Parfois, les plats ont des noms compliqués, comme «l’effiloché d’ormeaux sauvages, légumes du Léon, beurre d’ail fumé au whisky tourbé», un plat que l’on peut déguster dans un grand restaurant breton.
Ça va du produit de luxe au maquereau [un poisson qui ne coûte pas cher], mais on prend le meilleur.» On peut déguster dans ces restaurants des aliments qui coûtent cher, comme la truffe (un champignon) ou le caviar (des œufs d’un poisson appelé l’esturgeon).
«Sans bon produit, il n’y a pas de bonne cuisine, assure le chef Eric Frechon. 