بعض الناس يصفون التشويق بأنه "تحول" لماذا هذا؟
التشويش هو تقنية طهي شائعة حيث يتم طهي بعض المكونات الأساسية (عادة قطعة من اللحوم الصلبة) لفترة طويلة تحت درجة حرارة منخفضة ومع الكثير من السائل. الفائدة الرئيسية من التشويق هي أنه يسبب الكولاجين في ألياف اللحوم للانهيار إلى الجيلاتين، مما يجعل ألياف اللحوم أكثر فصلًا وبالتالي اللحوم أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك، يخلط الجيلاتين مع سوائل الطهي المتبقية لإنشاء صلصة لذيذة. وبالتالي، فإن العملية الشاملة تحول اللحم من صلب إلى رقيق، جنبا إلى جنب مع صلصة لذيذة التي يمكن تقديمها جنبا إلى جنب مع اللحم. كما أن التشويق مريح أيضاً لأن الطباخ لا يحتاج إلى الاهتمام بشكل متكرر بالطعام أثناء عملية الطهي. هذان السببان ، ألا وهو جعل قطع اللحوم الصلبة (والتي تميل أيضًا إلى أن تكون أرخص) أكثر رقة وتتطلب جهدًا أقل من الطباخ ، جعلت من التشويق تقنية طهي شائعة بين العديد من الثقافات.