Pour accéder à la deuxième étoile, il faut que ce soit encore meilleur. 
Il y a une grande identité dans l’assiette : on sait quasi immédiatement que c’est vous».
Et pour la troisième, poursuit Franck Pinay-Rabaroust, «il faut une cuisine ultrarégulière, une perfection dans les accords, dans les produits. 