تلخيص ما يلي: بمجرد أن يتم تثبيت الخنزير على البصاق، ارفعها ووضعها على الدعامات لترتاح فوق الحفرة. يجب أن يكون الخنزير مركزًا ومعلقًا على ارتفاع حوالي 1-2 أقدام (.30-60 م) فوق الفحم. أقرب من ذلك و الحرارة قد تسبب حرق الجلد تأكد من أن البصاق لا ينزلق أو يتحرك بعد تركيبه تأكد من أن لديك مساعدة في وضع الخنزير فوق الفحم يمكن أن تكون ثقيلة! دع الخنزير يطهو على مسافة معتدلة من الفحم إحدى المبادئ التوجيهية المفيدة التي يجب أن نضعها في الاعتبار هي أن الخنزير يجب أن يطهو ساعة واحدة لكل عشرة أرطال من وزنه؛ بالنسبة للخنزير متوسط الحجم، 75-100 رطلا (34-45 كجم) ، وهذا يعني 4-6 ساعات على كل جانب. اجلس واستمتع بمشروب بارد في هذه الأثناء عند منتصف الطريق، قم بتحويل الخنزير ليبدأ الطبخ على الجانب الآخر. تذكر أن تبقي الحفرة ساخنة بإضافة المزيد من الخشب مؤقتاً، وإعادة وضع الفحم وإعادة وضعه إذا كان أي جزء من الخنزير يطهو أسرع من غيره. "بطء وهدوء" هو ما يوصي به الخبراء عند تحميص خنزير كامل. إنها تستغرق وقتاً وتتطلب اهتماماً مستمراً، لكنها تُشكّل قطعة مركزية رائعة ليوم من الطهي والتواصل الاجتماعي. فرشاة على طبقة من صلصة الشواء، أو استخدام تركيا baster لغمس الخنزير في المريندة المالحة كما يطبخ. هذا سيزيد من نكهته و يبقي الجلد متبلور و عصير عندما يقترب الخنزير من الانتهاء، فإن جلده سيبدأ باللون البني والفقاعات، ولكن لا توجد طريقة لتحديد ما إذا كانت اللحوم بداخله جاهزة إلا بتجفيفها. استخدم مقياس حرارة اللحوم الاحترافي لقياس درجة الحرارة الداخلية في مناطق مختلفة من الخنزير يتم تقديم أجزاء البطن الناعمة واللحم المقدد (النسيج الدهني على الجزء الخلفي) بشكل أفضل عند حوالي 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) ، في حين أن الأجزاء الأكثر صلابة والأكثر عضلات مثل الكتف والوركين ستحتاج إلى أن تكون على الأقل 160-165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) قبل أن تكون آمنة للأكل. ستحتاج إلى قياس درجة الحرارة عدة مرات خلال عملية الطهي. لا تقدم الخنزير إذا كان أي جزء من اللحوم أقل من 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية). إذا كانت هناك منطقة بطيئة في إنجازها، أعد وضع الفحم تحت تلك المنطقة لزيادة الحرارة. بعد 10-12 ساعة الخنزير أصبح الآن بنيًا نضيرًا ودرجة الحرارة الداخلية مناسبة حان وقت الأكل! أخرج الخنزير من الفحم وأزيل البصاق وأخبر الجميع أن يحفروا يمكنك إما أن تقطع الشواء إلى أجزاء، أو تجمعها معًا مثل شواء لحم الخنزير أو أن تجعل الجميع يمزقون أجزاءهم المفضلة يدويًا. عندما يُطبخ بشكل صحيح، يجب أن يكون اللحم رقيق بما فيه الكفاية ليتم تفكيكه. ضعي لحم الخنزير المشوي في الصلصة المفضلة لديك، وقدميه مع بعض الجوانب الفاخرة واستمتعي! يجب أن يكون اللحم عصيرًا عندما يتم طهيه بالكامل، ولكن ليس دمويًا أو أحمر. إذا لم يكن قد تم إنجازه بما فيه الكفاية عندما تقطعه، فقد يحتاج إلى بضع دقائق أخرى. إضافة خنزير مشوي إلى المأكولات المفضلة في الفناء الخلفي مثل الخضروات المشوية والفاصوليا المخبوزة، أو إختيار النكهات المستوحاة من الجزيرة مثل الأرز البري والبانتان المقلي والأناناس.  ملخص:
ارفع الخنزير على الدعامات على جانبي الحفرة دع الخنزير يطبخ لعدة ساعات على كلا الجانبين قم بقياس درجة حرارة الخنزير في عدة أماكن. تقطيع وتقديم الشواء.