في وعاء كبير، قم بدمج الماء المغلي، والأنسنجبيل النجمي، والزنجبيل، وعصا القرفة، وأوراق الباي المجففة، والقرنفل، والملح. حرك الملح حتى يذوب الملح بالكامل يمكنك تحضير الملح قبل أو بعد تقليد الدجاج، حسب ما تجده أسهل. لكن إذا أعددتها مسبقاً، فاطبئها بشكل فضفاض واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تكون مستعدة لاستخدامها. غمر قدم الدجاج المقلية في وعاء من ملح الدجاج تأكد من أن الملح يغطي بشكل متساوٍ كل الأقدام صب نبيذ الأرز والماء البارد في نفس وعاء الملح وأقدام الدجاج، ثم قلبه برفق لدمج المكونات. يجب أن يكون الماء البارد تقريباً مثل الماء الجليدي درجة الحرارة المنخفضة ستخفض بسرعة درجة حرارة الملح وأقدام الدجاج، وبالتالي إيقاف عملية الطهي. غطّي الوعاء بشكل فضفاض و ضعيه في الثلاجة اترك الملح يحلل أقدام الدجاج لمدة ساعتين على الأقل بعد مرور ساعتين، لا تقلق إذا كانت أقدام الدجاج تبدو منتفخة. هذا أمر طبيعي ويمكن أن يحسن النسيج النهائي للطبق. اسكب محتويات الوعاء من خلال مصفف. ضعوا أقدام الدجاج جانباً و تخلصوا من الملح الزائد  ملخص:
اجمع معظم المكونات المالحة غمر قدميك في الملح أضف المكونات المتبقية من الملح تبريد لمدة ساعتين. استنزف و تخلص من المياه المالحة.