لخص هذه المقالة:  كما هو الحال مع أي نوع من الشواء الفحم، قبل أن تبدأ الشواء لحم الخنزير الخاص بك، سوف تحتاج إلى الحصول على الفحم الخاص بك إلى فقط الحرارة المناسبة للشواء. قبل إشعالها، تأكد من تعويض الفحم عن طريق تجميعه في جانب واحد من الشواية، وترك الجانب الآخر خالي من الفحم. هذا سيخلق جانب ساخن من الشواية وجانب بارد عندما يتم إشعال الفحم. عندما تكون مستعدًا، أشعل الشواية. لاحظ أنه إذا كنت لا تستخدم الفحم الخشبي ، فقد يتطلب هذا سائل أسهل. بعد الإشعال، اترك الغطاء مغلقاً وانتظر حتى تحترق الفحم بشكل مثالي الفحم عادة ما يكون جاهزاً للشواء بعد أن يطور شاحبًا خارجيًا رماديًا ويمدّ بضوء برتقالي دافئ. هذا قد يستغرق 20 دقيقة أو أكثر باستخدام زوج من المسامير لحماية يديك، ضع شرائط لحم الخنزير على الجانب البارد من الشواية (الجانب الذي لا توجد جمرة تحتها). بينما يطبخ اللحم، فإن الدهون سوف تتحلل بشكل طبيعي وتقطر إلى الشواية إذا قمت بطهي اللحم المقدد على الفحم المحروق، هذا يمكن أن يؤدي إلى حدوث نوبات شديدة عندما يشتعل دهون اللحم المقدد. لتجنب خطر الحروق أو الحريق أو لحم الخنزير المحروق ، اطبخ باستخدام حرارة غير مباشرة فقط. دهون اللحم المقدد ستظل تتساقط على الشواية ولكن بما أنه لا يوجد فحم تحتها فستكون الحالات الحادة قليلة حاول أن تضع معظم أو كل شرائط اللحم المقدد عبر قضبان الشبكة، بدلاً من الموازية للقضبان. هذا يقلل من احتمال أن ينزلق اللحم الخنزير الرقيق من خلال شقوق الشواية إلى المنطقة الرمادية أسفلها. عندما يكون اللحم المقدد جاهزاً، يجب أن يكون له مظهر يتراوح بين الأحمر والبني الداكن (اعتماداً على مدى تركه) ورائحة لذيذة. أزل اللحم الخنزير من الشواية قطعة قطعة و ضعه على طبق محاط بضع طبقات من المناشف الورقية دعوا المناديل الورقية تمتص بعضاً من الدهون الزائدة، ثم تقدموا اللحم المقدد كما تريدون! كما هو الحال مع التحول أثناء الطهي ، يثبت اللحم المقدد الاستثناء من اللحوم الأخرى من حيث السماح له بالراحة قبل تقديمه. في حين أن العديد من قطع اللحوم الأخرى تكون رطبة بشكل ملحوظ وأكثر نكهة بعد الراحة لمدة 10-15 دقيقة بعد الطهي ، فإن لحم الخنزير المقدد جاهز للأكل بمجرد أن يصبح باردًا بما فيه الكفاية لعدم حرق فمك!  ملخص:
أشعل الشواية ضع اللحم على الجانب البارد أخرج اللحم المقدد إلى صحن ملبوس من المنشفة الورقية.