text:
Thiếu tướng Phan Chí Thanh, Giám đốc Công an tỉnh Long An, vừa ký tặng giấy khen kèm tiền thưởng 5 triệu đồng cho tập thể, cá nhân thuộc Phòng Cảnh sát kinh tế Công an tỉnh Long An (PC46) về thành tích phát hiện, triệt phá một đường dây buôn lậu thuốc lá ngoại qua biên giới có quy mô lớn.
Trước đó chiều 24-11, ông Nguyễn Văn Được - Phó Chủ tịch UBND tỉnh Long An đã thăm hỏi, động viên và thưởng nóng 10 triệu đồng cho lực lượng trinh sát chống buôn lậu PC46.
Cảnh sát kinh tế Công an tỉnh Long An thu giữ tang vật trong vụ triệt phá buôn lậu thuốc lá ngoại trên sông.
Qua nắm tình hình hoạt động buôn lậu trên sông Vàm Cỏ Đông, các trinh sát PC46 Công an tỉnh Long An đưa vào tầm ngắm nhóm đối tượng chuyên tập kết, chuyển thuốc lá lậu (chủ yếu Jet, Hero) số lượng lớn từ Campuchia đến bến phà Lộc Giang, Đức Hòa và Đức Huệ bằng xuồng máy cao tốc, vỏ lãi.
Rạng sáng 18-11, nhóm buôn lậu trên lọt vào vị trí mai phục của trinh sát trên sông Vàm Cỏ Đông (đoạn thuộc xã Mỹ Thạnh Đông, huyện Đức Huệ). Khi bị chặn bắt, hàng chục đối tượng nhanh chóng nhảy xuống sông bơi lên bờ để trốn, bỏ lại xuồng máy, thuốc lá. Lực lượng chống buôn lậu tạm giữ tang vật gồm hơn 45.000 bao thuốc lá ngoại các loại, chín xuồng máy.
“Sau vụ anh Nguyễn Kim Danh - cán bộ quản lý thị trường tỉnh Long An bị dân buôn thuốc lá lậu đánh chết (đêm 15-9) nạn buôn lậu thuốc lá qua biên giới ở Long An có tạm lắng nhưng gần đây diễn biến phức tạp trở lại, điểm nóng vẫn là tuyến giáp ranh giữa hai huyện Đức Huệ, Đức Hòa. Sông Vàm Cỏ Đông là tuyến đường thủy vận chuyển chính. Hiện cơ quan điều tra đang làm rõ để xử lý số đối tượng nằm trong đường dây buôn lậu vừa bị triệt xóa” - một lãnh đạo PC46 Công an tỉnh Long An cho biết.

markdown:
![ Nhóm buôn lậu nhảy sông khi vào ổ mai phục công an](http://static.plo.vn/w653/Uploaded/nguyendung/2016_11_25/khen-thuong-thuoc-la_OYPL.jpg)
Thiếu tướng Phan Chí Thanh, Giám đốc Công an tỉnh Long An, vừa ký tặng giấy khen kèm tiền thưởng 5 triệu đồng cho tập thể, cá nhân thuộc Phòng Cảnh sát kinh tế Công an tỉnh Long An (PC46) về thành tích phát hiện, triệt phá một đường dây buôn lậu thuốc lá ngoại qua biên giới có quy mô lớn.
Trước đó chiều 24-11, ông Nguyễn Văn Được - Phó Chủ tịch UBND tỉnh Long An đã thăm hỏi, động viên và thưởng nóng 10 triệu đồng cho lực lượng trinh sát chống buôn lậu PC46.
*Cảnh sát kinh tế Công an tỉnh Long An thu giữ tang vật trong vụ triệt phá buôn lậu thuốc lá ngoại trên sông*.
Qua nắm tình hình hoạt động buôn lậu trên sông Vàm Cỏ Đông, các trinh sát PC46 Công an tỉnh Long An đưa vào tầm ngắm nhóm đối tượng chuyên tập kết, chuyển thuốc lá lậu (chủ yếu Jet, Hero) số lượng lớn từ Campuchia đến bến phà Lộc Giang, Đức Hòa và Đức Huệ bằng xuồng máy cao tốc, vỏ lãi.
Rạng sáng 18-11, nhóm buôn lậu trên lọt vào vị trí mai phục của trinh sát trên sông Vàm Cỏ Đông (đoạn thuộc xã Mỹ Thạnh Đông, huyện Đức Huệ). Khi bị chặn bắt, hàng chục đối tượng nhanh chóng nhảy xuống sông bơi lên bờ để trốn, bỏ lại xuồng máy, thuốc lá. Lực lượng chống buôn lậu tạm giữ tang vật gồm hơn 45.000 bao thuốc lá ngoại các loại, chín xuồng máy.
“Sau vụ anh Nguyễn Kim Danh - cán bộ quản lý thị trường tỉnh Long An bị dân buôn thuốc lá lậu đánh chết (đêm 15-9) nạn buôn lậu thuốc lá qua biên giới ở Long An có tạm lắng nhưng gần đây diễn biến phức tạp trở lại, điểm nóng vẫn là tuyến giáp ranh giữa hai huyện Đức Huệ, Đức Hòa. Sông Vàm Cỏ Đông là tuyến đường thủy vận chuyển chính. Hiện cơ quan điều tra đang làm rõ để xử lý số đối tượng nằm trong đường dây buôn lậu vừa bị triệt xóa” - một lãnh đạo PC46 Công an tỉnh Long An cho biết.
**NG. DŨNG**

Set-Cookie: .ASPXANONYMOUS=R6g43PQoSdFHLGGHWfFPfvAv1z2o-y2ZnedbQXr_1t0tczObkTA_tq3NZWLs1zf7mZAN386Xnl6iti7ZO9XtimN14MjHbHQkKDL5thPonbbFpj8gBM8z6P6Qw_3DAIuy0Q4brngOaY6d-edpZJR3yA2; domain=plo.vn; expires=Wed, 05-Jul-2017 12:32:45 GMT; path=/; HttpOnly


text: Có thể thấy hiện nay mong muốn vay vốn của người dân ngày càng tăng cao, chính vì thế có phần lớn những đơn vị và tổ chức tài chính được thành lập và đi vào hoạt động trong đó có công ty tài chính SG Bank. Công ty tài chính SG Bank chính là một trong các địa chỉ uy tín, đáng tin được nhiều người có nhu cầu tìm địa chỉ cho vay tien nong trong ngay o tai TPHCM liên hệ. Vì sao lại như vậy, hãy cùng chúng tôi thu thập về các đặc điểm nổi bật của SG Bank ngay sau đây. Ngoài ra quý khách cũng có thể tham khảo thêm các thông tin khác về SG Bank tại trang chủ: http://huongdanvaytiennhanh.net/ Thủ tục cho vay đơn giản Nếu có nhu cầu vay tiền nóng trong ngày, vay tiền gấp trong ngày quý khách hàng cần phải chuẩn bị nhiều thủ tục rườm rà và phức tạp thì đến cùng với SG Bank quý khách chỉ cần chuẩn bị: - Chứng minh nhân dân + Hộ khẩu gia đình (Nếu vay trên 10 triệu đồng) - Chứng minh nhân dân + Bằng lái xe (Nếu vay dưới 10 triệu) Điều kiện đơn giản Chỉ cần: - Từ 21 tuổi trở lên (18 tuổi đối với sinh viên) - Tạo ra thu nhập (nếu không làm ra thu nhập phải có người thân bảo lãnh) - Không bị nợ xấu ở nhiều tổ chức tín dụng hoặc ngân hàng nào. Thì khách hàng sẽ được xét duyệt cho vay tiền gấp, vốn. Giải ngân nhanh chóng Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ thủ tục và đáp ứng được cơ hội để vay vốn, quý khách sẽ được duyệt hồ sơ và giải ngân trong khoảng 30 phút. Ngoài ra các bạn còn có thể lựa chọn cho mình rất nhiều hình thức vay vốn khác tại đơn vị tài chính SG Bank. Với đội ngũ nhân viên tư vấn chuyên nghiệp, nhiệt tình, tận tâm, mọi băn khoăn của khách hàng về lãi suất, thông tin về hình thức vay vốn, cách tính lãi…vv sẽ được giải đáp nhanh gọn và dễ hiểu nhất. Lúc có khúc mắc cần được trả lời giúp đỡ, hay có nhu cầu dùng dịch vụ vay vốn tại công ty tài chính SG khách hàng hãy liên hệ ngay theo hotline: 0938 741 000, chúng tôi luôn sẵn sàng để mà phục vụ. Xin cảm ơn! Khách hàng có thể tìm hiểu nhanh về dịch vụ cho vay tiền nóng trong ngày tại TPHCM của chúng tôi tại địa chỉ: http://huongdanvaytiennhanh.net/vay-tien-nong-trong-ngay.html

