Il a donc fallu trouver un autre aliment exceptionnel. 
Voilà pourquoi ils étaient réservés aux plus fortunés.
Le cochon a été remplacé par des viandes qu’on trouvait habituellement sur les tables des riches : les volailles (dindes, oies, chapons). «Au Moyen Age, les volatiles étaient considérés comme une nourriture au plus près du ciel, donc de Dieu», poursuit l’historien. 