Je les accueille et je veille à ce que les maîtres d’hôtel, les sommeliers et les chefs de rang s’occupent bien d’eux», détaille-t-il : «Les clients payent très cher, donc ils sont à même d’attendre un service de qualité.» Dans un restaurant gastronomique, on a des attentions particulières. 
Par exemple, les serveurs redisent toujours le nom du plat en entier lorsqu’ils apportent l’assiette au client.