Ce procédé, appelé fermentation, intervient par exemple avec la levure (qui est un champignon), qui fait gonfler le pain ou permet de fabriquer de la bière.
Quelques années plus tard, alors qu’il étudie des maladies qui touchent le vin français, Pasteur propose de le chauffer à 57°C pour tuer les bactéries qui se trouvent dedans. 
Découverte de la « pasteurisation »