آپ پیزا کیسے بناتے ہیں؟
-
پیزا کئی شیلیوں میں آتا ہے۔ میں نیپولین پیزا بناتا ہوں، جس کے لیے عام طور پر ہائیڈریشن آٹا اور اوون کا بہت زیادہ درجہ حرارت درکار ہوتا ہے۔ آٹا چار کپ میدہ، تین کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، ڈیڑھ کپ پانی، خمیر کا ایک پیکٹ، ایک کھانے کا چمچ چینی اور ڈیڑھ چائے کا چمچ نمک ملا کر بنایا جاتا ہے۔ میں عام طور پر خمیر کو پہلے نیم گرم پانی اور چینی میں چالو کرتا ہوں، پھر تمام اجزاء کو اسٹینڈ مکسر میں آٹا لگا کر مکس کرتا ہوں۔ میں اس وقت تک اضافی پانی ڈالوں گا جب تک کہ آٹا بہت گیلا نہ ہو جائے، اسے مکسنگ پیالے میں ایک بار اُٹھنے دیں، پھر آٹے کو آٹے کے ساتھ بڑے پیمانے پر لیپ کر سطح پر نکال دیں۔ پھر میں آٹے کو چوتھائی کرتا ہوں، چند بار جوڑتا ہوں، اور دوبارہ اٹھنے دیتا ہوں۔   پائی بنانا مشکل حصہ ہے۔ میں نے اپنی انگلیوں سے آٹے کو کسی کھردرے دائرے میں دھکیلتے ہوئے پایا ہے کیونکہ پہلا قدم اچھا کام کرتا ہے، لیکن وہ آٹا پیچھے ہٹ جائے گا۔ میں آٹے کے چھوٹے دائرے کو اٹھاؤں گا اور اسے اپنی مٹھیوں کے اوپر پھیلا دوں گا تاکہ گلوٹین کو توڑنا شروع کر دیا جائے اور پتلی بنیاد کے ساتھ ایک بڑی پائی بنائی جائے۔ میں اوون اوون اوون کا استعمال کرتا ہوں جو پہلے سے گرم ہوتا ہے، لیکن جب میں پیزا ڈالنے کے لیے تیار ہوتا ہوں تو گرمی کو کم کر دیتا ہوں۔ تندور میں اچھی لانچنگ حاصل کرنے کے لیے چھلکے کو بڑے پیمانے پر آٹے سے لپیٹنا پڑتا ہے۔ چند سیکنڈ کے بعد، نیچے کا آٹا اتنا پک جائے گا کہ پیزا کو جوڑنا بہت آسان ہو جاتا ہے۔ میں ٹاپنگز کو سادہ رکھتا ہوں، موزاریلا (کم نمی)، ٹماٹر کی چٹنی، تلسی۔   لطف اٹھائیں!