الخوخ الحجري هو الخوخ الذي يزيل اللحم بسهولة من الحفرة. هذه هي أسهل الخوخ في العلبة. الخوخ الحجري هو الخوخ الأكثر شيوعًا الموجود في محلات البقالة والأسواق. ضع في اعتبارك أنّه يتطلّب حوالي 5 خوخات كبيرة لملء جرة واحدة. اجعلي الخوخ و الصحن تحت الماء البارد التبييض يسهل قشر الخوخ ويمنع الإنزيمات من تدهور النكهة أثناء التخزين. للقيام بذلك، املأ وعاء بالماء وأحضره إلى الغليان ضعوا الخوخ في الماء المغلي وتأكدوا من غمرته اترك الخوخ في الماء لمدة 40 ثانية إذا كانت الخوخ غير ناضجة قليلاً، اتركها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ضع الخوخ المبيض على لوحة القطع واستخدم سكين لقطعها إلى أرباع. إرمي الحفر عصير الليمون سيحافظ على الخوخ من التسمير  ملخص:
اختر الخوخ ضع الخوخ في وعاء الخوخ في الماء الساخن المغلي ربع الخوخ صب 1⁄4 كوب من عصير الليمون على الخوخ