میں گھر میں عظیم نیپولین پیزا آٹا کیسے بنا سکتا ہوں؟
-
عظیم Neapolitan پیزا بنانے کے لیے آپ کو 4 اجزاء کی ضرورت ہے۔ پانی، خمیر، آٹا اور نمک۔ بہترین نتائج کے لیے آپ کو ٹائپو "00" آٹا استعمال کرنا چاہیے۔ اس طرح کے باریک دانے والے آٹے کا استعمال کرتے وقت 65% ہائیڈریشن آٹا، 3% نمک اور 0.5% خشک خمیر استعمال کریں۔ اس کا مطلب ہے کہ ہر 1000 حصے آٹے میں 650 حصے پانی ڈالیں۔   زبردست پیزا آٹا کو ابالنے میں وقت لگتا ہے۔ اسے کرنے کے چند طریقے ہیں لیکن گھر کے لیے سب سے آسان یہ ہے کہ برابر مقدار میں پانی اور آٹے کا ایک چھوٹا سا حصہ پہلے سے خمیر کریں۔   مثال کے طور پر، کل اجزاء کو الگ کرنے کے ساتھ شروع کریں: 1000 گرام آٹا، 650 گرام پانی، 30 گرام نمک، 5 گرام خشک خمیر۔ اس کے نتیجے میں ~8 میڈیم پیزا کے لیے 1680 گرام آٹا کافی ہوگا۔ 200 گرام پانی، میدہ اور خمیر مکس کریں اور کاؤنٹر پر ایک گھنٹے کے لیے بیٹھنے دیں۔ پھر ~ 24 گھنٹے تک سست ابال کے لیے ریفریجریٹر میں جائیں۔ اسے نکالیں اور باقی اجزاء شامل کریں۔ ہموار ہونے تک گھٹنے لگائیں، اور اسے کاؤنٹر پر 1 گھنٹہ تک رہنے دیں۔ خشک ہونے سے بچنے کے لیے زیتون کے تیل سے ڈھانپیں۔ گیندوں کو کاٹ کر ٹرے میں رکھیں۔ ہلکے سے دوبارہ زیتون کے تیل سے ڈھانپیں اور فلم کلنگ کریں۔ 1-2 گھنٹے کے بعد گیندیں سائز میں دوگنی ہو جائیں گی اور کچھ حیرت انگیز پیزا کے لیے تیار ہو جائیں گی۔