کس قسم کا کھجور کچا کھایا جا سکتا ہے؟
متعدد اقسام کا انتخاب کیا گیا ہے۔ کچھ قسمیں کرکرا، مضبوط حالت میں کھانے کے قابل ہوتی ہیں لیکن اس کا بہترین ذائقہ ہوتا ہے جب اسے آرام کرنے کی اجازت دی جائے اور کٹائی کے بعد اسے تھوڑا سا نرم کیا جائے۔ جاپانی کھیتی 'ہچیا' بڑے پیمانے پر اگائی جاتی ہے۔ پھل میں ٹینن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو کہ کچے پھل کو کڑوا اور کڑوا بنا دیتا ہے۔ پھل کے پکنے کے ساتھ ہی ٹینن کی سطح کم ہو جاتی ہے۔ کھجور جیسے 'ہچیہ' کو استعمال کرنے سے پہلے مکمل طور پر پک جانا چاہیے۔ جب پک جاتا ہے تو یہ پھل مومی پتلی جلد کے خول میں بند موٹی،   گودے والی جیلی پر مشتمل ہوتا ہے۔   دل کی شکل والی ہچیا کسیلی پرسیمون کی سب سے عام قسم ہے۔ کسیلی کھجور میں گھلنشیل ٹیننز کی بہت زیادہ مقدار ہوتی ہے اور اگر اسے مکمل طور پر نرم کرنے سے پہلے کھا لیا جائے تو یہ ناقابل تلافی ہیں۔ ٹیننز کی تیزابیت کو مختلف طریقوں سے دور کیا جاتا ہے۔ مثالوں میں کئی دنوں تک روشنی کی نمائش سے پکنا اور پھلوں کو کاغذ میں لپیٹنا شامل ہیں (شاید اس وجہ سے کہ اس سے ارد گرد کی ہوا میں ایتھیلین کا ارتکاز بڑھ جاتا ہے)۔   غیر کسیلی پرسیمون ٹماٹر کی طرح squat ہے اور عام طور پر fuyu کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے. غیر کسیلی پرسیمون دراصل ٹینن سے پاک نہیں ہیں جیسا کہ اصطلاح بتاتی ہے بلکہ پکنے سے پہلے بہت کم کسیلے ہوتے ہیں اور جلد ہی اپنی زیادہ ٹینک کوالٹی کھو دیتے ہیں۔ غیر کسیلی کھجور کا استعمال اس وقت کیا جا سکتا ہے جب وہ بہت مضبوط ہو اور جب بہت نرم ہو تو کھانے کے قابل رہے۔
نان اسٹریجنٹ پرسیمون جیسے فیو کو کچا کھایا جا سکتا ہے جب کہ ہچیا جیسی کسیلی کھجور کو کھانے کے لیے پکا ہوا ہونا ضروری ہے۔