Chaque perle représente un élément très important qu’on appelle un acide aminé et dont notre corps a absolument besoin pour bien fonctionner. «Dans les protéines animales, le collier de perles est complet mais dans les protéines végétales, comme les petits pois, il manque huit perles très importantes. 
Il faut donc prendre du riz avec des lentilles, par exemple.
La seule façon de toutes les avoir, c’est d’associer à chaque repas des céréales [pour les glucides] avec des légumineuses [pour les protéines]», explique Florence Foucaut. 