Pour faire face à la demande des clients, les agriculteurs convertissent de plus en plus leurs exploitations pour passer en agriculture biologique.
Les secteurs qui se convertissent le plus sont les cultures de céréales, l’arboriculture (notamment les arbres fruitiers), la viticulture pour le vin et l’agriculture potagère, celle des légumes. 
Entre 2014 et 2019, la superficie de terres cultivées en bio a doublé, pour passer de 1,1 million d’hectares à 2,3 millions, ce qui représente aujourd’hui 8,5% des surfaces cultivées, exploitées par 47196 fermes. 