لخص هذه المقالة:  بتجفيف طعامك، ستأخذ كل السوائل بمجرد تجفيفه بالكامل، يصعب على البكتيريا أن تتشكل، مما يخلق طعاماً يمكن أن يستمر لأسابيع أو أشهر دون تبريد. محتوى الطعام، بما في ذلك محتوى الألياف والسعرات الحرارية، يبقى كما هو مع الجفاف (باستثناء فقدان فيتامين سي في بعض الأطعمة بسبب قابليته للذوبان). باستخدام جهاز تجفيف المياه في الطعام، الذي يتوفر في بعض المتاجر والعديد من الأماكن على الإنترنت، يمكنك الحفاظ على الفواكه والخضروات واللحوم. إذا كنت لا ترغب في شراء جهاز تجفيف، يمكنك أيضا الحصول على نفس التأثير من الفرن منخفضة الحرارة. استخدم الفرن على أدنى إعداد ممكن، ضع طعامك على وعاء غير ملصق، واستخدم مروحة صغيرة للحفاظ على تدفق الهواء ومنع أي تراكم للرطوبة. هذه العملية تأخذ كل السوائل من الأطعمة، وتحافظ عليها في شكل جديد، أكثر دقة. بمجرد تجفيفها، يمكنك تخزين هذه الأطعمة بدون ثلاجة لأسابيع. الجفاف مفيد بشكل خاص لرحلات الظهر أو أوقات أخرى عندما تحتاج إلى حمل طعامك معك. كانت اللحوم المدخنة وسيلة للناس للحفاظ على الطعام لآلاف السنين. أنواع الخشب للنار والتوابل التي تضعها على اللحم نفسه يمكن أن تخلق مجموعة من النكهات اللذيذة على اللحم. هناك نوعان من التدخين: ساخن وبارد. الاختلافات هي كما يلي: عندما تدخن اللحوم باستخدام طريقة <unk>hot<unk>، فأنت تطبخها في درجة حرارة منخفضة (150 درجة فهرنهايت وما فوق) لفترة طويلة. من ناحية أخرى ، فإن طريقة <unk>cold<unk> هي أقل من 100 درجة فهرنهايت (37.8 درجة مئوية) ولا تهدف إلى طهي اللحوم على الإطلاق ، بل لإغلاق اللحوم بما يكفي حتى لا تتمكن البكتيريا من النمو فيها. هذه الطريقة تعمل بشكل جيد إذا كنت تخطط لطهي اللحوم في وقت آخر في المستقبل. مثل التدخين، والعلاج هو عملية التي كانت موجودة منذ آلاف السنين. تتضمن العملية استخدام الملح لإخراج الماء من اللحم، مما يجعله جافاً. هناك طريقتان رئيسيتان لتقويم اللحوم: التقويم الجاف ينطوي على فرك اللحوم بالملح ونيتريت الصوديوم والتوابل الأخرى التي تختارها. ثم يتم تعليق اللحوم عادة لتجف. من أجل السلامة، من الأفضل شراء خليط جاهز من الملح والنيترات - يجب أن تكون الكمية حوالي 1 ملعقة صغيرة لكل 5 أرطال من اللحم، ولكن اتبع أي تعليمات على الخليط التي تملي الكميات. يستخدم التجفيف الرطب أو المالحة أيضًا الملح ، ولكن في محلول سائل. يتم وضع اللحوم في "ملح" مصنوع من الماء والملح ونيتريت الصوديوم والتوابل الأخرى للتعافي. الخليط النموذجي حوالي 1 1⁄4 كوب من الملح الكوشر لكل جالون من الماء.  ملخص:
حاولي تجفيف الطعام تدخين اللحوم