Sinon, ils sont préparés sur place par un chef cuisinier. 
Dans une cantine, il y a aussi le personnel de service : ces personnes sont chargées de mettre la table, d’apporter les repas, d’aider les plus petits à couper leur viande, par exemple, et doivent surveiller les enfants. 
Il peut être aidé par d’autres cuisiniers. 