بریانی کیا ہے؟
بریانی ایک مخلوط چاول کی ڈش ہے جو برصغیر پاک و ہند کے مسلمانوں میں شروع ہوتی ہے۔ یہ ہندوستانی مسالوں، چاولوں، اور عام طور پر کچھ قسم کے گوشت (مرغی، گائے کا گوشت، بکرا، بھیڑ، جھینگا اور مچھلی) یا بعض صورتوں میں بغیر کسی گوشت کے، اور بعض اوقات اس کے علاوہ، انڈے اور آلو کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔   بریانی جنوبی ایشیا کے ساتھ ساتھ اس خطے کے تارکین وطن میں بھی مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اسی طرح کے پکوان دنیا کے دیگر حصوں جیسے عراق، میانمار، تھائی لینڈ اور ملائیشیا میں بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ بریانی ہندوستانی آن لائن فوڈ آرڈرنگ اور ڈیلیوری سروسز پر سب سے زیادہ آرڈر کی جانے والی ڈش ہے اور اسے ہندوستان میں مجموعی طور پر سب سے زیادہ مقبول ڈش کے طور پر لیبل کیا گیا ہے۔
بریانی کی اصطلاح فارسی کے فقرے برنج بریان، "فرائیڈ رائس" سے نکلی ہے۔ چاولوں کو تقریباً آدھا پکانے تک الگ سے تلا جاتا ہے، عام طور پر تیل یا گھی میں، اور پھر ایک برتن میں گوشت یا سبزیوں اور مسالوں کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ بریانی کو سب سے پہلے ہندوستان میں جنوب کے دکن کے علاقے میں ریکارڈ کیا گیا تھا، جس سے معلوم ہوتا ہے کہ اسے وہاں کے تاجر سمندری راستے سے لاتے تھے۔ بریانی اس کے بعد سے برصغیر پاک و ہند کے تمام حصوں میں پھیل چکی ہے، متعدد مقامی اور علاقائی تغیرات کے ساتھ۔ بریانی کی اقسام سری لنکا، ملائیشیا، تھائی لینڈ اور عمان میں بھی پائی جاتی ہیں۔