La viande, notamment la viande rouge, contient aussi du fer, essentiel au transport de l’oxygène et à la formation de globules rouges dans le sang. «On trouve du fer dans les légumineuses mais il est moins bien absorbé par l’organisme. 
Pour Florence Foucaut, on peut être végétarien sans problème. 
Pour que ce soit le cas, il faut prendre de la vitamine C en plus», conseille Florence Foucaut.