The purposes of this study were to review literature and identify definitions and components of food literacy that are suitable for the Thai elderly. This study consisted of two steps: 1) a systematic review of literature from the international databases of Elservier, ERIC, Scopus, Onefile, Medline, Pubmed, Social science, ProQuest, Health Reference, Science Direct, ABI Inform global, Taylor and Francis, Sage Journal, PMC, Directory of Open, Springer Link, Springer (Cross Ref), JSTOR Archival Journal, AGRIS and Wiley from 2009 to 2019. Only the literature characteristics matching the criteria in this study were selected. There were 241 research findings, and 46 research projects were synthesized and identified as components of food literacy relevant to the Thai elderly; and 2) a qualitative context study conducted by interviewing food experts and academics in Thailand. The definitions and components of food literacy that were suitable for the elderly in addition to a systematic review of literature is presented in accordance with item 1.
This study found that food literacy and health literacy are different in terms of both definitions and components. Food literacy can be defined as the ability to enhance knowledge and understanding of food and nutrition. These skills are necessary in order to achieve good food consumption which summarizes the components of food literacy consisting of three components: (1) food and nutrition knowledge, (2) food selection, planning, management and preparation, and (3) food consumption. However, there should be more education about food literacy in Thailand, such as alternatives to health promotion and disease prevention by enhancing the ability of the elderly to develop better food literacy in order to create good food consumption affecting weight control to standard criteria and healthy aging goals.
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทบทวนวรรณกรรมและสังเคราะห์ความหมาย และองค์ประกอบเกี่ยวกับความรอบรู้ด้านอาหารที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุไทย  การศึกษานี้มีสองขั้นตอนคือ 1) ทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบจากฐานข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ ได้แก่ Elservier, ERIC, Scopus, Onefile, Medline, Pubmed, Social science, ProQuest, Health Reference, Science Direct, ABI Inform global, Taylor and Francis, Sage Journal, PMC, Directory of Open, Springer Link, Springer (Cross Ref), JSTOR Archival Journal, AGRIS และ Wiley ระหว่าง ปี ค.ศ. 2009 - 2019  คัดเลือกเฉพาะลักษณะวรรณกรรมที่เข้าเกณฑ์ในการศึกษาครั้งนี้  โดยสืบค้นจากงานวิจัยจำนวน 241 เรื่อง และมีงานวิจัยจำนวน 46 เรื่องที่นำมาใช้สังเคราะห์คำนิยาม ความหมาย และองค์ประกอบของความรอบรู้ด้านอาหารในผู้สูงอายุไทย 2) ศึกษาบริบทเชิงคุณภาพโดยการสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และนักวิชาการในประเทศไทยจากนั้น สรุปนิยาม ความหมาย องค์ประกอบ ความรอบรู้ด้านอาหาร ที่เหมาะสมกับผู้สูงอายุไทยเพิ่มเติมจากผลการทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบตามข้อ 1)   ผลการศึกษาพบว่า ความรอบรู้ด้านอาหารกับความรอบรู้ด้านสุขภาพนั้น มีความแตกต่างกันทั้งความหมายและองค์ประกอบ โดยความรอบรู้ด้านอาหารเป็นการเสริมสร้างความสามารถของบุคคลให้มีความรู้ความเข้าใจด้านอาหารและโภชนาการ มีความสามารถด้านอาหาร เพื่อมีพฤติกรรมบริโภคอาหารที่ดี โดยสามารถสรุปองค์ประกอบความรอบรู้ด้านอาหาร ประกอบด้วย 3 องค์ประกอบ ได้แก่ (1) ความรู้ด้านอาหารและโภชนาการ  (2) ความสามารถด้านอาหาร ได้แก่ การเลือกอาหาร การวางแผนและการจัดการ การเตรียมอาหาร การบริโภคอาหาร และ (3) พฤติกรรมการบริโภคอาหาร อย่างไรก็ตาม ควรมีการศึกษาเกี่ยวกับความรอบรู้ด้านอาหารในประเทศไทยเพิ่มมากขึ้น ซึ่งเป็นทางเลือกหนึ่งในการสร้างเสริมสุขภาพและป้องกันโรค โดยสร้างเสริมความสามารถผู้สูงอายุให้มีความรอบรู้ด้านอาหารเพิ่มมากขึ้น เพื่อให้มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ดี ส่งผลต่อการควบคุมน้ำหนักให้อยู่เกณฑ์มาตรฐาน และสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง