راجستھان، بھارت کے کچھ مشہور پکوان کون سے ہیں؟
-
راجستھان، جس کا نام جملے "بادشاہوں کی سرزمین" سے ماخوذ ہے، اپنے متحرک رنگوں، بھرپور ثقافت اور صحرائے تھر کے لیے مشہور ہے۔ دوسری چیزوں کے علاوہ، راجستھانی کھانا پوری دنیا میں مشہور ہے۔ صحرائی مقام پر اجزاء کی دستیابی اور رہائشیوں کی جنگی زندگی دونوں پر اثر پڑا۔ کھانے کو ترجیح دی جاتی تھی جو کچھ دنوں کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہو اور اسے گرم کرنے کی ضرورت نہ ہو۔ پانی کی کمی اور تازہ سبز سبزیوں کی کمی کا اثر کھانا پکانے پر پڑا ہے۔   معروف راجستھانی ترکیبوں میں   سرخ گوشت، جسے لال ماس یا رتو مانس بھی کہا جاتا ہے، دہی کی چٹنی اور مرچوں کی ایک انوکھی قسم کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جسے سرخ متھنیا مرچیں کہتے ہیں۔ عام طور پر، یہ ڈش انتہائی مسالیدار اور لہسن کے ساتھ بھری ہوئی ہے. شاہی اور راجپوت یہ کھانا بہت پسند کرتے ہیں۔   چورما کے ساتھ دال باٹی: یہ راجستھان کی سب سے مشہور ڈش ہے۔ دال کو دال کے نام سے جانا جاتا ہے، پکی ہوئی گندم کی گیندوں کو باٹی کے نام سے جانا جاتا ہے، اور میٹھے اناج کو چرما کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مقبول چورما عام طور پر باٹیوں اور دال کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ پسے ہوئے، موٹے پاؤڈر گندم سے بنا ہے جسے گھی اور چینی میں تلا گیا ہے۔ روایتی طور پر، یہ گھی اور گڑ کے ساتھ گندم کے آٹے سے بنی بچ جانے والی روٹیاں یا باٹیوں کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔   پانچ پودوں کی مصنوعات کیر، سانگری، بابل فالی (کمٹیا)، گنڈہ، اور آمچور کیر سانگری بناتے ہیں۔ چونکہ اس میں پانچ اجزاء کا ایک خاص امتزاج ہے، اس لیے اسے پنچکوٹا بھی کہا جاتا ہے۔ کیر ایک بیری ہے جو کیپر کی طرح ہوتی ہے اور صحرا میں کانٹے دار جھاڑیوں پر اگتی ہے۔ اس میں تیز ذائقہ ہے، جو اسے اچار کا مثالی جزو بھی بناتا ہے۔ دوسری طرف سانگری، کھجری کے درخت کی پھلیوں کی طرح پھلی ہیں۔ ببول یا بابل کے درخت کے چپٹے بیجوں کو بابل فالی کہا جاتا ہے۔