كيف تصنع لحم على المدخن؟
أولاً عليك إعداد المدخن بإضافة الكريات وتعيين درجة الحرارة إلى 200 درجة فهرنهايت من الشائع استخدام حبوب البلوط والمسكوت والهيكوري والنقانق. بعد ذلك ستحتاجين إلى تقطيع و توابل لحم صدرك من الشائع استخدام الخردل كمركز للتوابل ولكن ليس من الضروري التوابل الشائعة للصدر هي الملح والفلفل والثوم. يُنصح بتوابل الثدي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي، ولكن للحصول على أفضل النتائج، دع الثدي المحلى يستريح لليلة واحدة في الثلاجة. بمجرد أن يتم توابل الثدي بشكل صحيح، ضع الثدي على الشواية الخاصة بك. من الشائع في (تكساس) أن تضع الدهون على الجانب العلوي في مناطق أخرى من البلاد، من الشائع وضع جانب الدهون من الصدر لأسفل. اسمحوا لحم الثدي أن يدخن حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية 175 درجة. اعتمادا على حجم الصدر هذا يمكن أن يستغرق أكثر من 12 ساعة. بمجرد أن يصل درجة الحرارة الداخلية للصدر إلى 175 درجة، لف الصدر بأوراق الجزارة لبناء قشرة أفضل. وبدلاً من ذلك، يمكنك أن تغلف الصدر في ورق فولاذي، مما يُساعد على إنهاء الطهي بشكل أسرع، ولكن يقلل من تكوين القشرة. ضع الصدر الملفوف مرة أخرى في المدخن الخاص بك وزيادة درجة الحرارة إلى 275 درجة فهرنهايت. بمجرد أن يصل درجة حرارة الثدي إلى 205 درجة فهرنهايت أخرج الثدي من المدخن الخاص بنا ودعه يستريح في المبرد أو الفرن حتى يصل درجة حرارة الثدي الداخلية إلى 140 درجة. اعتمادا على حجم الصدر هذا يمكن أن يستغرق ما بين 2 و 3 ساعات. تقطيع صدرك وتقديم.