لخص هذه المقالة في جملة واحدة بحذر سلامة الأغذية تبدأ في متجر البقالة، لذلك تأكد من التسوق بحكمة: تحقق من تواريخ الاستخدام النهائي على جميع المنتجات واستخدم حكمك لتحديد ما إذا كان الأغذية قد تم تخزينها في درجات الحرارة الصحيحة. ضع اللحوم ومنتجات الدواجن في أكياس منفصلة ولا تدع اللحم النيء يلمس أي منتجات غذائية أخرى أثناء التسوق أو إحضارها إلى المنزل. احتفظ بالأطعمة الباردة والمجمّدة بالباردة قدر الإمكان، خاصة عند نقلها من المتجر إلى منزلك. هذا يمنع نمو البكتيريا المزعجة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. كيف تحافظ على سلامة طعامك؟ اغلف البضائع في صحيفة أو اشتري حقيبة صغيرة لتبريد طعامك البارد والمجمّد. عندما تستخدم المبردات، فافصل اللحوم دائماً عن الأطعمة الباردة الأخرى. يجب عليك وضع علامة على المبردات لكي تضع دائماً الأشياء الصحيحة في المبرد الصحيح نظف المبردات بعد كل استخدام بمناديل مطهرة. عندما يكون ذلك ممكناً، اترك التناول للمنتجات الباردة حتى نهاية التسوق. تخزين جميع الأطعمة بشكل صحيح وبسرعة عند عودتك إلى المنزل. اغسل يديك جيداً بالماء الساخن والصابون المضاد للبكتيريا قبل وبعد إعداد الطعام، وخاصة بعد التعامل مع اللحوم الخام. قم بتجفيف يديك على منشفة نظيفة منفصلة عن تلك التي تستخدمها لتجفيف الأسطح. احرص على تنظيف مناديل الصحون ومناشف اليد بانتظام لمنع تراكم البكتيريا على النسيج. اغسل يديك دائماً بعد التعامل مع الحيوانات الأليفة (خاصة الزواحف والسلاحف والطيور) وبعد استخدام الحمام أو التعامل مع قمامة الحيوانات الأليفة. من المهم جداً الحفاظ على نظافة طاولات المطبخ ومناطق إعداد الطعام الأخرى، خاصة عند إعداد المواد الغذائية عالية الخطورة مثل اللحوم والدواجن والبيض. استخدم مُطهِّرًا خفيفًا لتنظيف طاولات العمل والأسطح الأخرى. اغسل لوحة القطع بالماء الدافئ والصابون من الأفضل أيضاً تنظيفها باستخدام محلول تبييض مصنوع من ملعقة صغيرة واحدة (5 مل) من التبييض مختلطة في 34 أوقية (1 لتر) من الماء. قم بتطهير حوضك، خاصة إذا كنت قد غسلت منتجات اللحوم الخام فيه. من المحتمل أن تتدخل الجراثيم على أطباقك النظيفة احتفظ بهذه اللوحات بشكل منفصل لتجنب أي إمكانية للتلوث المتبادل للبكتيريا من اللحوم إلى منتجات غذائية أخرى. إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بألواح التقطيع منفصلة ، فتأكد من تطهير لوحة التقطيع متعددة الأغراض بدقة بعد كل استخدام (انظر وصفة المبيض في " نصائح "). يوصى بتقطيع لوحات البلاستيك على لوحات القطع الخشبية، حيث يصعب تنظيف الخشبية. لوحات القطع الخشبية يمكنها أيضا أن تمتص البكتيريا وتحتفظ بها. لا يجب أبداً أن تفك ثلج الطعام (خاصة اللحوم والدواجن) في درجة حرارة الغرفة فقط لتسريع العملية. يجب أن يتم تذويب الأطعمة دائماً في الثلاجة، لأن تذويبها في درجة حرارة الغرفة يسمح لسطح الأطعمة بالتدفئة بسرعة كبيرة، مما يعزز نمو البكتيريا. وبدلاً من ذلك، يمكنك إزالة الجليد من الأطعمة باستخدام إعداد "إزالة الجليد" أو "50 في المئة من الطاقة" على الميكروويف. ويمكنك أيضاً أن تفك ثلج الطعام بأمان عن طريق وضعه تحت الماء الجاري البارد. بمجرد أن يتم إذابة الأطعمة بالكامل، يجب استخدامها على الفور -- يجب ألا يتم إعادة تجميدها دون طهيها أولاً. هذا مهم بشكل خاص للحوم الحمراء والدواجن والبيض، والتي تعتبر من الأطعمة عالية الخطورة. طهي هذه الأطعمة طوال الطريق سوف يدمر الجراثيم الضارة. استشر كتاب طبخ لأوقات الطهي الصحيحة (مع الأخذ بعين الاعتبار وزن الطعام ودرجة حرارة الفرن الخاص بك). استخدم مقياس حرارة اللحوم إذا كان لديك أي شكوك حول كم من الوقت لطهي شيء -- هذا يمكن أن يأخذ الكثير من عدم اليقين من طهي اللحوم. يتم طهي الدجاج والديك الرومي عندما تصل درجة حرارته إلى 165 درجة فهرنهايت، ويتم طهي شريحة اللحم عند 145 درجة فهرنهايت ويتم طهي الهامبرجر عند 160 درجة فهرنهايت. تتكاثر البكتيريا بشكل أسرع بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت، لذلك من المهم الحفاظ على الأطعمة إما فوق أو تحت هذه درجات الحرارة. يجب عليك التأكد من أن ثلاجتك وضعت على درجة حرارة 4 درجة مئوية أو أقل وأن الطعام المطبوخ يصل إلى درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت البقايا التي تم تسخينها بشكل سيء لا تزال تحتوي على مسببات أمراض غذائية نشطة. وبالإضافة إلى ذلك، إذا كانت بقايا الطعام قد ساءت، فلن يجعلها أي قدر من التسخين آمنة. لا تبقي بقايا الطعام لفترة طويلة. أي علامات على تغير اللون، والخزف، ونمو العفن الخ هي إشارات للتخلص من أو تسميد البقايا. لا تدفئ بقايا الطعام أكثر من مرة  ملخص:
متجر الحفاظ على سلسلة البرد. اغسل يديك دائماً قبل و بعد إعداد الطعام. أبق مطبخك نظيفاً استخدموا لوحات تقطيع منفصلة لإعداد اللحوم / الدواجن الخام والخضروات. إفراغ بعناية. طهي الأطعمة بدقة اجعل الأطعمة الساخنة ساخنة والأطعمة الباردة باردة أعد تسخين بقايا الطعام جيداً قبل تقديمه