Les cuisiniers doivent désormais faire preuve d’inventivité et concevoir des repas nourrissants, savoureux et équilibrés, mais sans viande et sans poisson.
Avec cette nouvelle mesure, le gouvernement a pour objectif de faire évoluer les pratiques alimentaires. 
Selon le ministère de l’Agriculture, environ 3,5 milliards de repas sont servis chaque année en restauration collective. 