لخص هذه المقالة:  الآن بما أن المدخن جاهز للذهاب، حان الوقت لإعداد العناصر التي ستطبخها. معطف قطع أثقل مثل الأضلاع والصدر وكتف لحم الخنزير مع طبقة متساوية من التوابل الجافة لتحقيق أكبر نكهة. غمر اللحوم اللطيفة مثل الدجاج والسمك والقطط طوال الليل في المريند المفضل لديك. يمكنك أن تجد العشرات من التركيبات المحلية المثيرة للاهتمام من خلال البحث السريع على الإنترنت. على الرغم من أن التوابل ليست خطوة أساسية، إلا أنها طريقة بسيطة لتعزيز النكهة الطبيعية لحومك. استخدم مقلاع لحم طويل المقبض أو المسامير لنقل اللحوم إلى رفوف التدخين بأمان. رتب اللحوم وفقاً لترتيب الرفوف، ضع أكبر البنود على الرفوف السفلية الواسعة، واحفظ البنود الأصغر على الرفوف العليا. قد تحتاج إلى إدخال قطع ثقيلة من اللحم مثل مؤخرات الخنزير أو رفوف من الأضلاع باليد. تأكد من ارتداء قفازات الشواء قبل القيام بذلك لحماية نفسك من الحروق. لمنع الدخان من الهروب حاول أن تترك الباب مفتوحاً لفترة قصيرة قدر الإمكان اغلق الباب ثم اقلب القفل بجانب المقبض لتثبيته إغلاق الباب سيمنعه من الانفتاح عن طريق الخطأ وإطلاق الحرارة أو الدخان. دائماً افتح وأغلق الباب على المدخن باستخدام المقبض المدمج. المعدن المحيط بالأجزاء من الباب يمكن أن يصبح حارا جدا، ويمكن أن يحرق لك إذا لم تكن حذرا. قد يستغرق هذا من ساعتين إلى ثماني ساعات، حسب نوع اللحم الذي تعمل معه. راجع الوصفة التي تتبعها للحصول على فكرة أكثر دقة عن المدة التي ستحتاجها أدواتك للتدخين. في هذه الأثناء، تجنب فتح المدخن الخاص بك إلا إذا كان من شأنه أن يملأ من وعاء الماء. على عكس أساليب الطهي الأخرى، التدخين يتعلق بالصبر. طريقة جيدة لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الخشب أو الماء هو مشاهدة الدخان. بمجرد أن تتوقف، افتح غرفة التدخين و أعد ملء كوب الماء إلى الأعلى. بعد ذلك، ضعي 1-4 أكواب أخرى (150-600 جرام) من رقائق الخشب في علبة رقائق الخشب، وأرجعيها إلى مكانها، واستأنفي التدخين. ضع في اعتبارك أن مجرد أن علبة رقائق البطاطا فارغة لا يعني بالضرورة أنه يجب عليك تعديلها. في الواقع، العديد من عشاق الشواء يصرون على أن معظم اللحوم يمكن أن تدخن بشكل مرضي باستخدام صينية واحدة. الإفراط في تدخين اللحم يمكن أن يجعله يخرج ذو مذاق محروق وغير سارة. عندما تُطبخ أغراضك بالكامل، أطفئ المدخن، افتح الباب، وأخرجها بعناية من الرفوف. ضعهم جانباً على سطح منفصل لتبرد. بمجرد أن يصل اللحم إلى درجة حرارة آمنة، قم بتقديمه وشاهده يختفي! استخدم مقياس حرارة اللحوم لفحص درجة الحرارة الداخلية لأدواتك ومعرفة ما إذا كانت جاهزة للخروج. إذا لم يكن اللحم جاهزاً تماماً، فقد يحتاج إلى العودة إلى المدخن لمدة 1-2 ساعات، حسب درجة الحرارة الداخلية الموصى بها. نقل أي أجزاء متبقية إلى حاوية محكمة الهواء وتخزينها في الثلاجة. يجب أن تبقى لمدة 4 أيام على الأقل، على الرغم من أنها قد تدوم لفترة أطول إذا لم تقطعها بعد.  ملخص:
تطبخ اللحم بالفرك الجاف أو المريند لإضافة النكهة. ضع اللحم مباشرة على الرفوف داخل غرفة التدخين أغلقوا و أغلقوا باب المدخن تدخن أغراضك لفترة الوصفة أضف المزيد من قطع الخشب أو الماء حسب الحاجة بينما يدخن اللحم. دع اللحم يستريح لمدة 15-20 دقيقة قبل الأكل.