Puis le cochon est devenu un aliment de plus en plus répandu. «Quand on a un aliment accessible sur une table de fête, ce n’est plus un repas de fête», note Patrick Rambourg.
Le cochon a été remplacé par des viandes qu’on trouvait habituellement sur les tables des riches : les volailles (dindes, oies, chapons). «Au Moyen Age, les volatiles étaient considérés comme une nourriture au plus près du ciel, donc de Dieu», poursuit l’historien. 
Il a donc fallu trouver un autre aliment exceptionnel. 