کچھ لوگ بریزنگ کو "تبدیلی" کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ ایسا کیوں ہے؟
-
بریزنگ کھانا پکانے کی ایک عام تکنیک ہے جہاں کچھ بنیادی اجزاء (عام طور پر سخت گوشت کا ایک کٹ) کم درجہ حرارت میں اور بہت سارے مائع کے ساتھ لمبے وقت تک پکاتا ہے۔ بریزنگ کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ اس سے گوشت کے ریشوں میں موجود کولیجن جلیٹن میں ٹوٹ جاتا ہے جس سے گوشت کے ریشے زیادہ الگ ہوجاتے ہیں اور اس طرح گوشت زیادہ نرم ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ، جیلیٹن کھانا پکانے کے بقیہ مائعات کے ساتھ مل کر ایک شاندار چٹنی بناتا ہے۔ اس طرح، مجموعی عمل گوشت کو سخت سے ٹینڈر میں بدل دیتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ ایک مزیدار چٹنی جو گوشت کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہے۔ بریزنگ اس لحاظ سے بھی آسان ہے کہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران باورچی کو بار بار کھانے میں شرکت کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ دو وجوہات، یعنی، گوشت کی سخت کٹوتیوں (جو کہ سستا بھی ہوتا ہے) کو زیادہ نرم اور باورچی سے کم محنت کی ضرورت ہوتی ہے، نے کئی ثقافتوں کے درمیان کھانا پکانے کی ایک عام تکنیک بنا دی ہے۔