ما هو الأرز الأسود؟
Context:الأرز الأسود، المعروف أيضًا باسم الأرز الأرجواني أو الأرز المحرم، هو مجموعة من أنواع الأرز من نوع أوريزا ساتيفا، وبعضها أرز لزج.  هناك عدة أصناف من الأرز الأسود المتاحة اليوم. وتشمل هذه الأرز الأسود الإندونيسي، والأرز الأسود بالاتيناو الفلبيني، والأرز البيروروتونغ الأسود اللزج، والأرز الأسود الياسمين التايلاندي. الأرز الأسود معروف باسم تشاك-هاو في مانيبور، الهند.  في بنغلاديش ، يُعرف باسم kalo dhaner chaal (الأرز الأسود) ويُستخدم لصنع الـ polao أو الحلويات القائمة على الأرز. يحتوي قشرة النخالة (الطبقة الخارجية) من الأرز الأسود على واحدة من أعلى مستويات الأنثوسيانين الموجودة في الطعام. تحتوي الحبوب على كمية مماثلة من الألياف إلى الأرز البني ومثل الأرز البني ، لها طعم معتدل وعجوزي.  الأرز الأسود له لون أسود عميق وعادة ما يتحول إلى لون أرجواني عميق عند الطهي. لونها الأرجواني الداكن يعود في المقام الأول إلى محتواه من الأنثوسيانين، والذي هو أعلى من وزن الحبوب الملونة الأخرى. وهو مناسب لصنع العصيدة والحلوى، كعكة الأرز السوداء الصينية التقليدية، الخبز، والعكرونة.
الأرز الأسود معروف أيضًا باسم الأرز الأرجواني أو الأرز المحظور وهو نطاق ضمن أوريزا ساتيفا ، وهو من أكثر الأرز اللزج. عندما يتم طهي الأرز الأسود عادةً ما يتحول إلى لون أرجواني عميق. هناك عدة أصناف من الأرز الأسود المتاحة اليوم والتي تشمل الأرز الأسود الإندونيسي والأرز الأسود الفلبيني والرز الأسود التايلاندي. في الهند، الأرز الأسود معروف باسم تشاك-هاو. في بنغلاديش، يستخدم الأرز الأسود لصنع الحلويات.