لخص هذه المقالة في جملة واحدة الخرشوف الطازج سيكون ثقيل جداً و أخضر عميق يجب أن يكون للفشار أيضاً أوراق ضيقة تصدر صوتاً صاخباً عندما تُضغط معاً. يجب ألا تبدو الأوراق جافة أو مقسمة. الأرتشوكات الصغيرة تميل إلى أن تكون أكثر نعومة، ولكن الأرتشوكات الكبيرة لها قلوب أكبر، والقلب عادة ما يكون الجزء الأكثر حلاوة وأكثر نكهة من الخضروات. اغسل جيدا تحت الماء الجاري البارد و جفف مع المناشف الورقية النظيفة. تميل الفشارات إلى احتجاز كمية كبيرة من الأوساخ والحطام داخل أطراف الأوراق، لذلك يجب عليك فرك الفشار بلطف بأصابعك أثناء شطفها لإزالة معظم الأوساخ. يمكنك أيضا أن تترك الفشار لفترة وجيزة في وعاء من الماء البارد لبضع دقائق قبل شطفها، ولكن هذا ليس ضروريا تماما. الغسيل عادة ما يكون وسيلة كافية لتنظيف الخرشوف. لا تغسل الفشار قبل تخزينه لأن ذلك قد يجعله يفسد بشكل أسرع انتظر حتى قبل أن تخطط لتبخير الخضروات. استخدم سكينًا حادًا لقطع كل ما عدا 1 بوصة (2.5 سم) من الجذع. يمكنك قطع الجذع بالكامل إذا زرعت لتقديم الفشار بشكل مستقيم جذوع الفشار صالحة للأكل، لكنها تميل إلى أن تكون مريرة، لذلك يفضل الكثير من الناس عدم أكلها. استخدم أصابعك لتمزيق الأوراق السفلية من الفشار. يجب أن تكون قادراً على إزالتها بأصابعك، ولكن إذا كان لديك وقت صعب، قم بقطع الأوراق بسكين أو مقص. تحتاج فقط لإزالة الأوراق الصغيرة والشعرية من أسفل الخرشوفة لا تحتاج إلى إزالة الأوراق الخارجية على طول الجانب. امسك الخرشوف على جانبه بيده واحده واستخدم يدك الاخرى لقطع 1 بوصة (2.5 سم) من الجزء العلوي الحاد بسكين حاد. هذه الخطوة ليست ضرورية تماما، ولكن إزالة الطرف يمكن أن تجعل الفشار أكثر أمانا وأسهل للأكل. استخدم مقص المطبخ الحاد لتقطيع النقاط الشائكة من الأوراق الخارجية المتبقية على الجانبين. الأوراق نفسها جيدة للأكل، ولكن هذه الأجزاء الشائكة يمكن أن تخدش فمك وتذوق غير سارة. فرك نصف ليمون مقطوع على جميع الحواف المقطوعة لكل فستق. الفستق عرضة للتأكسد والسمراء بمجرد قطعها. الأحماض، مثل عصير الليمون، تبطئ عملية الأكسدة لفترة كافية لكي تطبخ وتقدم الفشار.  ملخص:
اختر الخرشوف الجيدة غسل الفشار. قطع السيقان إزالة الأوراق الخارجية اقطع الجزء العلوي إن أردت قم بتقطيع أبرز الأوراق المتبقية. أعامل مع الليمون.