آپ ٹیکساس کی برسکٹ کیسے پکاتے ہیں؟
-
ٹیکساس کو دنیا کے بی بی کیو دارالحکومت کے طور پر جانا جاتا ہے، اور ٹیکساس بریسکیٹ اس پیک میں سب سے آگے ہے۔ حقیقی ٹیکساس برسکٹ کے لیے آپ کو نمک، کالی مرچ، دھواں اور وقت کی ضرورت ہے!   1. ایک مکمل پیکر بریسکیٹ خریدیں جس میں پوائنٹ اور فلیٹ پٹھوں دونوں شامل ہوں۔ پرائم گریڈ بریسکیٹ مثالی ہے کیونکہ اس میں زیادہ چکنائی والی ماربلنگ ہوگی، جس کا مطلب ہے زیادہ ذائقہ اور رس دار۔ تاہم، انتخاب کا درجہ زیادہ تر باورچیوں کے لیے ٹھیک کام کرے گا۔ 1/2 پونڈ فی شخص پر منصوبہ بنائیں۔   2. چکنائی کے سخت ٹکڑوں کو ہٹانے کے لیے اپنی بریسکیٹ کو تراشیں جو کھانا پکانے کے عمل میں نہیں آئیں گے۔ میں تجویز کرتا ہوں کہ تقریباً 1/4 انچ چربی کو پوائنٹ سائیڈ پر چھوڑ دیں، اور فلیٹ سے تمام چربی کو کاٹ دیں۔ نوٹ: برسکٹ ٹرمنگ برگر میں گھل مل جانے کے لیے زبردست چربی بناتی ہے!   3. ٹیکساس برسکٹ کو صرف موٹے نمک اور موٹی کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ میں 50/50 مکس کو ترجیح دیتا ہوں۔ اگر آپ روایتی ٹیکساس نمک اور کالی مرچ کے رگڑ سے اپنے برسکٹ کو مسالا بنانے کے خواہاں ہیں تو بہت سے برسکٹ رگ دستیاب ہیں۔   4. اپنے تمباکو نوشی میں اچھے معیار کا سخت لکڑی کا گانٹھ والا چارکول استعمال کریں۔ میں بلوط کو بنیاد کی لکڑی کے طور پر استعمال کرتا ہوں جس میں تھوڑی سی ہیکوری مکس کی گئی ہو۔ میں بگ گرین ایگ کو ترجیح دیتا ہوں، لیکن ویبر، ٹریگر، کیمپ شیف اور بہت سے دوسرے سے بہترین تمباکو نوشی دستیاب ہیں۔   5. بریسکیٹ کو 225 ڈگری پر اس وقت تک دھوئیں جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت 165-170 ڈگری تک نہ پہنچ جائے۔ پھر میں بریسکیٹ کو ہٹاتا ہوں، کسائ کے کاغذ میں لپیٹتا ہوں، اور تمباکو نوشی کے پاس واپس آتا ہوں جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت 202 ڈگری تک نہ پہنچ جائے۔   6. جب بریسکیٹ 202 ڈگری تک پہنچ جائے، تمباکو نوشی سے ہٹا دیں اور آرام کریں۔ باقی کو مت چھوڑیں۔ بریسکیٹ کو آرام کرنے سے وہ گرم اور بلبلی جوس گوشت میں داخل ہو جاتے ہیں۔ میں تولیوں میں ڈھکے ہوئے کولر میں 2 گھنٹے تک اپنی بریسکیٹ کو آرام کرنا پسند کرتا ہوں، لیکن خدمت کرنے سے پہلے 4 گھنٹے تک آرام کر سکتا ہوں۔   7. جب آپ خدمت کرنے کے لیے تیار ہوں، میں دو ٹکڑوں کو الگ کرتا ہوں، فلیٹ اور پوائنٹ۔ جلے ہوئے سروں کے لیے نقطہ کیوب کریں۔   8. خدمت کریں اور لطف اٹھائیں!