تلخيص ما يلي: إضافة الملح إلى البيض المضرب يبدأ بتحطيم البروتينات، وإطلاق الرطوبة وخلق اتساق أقل موحدة في خليط البيض. هذا يعني أن البيض سيصير أقل استقراراً عندما تضيف الحساء تُذوق الحساء بعد أن تُخفف البيض وتُضاف إلى الحساء، وليس قبل أن تُخفف البيض. أخرج بعضاً من الحساء، وأضع كمية صغيرة من الملعقة في وعاء البيض. حرك البيض بقوة بينما تضيف السائل عد إلى عشرة قبل أن تضيف ملعقة أخرى ودع درجة الحرارة ترتفع تدريجياً حاولي قدر المستطاع أن تستخدمي الحساء فقط لتخفيف درجة حرارة البيض اعتماداً على نوع الحساء الذي تصنعه، قد يكون من الصعب تجنب قطع صغيرة من الخضروات أو اللحوم. لا بأس إذا وضعت بعض الخضروات مع البيض - كل شيء يسير سوياً على أي حال - لكن البيض سيهتز بسهولة مع الحساء والبيض فقط، والبيض سيهتز بشكل أسرع. استمر في إضافة الحساء بكميات صغيرة و ضع يدك على جانب الوعاء للتحقق من درجة الحرارة ابحث عن البخار عن كثب إذا كنت تفعل ذلك بشكل صحيح، البيض يجب أن لا تزال سائلة تماما، ولكن يجب أن تكون بخار ودافئة، وهذا يعني أنها معتدلة بشكل صحيح. عندما ترى البخار، البيض الخاص بك هي معتدلة. عندما يكون الوعاء يتبخر بقدر الوعاء مع الحساء، يمكنك سكب البيض المهذب مباشرة في الحساء. تحريك البيض حولها لإثراء الحساء مع البيض المقسى. يجب أن يكون الحساء سميكًا بعض الشيء - ليس كثيرًا - وسيصبح لونه غامقًا أو أصفر قليلاً أو حليبيًا.  ملخص:
لا تُذخري البيض. ابدأ بكمية صغيرة جداً من الحساء استمر في الإضافة حتى يتبخر الوعاء صب الخليط مرة أخرى في وعاء الحساء.