هزها لتغطيها بالملح ضعها في الثلاجة و غادر إذا تم تخزينها بهذه الطريقة، فستبقى أوراق الباذنجان في حالة جيدة للاستخدام خلال الأشهر القادمة. يمكن استخدام كل من الأوراق والزيت (الذي يحتوي الآن على الباذنجان) للطهي.  ملخص:
نظف أوراق الباذنجان واتركها لتجف ضعها في حاوية مناسبة. رش مع الملح. املأ الحاوية بزيت الزيتون غطي الحاوية استخدمها كالمعتاد وفقاً للوصفة