WARC-Type: response

Content-Type: application/http; msgtype=response

Cache-control: private, max-age=0

Connection: close

Vary: Accept-Encoding,User-Agent

Content-Type: text/html; charset=UTF-8


text:
Tối hôm ngày 11, mật vụ Thái Lan bao vây chỗ khu ở của Trương Quốc Huy, họ tìm bắt Đặng Chí Hùng. Họ lên tòa nhà đó và bắt gặp Trương Quốc Huy và anh Lê Văn Quang cũng là một người tỵ nạn. Họ hỏi về Đặng Chí Hùng để bắt giữ anh này vì họ có hình ảnh của anh này. Tuy nhiên trước đó tôi và anh Đặng Chí Hùng đã âm thầm rời khỏi đó. Họ âm thầm chờ ở đó để bắt anh Đặng Chí Hùng nhưng không thấy.
Hôm ( 11) họ bắt luôn anh Trương Quốc Huy và anh Lê Văn Quang về đồn. Hôm qua họ lần ra chỗ ở mới của anh Đặng Chí Hùng và bắt anh này vào chiều hôm qua, ngày 12, họ giải về đồn.Trưa hôm nay tôi đã tiếp xúc được những người bị bắt, sau đó tôi lên tòa án đóng tiền tòa cho hai người Trương Quốc Huy và Đặng Chí Hùng, mỗi người sáu ngàn bath. Anh Đặng Chí Hùng và Trương Quốc Huy bị giải về IDC. Theo tôi được biết, cảnh sát nói, anh Trương Quốc Huy sẽ ở trong tù khoảng một tuần. Còn tình trạng của anh Đặng Chí Hùng chưa có tư cách pháp lý rõ ràng nên cần có sự can thiệp của Cao Ủy LHQ để anh ta không bị dẫn độ về Việt Nam.
Gia Minh: Hai trường hợp bị bắt đó có được Cao Ủy cấp quy chế gì chưa?
Luật sư Trần Quốc Hiền: Anh Trương Quốc Huy đã được cấp qui chế tỵ nạn chính trị, còn anh Đặng Chí Hùng chỉ là mới là người tìm kiến tỵ nạn chính trị, chưa có quy chế. Trường hợp của anh Hùng ở trong tình trạng nguy hiểm hơn vì có yêu cầu của chính phủ Việt Nam khi bắt anh này tại Thái Lan và Thái Lan đã thực hiện việc vây bắt này.
Trưa nay tôi có gặp anh Đặng Chí Hùng thì anh này có thuật lại là Đại sứ quán Việt Nam tại Bangkok đã vào nơi giam giữ anh và cáo buộc anh một số tội danh về kinh tế…
Theo anh Đặng Chí Hùng thì đó là những sự ngụy tạo của chính phủ Việt Nam để yêu cầu Thái Lan dẫn độ anh về Việt Nam. Tuy nhiên trong cuộc làm việc anh Đặng Chí Hùng đã hoàn toàn không công nhận những cáo buộc đó, không ký bất kỳ giấy tờ gì của Đại sứ quán Việt Nam tại Thái Lan. Cuộc gặp đó hoàn toàn thất bại vì phía chính phủ Thái không chấp nhận những cáo buộc của phía chính phủ Việt Nam. Điều còn lại là về tình trạng pháp lý của anh Đặng Chí Hùng, cần Cao Ủy xem xét như thế nào đó để có thể anh Đặng Chí Hùng chỉ bị giam giữ ở Thái Lan mà không bị đưa về Việt Nam.
Gia Minh: Là người thân quen với anh Đặng Chí Hùng, ông có thể cho biết rõ thêm một số chi tiết về anh Đặng Chí Hùng được không?
Luật sư Trần Quốc Hiền: Anh Đặng Chí Hùng là một người trẻ trong nước, anh đã viết rất nhiều những tài liệu bạch hóa về Hồ Chí Minh cũng như những tài liệu bạch hóa về đảng cộng sản Việt Nam mà chúng ta có thể tìm kiếm trên mạng. Đó là loạt bài về sự thật Hồ Chí Minh, tội ác của đảng Cộng sản Việt Nam cũng như những tài liệu mà anh ta đang nghiên cứu tìm tòi và đã đăng trên các trang mạng thông tin.
Đây là một người trẻ xuất thân từ phía bắc trong một gia đình cộng sản. Chính vì vậy sau khi biết được sự thật của đảng cộng sản Việt Nam, anh đã dấn thân vào con đường đấu tranh từ năm 2007 đến nay và tham gia vào các cuộc biểu tình chống Trung Cộng. Sau đó anh ta bị nhà cầm quyền phát hiện và tuy bức cũng như bao vây kinh tế. Cuối cùng anh ta phải lánh nạn tại Thái Lan.
Gia Minh: Qua trường hợp mới diễn ra hôm 11 đến hôm nay, ông có thể nhận xét tâm tư, tình cảm của những người Việt hiện đang tỵ nạn tại Thái Lan ra sao?
Luật sư Trần Quốc Hiền: Có thể nói đến thời điểm này tình trạng của những người tỵ nạn ở Thái Lan đang rất nguy hiểm. Vì hiện nay đa số những người Việt sang Thái Lan làm việc hay học hành, sinh sống ở Thái Lan thì không biết được ai là người dân bình thường, ai là mật vụ. Tình trạng an ninh đang bị đe dọa bởi lực lượng người Việt tràn qua đây.
Riêng đối với những người tỵ nạn có một lời khuyên là phải hết sức cẩn thận, tránh hết sức tiếp xúc với những người từ Việt Nam qua vì không biết được đâu là an ninh mật vụ, đâu là người dân thường, sẽ có những bất trắc mà chúng ta không lường trước được.
Gia Minh: Cám ơn luật sư Trần Quốc Hiền.
1.HOT Links vềThủ Tướng Nguyễn Tấn Dũng 2.HOT Links vềTướng Nguyễn Văn Hưởng3.HOT Links vềThống đốc Nguyễn Văn Bình 4. HOT Links Nhómtội phạm Việt Nam 5. HOT Links vềChủ tịch Quốc Hội Nguyễn Sinh Hùng 6.Hot Links vềTổng cục 27.Hot Links vềNội các Chính Phủ8.Hot Links vềchủ quyền 9.Hot Links vềPhạm Chí Dũng 10.HOT Links vềVinaline11.Hot LinksVikileaks 12.Hồ sơ Beo HồThị Thu Hồng13.Hồ sơ MafiaTàu tại VN14.Dân chủ& Đảng phái15.Giớpchóp bu Hà Nội chống tham nhũng? 16. Các vụ án Ngân hàng khác 17. Đấu tranh cho nền dân chủ 18. Thơ văn 19. Hồ sơ các nạn nhân đại gia 20. Giáo dục21. Gián điệp
No comments:
Post a Comment

