لخص هذه المقالة:  الجبن يجب أن يكون "مدخنًا باردًا" لمنع الذوبان. هذا أسهل لتحقيقه إذا درجة حرارة الهواء ليست أعلى من 60 درجة فهرنهايت (16 درجة مئوية) ، حتى مع الأساليب التي سنستخدمها للحفاظ على درجات الحرارة منخفضة. إذا جربت هذا في يوم دافئ، ابدأ بمجموعة صغيرة لتقليل الفوضى وفقدان الجبن من الذوبان. طريقة التدخين البارد المشتراة في المتجر هي الأفضل للأيام الدافئة أي جبن يمكن أن يدخن، إلا إذا كان ناعماً لدرجة أنه سيسقط من خلال الشبكة. غودا، شيدر، و غروير كلها خيارات شائعة. بالنسبة للجبن المدخن بالكامل ، استخدم قطع لا تزيد عن 4 "x 4" بمقدار 2 " (10 سم سم سم 10 سم سم سم 5 سم) ، بحيث يمكن أن يخترق الدخان قطعة الجبن بأكملها. إذا كنت تفضل الجبن ذو القشرة المدخنة والداخل الناعم، استخدم قطع أكبر. أفتح الجبن واتركه في الثلاجة ليلاً أخرجها من الثلاجة في اليوم التالي واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة هذا سيجعل بعض الرطوبة تتبخر، مما يسهل تطوير القشرة المدخنة. امسح الرطوبة من سطح الجبن باستخدام منشفة ورقية. هناك بعض الخلاف بين مدخني الجبن حول هذه الخطوة بعض الناس يفضلون إبقاء الجبن مبرد أو حتى مجمد قبل التدخين. البعض الآخر لا يحب التغييرات في النسيج التي تأتي مع التجميد، وربما يفضلون حتى الراحة في تخطي خطوة التبريد وترك الجبن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين. يمكنك شراء مرفق أو محول "مدخن بارد" لدخانك الساخن ، أو مدخن بارد مستقل. هذه تتراوح في التكلفة من حوالي 35 دولار إلى أكثر من 100 دولار. ومع ذلك ، بمجرد إعداد المدخن البارد ، يكون التدخين بسيطًا وخطر ذوبان الجبن منخفضًا. بعض أجهزة التدخين البارد هي أجهزة صغيرة ذات حرارة منخفضة مع وقود خاص من الغبار الخشبي. هذه يمكن وضعها في الجزء السفلي من المدخن الساخن، واستخدامها حسب التوجيهات. إرفاقات المدخن الباردة الأخرى هي أقسام إضافية ترتبط بدخانك الساخن. إذا لم يتم إنشاؤها من قبل نفس الشركة، قد تحتاج إلى ربط الاثنين معا بنفسك. تتطلب بعض النماذج مجرّد حفرة ومخروط ومسمار لتحقيق ذلك، لكن اكتشف قبل الشراء. في كلتا الحالتين ، بمجرد إعداد المدخن البارد ، قم بطهي الجبن على رقائق الخشب أو حبوب الخشب لمدة 1<unk>6 ساعة ، وتحويل مرة واحدة على الأقل ، ثم إزالة وتبريد لمدة 1<unk>4 أسابيع قبل الأكل. انظر قسم " المدخن الساخن" لمزيد من النصائح. استمر في أحد الأقسام أدناه، اعتمادا على الأدوات المتاحة لديك: هناك طريقتين ل MacGyver عادي (الساخنة) المدخن أو الشواية القابلة للإغلاق لجعل المدخن البارد الخاص بك. يمكنك استخدام وعاء من الثلج، أو يمكنك بناء مصدر الدخان الخاص بك مصغرة من علبة القصدير. كلاهما موصوف في قسم " المدخن الساخن". إذا لم يكن لديك أي نوع من المدخنين أو الشواية ولا تريد شراء واحدة، يمكنك محاولة تدخين الجبن في ثلاجة احتياطية على طبق ساخن. هذا يمكن أن يكون مدخن ناجح، ولكن من الصعب السيطرة عليه ويتطلب اهتماما إضافيا لسلامة الحريق.  ملخص:
انتظر يوماً بارداً إقطع جبنة من اختيارك جفّف الجبن وأحضره إلى درجة حرارة الغرفة. فكر في شراء مدخن بارد وبدلاً من ذلك، قم بتجهيز المدخن الخاص بك.