J’aime la rigueur, le côté presque militaire.» Ce qui lui plaît le plus, c’est de prendre un produit brut (un poisson entier, par exemple) et le transformer en un plat. 
Chihiro Takahashi, 35 ans, la cheffe pâtissière
Puis le voir disparaître à jamais de sa cuisine pour rejoindre la table du client.