ضع الباذنجان المقطوع على ورقة خبز ملبوسة بمناديل ورقية واستخدم كمية كبيرة من الملح على الجانب المفتوح من شرائح الباذنجان. تساعد الملوحة على سحب المياه الزائدة، لذلك الباذنجان المخبوز سوف يصبح أقل رطوبة. كما أنه يمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت في عجلة من أمرك، ولكن الأمر يستحق القيام به إذا كنت تريد أن يتحول نسيج الباذنجان الخاص بك إلى مثالية. عندما يجلس الملح على شرائح الباذنجان، سترى قطرات الماء تبدأ في التقطر وتقطر من الفاكهة. إذا لم ترى هذا يحدث رش المزيد من الملح على الباذنجان ضغط الماء بعناية في وعاء أو في المغسلة، ثم اضغط على شرائح الباذنجان مع المناشف الورقية لتمتص الرطوبة الزائدة. احذر من الضغط بقوة وتحطيم الباذنجان  ملخص:
رش الباذنجان المقطّع بالملح الكوشر انتظر ثلاثين دقيقة قم بضغط الماء المالح من شرائح الباذنجان