Puis ils enlèvent leur peau et leurs organes (le cœur, le foie, la langue…), et les découpent. 
Le steak haché peut être fait à partir de différentes parties du bœuf, comme le rumsteak ou la bavette.
Ils peuvent alors préparer différents morceaux de viande, qui seront ensuite vendus dans des boucheries ou des supermarchés.