تلخيص ما يلي: شطف الخضروات في ماء بارد، وتأكد من إزالة أي قذارة متبقية. غسل الخضروات يضمن أيضاً عدم تناولك للبكتيريا والمبيدات على سطح الخضروات. قم بتجفيف الخضروات مع المناشف الورقية. باستخدام لوحة القطع و سكين حاد، قم بقطع الخضروات بحيث تكون بحجم ما تريده عندما تستخدمها في وصفة. يمكنك أيضا تجميد الخضروات الكاملة إذا كنت غير متأكد من الوصفة التي ستستخدمها. يوصي العديد من الطهاة بتجفيف الخضروات قبل تجميدها. التبييض هو عندما يتم طهي الخضروات لفترة وجيزة في الماء المغلي بحيث لا تزال تحتفظ بنكهتها ولكن يتم طهيها. أحضر وعاء من الماء إلى الغليان. عندما يغلي الماء، ضعي الخضروات فيه، وطبخي لعدة دقائق. أخرج الخضروات من الماء المغلي و ضعها في الماء الجليدي هذه العملية تسمى صدمة الخضروات. استنزف الخضروات  ملخص:
اغسل خضرواتك تقطيع الخضروات الخاصة بك. أفرغ خضرواتك جهز وعاء من الماء المثلج