لخص هذه المقالة:  يحدث التخمير بشكل أفضل في درجة حرارة تتراوح بين 18 و 22 درجة مئوية (64 إلى 72 درجة فهرنهايت). ضع جرة التعبئة الزجاجية في مكان مع تكييف للمناخ لتحقيق درجة الحرارة المطلوبة. غياب الضوء يساعد أيضا على عملية التخمير على طول. ضع الجرة في خزانة مظلمة أو أغطيها بقطعة قماش سميكة. بعد يومين أو ثلاثة، ستبدأ عملية التخمير اللبني. لتجنب تراكم الغازات الزائدة، قم بتحريك الجزء العلوي من جرة المعلبة الزجاجية المغلقة ببطء حتى تسمع الغازات تبدأ في التسرب. إغلقها بسرعة كرر كل يوم بعض الجرار المعلبة المصممة خصيصًا تتضمن قفل هوائي يخرج تلقائيًا ثاني أكسيد الكربون من الوعاء أثناء تراكمه. هذه الأوعية لا تحتاج إلى التجشؤ راجع تعليمات الشركة المصنعة لمزيد من المعلومات حول ما إذا كان من الضروري أن تثقب جرة المعلبة الزجاجية الخاصة بك. بعد يومين إلى أربعة أيام في مكان بارد إلى درجة حرارة الغرفة ، يجب نقل الوعاء. درجة الحرارة المستهدفة حوالي 4 درجات مئوية بالنسبة للفئات الصغيرة، الرف السفلي من الثلاجة يعمل بشكل جيد. لا يوجد وقت واحد "صحيح" لإنهاء عملية التخمير اللبني. معظم الناس ينتظرون من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع للسماح لعملية التخمير اللبني بالعمل. بعد أن تنتظر عملية التخمير اللبني طالما تريد ذلك، قم بإزالة الوعاء وخذ عينة من النكهة. يمكنك دائمًا استبدال الغطاء والسماح لعملية التخمير بالاستمرار لفترة أطول (على الرغم من أن إزالة غطاء جرة التخمير الزجاجية سوف يبطئ زخم العملية). جرب عملية التخمير اللبني عن طريق الانتظار لفترة أطول أو أقصر قبل تذوق المنتج. هذا سيسمح لك بتحقيق النكهة التي تريدها  ملخص:
ضع الوعاء في مكان بارد ومظلم أفرغ جرة زجاجك حرك جرة التعبئة الزجاجية إلى مكان أكثر برودة. تذوق منتجك المُخمّر باللبن.