تلخيص ما يلي: إذا كنت تريد مثلجات فانيليا كثيفة غنية، ستحتاج إلى وضع في بعض العمل أكثر من طريقة الحقيبة. هذا الآيس كريم يمكن أن يستغرق عدة ساعات لتجميد، لذلك من الأفضل أن تبدأ في وقت مبكر من اليوم إذا كنت تريد أن يكون جاهزا في تلك الليلة. ستحتاجين إلى 5 صفار بيض كبير على الأقل لخلق قاعدة الكسترد للآيس كريم إختياريًا، يمكنك استخدام 6، 7، أو 8 لإنشاء كريستارد أكثر ثراء، وبالتالي آيس كريم أكثر ثراء. إذا كنت تستخدم بيض صغير، ففصل صفار واحد إضافي. فقط إستخدمي الكميات المذكورة إن لم تكني متأكدة من حجم البويضات يمكن تجميد بياض البيض الخام للاستخدام في وقت لاحق. ضع صفار البيض في وعاء كبير أو في وعاء خلاط كهربائي أضف 1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) من الملح و 1 كوب (240 مل) من السكر اضرب حتى يصبح الخليط أصفر خافتاً، ولا يحتوي على كتل أو بقع جافة، وسوف يسقط من المضرب في شرائط سميكة عندما ترفعه في الهواء. يمكنك تقليل كمية السكر إلى 3/4 كوب (180 مل) لجعله أقل حلاوة، ولكن تقليصه أكثر قد يجعل الآيس كريم يتجمد في قطع أكبر. ملء وعاء كبير إلى النصف بالثلج أو الماء الجليدي، تاركاً مساحة كافية لوضع وعاء آخر بداخله. سوف تستخدم هذا الحمام الجليدي لاحقاً لتبريد قاعدة الكسترد المنتهية، دون خطر تجميدها. إختياريًا، يمكنك الاحتفاظ بكوبين (480 مل) من الكريمة الثقيلة أو نصف ونصف مبردة في وعاء صغير جاف داخل حمام الثلج. وإلا، احتفظ بها في الثلاجة. الحليب المتبخر هو ببساطة الحليب الذي تمت إزالة نسبة كبيرة من محتوى الماء فيه. هذا مفيد للآيس كريم لتقليل كمية بلورات الجليد الكبيرة التي تتشكل، والتي تسمح لك لتخزين أقل في كثير من الأحيان وأقل قوة. إذا لم يكن هناك حليب مُبخر، استخدم حليب كامل الدسم بدلاً من ذلك. الحليب الذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون من المرجح أن يوفر نكهة أقل ويمكن أن يؤثر على كثافة الآيس كريم كذلك. إضافة 2 ملعقة كبيرة (10 مل) من مستخلص الفانيليا إلى الحليب وخلطه. وبدلاً من ذلك، قم بتقسيم حبة الفانيليا بطولها وفرز البذور اللزجة من الداخل في الحليب. للحصول على نكهة الفانيليا الأقوى، يمكن أيضًا وضع علبة الفانيليا نفسها في الخليط، والتي يتم تغطيتها ثم تترك لتنفيذها لمدة ساعة. إزالة علبة الفانيليا قبل الاستمرار. لا داعي للانتظار إذا كنت تستخدم مستخلص الفانيليا تدريجياً، صب الحليب الساخن في البيض المفروم في تيار رقيق، واصطدم به باستمرار. احترس من أن تصب الكثير من الحليب في وقت واحد، لأن الحرارة يمكن أن تحول قاعدة الآيس كريم الممتازة الخاصة بك إلى البيض المخفوق السكري. أعد الخليط المدمج حديثاً إلى الموقد وتسخن على نار منخفضة مع التدفق باستمرار. أبعده عن الحرارة بمجرد أن يصل إلى تركيبة سميكة، كريستارد. احرص على عدم التسخين أكثر من اللازم، وإزالة من الحرارة على الفور إذا رأيت أي كتل من البيض المطبوخ أو جلد الحليب المسلوق. نقل الخليط مرة أخرى إلى وعاء يمكن أن تناسب داخل حمام الجليد دون الحصول على ملء بالماء. ضع هذه الحاوية في حمام الجليد ودعها تهدأ بينما تنتقل إلى الخطوة التالية إذا كنت تستخدم حمام الجليد للحفاظ على الكريمة باردة، إزالتها قبل نقل الخليط إلى الحمام. ضع كوبين (480 مل) من القشدة الثقيلة ، أو استبدل نصف ونصف مع وصفة أقل دهونًا ، ولكن أقل ثراءً وقشدة. قد يستغرق الأمر عدة دقائق من التفريط باليد، أو وقت أقصر بواسطة الخلاط الكهربائي، لإنشاء كريم هوائي مضاعف في الحجم. لا تضربها لفترة طويلة حتى تصبح كريمة مخفوقة بمجرد أن يزول القشدة ويتم تبريد البيض والحليب بالكامل، قم بدمج الاثنين معًا. باستخدام ملعقة مطاطية أو أداة مسطحة أخرى ، طي القشدة في خليط البيض. استمر حتى لا تكون هناك كتل في الخليط. إذا كان لديك صحون نظيفة من مكعبات الثلج، املأها بالمزيج ووضعها في الثلاجة. لأن أكثر من سطح الآيس كريم يتعرض للبيئة الباردة، فإن الآيس كريم سوف تجمد أسرع، ومنع تشكيل بلورات الجليد الكبيرة. هذه عادةً تأخذ 4 ساعات لتجمد. لتشكيل شكل أكثر عادية من الآيس كريم، إزالة مكعبات المجمدة من الآيس كريم من الصينية مع ملعقة ودمج في معالج الطعام. نقل إلى حاوية أكبر وتجميد. الطريقة الأكثر تقليدية لصنع الآيس كريم بدون آلة تتضمن تجميدها في حاوية واحدة. ومع ذلك، خاصة إذا كنت تستخدم الحليب العادي بدلا من الحليب المتبخر، فإن بلورات الجليد الكبيرة سوف تتشكل التي تدمر نسيج الآيس كريم الخاص بك وتجعل نكهته غير متساوية. لتفكيك هذه البلورات، سوف تحتاج إلى إزالتها بشكل دوري و "تحريكها" بقوة عن طريق الخلط بالخلاط الكهربائي أو باليد: تحريكها بعد حوالي نصف ساعة، قبل أن يتجمد المركز. تخلط حتى يصبح الخليط كريمي مرة أخرى. تخلط كل نصف ساعة، وتكسر الحواف المتجمدة وتحركها في الخليط. بمجرد أن يتجمد الآيس كريم بشكل متساوي (عادة بعد 2 إلى 3 ساعات) ، اتركها حتى تتجمد تمامًا.  ملخص:
استخدمي هذه الوصفة لصنع آيس كريم غني وكريمي فصل 5<unk>8 صفار البيض قم بضرب صفار البيض والملح والسكر معاً جهز حمام الثلج قم بتسخين كوب واحد (240 مل) من الحليب المتبخر حتى يغلي. أضف الفانيليا ببطء ضعي الحليب الساخن في خليط البيض قم بتسخين الخليط مرة أخرى حتى يتسخن. أبرد المزيج في وعاءٍ منفصل، قم بضرب الكريمة الثقيلة. طي القشدة في البيضة تجميد في الصواني مكعبات الثلج لتجنب التشويش. بدلاً من ذلك ، قم بتجميدها في حاوية كبيرة وفركها بشكل متكرر. إنتهى الأمر