Les menus végétariens dans les cantines seront testés une fois par semaine pendant deux ans, puis un bilan sera tiré de cette expérimentation. 
Le gouvernement veut ainsi tester si les effets seront les mêmes en appliquant la mesure à toutes les cantines. 
Dans certaines villes qui appliquaient déjà cette mesure avant la mise en place de la loi, comme Limoges, Lille ou Grenoble, le gaspillage alimentaire et les coûts de la cantine pour les parents d’élèves ont diminué grâce à la mise en place de repas végétariens. 