في الجزء الأول من العملية، ستحتاج إلى حرق الطماطم في درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). قم بتسخين الفرن لتلك الحرارة أولاً في هذه الأثناء، جهز صفحتين للخبز عن طريق بطانتهما بأوراق الألومنيوم غير اللاصقة أو الورق اللحمي. يمكنك أيضا رش أوراق الخبز بالرذاذ المضاد للالتصاق إذا كنت لا ترغب في استخدام ورق ورق أو ورق ورق ، ولكن لاحظ أن ورق ورق ورق سوف يسهل عليك تنظيفها في وقت لاحق. استخدم ورقة خبز حافة بحيث يتم احتواء العصائر الزائدة والسوائل التي تنتج أثناء العملية بدلاً من تسربها إلى الفرن. تحتاج الطماطم إلى غسلها وتجفيفها وتقطيعها. إزالة البذور خيار أيضاً لاحظ أنه لا يجب أن تقشري الطماطم بعد شطف الطماطم تحت الماء الجاري البارد و تمسحها بمناديل ورقية نظيفة. قم بقطع شكل مخروط من نهاية الجذع العلوي لكل طماطم لإزالة النواة. استخدمي سكين صغير للقضاء عليه قطّع الطماطم إلى أحجام مناسبة. يجب قطع طماطم الكرز إلى نصفين، وطماطم البرقوق أو الروما إلى نصفين أو أرباع، والطماطم الكبيرة يجب قطعها إلى شرائح 1/4 بوصة (6.35 ملم). يمكنك إزالة البذور، إذا رغبت، ولكن البذور والعصارة تحتوي على الكثير من النكهة، لذلك العديد يفضلون تركها في. إذا قررت إزالة البذور، قم بإزالة البذور بإصبعك أو بملاعقة مطبخ واترك أكبر قدر ممكن من اللب. رتب الطماطم على ورقة الخبز المعدة مع الجانب المقطع إلى الأعلى. ضعها بحيث تكون كل قطعة على بعد 1/2 بوصة (1.25 سم) عن الأخرى. لا تجمعوا الطماطم ولا تدعوهم يتلامسون قد يؤدي ذلك إلى طماطم لا تتجف بشكل متساوٍ، لذا قد ينتهي الأمر ببعضها بالجفاف أو الحرق بينما تبقى البعض الآخر رطبة جداً للاستخدام. تشمل التوابل الشائعة للطماطم المجففة الملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب وبودرة الثوم وبودرة البصل. رش الطماطم بالتوابل التي تختارها بسخاء أو حسب الذوق. إذا كنت تستخدم الأعشاب، فاختر خيارات مثل الاورجانو، البقدونس، والثوم. كل من الأعشاب المجففة والأعشاب الطازجة ستعمل. يمكنك أيضا أن ترش الثوم الطازج المقطوع أو المقطوع بدلا من استخدام مسحوق الثوم. رشّي على الطماطم برذاذ دقيق من زيت الزيتون، وتغطيتها بالتساوي. هذا الزيت يعزز نكهة الطماطم ويمنعها من الطهي بشكل سيء. اذا كنت تستخدم زيت الزيتون المشتري في المحل في عبوته الأصلية، ضع إبهامك فوق المخرج أثناء سكبه حتى تتمكن من التحكم في سرعة وحجم التيار بسهولة. استخدم يديك أو مشابكك لتقلب الطماطم حتى يكون الجلد على الجانب. هذا مهم لأنك ستحرق الطماطم قبل أن تجففها بالكامل من خلال تعريض الجلد إلى الحرارة المباشرة، يمكنك منع اللب الطماطم من أن تصبح محروقة جدا بسرعة جدا. ضعوا الطماطم في الفرن المسبق التسخين ودعوهم يجلسون هناك لمدة 30 دقيقة عندما تكون جاهزة، الجلد سوف تظهر بعض علامات التجاعيد وبعض التسمير. أخرج الطماطم من الفرن وأسكب السائل الزائد الذي بدأ يتسرب من الطماطم. إزالة الجلدات عن طريق القص بين المسامير وقلعها. يمكنك أن تصرف السائل عن طريق إمالة المقلاة وتركها تتدفق في وعاء، أو يمكنك أيضًا امتصاص السائل باستخدام علبة الديك الرومي. بمجرد إخراج الطماطم من الفرن، يجب عليك خفض درجة الحرارة إلى 149 درجة مئوية. لا تنتهي من تحميص الطماطم عند 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية). أعد الطماطم إلى الفرن وطبخها لمدة 3 إلى 4 ساعات أخرى. يجب أن تبدو الطماطم الجافة بشكل واضح مع بعض الحواف الداكنة. قم بتقليب قطع الطماطم إلى الأعلى بعد الساعة الأولى من الطهي. استنزف أو اسحب العصير الزائد كل 30 دقيقة. أخرج الطماطم من الفرن ودعهم يبردون عند درجة حرارة الغرفة عندما تكون جاهزة، يمكنك تخزينها في حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الهواء، والذي يمكن تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. وبدلاً من ذلك، ضع الطماطم في وعاء وملأها بزيت الزيتون الفاخر. غلفوا الوعاء بأكمله في غلاف بلاستيكي ووضعوا الطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.  ملخص:
قم بتسخين الفرن جهزوا الطماطم ضعوا الطماطم على أوراق الخبز توابل الطماطم حسب الرغبة. إغسل الزيت. اقلبي الطماطم أفرغوا الطماطم تنفيس الجلد. احرقوا الطماطم المتجر.