المادة: أبسط طريقة للحفاظ على الجبن بارد في المدخن الساخن أو الشواية هو وضع وعاء كبير من الجليد. ضع شبكة فوق المقلاة لترتاح الجبن عليها، ثم انزل إلى خطوة "أشعل مصدر دخان ذو نكهة". إذا لم يكن لديك مساحة للجليد، أو كنت قلقًا بشأن الرطوبة التي تبطئ التدخين، حاول الخطوة التالية بدلاً من ذلك. إذا كان لديك مساحة، املأ الوعاء بالجليد و ضعه فوق المقلاة لتجميع القطرات هذا يجعل استبدال الثلج أسهل اقرأ القسم حول إعداد الجبن إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. خذ علبة صينية نظيفة وقوية، مثل علبة الحساء التي تحتوي على 10 أونصات على الأقل. (300 مل). سوف تستخدم هذا كمدخنة صغيرة الحجم تبقي النار صغيرة ودرجة حرارة منخفضة إذا كان لديك مدخن كبير، فقد تحتاج إلى استخدام علبة قهوة أكبر بدلاً من ذلك للحصول على كثافة الدخان الكافية. إذا كنت تستخدم الجليد، قم بتشغيل النار كالمعتاد، باستخدام ثلاثة أو أربعة من الكهرباء الصغيرة (أو عنصر التسخين الكهربائي للمدخن). استخدم مقلاة من رقائق الخشب ذات النكهة أو الكريات مباشرة على الحرارة لإنشاء الدخان. (انظر قسم النصائح أدناه للحصول على نصائح حول النكهات.) إذا كنت تستخدم العلبة، فهناك خياران متاحان: علبة الصفيحة طريقة أ: ملء نصف العلبة بالفحم. املأ الربع التالي من العلبة بشرائح خشب مغمورة بالماء، ثم بقية العلبة بشرائح خشب جافة. طريقة البلاستيك ب: قم بثقب فتحة في البلاستيك بالقرب من الحافة العلوية ضعي حديد لحام جديد في هذه الفتحة، ثم املأي نصف العلبة بحبوب خشبية (لا داعي للفحم). ضعي السدادة لتشعل النار. لا تستخدمي قطة لحام تم استخدامها في الحام، وإلا سيحتوي الدخان على مواد كيميائية سامة. ضبط فتحات التهوية حتى يتم إنتاج الكثير من الدخان، ولكن الحطب يحترق ببطء وثبات. مع مصدر الدخان في قاعدة المدخن أو الشواية ، أضف قطع الجبن فوق الشبكة العلوية. أغلق المدخن أو الشواية إذا كان اليوم عاصفاً، يمكنك تغطية الجهاز المغلق بمنشفة لإبقاء الدخان في الداخل. بهذه الأساليب، من الجيد التحقق من الجبن كل 15 إلى 20 دقيقة، خصوصاً في المرة الأولى التي تتذوقها فيها. ابحث عن المشاكل التالية واصححها: حافظ على النار بإضافة المزيد من الفحم كل 30 إلى 40 دقيقة، أو المزيد من قطع الخشب أو الكريات كلما نفذت منها. (تضمن كل من قطع الخشب الرطبة والجافة إذا استخدمت علبة القصدير الطريقة أ.) إذا تطور الجبنة إلى حبات عرق، فإنه يقترب من الذوبان. ضيق فتحات التهوية أو تبريد الجبن باستخدام الطرق التالية. إذا كنت تستخدم مقلاة الثلج، استبدل الماء الجليدي بالجليد الطازج. في يوم بارد مع نار منخفضة، قد لا يكون هذا ضروريا. الجبن يمتص النكهات بسهولة، ولا يحتاج إلى التدخين طالما أن اللحوم تفعل. تدوير الجبن كل 15-30 دقيقة، أو مرة واحدة على الأقل خلال عملية التدخين. انتظر حتى يتطور الجبن إلى "حلقة دخان" أكثر قتامة حول حوافها قبل إزالتها من الحرارة. الجبن الناعم في المدخن الدافئ يمكن أن ينتهي في أقل من 30 دقيقة، إذا كنت تفضل نكهة خفيفة. ساعة أو ساعتين هو أكثر شيوعا. الكتل السميكة من الجبن الصلب المدخن في يوم شتاء بارد قد يستغرق ما يصل إلى 4 إلى 6 ساعات. في المحاولة الأولى، يُنصح بثلاث ساعات أو أقل لتجنب التغلب على نكهة الجبن الأصلية. أزل الجبن ولفه في ورق الشمع أو ورق اللوحة. إحتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل حتى تتحسن نكهة الدخان إلى طعم أكثر جاذبية. غالباً ما يكون طعم الجبن أفضل بعد أسبوعين إلى أربعة أسابيع في الثلاجة. لا تغلف الجبن في البلاستيك إذا كنت تريد منع تجفيفه، لف في ورق الشمع، ثم وضع في كيس بلاستيكي غير مغلق. ما هو خلاصة ما تدور عنه هذه المقالة؟
تدخين الجبن على وعاء من الثلج. بدلاً من ذلك، استخدمي علبة صينية. أشعل مصدر دخان ذو نكهة رتب فتحات التهوية أضف الجبن تحقق من الجبن بشكل متكرر. تدخين لمدة 0.5 إلى 6 ساعات، وتحويل أحيانا. دع الجبن يلتئم قبل الأكل