En offrant la possibilité de sentir les odeurs du passé, on permet de se plonger véritablement dans l’époque étudiée pour mieux la comprendre. 
Les chercheurs se focalisent aussi sur l’évolution de la perception des odeurs. 
Aux XVIe et XVIIe siècles, par exemple, celle du romarin était très présente, car on pensait qu’elle avait le pouvoir d’éloigner la peste, une épidémie mortelle qui sévissait à cette époque.