المادة: يمكنك العثور على مسحوق نيهاري مسالا في متاجر البقالة الباكستانية أو الهندية، أو خليط نيهاري مسالا للتوابل لتركه في المنزل. إذا كنت قد اشتريت خليط التوابل المعدة مسبقاً، قفز مباشرة إلى القسم التالي. يمكنك أيضاً استخدام غرام ماسالا أو بوتلي كاسالا خليط التوابل. يختلف خليط التوابل من طاهي إلى آخر، ولكن معظمهم يستخدمون على الأقل التوابل الموصوفة هنا. إذا لم تكن قد تناولت "نيهاري ماسالا" من قبل، فقد ترغب في تجربة الوصفة الأساسية أولاً قبل إجراء تعديلات كبيرة. ومع ذلك، يمكنك إضافة بعض الفلفل الأحمر المجفف لتناول طبق أكثر حلاوة، أو إضافة التوابل التي تعرف أنها كانت تستخدم في النيهاري الذي كنت تستمتع به في الماضي. إذا كنت ترغب في تجربة المزيد، فهناك العديد من التوابل الإضافية التي يمكنك إضافتها للطعم: بالإضافة إلى الفلفل الحمراء المجففة، يمكنك إضافة الميس، والأنيس النجمي، وبذور الخشخاش، والفلفل الحار، أو الملح الصخري. من بين التوابل التي قد يكون من الصعب العثور عليها خارج باكستان أو الهند أمشور (دقيق المانجو الأخضر) ، وجيرة. تستخدم كلمة "جيرا" لتعني العديد من التوابل المختلفة، أي منها يمكن استخدامه في مسالا. يُباع أحياناً كالكرفس الأسود أو الكمون الأسود، أو مزيج من الاثنين. أضف الكمون والشمرة إلى وعاء جاف غير ملصق وتسخن أثناء التحريك. إذا كنت تستخدم الفلفل الحمراء المجفف أو الفلفل الحار أيضا، أضف هذه في نفس الوقت. استمر في التسخين والتحريك لدقيقة أو دقيقتين، حتى تفرز التوابل رائحة أقوى ويبدأ اللون في التغير. توقف عن التحميض فوراً إذا تحولت الفلفل إلى اللون الأسود. تطلب التوابل المتبقية وقتاً أقل للشواء، لذا أضفها إلى الخليط لاحقاً. اشوي القرنفل، حبوب الفلفل، الكمون، جوز الهند، مسحوق الزنجبيل، كلا النوعين من الكرداموم، القرفة، ورقة الخليج مع المكونات الأخرى لمدة دقيقة أخرى تقريباً، بينما تُخلط. أضف أي مكونات إضافية متبقية في نفس الوقت. إذا كانت التوابل الأولية أصلاً أكثر داكنة اللون وأكثر رائحة، ولا تريد المخاطرة بحرقها، يمكنك تخطي هذه الخطوة وإضافة التوابل المتبقية إلى الخليط غير الجذور. صب التوابل المحمصة في آلة معالجة الطعام، أو خلاط التوابل، أو الهاون، وقم بتحريرها حتى تشكل مسحوقًا. إزالة عصا القرفة الصلبة إذا كان موجودا. إذا استخدمت المسالا على الفور، قم بقطع أوراق الباي مع التوابل الأخرى. وإلا، ضعوا أوراق اللوز جانباً للوقت اللاحق بعض الناس يضيفون قليلا من مسحوق تشانا دال إلى هذا الخليط أيضا، مسحوق مصنوع من العدس، البازلاء، أو البازلاء. هذا ليس حيوياً لأطباق اللحوم مثل النيهاري، التي لديها بالفعل مصدر جيد للبروتين. استخدم على الفور، أو احتفظ في حاوية مغلقة. ضعي ورقة الباي مع خليط التوابل لإضافة نكهة الباي الإضافية احتفظ في مكان جاف ومظلم أو في الثلاجة إذا احتفظت به لأكثر من بضعة أيام.  ما هو التلخيص؟
ابحثي عن خليط من التوابل في المحلات التجارية إن لم ترغبي في صنعه بنفسك فكر في إضافة التوابل الاختيارية. احرق بعض التوابل أولاً أضفوا التوابل الأخرى وواصلوا التحميص طحن خليط التوابل، وترك بعض المكونات. تخزين مسحوق المسالا.