markdown:
![image.jpg image.jpg](http://www.rfa.org/vietnamese/in_depth/refugee-seek-viet-in-bangkok-gm-12132013110042.html/image.jpg/image)
Một nhóm người Thượng Việt Nam tụ họp trước trụ sở Cao uỷ Tị nạn Liên Hiệp Quốc ở Bangkok để xin cứu xét qui chế tị nạn. Ảnh minh họa.
RFA file photo
Tối hôm ngày 11, mật vụ Thái Lan bao vây chỗ khu ở của Trương Quốc Huy, họ tìm bắt Đặng Chí Hùng. Họ lên tòa nhà đó và bắt gặp Trương Quốc Huy và anh Lê Văn Quang cũng là một người tỵ nạn. Họ hỏi về Đặng Chí Hùng để bắt giữ anh này vì họ có hình ảnh của anh này. Tuy nhiên trước đó tôi và anh Đặng Chí Hùng đã âm thầm rời khỏi đó. Họ âm thầm chờ ở đó để bắt anh Đặng Chí Hùng nhưng không thấy.
Hôm ( 11) họ bắt luôn anh Trương Quốc Huy và anh Lê Văn Quang về đồn. Hôm qua họ lần ra chỗ ở mới của anh Đặng Chí Hùng và bắt anh này vào chiều hôm qua, ngày 12, họ giải về đồn.Trưa hôm nay tôi đã tiếp xúc được những người bị bắt, sau đó tôi lên tòa án đóng tiền tòa cho hai người Trương Quốc Huy và Đặng Chí Hùng, mỗi người sáu ngàn bath. Anh Đặng Chí Hùng và Trương Quốc Huy bị giải về IDC. Theo tôi được biết, cảnh sát nói, anh Trương Quốc Huy sẽ ở trong tù khoảng một tuần. Còn tình trạng của anh Đặng Chí Hùng chưa có tư cách pháp lý rõ ràng nên cần có sự can thiệp của Cao Ủy LHQ để anh ta không bị dẫn độ về Việt Nam.
**Gia Minh:** *Hai trường hợp bị bắt đó có được Cao Ủy cấp quy chế gì chưa?* **Luật sư Trần Quốc Hiền:**Anh Trương Quốc Huy đã được cấp qui chế tỵ nạn chính trị, còn anh Đặng Chí Hùng chỉ là mới là người tìm kiến tỵ nạn chính trị, chưa có quy chế. Trường hợp của anh Hùng ở trong tình trạng nguy hiểm hơn vì có yêu cầu của chính phủ Việt Nam khi bắt anh này tại Thái Lan và Thái Lan đã thực hiện việc vây bắt này.
Trưa nay tôi có gặp anh Đặng Chí Hùng thì anh này có thuật lại là Đại sứ quán Việt Nam tại Bangkok đã vào nơi giam giữ anh và cáo buộc anh một số tội danh về kinh tế…
Theo anh Đặng Chí Hùng thì đó là những sự ngụy tạo của chính phủ Việt Nam để yêu cầu Thái Lan dẫn độ anh về Việt Nam. Tuy nhiên trong cuộc làm việc anh Đặng Chí Hùng đã hoàn toàn không công nhận những cáo buộc đó, không ký bất kỳ giấy tờ gì của Đại sứ quán Việt Nam tại Thái Lan. Cuộc gặp đó hoàn toàn thất bại vì phía chính phủ Thái không chấp nhận những cáo buộc của phía chính phủ Việt Nam. Điều còn lại là về tình trạng pháp lý của anh Đặng Chí Hùng, cần Cao Ủy xem xét như thế nào đó để có thể anh Đặng Chí Hùng chỉ bị giam giữ ở Thái Lan mà không bị đưa về Việt Nam.
**Gia Minh:** *Là người thân quen với anh Đặng Chí Hùng, ông có thể cho biết rõ thêm một số chi tiết về anh Đặng Chí Hùng được không?* **Luật sư Trần Quốc Hiền:**Anh Đặng Chí Hùng là một người trẻ trong nước, anh đã viết rất nhiều những tài liệu bạch hóa về Hồ Chí Minh cũng như những tài liệu bạch hóa về đảng cộng sản Việt Nam mà chúng ta có thể tìm kiếm trên mạng. Đó là loạt bài về sự thật Hồ Chí Minh, tội ác của đảng Cộng sản Việt Nam cũng như những tài liệu mà anh ta đang nghiên cứu tìm tòi và đã đăng trên các trang mạng thông tin.
Đây là một người trẻ xuất thân từ phía bắc trong một gia đình cộng sản. Chính vì vậy sau khi biết được sự thật của đảng cộng sản Việt Nam, anh đã dấn thân vào con đường đấu tranh từ năm 2007 đến nay và tham gia vào các cuộc biểu tình chống Trung Cộng. Sau đó anh ta bị nhà cầm quyền phát hiện và tuy bức cũng như bao vây kinh tế. Cuối cùng anh ta phải lánh nạn tại Thái Lan.
**Gia Minh:** *Qua trường hợp mới diễn ra hôm 11 đến hôm nay, ông có thể nhận xét tâm tư, tình cảm của những người Việt hiện đang tỵ nạn tại Thái Lan ra sao?* **Luật sư Trần Quốc Hiền:**Có thể nói đến thời điểm này tình trạng của những người tỵ nạn ở Thái Lan đang rất nguy hiểm. Vì hiện nay đa số những người Việt sang Thái Lan làm việc hay học hành, sinh sống ở Thái Lan thì không biết được ai là người dân bình thường, ai là mật vụ. Tình trạng an ninh đang bị đe dọa bởi lực lượng người Việt tràn qua đây.
Riêng đối với những người tỵ nạn có một lời khuyên là phải hết sức cẩn thận, tránh hết sức tiếp xúc với những người từ Việt Nam qua vì không biết được đâu là an ninh mật vụ, đâu là người dân thường, sẽ có những bất trắc mà chúng ta không lường trước được.
**Gia Minh:** *Cám ơn luật sư Trần Quốc Hiền.* [NHỮNG BÀI NỔI BẬT CỦA QLB](http://quanlambao-vn.com/category.php?id=13) [1.HOT Links vềThủ Tướng Nguyễn Tấn Dũng](http://quanlambao-vn.com/article.php?id=33) [2.HOT Links vềTướng Nguyễn Văn Hưởng](http://quanlambao-vn.com/article.php?id=956) **3.HOT Links vềThống đốc Nguyễn Văn Bình** [](http://quanlambao.blogspot.nl/2012/07/hot-links-ve-nhom-toi-pham.html) [4. HOT Links Nhómtội phạm Việt Nam](http://quanlambao-vn.com/category.php?id=50) [5. HOT Links vềChủ tịch Quốc Hội Nguyễn Sinh Hùng](http://quanlambao.blogspot.com/2012/07/hot-links-ve-chu-tich-quoc-hoi-nguyen.html) [6.Hot Links vềTổng cục 2](http://quanlambao.blogspot.com/2012/07/hot-links-ve-tong-cuc-2.html) [7.Hot Links vềNội các Chính Phủ](http://quanlambao.blogspot.com/2012/07/hot-links-noi-cac-chinh-phu-dung.html) [8.Hot Links vềchủ quyền](http://quanlambao-vn.com/category.php?id=26) **9.Hot Links vềPhạm Chí Dũng** [](http://quanlambao.blogspot.com/2012/07/hot-links-ve-vinaline.html) [10.HOT Links vềVinaline](http://quanlambao-vn.com/category.php?id=24) [11.Hot LinksVikileaks](http://quanlambao.blogspot.com/2012/07/hot-links-vikileaks.html) [12.Hồ sơ Beo HồThị Thu Hồng](http://quanlambao.blogspot.com/2012/07/ho-so-beo-ho-thi-thu-hong.html) [13.Hồ sơ MafiaTàu tại VN](http://quanlambao.blogspot.com/2012/08/ho-so-ve-mafia-tau-tram-be.html) [14.Dân chủ& Đảng phái](http://quanlambao.blogspot.com/2012/08/dan-chu-ang-phai.html) [15.Giớpchóp bu Hà Nội chống tham nhũng?](http://quanlambao.blogspot.se/2012/08/gioi-chop-bu-chong-tham-nhung.html) [16. Các vụ án Ngân hàng khác](http://quanlambao.blogspot.de/2012/09/cac-vu-ngan-hang-lien-quan.html) ** [17. Đấu tranh cho nền dân chủ](http://quanlambao-vn.com/category.php?id=6) **** [18. Thơ văn](http://quanlambao.blogspot.com/2012/09/a-tho-van.html) [19. Hồ sơ các nạn nhân đại gia](http://quanlambao.blogspot.se/2012/11/a-cac-nan-nhan-ai-gia.html) [20. Giáo dục](http://quanlambao.blogspot.com/2012/11/a-20-giao-duc.html)
## No comments:
Post a Comment

X-Robots-Tag: all

X-XSS-Protection: 1; mode=block

Server: GSE

X-Content-Type-Options: nosniff


text:
Thú vị cảnh tượng bạch tuộc ngụy trang trong nháy mắt dưới đáy biển
Truy tìm nguồn gốc âm thanh kỳ lạ dưới đáy biển Bắc Cực
Hãy cùng xem video bạch tuộc ngụy trang dưới đáy biển trong tích tắc
Con bạch tuộc nhỏ màu nâu trước đó đang lẩn trong bóng tối. Nhưng sau khi ánh sáng của Iris chiếu tới, con bạch tuộc bắt đầu bơi đi tìm nơi trú ẩn dưới đáy biển.
Con bạch tuộc con bị bắt gặp dưới đáy biển
Chỉ trong tích tắc, nó đã "biến mất"
Sinh vật biển dùng những xúc tu dài của nó để trườn trên mặt biển và bỗng nhiên dừng lại khi tìm thấy chỗ trốn lý tưởng. Nó bắt đầu tự đào hố để chôn mình xuống. Chỉ trong vài giây, con bạch tuộc đã "biến mất".
Cơ thể của nó thực chất vẫn ở trên đáy biển, chỉ có xúc tu được giấu kín bên dưới.
Iris, một thợ lặn giàu kinh nghiệm đến từ Phần Lan, cho biết: "Tôi không ngờ nó lại biến mất nhanh như vậy. Nó gần như vô hình.
Iris rất thích thú khi phát hiện ra con bạch tuộc
"Tôi đã rất ngạc nhiên khi con bạch tuộc có thể đào cát như thế. Nó chỉ là một con bạch tuộc nhỏ và bề mặt đáy biển rất cứng. Chuyện này không hề dễ dàng".
Thợ lặn cũng vui mừng nói thêm: "Tôi yêu bạch tuộc, chúng là sinh vật biển yêu thích của tôi. Tôi sẽ tiếp tục lặn ở Thái Lan và Mexico. Hy vọng tôi sẽ có may mắn để trải nghiệm một điều gì đó tương tự".
- Dây sống là gì? Cấu tạo của dây sống chắc hẳn bạn chưa... (Thứ Ba, 11/04/2017 01:04)
- Nền văn minh dưới đáy biển là của người cá hay của người... (Thứ bảy, 08/04/2017 07:04)
- Vì sao cá voi trong tiếng Anh lại được gọi là "cá voi tinh... (Thứ tư, 05/04/2017 09:04)
- Hình ảnh bản sao dưới đáy đại dương của cây bắt ruồi (Thứ sáu, 31/03/2017 09:03)
- Giải mã bí ẩn sinh vật vớ tím đã đánh đố các nhà khoa học... (Thứ sáu, 31/03/2017 05:03)
- Bão là gì? Những loại bão thường xảy ra hiện nay có thể... (Thứ Ba, 28/03/2017 04:03)
- Biển đỏ là gì? Nguồn gốc tên gọi và bão cát trên biển đỏ (Thứ Ba, 28/03/2017 09:03)
- Lãnh hải là gì? Quyền pháp lý của lãnh hải chúng ta cần... (Thứ Hai, 27/03/2017 05:03)
- Truy tìm nguồn gốc âm thanh kỳ lạ dưới đáy biển Bắc Cực (Chủ nhật, 26/03/2017 04:03)
- Tại sao lại gọi là biển chết? Thành phần hóa học và quần... (Thứ năm, 23/03/2017 10:03)
-
Máy dệt điện tử có thể in áo len nhờ công nghệ 3D
Thứ tư, 12/04/2017 04:04
-
Kinh ngạc với chiếc xe đạp hình quả trứng nhanh nhất thế giới
Thứ tư, 05/04/2017 08:04
-
Tàu thủy tàng hình trên đệm khí ra đời
Thứ năm, 24/11/2016 12:11

