Une personne s’occupe de la livraison des aliments, d’autres sont parfois chargées des entrées froides par exemple et le chef de cuisine est aidé par au moins un ou deux cuisiniers. 
Les plats sont souvent servis en self-service : les élèves prennent un plateau et choisissent ce qu’ils veulent manger. 
Il y a aussi le personnel de service qui guide les élèves pour choisir leur repas. 