في جملة واحدة، وصف ما هي المادة التالية حول:  قم بتحريك الطحين والملح معاً جيداً، ويفضل أن تكون في وعاء خليط كبير مقاوم للحرارة. لأن الحفاظ على درجة حرارة باردة أمر ضروري لمنع خيوط الغلوتين من تشكيل رابطة قوية ، يوصى باستخدام الدقيق المبرد وعاء مبرد. أثناء إعداد العجينة، من الجيد أن تبرد الزبدة جيداً قبل محاولة إدخالها، إذا كنت تستخدم الزبدة. في أي وقت يكون الخليط أكثر من اللازم، يمكنك التوقف، وضع وعاء الخلط في الثلاجة، والسماح لها أن تبرد مرة أخرى إلى درجة حرارة قابلة للتطبيق. هناك العديد من الطرق المختلفة لقطع الدهون في الدقيق، ولكن جميعها فعالة بنفس القدر مع كمية مناسبة من دهن الكوع. الشيء الأكثر أهمية هو الحفاظ على الزبدة باردة، إذا كنت تستخدم ذلك، لذلك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو نحو ذلك، قطعها إلى قطع كبيرة قبل دمجها أكثر بدقة. تريد أن تخلط في الدهون حتى يكون لديك قطع صغيرة ومتساوية بحجم البازلاء. استخدمي معالج طعام أسهل طريقة لتقطيع الزبدة هي استخدام معالج الطعام ، والضغط على خليط الدقيق لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يتم تقطيع الزبدة إلى الحجم المناسب. استخدمي قطّاع المعجنات للزبدة أو التقصير. قطّاع المعجنات هو وسيلة رائعة لتقطيع الزبدة في خليط موحد جيد، بسرعة وبدون جهد كبير. قم بتدوير قطّاع المعجنات عبر خليط الطحين، و قم بتنظيف الزبدة من وراء الصفائح بعد أن تقوم بكل مرّة حول الوعاء، إذا لزم الأمر. لن يستغرق الأمر أكثر من بضع دقائق استخدم شوكة أو سكينتين. إذا لم يكن لديك قطّاع المعجنات أو معالج طعام، لا تقلق. من الممكن، ولكن يتطلب القليل من قوة اليد والجهد، لتقطيع الزبدة مع الجانب المسطح من شوكة الطاولة، باستخدام سكينتين لتقطيع الزبدة في اتجاهات معاكسة، أو حتى مجرد استخدام نهاية مقلاة معدنية. فقط استخدم أصابعك في التقصير لن يتأثر الاختصار بشكل كبير بالحرارة من يديك أو من درجة حرارة الغرفة، مما يجعل من السهل الحصول على يديك وتحطيم الاختصار إلى الدقيق باستخدام أصابعك. يمكنك أيضاً أن تفعل هذا مع الزبدة. السماح لها بالتدفئة سيجعل الخليط غليظًا جدًا ولن يكون متبلورًا استخدم ملعقة خشبية وخلط الدقيق برفق بينما تصب كمية صغيرة من الماء الجليدي في الوعاء. صب ملعقة كبيرة أو اثنتين في كل مرة، ودمجها بلطف عن طريق تحريك الدقيق. يجب أن يجمع الخليط بالكاد ويشكل كرة فضفاضة، ويجب ألا يكون رطبًا أو رطبًا على الإطلاق. كن لطيفاً جداً المفتاح للقشرة القشرية هو التأكد من أنك لا تعمل أكثر من اللازم على العجينة قشرة الفطيرة ليست خميرة الخبز، وإذا كنت تعمل أكثر من العجينة، القشرة سوف تصبح صلبة جدا وصعبة التعامل معها. كن بسيطاً عندما يتعلق الأمر بخلط الماء في الدقيق أقل لمس يعني المزيد من العجينة الرقيقة. إذا كنت تكافح للحصول على الدقيق معا، أو إذا كان كل شيء أصبح دافئا جدا، لا تخف من وضع وعاء في الثلاجة لبضع دقائق لتبريد مرة أخرى إلى درجة حرارة أكثر قابلية للتطبيق. العجينة الباردة أسهل للعمل مع. برفق شديد، اسحب الطحين إلى كرة، ولمسه أقل ما يمكن، ثم قسّم الكرة إلى قسمين متساويين. يجب أن تكون الوصفة مقسمة إلى قسمين، والتي يمكنك استخدامها للقشرة السفلية والقشرة العليا، أو القشرات السفلية للفطائر المختلفة. قطع الكرة العجينة إلى نصفين بسكين المطبخ وفصل النصفين برفق. عادةً ما تكون فكرة جيدة لتبريد العجينة في الثلاجة حتى تكون مستعدًا لتلفها وتخبز بها. إذا كنت قد قمت بتسخين الفرن مسبقاً و أنت حريص على البدء، وضعه في الثلاجة يمكن أن يكون وسيلة جيدة لخفض درجة الحرارة بسرعة. إذا كنت ترغب في حفظ العجينة لفترة أطول من الزمن ، قم بتجميدها في كيس تجميد ذاتي الإغلاق. عندما تكون جاهزاً لاستخدامه، دعيه يذوب في الثلاجة طوال الليل واطرحه بشكل طبيعي.  ملخص:
قم بتخليط الدقيق والملح في وعاء خليط كبير تقطيع الزبدة أو التقصير في الدقيق. يُخلط في الماء البارد الجليد في خليط الدقيق. تبريد الدقيق في أي وقت يصبح الخليط أكثر من اللازم. استخدم يديك لتشكيل العجينة إلى كرة