markdown:
# Thú vị cảnh tượng bạch tuộc ngụy trang trong nháy mắt dưới đáy biển
[Truy tìm nguồn gốc âm thanh kỳ lạ dưới đáy biển Bắc Cực](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/truy-tim-nguon-goc-am-thanh-ky-la-duoi-day-bien-bac-cuc.html)
Hãy cùng xem video
**bạch tuộc ngụy trang dưới đáy biển** trong tích tắc
Con bạch tuộc nhỏ màu nâu trước đó đang lẩn trong bóng tối. Nhưng sau khi ánh sáng của Iris chiếu tới, con bạch tuộc bắt đầu bơi đi tìm nơi trú ẩn dưới đáy biển.
*Con bạch tuộc con bị bắt gặp dưới đáy biển* *Chỉ trong tích tắc, nó đã "biến mất"* **Sinh vật biển** dùng những xúc tu dài của nó để trườn trên mặt biển và bỗng nhiên dừng lại khi tìm thấy chỗ trốn lý tưởng. Nó bắt đầu tự đào hố để chôn mình xuống. Chỉ trong vài giây, con bạch tuộc đã "biến mất".
Cơ thể của nó thực chất vẫn ở trên đáy biển, chỉ có xúc tu được giấu kín bên dưới.
Iris, một
**thợ lặn** giàu kinh nghiệm đến từ Phần Lan, cho biết: "Tôi không ngờ nó lại biến mất nhanh như vậy. Nó gần như vô hình. *Iris rất thích thú khi phát hiện ra con bạch tuộc*
"Tôi đã rất ngạc nhiên khi con bạch tuộc có thể đào cát như thế. Nó chỉ là một con bạch tuộc nhỏ và bề mặt đáy biển rất cứng. Chuyện này không hề dễ dàng".
Thợ lặn cũng vui mừng nói thêm: "Tôi yêu bạch tuộc, chúng là sinh vật biển yêu thích của tôi. Tôi sẽ tiếp tục lặn ở Thái Lan và Mexico. Hy vọng tôi sẽ có may mắn để trải nghiệm một điều gì đó tương tự".
-
[Dây sống là gì? Cấu tạo của dây sống chắc hẳn bạn chưa... (Thứ Ba, 11/04/2017 01:04)](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/day-song-la-gi-cau-tao-cua-day-song-chac-han-ban-chua-biet.html)
-
[Nền văn minh dưới đáy biển là của người cá hay của người... (Thứ bảy, 08/04/2017 07:04)](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/nen-van-minh-duoi-day-bien-la-cua-nguoi-ca-hay-cua-nguoi-ngoai-hanh-tinh.html)
-
[Vì sao cá voi trong tiếng Anh lại được gọi là "cá voi tinh... (Thứ tư, 05/04/2017 09:04)](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/vi-sao-ca-voi-trong-tieng-anh-lai-duoc-goi-la-ca-voi-tinh-trung.html)
-
[Hình ảnh bản sao dưới đáy đại dương của cây bắt ruồi (Thứ sáu, 31/03/2017 09:03)](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/hinh-anh-ban-sao-duoi-day-dai-duong-cua-cay-bat-ruoi.html)
-
[Giải mã bí ẩn sinh vật vớ tím đã đánh đố các nhà khoa học... (Thứ sáu, 31/03/2017 05:03)](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/giai-ma-bi-an-sinh-vat-vo-tim-da-danh-do-cac-nha-khoa-hoc-hon-60-nam-qua.html)
-
[Bão là gì? Những loại bão thường xảy ra hiện nay có thể... (Thứ Ba, 28/03/2017 04:03)](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/bao-la-gi-nhung-loai-bao-thuong-xay-ra-hien-nay-co-the-chung-ta-chua-biet-het.html)
-
[Biển đỏ là gì? Nguồn gốc tên gọi và bão cát trên biển đỏ (Thứ Ba, 28/03/2017 09:03)](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/bien-do-la-gi-nguon-goc-ten-goi-va-bao-cat-tren-bien-do.html)
-
[Lãnh hải là gì? Quyền pháp lý của lãnh hải chúng ta cần... (Thứ Hai, 27/03/2017 05:03)](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/lanh-hai-la-gi-quyen-phap-ly-cua-lanh-hai-chung-ta-can-thuoc-long.html)
-
[Truy tìm nguồn gốc âm thanh kỳ lạ dưới đáy biển Bắc Cực (Chủ nhật, 26/03/2017 04:03)](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/truy-tim-nguon-goc-am-thanh-ky-la-duoi-day-bien-bac-cuc.html)
-
[Tại sao lại gọi là biển chết? Thành phần hóa học và quần... (Thứ năm, 23/03/2017 10:03)](http://robocon.com.vn/dai-duong-hoc/tai-sao-lai-goi-la-bien-chet-thanh-phan-hoa-hoc-va-quan-the-dong-thuc-vat.html)
-
[Máy dệt điện tử có thể in áo len nhờ công nghệ 3D](http://robocon.com.vn/phat-minh-moi/may-det-dien-tu-co-the-in-ao-len-nho-cong-nghe-3d.html)
Thứ tư, 12/04/2017 04:04
-
[Kinh ngạc với chiếc xe đạp hình quả trứng nhanh nhất thế giới](http://robocon.com.vn/phat-minh-khoa-hoc/kinh-ngac-voi-chiec-xe-dap-hinh-qua-trung-nhanh-nhat-the-gioi.html)
Thứ tư, 05/04/2017 08:04
-
[Tàu thủy tàng hình trên đệm khí ra đời](http://robocon.com.vn/phat-minh-khoa-hoc/tau-thuy-tang-hinh-tren-dem-khi-ra-doi.html)
Thứ năm, 24/11/2016 12:11

WARC-Truncated: length

Server: nginx

Vary: Accept-Encoding

Cache-Control: no-store, no-cache, must-revalidate, post-check=0, pre-check=0

Pragma: no-cache

X-Frame-Options: SAMEORIGIN


text:
- Đăng tin ưu tiên
-
Các dịch vụ ưu tiên trên Rồng Bay
-
Ưu đãi cho khách hàng thường xuyên
Sử dụng tài khoản chuyên nghiệp
-
Ðăng tin thu hút khách hàng
Cách viết tiêu đề thân thiện, lôi cuốn khách hàng
-
- Hỏi & đáp
- Hỗ trợ
- Mua quảng cáo
- Đăng ký
- Đăng nhập

markdown:
- Đăng tin ưu tiên
-
__Các dịch vụ ưu tiên trên Rồng Bay__
-
__Ưu đãi cho khách hàng thường xuyên__ [Sử dụng tài khoản chuyên nghiệp](http://rongbay.com/su-dung-tai-khoan-chuyen-nghiep.html)
-
__Ðăng tin thu hút khách hàng__ [Cách viết tiêu đề thân thiện, lôi cuốn khách hàng](http://rongbay.com/Cach-viet-tieu-de-than-thien-loi-cuon-khach-hang-fp39.html)
-
[Hỏi & đáp](http://rongbay.com/faqs.html)
- Hỗ trợ
- Nếu bạn cần hỗ trợ, vui lòng liên hệ
-
Điện thoại : **(04) 73095555**(ext: 497 / 496 / 495) Hotline : **0936 194 226**(Dành cho cá nhân) **0926 863 922**(Dành cho doanh nghiệp) : [lienhe@rongbay.com](mailto:lienhe@rongbay.com) Skype : [cskh.rongbay](skype:cskh.rongbay?chat)
-
[Mua quảng cáo](http://rongbay.com/mua-quang-cao.html) [Đăng ký](javascript:void(0);) [Đăng nhập](javascript:void(0);)

