كيف أصنع خليط بيتزا نابولي رائع في المنزل؟
لجعل البيتزا النيابولية العظيمة تحتاج إلى 4 مكونات. الماء، الخميرة، الدقيق والملح للحصول على أفضل النتائج يجب أن تستخدم دقيق "00". عند استخدام هذا الطحين ذو الحبوب الدقيقة ، اختر عجين ترطيب بنسبة 65 ٪ ، و 3 ٪ ملح ، و 0.5 ٪ خمر جاف. هذا يعني لكل 1000 جزء من الدقيق، ضع 650 جزء من الماء.  خميرة البيتزا الرائعة تأخذ وقتاً لتخمر هناك بضعة طرق للقيام بذلك ولكن أسهل واحد للمنزل هو لتخمير مسبق جزء صغير من كميات متساوية من الماء والدقيق.  على سبيل المثال، ابدأ بتفريق المكونات الكلية: 1000 جرام من الدقيق، 650 جرام من الماء، 30 جرام من الملح، 5 جرام من الخميرة الجافة. هذا سيؤدي إلى 1680 جرام من العجين يكفي لـ 8 بيتزا متوسطة. إخلط 200 غرام من الماء والدقيق والخميرة واتركها على الطاولة لمدة ساعة ثم نقلها إلى الثلاجة للتخمير البطيء لمدة ~ 24 ساعة. أخرج هذا وأضف المكونات المتبقية يلتف حتى يكون سلسًا، ويترك على الطاولة لمدة ساعة. تغطيه بزيت الزيتون لتجنب الجفاف. قطع الكرات ووضعها في الصينية تغطية خفيفة مع زيت الزيتون مرة أخرى والتشبث الفيلم. بعد ساعة أو ساعتين الكرات تتضاعف في الحجم وستكون جاهزة لبعض البيتزا المدهشة