Quand je suis en cuisine, j’oublie tout ce qui se passe ailleurs, savoure le chef. 
Puis le voir disparaître à jamais de sa cuisine pour rejoindre la table du client.
J’aime la rigueur, le côté presque militaire.» Ce qui lui plaît le plus, c’est de prendre un produit brut (un poisson entier, par exemple) et le transformer en un plat. 