عندما تضغطه، يجب أن يكون المشمش الناضج متجذراً قليلاً تحت أصابعك، لكن يجب ألا يكون ناعماً جداً. يمكنك أيضاً أن تشمّ بالقرب من جذع الفاكهة، لأن المشمش الناضج سيكون له رائحة حلوة. على الرغم من أن لون الفاكهة يعتمد على النوع، فإن المشمش الناضج يجب أن يكون موحدًا بدون بقع خضراء. تجنبي الفواكه ذات الكدمات الكبيرة، لأنها ستكون رقيقة ولا طعم لها. هذا الغسيل سيساعد في إزالة أي بكتيريا من الفاكهة شطف المشمش تحت الماء الجاري البارد و جفف. غسل المشمش قبل غليها يمنع الملوثات من الطبخ في الفاكهة. أحضر وعاء كبير من الماء إلى الغليان، ثم إسقاط المشمش في الماء لمدة تتراوح بين 30 ثانية و 1 دقيقة. هذا يمنع الجلد من تصبح صلبة أثناء عملية التجميد. لا تفرط في طهي المشمش، خاصة إذا كنت تخطط لتجميد الفاكهة وهي طازجة. إذا كنت تقشري المشمش، فلا داعي لتبيضها. ومع ذلك، فإنه يجعل إزالة القشور أسهل. إذا كنت تجمد كمية كبيرة من المشمش، قد ترغب في تجفيفها في دفعات أصغر، اعتمادا على حجم وعاء المخزون الخاص بك. بعد أن تغلي المشمش لمدة 30-60 ثانية، استخدم ملعقة ذات فتحة لإزالة المشمش من الماء المغلي. غمسهم في الماء البارد على الفور لوقف عملية الطهي على الفور، ثم استنزافها وتجفيفها. إذا قمت بتبييض المشمش، أو إذا كانت ناضجة بشكل خاص، يجب أن تكون قادراً على إزالة الجلد بسهولة بأصابعك. وإلا يمكنك استخدام سكين حادة لتقشير الفاكهة إذا كنت تطهير المشمش، سوف تحتاج إلى إزالة الجلد. استخدمي سكين صغير لتقطيع الفاكهة، و انزليها حول الحفرة. قم بتقليب النصفين من المشمش لإنفصاله، ثم استخدم أصابعك أو ملعقة لإخراج الحفرة. إذا كنت تجمد المشمش طازجًا، فيمكنك أن تتركه نصفًا أو تقطعه إلى أرباع أو شرائح إذا كنت تفضل ذلك.  ملخص:
اختر الفاكهة الناضجة بالكامل ولكنها لا تزال صلبة. غسل المشمش مع خليط من 3 أجزاء من الماء و 1 جزء من الخل. ابيض المشمش في الماء المغلي إذا كنت ستترك القشور. غمر المشمش في ماء بارد مثل الجليد بعد أن تجففه، ثم استنزفه وجففه. قشر المشمش إلا إذا كنت تخطط لترك الجلد عليه. تقطيع المشمش في النصف وإزالة الحفر.