تلخيص ما يلي: مع مجموعة كبيرة من الملاقط أو سكين العظام. لا توجد طريقة لتجنب الحصول على العظام في شريحة اللحم، ولكن يمكنك إزالتها بمجرد قطع اللحم عن العمود الفقري. اشعر على طول منتصف شريحة لحمك من الرأس إلى نهاية الذيل للبحث عن العظام واستخدم مخلبك لإزالتها بعناية. ضعي الجلد من جانب الفيليه لأسفل و اجعلي جرحاً حيث يلتقي الجلد باللحم حرك السكين ببطء نحو الطرف الآخر، تأكد من أن تتمسك الجلد بقوة وسحبه بعيداً أثناء قطعك. على غرار إزالة القشرة من الأسماك، يوصى بإزالة الجلد قبل إعداد شريحة للطعام، ولكن إذا كنت تحب الجلد على الأسماك الخاصة بك، اذهب واتركها. الجلد المضغ غير جذاب لبعض الناس لكنه يحتوي على مواد غذائية وفيتامينات إضافية اعتماداً على نوع السمك الذي لديك، قد يكون لديه الكثير أو بالكاد أي دهون في البطن. سمك السلمون والسمكة السلمونية والسمك المكبر معروفة بكونها عالية الدهون. باستخدام سكين الفيليه، قم بقطع هذا بعناية كما تفعل مع شريحة لحم <unk> بعد كل شيء، هذه الفيليه هي في الأساس شرائح لحم السمك! إذا كنت تحب الدهون في طعامك، بكل الوسائل اتركها، ولكن عادةً يتم تقديم شرائح السمك الخالية من الدهون قدر الإمكان. ثم جففها بمنشفة ورقية، مع الحرص على عدم ترك أي ألياف على اللحم. إذا لم تأكل السمكة خلال يومين، يجب عليك أن تغلفها بإحكام في ملف بلاستيكي، ووضعها في كيس مغلق، وتحتفظ بها في الثلاجة. ستبقى السمكة جيدة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في الثلاجة. إذا كنت تخطط لتناول السمك خلال يومين، املأ حاوية كبيرة بما فيه الكفاية لتحتوي على نصف السمك بالثلج المكسر، ضع السمك فوقها، غطي الحاوية واحفظها في الثلاجة. يجب أن تدور الثلج إذا ذاب قبل أن تأكل السمك ضع في اعتبارك أن السمك سوف يفسد في الثلاجة إذا لم يتم الاحتفاظ به على الجليد.  ملخص:
إزالة العظام من اللحم الجلدي إزالة الدهون الزائدة من البطن والدهون الأخرى اغسل الفيليه بالماء، ثم احتفظ به على الجليد لاستخدامه لاحقاً.