Le gouvernement veut ainsi tester si les effets seront les mêmes en appliquant la mesure à toutes les cantines. 
Dans le Cantal, par exemple, le président du Conseil départemental refuse de proposer un menu végétarien par semaine dans les collèges. 
Cependant, certains élus locaux ne souhaitent pas appliquer cette mesure, même si la loi les y oblige. 