كيف تطبخ شريحة لحم على البيض الأخضر الكبير؟
كيف تعكس (سير) ؟ الاحتراق العكسي هو واحد من أكثر الطرق شعبية لشواء شريحة لحم على البيض الأخضر الكبير، ومفضلتي الشخصية. المفتاح لـ "الشرارة العكسية" هو أن تبدأ منخفضة وبطيئة من الأسهل جداً رفع درجة الحرارة على BGE من خفضها. من الناحية المثالية، درجة حرارة القبة للشرب العكسي هي 250. ومع ذلك، لقد كان لدي نجاح جيد مع درجة الحرارة منخفضة إلى 225 وارتفع إلى 300.  املأ الـ"بي جي إي" بكومة من الفحم المفضلة لديك حتى حلقة النار، أشعل النار ودعها تحترق لمدة 9 دقائق. قم بتحريك الفحم بحيث يختلط الفحم المُشع مع الفحم غير المُشع من أجل طهي متساوٍ. أفضّل طهي شريحة اللحم دون إضافة رقائق الخشب لأنني لا أريد أن أتغلب على اللحم... ولكن إذا كنت سأضيف رقائق، فأفضل البلوط. ضعي المضخة مع رفع الساقين أغلق الجزء العلوي و افتح فتحة التهوية السفلية و فتحة التهوية العلوية بحجم ربع دولار مع وضع وضع الصفيحة ، أعطها حوالي 30 دقيقة لتسخين وضع الصفيحة وتثبيتها عند 250.  الآن بما أن البيضة مستقرة عند 250، حان الوقت لإضافة شرائح اللحم الخاصة بك. يمكنك تقريباً إعادة تشويش أيّة قطعة لكنّي أفضّل شرائح أو شريحة أو شريحة. أسلوب القطع العكسي الأساسي هو العظام في ريباي، المعروف أيضا باسم راعي البقر أو توماهوك. الاحتراق العكسي يعمل بشكل أفضل مع القطع السميكة أود أن أقول أن الحد الأدنى للسمك للجرح العكسي هو حوالي 1 ونصف بوصة، ولكن كلما كان سميكا أفضل. أبحث عن أقصى قطع ممكن لأفضل النتائج أنا شخصياً أفضّل توابل شرائح لحمي بالملح والفلفل. نظريتي هي أنه إذا كنت قد أنفقت للتو 50 دولار على شريحة لحم ممتازة، ثم لا حاجة للتغلب على اللحم مع التوابل الفاخرة. أريد أن أتحدث عن نفسي المفتاح لهذه المرحلة هو ترك جيد في الحرارة. تريد أن تحرق اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 113 درجة لا أكثر ولا أقل عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 113، خذ شريحة اللحم إلى لوحة القطع وخيمة مع ورق.  في هذه المرحلة يجب أن تكون قد سحبت شريحة اللحم مع درجة حرارة داخلية من 113، وينبغي أن يكون الراحة على لوح قطع خيمة. الخطوة الأخيرة من التفتيش العكسي هي التفتيش. افتح الجزء العلوي و أزيل علبة الألواح و الشباك. افتح فتحة التهوية السفلية بالكامل و أدخل الأكسجين لتشعل النار. سأحرك الفحم مرة أخرى و 5 دقائق مع فتح الغلاف لأشعل النار بالوقود ثمّ أُستبدلُ الشبكةَ، أَغْلقُ الجزء العلوي ويَفتتحُ كُلّ فتحاتِ التهويةَ. يجب أن ترتفع درجة حرارة القبة بسرعة للحصول على حرارة جيدة تحتاجها على الأقل 450 درجة مع درجة حرارة القبة المثالية حوالي 500-550 درجة في هذه المرحلة عليك أن تختار يمكنك إما أن تحرق مباشرة فوق الفحم، أو يمكنك استخدام مقلاة حديدية مع حمام الزبدة. إذا كنت ستذهب مباشرة فوق الفحم، فالأمر بسيط جدا. ضعوا اللحم على الشبكة، وقموا بالجلد لمدة 90 ثانية على كل جانب. إن كنت تستخدمين مقلاة حديدية، فأنا أستخدم خليطاً من الزبدة المملحة وزيت الزيتون. الزبدة لديها نقطة حرق أقل، لذلك إذا أصبحت المقلاة حارة جداً ستحرق الزبدة. لقد حققت نجاحاً أيضاً مع زيت الأفوكادو أو الفول السوداني الذي لديه نقطة حرق أعلى بكثير. إضافة بعض الثوم والثوم، وتغلي لمدة 90 ثانية على الجانب ولا تنسى أن ملعقة الزبدة على شرائح اللحم لبعض الحب الإضافي. أزلوا اللحم ودعوهم يرتاحوا لمدة 10 دقائق هذه خطوة حاسمة ستضمن بقاء العصائر في اللحم  تقطيع وتقديم.