«Sans bon produit, il n’y a pas de bonne cuisine, assure le chef Eric Frechon. 
En plus, dans les restaurants gastronomiques, il y a une jolie décoration, de belles assiettes… 
Ça va du produit de luxe au maquereau [un poisson qui ne coûte pas cher], mais on prend le meilleur.» On peut déguster dans ces restaurants des aliments qui coûtent cher, comme la truffe (un champignon) ou le caviar (des œufs d’un poisson appelé l’esturgeon).