La gastronomie a été le moyen de s’inventer une identité nationale, d’avoir quelque chose qui permette de dire «nous sommes français». 
Les gars du Nord ont goûté à des tomates, les gars des tomates ont goûté à la choucroute, etc. 
Pendant la guerre de 1914-1918, des gens qui venaient de cultures régionales extrêmement fortes se sont retrouvés tous ensemble pour combattre, et ils ont pu goûter plein de choses. 