إذا كان المحار مفتوحاً ولا يغلق عند النقر على القشرة، لا تشتريه. لاختبار المحار المغلق، اضرب اثنين منهم ضد بعضهم البعض -- إذا كانت تبدو مجوفة، لا تشتريها، لأنها قد ماتت بالفعل. يجب أن تكون المحار الطازج ثقيل ومليء بالماء، بينما المحار الميت سيكون خفيفاً وفارغاً. يجب أن تكون رائحة المحار الطازجة مثل نسيم البحر إذا كان رائحته مريبة أو غريبة فلا تشتريه إذا احتجت إلى تخزين المحار، أغطيه بقطعة قماش رطبة في الثلاجة. لا تغطي أو تغلق بلف البلاستيك - المحار مخلوقات حية ولا يمكن خنقها! شفرة سميكة و مملة للقشرة. في حين يمكنك استخدام أي سكين، هناك احتمالات جيدة سوف تكسر لهم خارج إصلاح إذا لم تكن حذرا. سكين المحار المخصصة هي، حتى الآن، الطريقة الأكثر كفاءة للمضي قدما. تأكدي من أن تدخلي إلى هناك حقاً، و تنظفي أي قذارة و رمل زائدة عندما تنتهي، اتركهم في الماء البارد أثناء التجفيف، لتبقيهم باردين أثناء عملك. لاحظ أنه بينما هذه المياه الباردة ستغرق المحار، أنت على وشك طهيها. طالما أنّكِ تخلعين الجلد مباشرةً قبل الطهي، فستكونين بخير. هذا يسمح لك أن تسقط المحار، جنبا إلى جنب مع السوائل المطلوبة، في منطقة باردة أثناء العمل. القشط يأخذ بعض الوقت، وأنت لا تريد المحار القشط الخاص بك أن تذهب سيئة بينما كنت في العمل على الآخرين. انظر طولاً عبر القشرة يجب أن ترى أين يلتقي النصفين، مع قذيفة واحدة مسطحة نسبيا والآخر لديه بطن مستديرة. النصف المستدير هو الجزء السفلي من المحار قد يكون من الصعب العثور عليها على بعض المحار، لكن بعض التمرين سيجعلها واضحة. المفصل هو المكان الذي تلتقي فيه القذائف ضع المنشفة بحيث يواجه المفصل يدك المهيمنة (التي تقطع). تريد المحار في المنشفة مثل النقانق في الكعكة هذه المنشفة ستحمي اليد التي تمسك المحار وتمنع الأشياء من الانزلاق أثناء القطع أنت لا تحاول أن تدفع النقطة إلى المحار. أنت تحاول فقط أن تحصل على "عقدة قدم" في المفصل، والتي سوف تسمح لك باستخدام السكين لفتح القذيفة منفصلة. قد يستغرق الأمر بعض الوقت للعثور على هذه البقعة الحلوة، لكن كل المحار لديها. " مرة أخرى، هذه ليست قوة وحشية -- أنت لا تضغط السكين في القذيفة بقدر ما تستخدمها لخلق مساحة بين القذفتين. استمر بالعمل بالسكين للأعلى، للأسفل، وتحركها حتى تشعر بأن المحار يتساهل و ينفجر بمجرد أن تبدأ في صناعة المحار، ادفع السكين إلى الداخل قليلاً ولفها بـ 45 درجة حتى يفتح الجزء العريض من الشفرة القذائف. عندما تنتهي، أزل السكين على المنشفة لإزالة أي طين أو قذارة إضافية عالقة في المفصل. ضع بطن المحار على المنشفة لضمان عدم تسرب السائل. هذا الجرح يقطع العضلات التي تبقي المحار مغلقاً ببساطة قطع عبر، باستخدام القشرة العليا كدليل الخاص بك. المحار، مدسوس بأمان في البطن، سوف تنتظر بسوائلها طالما تبقيها ثابتة. إذا، عند فتح، تشم رائحة سمكية من المحار، رمي بها. استخدمي سكينكِ لتحرقي المحار من القشرة السفلية، مع العصائر وكل شيء تأكد من عدم وجود أجزاء من القشرة في لحم المحار، ثم أرمي الجميع ببساطة في وعاءك واستمر في القشرة. إذا وجدت سرطانًا صغيرًا في المحار، فقط ألقِه خارجاً -- لن يؤثر سرطان المحار الصغير هذا على النكهة النهائية أو طازجة المحار.  ملخص:
اشترِ المحار الطازج فقط إذا كان مغلقاً بإحكام، أو اغلقه فوراً عند لمسه. شراء سكين المحار: شطف وفرك كل المحار المغلق تحت الماء البارد. قم بإعداد حمام من الثلج عن طريق ملء وعاء كبير بالثلج والماء ووضع وعاء أصغر بداخله. أعثر على الجزء السفلي من المحار و ضعه على منشفة صغيرة إستخدم نصف المنشفة، أغطي كل المحار ما عدا المفصل. ضعي رأس سكينك في المفصل، ابحثي عن مكان يمكنك فيه بسهولة تفكيك القذيفة. إلتفّي بالسكين لرفع القذائف عن بعضها البعض، و إختلس حتى "تفجر" أدر السكين عموديًا على المحار لفتحها أكثر. اقطع على طول القشرة العلوية المسطحة لفتح المحار بالكامل. ضع السائل والحبار في وعاء بارد، وألقي القشرة، وكرر.