لخص هذه المقالة:  هذا سيسمح للدهون بالتنقيط وتذوق اللحم. يقول بعض الخبراء الآن أن لحم الخنزير يجب أن يصل إلى أكثر من 145 درجة فهرنهايت ليكون آمناً. غطّها بأوراق الألومنيوم حتى لا تفقد الكثير من الحرارة صبها في مقلاة و غليها على نار عالية حتى تقلصها إلى النصف صبها على شرائح لحم الخنزير المشوي  ملخص:
ضع الجانب الأكثر دهونًا من الشواء إلى الأعلى في مقلاة الشواء أو طباخ بطيء أو فرن هولندي. استخدم مقياس حرارة اللحوم لترى إن كان الشواء قد وصل إلى 160 درجة في الداخل. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظم، لأن هذا سيؤدي إلى قراءة غير دقيقة. دع لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. تقطيع لحم الخنزير المشوي عبر الحبوب لذوق رقيق. استخدمي السائل الزائد من المقلاة أو المطبخ البطيء أو الفرن الهولندي لصنع الصلصة إنتهى الأمر