تأكد من أن المقلاة كبيرة بما فيه الكفاية لتتناسب مع كل المقليات. إذا كانت صغيرة جداً، لن يتم تسخين الطعام بشكل صحيح وسوف يصبح رطب. للحصول على أفضل النتائج، استخدم زيت طهي عديم النكهة، مثل النبات أو الكانولا. تجنب جوز الهند أو زيت الزيتون، لأنها قد تؤثر على النكهة النهائية كثيرا. إذا كان لديك أنواع مختلفة من المقليات لتدفئها، ابق مع نوع واحد فقط الآن. أنت لا تريد خلط النكهات المختلفة. قم بتوزيع الطعام بشكل متساوي قدر الإمكان على قاع المقلاة. راقبوا انبعاثات الزيت قد يُصدر المقلاة صوتًا عندما تضيفي المُقلي إليها. قد يبدو هذا غريباً قليلاً، لكنّه المفتاح لإحياء النكهات في وجبتك. كما سيساعد على إعادة ترطيب الصلصات التي قد جفت أثناء التخزين. بدون الماء، ستصبح المقلية جافة جداً كلما كانت حصتك أكبر كلما احتجت إلى استخدام المزيد من الماء اجعل كوب قياس مليء بالماء بالقرب منك. ستضيفين الماء تدريجياً إلى المقليات بينما تطهو لتبقيها رطبة بينما يطبخ الطعام، سيبدأ الماء بالتبخر. إذا لم يتم طهي الطعام بالكامل، فستحتاج إلى إضافة 1 إلى 3 ملاعق طعام أخرى (15 إلى 45 مل) من الماء لإعادة ترطيبه، وتطهو لفترة أطول. فقط استمر في الطهي، وتحريك، وإضافة الماء حتى يكون الطعام ساخنا. هذا سيستغرق بضع دقائق فقط حرك الطعام كثيراً بواسطة مقلاة خشبية. إذا لم يكن لديك واحدة، استخدم ملعقة خشبية كبيرة بدلاً من ذلك. كم مرة تضيف الماء يعتمد على مدى جفاف الطعام. إذا بدأ الطعام يبدوا جافًا و يلتصق بالصحن، فقد حان وقت المزيد من الماء. كم من الوقت سيستغرق هذا يعتمد على مدى برودة وجفاف الطعام في البداية كلما كان المقلي أكثر برودة وجفافاً كلما استغرقت هذه العملية وقتاً أطول  ملخص:
قم بتسخين ملعقة صغيرة من الزيت في وعاء كبير. إضافة المقلي في المقلاة أو wok. أضف حوالي 1 إلى 3 ملاعق كبيرة (15 إلى 45 مل) من الماء إلى المقلاة. طهي الطعام وتحريكه، وإضافة الماء حسب الحاجة، حتى يكون ساخنا.