Aux XVIe et XVIIe siècles, par exemple, celle du romarin était très présente, car on pensait qu’elle avait le pouvoir d’éloigner la peste, une épidémie mortelle qui sévissait à cette époque.
Celle du tabac par exemple, était très appréciée lors de sa découverte au XVIe siècle. 
Les chercheurs se focalisent aussi sur l’évolution de la perception des odeurs. 