في جملة واحدة، وصف ما هي المادة التالية حول:  اغسل السمك المجمد في الماء البارد لإزالة بلورات الجليد من السطح. تجنب المياه الدافئة، لأن هذا يمكن أن يعزز نمو البكتيريا ويغرق السمك. اغسل يديك دائماً في ماء دافئ صابوني قبل التعامل مع السمك النيء. إذا لم يتم إزالة أحشاء السمك، استخدم طريقة التذيب أدناه بدلاً من ذلك، ثم أزل الأجزاء غير الصالحة للأكل. ضع السمك جافاً بمنشفة ورقية هذا سيقوم بإزالة بلورات الجليد الإضافية، بالإضافة إلى الرطوبة المتعلقة بقشرة السمك. قطع سميكة من الأسماك المجمدة ستستغرق وقتا طويلا للطبخ، ولكن يمكنك تقليل ذلك عن طريق لفها في أكياس ورقية. ستتحول بلورات الثلج في الأسماك إلى بخار، وتبقى محاصرة في الحزمة، وتساعد على طهي الأسماك بسرعة أكبر. زيادة سرعة الطهي مهمة بشكل خاص لأساليب الطهي عالية الحرارة ، كما هو موضح أدناه: شواء الأسماك في حزم ورقية مغلقة بإحكام ، لمنع التسمم الخارجي بينما يطبخ الداخل. إذا كنت تحرق السمك، لا تغلف السمك. بدلاً من ذلك، أغطي المقلاة بمجرد أن تبدأ الأسماك في إطلاق العصائر، لتثبيت البخار الذي يساعد على طهي الأسماك بالتساوي. طهي السمك لبضع دقائق سيذوب بعض الثلج على الخارج هذا يجعل من السهل فرك الزيت، الزبدة، أو المريند في الأسماك، والحصول على التوابل لالتصاق. إذا كنت تخبز الأسماك، يمكنك وضعها مجمدة بالكامل في مقلاة وتغطيتها بطبقة سميكة من فتات الخبز والتوابل. يمكنك طهي الأسماك المجمدة بالطريقة التي تطبخ بها الأسماك عادة، أو البحث في قسم الوصفات للحصول على أفكار. الأسماك المجمدة يمكن أن تستغرق وقتًا أطول مرتين في الطهي من الأسماك الطازجة، ولكنك لا تزال توفر الوقت عن طريق تخطي مرحلة الذوبان. هذا فقط تقدير عام للوقت، والكمية الفعلية من الوقت المطلوب يختلف على أساس سمك السمك. تحقق من السمكة كل بضع دقائق، باستخدام النصائح التالية لتعرف متى تنتهي: اقطع شقًا بسكين حاد. عندما ينتهي، السمكة ستكون غير شفافة تماماً بالقرب من السطح، وتبدأ لتصبح غير شفافة في الوسط. إذا كان لديك مقياس حرارة للأغذية، اطبخ السمك إلى درجة حرارة داخلية 145oF (62.8oC).  ملخص:
اغسل السمك بالماء البارد جفّفْ السمكَ. استخدم تقنيات خاصة للأسماك السميكة أو الطهي على حرارة عالية. تُذوق السمك أثناء الطهي طهي لمدة مضاعفة مما كنت ستطبخه من السمك الطازج