عندما يتعلق الأمر بالصدر، كلما كانت المواد الأساسية أفضل، كلما كان المنتج النهائي أفضل. في حين أنه من الممكن دائمًا تدمير قطعة لحم جيدة (أو جعل شيء عظيم من قطعة لحم متوسطة) ، بشكل عام ، فإن أفضل لحم صدر يأتي من اللحوم ذات الجودة العالية. وبالإضافة إلى ذلك، لأن طبخ الثدي هو استثمار كبير في الوقت مقارنة بأطباق اللحوم الأخرى، ستحتاج إلى التأكد من أن الوقت والجهد الذي تنفقه على الثدي يستحق ذلك. في الولايات المتحدة، عادة ما يتم تعيين اللحوم في واحدة من أربع درجات جودة. من أدنى إلى أعلى، هم: اختيار، اختيار، رئيس الوزراء، و wagyu. حاول الحصول على أفضل جودة ممكنة تجنب اللحوم المختارة، التي يمكن أن تكون صلبة إلى حد ما و عديمة النكهة، إلا إذا لم يكن لديك بديل. بالنسبة لهذه الوصفة، سنستخدم مسحاً جافاً (مزيجاً جافاً من التوابل والمرق، كما يوحي اسمه، يتم فركه مباشرة على اللحم). للحصول على وصفة رائعة للتدليك الجاف، راجع قسم المكونات أعلاه، أو، بدلاً من ذلك، استخدم وصفتك الخاصة <unk> هناك حرفياً مئات من الوجبات الرائعة على الإنترنت. بغض النظر عن وصفة التدليك الجاف التي تستخدمها، ستطبقها على الثدي بنفس الطريقة أساساً: مسحها بيديك لإعطائها طلاء شامل. يمكن أن يكون من الأسهل قليلاً أن تطبق مسحك الجاف إذا رطبت صدرك برشفة خفيفة من الماء مسبقاً. تساعد هذه الرطوبة المكونات الجافة من المفرك على الالتصاق باللحم ولكنها تتبخر بسرعة أثناء الطهي ، مما يضمن حصول اللحوم على <unk>bark<unk> سوداء مناسبة. بعض المشواة يحبون أن يكون لديهم وعاء من "الصلصة" في متناول اليدين لتنظيف أو تنظيف أو "تنظيف" الثدي أثناء الطهي. هذه الصلصة النحيلة والطيبة يُزعم أنها تبقي الصدر رطباً وعصيراً. ومع ذلك، فإن بعض صانعي الشواية لا يشجعون هذه الممارسة، مدعين أنها تمنع تكوين "جذر" هش على الجزء الخارجي من اللحم وتطيل عملية الطهي. إذا كنت ترغب في تجربة صنع صلصة الموب، حاول خلط المكونات في الوصفة المقدمة أعلاه، أو استخدمها بنفسك! إذا قمت بصنع صلصة الموب الخاصة بك ، فتذكر أنه يجب أن تكون "رقيقة" نسبيًا (بالتأكيد أرق من الصلصات مثل الكاتشب وصلصة الشواء) للسماح لها بالفرشاة بسهولة أو التنظيف على اللحم. عندما تُذخّرُ لحمَكَ وأنت مُستعد للبدء في طَبْخ صدرِكَ، أنت يُمْكِنُ أَنْ تَبْدأَ الشوايةَ. يتقسم عشاق الشواية حول ما إذا كانت شواية الفحم أو الشواية الغازية توفر أفضل تجربة الطهي. بغض النظر عن نوع الشواية التي تستخدمها، ستحتاج إلى طهي لحم الثدي الخاص بك بالحرارة غير المباشرة، بدلاً من الحرارة المباشرة، لذا قم بتسخين جانب واحد فقط من الشواية. انظر أدناه لمزيد من المعلومات: بالنسبة لشواية الفحم ، رتب الفحم على جانب واحد من الشواية مع علبة الفطائر أو وعاء الفرن الذي يحتوي على كوب أو اثنين من الماء على الجانب الآخر. أشعلوا الفحم وانتظروا حتى يُصبح رمادًا كاملًا ويُصدرون ضوءًا برتقاليًا قويًا