Son rôle est aussi d’aider les cuisiniers, en préparant ce dont ils ont besoin : il ouvre les coquilles Saint-Jacques, décortique les langoustines, épluche les carottes… 
Christophe Verain, 40 ans, le directeur de salle
Auparavant, il a travaillé dans des brasseries et des fast-foods. «Ici, tout est frais», salue-t-il.