هذا عادة على رف اللحوم بدلاً من ذلك، بدلاً من وضع الكافيار على رف اللحوم، ضعي علبة الكافيار في وعاء، وحيطي العاء بالثلج المكسر. تحقق من الجليد كل بضع ساعات وتغييره عندما يذوب لا ينصح بتجميد الكافيار، لأنه سيغير من نسيج ونكهة هذه اللذيذة. اترك الوعاء والطبق في الثلاجة حتى تقدم الكافيار. هذا سيساعد على إبقاء الكافيار طازجاً تأكد من أن اللوحة الجانبية لها شفة. يتم تقديم الكافيار تقليديًا في وعاء بلورية؛ ومع ذلك، إذا لم يكن لديك واحد، فإن وعاء زجاجي مناسب أيضًا. اللوحة الجانبية يجب أن يكون لها شفة لأن هذا سيمنع الجليد الذي يضاف لاحقا من الانزلاق. مادة اللوحة الجانبية لا تهم أبق الكافيار غير مفتوح حتى اللحظة التي تخدمها بها اتركيه على طاولة المطبخ حتى تكون درجة حرارة أفضل عندما تستهلكه الكافيار يجب أن يقدم دائماً بارداً استخدم الجرة بأكملها في وقت واحد، كما الكافيار لا تبقي. لا تفتح الكافيار أبداً حتى قبل أن تقدمه مباشرة، لأنه يمكن أن يفسد بسهولة. افتح علبة الكافيار، وأخرجها بلطف إلى الوعاء. استخدم ملعقة من اللؤلؤ أو العظام أو البلاستيك لنقل الكافيار. على الرغم من أن الكافيار يباع في علب، إلا أن هذه علب لها طبقة داخلية بلاستيكية لحماية الكافيار من المعدن. إذا استخدمت ملعقة فضية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ، فسوف يلوث هذا الكافيار بمذاق معدني. احذر من سحق الكافيار أثناء نقله من العلبة إلى الوعاء ارفعها بلطف أخرج الطبق من الثلاجة و ضع الوعاء في المنتصف احيطوا بالوعاء بعناية بالثلج المكسر للمساعدة في إبقاء الكافيار بارداً أثناء تقديمه. أعط كل ضيف ملعقة غير معدنية لتقديم نفسها الكافيار مع. ثم يمكنهم نقل ملعقة من الكافيار إلى طبقهم الخاص للاستمتاع به.  ما هو التلخيص؟
اختر بين 3 أصناف رئيسية من الكافيار القياسي. اشتري ما يكفي من الكافيار لـ 1⁄2 - 1 أوقية (14.2 - 28.4 غرام) لكل شخص. احصل على الكافيار قبل 3 أيام من تقديمه تخزين الكافيار عند 28<unk>32 درجة فهرنهايت (-2<unk>0 درجة مئوية) في الثلاجة. ضع وعاء كريستال صغير و صحن جانبي صغير في الثلاجة أخرج الكافيار من الثلاجة قبل 10 دقائق من تقديمه. نقل الكافيار إلى الوعاء المبرد باستخدام ملعقة غير معدنية. قدموا وعاء الكافيار على الطبق البارد محاط بالجليد دع الضيوف يخرجون الكافيار مباشرة من الوعاء