المادة: إذا كان الطعام يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات ولكن جسمك لا يستطيع امتصاصها أو معالجتها، فإن العناصر الغذائية يتم إضاعة أساسا. الطبخ غالباً ما يزيد من امتصاص بعض العناصر الغذائية. على سبيل المثال، وجد أن امتصاص بيتا كاروتين كان أعلى بـ 6.5 مرة عندما تم تحريك الجزر المقلي مقارنة عندما أكل خام. قد ترتبط الطماطم المسلوقة في زيت الزيتون بزيادة امتصاص الليكوبين ، وهو مضاد للأكسدة. السبانخ، والهليون، والفطر هي أطعمة أخرى قد تستفيد من التسخين، لأن هذا يمكن أن يزيد من التوافر البيولوجي لبعض العناصر الغذائية، مما يسمح لجسمك باستيعابها بشكل أفضل. حاول طهي الأطعمة كاملة وغير مقشرة للحفاظ على الفيتامينات أثناء الطهي. قد يفاجئك أن تعلم أن الميكروويف طريقة جيدة لتسخين الطعام مع الحفاظ على العديد من العناصر الغذائية، وخاصة في الفطر والثوم. هذا بسبب وقت الطهي القصير قد تدمر الأواني الحديدية فيتامين (ج) ، ولكن إضافة الحديد، وخاصة في الأطعمة الحمضية، في حين أن النحاس غير المغطى سيدمر فيتامين (ج) ، فيتامين (ه) ، وفولاسين. الشواء لفترة طويلة يدمر الثيامين إذا غليت الخضروات أو طهوتها بكميات كبيرة من الدهون (على سبيل المثال، عن طريق المقليات العميقة) ، فقد ينتهي بك الأمر إلى تسرب الفيتامينات القيمة. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين B وفيتامين C سيتم تصفيتها أثناء الغليان، في حين أن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين A سيتم تصفيتها في زيت الطهي. بدلاً من ذلك، قم بتبخير الخضروات باستخدام كمية صغيرة من الماء على الموقد أو في الميكروويف. ويمكنك أيضاً أن تطهو في كمية صغيرة من الدهون التي ستضاف إلى الطبق نفسه. طالما أنك تستخدم أوعية آمنة من الميكروويف، فإن الميكروويف لا يؤثر على محتوى العناصر الغذائية أكثر من أي طريقة طهي أخرى. أبقي الغطاء على. من خلال إبقاء الغطاء على وعاءك أثناء طهي الخضروات، يتم إنشاء البخار الذي يساعد على طهي الخضروات بشكل أسرع. يمكن أن يساعدك رش بعض زيت الزيتون على سلطة الطعام أو تقليص الخضروات في الزيت على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في الخضروات. أي ماء يستخدم أثناء الطهي يحتفظ بالفيتامينات التي تخرج من الطعام، وكذلك بعض من نكهته. اختر طرق الطهي التي تسمح لك بالاحتفاظ بهذا الماء. على سبيل المثال، طهي الخضروات في حساء. أو استخدمي ما تبقى من الماء من التبخير كقاعدة للحمية في دفعتك القادمة من الحساء ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
اعرف أي الأطعمة هي الأكثر مغذية عند طهيها وكيفية طهيها. اختر أواني الطهي بحكمة. لا تغلي أكثر من اللازم تبخير حيثما أمكن. أضف بعض الزيت إلى الخضروات إعادة استخدام أو حفظ مياه الطهي.