لخص هذه المقالة:  عندما تصنع البراندي، لا تريد أبداً أن تسمح لمحتويات المزج أن تصبح ساخنة جداً؛ يجب أن تكون عملية التقطير بطيئة وثابتة. النبيذ يجب أن يُغلي جيداً، لكن لا يغلي. بدء تسخين لا تزال مع اللهب قوية، والحفاظ عليه قوية حتى الكحول يجري لتقطير من فوهة. إذا بدأ الكحول يقطر بسرعة، ستحتاج إلى خفض الحرارة. لا تدع الكحول يقطر بسرعة أكبر من قطرة واحدة في الثانية. ستعرف أن الكحول سيبدأ بالتدفق قريباً عن طريق لمس أنبوب النحاس حيث يدخل الماء عندما تصبح ساخنة، الكحول على وشك أن تتدفق. كلما كان السائل يتدفق ببطء من المخرج كلما كانت جودة البراندي أفضل أول مقطر يأتي من لا تزال، حوالي 7.5 مل لكل 1.5 لتر (0.4 جالون أمريكي) من النبيذ، ويطلق عليه foreshots، ويحتوي على مزيج سام من الأسيتون والكحول الميثيلي. قم بقياس الإشارات الناشئة أو استنشاقها؛ عندما تنخفض الرائحة القوية والحادة للمواد الكيميائية، ينتهي التدفق. يجب التخلص من اللقطات المسبقة، لا يوجد شيء صالح للشرب هناك. السائل التالي الذي سيظهر سيكون الرؤوس، والذي هو مزيج من الأسيتون، الكحول الميثيلي، الميثانول، والإيثيل الأسيتات. إذا كنت تخطط لصنع دفعة ثانية من البراندي في وقت ما قريبا، قد يكون من المفيد حفظ الرؤوس، والتي قد يتم تقطيرها للمرة الثانية للحفاظ على المكونات "الجيدة" وإزالة "السيئة". ومن الجيد أيضا ببساطة رمي الرؤوس بعيدا. اجمع الرؤوس في أكواب صغيرة ستريد أن تكون قادراً على حفظ كل قطرة من القلوب - الأشياء الجيدة - التي ستخرج لاحقاً. تجميع المقطر في كوب كبير يزيد من احتمالات أن كل شيء سيصبح مشوشا معا. استمري في شمّ المقطر بينما يتدفق. الرؤوس ستشم رائحة أفضل من اللقطات لكن لن تكون حلوة ونقية مثل القلوب تتكون الرؤوس والرؤوس معاً من أول 30 مل لكل 1.5 لتر (0.4 جالون أمريكي) من النبيذ. عندما تبدأ القلوب في الظهور، رائحة المقطر ستحتوي على تلميحات عن الفاكهة التي استخدمتها لصنع النبيذ. سوف تشم رائحة الكمثرى والخوخ والبصل أو تفاح بدون قوة الأسيتون يجب أن يكون المقطر صافياً وليس حليبي استمر في جمعها في أكواب صغيرة، ومراقبة الرائحة للتغييرات. ضبط درجة الحرارة حسب الحاجة. مع اقتراب عملية التقطير من نهايتها، ستحتاج إلى زيادة درجة الحرارة لتحقيق نفس معدل التدفق. استمر في تحريكها حتى تستمر 1 قطرة كل 1-3 ثواني في التدفق. لا تبلغ الحرارة أكثر من اللازم، ولا تدعها تغلي. آخر مقطر للخروج سيكون الذيل، الذي هو أقل تركيزا وأقل لذيذ. ستلاحظين تغييراً في الرائحة، والفواكه ستختفي. قد تبدو حليبية أيضاً. يجب التخلص من هذا عندما يأتي الذيل، أطفئ الحرارة. بعد عملية التقطير، من المهم تنظيف لا تزال بعناية.  ملخص:
حرّك وعاء التقطير. اجمع اللقطات. اجمعوا الرؤوس اجمعوا القلوب انتبه للذيل