Dans certaines villes qui appliquaient déjà cette mesure avant la mise en place de la loi, comme Limoges, Lille ou Grenoble, le gaspillage alimentaire et les coûts de la cantine pour les parents d’élèves ont diminué grâce à la mise en place de repas végétariens. 
Cependant, certains élus locaux ne souhaitent pas appliquer cette mesure, même si la loi les y oblige. 
Le gouvernement veut ainsi tester si les effets seront les mêmes en appliquant la mesure à toutes les cantines. 