لخص هذه المقالة:  ضع مقلاة متوسطة على الموقد واصب 8 أكواب (1,900 مل) من شوربة الدجاج. إفتحوا الموقد واتركوا الحساء يتسخن أبقي الحرارة منخفضة بينما تبدأين في إعداد الريزوتو يجب أن يكون الحساء بنفس درجة حرارة الأرز لكي يصبح الريسوتو كريمي. هذا هو السبب في أنه من المهم عدم إضافة الخبز البارد أو المغلي. إذا كنت ترغب في جعل الريزوتو نباتية، استبدال مخزون الخضروات لحم الدجاج. أخرج كوبًا واحدًا (240 مل) من الحساء واصبها في وعاء. أضف 1 أوقية (28 جرام) من الفطر البورسيني المجفف وخلطها حتى تبدأ في امتصاص الحساء الساخن. اترك الفطر ليعاد ترطيبه لمدة 20 دقيقة ثم استنزفه استمر في خفيف الفطر حتى يصبح ناعماً صب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (15 مل) في مقلاة كبيرة ثم قم بتشغيل الموقد إلى متوسط. بمجرد أن يلمع الزيت، قم بتحريك نصف البصل المقطوع و 1 فص قرنب من الثوم المفروم. حرك و اطبخ الخليط حتى يتلطف البصل و يصبح صافياً حرك البصل والثوم بشكل متكرر لمنعه من الالتصاق والحرق في قاع المقلاة. تقطيع 1 رطل (450 جرام) من البورتوبيلو الطازجة و الفطر الكريميني إلى قطع سمكها 1/2 بوصة (1.3 سم). أضفها إلى المقلاة جنبا إلى جنب مع 2 من أوراق الباي، و 2 ملعقة كبيرة (7 جرام) من الزعتر الطازج المقطوع، و 2 ملعقة كبيرة (7.5 جرام) من البقدونس الإيطالي المقطوع الطازج، و 2 ملعقة كبيرة (28 جرام) من الزبدة. استخدم خليط من البورتوبيلو والكريميني إذا كان لديك نوع واحد فقط من الفطر، استخدم 450 جرام من أي نوع لديك. ضعوا الموقد على حرارة متوسطة وطبخوا الخضروات والأعشاب حتى يصبح الفطر بنيًا قليلاً. إخلط قليلاً من الملح والفلفل لتذوق إذا كان الفطر يبدو وكأنه يحمّر بسرعة، قد تحتاج إلى ضبط الموقد. صب ملعقة طعام واحدة (15 مل) من زيت الكمأة في المقلاة وخلط في الفطر porcini ريهايدرايت. أضف المزيد من الملح والفلفل حسب ذوقك ودع الخليط يطهو لمدة دقيقة واحدة. أطفئوا الموقد و ضعوا خليط الفطر جانباً إذا لم يكن لديك زيت الكمأة، يمكنك أن تتركه لأنه فقط لإضافة طعم الفطر الإضافي. أو، يمكنك محاولة جعل زيت الكمأة الخاصة بك.  ملخص:
قم بتسخين حساء الدجاج في وعاء على نار منخفضة نقع الفطر المجفف في كوب واحد من الحساء لمدة 20 دقيقة. نضع 1/2 من البصل و 1 قنينة من الثوم في صلصة لمدة 5 دقائق إضافة الفطر الطازج، الخوخ، الفجل، البقدونس، والزبدة. نضع خليط الفطر والبصل لمدة 3 إلى 5 دقائق أضف زيت الكمأة و الفطر المُعاد ترطيبه