أذكر أنواع البيراني المختلفة
Context:في شبه القارة الهندية  بيرياني الخضروات حيدر أبادي في تامبا، الولايات المتحدة  بيرياني من لاهور هناك العديد من أنواع البيراني، والتي غالباً ما تستند أسماؤها إلى منطقتها الأصلية. على سبيل المثال، نشأ البيراني السندي في منطقة السند في ما هو الآن باكستان، وتطور البيراني حيدرآبادي في مدينة حيدرآباد في جنوب الهند.  أخذ البعض اسم المحل الذي يبيعه ، على سبيل المثال: حاجي برياني ، حاجي نانا برياني في دكا القديمة ، فخر الدين برياني في دكا ، الطلاب بيرياني في كراتشي ، لكي بيرياني في باندرا ، مومباي وبغدادي بيرياني في كولابا ، مومباي. غالبًا ما تكون البرياني محددة للمجتمعات المسلمة التي تنشأ منها؛ فهي عادة ما تكون الأطباق المحددة لتلك المجتمعات.  أمبور/فانيامبادي بيرياني أمبور / فانيامبادي بيرياني هو نوع من الطبخ في مدينتي أمبور وفانيامبادي المجاورة في مقاطعة تيروباتور في الجزء الشمالي الشرقي من تاميل نادو ، والتي لديها عدد كبير من السكان المسلمين. تم إدخالها من قبل نواب أركوت الذين حكموا المنطقة ذات مرة. عادةً ما يتم صنعها من أرز جيرا سامبا.  يرافق البيراني Ambur / Vaniyambadi dhalcha ، كاري برينجال الحامض ، و pachadi أو raitha (بصل مقطوع مختلط باللبن العادي والطماطم والفلفل الحار والملح). لديها رائحة مميزة وتعتبر خفيفة على المعدة. يستخدم التوابل بشكل معتدل ويتم استخدام الكعكة كقاعدة للصلصة. لديها أيضا نسبة أعلى من اللحوم إلى الأرز. البرياني على طراز أمبور مشهور كطعام شوارع في جميع أنحاء جنوب الهند.  لحم البقر/كالياني بيرياني  بيرياني لحم البقر اللحم البرياني، كما يوحي الاسم، يستخدم لحم البقر كلحم. في حيدر أباد ، تشتهر باسم كالياني بيرياني ، حيث يتم استخدام لحم البوزن أو البقر. بدأت هذه الوجبة بعد أن جاء نواب كالياني من بيدار إلى حيدر أباد في وقت ما في القرن الثامن عشر. كالياني بيرياني مصنوعة من مكعبات صغيرة من لحم البقر والتوابل العادية والبصل والعديد من الطماطم. له نكهة طماطم وجيرا ودانيا مميزة. في ولاية كيرالا، لحم البيراني معروف جيدا. بيتكالي بيرياني هو نوع خاص حيث المكون الرئيسي هو البصل. تتضمن أشكالها اللحوم البقرية والماعز والدجاج والتيتار والبيض والأسماك والسرطان والجمبري والبيرياني الخضري.  "باتكالي" و "نافاياثي بيرياني" هذا هو جزء لا يتجزأ من المطبخ Navayath وتخصص من Bhatkal، بلدة ساحلية في كارناتاكا. أصولها تعود إلى التجار الفارسيين الذين تركوا وراءهم ليس فقط البيراني ولكن أيضاً مجموعة متنوعة من الكاباب والخبز الهندي. في Bhatkali biryani ، يتم طهي اللحوم في مسالا على أساس البصل والفلفل الأخضر ويتم طبقة مع الأرز العطري. لديه نكهة حارة ومثيرة فريدة من نوعها، والأرز أبيض بشكل ساحق مع خطوط برتقالية خفيفة.  على الرغم من أنها مشابهة لتلك الموجودة في تالاسري ، إلا أن هذا البيراني يختلف عن الملاحظات اللاحقة من البصل المهروس المخلط بالثوم. بعض الفلفل الحار والتوابل المليئة بأوراق الكاري تعطي نكهة فريدة من نوعها لـ Bhatkal biryani. لا يستخدم الزيت.  