المادة: احتفظ بسكينك و سكين الطباخ في الدرج لهذا العمل من أجل إزالة العظام بشكل صحيح من الدجاج، من المفيد أن يكون لديك سكين ذو شفرة مرنة إلى حد ما، ولكنها حادة للغاية، والتي يمكنك استخدامها للعمل بجانب العظام وإزالتها، وكذلك كشط اللحم من المفاصل الأكثر صعوبة. اعثر على العمود الفقري يجب أن تكون قادرا على الشعور بسهولة حيث العمود الفقري هو مع إصبعك، والعمل بعناية الحافة المسطحة من سكين العظم الخاص بك أسفل الظهر، إلى جانب واحد من العظم. استخدم العظم كدليل، وابدأ في وضع سكينك في الجلد لخلق نقطة بداية. قد تجد أنه من المفيد أن تقطع الجلد في عدة أماكن، ثم تقلب حافة السكين للأعلى وتقطع الجلد من أسفل. قد تجد أيضا أنه من الأسهل أن تقطع فقط إلى اليسار أو اليمين من العمود الفقري عندما تبدأ. امسك الجلد بيديك واحده و (بحذر) اقطع اللحم بعيدا عن العظم ابدأ بالتمسك بالجلد المجاور للعمود الفقري المقطع أبعد منك اقترب من العظم قدر الإمكان، ودع سكينك يقوم بالعمل عندما تبدأ في سحب الدجاج بعيداً عن الأضلاع، ستواجه عظمة الرغبة بسرعة. أدر الدجاجة حولها بحيث تكون فتحة الرقبة موجهة نحوك، وأعمل سكينك حول العظم لتخفيفه، وسحبه. العظم الشفوي معروف بسهولة كسر، ويمكن أن تنكسر كما كنت تحاول الحصول عليه. هذا جيد، لكن تأكد من الحصول على القطع وكون حذرا من شظايا العظام أثناء عملك. استمر في قطع اللحم بعيداً عن القفص الصدري، وتحرك ببطء من الخلف، حول الجانب، نحو الثدي. ستشعر بمفاصل الجناح والساق أثناء تحركك، والتي ستحتاج إلى المزيد من الحرص لإنفصالها، ثم إزالتها لاحقاً. اعمل ببطء واستخدم الضغط لسحب اللحم بعيداً عن الأضلاع لجعل السكين ثانوياً استخدم جروح صغيرة قدر الإمكان، مع الحرص على عدم قطع الجلد على الجانب الآخر (الثدي). واصل الفصل حتى تصل إلى مفاصل الساق والجناح ابدأ بالعمل على الجانب الآخر من العمود الفقري، وتحريك سكينك أكثر من ذي قبل، والتوقف لفصل مفاصل الساق والجناح قبل الاستمرار. أو يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية وفصل مفاصل الساق والجناح قبل البدء في الجانب الآخر لكن إحتفظ بإزالة العظام بالكامل حتى تتمكن من فصل القفص الصدري تماماً عن اللحم ويمكنك بسهولة أكبر أن تقطعها ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
تأكدي من استخدام سكين حادة جداً ضع جانب صدر الطائر على لوحة القطع ابدأ بالعمل بسكينك على جانب واحد من قفص الصدر إزالة العظم. استمر في القطع و ابحث عن عظام الجناح والساق على هذا الجانب أدر الجثة وافعل نفس الشيء