المادة: من السهل العثور على جلد الخنزير في محلات الجزارة الصغيرة أو محلات الجزارة أو أسواق اللحوم الدولية. وبدلاً من ذلك، اشتري قطعة كبيرة من بطن الخنزير مع الجلد عليها. تأكد من وجود ما لا يقل عن ربع بوصة (0.6 سم) من الجلد على اللحم. اشتر على الاقل 420 جرام من جلد الخنزير بدون اللحم استخدم الجلد خلال 3 أيام من الشراء. نسبة الرطوبة المرتفعة في جلد الخنزير تسبب في تدهوره بسرعة. اقطع أي لحم عن طريق قطع الطبقة الدهنية بعد ذلك، استخدم ظهر سكين أو ملعقة كبيرة لتجفيف الدهون من كل شريط من الجلد. كلما زادت الدهون التي ستزيل، كلما زادت البشرة من الورم. تأكد دائما من ممارسة السلامة الجيدة للسكين عند التعامل مع قطع اللحوم الصلبة. جلد الخنزير صلب و مطاطي الدهون ستكون ناعمة وسهلة التخلص منها يمكن تحويل الدهون المتبقية إلى زبد أو التخلص منها. يمكن حفظ اللحم في طبق لحم الخنزير بمجرد إزالة معظم الدهون من الجلد، تقطيع جلد الخنزير إلى مربعات صغيرة بحجم عضة. استهدف قطعة طولها 2 بوصة و 2 بوصة (حوالي 5 بوصة و 5 سنتيمترات). جلود الخنزير ستضاعف حجمها عندما تُقلي لذا، تجنب صنع قطع كبيرة جداً. اغسل يديك وسكينك وسطح القطع بعد التعامل مع اللحوم النيئة. تناول اللحوم النيئة يمكن أن يسبب أمراض خطيرة.  ما هو التلخيص؟
إشتري بعض جلد الخنزير قم بتقطيع الجلد بعيداً عن الدهون واللحم قطع الجلد إلى قطع صغيرة الحجم.