ก๊วก: บทบาทของยีสต์ในการผลิตไวน์เป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่ทำให้ไวน์แตกต่างจากน้ำองุ่น ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลขององุ่นไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านกระบวนการหมัก ยิ่งองุ่นมีน้ำตาลมาก ระดับแอลกอฮอล์ของไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้นหากปล่อยให้ยีสต์ทำการหมักจนแห้ง บางครั้งผู้ผลิตไวน์จะหยุดการหมักก่อนกำหนดเพื่อให้มีน้ำตาลและความหวานหลงเหลืออยู่ในไวน์ เช่น ไวน์ของหวาน สิ่งนี้สามารถทำได้โดยลดอุณหภูมิการหมักลงจนถึงจุดที่ยีสต์ไม่ทำงาน การกรองไวน์แบบปลอดเชื้อเพื่อกำจัดยีสต์หรือการเสริมความแข็งแกร่งด้วยบรั่นดีเพื่อฆ่าเซลล์ยีสต์ หากการหมักหยุดลงโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น เมื่อยีสต์หมดสารอาหารที่มีอยู่ และไวน์ยังไม่แห้ง จะถือว่าเป็นการหมักค้าง\n\nตามข้อความนี้ ซึ่งยีสต์ทำปฏิกิริยาในการทำไวน์ ? HW Chung: ตกลง มีความคิดบางอย่าง:
 ในการตอบคำถาม ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้: ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลขององุ่นสำหรับทำไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านกระบวนการหมัก คำตอบคือขั้นตอนการหมัก