ما هو بارباكوا؟
Context:البرباكاو هو شكل من أشكال طهي اللحوم التي نشأت في منطقة البحر الكاريبي مع شعب تاينو، الذين أطلقوا عليها اسم كلمة بارباكا، من حيث مصطلح "برباكاو" مشتق، وفي نهاية المطاف، كلمة 'الشواء'. في المكسيك المعاصرة ، يشير بشكل عام إلى اللحوم أو الأغنام الكاملة أو الماعز الكاملة المطبوخة ببطء على نار مفتوحة أو ، بشكل أكثر تقليدية ، في حفرة حفرت في الأرض مغطاة بأوراق الأجاف (maguey) ، على الرغم من أن التفسير فضفاض ، وفي الوقت الحاضر (وفي بعض الحالات) قد يشير إلى اللحوم المدخنة حتى تكون ناعمة. يُعرف هذا اللحم بمحتوائه العالي من الدهون ونكهته القوية، وغالباً ما يكون مصحوبًا بالبصل والكوريانتر.
الشواء هو نوع من اللحوم بطيئة الطهي من منطقة البحر الكاريبي. في المكسيك، يستخدم عادة على الأغنام أو الماعز التي مدفونة في الأرض ومغطاة بالأوراق بعد الشواء. التوابل النموذجية شملت البصل والخيار.