لخص هذه المقالة في جملة واحدة طول الوقت الذي سيستغرقه طهي اللحم بالكامل يتحدد بحرارة الشواية ونوع اللحم وحجم قطع اللحم، ولكن يجب أن تضع في الحسبان على الأقل 6 - 8 ساعات من وقت الطهي - وأحيانا أكثر من ذلك بكثير. تحقق من الوصفة لتحديد المدة التي يحتاجها اللحم للتدخين. لحم الخنزير و ضلوع اللحم تستغرق عادة ما يصل إلى 8 ساعات، في حين أن قطعة كبيرة من الثدي يمكن أن يستغرق 22. من المهم جداً أن تنظر إلى وصفتك لمعرفة كم من الوقت قد يستغرق طهي اللحوم حتى تتمكن من التخطيط مسبقاً. يمكنك إما أن تضعه مباشرة على الشواية أو وضعه في علبة ألومنيوم ضحلة لا تغلف اللحم في ورق، لأن هذا لن يسمح للدخان أن يلمس اللحم. تريد أن تكون قادرة على محيط اللحوم أثناء عملية الطهي. سيتغير وضع اللحم حسب ما تطبخه إذا كنت تصنع لحم صلب مدخن، على سبيل المثال، ستحتاج لوضع جانب اللحوم للأسفل والحفاظ على جانب الدهون للأعلى. تأكد من أن اللحم ليس على الحرارة المباشرة كما ذكرنا، إذا كنت تستخدم الشواية كمدخن يجب أن يتم نقل الفحم الساخن إلى جانب الشواية حتى لا يطهو اللحم بسرعة كبيرة. مرة أخرى، اعتماداً على ما كنت تطبخ، قد ترغب في حشوة اللحم للحفاظ على رطوبة طوال عملية الطهي. هذه التقنية هي خيار شائع للصدر والأضلاع. اقرأ الوصفة التي تستخدمها لتقرر ما إذا كان التخفيف ضروريًا. إذا قمت بطهي اللحم ببطء وبطء، فإنه يجب أن يخرج رطباً ورقيًا سواء كنت تطهوه أم لا. يمكن أن يتم تنظيف اللحوم المدخنة ، أو "تمسحها" بمحلول رقيق مثل الماء أو مزيج من الماء والخل والتوابل. يجب أن يتم تطبيقه بممسحة الشواء، والتي تبدو تماما كما يبدو. تتبع بعض وصفات التدخين عملية "3-2-1": يتم تدخين اللحوم لمدة 3 ساعات الأولى ، ثم تغطيها بالورق الفولاذي لمدة ساعتين التالية ، وتنتهي منها غير مغطاة في الساعة الأخيرة. نكهة الدخان تغمر اللحم أولاً، ثم يتسخن اللحم داخلياً خلال الساعتين التاليتين، وأخيراً يتطور قشرة سميكة لطيفة لتنتهي. تحقق من الوصفة لتحديد ما إذا كان من المستحسن تغطية اللحم في مرحلة ما أثناء العملية. ستحتاجين لمراقبة درجة حرارة اللحم بجهاز حرارة اللحم لتحديد نضوجها الدواجن يجب أن تصل إلى 165 درجة. أي لحم خنزير وكل اللحوم المهروسة يجب أن تكون 160 درجة. درجة الحرارة الداخلية للشرائح والشرائح والقطع يجب أن تكون 145 درجة. أثناء عملية التدخين، تتشكل حلقة وردية تحت القشرة الخارجية اللذيذة من اللحم. هذا هو نتيجة تفاعل كيميائي يحدث عندما يدخن الدخان اللحم؛ اللون الوردي هو سبب تشكيل حمض النيتريك. عندما تقطع لحمك وترى حلقة دخان وردية ستعرف أنك دخنتها بشكل صحيح  ملخص:
احسب وقت الطهي ضع اللحم داخل المدخن قم بحرق اللحم إذا لزم الأمر أغطي اللحم إذا لزم الأمر أزل اللحم عندما يصل إلى درجة الحرارة المناسبة تحقق من حلقة الدخان