كيف تصنع البيتزا؟
البيتزا تأتي بأشكال عديدة أنا أصنع البيتزا النيابولية والتي تتطلب عادةً معجنة عالية الترطيب ودرجات حرارة عالية جداً في الفرن يُصنع العجينة بأربعة أكواب من الدقيق، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وكوب ونصف من الماء، وحزمة واحدة من الخميرة، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة ونصف من الملح. عادةً ما أقوم بتفعيل الخميرة في الماء الفاتر والسكر أولاً، ثم أخلط كل المكونات في خلاط ثابت مع إرفاق العجين. سأضيف ماء إضافي حتى يكون العجين رطب جداً، أتركه يرتفع مرة واحدة في وعاء الخلط، ثم أخرج العجين على سطح مغطى بسخاء بالدقيق. ثم أربع العجينة، وأطويها عدة مرات، وأجعلها ترتفع مرة أخرى.  تشكيل الفطائر هو الجزء الصعب لقد وجدت أن دفع العجينة في دائرة خشنة بأصابعي كخطوة أولى يعمل بشكل جيد، ولكن العجينة سوف تميل إلى التراجع. سألتقط دائرة العجينة الصغيرة وأمددها فوق قبضتي لبدء كسر الغلوتين وتشكيل فطيرة أكبر مع قاعدة أنحف. أنا أستخدم فرن أوني مسبقاً ساخناً عالياً، لكن أخفض الحرارة عندما أكون جاهزاً لوضع البيتزا فيه. القشرة تحتاج إلى أن تكون مغطاة بسخاء بالدقيق للحصول على إطلاق جيد في الفرن. بعد بضع ثواني، العجينة على الجزء السفلي سوف تطهو بما فيه الكفاية أن التعامل مع البيتزا يصبح أكثر سهولة. أنا أحتفظ بملحقات بسيطة، موزاريلا (رطوبة منخفضة) ، صلصة الطماطم، الباذيلي.  استمتع!