«Pour avoir une première étoile, il faut de bons produits et aucune erreur technique dans l’assiette : pas de plat froid s’il doit être chaud, pas de sur-cuisson ou de sous-cuisson…» détaille Franck Pinay-Rabaroust. 
Pour accéder à la deuxième étoile, il faut que ce soit encore meilleur. 
En gros, il faut que ce soit très bien, sans rien qui vienne déranger le palais.