في جملة واحدة، وصف ما هي المادة التالية حول:  على الرغم من أنه قد يبدو خلافاً للوظيفة المعتادة لشراء اللحوم، فإن قطع اللحوم الأكثر صلابة أو الأقل رقة هي مثالية للشواء. يمكن استخدام الشواء أو الشواء أو أي قطع رخيصة. ألياف العضلات والأنسجة الضامة التي تجعل هذه القطع خيطية أو صلبة تتحطم عن طريق التشويق، والذي يحول الكولاجين إلى ملمس أكثر شهية. تستخدم الحرارة المنخفضة وأوقات الطهي الطويلة لجعل قطع صلبة من أي نوع من اللحوم رطبة ورقيقة ولذيذة ، عندما يتم طهيها بشكل صحيح. تشمل القطع الشائعة من لحم البقر للشهية: شفرة أعلى شواء العين شواء سبعة عظام ، أو شواء القدر المقطوعة في الوسط ضلوع الأضلاع أو ضلوع الأضلاع القصيرة. من غير المحتمل أن ترغب في شهي أي نوع من اللحم الخالي من الدهون أو الظهر. يمكنك، ولكن لأن هذه اللحوم رقيقة بالفعل، سيكون قليلا من مضيعة. بخلاف الوعاء وقطعة لحم البقر، المكونات الأساسية الوحيدة الأخرى هي السائل الذي يُغلي اللحم. لأن هذه فرصة لإضافة رشة من النكهة إلى الطبق، فمن الأكثر شيوعا لاستخدام النبيذ، الأسهم، أو غيرها من السوائل النكهة، على عكس الماء. السوائل الشائعة هي: لحم البقر أو حساء. يمكنك مطابقة الأسهم إلى الطبق باستخدام حساء أو أسهم اللحم البقري ، على الرغم من أن استخدام أسهم الدجاج سيكون عالميًا لتقليد أي نوع من اللحوم ، وقد يضيف تعقيدًا لطيفًا لحومك البقرية المسلوقة. العصير هو مجرد حساء لم يتم تكييفه، لذلك العصير هو عموما أفضل للصنع، لأنه يسمح لك للسيطرة على مستويات الملح، ولكن أي من مقبول. فقط تمهل مع الملح إذا كنت تستخدم الحساء نبيذ أحمر النبيذ الأحمر الجاف يمكن أن يضيف نغمة حمضية لطيفة لحم البقر، وخاصة عندما يتم دمجه مع سائل آخر للشهية، مثل العصيدة. الكحول يغلي، مما ينتج عنه صلصة داكنة غنية وعطرية. النبيذ الأحمر الفاكهة أو الحلو سيكون أقل مرغوب فيه، ولكن جيد إذا تم إضافته بكمية متساوية من المخزون لخفض الحلاوة. الفاكهة من النبيذ الأبيض ستجتمع بشكل أفضل مع الدجاج أو لحم الخنزير بما أنه سيزين طبقك، تأكد من أنه شيء تريد أن تشربه - صب لنفسك كأس من أجل "البحث". بيرة داكنة الطبخ الإنجليزي في أفضل حالاته اللحوم السوداء أو الحاملة أو البيرة السوداء كلها تمنح لحم البقر حلاوة غنية وعمق نكهة. كلما كان الظلام أفضل عندما يتعلق الأمر باللحم بعض البيرة البلجيكية قد تعمل أيضا بشكل جيد، ولكن التجربة والعثور على البيرة لك مع نكهة لطيفة. بشكل عام، الحلويات الخفيفة أكثر ملاءمة لحم الدجاج أو لحم الخنزير. كمية السوائل التي ستحتاجها ستعتمد على كمية اللحم الذي ستقوم بتقليده، وإضافة الخضروات الإضافية. كقاعدة عامة، ستحتاج إلى ما يكفي من السوائل لتغطية الخضروات في قاع الوعاء وتصعد فقط إلى مستوى اللحم. أنت لا تغلي اللحم، أو تخبزه، لذا لن تغمرينه في سائل التشويق. لن يستغرق الأمر الكثير، ويمكنك دائماً إضافة المزيد من الماء إلى الوعاء إذا لم يكن لديك ما يكفي من النبيذ المتبقي في الزجاجة. يبدو رائعاً، لكنه ليس كذلك في المطبخ الفرنسي ، يبدأ اللحم المحمص