لخص هذه المقالة:  الفاصوليا المجففة تحتاج إلى أن تُغرق في الماء قبل أن تُغلى وتُطبخ. للحصول على أفضل النتائج، ضعي الفاصوليا في وعاء مليء بالماء البارد طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. إنها فكرة جيدة لفرز من خلال الفاصوليا قبل اليد وشطفها، لإزالة أي غبار، الرواسب، أو الحصى الصغيرة التي قد حصلت مختلطة في. غسلها في الكولاندر عادةً ما يكون جيداً بدون خضوعها وطبخها بدقة، تحتوي الفاصوليا الكلوية على فيتوهيمغلوتينين، المعروف أيضاً باسم لكتين الفاصوليا الكلوية، والذي يسبب ضيقًا في المعدة. لتجنب ذلك، يجب طهيها لمدة 30 دقيقة على الأقل، عند الغليان. إذا لم يكن لديك الوقت لترطيب الفاصوليا طوال الليل، يمكنك أيضا أن تفعل طريقة تسريع. اجعل الفاصوليا الجافة تغلي، ثم أطفئ الحرارة ودعها ترطب لمدة 2-3 ساعات. تخلص من المياه المبللة وتطبخ بشكل طبيعي ربما يتم طهي الفاصوليا بشكل شائع عن طريق غليها في وعاء من الماء النظيف، على أعلى الموقد، لبضع ساعات. هناك طرق مختلفة لطهي الفاصوليا، مع ذلك، اعتمادا على ما هو متاح. طريقة أخرى تقليدية وسريعة هي طهي فاصوليا الكلى في طباخ ضغط. نقع الفاصوليا بشكل طبيعي و أغلق الغطاء في مكانه، ثم اتبع التعليمات الخاصة بطبخ الضغط الخاص بك. حبوب الكلى المعلبة لا تحتاج إلى الطهي. يمكنك إضافتها إلى أي وصفة تتطلب الفاصوليا دون طهيها. بعد نقع الفاصوليا، شطفها جيداً في الماء العذب وغطّي الفاصوليا بالمياه النظيفة بما يكفي لتغطيتها بحوالي 2-3 بوصات. بعد ذلك، غطي الوعاء وأحضري الماء إلى حد الغليان، وخفضي درجة الحرارة على الفور وأكشفي الوعاء عندما يبدأ الماء في الغليان. طهي الفاصوليا على غليان لطيف جداً. تريد أن يكون وعاء الفاصوليا بالكاد يتحرك حتى يطهو بشكل متساوٍ وبأقصى قدر ممكن اطبخ الوعاء مع الغطاء، ولكن قليلاً، إذا كنت تريد وعاء كريمي من الفاصوليا، وتطبخ غير مغطاة للفاصوليا أكثر صلابة. بعد 45 دقيقة، تحقق من الفاصوليا، ثم اسحب بعضها واضغطها بين أصابعك، أو حاول مضغ واحدة منها. بعد فترة من الوقت، يجب أن تكون ناعمة وكريما. عندما يصلون إلى التناسق المطلوب، أبعدهم عن الحرارة. قم بتحريك الفاصوليا بشكل دوري لتحويلها، وتأكد من أنها ستطبخ بشكل متساوٍ ودقيق، وتأكد من أن مستوى الماء يبقى فوق مستوى الفاصوليا قدر الإمكان. الفاصوليا المطبوخة في غليان متدحرج ستطبخ، لكنها ستنفصل بسرعة كبيرة وتصبح أكثر دقيقًا وأكثر دقيقًا من الفاصوليا المطبوخة ببطء وأكثر رقة. إذا كنت تريد، يمكنك الاستمرار في طهي الفاصوليا طالما تريد، للحصول على النسيج الذي تبحث عنه. الفاصوليا المليئة بالشيشة ممتازة للحمص والكاري والكثير من الأطباق الأخرى. عندما تطبخ الفاصولياء ستلاحظ رغوة رماديّة حمراء تبدأ في الظهور على قمة الوعاء هذا هو اللكتين الذي يطهو، وأفضل ما يمكن فعله به هو إزالتها بشكل دوري بالملعقة والتخلص منها عن طريق شطفها في المجاري. من المهم جداً طهي الفاصوليا المجففة بدون ملح، وإلا فستستغرق طهي الفاصوليا وقتاً أطول، وقد لا تطهو على الإطلاق. في حين أن بعض أصناف الفاصوليا ستستغرق وقتا أطول من غيرها، فإن بعض الأصناف (مثل فاصوليا الجربانزو) لن يتم طهيها بالكامل إذا تم طهيها في الماء المالح. في أي مرحلة من عملية الطهي، يمكنك إضافة الخضروات المقطوعة العطرية. إذا كانت الوصفة تتطلب البصل والثوم والجزر أو الخضروات الأخرى، فيمكنك إضافتها لتخفيفها في أي وقت. إذا كنت ترغب في أن تكون الخضروات أكثر صلابة، أضفها لاحقاً في عملية الطهي. ناعم، أضيفهم في وقت سابق. من الشائع أيضاً إضافة لحم خنزير أو عظمة خنزير من نوع ما إلى وعاء من الفاصوليا، من أجل إضافة نكهة. هذا شائع بشكل خاص بالنسبة للأرز والفاصوليا ، الموضحة في القسم التالي. الفاصولياء متغيرة إلى حد ما في وقت الطهي. عادةً ما يكون من الشائع إضافة القليل من الماء أثناء غليان الفاصوليا، للحفاظ على طبخها بالتساوي. هذا قد يؤدي إلى بقاء بعض الماء عندما تنتهي الفاصوليا. القاعدة العامة هي إضافة ثلاثة أكواب من الماء لكل كوب من الفاصوليا الجافة التي تضيفها إلى الوعاء. هذا من الناحية النظرية يجب أن ينتهي مع وعاء من الفاصوليا المطبوخة ولا ماء. من الشائع أيضاً أن نحتفظ بمعظم السائل في الوعاء، والذي يمكن أن يجعل من الصلصة لذيذة. اعتماداً على ما تقومون به مع الفاصوليا، لن يكون لديك دائماً لمجهده.  ملخص:
نقع الفاصوليا المجففة في الماء البارد لمدة 8-12 ساعة. اختر طريقة الطهي اتركوا الفاصوليا تُغلي برفق لمدة ساعة أو ساعتين. قم بتمزيق الرغوة من أعلى الوعاء بشكل دوري إضافة الملح والتوابل عندما الفاصوليا تقريبا لينة. امسح الماء من الفاصوليا المطبوخة إذا لزم الأمر