المادة: التجفيف بالماء يزيل بلطف أوليوروبين، وهو مكون في الزيتون يمنحها طعمًا حادًا ومريرًا. الزيتون الأخضر هو في الواقع زيتون غير ناضج (مثلما الطماطم الخضراء هي طماطم غير ناضجة) وهي طبيعياً خفيفة جداً، لذا فإن استخدام الماء وحده يكفي لعلاجها. الزيتونات الخضراء التي تُترك على الكرمة حتى تنضج تماماً ستصبح أرجوانية أو سوداء. بمجرد أن تنضج تماماً، الماء وحده لن يزيل الطعم المرير؛ ستحتاج إلى اختيار طريقة مختلفة للتقوية. تأكد من أنها غير مجروحة قدر الإمكان ابحث عن ثقوب تركتها الحشرات أو الطيور إذا كانت الزيتونات معالجة بالمواد الكيميائية، قم بغسلها قبل البدء في عملية المالحة. لكي تصل المياه إلى الجزء الداخلي من الزيتون، ستحتاج إلى كسر أو شق الزيتون للسماح للرطوبة بالدخول. يمكنك أن تفعل هذا بمطرقة خشبية أو، بشكل أكثر شيوعاً، بمدفوعة. أعط الزيتون ضربة خفيفة، والحفاظ عليها سليمة قدر الإمكان. تريد أن تمزق اللحم، لكن لا تدمجه بالكامل أو تمزقه إلى عدة قطع مختلفة. يجب أن تحرص أيضاً على عدم إتلاف الحفرة إذا كنت قلقًا بشأن مظهر الزيتونات، فيمكنك قطعها بسكين بدلاً من ذلك. خذ سكين حادة و اجعل ثلاثة شقوق في الزيتونات ليتسنى للماء أن يخترقها استخدمي علبة بلاستيكية ذات غطاء. غطّي كل الزيتونات بالماء، تأكدي من عدم خروج أيّة منها. قد تحتاج إلى أن تثقلهم بشيء مثل لوحة لإبقائهم فوق سطح الماء. ضع غطاء الصندوق على الزيتونات و ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم. تأكدي من استخدام حاوية ذات جودة غذائية لن تخرج المواد الكيميائية إلى الملح. وعلبة زجاجية أيضاً تعمل بشكل جيد، لكن عليك التأكد من أنها ليست معرضة لأشعة الشمس. على الأقل مرة واحدة في اليوم، قم بتبديل الماء بالماء الطازج البارد. تأكد من عدم نسيان ذلك، وإلا يمكن أن تتراكم البكتيريا في الماء وتلوث الزيتون. لتغيير المياه، مجرد سحب الزيتونات من خلال مصفف، غسل الوعاء، استبدال الزيتونات وملء مرة أخرى مع الماء البارد. بعد أسبوع من تغيير المياه يومياً، تذوق الزيتون لترى إن كان مُرّه على المستوى الذي تريده. إذا كان كذلك ، فإن الزيتون جاهز ؛ إذا كنت تريد أن يكون الزيتون أقل مرارة ، انتظر بضعة أيام أخرى (تغيير الماء يوميا) قبل الانتقال. هذا هو الحل الذي سيتم تخزين الزيتون فيه إنه خليط من الملح المخلل والماء والخل الذي سيحافظ على الزيتون ويعطيه طعم مخلل لذيذ لصنع الملح المالح ، قم بمزج ما يلي (يجعله كافياً لـ 10 أرطال من الزيتون): 1 غالون (3.8 لتر) من الماء البارد 1 1/2 كوب ملح المخلل 2 كوب من خل النبيذ الأبيض استخدم جرة زجاجية كبيرة مع غطاء أو حاوية تخزين أخرى من اختيارك. غسل وعلبة التخزين وتجف جيدا قبل وضع الزيتون في الداخل. اترك بوصة واحدة من المساحة في الجزء العلوي من الحاوية صبها في الحاوية لتغطي الزيتون بالكامل ضع الغطاء على الحاوية و احتفظ بالزيتون في الثلاجة يمكنك إضافة قشرة الليمون، أغصان الروزماري، الثوم المشوي، أو الفلفل الأسود لتذوق الملح إذا كنت ترغب في ذلك. ستبقى الزيتونات في المياه المالحة لمدة تصل إلى سنة في الثلاجة ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
احصل على الزيتون الأخضر الطازج تفقد الزيتونات كسر الزيتون. ضع الزيتونات في صندوق بلاستيكي وغطّه بالماء البارد غيّر الماء استمر في هذه العملية لمدة أسبوع تقريباً. أعد ملح نهائي استنزف الزيتونات و ضعها في حاوية تخزين أغطي الزيتون بالملح