Set-Cookie: cityOtherRBName=deleted; expires=Thu, 01-Jan-1970 00:00:01 GMT; Max-Age=0; path=/; domain=.rongbay.com


text:
Sàn nhạc sử dụng tốt nhất ở trình duyệt Firefox
Để thu âm và sử dụng sannhac một cách dễ dàng, bạn hãy cài đặt phầm mềm sau
Bắt đầu cài đặt Firefox
để duyệt web nhanh hơn
Đăng nhập
|
Đăng ký
Tên đăng nhập
Mật khẩu
Ghi nhớ
Quên mật khẩu
|
Gửi lại mail kích hoạt
Trang chủ
Phòng thu
Sàn đấu
Club
Hát Live
Sàn Nhạc
Sàn Diễn
SanNhac.com
on Facebook
Bình luận & Đánh giá
Bạn có thể đăng nhập bằng tài khoản
Yahoo
hoặc
Google
để bình luận hoặc đánh giá cho bài hát này
Hoặc đăng ký tài khoản mới
tại đây
Hủy
Bình luận
Chia sẻ ca khúc
Tặng quà
Cắt nhạc chuông
Bình luận
Chia sẻ ca khúc
Tặng quà
Cắt nhạc chuông
Bạn muốn chia sẻ ca khúc này cho thành viên
Mô tả
Bạn phải
đăng nhập
mới được chia sẻ ca khúc!
Bình luận
Chia sẻ ca khúc
Tặng quà
Cắt nhạc chuông
Bạn muốn tặng ca khúc này cho thành viên
Gửi quà và tin nhắn
Bình luận
Chia sẻ ca khúc
Tặng quà
Tạo nhạc chuông
Để tạo nhạc chuông theo phong cách riêng của bạn, hãy thực hiện các bước sau :
Bước 1 :
Chọn đoạn nhạc chuông bạn muốn cắt (đoạn được bôi trắng).
Bước 2 :
Thay đổi độ dài đoạn nhạc mà bạn muốn làm nhạc chuông bằng cách di chuyển hai đầu đoạn trắng, click
play
để nghe thử.
Bước 3 :
Nếu bạn đã ưng ý, hãy nhấn nút
Mp3
hoặc
ARM
chọn định dạng và
nhắn tin theo hướng dẫn
để tải nhạc chuông về máy hoặc tặng bạn bè.
Xem toàn bộ
Di chuyển
Đóng
Di chuyển
Đóng
Viết lưu bút cho
Nhắn tin cho
Tiêu đề
Nội dung tin nhắn
Thông tin chi tiết
Con yêu mẹ - Bảo Thy
Thể hiện:
Zukidding
1 vote sao - 116 lượt nghe
Thời gian: 22/06/2010 15:55:04
Thêm vào playlist của bạn
Thêm vào danh sách yêu thích
Mã Nhúng Blog
Mã Nhúng Forum
Đã Copy
Mới nhất của Zukidding
Hay nhất của Zukidding
Cùng thể hiện bài này
Sàn Nhạc
, Tầng 21 Tòa nhà Center Building - Hapulico Complex
Số 1 Nguyễn Huy Tưởng, Thanh Xuân, Hà Nội.
Email:
sannhac@gmail.com
Liên hệ hợp tác: 094.686.1289
Giới thiệu quảng cáo
Liên hệ quảng cáo:
Admicro
Hà Nội – Ms. Hải Yến: 0988 965 517 – (84 4) 3974 8899. Ext 2201
Hồ Chí Minh – Mr.Tuấn: 0983 050 185 – (84 8) 7307 7979. Ext 173
Email:
giaitrixahoi@admicro.vn
Hỗ trợ & CSKH:
Admicro
Ms.Thơm: 01268 269 779
Address: Tầng 20, Center Building Hapulico Complex, Số 1 Nguyễn Huy Tưởng, Thanh Xuân, Hà Nội
Copyright 2009
– Công ty cổ phần VCCorp.
Chịu trách nhiệm quản lý nội dung : Ông Nguyễn Thế Tân.
Tầng 17, 19, 20, 21 Tòa nhà Center Building - Hapulico Complex
Số 1 Nguyễn Huy Tưởng, Thanh Xuân, Hà Nội.
Giấy phép số 375/GP-BTTTT Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 07 tháng 08 năm 2015.
Trang chủ
|
Điều khoản
|
Quy định
|
Phòng thu
|
Beat
|
Recording

Server: Apache/2.2.15 (CentOS)

Set-Cookie: viewbeat=deleted; expires=Thu, 01-Jan-1970 00:00:01 GMT; Max-Age=0


text:
Bản chất của âm thanh
-Thành phần cơ bản của sóng âm là sóng Sine, nhưng trong thực tế làm âm thanh ta hầu như không thấy sự hiện diện của sóng sine.
-Hiểu được cấu trúc hài âm ( harmonic ) khi nghe âm thanh ta so sánh giữa hai âm thanh với nhau qua âm sắc ( sự kết hợp sóng sine) của chúng.
-Hiểu được dạng sóng của âm thanh giúp ta dễ dàng điều khiển được các thiết bị ( processor, compressor , limiter , gate, gate expander, … ) của âm thanh đó.
-Khi làm việc với hệ thống âm thanh ta phải nhận ra nguyên nhân nào có xu hướng tác động đến cấu trúc kết hợp của tần số âm thanh.
-Có một tần số nào đó trong sự kết hợp có xuhướng bị mất ( mất trong dây dẫn, mất trong không khí, mất trong giao thoa sóng âm ).
-Có một tần số nào đó trong trường hợp kết hợp có xu hướng gia tăng cường độ ,thường xuất hiện nghiều yếu tố mang tính cpông hưởng.
-Trong thành phần sóng có cấu trúc pha phức tạp ( sự kết hợp giữa âm thanh trực tiếp của loa với các âm phản dội ) cũng tạo cho sự cảm nhận khác nhau rõ rệt.
+Chọn lựa những thiết bị tiêu chuẩn cao trong dãy tần số.
+Lựa chọn microphone cho đúng.
+Hiểu được tầm quan trọng của sự hòa âm phối khí cho một bài nhạc.
+Hệ thống không hội đủ những yếu tố kỹ thuật cần thiết, cho dù không gây hư hỏng ( cháy loa cháy ampli,.. ) thì âm thanh cũng bị biến điệu rồi.
-Hiểu được cấu trúc hài âm ( harmonic ) khi nghe âm thanh ta so sánh giữa hai âm thanh với nhau qua âm sắc ( sự kết hợp sóng sine) của chúng.
-Hiểu được dạng sóng của âm thanh giúp ta dễ dàng điều khiển được các thiết bị ( processor, compressor , limiter , gate, gate expander, … ) của âm thanh đó.
-Khi làm việc với hệ thống âm thanh ta phải nhận ra nguyên nhân nào có xu hướng tác động đến cấu trúc kết hợp của tần số âm thanh.
-Có một tần số nào đó trong sự kết hợp có xuhướng bị mất ( mất trong dây dẫn, mất trong không khí, mất trong giao thoa sóng âm ).
-Có một tần số nào đó trong trường hợp kết hợp có xu hướng gia tăng cường độ ,thường xuất hiện nghiều yếu tố mang tính cpông hưởng.
-Trong thành phần sóng có cấu trúc pha phức tạp ( sự kết hợp giữa âm thanh trực tiếp của loa với các âm phản dội ) cũng tạo cho sự cảm nhận khác nhau rõ rệt.
+Chọn lựa những thiết bị tiêu chuẩn cao trong dãy tần số.
+Lựa chọn microphone cho đúng.
+Hiểu được tầm quan trọng của sự hòa âm phối khí cho một bài nhạc.
+Hệ thống không hội đủ những yếu tố kỹ thuật cần thiết, cho dù không gây hư hỏng ( cháy loa cháy ampli,.. ) thì âm thanh cũng bị biến điệu rồi.
- Công việc của những kỹ thuật viên âm thanh:
-Phát hiện ra ( cân chỉnh trong hệ thống ) kịp thời để sửa lại cho đúng những nguyên nhân có xu hướng phá đi câu trúc tự nhiên của âm thanh.
-Ngăn ngừa ( trong thiết kế ) tất cả những nguyên nhân dẫn đến phá đi cấu trúc tự nhiên của âm thanh trong quá trình thu và phát lại, trong những điều kiện khác nhau và môi trường khác nhau.
-Ngày nay người ta đã tìm được rất nhiều những nguyên nhân làm cho quá trình thu và tái phát lại âm thanh bị mất trung thực. Có những nguyên nhân có thể loại bỏ hoàn toàn, có những nguyên nhân chỉ làm giảm thiểu nó mà thôi.
-Ngăn ngừa ( trong thiết kế ) tất cả những nguyên nhân dẫn đến phá đi cấu trúc tự nhiên của âm thanh trong quá trình thu và phát lại, trong những điều kiện khác nhau và môi trường khác nhau.
-Ngày nay người ta đã tìm được rất nhiều những nguyên nhân làm cho quá trình thu và tái phát lại âm thanh bị mất trung thực. Có những nguyên nhân có thể loại bỏ hoàn toàn, có những nguyên nhân chỉ làm giảm thiểu nó mà thôi.
* Âm thanh hay: là một âm thanh trung thực.
* Một hệ thống âm thanh trung thực: là một hệ thống có thể tái tạo một cách nguyên trạng được những cấu trúc đặc trưng tự nhiên có trong nguồn phát

