المادة: معظم أنواع آلات الآيس كريم لديها وعاء يحتاج إلى تجميد لعدة ساعات. إذا نسيت أو لم تسنح لك الفرصة لتجميد الوعاء، قم بإعداد القاعدة كما هو موضح في الخطوات التالية. ضع القاعدة في الثلاجة والوعاء في الثلاجة، ثم حركها في اليوم التالي. الآيس كريم على النمط الفرنسي يُدعى أيضاً بأسلوب الكسترد. إنه مصنوع من صفار البيض، مما يعطي الآيس كريم طعمًا ناعمًا وغنيًا وكريميًا. ضع وعاء كبير في المغسلة املأوا الحوض بالثلج والماء البارد بما يكفي للوصول إلى نصف إلى ثلثي الجانب من الوعاء. ضعي صفارة على الوعاء حمام الجليد يجب أن يكون أكثر "جليد" من "ماء". ستقومين بتقويم البيض لتقليل التجذير ولكن قد تتشكل بعض التجذيرات ستقبض عليهم المصفاة فصل الصفراء عن البيض أولاً ضع صفار البيض في وعاء متوسط الحجم وأضف السكر. إضرب الاثنين معاً حتى يصبح الخليط أصفر شاحب. ضعوا الصحن جانباً عندما تنتهون الخليط سيكون سميكاً وصفراء داكنة في البداية؛ استمر في التهريب حتى يصبح شاحباً. صب الحليب في وعاء متوسط الحجم ثم ضعه على الموقد أضف مستخلص الفانيليا، ثم أحضر الحليب ليقوم بالشوي على نار متوسطة. بمجرد أن يصل إلى حد السخونة، أبعده عن الحرارة. يمكنك أيضاً أن تستخدمي حبوب الفانيليا بدلاً من ذلك قم بتقسيم الفاصوليا إلى نصفين، ثم حشر البذور في الحليب. إضافة في الكبسولة كذلك. فكر في إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى إلى الحليب للحصول على نكهة إضافية، مثل أوراق النعناع، وأزهار اللافندر، وبذور القهوة، والشوكولاته، الخ. صبها ببطء في خليط البيض، واصطدم بها بينما تفعل ذلك. هذا سيساعد على تسخين خليط البيض تدريجياً ومنعه من التجمد في الخطوة التالية. إخلط خليط البيض المهذب في الحليب أولاً أعد وضع المقلاة على الموقد و أرفع الحرارة إلى درجة منخفضة حرك قاعدة الكسترد ببطء، ولكن باستمرار، كما يطبخ. احرصي على كشط قاع وعلبة الصلصة كثيراً أنت مستعد للخطوة التالية عندما يصبح الكستارد سميكاً بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من ملعقة ويصل إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية). بمجرد أن يكون لديك كل شيء في وعاء، رفع المصفاة للخروج. إذا رأيت أي شيء مُلتصق في المصفاة، مثل البيض المُقَلّط أو قُفَّات الفانيليا، ألقِها. يمكنك ترك قاعدة الكستارد في حمام الثلج لمدة 20 دقيقة، وتحريكها أحيانا. يمكنك أيضاً تغطية الوعاء بلفّ بلاستيكي، ثم وضعه في الثلاجة لفترة تتراوح بين 3 إلى 8 ساعات. لزيادة النكهة، خلط في المستخلص المفضل لديك، الكحول، أو زيت التنكهة. ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
ضعي وعاء الآيس كريم في الثلاجة في الليلة السابقة قم بإعداد حمام جليدي في اليوم الذي تكون فيه جاهزاً لصنع الآيس كريم حطم صفار البيض والسكر تسخن الحليب ثم تضيف الفانيليا خليط البيض مع الحليب الساخن صب خليط البيض في الحليب، ثم سخنه حتى يتسخن. اسكب قاعدة الكسترد من خلال المصفاة في وعاء حمام الثلج إخلط القشدة الثقيلة في الكستارد، ثم أبردها بالكامل.