البورياني البيراني البوهري، يعد من قبل البوهري مع الكثير من الطماطم. إنها شعبية في كراتشي  شيتيناد بيرياني شيتيناد بيرياني مشهور في ولاية تاميل نادو الهندية. إنها مصنوعة من أرز "جيريكا سامبا"، ورائحتها من التوابل و"غيه". من الأفضل تناوله مع nenju elumbu kuzhambu ، صلصة لحم الماعز الحارة والحارة. عادة ما يتم وضع البودهي مع البصل المقلي وأوراق الكاري.  ديج بيرياني دج بيرياني خدم بشكل خاص في مقاطعة بارباني والمناطق المحيطة ديج كي بيرياني/أكني بيرياني من بارباني ديج كي بيرياني هو بيرياني نموذجي مصنوع من مكعبات صغيرة من لحم البقر أو الخروف. هذا البيراني مشهور في بارباني وعادة ما يتم تقديمه في حفلات الزفاف.  اللحوم معطرة بالزنجبيل والثوم والفلفل الحار الأحمر والكمون والجرام ماسالا والبصل المقلي والعجين. يُعرف هذا البيراني أيضًا باسم kachay gosht ki biryani أو dum biryani ، حيث يتم تسمير اللحوم وطهيها مع الحبوب القصيرة والأرز الدقيق. يتم تركها على نار بطيئة أو ديم للحصول على نكهة عطرية وعطرية.  بيرياني دلهي طورت نسخة دلهي من البيراني نكهة محلية فريدة عندما نقل ملوك المغول عاصمتهم السياسية إلى مدينة دلهي في شمال الهند. حتى الخمسينيات من القرن العشرين، كان معظم الناس يطبخون البيراني في منازلهم ونادراً ما كانوا يأكلون في المطاعم خارج منازلهم. [الصورة في الصفحة ٢٦] أي منطقة رأت المزيد من هاتين الفئتين من الأشخاص قد عززت المزيد من المطاعم، وبالتالي نسختهم الخاصة من البيراني. هذا هو السبب في أن معظم المتاجر التي تبيع البيراني في دلهي ، تميل إلى أن تكون بالقرب من المساجد مثل جاما المسجد (للمسافرين) أو مناطق التسوق التقليدية (مثل شاندني شوك).  كل جزء من دلهي لديه أسلوبه الخاص من البيراني ، غالبًا ما يعتمد على الغرض الأصلي منه ، وبالتالي أدى ذلك إلى نشوء نيزام الدين البيراني ، وشاهجاناباد البيراني ، وما إلى ذلك. عادةً ما كان لبيراني نيزام الدين القليل من اللحوم والتوابل باهظة الثمن حيث كان المقصود في المقام الأول أن يتم صنعها بالكمية الكبيرة للتقديم في ضريح نيزام الدين درغا ومن ثم يتم توزيعها على المصلين. يُطلق على البيراني غير الدهني ، الذي يستخدم العديد من الفلفل الحار الأخضر ، والذي تم تعميمه من قبل متاجر بابو شاهي باوارشي الموجودة خارج نادي الرياضة الوطني في دلهي بشكل غير رسمي بابو شاهي بيراني. هناك نسخة أخرى من بيرياني دلهي تستخدم أشار (خوخ) وتسمى أشار بيرياني.  دكايا بيرياني  دكايا بيرياني مدينة دكا في بنغلاديش معروفة ببيعها شيفون بيرياني، وهو طبق مصنوع من الأرز واللحم من الماعز. تتضمن الوصفة: الأرز المحلى للغاية ، لحم الماعز ، زيت الخردل ، الثوم ، البصل ، الفلفل الأسود ، الزعفران ، القرنفل ، القرنفل ، القرفة ، القرفة ، الملح ، الليمون ، دوي ، الفول السوداني ، الكريمة ، الزبيب وكمية صغيرة من الجبن (إما من الأبقار أو البيوفال). البيراني الحجي هو المفضل بين البنغلاديشيين الذين يعيشون في الخارج. وصفة نقلها مؤسس أحد مطاعم دكا إلى الجيل التالي. ادعى حاجي محمد شهد، "لم أغير أي شيء، ولا حتى كمية الملح".  