والعديد من أطباق اللحوم الأخرى دائمًا بقاعدة نباتية من الجزر المفروم بدقة ، والبصل ، والكرفس ، والتي تسمى mirepoix ، والتي تستخدم للزواج مع اللحوم وتغني الصلصة. بعد حرق اللحم، يضاف الميربوكس ويتم تسميره لفترة وجيزة قبل إضافة سائل التحميض إلى الوعاء. من أجل التشويق السليم، يجب أن يكون هناك شيء آخر في قاع الوعاء غير السائل، لإعطاء الصلصة رائحة، مادة، وطبيعة، وكذلك للحفاظ عليها من الجفاف. عندما يتم تقطيعها صغيرة جداً، سوف تتفكك معظمها في السائل على مدار وقت الطهي الطويل، لتذوق الصلصة، على الرغم من أنه يمكنك ترك قطع أكبر لفعل المزيد من لحم البقر المشوي على طراز "القطرة المشوية". اعتمادا على قطع اللحم، قد تستخدم حوالي 2-3 الجزر، 2-3 ساقي الكرفس، والبصل الأبيض الصغير. اعتماداً على ما تريد القيام به مع لحم البقر الذي تطهوه، قد تختار أن تجعل وجبة واحدة مع إضافة الخضروات. في معظم التخمير ، سيتم دائمًا استخدام بعض أنواع الخضروات العطرية للحفاظ على رطوبة ثابتة في قاع الوعاء ، وكذلك لإطلاق نكهات وعطور أخرى. طهي لحم البقر منخفض وبطيء هو فرصة عظيمة لطهي الخضروات كذلك. يمكن إضافة الخضروات الأخرى مثل البطاطا، الملفوف، البازلاء، الفطر، الخضروات الخضراء، الكرنب، أو الخضروات الجذرية الأخرى إلى الوعاء في وقت لاحق، قبل حوالي 45 دقيقة من انتهاء طهي اللحم. بعض الفواكه، مثل التفاح أو الكمثرى، يمكن أيضا أن تتزاوج بشكل جيد مع لحم البقر المحمص، اعتمادا على الموسم. استخدم الفاكهة الصلبة والغير ناضجة قليلاً إذا أردت التجربة الأعشاب العطرية مثل الروزماري، والنبيذ، ورقة الخليج، أو الفجل يمكن أن ترفع لحم البقر المسلوق الخاص بك إلى درجات عديدة. إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى حديقة الأعشاب، أو فقط تريد شراء بعض الأعشاب الطازجة من المتجر، ربط حزمة من بضعة جذوع في الحبل وإضافة في نفس الوقت كنت إضافة سائل التشويق. يبدأ الشواء على الموقد ويتحرك إلى الفرن، مما يجعل من المهم أن تبدأ في وعاء آمن في الفرن. أواني الحديد الزهر المزخرفة مثالية للشوي، وتتميز باحتفاظ الحديد الزهري بالحرارة والوزن الكبير لوحة الخبز الجيدة. عادةً ما تكون المقالي غير كبيرة بما فيه الكفاية لاحتواء كل سائل التحميض واللحوم والخضروات اللازمة للتحميض الجيد ، في حين أن المقالي النحيفة لن تحتفظ بالحرارة بفعالية مثل الحديد الزهر. إذا لم يكن لديك فرن هولندي من الحديد الزهر، على الرغم من، أي شيء يمكنك تغطية ووضع في الفرن سوف تفعل في القليل. إذا لم يكن لديك وعاء محمية من الفرن، ولكن لديك وعاء مع قاع ثقيل، فإنه لا بأس به تماما لتقليد اللحوم على الموقد. يفضل بعض الطهاة طريقة الفرن لأنها توزع الحرارة بشكل أكثر تساوية في جميع أنحاء اللحوم، في حين يفضل آخرون بساطة الشواء على الموقد. كلتا الطريقتين تؤديان إلى لحم بقري رقيق ولذيذ.  ملخص:
اختر قطعة من اللحوم غير مكلفة للشواء. اختر سائل تحميص. ابدأ بـ (ميربوكس) أو خليط من الخضروات المقطوعة اختر خضروات إضافية لإضافتها أيضاً استخدم دائماً وعاء غليان أو فرن هولندي