لخص هذه المقالة في جملة واحدة يجب أن يكون اللحم الجيّد ورديّ اللون و يبدو طازجًا، مع القليل من الرائحة على اللحم. أي رائحة غريبة أو لون رمادي على اللحم هو علامة سيئة. اللحم الجيد سيكون مع الدهون البيضاء هذه علامة جيدة تعني نكهة اللحوم النحيفة جداً يمكن أيضاً طهيها لتكون لذيذة، لكن أحياناً تحتاج إلى إضافة بعض الدهون لتعويض النحافة. إذا كنت تشويش، شريحة لحم أو العين الضلع هي خيارات كبيرة. إذا كنتِ تطبخين في مقلاة، إذهبي لـ (سيرلون) ، (نيويورك ستريبت) ، أو (بورتهاوس). معظم قطع اللحم يمكن طهيها بنفس الطريقة أساسا. لا تخافوا كثيراً من الأنواع المختلفة جرب قطع مختلفة وشاهد ما الذي يعجبك أكثر طعم كلا الجانبين من شريحة اللحم مع الملح الخام، الفلفل الأسود، وغيرها من التوابل أو التوابل التي تحب استخدامها. اقرأ القسم الأخير للحصول على بعض الأفكار المحددة حول التوابل والمعجونات. هناك بعض النقاش حول وقت توابل اللحم بعض الناس يعتقدون أنه لا يجب عليك ملح اللحم حتى يكون على وشك الذهاب على الحرارة، لأنه يسحب الماء على اللحم ويجعله جافا. ويعتقد آخرون أنه كلما كان من المبكر ملح اللحوم (حتى 24 ساعة قبل الطهي) كلما زادت نكهة اللحوم وعصيرها. كلا الطريقتين شائعتان. ضع الملح على اللحم قبل الموعد، لكن انتظر مع الفلفل والتوابل الأخرى. هذه ستحترق وتذوق مرير إذا وضعتها في المقلاة عالية الحرارة. لا تغرق اللحم بالكامل في الملح، لأنه يمكن أن يجعل اللحم مالحاً للغاية. طلاء خفيف على كل جانب (كافي لتشطف عصائر اللحم أثناء الطهي) هو الأمثل. تجنب أن تجعلها مثل الدونات المحلاة بالسكر أخرج شريحة اللحم من الثلاجة على الأقل ساعة أو ساعتين قبل طهيها، مما يمنحها الوقت لترتفع إلى درجة حرارة الغرفة. إذا رميت شريحة لحم باردة على الشواية أو الموقد، فإن الداخل سيكون باردا جدا بينما يتم طهي الخارج. من الصعب جداً طبخ شريحة لحم باردة بشكل صحيح النكهة الجيدة تأتي من القشرة البنية الذهبية على الجزء الخارجي من اللحم. الطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي طهيها على حرارة عالية، ثم خفض الحرارة لإنهاء الداخل، أو إنهاء اللحم في الفرن، اعتمادا على كيفية القيام به تريد ذلك. طهي اللحم في درجة حرارة أقل سيستغرق وقتا أطول ويجعل الرهان أكثر صلابة. إذا كان لديك جرح صلب وتريد أن ترفق، ففكر في تحميص اللحم أو ترقيه قبل طهوه. سيستمر اللحم في الطهي أثناء استراحته، مما يعني أنه يجب عليك إيقافه عن الحرارة المباشرة عندما يكون أقل بقليل (في حدود 15 درجة أو نحو ذلك) من النضج الذي تبحث عنه. استخدم مقياس حرارة اللحم أو اختبار الإصبع يتم إعداد شرائح لحم البقر في درجات الحرارة التالية: اللون الأزرق النادر أو النادر جدا: 110 درجة فهرنهايت (43.3 درجة مئوية) النادر: 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجة مئوية) متوسط النادر: 130 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية) متوسط: 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) متوسط جيد: 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) جيد: 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) يطلق عليه أحيانًا "طريقة الإبهام" ، يمكنك اختبار شرائح لحم البقر لمعرفة كيفية إعدادها عن طريق الضغط على اللحم بلطف بإصبعك ومعرفة مقدار ما يعطيه. ثم، مُسْ إصبعكَ المؤشر إلى الإبهامِ من يد واحدة، واضغطْ في الجزء السفليِ من إبهامِكَ، الجزء الأكثر مرونة، مع يدكَ الأخرى. هذا هو شعور شريحة لحم نادرة. استمر مع كل من الأصابع لمستويات تدريجية من الانتهاء: نادر: الإبهام المتوسط-نادر: الإبهام الأوسط المتوسط: الإبهام الخاتم جيد الانتهاء: الإبهام الصغير الكثير من الناس يشعرون بالقلق من أن اللحوم غير محمصة أو مفرطة. بعض الناس يحبون شرائح اللحم النادرة، بينما البعض الآخر لا يلمس اللحم مع أي وردية في الوسط. إذا كنت تطبخ لشخص يختار الطعام، أو تريد التأكد من أن شريحة اللحم الخاصة بك هي الصحيحة، فقط قطع في ذلك والتحقق. أنت لا تطبخ في مطعم سيظل طعمه رائعاً ارفع اللحم إلى طبق، وغطّه بأوراق الألومنيوم، ودعه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل قطع اللحم. هذا يسمح لألياف اللحوم التي تتقلص أثناء الطهي، للاسترخاء وإعادة توزيع العصير في جميع أنحاء اللحوم. ستصبح اللحم أكثر عصيرًا ونكهة إذا تركتها ترتاح.  ملخص:
اختر شرائح لحم طازجة سميكة مع الكثير من الرخام. ملح اللحم حوالي ساعة قبل الطهي. ارفع اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. طهي شرائح اللحم على نار عالية. خذ اللحم من على النار قبل أن ينتهي. اختبار الانتهاء من إصبعك، إذا لم يكن لديك مقياس حرارة. قطع في اللحم إذا كنت قلق بشأن doneness. دائماً أغطي اللحم ودعه يرتاح