المادة: لا تزيل كل الدهون من الشواء، ولكن إذا كان لديه طبقة سميكة أو صلبة على جانب واحد، استخدم سكينًا حادًا لتخفيفه، ثم اسحبها وألقها. ضعي الشواء في المقلاة و اطبخي حتى يصبح بني من كل الجهات لا تحركي الشواء في المقلاة حتى يصبح بنياً وجاهزاً للتحول تحريك اللحم سيمنعه من التسمير جيداً لا تغلي أكثر من اللازم؛ أزل اللحم بمجرد أن يصبح بنيًا من جميع الجوانب. الفكرة ليست في طهيها، بل في إظهار النكهات في التحضير للشواء. يمكنك استخدام نفس الفرن الهولندي الذي استخدمته لتسمير الشواء، أو مقلاة نظيفة. توابل بشكل كبير بالملح والفلفل. أزل الغطاء أو الصفيحة من المقلاة وأدخل مقياس حرارة اللحوم في الشواء. اللحوم النادرة تنتهي عندما تصل درجة حرارتها إلى 125 درجة فهرنهايت ((52 درجة مئوية)). اللحوم المتوسطة النادرة يتم إعدادها في 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). اللحوم المتوسطة تُطبخ في درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). اللحوم المطبوخة جيداً يتم طبخها في درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية). نحت اللحم بسكين حاد ونقدمها مقطعة إذا كنت ترغب في صنع صلصة، صب القطرات في وعاء على نار متوسطة. أضف بضع ملاعق طعام من الدقيق وخلطها حتى تصبح سميكة.  ما هو التلخيص؟
قم بتقليص الشواء من الدهون الزائدة قم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (162 درجة مئوية). حرّك الزيت في فرن هولندي كبير أو مقلاة. ضع الشواء في فرن هولندي أو مقلاة. صب النبيذ والحساء على اللحم اختبر الشواء للتأكد من أنه جاهز أخرج الشواء من الفرن واتركه ليبقى غير مغطى لمدة ثلاثين دقيقة.