Lasagnes de lentilles, couscous aux légumes ou blanquette de tofu : de nouvelles recettes s’affichent désormais sur les menus des cantines scolaires et leur originalité est due à une petite révolution, car ces plats sont entièrement végétariens.
Les cuisiniers doivent désormais faire preuve d’inventivité et concevoir des repas nourrissants, savoureux et équilibrés, mais sans viande et sans poisson.
Depuis le 1er novembre, en effet, la loi Alimentation (appelée aussi loi « EGalim »), impose à toutes les cantines scolaires, de la maternelle au lycée, de servir au moins un repas végétarien par semaine aux élèves. 