المادة: الكريمة المتخثرة تزدهر على حرارة منخفضة لفترة طويلة. البسترة هي تسخين الطعام، عادةً ما يكون سائلًا، إلى درجة حرارة عالية جدًا ثم تبريده على الفور. الحرارة المرتفعة تقلل من التلف عن طريق منع نمو الميكروبات، ولكن نتيجة ثانوية لهذا هو أن هيكل الكريم يتآكل، جنبا إلى جنب مع بعض من طعم. من أجل الحصول على كريمة لذيذة، إلتزم بالكريمة العضوية، عالية الدهون، أقل تبويضاً. الشيء الرئيسي الذي يجب القلق بشأنه هنا هو مدى ارتفاع الجانبين من الوعاء الذي يصل إليه الكريمة. حاول أن تجعلها بحيث الكريمة تخرج على الأقل بوصة واحدة وليس أكثر من ثلاثة بوصات على الوعاء. غطي الوعاء بغطائه وأغلق باب الفرن. قد يستغرق الكريم حتى 12 ساعة لتجلط بالكامل. بعد 8 ساعات، سيتطور الكريم بشرة سميكة، صفراء ترتكز على الجزء العلوي من الكريم هذا هو الكريم المتخثر. إذا كنت تتحقق من الكريمة في الفرن، احذر من ثقب الكريمة المتخثرة في الأعلى. بعد ذلك، ضع المقلاة في الثلاجة ووضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أخرى، مع الحرص على عدم إزعاج الجلد الخارجي. احتفظ بسائل مصل اللبن لاستخدامه في الطهي أو الخبز. (فطائر حليب الزبدة، أي شخص؟) تخزين لمدة ثلاثة أو أربعة أيام في الثلاجة. ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية). احصل على نسبة عالية من الدهون، وليس كريم فائق البسترة إذا كان ذلك ممكنا. صب أي كمية من القشدة في وعاء ثقيل القاع مع غطاء. ضع الوعاء المملوء بالكريمة في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً وتطهو لمدة 8 ساعات على الأقل. أخرج من الفرن المقلاة التي تحتوي على الكريمة المتجلطة واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. فصل الكريمة المتخثرة في الأعلى من السائل الذي يشبه مصل اللبن في الأسفل. استمتعوا!