Le cochon a été remplacé par des viandes qu’on trouvait habituellement sur les tables des riches : les volailles (dindes, oies, chapons). «Au Moyen Age, les volatiles étaient considérés comme une nourriture au plus près du ciel, donc de Dieu», poursuit l’historien. 
L’autre incontournable de Noël, c’est la bûche, ce gâteau roulé tartiné de crème au beurre, qui peut être au chocolat, à la vanille, aux marrons, aux fruits… A l’origine, il s’agissait d’une vraie bûche, un morceau de bois. 
Voilà pourquoi ils étaient réservés aux plus fortunés.