لخص هذه المقالة في جملة واحدة خلط بياض البيض بسرعة متوسطة أو عالية باستخدام خلاط كهربائي. حافظ على تحريك الخلاط حول المحيط الداخلي للوعاء حتى يتم خلط جميع المحتويات بالتساوي وبشكل شامل. بيض البيض المضرب بشكل صحيح سيكون بيضاً متساوياً و سيكون صلباً نوعاً ما يجب أن تشكل أيضا قمم ناعمة و تكون خفيفة و ذات مظهر رخو. هذه خطوة حاسمة بعض كتب الطبخ توصي بإضافة كمية صغيرة، عادة أقل من ربع ملعقة صغيرة، من كريم التارتار للمساعدة في الضرب. الكريم يساعد على جعل بيض البيض أكثر رشاقة إخلط هذه الكمية الصغيرة من بياض البيض برفق في العجينة يُسمى هذا بـ "تخفيف" العجينة ويساعد في خلط بقية بياض البيض. فقط قم بتحريك بياض البيض في العجينة حتى تبدو العجينة بالكاد مجتمعة ومتكتلة قليلاً. تأكد من أن جميع المكونات الأخرى مختلطة بدقة وفقًا للوصفة التي تستخدمها قبل إضافة بياض البيض.  ملخص:
ضع بياض البيض في وعاء مزيج مستقيم. اضربوا البيض حتى يحصلوا على التناسق الصحيح ضعي ثلث بياض البيض المهرب في العجينة