Mais certains établissements essayent de faire encore mieux que les autres : ce sont les restaurants gastronomiques.
Le chef trois étoiles Eric Frechon raconte qu’il a oublié certaines vacances qu’il a passées mais qu’il se souviendra toute sa vie de repas fabuleux qu’il a mangés. 
Qu’est-ce qu’on y trouve ? «Une assiette de très belle facture, avec un service et un cadre qui font qu’on va vivre une expérience particulière», résume Franck Pinay-Rabaroust, rédacteur en chef du site Atabula, spécialisé dans la gastronomie. 