المادة: استخدم مقلاة متوسطة الحجم، وتحريكها أحياناً وتأكد من عدم وجود حرق أو حرق في القاع. تأكد من أنك لا تستخدم الحليب المبستر UHT. هذا الحليب لن يتجمد، مما يعني أنه لا يمكن استخدامه لصنع البانيير. لكونها صحية قليلاً ولكن أقل غنى، يمكنك استخدام حليب بنسبة 2%. لا تستخدم 1٪ أو القشط، على الرغم من ذلك، لأنها على حد سواء تكافح لتتجمد بشكل صحيح. أنت لا تريد الحليب أن يغلي. إذا كان لديك مقياس حرارة، فأنت تريده حول 190-200 درجة فهرنهايت الحمض في الليمون سيقوم في الواقع بتحلل الحليب ويجعله يتجمد، مما يسمح له بتشكيل مواد صلبة. يمكنك أيضاً استخدام 1/4 كوب من الخل الأبيض، بدلاً من الليمون، على الرغم من أنه سيكون له طعم مختلف قليلاً. هذا سيسمح للحمض بالقيام بعمله، وبحلول نهاية الـ10 دقائق يجب أن يبدو الحليب مائيًا وأصفر. إذا لم يظهر، أضف ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون أو الخل وانتظر 2-3 دقائق إضافية. إن لم تتجمد، فمن المحتمل أنّكِ تستخدمين حليبًا مبسترًا. بمجرد استنزاف معظم المياه من قاع الصنفرة أو الفيلم ، لف قماش الجبن حول الخبز والضغط لأسفل لضغط أي مياه إضافية. الضغط البطيء و الحازم يجب أن يخرج آخر قطعة من مصل اللبن لتضيف نكهة، ملح البانيير بعد أن تنتهي مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. اسحب قماش الجبن من المصفاة واستخدمه لتشكيل البطانة بداخله إلى كتلة يجب أن يستغرق فقط بعض الضغط والتشكيل اللطيف للحصول على مكعب خشن بعض الكتب الكبيرة، وعاء خليط مليء بالماء، أو مقلاة حديدية يجب أن تكون ثقيلة بما فيه الكفاية لضغط الجبن. هذا سيقوم بإزالة أي سائل متبقي ويشكل مكعبات الجبن الكثيفة واللذيذة التي ستجعل "بلاك بانير" الخاص بك يبرز حقاً على الطاولة بمجرد أن تنتهي من الضغط، تقطيع وتقديم. يمكنك الاحتفاظ بالبانيير في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام بعد إعداده. ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
أحضر نصف غالون من الحليب الكامل إلى المغلي على نار متوسطة. عندما يصبح الحليب رغوة و بخار، أضف 1/4 من عصير الليمون و أخرج من النار. قم بتحريك عصير الليمون و دع الخليط يجلس دون إزعاج لمدة 10 دقائق قم بتصفية المصفاة بقطعة من القشدة و ضعها في المصفاة و قم بضغط السائل الزائد للخارج اجمع معجون البانيير في قماش الجبن واضغط على مربع خشن على لوحة القطع. ضع لوحة مسطحة على مكعب البانيير الخاص بك وأثقلها، واضغط عليها لمدة 20-60 دقيقة.