كيف أعد صلصة بولونيز التقليدية؟
صلصة بولونيز، التي تسمى أحيانا بولونيز راغو لديها العديد من الاختلافات، لذلك سوف توفر الطريقة الأكثر شيوعا. قطعة من البصل البني ثم صليه في 25 غرام من الزبدة و 4 ملعقة من زيت الزيتون بمجرد أن يبدأ البصل في التلوين أضف 35 جراماً من البنسيتا المقطوعة واترك الدهون تتحلل أضف مزيجًا من 1 جزرة مقطعة و 1 عصا من الكرفس المقطوع و 1 فصيلة من الثوم المقطوعة، وتحرك لمدة 3-4 دقائق. أضف 500 جرام من لحم البقر المهروس بالملح والفلفل بعد ذلك تبخر كوب واحد من النبيذ الأحمر، تأكد من أن الخليط يقلل. ثم تبخّر 3/4 كوب من الحليب الطازج، وتقليص الخليط أيضاً. أضف 4 طماطم طازجة مقطعة ومقشرة و1 ورقة ليف و1 / 4 ملعقة من أوراق الشمامة الطازجة المقطعة ثم اُغلي الصلصة على نار منخفضة إلى متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. توابل مرة أخرى قبل تقديم مع المعكرونة.