قبل وضع اللحم. بالنسبة إلى الشواية الغازية ، ما عليك سوى إشعال الموقد (أو "المحرقات") على جانب واحد من الشواية ، ووضعها على حرارة متوسطة ، وإغلاق الغطاء ، وانتظر حتى يسخن الشواية. عندما يتسخن الشواية، أضف لحم الثدي إلى جانب الشواية الذي ليس فوق اللهب أو الفحم. على عكس اللحوم الشائعة الشواء مثل الهامبرجر والهوت دوغ، يطهو لحم الثدي بشكل أفضل بكثير مع حرارة منخفضة غير مباشرة من حرارة مباشرة حارقة. يحتوي الحليب الطبيعي على الكثير من الأنسجة الضامة، والتي تتطلب أوقات طهي طويلة قبل أن يضعف ويتحلل. إذا كنت تستخدم شواية غاز، خفض الحرارة إلى "منخفضة" عند إضافة اللحم. إذا كنت تستخدم شواية الفحم الحرارة سوف تنخفض بشكل طبيعي مع مرور الوقت بغض النظر عن نوع الشواية التي تستخدمها، فأنت تريد طهي لحم صدرك في درجات حرارة منخفضة. يوصي العديد من الهواة بالشواية في درجة حرارة تتراوح بين 225-275 درجة فهرنهايت (107-135 درجة مئوية) ، على الرغم من أن بعض المشواة يوصون بالذهاب إلى 350 درجة مئوية (176 درجة مئوية). يفضل العديد من صانعي الشواية إضافة قطع خشبية مغمورة بالماء مثل المسكويت والهيكوري إلى الشواية لإعطاء اللحم نكهة دخانية ومحلية. إذا كنت ترغب في تدخين اللحوم ، فامتص رقائق الخشب في الماء حتى تمتص ، ثم استنزفها ووضعها في وعاء آمن للشواية فوق اللهب أو الفحم (كذكرى ، يجب أن يكون صدرك على الجانب الآخر من الشواية). بينما يحترقون ويحترقون، سيطلقون دخانًا غنيًا الذي يجب أن يشم (وفي النهاية، يذوق) مثل السماء. استخدم قطع الخشب من الأخشاب الثقيلة مثل البلوط والهيكوري والقيقب والحجر الجيري لتدخين الثدي. أنواع أخرى من الخشب، مثل البيكان والتفاح، تقدم "تألقات" لذيذة إذا أضيفها بكميات صغيرة. لا تستخدم خشب الصنوبر أو الأرز فهو مليء بالرجس ليتم التدخين بشكل صحيح عادةً ما يستغرق الطبخ وقتًا طويلًا <unk> اعتماداً على حجم قطعة اللحوم ودرجة الحرارة التي تستخدمها للطبخ ، قد يستغرق الأمر من 8 إلى 20 ساعة حتى يطبخ لحم الثدي بالكامل. درجات الحرارة المنخفضة (مثل ، على سبيل المثال ، 225 درجة فهرنهايت) يمكن أن تعطي أوقات الطهي من 20 ساعة أو نحو ذلك ، في حين أن درجات الحرارة الأكثر سخونة غالباً ما تكون في نطاق 8-10 ساعات. عندما ينتهي الصدر، سيكون له خارجية سوداء ولكنه سيكون رقيق بما فيه الكفاية ليتم سحبها بعيدا مع زوج من الشوك. أخرج من الشواية واتركها لمدة 10-15 دقيقة قبل أن تقطع إلى شرائح رقيقة وتقدم. شهية جيدة! السماح لللحم بالراحة بعد الطهي هو خدعة شواء قديمة <unk> هذا يسمح لللحم بإعادة امتصاص الرطوبة التي قد تكون قد فقدت أثناء الطهي ، مما أدى إلى طبق نهائي رطب.  ملخص:
ابدأ بقطعة لحم طازجة وعالية الجودة ضعها على الجفاف إحتياطياً، أعد صلصة الممسحة. شغلي الشواية طهي اللحم على حرارة منخفضة وبطيئة وغير مباشرة. إحتياطياً، أضف رقائق خشب للتدخين. عندما تنتهي، أخلعها وخدمها.