ما هي سرطانات البحر وكيف تأكلها؟
يُعتبر السرطان الرئيسي في مطبخ كاجون. العديد من السكان الأصليين في لويزيانا والولايات الجنوبية المحيطة بها يأكلون هذه القشريات. لتأكل سرطان البحر، أحياناً يُدعى سرطان البحر أو بق الفراش، عليك أولاً شرائها. عادةً ما تباع السرطانات بالأكياس ووزنها النموذجي حوالي 30-40 رطلاً. يجب عليك بعد ذلك تنظيف سرطان البحر لأن بيئاتهم الطبيعية هي في الطين والمستنقعات والطين يجب غسلها جيداً بالماء كثيرون سيفعلون ذلك كيسًا تلو الآخر ويستمرون في الغسيل حتى يصبح الماء صافيًا جدًا، مُلاحظين أنهم نظيفون. آخرون يذهبون خطوة أبعد من خلال عملية التطهير. هذا يستخدم الملح لجعل السرطانات تنظف داخلها. يعتقد الكثيرون أن التطهير مجرد خرافة ويتخطون هذه الخطوة ببساطة بمجرد تنظيفها، ستحتاج إلى إحضار وعاء كبير (عادةً ما يبلغ حجمه 80+ لتر) من الماء إلى غليان متداول. إضافة في التوابل لتذوق الماء. هناك أيضا أكياس مسبقة من التوابل المعروفة باسم "الغلي". غلي السلطعون حتى يطفو إلى الأعلى ويتحول إلى لون أحمر مشرق ثم دع السلطعون يبلل ليمتص التوابل المضافة هذه العملية يمكن أن تستمر لمدة ساعة أو أكثر، على الرغم من أن 30 دقيقة هي نموذجية جدا. كثير من الناس يضيفون البطاطا والذرة والبصل وغيرها من الجوانب إلى غليانهم. تعلم قشر سرطان البحر هو فن، ولكن يمكن أن يتم بسرعة عن طريق تدوير ذيل. قشر بقية القشرة قبالة وتناول الذيل. الكثيرون أيضاً يمتصون الرأس للحصول على نكهة.