Pour Florence Foucaut, on peut être végétarien sans problème. 
On peut trouver des protéines et du fer ailleurs que dans la viande et les produits laitiers, mais «il y a un vrai problème avec la vitamine B12, présente seulement dans les produits laitiers d’origine animale et qui sert à la fabrication de nos cellules et des globules rouges». 
En revanche, pour elle, être végan «ce n’est pas bon pour la santé». 