Dans les étals de boucherie, on ne verra plus les têtes, ni les yeux, ni la peau, ni rien de ce qui pourrait rappeler les animaux qu’ils étaient quand ils étaient en vie. 
Pour les éleveurs, le problème se pose tout différemment, parce qu’ils vivent avec leurs animaux, qu’ils les connaissent et que quand ils aiment leur métier, ils s’y attachent. 
Voilà donc comment certains d’entre nous essayent d’atténuer le malaise de la contradiction : nous aimons les animaux, nous aimons aussi la viande qu’ils nous donnent, et nous nous protégeons en séparant soigneusement les deux images, comme si elles n’avaient pas grand-chose en commun.