في جملة واحدة، وصف ما هي المادة التالية حول:  ضعي كل البطاطا في وعاء واسع ضحل بعد إخراجها من الفرن مباشرة بعد ذلك ، ضع الحاوية (غير مغطاة) في الثلاجة للتبريد. يمكن أن يقلل وضع البطاطا الدافئة في الثلاجة مباشرة بعد الطهي من درجة حرارة العناصر المحيطة بها ويجعلها تذوب وتجمد مرة أخرى ، مما يمكن أن يفسد نسيج ونكهة بعض الأطعمة. الأكياس الآمنة في الثلاجة هي خيار، على الرغم من أنها تترك البطاطا عرضة للتلف عندما تتلامس مع الأطعمة الأخرى. إذا قمت بتجميد البطاطا قبل أن تتركها تبرد، فإنها يمكن أن ترفع درجة حرارة الثلاجة. هذا يمكن أن يسبب إذابة الأغراض الأخرى في الثلاجة وإعادة تجميدها، مما يمكن أن يغير في بعض الأحيان نسيج الأطعمة وطعمها. ابدأ بإنشاء الصف الأول من البطاطا في الجزء السفلي من الحاوية. بعد ذلك ، ضع طبقة من ورق اللوحة فوق الطبقة الأولى واستمر في تكرار ذلك حتى تمتلئ الحاوية. تجنبي الضغط لأسفل عندما تقومين بتجميع حشواتك لأنها تُسحق بسهولة تأكد دائماً عندما تغلق حاويتك، أنك لا تحطم البطاطا تحت الغطاء. اترك مساحة 0.5 بوصة (1.3 سم) بين رأس الحذاء والغطاء. بمجرد إغلاق الحاوية، ضعه في الثلاجة. إذا كان الثلاجة مزدحمة بعض الشيء، استخدم بعض الملصقات اللاصقة لالتصاق بحاويتك. يمكنك تخزين البطاطا في الثلاجة لمدة شهر تقريباً أخرج البطاطا من الثلاجة وقم بتفكيكها على رف سلكي في درجة حرارة الغرفة (23 درجة مئوية) قبل تناول الطعام. يمكنك تقديمها في درجة حرارة الغرفة أو إعادة تسخينها في الفرن حتى يتم تسخينها. حاول ألا تقوم بتفكيك البطاطا في بيئة رطبة، لأنها ستمتص الرطوبة المحيطة بسهولة. هذا سوف يضعفهم من الخارج إذا كنت ستعيد تسخين البطاطا، قم بتسخين الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية) ثم قم بتسخين البطاطا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.  ملخص:
قم بتبريد البطاطا في حاوية واسعة وغير عميقة. استخدم مقياس حرارة الطعام الخاص بك لتحديد متى يكون درجة حرارة البطاطا 73 درجة فهرنهايت (23 درجة مئوية). ضعوا أطباقكم في حاوية آمنة في الثلاجة. أغلق الحاوية و ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. قم بتجفيف البطاطا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل الأكل