ما هو الساكي وكيف يصنع؟
الساكي هو مشروب كحولي نشأ في اليابان منذ مئات السنين ويتمتع به الآن في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أنه يُطلق عليه أحيانًا "نبيذ الأرز" ، إلا أن الساكي هو في الواقع مشروب مخمر يشبه البيرة أكثر مما يشبه النبيذ. الساكي عادة ما يكون له نسبة 15% من الكحول.  الساكي مصنوع من 4 مكونات: الأرز، الخميرة، الماء وكوجي. أولاً، يتم غسل الأرز ثم يتم تبخيره. ثم يذهب الأرز إلى غرفة خاصة حيث يتم التحكم في البيئة بإحكام تسمى "غرفة كوجي" حيث يتم رش إنزيم خاص يسمى كوجي على الأرز. الكوجي يحول النشا في الأرز إلى سكر بعد ذلك، تُضاف الخميرة والماء إلى الأرز في وعاء كبير لبدء عملية التخمير لتحويل السكر إلى كحول. أولاً يتم تخمر الخليط إلى ABV الصحيح ، ثم يتم الضغط على الخليط الذي يفصل السائل عن الرز المتبقي. عادةً ما يكون الساكي المعبأ في زجاجات ومعجن لتمديد مدة صلاحيته.