میں روایتی بولونیز چٹنی کیسے بناؤں؟
-
بولونیز ساس، جسے کبھی کبھی بولونیز راگو کہا جاتا ہے اس میں بہت سی تبدیلیاں ہوتی ہیں، اس لیے میں سب سے عام طریقہ بتاؤں گا۔ ایک بھوری پیاز کاٹ لیں اور پھر 25 گرام مکھن اور 4 کھانے کے چمچ زیتون کے تیل میں بھونیں۔ ایک بار جب پیاز رنگنے لگے تو اس میں 35 گرام کٹے ہوئے پینسیٹا ڈالیں اور چربی کو اترنے دیں۔ 1 کٹی ہوئی گاجر، 1 کٹی ہوئی اجوائن کی چھڑی اور لہسن کی 1 کٹی ہوئی لونگ کا مکسچر شامل کریں، 3-4 منٹ تک ہلاتے رہیں۔ 500 گرام گراؤنڈ بیف شامل کریں، گائے کے گوشت کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مسالا کریں۔ اس کے بعد 1 کپ ریڈ وائن کو بخارات بنائیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ مرکب کم ہو جائے۔ اس کے بعد ایک کپ تازہ دودھ کے 3/4 حصے کو بخارات بنالیں، اور مرکب کو بھی کم کریں۔ 4 کٹے اور چھلکے ہوئے تازہ ٹماٹر، 1 بے پتی اور 1/4 چائے کا چمچ کٹے ہوئے تازہ تھیم کے پتے ڈالیں اور پھر چٹنی کو ہلکی سے درمیانی آنچ پر ڈیڑھ سے دو گھنٹے تک پکائیں۔ پاستا کے ساتھ پیش کرنے سے پہلے دوبارہ سیزن کریں۔