اكتب مقالاً مبنيًا على هذا "اقطع الزعانف على الجانبين، الأعلى، والأسفل بالمقص. قم بتشغيل سكينك في العمود الفقري للأسماك من الذيل إلى الرأس اجري سكينك فوق القفص الصدري بدلاً من عبره كرر هذا الجانب الآخر من السمكة فكر في تقطيع كل شريحة لحم إلى "شرائح لحم" للشواء. "  المادة:
يجب أن تفعل هذا قبل أن تقطعها لتجعل عملك أكثر دقة وإزالة أجزاء من الأسماك التي قد تعترض طريقك. هذا يمكن أن يتم في نفس الوقت مع إزالة القشرة، ولكن يجب أن يتم قبل أن تبدأ في قطع الفيل. ابدأ القطع من قاعدة الذيل واستخدم العمود الفقري للأسماك لتوجيه القطع لا تقطعها بشكل خشن أو منشارة بعيداً؛ بدلاً من ذلك، استخدم حركة تقطيع ناعمة ورقيقة. بينما تقطع شريحة السمك، ارفع اللحم للتأكد من أن قطعتك لا تزال تتحرك في خط مستقيم عبر العمود الفقري. عمل بحرص على شكل القفص الصدري بدلاً من قطع العظام يمكنك إزالة هذه العظام بالبنزيت في وقت لاحق أدر السمكة حتى يلمس العمود الفقري لوحة القطع، ومرر السكين مرة أخرى أسفل العمود الفقري من الذيل إلى الرأس. لأن السمكة أخف وزناً وليس لديها الكثير لتتمسك به كما كان من قبل، الجانب الثاني يمكن أن يكون أكثر صعوبة من الأول. يجب أن يكون لديك شريحتين كبيرتين في هذه المرحلة احترس من انزلاق السمك من لوحة القطع، لأنه قد يكون أكثر زلقًا بعد قطع شريحة اللحم الأولى. إذا كنت تخطط للشواء أو الشواء السمك الخاص بك، فإنه من الأسهل بكثير للعمل مع إذا كان يقطع إلى شرائح اللحم. قم بقياس شرائح بحوالي 1.5 بوصة (3.8 سم) سميكة على كل شريحة، وقم بتقطيعها بسكين الطاهي الخاص بك. احتفظ باللحم المتبقي لقطع لحم أصغر للأطفال أو استخدامه في السمك. هذا فعال بشكل خاص مع الأسماك الكبيرة مثل السلمون إذا قررت تحويل شريحة اللحم إلى شرائح لحم، لا تزيل العظام أو الجلد، لأنه يحافظ على بنية اللحم على الشواية أو الشواء.