من فضلك، أعطني قائمة قصيرة من المكونات الرئيسية والإجراءات من أجل طهي الريسوتو.
Context:هناك العديد من وصفات الريسوتو المختلفة مع مكونات مختلفة، لكنها كلها مبنية على الأرز من نوع مناسب، مطبوخة في إجراء قياسي. الريسوتو، على عكس أطباق الأرز الأخرى، يتطلب رعاية واهتمام دائمين. لا يجوز شطف الأرز مسبقاً أو غليّه أو استنزافه، لأن الغسيل سيقوم بإزالة الكثير من النشا المطلوب للحصول على نسيج كريم. يتم طبخ الأرز أولاً لفترة وجيزة في صوفريتو من البصل والزبدة أو زيت الزيتون لتغطية كل حبة في طبقة من الدهون ، وتسمى توستاتورا ؛ يضاف النبيذ الأبيض ويجب أن يتم امتصاصه من قبل الحبوب. عندما يتم امتصاصه ، يتم رفع الحرارة إلى درجة متوسطة عالية ، ويتم إضافة العصير المغلي تدريجياً بكميات صغيرة مع التحريك باستمرار. التحريك المستمر، مع وجود كمية صغيرة فقط من السائل، يجبر الحبوب على الاحتكاك مع بعضها البعض وإطلاق النشا من خارج الحبوب إلى السائل المحيط، مما يخلق كتلة ناعمة ذات نسيج كريمي. عندما يتم طهي الأرز ، يتم إزالة الوعاء من الحرارة من أجل mantecatura ، والضرب بقوة في الكرات المبردة من الجبن البارميزان المبشور والزبدة ، لجعل النسيج كريمية وناعمة قدر الإمكان. يمكن إزالتها من الحرارة قبل بضع دقائق وتركها لتطهو مع الحرارة المتبقية. الريزوتو المطبوخ بشكل صحيح غني وكريمي حتى لو لم يتم إضافة كريم بسبب النشا في الحبوب. لديها بعض المقاومة أو العض (الدانت) والحبوب المنفصلة. النسيج التقليدي هو سائل إلى حد ما ، أو all'onda ("موجية" أو "تدفق في موجات"). يتم تقديمه على أطباق مسطحة ويجب أن ينتشر بسهولة ولكن لا يكون هناك سائل مائي زائد حول المحيط. يجب أن تؤكل على الفور، لأنها تستمر في الطهي في حرارتها الخاصة، مما يجعل الحبوب تمتص كل السائل وتصبح ناعمة وجافة
يمكن طهي الريسوتو باستخدام وصفات ومكونات مختلفة ، ومع ذلك ، فإن إجراء الطهي قياسي والمكونات الأساسية شائعة في جميع الوصفات.  - أولاً يتم طهي الأرز لفترة وجيزة في صوفريتو مصنوعة من البصل والزبدة ولكن يمكن أيضاً استخدام زيت الزيتون - هذه المرحلة الأولى تسمى "تستاتورا" وهي مهمة لأنها تغطي كل حبة أرز بشريط من الدهون - ثم عليك إضافة النبيذ الأبيض حتى يتم امتصاصه من قبل الحبوب - ثم رفع الحرارة إلى متوسط عالية - الآن تحتاج إلى البدء في إضافة مخزون الغليان بكميات صغيرة في حين تحريك باستمرار - عندما يكون الأرز مطبوخاً أزل الوعاء من الحرارة و اضرب بقوة في كرات بارميزان الجبنة و الزبدة المبردة