En effet, les nutritionnistes préconisent de manger moins de protéines animales, qui se trouvent dans la viande ou le poisson, et de les remplacer par des protéines végétales, qui se trouvent en grande quantité dans les légumineuses comme les lentilles, les haricots rouges ou les pois chiches.
Les menus végétariens dans les cantines seront testés une fois par semaine pendant deux ans, puis un bilan sera tiré de cette expérimentation. 
Une expérimentation qui ne fait pas l’unanimité