Une protéine, c’est comme un collier de perles. 
La seule façon de toutes les avoir, c’est d’associer à chaque repas des céréales [pour les glucides] avec des légumineuses [pour les protéines]», explique Florence Foucaut. 
Chaque perle représente un élément très important qu’on appelle un acide aminé et dont notre corps a absolument besoin pour bien fonctionner. «Dans les protéines animales, le collier de perles est complet mais dans les protéines végétales, comme les petits pois, il manque huit perles très importantes. 