En gros, il faut que ce soit très bien, sans rien qui vienne déranger le palais.
Et pour la troisième, poursuit Franck Pinay-Rabaroust, «il faut une cuisine ultrarégulière, une perfection dans les accords, dans les produits. 
Pour accéder à la deuxième étoile, il faut que ce soit encore meilleur. 