Depuis le 1er novembre, en effet, la loi Alimentation (appelée aussi loi « EGalim »), impose à toutes les cantines scolaires, de la maternelle au lycée, de servir au moins un repas végétarien par semaine aux élèves. 
Selon le ministère de l’Agriculture, environ 3,5 milliards de repas sont servis chaque année en restauration collective. 
Les cuisiniers doivent désormais faire preuve d’inventivité et concevoir des repas nourrissants, savoureux et équilibrés, mais sans viande et sans poisson.