في جملة واحدة، وصف ما هي المادة التالية حول:  من المعروف أن لحم البقر النيء يصعب قطعه. ومع ذلك، يمكنك تخفيف بعض الضغط بوضع اللحم في الثلاجة. تجميد لحم البقر جزئياً يشدد اللحم، مما يسهل العمل به. ضع اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. الوقت الإضافي الذي تضعه في إعداده سيجعل عملية القطع أسهل بكثير بالنسبة لك شيء واحد عن قطع لحم البقر بينما هو خام هو أنك قادر على قطع الأجزاء غير المرغوب فيها المحتملة (مثل العضلات والدهون) دون أن تغرق نكهتهم في بقية القطع أثناء عملية الطهي. اسحب سكينك تحت الدهون السطحية و أخلعها بحركة سلسة احترس من عدم التعمق في جروحك الحصول على عدوانية جدا مع الدهون الخاصة بك تقليم سوف يؤدي إلى فقدان اللحم الجيد. غشاء هو فيلم دقيق على أجزاء من بعض القطع، ويمكن أن تقشير قبالة مع يديك. فكر في ترك بعض من الدهون على قطعتك حتى لو كنت تريد أن تبقي لحم البقر الخاص بك نحيل، قليلا من الدهون سوف تبقي قطعة لحم البقر الخاص بك العصير. إذا لم تطبخ لحم البقر بعد، فمن الأهم أن تجعل قطعك متسقة. إذا كنت تقطع قطع من أحجام مختلفة، فإنها سوف تطبخ بمعدلات مختلفة. هذا سيؤدي إلى خطر عدم طهي أجزاء من لحم البقر (أو طهيها أكثر من اللازم). يساعد على وضع علامة على جروحك مسبقاً لأن الحجم المتسق مهم جداً مع القطع المطبوخة مسبقاً، يجب أن تحصل على القياسات قبل أن تضع سكين على لحم البقر الخاص بك. وضع لحم البقر على لوحة القطع، وقطعها في حركة سلسة إلى الأسفل، تماماً كما تفعل عند قطع لحم البقر المطبوخ. على الرغم من أن قطع لحم البقر النيء أصعب بشكل عام، إلا أن تجميده مسبقاً يساعد جزئياً على تخفيف بعض الصعوبة. إذا كنت تخطط لقطع لحم البقر قبل طهوه، فقط قطعه إذا كنت تخطط للطبخ مباشرة بعد ذلك. تقطيعها مسبقاً سيزيد من الأكسدة ويجعل اللحم يضعف طعمه اللحم الخام يحمل الكثير من البكتيريا معه عندما تتعامل مع اللحوم الخام، يُنصح بشدة بغسل يديك جيداً بعد ذلك. غسل يديك بالصابون المضاد للبكتيريا تحت الماء الساخن لمدة 30 ثانية على الأقل جفف يديك بمنشفة بعد ذلك  ملخص:
تجميد لحومك جزئياً إزيل الدهون احرص على أن تكون جروحك متسقة تقطيعها ببطء وبطريقة سلسة طهي لحم البقر في أقرب وقت ممكن. اغسل يديك بقوة بعد القطع