Faire en sorte que les clients mangent dans des assiettes propres, c’est son rôle : Sabapathy Suthaskaran lave la vaisselle du restaurant. 
Auparavant, il a travaillé dans des brasseries et des fast-foods. «Ici, tout est frais», salue-t-il.
Son rôle est aussi d’aider les cuisiniers, en préparant ce dont ils ont besoin : il ouvre les coquilles Saint-Jacques, décortique les langoustines, épluche les carottes… 