المادة: في الطبخ الغربي، الميربوكس هو مزيج من البصل والجزر والكرفس يستخدم كأساس للعديد من أنواع الحساء والصلصات والأطباق. هناك عادة ضعف عدد البصل من الجزر والكرفس. ثم تطهو المكونات حتى تصبح ناعمة في بعض الزيت، ثم استخدموها لبدء الحساء أو الصلصة. إنه أساسي في الطبخ الفرنسي والإيطالي على وجه الخصوص. كلما أطول وقت طهي القاعدة، كلما عمقت النكهة. بالنسبة للأطباق الكاجونية/الكريولية، يُستبدل الكثير من الناس الجزر بالفلفل الأخضر. في الطبخ الهندي، "الثالوث المقدس" هو البصل والثوم والزنجبيل. يستخدم بنفس الطريقة كقاعدة في المطبخ الإسباني (مثل البايللا) ، استخدم البصل والثوم والطماطم. في الطبخ الألماني، قد تستخدم الجزر، الكرفس، والبرقوق. يستخدم الطبخ الكاريبي الفلفل الحار والبصل والكوباني والثوم والكريستيان المضروب في كثير من الأحيان إلى عجينة. يستخدم المطبخ الأفريقي الغربي البصل الأخضر والأصفر والفلفل الحار والفلفل الحار والثوم، وغالباً ما يتم ضربه في معجون. هناك الكثير من التوابل لنتذكرها جميعاً هنا لكن هناك بعض التركيبات البسيطة والسهلة التي يجب على كل طباخ جيد أن يعرفها إن رف التوابل المتنوع الضخم ضروري لطهي الأطباق المختلفة وإعطاء نكهة خفية، ولكن ضرورية، للأطباق الرائعة. القوائم التالية، على الرغم من أنها غير مكتملة بالضرورة، هي نقطة بداية جيدة. الإيطالية: الباذنجان ، الروزماري ، الشمام ، الأوريغانو ، أوراق الخليج ، الفلفل الأحمر المتشقق ، الفنجان ، المكسرات الفرنسية: الروزماري ، البقدونس ، الشمام ، البازيل ، أوراق الخليج ، المرجورام ، المسكوت الأمريكي: الفلفل الحار ، مسحوق الفلفل الحار ، الأوريغانو ، البازيل ، الشمام -- مفتوحة للغاية المكسيكية: الأوريغانو ، مسحوق الفلفل الحار ، الشيبوتل ، الكايين ، الفلفل الحار ، القرفة ، الكزبر الهندي: الزنجبيل ، الكمين ، الكليندر ، البابريك ، الكركم ، القرفة ، بذور الخردل ، جرام ماسالا (مزيج من التوابل) ، القرنفل ، الفلفل الحار ، المسكوت غرب أفريقيا: الفلفل الحار ، دجون ، مسحوق الثوم / البصل / البصل ، الكايين ، الكمين ، الفلفل الحار الصيني: الفلف الملح في الواقع يغير التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء الطهي، بإزالة الرطوبة وتوسيع النكهة. في كل مرة تضيفين مكونات جديدة للقلاع، رشّي فيها قليلاً من الملح. ثم، كما تتذوق، يمكنك أن تستمر في إضافة الملح للذوق. يجب ملح اللحوم قبل 20 دقيقة على الأقل من الطهي، في درجة حرارة الغرفة. هذا يزيل الرطوبة السطحية، مما يسمح لتشكيل قشرة صلبة لذيذة على الخارج أو الجلد. ثق بأنفك ولسانك وليس بعينيك عندما تُحضر الطعام الطهاة الجيدون يتذوقون طعامهم باستمرار ويتحققون منه في كل مرحلة من مراحل الطهي تُنضج التوابل في الطبق، وتزداد نكهتها كلما طالت فترة طهيها (طالما أنها لا تحترق). عندما تطبخ، يجب أن تتذوق طعامك باستمرار، إضافة لمسة من هذا أو لمسة من ذلك حيثما كان ذلك ضروريا. بشكل عام، يجب إضافة التوابل الطازجة في النهاية، حتى لا تفرط في الطبخ، وينبغي إضافة التوابل الجافة في وقت مبكر لتليينها وجمع النكهة. هذا يعني أنك لا تريد أن تمزق الطبق بشكل عام، قليل من التذوق بعد كل مكون جديد أو التوابل يجب أن تغطي قواعدك. كتب كتب كاملة عن استخدام الأحماض، مثل الليمون والخل، في الطبخ. ببساطة، يعطون الطعام ركلة في السراويل، وتوسيع النكهات بحيث يبرز أكثر عند تناولك لقمة الأولى. الأحماض أفضل عندما تضاف في نهاية الطبق لتعطيها نكهة جديدة إذا كان طبقك حامض جداً، أضف بعض الدهون أو السكر لتوازن ذلك. جرب: الخل: البالسمي حلو، الأبيض مرير، الأرز خفيف، النبيذ الأحمر غني، وهذه ليست سوى البداية. رشة من الخل الصحيح في المقلاة قبل إزالة الطعام مباشرة، أمر رائع الحمضيات: عادة ما تكون بالليمون أو الليمون أو كليهما، على الرغم من استخدام البرتقال في بعض المأكولات الكاريبيّة والآسيويّة. المكونات الجيدة تصنع طعام جيد علاوة على ذلك، ستتعلم أكثر من خلال إتقان صلصة بسيطة من الذهاب إلى الفقر مع وجبة لمدة 8 ساعات. كل من الوصفات التالية هي بداية كبيرة التي لن تعلمك مهارات قيمة فقط ، بل أنها تصنع أيضًا أطباقًا رائعة: صلصة الطماطم الأساسية (تعلّم تقطيع الخضروات ، والصلصات ، "mirepoix ،" التوابل) الكاري الهندي (تعلّم ما قبل التوابل ، واستبدال المكونات ، وإدارة الوقت) Stir-Fry (تعلّم تقنية القطع ، وتوقيت الطهي ، وإزالة الزجاج ، والقلي) الدجاج المشوي أو الديك الرومي (تعلّم تفكيك الدواجن / اللحوم ، والشواء ، وإدارة الوقت ، ودرجات حرارة اللحوم الداخلية ، والخضروات والخضروات المنزلية) فطيرة البيتزا الأساسية (تعلّم أساسيات الخبز ، والعمل مع الخميرة ، وتخصيص الوصفة) Homemade Vinaigrette & Salaemade Homemade (تعلّم التصريف ، واستخدامات الخض ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
تعلم أساس الخضروات الأساسية من مطبخك، وإعداد "القماش" الخاص بك للتجربة. فهم قوة التوابل، وأي منها يتناسب مع المأكولات. ملح طعامك أثناء الطهي تذوق طعامك باستمرار بينما تطبخ فهم قوة حمض جيد. إعطاء الأولوية للمكونات الرائعة على الوصفات الصعبة أو المعقدة.