المادة: قم بتصفية الشبكة الدقيقة بقطعة كبيرة من قماش الجبن ، ووضعها على الوعاء غير التفاعلي. ضع هذا الجهاز على سطح عملك حتى يكون جاهزاً لخلط الجبن إذا لم تستخدمي قماش الجبن، سيكون من الصعب فصل الجبن من مصل اللبن. يمكنك استبدال طبقة مزدوجة من المناشف الورقية أو منشفة صحن رقيقة من القطن ضعي الحليب والقشدة والملح في المقلاة وتسخني الخليط على نار متوسطة الحرارة. اتركها لتسخن حتى تصل إلى 200 درجة فهرنهايت. عندما يصبح الخليط ساخناً بما فيه الكفاية، أطفئ الحرارة وحرك المقلاة حتى يبدأ اللبن بالتبريد. يجب أن يستغرق حوالي 5 دقائق للوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة حرك الخليط أثناء تسخينه لمنعه من الحرق في القاع استخدم مقياس حرارة الحلوى الخاص بك أو مقياس حرارة القراءة الفورية لتحديد ما إذا كان الخليط قد وصل إلى درجة الحرارة الصحيحة. إذا لم تدعيه يطهو لفترة كافية، فلن ينفصل الجبن عن مصل اللبن. إذا طهوتها أكثر من اللازم ستفسد نسيجها استخدم يد واحدة للتحريك باستمرار بينما تُسكب اليد الأخرى الخل ببطء في خليط الحليب والقشدة المحمّى. الخل سيجعل الجبن يتخثر و ينفصل عن مصل اللبن سترى قطع صلبة تتشكل وتطفو إلى أعلى السائل. استمر بالتحريك حتى تضاف كل الخل عامل التخليق في هذه الحالة هو الخل لكن بعض الناس يفضلون استخدام مواد أخرى حاول استبدال 3 ملاعق كبيرة (44.4 مل) من عصير الليمون بنكهة مختلفة. لمسة أكثر تقليدية، جرب استخدام الحيوانات الحمراء كمادة التخثر. قم بخلط ملعقة صغيرة من القشرة مع ربع كوب من الماء البارد، ثم قم بتحريكها في خليط الحليب. انتظر حوالي 10 - 20 دقيقة حتى يبدأ التخثر بالعمل ويتسبب في فصل الجبن عن مصل اللبن. إنه جاهز عندما تطفو العجينة إلى الأعلى لتشكيل طبقة سميكة، تاركة مصل اللبن السائل تحتها. أخرج الطبقة العليا السميكة من الجبن وأضعها فوق المصفاة المغطاة بقطعة القمح. استمر في تقطير العجينة حتى لا يتبقى في المقلاة سوى مصل اللبن يمكنك التخلص من مصل اللبن في هذه المرحلة انتظر ساعة على الأقل حتى يتسرب ما تبقى من مصل اللبن من الريكوتة عبر قماش الجبن إلى الوعاء. سيستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى يستنزف الريكوتة بالكامل لا تحاول تحريكها أو دفعها من خلال قماش الجبن، لأن هذا سيؤدي فقط إلى دفع الجبن إلى القماش. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج نهائي أكثر كريمية، توقف عن تصريف الريكوتة بعد 5 - 10 دقائق. بالنسبة للمنتج النهائي الأكثر جفافاً، انتظر ساعة حتى يستنزف. الريكوتا المنتهية جاهزة الآن للاستخدام في وصفتك المفضلة. إنها لذيذة كجزء من الطبق اللذيذ أو الحلوى الـ (ريكوتا) ستبقى في الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً  ما هو التلخيص؟
جهز المصفاة حرّك الحليب والقشدة والملح أضف الخل ببطء دعي الخليط يجلس حتى يصبح سميكاً ضعي اللحم في الفراغ دع الريكوتا تنفد ملعقة الريكوتا في وعاء.