اكتب مقالاً على أساس هذا "اختر قطعة لحم خنزير دهنية قم بتجمد اللحم في الثلاجة لمدة 12 إلى 36 ساعة. ضع لحم الخنزير في مقلاة للشواء مع وضع القشرة للأعلى. اجعل سلسلة من القطع المتوازية الضحلة في الدهون ربط الشواء بخيط الجزار على فترات 2<unk>6 في (5.1<unk>15.2 سم) ".  المادة:
يمكن إعداد الكراكلينغ باستخدام أي عدد من القطع، بما في ذلك الفخذ والكتف والبطن أو المؤخرة. الشيء المهم هو أن يكون اللحم غير مقصوص، مع طبقة سميكة من الدهون (أو <unk>rind<unk>) تغطي الجزء العلوي. عندما يتعلق الأمر بالحصول على التوازن الصحيح بين اللحمي والقشيق، فإن معظم الطهاة يقسمون بالبطن. إذا كنت تعمل مع قطعة من لحم الخنزير المجمد، سيكون من الضروري أولاً أن تذله. دع اللحوم المجمدة دائماً في الثلاجة بدلاً من الطاولة حتى تبقى درجة الحرارة متساوية طوال الوقت. إذا كنت لا تشعر بالرغبة في قياس لحمك أثناء تذويبه، فبساطة نقله إلى الثلاجة في الليلة التي تسبق يوم رغبتك في جعله يرتعش. إزالة الجليد من لحم الخنزير في الثلاجة سيساعد أيضاً في تجفيفه، مما يسمح بقشرة أكثر هشاشة. سيكون هناك الكثير من الدهون تتساقط من اللحم أثناء الطهي، لذلك كلما كان المقلاة أكبر وأعمق، كلما كان أفضل. تأكد من أن الخبز المحمص يجلس على مسطح قدر الإمكان لمنعه من التحرك أثناء الطهي. اجعل قطعتك على طول، أو عمودي على أطول جانب من الشواء. يجب أن يكون كل قطعة على بعد حوالي 1 بوصة (2.5 سم) ، أو حوالي عرض إصبعين. احترس من قطع اللحم لأن هذا قد يسبب خروج العصائر العذبة. في العديد من محلات السوبر ماركت، ستجدون قطع لحم خنزير دهنية تم تقشيرها مسبقاً وتعبئتها كـ"كراكلينغ". تساعد تسجيل الدهون على التأكد من أنها تتحول بشكل صحيح. اسحب الخيوط من الطرفين المقابلين حتى تكون متماسكة ثم اربط كل قطعة بعقدة آمنة ربط اللحم سيساعده على الحفاظ على شكله في حرارة الفرن الشديدة ربط لحم المشوي خطوة اختيارية، ولكن يمكن أن يكون مفيدا إذا تم حشوه أو لم يتم ذبحه في قطعة واحدة موحدة.