ما هي بعض الحيل لخبز كعكة جيدة حقا؟
هناك عدة أشياء يجب مراعاتها عند خبز الكعكة. إعطاء اهتمام خاص لكل منها سوف ينتج نتيجة متسقة ولذيذة. أولاً، تأكد أن درجة حرارة الفرن صحيحة. ويمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام مقياس حرارة اللحوم. ضع مقياس الحرارة في منتصف الرف المركزي للفرن، حيث يطبخ معظم الطعام. ثم قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة الخبز (على سبيل المثال 350 درجة). بعد أن يتسخن الفرن، تحقق من درجة الحرارة على مقياس الحرارة وتأكد من أنها تقرأ 350 درجة. ثانياً، اجلب المكونات المبردة إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها. إذا كانت وصفتك تتطلب الزبدة، لا تطبخها في الميكروويف كطريقة مختصرة. فذلك سيغير مكونة العجينة خطّط مسبقاً واترك الزبدة والبيض على المنضدة لمدة ساعة على الأقل قبل البدء في الخبز. ثالثاً، انتبه جيداً لتعليمات الوصفة المتعلقة بتمييز الدقيق وقياسه. "كوبين من الدقيق" لا تعني نفس الشيء مثل "كوبين من الدقيق، تمّ فرزها" التوجيه الاول يعني أن تفرز الدقيق ثم تقيسه، بينما التوجيه الثاني يعني أن تقيس أولاً ثم تفرز ما تم قياسه. في أي من الحالتين، لا تضع كوب القياس مباشرة في سلة الدقيق. هذا يسبب في أن يكون الطحين محشوًا بإحكام في الكأس وسوف ينتج عنه كعكة لها نسيج الطوب. بدلاً من ذلك، استخدم ملعقة لتجفيف الطحين من القمامة إلى كوب القياس، وتسوية الجزء العلوي بسكين الزبدة. هذه الطريقة أكثر فوضى، لكنها ستعطي نتائج أفضل. رابعاً، خذ وقتك لملح الزبدة والسكر جيداً. النتيجة يجب أن تكون ناعمة و خالية من الكتل هذه هي أهم خطوة لصنع كعكة جذابة، ومرة أخرى لا يمكن تسريعها باستخدام الزبدة الذائبة! خامساً، إذا كانت وصفتك تتطلب كل من المكونات الرطبة (الحليب المقدد، العصير الخ) والجافة (خليط الدقيق) ، فاستبدل بين الاثنين بزيادات صغيرة بدلاً من إلقائها بالتسلسل. هذه الخطوة الصغيرة ستحمي نسيج الكعكة سادساً، بمجرد أن يتم سكب خليط الكعكة في المقلاة، ارفع المقلاة وأسقطها على العداد من ارتفاع اثنين إلى ثلاثة بوصات. هذا سيقوم بإزالة أي جيوب هوائية قد تكون قد نشأت في العجينة. احترس من أن تضرب المقلاة بشدة، وإلا ستسفك العجينة و/أو تخيف حيواناتك الأليفة من المطبخ. وأخيراً، لا تخبز الكعكة طالما أن الوصفة تقترح ذلك. ضعي المؤقت بضع دقائق مبكراً حتى لا تخبزي أكثر من اللازم بسبب أي خصائص مرتبطة بخزانك (المشار إليها في الخطوة الأولى). يرجى ملاحظة أن هذا لا يعني أنه يجب عليك فتح وإغلاق باب الفرن عدة مرات أثناء عملية الخبز. خبازين جيدين يعرفون "إذا كنت تبحث، فإنه ليس الطبخ"، لذلك حاول أن لا تفتح الفرن حتى يذهب جهاز التوقيت الخاص بك قبالة. الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو إذا شممت شيئاً يحترق هناك احتمالات أن هذا يعني أن العجينة قد سكبت على المقلاة وعلى قاع الفرن. إذا حدث هذا، والفرن الآن يدخن، عليك فتح الباب ومحاولة إزالة التسرب. إذا لم يكن هناك دخان، اترك الفوضى حتى تخرج الكعكة وتبرد الفرن. العودة إلى المؤقت - عندما ينفجر ، اختبر الكعكة بسرعة ولكن بعناية مع عدة مقصات أسنان في مناطق مختلفة بينما تبقى الكعكة في الفرن. (إدخال الكعكة وإخراجها من الفرن للاختبار سيغير درجة حرارة الفرن والكعكة على حد سواء). إذا كانت مقصات الأسنان رطبة و لزجة، الكعكة تحتاج مزيد من الوقت. إذا كانت مقصات الأسنان نظيفة (أو رطبة قليلاً) ، فإن الكعكة جاهزة للخروج من الفرن. دع الكعكة تبرد على الرف، ثم استمتع بثمار عملك!