markdown:
# Bản chất của âm thanh
-Thành phần cơ bản của sóng âm là sóng Sine, nhưng trong thực tế làm âm thanh ta hầu như không thấy sự hiện diện của sóng sine.
-Hiểu được cấu trúc hài âm ( harmonic ) khi nghe âm thanh ta so sánh giữa hai âm thanh với nhau qua âm sắc ( sự kết hợp sóng sine) của chúng.
-Hiểu được dạng sóng của âm thanh giúp ta dễ dàng điều khiển được các thiết bị ( processor, compressor , limiter , gate, gate expander, … ) của âm thanh đó.
-Khi làm việc với hệ thống âm thanh ta phải nhận ra nguyên nhân nào có xu hướng tác động đến cấu trúc kết hợp của tần số âm thanh.
-Có một tần số nào đó trong sự kết hợp có xuhướng bị mất ( mất trong dây dẫn, mất trong không khí, mất trong giao thoa sóng âm ).
-Có một tần số nào đó trong trường hợp kết hợp có xu hướng gia tăng cường độ ,thường xuất hiện nghiều yếu tố mang tính cpông hưởng.
-Trong thành phần sóng có cấu trúc pha phức tạp ( sự kết hợp giữa âm thanh trực tiếp của loa với các âm phản dội ) cũng tạo cho sự cảm nhận khác nhau rõ rệt.
+Chọn lựa những thiết bị tiêu chuẩn cao trong dãy tần số.
+Lựa chọn microphone cho đúng.
+Hiểu được tầm quan trọng của sự hòa âm phối khí cho một bài nhạc.
+Hệ thống không hội đủ những yếu tố kỹ thuật cần thiết, cho dù không gây hư hỏng ( cháy loa cháy ampli,.. ) thì âm thanh cũng bị biến điệu rồi.
-Hiểu được cấu trúc hài âm ( harmonic ) khi nghe âm thanh ta so sánh giữa hai âm thanh với nhau qua âm sắc ( sự kết hợp sóng sine) của chúng.
-Hiểu được dạng sóng của âm thanh giúp ta dễ dàng điều khiển được các thiết bị ( processor, compressor , limiter , gate, gate expander, … ) của âm thanh đó.
-Khi làm việc với hệ thống âm thanh ta phải nhận ra nguyên nhân nào có xu hướng tác động đến cấu trúc kết hợp của tần số âm thanh.
-Có một tần số nào đó trong sự kết hợp có xuhướng bị mất ( mất trong dây dẫn, mất trong không khí, mất trong giao thoa sóng âm ).
-Có một tần số nào đó trong trường hợp kết hợp có xu hướng gia tăng cường độ ,thường xuất hiện nghiều yếu tố mang tính cpông hưởng.
-Trong thành phần sóng có cấu trúc pha phức tạp ( sự kết hợp giữa âm thanh trực tiếp của loa với các âm phản dội ) cũng tạo cho sự cảm nhận khác nhau rõ rệt.
+Chọn lựa những thiết bị tiêu chuẩn cao trong dãy tần số.
+Lựa chọn microphone cho đúng.
+Hiểu được tầm quan trọng của sự hòa âm phối khí cho một bài nhạc.
+Hệ thống không hội đủ những yếu tố kỹ thuật cần thiết, cho dù không gây hư hỏng ( cháy loa cháy ampli,.. ) thì âm thanh cũng bị biến điệu rồi.
**Công việc của những kỹ thuật viên âm thanh:**
-Phát hiện ra ( cân chỉnh trong hệ thống ) kịp thời để sửa lại cho đúng những nguyên nhân có xu hướng phá đi câu trúc tự nhiên của âm thanh.
-Ngăn ngừa ( trong thiết kế ) tất cả những nguyên nhân dẫn đến phá đi cấu trúc tự nhiên của âm thanh trong quá trình thu và phát lại, trong những điều kiện khác nhau và môi trường khác nhau.
-Ngày nay người ta đã tìm được rất nhiều những nguyên nhân làm cho quá trình thu và tái phát lại âm thanh bị mất trung thực. Có những nguyên nhân có thể loại bỏ hoàn toàn, có những nguyên nhân chỉ làm giảm thiểu nó mà thôi.
-Ngăn ngừa ( trong thiết kế ) tất cả những nguyên nhân dẫn đến phá đi cấu trúc tự nhiên của âm thanh trong quá trình thu và phát lại, trong những điều kiện khác nhau và môi trường khác nhau.
-Ngày nay người ta đã tìm được rất nhiều những nguyên nhân làm cho quá trình thu và tái phát lại âm thanh bị mất trung thực. Có những nguyên nhân có thể loại bỏ hoàn toàn, có những nguyên nhân chỉ làm giảm thiểu nó mà thôi.
*
*là một âm thanh trung thực.* **Âm thanh hay:**
*
**: là một hệ thống có thể tái tạo một cách nguyên trạng được những cấu trúc đặc trưng tự nhiên có trong nguồn phát** *Một hệ thống âm thanh trung thực*


text:
Địa chỉ sửa chữa điện uy tín tại quận Bình Tân là ở đâu? Hãy liên hệ với dịch vụ sửa chữa điện quận Bình Tân, chúng tôi sẽ có mặt trong vòng 30' để khác phục cho quý khách một cách hiệu quả.
Bạn đang ở Bình Tân? Vấn đề điện nước nhà bạn bị hỏng học? Hãy yên tâm nhé vì đã có dịch vụ sua chua dien tphcm, chúng tôi sẽ giúp bạn.
Điện nước đóng vai trò như thế nào đối với con người?
Như chúng ta đã biết điện nước là hai thành phần chủ đạo và là công năng cốt lõi cho một ngôi nhà, cần thiết và tối thiểu không thể thiếu đối với các thiết bị, động cơ sử dụng nguồn điện để hoạt động phục vụ nhu cầu sống, sản xuất của con người.
Nhà cửa có thể chưa được đẹp, nội thất chưa đầy đủ, và đồ trang trí chưa có chúng ta vẫn có thể ở được. Nhưng một ngày, hai ngày không có nguồn điện nước để sử dụng thì sẽ khó chịu đến thế nào, lúc đó cần tìm thợ chuyên sữa chữa điện nước uy tín là điều cần thiết. Tuy điện nước chưa phải là khung xương kết cấu, chưa ảnh hưởng trực tiếp đến sự bền chắc ngôi nhà nhưng nó ảnh hưởng trực tiếp đến nhiều hoạt động khác trong ngôi nhà bạn. Từ những thiết bị thường dùng hằng ngày: tivi, máy quạt, tủ lạnh,… cho đến các hoạt động tắm rửa, sinh hoạt, nấu ăn đều cẩn sự can thiệp của điện nước để phục vụ các nhu cầu đó.
Nhận sửa chữa điện tại quận Bình Tân
Trung tâm sửa chữa điện nước Anh Vũ nhận sửa chữa điện quận Bình Tân với chi phí sửa chữa điện nước giá rẻ nhất tại tphcm, khắc phục sự cố nhanh, thay thế thiết bị điện nước tốt nhất
Hệ thống điện nước của gia đình, cơ quan, công trình, bệnh viện, công ty vừa và nhỏ, văn phòng, doanh nghiệp gặp sự cố do lâu ngày không được tu bổ dẫn đến hư hỏng thiết bị điện nước.
Các lỗi hỏng hóc hệ thống điện chập cháy dây điện, nổ cầu trì, xụp aptomat, hỏng tủ điện công nghiệp…. dẫn đến ngắt nguồn điện của một một tòa nhà, văn phòng. có thể rỉ điện vào phòng.
Hệ thống nước: ống nước bị vỡ, vòi nước bị rỉ sét, vòi nước dò rỉ nước… nếu rỉ nước nhẹ sẽ làm thất thoát nước, nếu bị vỡ đường ống có thể tràn nước ra phòng…
Nếu quý khách có nhu cầu sửa chữa điện nước thì hãy liên lạc với trung tâm sửa chữa điện nước Anh Vũ chúng tôi chỉ sau 30 phút sẽ có mặt khắc phục nhanh chóng.
Kỹ thuật viên điện nước nhanh nhẹn mau chóng xử lý sự cố về điện, nối lại dây điện đã đứt, nối lại cầu chì, sửa chữa tủ điện công nghiệp. Khắc phục tình trạng chảy nước, nối ống bị nứt vỡ làm dò rỉ nước.
Nếu quý khách có nhu cầu thay thế chậu rửa mặt, vòi hoa sen, vòi nước, ống nước, ống nối, thiết bị điện, đảm bảo giá thành phải chăng, hợp lý nhất.
Trung tâm dịch vụ sửa chữa điện nước Anh Vũ chuyên sửa chữa điện nước chuyên nghiệp, với đội ngũ kỹ thuật sửa điện giỏi và chuyên nghiệp đảm bảo sẽ làm hài lòng những vị khách khó tính nhất.
Dịch vụ sửa chữa điện nhanh chóng và an toàn.
Trung tâm dịch vụ sửa chữa điện tại Anh Vũ chúng tôi cung cấp dịch vụ sửa chữa điện hệ thống điện nước tại nhà, với đội ngũ tài năng đảm bảo xử lý nhanh và gọn.
Hệ thống điện của gia đình thiết kế chất lượng kém khó có thể tải được những vật dụng, công cụ điện dẫn đến chập điện, cháy cầu chì, thậm chí làm hỏng thiết bị điện gia đình.
Dịch vụ sửa điện chúng tôi cung cấp nhanh chóng bởi vì trung tâm sửa chữa điện chúng tôi có đội ngũ nhân viên hùng hậu và giàu kinh nghiệm.
Với đội ngũ kỹ thuật sửa điện giỏi có tay nghề cao chúng tôi đảm bảo dịch vụ an toan mang lại niềm vui cho quý khách hàng trên địa bàn Tp.HCM
Ưu điểm dịch vụ sửa chữa điện nước của chúng tôi:
Với đội ngũ kỹ thuật sửa chữa điện nước giỏi giàu kinh nghiệm trong việc thi công các vấn đề về điện nước tại nhà và các công trình lướn nhỏ
Trung tâm sửa chữa điện nước chúng tôi luôn cam kết đem đến cho khác hàng sự hài lòng nhất.
Giá dịch vụ sửa chữa điện nước phù hợp với thị trường, sản phẩm do chúng tôi cung cấp chính hãng, đảm bảo tốt nhất.
Phục vụ nhanh 24/24h tất cả các ngày lễ với đội ngũ thi công chuyên nghiệp.
Trung tâm sửa điện Anh Vũ luôn luônđặt uy tín – chất lượng lên hàng đầu.
Trung tâm sửa chữa điện chúng tôi đặt mục tiêu phải mang lại cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất.
Thời gian bảo hành dài hạn, đảm bảo đúng tiến độ công trình.
Khách hàng nên chọn dịch vụ của chúng tôi bởi vì:
Trung tâm sử điện Anh Vũ có đội ngũ thợ sửa điện nước của chúng tôi có nhiều năm kinh nghiệm, nhiệt tình trong công việc, sáng tạo trong nghề nghiệp.
Sửa chữa điện chúng tôi luôn mang đến cho khách hàng dịch vụ an toàn và tiện lợi
Đội ngũ thợ điện nước chuyên nghiệp và đông đảo đáp ứng được nhu cầu vô cùng lớn của thị trường tphcm có thể phục vụ khách hàng nhanh nhất.
Thợ sửa điện nước tphcm của Anh Vũ được trang thiết bị hiện đại nhất, phục vụ thuận tiện nhất trong công việc.
Sửa chữa điện Anh Vũ cam kết với khách hàng sẽ bảo hành nếu có sự cố phát sinh sau khi sửa chữa.
Hãy liên hệ với chúng tôi theo :
Hotline : 0934 045 674 – 0868 281 332 (Anh Vũ )

