Quelques années plus tard, alors qu’il étudie des maladies qui touchent le vin français, Pasteur propose de le chauffer à 57°C pour tuer les bactéries qui se trouvent dedans. 
À ce moment-là, Pasteur s’intéresse particulièrement aux microbes et il arrive finalement à prouver que ceux-ci sont à l’origine des maladies contagieuses. 
Cette méthode est aujourd’hui utilisée pour conserver les aliments, notamment le lait, et porte son nom : la pasteurisation.