Mais il y a aussi des choses plus difficiles. «Le Michelin impose ses propres critères, et ces critères on ne les connaît pas réellement, donc ça met les chefs dans une forme d’angoisse, de pression permanente», remarque Franck Pinay-Rabaroust. 
Il faut attendre qu’ils grandissent un peu.
Parfois, le Guide Michelin remarque que certains chefs sont excellents mais il ne leur donne pas de troisième étoile car ils risqueraient de ne pas supporter cet énorme succès soudain. 