markdown:
Địa chỉ sửa chữa điện uy tín tại quận Bình Tân là ở đâu? Hãy liên hệ với dịch vụ
[, chúng tôi sẽ có mặt trong vòng 30' để khác phục cho quý khách một cách hiệu quả.
sửa chữa điện quận Bình Tân](http://suadiennuocnamviet.net/sua-chua-dien/)
Bạn đang ở Bình Tân? Vấn đề điện nước nhà bạn bị hỏng học? Hãy yên tâm nhé vì đã có dịch vụ
**, chúng tôi sẽ giúp bạn.
sua chua dien tphcm**
##
**Điện nước đóng vai trò như thế nào đối với con người?**
Như chúng ta đã biết điện nước là hai thành phần chủ đạo và là công năng cốt lõi cho một ngôi nhà, cần thiết và tối thiểu không thể thiếu đối với các thiết bị, động cơ sử dụng nguồn điện để hoạt động phục vụ nhu cầu sống, sản xuất của con người.
Nhà cửa có thể chưa được đẹp, nội thất chưa đầy đủ, và đồ trang trí chưa có chúng ta vẫn có thể ở được. Nhưng một ngày, hai ngày không có nguồn điện nước để sử dụng thì sẽ khó chịu đến thế nào, lúc đó cần tìm thợ chuyên
**sữa chữa điện nước** uy tín là điều cần thiết. Tuy điện nước chưa phải là khung xương kết cấu, chưa ảnh hưởng trực tiếp đến sự bền chắc ngôi nhà nhưng nó ảnh hưởng trực tiếp đến nhiều hoạt động khác trong ngôi nhà bạn. Từ những thiết bị thường dùng hằng ngày: tivi, máy quạt, tủ lạnh,… cho đến các hoạt động tắm rửa, sinh hoạt, nấu ăn đều cẩn sự can thiệp của điện nước để phục vụ các nhu cầu đó.
###
**Nhận sửa chữa điện tại quận Bình Tân**
Trung tâm sửa chữa điện nước Anh Vũ nhận sửa chữa điện quận Bình Tân với chi phí sửa chữa điện nước giá rẻ nhất tại tphcm, khắc phục sự cố nhanh, thay thế thiết bị điện nước tốt nhất
Hệ thống điện nước của gia đình, cơ quan, công trình, bệnh viện, công ty vừa và nhỏ, văn phòng, doanh nghiệp gặp sự cố do lâu ngày không được tu bổ dẫn đến hư hỏng thiết bị điện nước.
Các lỗi hỏng hóc hệ thống điện chập cháy dây điện, nổ cầu trì, xụp aptomat, hỏng tủ điện công nghiệp…. dẫn đến ngắt nguồn điện của một một tòa nhà, văn phòng. có thể rỉ điện vào phòng.
Hệ thống nước: ống nước bị vỡ, vòi nước bị rỉ sét, vòi nước dò rỉ nước… nếu rỉ nước nhẹ sẽ làm thất thoát nước, nếu bị vỡ đường ống có thể tràn nước ra phòng…
Nếu quý khách có nhu cầu sửa chữa điện nước thì hãy liên lạc với trung tâm sửa chữa điện nước Anh Vũ chúng tôi chỉ sau 30 phút sẽ có mặt khắc phục nhanh chóng.
Kỹ thuật viên điện nước nhanh nhẹn mau chóng xử lý sự cố về điện, nối lại dây điện đã đứt, nối lại cầu chì, sửa chữa tủ điện công nghiệp. Khắc phục tình trạng chảy nước, nối ống bị nứt vỡ làm dò rỉ nước.
Nếu quý khách có nhu cầu thay thế chậu rửa mặt, vòi hoa sen, vòi nước, ống nước, ống nối, thiết bị điện, đảm bảo giá thành phải chăng, hợp lý nhất.
Trung tâm dịch vụ sửa chữa điện nước Anh Vũ chuyên sửa chữa điện nước chuyên nghiệp, với đội ngũ kỹ thuật sửa điện giỏi và chuyên nghiệp đảm bảo sẽ làm hài lòng những vị khách khó tính nhất.
####
**Dịch vụ sửa chữa điện nhanh chóng và an toàn.**
Trung tâm dịch vụ sửa chữa điện tại Anh Vũ chúng tôi cung cấp dịch vụ sửa chữa điện hệ thống điện nước tại nhà, với đội ngũ tài năng đảm bảo xử lý nhanh và gọn.
Hệ thống điện của gia đình thiết kế chất lượng kém khó có thể tải được những vật dụng, công cụ điện dẫn đến chập điện, cháy cầu chì, thậm chí làm hỏng thiết bị điện gia đình.
Dịch vụ sửa điện chúng tôi cung cấp nhanh chóng bởi vì trung tâm
**sửa chữa điện** chúng tôi có đội ngũ nhân viên hùng hậu và giàu kinh nghiệm.
Với đội ngũ kỹ thuật sửa điện giỏi có tay nghề cao chúng tôi đảm bảo dịch vụ an toan mang lại niềm vui cho quý khách hàng trên địa bàn Tp.HCM
#####
**Ưu điểm dịch vụ sửa chữa điện nước của chúng tôi:**
Với đội ngũ kỹ thuật sửa chữa điện nước giỏi giàu kinh nghiệm trong việc thi công các vấn đề về điện nước tại nhà và các công trình lướn nhỏ
Trung tâm sửa chữa điện nước chúng tôi luôn cam kết đem đến cho khác hàng sự hài lòng nhất.
Giá dịch vụ sửa chữa điện nước phù hợp với thị trường, sản phẩm do chúng tôi cung cấp chính hãng, đảm bảo tốt nhất.
Phục vụ nhanh 24/24h tất cả các ngày lễ với đội ngũ thi công chuyên nghiệp.
Trung tâm sửa điện Anh Vũ luôn luônđặt uy tín – chất lượng lên hàng đầu.
Trung tâm sửa chữa điện chúng tôi đặt mục tiêu phải mang lại cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất.
Thời gian bảo hành dài hạn, đảm bảo đúng tiến độ công trình.
######
**Khách hàng nên chọn dịch vụ của chúng tôi bởi vì:**
Trung tâm sử điện Anh Vũ có đội ngũ thợ sửa điện nước của chúng tôi có nhiều năm kinh nghiệm, nhiệt tình trong công việc, sáng tạo trong nghề nghiệp.
Sửa chữa điện chúng tôi luôn mang đến cho khách hàng dịch vụ an toàn và tiện lợi
Đội ngũ thợ điện nước chuyên nghiệp và đông đảo đáp ứng được nhu cầu vô cùng lớn của thị trường tphcm có thể phục vụ khách hàng nhanh nhất.
__ của Anh Vũ được trang thiết bị hiện đại nhất, phục vụ thuận tiện nhất trong công việc.
T hợ sửa điện nước tphcm__
Sửa chữa điện Anh Vũ cam kết với khách hàng sẽ bảo hành nếu có sự cố phát sinh sau khi sửa chữa.
Hãy liên hệ với chúng tôi theo :
**Hotline : 0934 045 674 – 0868 281 332 (Anh Vũ )**

