المادة: ضع دقيق الخبز القائم على القمح في وعاء كبير ، باستخدام يديك أو ملعقة لتشكيل بئر في الوسط. على الرغم من أنها ليست ضرورية تماماً، فمن الجيد أن تنظف الدقيق في الوعاء لإزالة أي كتل وتجعله أقل كثافة. إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام دقيق متعدد الأغراض بدلاً من دقيق الخبز، ولكن الملفوفات الناتجة قد تكون أقل استدامة قليلاً. أضف البيض المضرب والماء البارد إلى وسط الدقيق جيداً. اضرب هذه المكونات تدريجياً في الطحين حتى تتجمع بشكل جيد. العجينة الناتجة يجب أن تكون ناعمة جدا. ابدأ بإضافة 1 ملعقة كبيرة (15 مل) فقط من الماء البارد، ثم أضف تدريجياً المزيد من الماء حسب الحاجة لتحقيق النسيج المطلوب. استخدم الماء البارد فقط؛ الماء الدافئ قد يجعل العجينة لزجة جدا للعمل معها. أخرج العجينة على سطح طحين جيد. قم بخيطها لعدة دقائق أو حتى تصبح مرنة بشكل ملحوظ إذا كان هناك مساحة كافية في الوعاء، يمكنك عقد العجينة في الوعاء خلال هذه الخطوة. يجب أن تتعامل مع العجينة بأيدي جيدة على أي حال أعد العجينة إلى الوعاء غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي، ثم ضع العجينة في الثلاجة. دعها تبقى هناك طوال الليل بينما يبرد العجينة، يجب أن تصبح أكثر ثباتاً وأسهل للتعامل معها. يجب أن تمنحها 4 ساعات على الأقل لكن من 8 إلى 12 ساعة سيكون أفضل أخرج العجينة المبردة على سطح مطحون جيداً. قم بتدوير الدفعة إلى مستطيل يبلغ عرضه حوالي 12 بوصة (30.5 سم) وطوله حوالي 16 بوصة (40.6 سم). تحتاج أيضا إلى تطبيق كميات كبيرة من الطحين على دبوس التدحرج المستخدم في هذه الخطوة. تجنب رش الكثير من الطحين مباشرة على العجينة لأن إضافة الكثير من الطحين الزائد قد يؤدي إلى حزمة أكثر كثافة وأقل هشاشة. إذا كان العجينة تبدو لزجة جداً أثناء العمل بها، حاول وضعها في الثلاجة لفترة أطول من الزمن. استخدمي سكينًا ناعمًا لتقطيع العجينة إلى 12 مربعًا، كل مربع يبلغ طوله 10 سنتيمترات من كل جانب. ستحتاج إلى صنع أربعة أعمدة في الأعلى وثلاثة صفوف على طول الجانب لإنتاج 12 مربع متساوية الحجم باستخدام دبوس التدحرج المملوء بالدقيق، قم بتسطيح كل مربع حتى يقيس حوالي 6 بوصات (15 سم) على جميع الجوانب. قم بتعبئة الأغلفة، ووضع أغلفة بلاستيكية أو ورقة من الورق اللحمي بين كل واحدة. لفّي المجموعة بأكملها بإحكام بلفة بلاستيكية إضافية و ضعيها في الثلاجة حتى تكوني مستعدة لاستخدامها هذه الأغلفة ستجف إذا تم تخزينها لفترات طويلة، لذلك يجب أن تحاول استخدامها في غضون عدة أيام.  ما هو التلخيص؟
تشكيل دقيق جيد. ضرب في البيض والماء. إلتف العجينة استرخي لليلة أخرج العجينة قطع العجينة إلى مربعات. اسطح كل مربع استخدم حسب الحاجة