التبييض هو عملية غلي شيء لفترة قصيرة من الزمن ومن ثم إغراقه في حمام الثلج. الغليان سيخفف من قشرة الطماطم، والحمّام الجليدي سيوقف عملية الطهي. املأ الوعاء بالماء وأحضره إلى الغليان على نار متوسطة الحرارة. استخدم وعاء صغير إذا كنت تقشري بعض الطماطم فقط، وعاء أكبر إذا كان لديك الكثير من الطماطم لتقشرها. طريقة التبييض فعالة جداً، وتعمل بشكل جيد عندما يكون عليك تقشير الكثير من الطماطم. املأ نصف وعاء بالثلج ثم املأه بالماء حتى النهاية ضع حمام الثلج بالقرب من الموقد، حتى لا تضطر الطماطم إلى الذهاب بعيداً عندما تخرجها من الماء المغلي. وعاء صغير من الماء الجليدي سيفي بالغرض إذا كنت تقشري بعض الطماطم فقط بالنسبة لفرق أكبر من الطماطم، استخدم وعاء أكبر مليء بالثلج والماء.  ملخص:
إغلي وعاء من الماء جهز حمام الثلج