Mais ça n’a pas toujours été le cas. «Jusque dans les années 1950-1960, c’est le cochon qui trônait sur les tables, parce qu’on sacrifiait beaucoup le cochon en novembre et en décembre dans les campagnes», précise l’historien des pratiques culinaires et alimentaires Patrick Rambourg. 
Il a donc fallu trouver un autre aliment exceptionnel. 
Puis le cochon est devenu un aliment de plus en plus répandu. «Quand on a un aliment accessible sur une table de fête, ce n’est plus un repas de fête», note Patrick Rambourg.