المادة: المذنبين الأربعة الكبار للغلوتين هم القمح، الجي، الشعير، و triticale. تجنب هذه في جميع الحالات، سواء كنت تعاني فقط من عدم تحمل الغلوتين أو مصاب بالمرض. القمح الذي يجب تجنبه يتضمن الكاموت والسفلتة لأن القمح غالباً ما يطلق عليه اسم آخر، وهنا أنواع من القمح التي يجب تجنبها أيضاً: دقيق البلغور دورم دقيق فارينا غراهام دقيق الكاموت سمولينا راي يحتوي على بروتين يسمى سيكالين، وهو شكل من أشكال الغلوتين. تريتيكال، وهو مزيج بين الجاودار والقمح، هو في الواقع هجين صمم في المختبرات في أواخر القرن 19th. الشعير هو آخر الحبوب الكبيرة الغلوتينية لتجنب. يستخدم عادة في الوجبات ويتم استخدامه في إنتاج الكحول ، من بين أمور أخرى. الشوفان الأبيض نفسه لا يحتوي على الغلوتين، وغالبا ما يكون ملوثا مع القمح لأن كلاهما عادة ما تتم معالجته في نفس المرافق. تجنب تناول الشوفان و دقيق الشوفان إلا إذا كان العبوة تحدد على وجه التحديد أن المنتج خالٍ من الغلوتين. من الناحية النظرية ، فإن عملية التقطير تزيل جميع البروتينات الغلوتينية إذا تم تنفيذها بشكل صحيح ، حتى لو تم تصنيع الكحول باستخدام حبوب الغلوتينية (مثل القمح أو الشعير أو الجاودار). يمكنك أن تشرب الكحول بأمان مثل الفودكا المصنوعة من القمح، ولكن كن حذرا من البيرة. ابحث عن بيرة معينة بشكل خاص بدون جلوتين. من الناحية النظرية، عملية التقطير تزيل جميع البروتينات اللاصقة. ولكن في الواقع، قد يحدث التلوث المتقاطع. ليس هذا فحسب، بل قد يضيف بعض المصنعين المكسرات إلى الكحولات بعد التقطير كمادة حشو. هذا قد يلقي بالشك في قدرة الكحول على تحقيق نتائج آمنة حقاً. إذا كنت تريد حقا أن تكون حذرا، والتمسك الفودكا على أساس البطاطا، تكيلا وميسكال، أو الروم. كل هذه تحتوي على مصادر الحبوب غير الغلوتينية، لذا يجب أن تكون صالحة للشرب. التحقق من الملصقات مهم في حين أن العديد من الأنواع التالية من الأطعمة كانت ويتم تصنيعها خالية من الغلوتين، العديد منها ليست كذلك. من الأفضل أن تكون آمناً من أن تكون آسف ما يجب تجنبه: الخبز والكروتون والحبوب والبسكويت والكعك والحلوى اللحوم المقلدة والمأكولات البحرية المقلدة ولحوم الغداء المصنعة والدواجن "التي تُحرق نفسها" وصفات السلطة والخضروات والصلصات (مثل صلصة الصويا) والخضروات في الصلصات خليطات من المعكرونة والأرز "المسمار" الحساء والماتسو والوجبات الخفيفة المصنعة مثل رقائق البطاطا والرقائق  ما هو التلخيص؟
دائما تجنب الأربعة الكبار. احترس من الشوفان و دقيق الشوفان استمتع بالكحول المقطر ولكن تجنب البيرة إلا إذا كانت خالية من الغلوتين. تجنب الأطعمة التالية ما لم يحدد التسميات أنها خالية من الغلوتين.