اكتب مقالاً مبنياً على هذا الملخص:  اختر الطماطم عالية الجودة. غلي الطماطم بالكامل بسرعة غمر الطماطم في وعاء من الماء الجليد. أزيلوا الجلد قطع الطماطم إلى نصفين. أخرج البذور وأخرج الماء استنزف الطماطم  المادة:
بشكل عام ، تميل الطماطم الرومانية إلى العمل بشكل جيد للصلصات المعلبة لأنها تحتوي على كمية أقل من الماء وتخلق صلصة أكثر سمكا. اللحم البقري، صبي الليمون، وصبي أفضل الأصناف أيضا تعمل بشكل جيد. بغض النظر عن النوع المستخدم، يجب أن تكون الطماطم ناضجة وصلبة. تجنب استخدام الطماطم التي هي رقيقة، كدمات، أو الفاسدة. ضعي وعاء كبير من الماء على الغليان. غمر كل طماطم في الماء المغلي لمدة 30 إلى 45 ثانية قبل إزالتها مع ملعقة أو مشابك مقاومة للحرارة. مباشرة بعد إزالة الطماطم من الماء المغلي، يجب أن تغرق في وعاء من الماء الجليدي. هذا يخفف من الجلد، مما يسهل قشره من أجل الصلصة. يجب أن تكون قادراً على إزالة الجلد عن طريق تقشيرها بأصابعك في هذه المرحلة، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك أن تضع سكينًا ناعمًا حادة بين الجلد ولحم الطماطم لبدء العملية. إزالة الجذع والأجزاء الصلبة حول الجذع أيضاً أزيلوا أيّة أجزاء من الطماطم لينة ومكروهة. ضع نصف كل طماطم على حوض أو وعاء إضافي. قم بضغط النصف برفق لتصريف الماء الزائد وإزالة جزء كبير من البذور بعد أن تكون الطماطم جافة تقريباً، خذ ملعقة لإزالة البذور المتبقية. ليس من الضروري إزالة كل بذرة، ولكن عليك محاولة إزالة معظمها. ضع نصف الطماطم في مرطب فوق المغسلة أو على وعاء كبير. اترك الطماطم تستنزف لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة سيترك لك صلصة سميكة أكثر بكثير، وسوف يقلل أيضًا من وقت الطهي اللازم لإنشاء الصلصة.