Thailand is moving towards a complete aged society in 2021. The elderly are degenerate change both physically and mentally that causes to anemia especially iron deficiency. The research team developed the native recipes have high iron, folate, vitamin B12, and vitamin C to prevent anemia-related malnutrition in the elderly. Collect and select native recipes in the north with 40 community person, select and develop 20 menu and 10 fruits. The knowledge person in community cook, calculate the number of nutrients by Inmucal-V3 found top three high-energy foods include Kanom Jeen Nam Ngeaw (1164.52 Kcal), Khao kan chin (908.40 Kcal) Kaeng Khae Kai (694.16 Kcal), top three menus high iron are Kanom Jeen Nam Ngeaw (56.85 mg.) Khao kan chin (47.85 mg.) Yum Ma Thaw Ma Kheau (9.72 mg.), top three menus high vitamin C are Yum Ma Thaw Ma Kheau (205.22 mg.) Kaeng Phak Chiang Da Pla yang (173.58 mg.) Kaeng Khae Kai (76.68 mg.), the northern local fruit have top three high vitamin C including Guava (383.01 mg.) Lychee Chakrapad (85.20 mg.) pomelo (79.04 mg.). The native recipes have high iron, folate, vitamin B12 and vitamin C adequate to prevent anemia-related malnutrition in the elderly. Therefore, a nurse should promote elderly consumption the native recipes with fruit.
ประเทศไทยกำลังก้าวสู่สังคมสูงวัยอย่างสมบูรณ์ในปี พ.ศ.2564 วัยสูงอายุเป็นวัยที่มีการเปลี่ยนแปลงในทางที่เสื่อมถอย ทั้งร่างกายและจิตใจ ส่งผลให้เกิดภาวะโลหิตจาง โดยเกิดจากการขาดธาตุเหล็กบ่อยที่สุด คณะผู้วิจัยจึงพัฒนำตำรับอาหารพื้นเมือง ที่มีธาตุเหล็ก และวิตามินซีสูง เพื่อป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดสารอาหารในผู้สูงอายุ โดยรวบรวมและคัดเลือกอาหารพื้น เมืองภาคเหนือร่วมกับผู้รู้ในชุมชน 40 คน คัดเลือกและพัฒนาจำนวน 20 รายการ และผลไม้อีก 10 รายการนำมาให้ให้ผู้รู้ในชุมชน ปรุง คำนวณปริมาณสารอาหาร พบว่าอาหารที่พลังงานสูง 3 อันดับแรก ได้แก่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว (1164.52 Kcal) ข้าวกั๊นจิ๊น (908.40 Kcal) แกงแคไก่ (694.16 Kcal) เมนูที่ธาตุเหล็กสูง 3 อันดับแรก ได้แก่ ขนมจีนน้ำเงี้ยว (56.85 มก.) ข้าวกั๊นจิ๊น (47.85 มก.) ยำมะ ถั่วมะเขือ (9.72 มก.) เมนูที่วิตามินซีสูง 3 อันดับแรก ได้แก่ ยำมะถั่วมะเขือ (205.22 มก.) แกงผักเซียงดำใส่ปลาย่าง (173.58 มก.) แกงแคไก่ (76.68 มก.) ส่วนผลไม้ในท้องถิ่นภำคเหนือ ที่ให้วิตำมินซีสูง 3 อันดับแรก ได้แก่ ฝรั่ง (383.01 มก.) ลิ้นจี่จักรพรรดิ์ (85.20 มก.) ส้มโอ (79.04 มก.) ตำรับอาหารพื้นเมืองมีธาตุเหล็ก โฟเลต วิตำมินบี 12 และวิตามินซีสูง ที่เพียงพอ ดังนั้น ควรส่งเสริมให้ผู้สูงอำยุรับประทำนเหล่านี้ควบคู่กับผลไม้เพื่อป้องกันภาวะโลหิดจางจาการขาดสารอาหาร