تلخيص ما يلي: اختر إحدى اللحوم الثلاثة الأكثر شيوعًا للشواء: لحم الخنزير أو الضلع أو الديك الرومي. أو ابتعد عن المعيار و اختر لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الدواجن أو لحم الخنزير أو لحم العجل تشمل قطع اللحوم المتاحة: لحم البقر: الجزء السفلي الدائري؛ صدر البقر؛ العين الدائرية؛ شواء العين الضلعية (مع أو بدون عظمة) ؛ الطرف الدائري؛ الظهر؛ اللحم الخشن؛ الطرف الثلاثي. ساق الحمل: ساق (مع أو بدون عظام) ؛ ساق الساق؛ الكتف. لحم الخنزير: الجزء العلوي، لحم الخنزير، الخلف، الأضلاع، الكتف/المؤخرة، اللحم الخشن. الدواجن: صدر الدجاج؛ دجاجة صيد الكورنيش الصخرية؛ صدر الديك الرومي؛ الدجاج الكامل؛ البطة الكاملة؛ الأوز الكاملة؛ الفازان الكامل؛ الديك الرومي الكامل. لحم العجل: عظم العجل، ضلوع العجل. بمجرد أن تختار نوع اللحوم التي ستشوي، قرر نوع اللحوم الذي ستشتريه. اختر <unk>prime<unk> للحصول على أعلى جودة، والتي تتضمن المزيد من الدهون في اللحم وبالتالي المزيد من النكهة. إذهب مع "خيار" لقطع أقل تكلفة لا يزال لديه كمية جيدة من الدهون في جميع أنحاء اللحم. اختر "اختر" لتوفير المال و/أو تقليل تناول الدهون. أبقيه بسيطاً وفرك لحمك بالتساوي بالملح والفلفل أو، خلق مزيج أكثر تنوعا من التوابل لذوق أكثر تعقيدا. لتجربة اللحم من الداخل وكذلك من الخارج، قم بتسمير اللحم لمدة يومين قبل الشواء. قم بتقليب اللحم على فترات منتظمة للتأكد من أنه مرن بشكل متساوٍ. اختر واحدة من الوصفات التالية أو اختر واحدة من العديد من الوصفات الأخرى التي يمكن العثور عليها على الإنترنت: توابل لحم البقر: ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم لكل رطل من اللحم. توابل الدجاج: 1 أوقية من الزبدة المنصهرة، 1⁄3 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1⁄4 ملعقة صغيرة من الفلفل، 1⁄8 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، الروزماري و/أو التايم حسب الذوق، لكل رطل من اللحم. لحم الخروف المسمار: 1⁄4 كوب من الروزماري الطازج، 2 ملعقة كبيرة من خردل ديجون، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا، 1 كوب من مرق اللحم البقري، 1 رأس ثوم مقطوع، 1 بصل مقطوع من 6 إلى 10 أرطال من اللحم. توابل لحم الخنزير: ملعقة صغيرة من ملح الثوم و ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لكل رطل من اللحم. بعد إخراج اللحم من الفرن، دعيه يرتاح قبل النحت. أعط اللحم وقتًا لإعادة امتصاص العصائر الداخلية حتى لا تتسرب عندما تفتحه. اترك القطع الأرق 10 دقائق على الأقل لتبرد. إعطاء قطع سميكة 20 دقيقة على الأقل، لأن جوهرها قد لا يزال ساخنا بما فيه الكفاية لمواصلة طهي اللحوم من الداخل إلى الخارج. بعد ذلك، نقل اللحم إلى لوحة النحت لتقطيعه. قم بتبريد أو تجميد بقايا الطعام في غضون ساعتين بعد انتهاء التحميص. خفض هذا الوقت إلى ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الغرفة تتجاوز 90 درجة فهرنهايت. إذا كان لديك الكثير من اللحوم المتبقية، قم بتوزيعها على عدة حاويات صغيرة محكمة الوصول الهوائي حتى تبرد محتوياتها بسرعة أكبر. اللحوم المشوية ستستمر ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة و شهرين إلى ستة أشهر في الثلاجة  ملخص:
اختر اللحم الذي ستخبزه تحقق من درجة اللحم. توابل لحمك. دع اللحم يبرد قبل النحت. تخزين اللحوم بأمان