يرافق Dhakaiya Kacchi Biryani بورهاني ، مشروب نعناع ملح مصنوع من الزبادي والكريندر والنعناع والملح.  دينديغول بيرياني تشتهر بلدة دينديغول في تامل نادو ببيراني، والتي تستخدم القليل من الجبن وعصير الليمون لذوقها الحار.  دون بيرياني تشتهر الفنادق العسكرية في بنغالور في ولاية كارناتاكا ببيع البيراني المقدمة في أكياس الموز المجففة تسمى دوني المتاحة في عام. وهي مصنوعة عادة من أرز الجيرا سامبا والزبادي مع الكثير من أوراق النعناع العادي والكزبرة.  بيرياني حيدرآبادي المقالة الرئيسية: بيرياني حيدرآبادي  دجاج بيرياني حيدرآبادي بيرياني حيدرآبادي هو البيراني الأكثر شهرة في الهند؛ يقول البعض أن البيراني مرادف لـ حيدرآباد. طبق التاج في مطبخ حيدرآبادي ، برياني حيدرآبادي تطورت تحت حكم آصف جح الأول ، الذي تم تعيينه لأول مرة حاكم ديكان من قبل الإمبراطور المغول اورنجزيب. إنه مصنوع من أرز البسمتي والتوابل ولحم الماعز. الاختلافات الشائعة تستخدم الدجاج بدلاً من لحم الماعز. هناك أشكال مختلفة من بيرياني حيدرآبادي ، مثل كاشاي جوشت كي بيرياني أو دوم بيرياني ، حيث يتم تسمير لحم الماعز وطهيه مع الأرز. يتم تركها على نار بطيئة أو ديم للحصول على نكهة عطرية وعطرية.  ميموني/كوتشي بيرياني ميموني بيرياني هو نوع من التوابل الحارة للغاية تم تطويره من قبل ميمون من منطقة غوجارات السند في الهند وباكستان. يتم صنعها من لحم الضأن والدهي والبصل المقلي والبطاطا، والقليل من الطماطم مقارنة بالبيرياني السندي.  كالياني بيرياني كالياني بيرياني هو بيرياني نموذجي من ولاية حيدر أباد السابقة في ديكان. يُعرف أيضًا باسم "بيرياني الرجل الفقير" في حيدر أبادي، ويتم إعداد بيرياني كالياني دائمًا من مكعبات صغيرة من لحم الجاموس.  اللحوم معطرة بالزنجبيل والثوم والكركم والفلفل الحمراء والكمون وبودرة الكزبرة والبصل والطماطم. يتم طهيها أولاً ككاري سميك ثم يتم طهيها مع الأرز. ثم يعطى دم (الطريقة الهندية للتبخير في وعاء مغطى).  من المفترض أن تكون البيراني الكالياني نشأت في بيدار خلال عهد نوابي كالياني ، الذين هاجروا إلى حيدر أباد بعد أن تزوج أحد النواب ، غزانفور جانغ ، من عائلة آصف جاهي لتوحيد مملكاتهم. كان نوابي كالياني يقدمون كالياني بيرياني لجميع رعاياهم الذين جاؤوا من بيدار إلى حيدر أباد وبقوا أو زاروا ديفدي أو قصر النبلاء.  "كولكاتا بيرياني"  "كولكاتا بيرياني" تطورت بيرياني كلكتا أو كلكتا من أسلوب لاكناو، عندما تم نفي آخر نواب في أواض، واجد علي شاه، في عام 1856 إلى ضاحية كلكتا في ميتيبروز. شاه أحضر معه طباخه الشخصي تتميز بيرياني كولكاتا بوجود البطاطا الفريدة فيها ، إلى جانب اللحوم والبيض ('dim' في البنغالية). يقال أن النواب، بعد أن خسر مملكته، لم يكن بإمكانه شراء اللحوم، لذلك حاول طهاؤه تعويض ذلك بإضافة البطاطا. لكن المؤرخين الجادين رفضوا هذا كخرافة عندما وصل واجد علي شاه إلى كلكتا، كانت البطاطا خضروات غريبة في الهند وكان نواب عواد السابق، باعتباره خبيرًا في الطعام الرائع، يشجع طهاة طهائره على تجربة مكونات جديدة في الطبق. بيرياني كولكاتا خفيفة في التوابل ولكن عالية في النكهات.  