لخص هذه المقالة في جملة واحدة للتأكد من أنك لا تتناول أي قذارة أو مبيدات حشرية، اغسل المنتجات دائماً قبل إعدادها. إذا كان الخس مكتوب عليه " جاهز للأكل" فإن إدارة الأغذية والعقاقير قد أكدت أنه نظيف ويمكن أكله كما هو، لكن بعض الخبراء يوصون بغسله مرة أخرى عندما تصل إلى المنزل. إزالة الطبقات الخارجية من الأوراق، حتى تصل إلى طبقة حيث لا يمكنك أن ترى أي قذارة مرئية أو حواف ذابلة. أمسكوا برأس الخس بأكمله و أدخله تحت الماء الجاري فرك الخس برفق بأصابعك لإزالة أي آثار من الأوساخ أو المبيدات الحشرية لا ترقع الخس في حوض مليء بالماء فهذا لن يزيل الأوساخ تنبتة الخس تميل إلى أن تكون صلبة ويمكن أن يكون لها طعم مر. إزالة شاحب، طرف صلب من الرأس والتخلص منه. كما يجب التخلص من أي من الأوراق الخارجية التي تبدو متذبلة أو غير ملونة. ضع الخس على لوحة قطع نظيفة واستخدم سكين مطبخ حاد لقطع الرأس إلى النصف، من خلال الجذر (أو الساق). يوصى بسكين طباخ كلاسيكي ذو شفرة من 8 إلى 10 بوصة (20 <unk> 25 سم) لقطع الخس ومعظم الخضروات الأخرى. وضع كل نصف من الخس، قطع الجانب إلى أسفل، على لوحة القطع. تقطيع كل نصف في النصف، من خلال الجذر (الجرع). ضع ربع قطعة الخس على لوحة القطع مع الأوراق الخارجية ضد اللوحة والحواف المقطوعة موجهة للأعلى. ضع السكين في الحافة اليمنى البعيدة من الخس وابدأ في القطع بحركة القطع ذهاباً وإياباً حتى تصل إلى لوحة القطع. تحرك حوالي ربع بوصة وابدأ في القطع مرة أخرى آخر قطعة من الجزء الرأس قد تكون صغيرة جداً لقطعها بأمان. أعد وضع القطعة الصغيرة على لوحة القطع بحيث تكون مسطحة، وأنهي القطع. انتقل إلى النصف الآخر من الخس إذا كنت تريد الكثير من الخس الممزق. اقطع فقط ما تحتاجه لتناول الوجبة، وأعيد ما تبقى من حصص الخس غير المقطوعة إلى الثلاجة. الخس المفروم سوف يصبح بنياً و يذبل بسرعة أكثر من الخس الذي يترك سليماً.  ملخص:
اغسل الخس إزالة طرف رأس الخس. قطع رأس الخس في النصف. قطع الرأس إلى أرباع. تقطيع الرأس الربع إلى شرائح رقيقة. مزق ربع آخر، إذا لزم الأمر.