آپ کیکڑے کو کیسے بھونتے ہیں؟
-
کیکڑے کو فرائی کرنا بہت آسان ہے، اور اس کے لیے سادہ سامان اور اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔   انڈر 15 یا اس سے کم کیکڑے کا استعمال کریں۔ انڈر 15 سے بڑے کیکڑے کو فرائی کرنے سے سخت جھینگا نکلے گا۔ سب سے پہلے، کیکڑے کو صاف کریں اور ڈیوین کریں، اور پھر انہیں ایک طرف رکھ دیں۔   پھر سبزیوں، کینولا یا مونگ پھلی کے تیل کو 375 ڈگری پر گرم کریں۔ ان تیلوں میں دھواں کا نقطہ زیادہ ہوتا ہے (یہ وہ درجہ حرارت ہے جس پر تیل جلتا ہے اور دھواں چھوڑتا ہے)، اور عام طور پر تلنے کے لیے اچھے انتخاب ہوتے ہیں۔ کاسٹ آئرن پین کا استعمال کریں اگر آپ کے پاس ایک، یا کوئی اور اچھی کوالٹی کا پین ہے جو گرمی کو یکساں اور اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے۔   جب تیل گرم ہو رہا ہو، آٹا تیار کریں۔ کیکڑے کی کرکرا پن کا انحصار اس آٹے کی قسم پر ہوگا جسے آپ استعمال کرتے ہیں۔ تمام مقصد کا آٹا آسانی سے دستیاب ہے، اور اس کے نتیجے میں ایک اچھا، کرسپی جھینگا ہوتا ہے۔ چاول کا آٹا استعمال کرنے کے نتیجے میں اور بھی زیادہ کرسپی جھینگا ملے گا، حالانکہ چاول کا آٹا ایشیائی گروسری اسٹورز پر دستیاب ہے اور عام گروسری اسٹورز پر آسانی سے دستیاب نہیں ہے۔ مکئی کا نشاستہ استعمال کرنے کے نتیجے میں سب سے زیادہ کرکرا جھینگا ہوگا۔ ایک پاؤنڈ کیکڑے کے لیے، آپ جس قسم کا آٹا (یا کارن اسٹارچ) پسند کریں گے اس کے 2 کپ استعمال کریں، اور آٹے کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ آزادانہ طور پر سیزن کریں، اور اگر آپ تھوڑا سا مسالا پسند کریں تو لال مرچ کے فلیکس شامل کریں۔   اس مقام پر، کیکڑے کو خشک کریں اور کیکڑے کو نسبتاً چھوٹے بیچوں میں آٹے میں ڈالیں۔ تیل تیار ہونے تک ایک طرف رکھ دیں۔   ایک بار جب تیل 375 ڈگری پر ہو جائے تو، تیل میں چند جھینگے ڈالیں، محتاط رہیں کہ پین میں بھیڑ نہ ہو۔ تیل میں بہت زیادہ کیکڑے کے نتیجے میں کم کرکرا کیکڑے ہوں گے، اور ساتھ ہی وہ کیکڑے جو تیل والے ہیں۔ کیکڑے کے سائز اور پین کے سائز پر منحصر ہے کہ آپ کو کتنے جھینگا شامل کرنے کے بارے میں اپنے فیصلے کا استعمال کرنا چاہئے. کیکڑے کو تیل میں صرف چند منٹ لگیں گے، دوبارہ کیکڑے کے سائز پر منحصر ہے۔ کیکڑے کو ایک بار کیا جائے گا جب یہ مزید شفاف نہیں رہے گا۔ کیکڑے کے لیے جو 21/25 گنتی یا اس سے زیادہ ہے، مکڑی (جو ایک قسم کا سکیمر ہے) استعمال کرنے سے کیکڑے کو پین سے نکالنا آسان ہو جائے گا۔ کیکڑے کے پین سے باہر ہونے کے فوراً بعد، کیکڑے پر نمک چھڑک کر سرو کریں۔