لخص هذه المقالة في جملة واحدة أفضل الطماطم التي تستخدم لصنع العصير هي الطماطم النضجة التي طعمها لذيذ. إذا كانت شريحة الطماطم لها نكهة وملمس رائع، فإن العصير سيخرج ذو مذاق رائع أيضاً. ابحث عن الطماطم في ذروة موسم الطماطم في سوق المنتجات المحلية أو سوق المزارعين. ضع في اعتبارك أنه يجب أن تبحث عن طماطم عصرية أو شطيرة أو سلطة ، بدلاً من طماطم العجينة. من الأفضل استخدام الطماطم العضوية من الطماطم المزروعة تجارياً والتي تستخدم مبيدات الحشرات. أنت لا تريد أن تكون قادرة على تذوق المواد الكيميائية في عصير الخاص بك. يمكنك أن تختار نوعاً واحداً أو مزيجاً منه تنتج أصناف Early Girl و Big Boy عصيرًا أكثر ، بينما تنتج الطماطم الرومانية عصيرًا أكثر سمكًا (إذا كنت تستخدم طماطم روما (طماطم المادة) ، فقد ترغب في دمجها مع بعض أصناف الطماطم الأخرى الأكثر عصيرًا). أنت لا تريد أن تعود إلى درجة حرارة الغرفة، ولكن يجب أن تكون باردة بما فيه الكفاية لتقليل خطر الحروق العرضية. احتفظ بها لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقديمها. خلط العصير جيداً قبل الشرب عصير الطماطم الخاص بك يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى أسبوع عندما يتم الاحتفاظ به في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام.  ملخص:
اختر الطماطم الناضجة والعصرية. أخرج الطماطم من الموقد ودعها تهدأ لبضع دقائق. غطّي العصير وأبقيه في الثلاجة.