المادة: اختر مقلاة الصلصة المتوسطة أو الكبيرة لتشكيل قاعدة المرجل المزدوج. هذا يجب أن يكون طويل نسبياً، خصوصاً إذا كنت ستستخدم الغلاية المزدوجة للوصفة مع وقت الطهي الطويل. هذا يمكن أن يكون أي حاوية مقاومة للحرارة التي تناسب بشكل مريح على وعاء الصلصة، لذلك معظم البخار محاصرة بينهما. يجب أن يكون هناك على الأقل 4 بوصات (10 سم) من المساحة بين قاعدتي الحاويتين ، ويفضل أن يكون أكثر. الألومنيوم والنحاس والفولاذ (غير المقاوم للصدأ) جميعهم يقومون بتوصيل الحرارة بسرعة. هذه ستوفر أقصر وقت للطبخ وتمنع النقاط الساخنة من التكوين. الفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج المقاوم للحرارة والسيراميك هو الأفضل إذا كنت تطبخ المكونات الحمضية، لأنها غير متفاعلة. فهي تقود الحرارة ببطء، لذا تأكد من تحريكها بشكل متكرر لتجنب البقع الساخنة. الزجاج أيضا يجعل من السهل التحقق من مستوى المياه. ضع الحاوية الصغيرة جانباً الآن بعد أن أكدت أنها تناسبك املأ المقلاة الكبيرة بحوالي 2.5 إلى 7.5 سم من الماء، ولكن تأكد من وجود مساحة كافية بين الماء والوعاء الأصغر. إذا كان المقلاعين يتناسقان بقوة و ليس هناك مساحة كافية بينهما، فإن التراكم في البخار قد يسبب انفجار. على الرغم من أن الانفجار غير مرجح للغاية، إلا أن الخطر يزداد بالنسبة للوصفات ذات أوقات الطهي الطويلة. بالنسبة لهذه الوصفات، استخدمي حاويات لا تتناسب بشكل مثالي مع بعضها البعض، بحيث يمكن أن يخرج البخار من خلال الفجوة بينها. ارفع المقلاة ليتسنى لك خروج البخار إذا بدأت في الارتعاش كلما طالت مدة الطهي التي تتطلبها الوصفة كلما احتجت للمياه ضعي الوعاء الأكبر على الموقد وتسخني حتى تغلي. خفض الحرارة إلى درجة متوسطة حتى يصل الماء إلى درجة حرارة ثابتة. اترك الوعاء الأصغر على الطاولة بينما تنتظر الماء ليغلي. إذا قمت بتسخينها مع الكبيرة، فإن السطح الساخن يمكن أن يحرق المكونات الخاصة بك عندما تضيف لهم. ضع المكونات في الحاوية الصغيرة، ثم ضع الحاوية فوق الوعاء. اطبخ كما هو موجه في وصفتك خلط المكونات لضمان حرارة متساوية. على الرغم من الاسم، يجب أن يبقى المرجل المزدوج على درجة حرارة منخفضة. خفض الحرارة إذا بدأ الماء بالغليان، وأضف القليل من الماء الساخن إذا بدأ في الغليان. إذا بدأت الصلصة في الالتصاق أو الالتصاق بالصحن، فقط ارفع الحاوية الأصغر واهتزها لدقيقة لتخفيض درجة الحرارة. تذكر أن هناك بخار محاصر في المرجل المزدوج، وأن قاعدة الحاوية الصغيرة ساخنة جدا. استخدم حاملات الأواني أو قفازات الفرن، وأقلب الحاوية نحوك حتى يخرج البخار من الجانب الآخر. ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
ضعوا صلصة على الموقد ضع مقلاة أصغر أو وعاء خلط على القمة. صب الماء في المقلاة الكبيرة حرّك الماء حتى يغلي. قم بتسخين المكونات في الحاوية الأصغر أخرج الحاوية الصغيرة من الحرارة