البيراني الخام هذا النوع من البيراني شائع في مناطق بالاكاد وكويمباتور. كانت هذه الأكثر شيوعًا من قبل عائلات Rawther في كيرالا وتاميل نادو. هذا النوع من البيراني يطبخ بأسلوب مختلف. يستخدم لحم الماعز بشكل شائع وهو مختلف تمامًا عن بيرياني مالابار. [ بحاجة لمصدر ]  البيراني السندية  البيراني السندية المعروف في باكستان بالبيرياني السندية الغريبة والعطرية لذوقها الحار ورزها العطري ولحمه اللذيذ. البيراني السندية هو عنصر أساسي محبوب في القوائم الغذائية للمأكولات الباكستانية والسندية. يتم إعداد البيراني السندي مع اللحوم ومزيج من أرز البسمتي والخضروات والتوابل المختلفة.  البيراني السريلانكي  بيرياني الدجاج السريلانكي تم إحضار البرياني إلى سريلانكا من قبل مسلمي جنوب الهند الذين كانوا يتداولون في الجزء الشمالي من سريلانكا وفي كولومبو في أوائل القرن العشرين. في سريلانكا ، هي البرياني ، وهي كلمة محلية نشأت من بوحاري بيرياني. في كثير من الحالات، البيراني السريلانكي أكثر نكهة من معظم الأصناف الهندية. يمكن أن تشمل الأطباق الجانبية الأتشار والمخلل الملايو والكاجو الكاري وسامبول النعناع. [ بحاجة لمصدر ]  بيرياني تالاسري المقالة الرئيسية: المطبخ التلاسري  بيرياني تالاسري بيرياني تالاسري هو تغيير في بيرياني وجدت في ولاية كيرالا الهندية. وهو واحد من الأطباق العديدة للمجتمع المسلم في مالابار، وهو شائع جدا.  المكونات هي الدجاج، والتوابل و التخصص هو اختيار الأرز يسمى khyma. يتم خليط أرز الخيمة بشكل عام مع الجيه. على الرغم من أن عددًا كبيرًا من التوابل مثل العصارة والكاجو والعنب السلطاني وبذور الكمين والطماطم والبصل والزنجبيل والثوم والقشدة والقرنفل والقرفة يتم استخدامها ، إلا أنه لا يستخدم سوى كمية صغيرة من الفلفل الحار (أو مسحوق الفلفل الحار) في تحضيرها.  باكي بيرياني، بيرياني تالاسري يستخدم رقيقة صغيرة الحبوب (وليس مستديرة) مجموعة متنوعة من الأرز المعروفة باسم khyma أو jeerakasala. يتم تطبيق طريقة dum في التحضير (ختم الغطاء بالعجين [maida] أو القماش ووضع الفحم الساخن فوق الغطاء) هنا لتجنب الأرز المحروق.
1. أمبور/فانيامبادي بيرياني 2. لحم البقر/كالياني بيرياني 3. "باتكالي" و "نافاياثي بيرياني" 4. بورى بيرياني خمسة. تشيتيناد بيرياني ستة ديغ كي بيرياني سبعة بيرياني دلهي ثمانية دكايا بيرياني تسعة دينديغول بيرياني عشرة دون بيرياني - 11. بيرياني حيدرآبادي اثنا عشر ميموني/كوتشي بيرياني ثلاثة عشر "كولكاتا بيرياني" أربعة عشر البيراني الخام خمسة عشر البيراني السندية 16 سنة. البيراني السريلانكي سبعة عشر بيرياني تالاسري