آپ بڑے سبز انڈے پر اسٹیک کو کیسے ریورس کرتے ہیں؟
-
سیئر کو کیسے ریورس کریں؟ ریورس سیئر بگ گرین ایگ پر اسٹیک کو گرل کرنے کے سب سے مشہور طریقوں میں سے ایک ہے، اور میرا ذاتی پسندیدہ۔ ریورس سیئر کی کلید کم اور سست شروع کرنا ہے۔ درجہ حرارت کو کم کرنے سے BGE پر درجہ حرارت بڑھانا بہت آسان ہے۔ مثالی طور پر، ریورس سیئر کے لیے گنبد کا درجہ حرارت 250 ہے۔ تاہم، مجھے 225 تک کم اور زیادہ سے زیادہ 300 تک درجہ حرارت کے ساتھ اچھی کامیابی ملی ہے۔ اپنے BGE کو اپنے پسندیدہ گانٹھ والے   چارکول سے فائر رِنگ تک بھریں، روشنی کریں۔ آگ لگائیں اور تقریباً 9 منٹ تک جلنے دیں۔ کوئلوں کو ہلائیں تاکہ جلے ہوئے کوئلے ایک برابر پکانے کے لیے غیر روشن کوئلوں کے ساتھ مل جائیں۔ میں لکڑی کے چپس کو شامل کیے بغیر اپنے سٹیک کو پکانا پسند کرتا ہوں کیونکہ میں گوشت کو زیادہ طاقت نہیں دینا چاہتا... لیکن اگر میں چپس شامل کرنے جا رہا ہوں تو میں ترجیح دیتا ہوں پوسٹ بلوط. پلیٹ سیٹر کو ٹانگوں کے ساتھ اوپر رکھیں۔ سب سے اوپر کو بند کریں اور ایک چوتھائی کے سائز کے کھلنے کے ساتھ نیچے کا وینٹ اور ٹاپ وینٹ کھولیں۔ پلیٹ سیٹر کے اندر، پلیٹ سیٹر کو گرم کرنے اور 250 پر مستحکم ہونے کے لیے اسے تقریباً 30 منٹ دیں   ۔ آپ تقریباً کسی بھی کٹ کو ریورس سیئر کر سکتے ہیں لیکن میں رائبی، پٹی یا فائل کو ترجیح دیتا ہوں۔ معکوس سیئر کٹ ہے بون ان ریبی، عرف کاؤ بوائے یا ٹوماہاک۔ ریورس سیئر موٹی کٹس کے ساتھ بہترین کام کرتا ہے۔ میں کہوں گا کہ ریورس سیئر کی کم از کم موٹائی تقریباً ڈیڑھ انچ ہے، لیکن جتنی موٹی ہوگی اتنا ہی بہتر ہے۔ میں بہترین نتائج کے لیے سب سے موٹی کٹ تلاش کرتا ہوں۔ میں ذاتی طور پر اپنے سٹیکس کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کرنے کو ترجیح دیتا ہوں۔ میرا نظریہ یہ ہے کہ اگر آپ نے صرف ایک پرائم سٹیک پر $50 خرچ کیے ہیں، تو پھر گوشت کو فینسی پکانے کے ساتھ زیر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ میں چاہتا ہوں کہ سٹیکس اپنے لیے بولیں۔ اس مرحلے کی کلید تھرمامیٹر میں اچھی چھٹی ہے۔ آپ اسٹیکس کو اس وقت تک بھوننا چاہتے ہیں جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت 113 ڈگری تک نہ پہنچ جائے۔ نہ زیادہ نہ کم. جب اندرونی درجہ حرارت 113 سے ٹکرا جاتا ہے، تو اپنے سٹیک کو ایک کٹنگ بورڈ اور ورق کے ساتھ خیمہ پر ہٹا دیں۔    اس وقت آپ کو اسٹیک کو 113 کے اندرونی درجہ حرارت کے ساتھ کھینچنا چاہیے تھا، اور اسے ٹینٹ والے کٹنگ بورڈ پر آرام کرنا چاہیے۔ ریورس سیئر کا آخری مرحلہ سیئر ہے۔ سب سے اوپر کو کھولیں اور پلیٹ سیٹر اور گریٹس کو ہٹا دیں۔ نیچے والے راستے کو پوری طرح کھولیں اور آکسیجن کو آگ بھڑکانے کے لیے اندر جانے دیں۔ میں انگاروں کو ایک اور ہلچل دوں گا اور تقریباً 5 منٹ کے ساتھ اوپر سے آگ بجھانے کے لیے کھلا رہوں گا۔ پھر میں گریٹ کو تبدیل کرتا ہوں، اوپر کو بند کرتا ہوں اور تمام وینٹ کھولتا ہوں۔ گنبد کا درجہ حرارت تیزی سے چڑھنا چاہیے۔ ایک اچھی سیئر کے لیے آپ اسے کم از کم 450 چاہتے ہیں، مثالی گنبد کا درجہ حرارت تقریباً 500-550 ہے۔ اس وقت آپ کو ایک انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ یا تو براہ راست کوئلوں پر چھان سکتے ہیں، یا آپ مکھن کے غسل کے ساتھ کاسٹ آئرن سکیلٹ استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر آپ براہ راست کوئلوں پر جا رہے ہیں، تو یہ بہت آسان ہے۔ سٹیکس کو گریٹ پر رکھیں، اور تقریباً 90 سیکنڈ فی سائیڈ کے لیے بھگو دیں۔ اگر آپ کاسٹ آئرن سکیلیٹ استعمال کرتے ہیں تو میں نمکین مکھن اور زیتون کے تیل کا 50/50 مکس استعمال کرتا ہوں۔ مکھن میں کم سکورچ پوائنٹ ہوتا ہے، اس لیے اگر آپ کا کڑاہی بہت گرم ہو جائے تو آپ مکھن کو جلا دیں گے۔ مجھے ایوکاڈو یا مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ بھی اچھی کامیابی ملی ہے جس میں اسکورچ پوائنٹ بہت زیادہ ہے۔ کچھ لہسن اور تھائم شامل کریں، ایک طرف 90 سیکنڈ تک بھگو دیں اور تھوڑا سا اضافی پیار کے لیے اسٹیک پر مکھن کا چمچ ڈالنا نہ بھولیں۔ سٹیکس کو ہٹا دیں اور انہیں 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ یہ ایک اہم قدم ہے جو اس بات کو یقینی بنائے گا کہ جوس گوشت میں موجود رہے گا۔   سلائس کر کے سرو کریں۔