المرحلة الأولى من صنع العسل هو خليط يسمى "عصير". أحضر الماء إلى حد الغليان في وعاء كبير وأضفه إلى الحاوية التي ستخمر فيها العسل، ثم أخلط العسل. لا تضيف العسل إلى وعاء الماء المغلي وإلا سيغير ذلك من نكهة العسل، وقد يلتصق العسل بقاع وعاء الماء. تأكد من أن العسل قد اندمج بالكامل مع الماء قبل المضي قدما. بمجرد أن يختلط العسل بالكامل بالماء، يمكنك إضافة الفاكهة والتوابل إلى العصير. ضع الفاكهة الطازجة في الخليط دون تحطيمها أو خلطها لتجنب تغيير لون العسل. أضف كيس الشاي المليء بالتوابل والأعشاب إلى السائل وخلطه جيداً بالنسبة للفاكهة الطازجة، أضف 1 رطل (0.45 كجم) لكل 1 غالون (3.8 لتر) من الماء. بالنسبة للتوابل مثل جوز الهند والقرفة ، أضف 2 ملعقة كبيرة (~ 14 غرام) لكل 1 غالون (3.8 لتر) من الماء. بالنسبة للأعشاب الطازجة ، أضف 1 كوب (~ 25 غرام) لكل 1 غالون (3.8 لتر) من الماء. بالنسبة للأعشاب المجففة ، أضف 2 ملعقة كبيرة (~ 3 غرام) لكل 1 غالون (3.8 لتر) من الماء. بعد أن تجمع المكونات لتشكيل العصير، يمكنك استخدام مقياس المياه للتحقق من الجاذبية النوعية للخليط. هذا سيسمح لك بتحديد محتوى الكحول المحتمل في شرابك. من المهم التحقق من قوة الخردل قبل إضافة الخميرة لأنه سيكون من الصعب تغيير الخليط بمجرد أن تبدأ الخميرة في عمل تخمر الخردل. يجب أن تكون القراءة الأساسية للخردل في مكان ما بين 1.060 و 1.120 على مقياس الماء. بمجرد أن تحصل على نكهة الخردل والنكهة التي تريدها، حان الوقت لإضافة الخميرة. حزمة قياسية من الخميرة تكفي لـ 5 غالونات (19 لتر) من العسل، لذلك استخدم 1 جرام (أو خمس الحزمة) إذا كنت تصنع فقط 1 غالون (3.8 لتر) من العسل. ببساطة قم بتحريك الخميرة في العصير وخلطها جيداً إضافة الكثير من الخميرة ستجعل عملية التخمير تسير أسرع قليلاً ولن تضر أو تغير طعم شرابك. عندما تبدأ الإنزيمات الموجودة في الخميرة بتحلل السكريات الموجودة في العسل، فإنها ستطلق غازات يمكن أن تتراكم في الحاوية وربما تنفجر. استخدم غطاء مطاطي يلائم فتحة الحاوية، ثم ضعي سيقان القفل الهوائي في فتحة الغطاء المطاطي، ثم ضعي كليهما في فتحة الحاوية. من المهم أن يكون لديك قفل هوائي حتى تتمكن من إطلاق الغازات مع الحفاظ على العسل خالي من أي تلوث. سواء كنت تستخدم حاوية بلاستيكية أو حاوية زجاجية، فإنها تحتاج إلى أن تكون مغلقة بحيث يمكن أن تبدأ عملية التخمير، وتحتاج إلى قفل هوائي للسماح للغازات بالهروب.  ملخص:
مزج 1 جالون أمريكي (3.8 لتر) من الماء و 3 رطل (1.4 كجم) من العسل في دلو أو كاربوي. أضف الفواكه والتوابل والأعشاب إلى وعاء العصير. استخدم مقياس المياه للتحقق من الجاذبية النوعية للخردل. أضف الخميرة إلى العصير أغلق حاوية العصير و قم بتثبيت قفل هوائي مع غطاء مطاطي.