المادة: إذا كنت تحتفظ بالعجين في الثلاجة، تأكد من أن تدعه يسخن. يجب أن يكون هذا الحجم المثالي ليتم تشغيله في آلة صنع المعكرونة الخاصة بك، ولكن كن على علم بأن جميع الآلات لم تُخلق بالتساوي. إذا كنت بحاجة إلى قطع المزيد، قطع أصغر هذا جيد. هذا لن يؤثر على مالك النهائي لا تقلق بشأن أن تصبح رقيقة جداً في هذه المرحلة، فقط ابدأ. آلة المعكرونة ستعتني بالباقي عادةً ما يكون هذا "1" لأن معظم آلات المعكرونة تصبح أرق كلما ارتفع الإعداد. يمكنك عادة معرفة أي الإعدادات واسعة والأخرى رقيقة -- هناك فرق واضح بين الإعدادات. هذا يمنع العجينة من الوقوع والتمزيق. أنت لا تحتاج إلى الكثير، فقط غبار خفيف على أصابعك عادةً ما يعتني بأي مشاكل. بمجرد الانتهاء من الجولة الأولى، تشغيل الجهاز وتشغيله مرة أخرى. إذا قمت بتمزيق العجينة، لا تقلق كثيرا. أعدها معاً، أو قطّع جزءاً قليلاً من الفائض لتصحيح الشق. ثم قم بتشغيله من خلال الإعدادات الأخيرة التي استخدمتها لتصحيح العجينة، والبدء بإعدادات أرق بعد هذا. اعتماداً على ما تصنعه، عادةً لا بأس إذا تمزق بعض العجينة. عادةً ما يتم تكديس الخبز الفيلو ووضعها في طبقات، مما يعني أن الطبقة العليا الجميلة فقط هي المهمة. استمر في العمل على ماكينة المعكرونة، وتأكد من التعامل مع العجينة بعناية لأنها تصبح أرق وأرق. قم بالمرور الأخير على "9" أو أياً كان أعلى إعداد لجهاز المعكرونة الخاص بك، ثم ضع العجينة جانباً. هذا يمنع العجينة الرقيقة من الجفاف أو التشقق ، ويمنع الطبقات اللاحقة من الالتصاق. استخدم فرشاة الطبخ واطرح زيت الزيتون بكثرة يمكنك الآن أن تركب كل طبقة رقيقة من العجينة فوق بعضها البعض، فرشاة القمم بالزيت، حتى كنت قد ترقيت كل العجينة. ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
ضعوا الوعاء في الخارج لمدة 30-60 دقيقة ليعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. قطع العجينة إلى 12 قطعة متساوية. قم بلف العجينة برفق لتشكيل قرص صغير. اجري العجينة في آلة المعكرونة في أسمك وضعها رش أصابعك، العجلات، والعجين بالدقيق إذا بدأ يلتصق. استمر في تشغيل العجينة على إعدادات أرق مع كل تمرير. قم بتجميع أي شقوق في العجينة و قم بتشغيلها مرة أخرى بنفس الإعداد أنهي مع تمرير على إعداد رقيق ممكن. ضع العجينة المنتهية على ورق ورق ورشها بزيت الزيتون قبل البدء في القطعة التالية.