إذا كنت تعمل مع الأسماك المجمدة، قد ترغب في إخراجها من الثلاجة وتركها تذوب في الثلاجة. لا تدعيه يذوب في المطبخ، وإلا فسد قم بتدليك اللحم برفق للتخلص من أي بقايا مائية أو قشور. ضع السمك جافاً، ثم مزجه بزيت الزيتون أو الأعشاب أو المريند. على عكس لحوم البقر والدجاج وغيرها من أنواع اللحوم، فإن الأسماك تستوعب النكهات بسرعة. معظم الأسماك تحتاج فقط إلى أن تكون مبللة لمدة 15 إلى 30 دقيقة؛ يمكن أن تكون التونة مبللة لمدة تصل إلى 4 ساعات. شطف شرائح السمك أو اللحم، ووضعها على المناشف الورقية لتجف. غرسها في المريند الذي تريده واتركها في الثلاجة حتى لا تتلف بمجرد أن تنتهي من التسمير، قم بتشويخها. إذا لم تكن ستملح السمك، فكر في تنظيفه ببعض زيت الزيتون مع التوابل المطلوبة. هذا يساعد النكهات على اختراق اللحم بشكل أفضل قم بتبريد السمك في الثلاجة أو المجمد حتى يصبح متصلباً. تقطيع الأسماك إلى شرائح سميكة تتراوح من 1⁄2 إلى 1 بوصة (1.27 إلى 2.54 سم) باستخدام حركة القطع. إزالة أي دهون أو عظام في البطن إذا لزم الأمر، قشر بعيدا الجلد. إذا كنت تصنع سمك السلمون، فكر في ترك الجلد عليه. الجلد سيساعد في إبقائه معاً بينما يُشوي يزول بسهولة بمجرد طهي السمك قطّع شريحة اللحم إلى أربع قطع أصغر. هذا سيجعل السمكة أسهل للتعامل في المقلاة. للتوابل، حاول تغطية الأسماك بمزيج مصنوع من بيضة محطمة وماء. غمر السمكة في دقيق الذرة أو فتات الخبز مع الملح والفلفل قبل أن ترميها على المقلاة. هذا رائع للأسماك الحساسة مثل اللسان البحري فرش بعض الزيت أو الزبدة المنصهرة على السمك؛ هذا سيبقيه رطباً. بعد ذلك، اضف بعض الأعشاب المجففة، مثل البازيلي أو الروزماري أو القرفة أو التايم. يمكنك أيضاً استخدام مزيج من التوابل، الملح، الفلفل، أو حتى الثوم المفروم. قليل من الليمون جيد لأي نوع من الأسماك إذا كنت تخطط لتقديم سمك السلمون مع صلصة، التمسك مع رش بسيط أو الملح والفلفل. إذا كنت لا تخطط لتقديم السلمون مع صلصة (أو تبقي الصلصة اختياري) ، جرب التوابل التالية: رش على بعض الأعشاب، مثل الباذنجان، القرع، أو الزعتر. هذه تعمل بشكل رائع إذا كنت تريد شواء السلمون تذكّر أن تنظّف على بعض زيت الزيتون قبل أن تشوّه. أضف بعض الثوم المفروم جرب مزيج من التوابل ابحث عن شيء بالليمون أو الفلفل أو الأعشاب مثل فلفل الثوم أو فلفل الليمون أو الفلفل الإيطالي ضعي بعض زيت الزيتون والليمون على سمك التونة و تزيّنه بالملح والفلفل الأسود لزيادة النكهة ، رش على بعض الأعشاب الطازجة ، مثل الروزماري أو التراغون. تتناسب التونة مع المأكولات الآسيوية مثل صلصة الترياكي تطبخ لمدة 15 دقيقة إلى 4 ساعات في الثلاجة قبل الشواء.  ملخص:
دع السمك المجمد يذوب في الثلاجة قبل طهوه. اغسل السمك قبل أن تُميزه. إعمل بسرعة إذا كنت تخطط لشواء السمك فكر في قطع شقوق ضحلة في جانب السمك قبل التوابل والطبخ. فكر في تقطيع الأسماك الكبيرة، مثل السلمون أو التونة، إلى شرائح لحم للشواء. فكر في تقطيع شرائح السمك إلى قطع أصغر قبل تقليدها. طعم شرائح السمك بالزيت والأعشاب والتوابل قبل خبزها. توابل سمك السلمون خفيفة أو كثيفة، اعتمادا على كيفية تقديمها. طعم التونة بزيت الزيتون وعصير الليمون والأعشاب قبل خبزها.