Link: <http://suadiennuocnamviet.net/wp-json/>; rel=https://api.w.org/, <http://suadiennuocnamviet.net/?p=976>; rel=shortlink

Vary: Cookie,Accept-Encoding,User-Agent


text: MÁY PHUN SƯƠNG, bán máy phun sương quận thủ đức,..0932 784 636 MÁY PHUN SƯƠNG, bán máy phun sương quận thủ đức,..0932 784 636 MÁY PHUN SƯƠNG, bán máy phun sương quận thủ đức,..0932 784 636 Hãy cẩn thận với vấn đề sức khỏe của bạn khi mùa nắng nóng đang diễn ra. Hãy lắp ngay cho mình một chiếc máy phun sương để đảm bảo rằng sức khỏe của bạn và gia đình luôn được đảm bảo. Cái nắng nóng của Sài Gòn không bao giờ dừng lại thay vào đó là thời gian kéo dài mang đến cảm giác rất khó chịu, có nhiều biện pháp để giải quyết cái nắng gay gắt này, biện pháp được nhiều người sử dụng nhất hiện nay đó là lắp máy phun sương. Hãy đến với HỆ THỐNG PHUN SƯƠNG ĐẠI PHÁT để được tư vấn, thiết kế lắp đặt máy phun sương với chi phí thấp nhất, giá thành rẻ nhất : Nhận cung cấp, mua bán máy phun sương. Lắp đặt hệ thống máy phun sương gia đình, quán cafe, nhà hàng, quán nhậu, vườn hoa...lắp máy phun sương làm mát mái tôn, máy phun sương cho công nghiệp... Nhận sửa máy phun sương do nguồn nước không ổn định, máy không hoạt động, nguồn nước ra bị yếu, ra không đều, phun như mưa... Lắp tận nơi với giá thành rẻ, báo giá trước khi lắp đặt, tư vấn khảo sát miễn phí. Làm việc tất cả các ngày trong tuần cả ngày lễ và chủ nhật. Mọi chi tiết xin liên hệ Hotline: 0932 784 636 - 0978 12 69 13 Email : phunsuongdaiphat@gmail.com Địa chỉ :116/8 Đặng Văn Bi - Quận Thủ Đức - TPHCM

Vietnix-Cache: HIT from backend


text:
Quy trình công nghệ bảo quản chế biến quản mận
Chia sẻ: đỗ Thế Diện | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:36
lượt xem 280
download
Quy trình công nghệ bảo quản chế biến quản mận
Nhờ công nghệ và các phương tiện kĩ thuật, con người có thể hạn chế các yếu tố dẫn đến tổn thất nông sản trong quá trình bảo quản chúng. Vì vậy, việc sử dụng hóa chất diệt mầm, chất điều hòa sinh trưởng (để kìm hãm sự phát triển của rau, quả) ở giai đoạn sau thu hoạch là cần thiết. Hóa chất kìm hãm sự tạo thành mầm không có tác dụng diệt mầm, chỉ có tác dụng kìm hãm sự nảy mầm, nếu gặp điều kiện thuận lợi thì mầm vẫn phát triển bình thường. Các chất...
Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!
Nội dung Text: Quy trình công nghệ bảo quản chế biến quản mận
- QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN QUẢ MẬN 156
- QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN QUẢ MẬN I. Bảo quản mận: I.1. Những nguyên nhân gây tổn thất khi bảo quản mận: I.1.1. Do bay hơi nước của quả mận: Sự bay hơi nước làm cho quả nhăn nheo, mất độ bóng và giảm trọng lượng. Mận sau khi thu hái giữ được lớp phấn trắng bên ngoài sẽ b ảo qu ản tốt hơn so với mận bị mất lớp phấn trắng. Mận thu hái khi quả còn non thì bảo quản sẽ chóng héo so với quả mận hái đúng độ chín. Những quả mận bị sâu, bị sứt, bị bầm đen do va đập cũng làm tăng sự mất nước. Trong thực tế để làm giảm hiện tượng bay hơi nước của quả mận, người ta thường áp dụng các biện pháp hạ thấp nhiệt độ, tăng độ ẩm và dùng bao gói thích hợp. I.1.2. Do hoạt động sinh lý của khối quả: Sự tăng cường độ hô hấp và sự tạo thành ethylen là nguyên nhân làm cho rau quả nhanh bị hư hỏng. Sự bốc nóng của khối quả sinh ra do quá trình hô h ấp t ạo đi ều ki ện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển nhanh chóng làm cho mận bị hư hỏng. Để hạn chế hoạt động sinh lý của mận, có th ể bảo quản ở nhi ệt đ ộ thấp, ổn định (không tăng, giảm nhiệt độ đột ngột), tăng độ thoáng khí trong kho. I.1.3. Do nhiễm vi sinh vật gây thối hỏng: Mận thường bị thối do nấm mốc và các vi khuẩn gây ra nh ư nấm xám, nấm xanh, bệnh thối đen (trên bề mặt có nh ững đốm màu xám, xanh, 157
- đen). Các bệnh thường gặp là bệnh phấn trắng, bệnh sẹo đen, dòi đục quả. Để hạn chế thối hỏng do vi sinh vật, có thể dùng các chất diệt khuẩn hoặc xử lý ở nhiệt độ cao và tạo môi trường hạn chế vi sinh v ật phát triển. I.2. Sơ đồ quy trình bảo quản mận: I.2.1. Quy trình bảo quản nhiệt độ thường: Mận thu hái Chọn sơ bộ Mận đạt yêu cầu Xử lý chất Xử lý nhiệt bảo quản Hong khô Hong khô Đóng túi +R3 Đóng túi +R3 Xếp thùng Xếp thùng Bảo quản Bảo quản (Kiểm tra) (Kiểm tra) Sử dụng Sử dụng Đặc điểm: - Môi trường bảo quản thoáng, mát, không ẩm, nắng. 158
- - Thời gian bảo quản: 15 ngày. - Tỷ lệ hao, thối: dưới 5%. I.2.2. Quy trình bảo quản nhiệt độ lạnh: Mận thu hái Đặc điểm: - Nhiệt độ bảo quản: 50C + 2; Độ ẩm 80 - 90%. Chọn sơ bộ - Thời gian bảo quản: 45 ngày. - Tỷ lệ hao, thối: dưới 10%. Mận đạt yêu cầu Xử lý nhiệt I.2.3. Các bước xử lý, bảo quản mận: I.2.3.1. Thu hái và chọn lựa mận: Tuyệt đối không thu bằng cách rung cây nhặt quả rụng, ph ải hái quả Hong khô bằng tay. Mận sau khi thu hái phải được xếp ngay vào sọt hoặc thùng các tông có lót đệm. Không nên cho mận Đóng túi tải hoặc đổ thành đ ống. Chú ý vào bao chánh va đập và vận chuyển. Mận chọn cho bảo quản phải thùng bị sây xước, giập nát hoặc có Xếp không triệu chứng nhiễm vi sinh vật và côn trùng. Cần giữ được lớp phân trên bề mặt quả. Nếu bảo quản ở nhiệt độ thquản lạnh hái mận ở độ chín từ 12 - Bảo ường, thì hu (50C) 30%. Nếu bảo quản ở nhiệt độ lạnh thì thu hái ở độ chín kho ảng 20 - (Kiểm tra) 30%. Sử dụng I.2.3.2. Rửa: Mận rửa bằng nước sạch, thao tác nhẹ nhàng, tránh va đập. Không dùng nước xối trực tiếp vào mận. Vớt ra để ráo nước khoảng 5 phút. I.2.3.3. Xử lý chất bảo quản hoặc xử lý nhiệt: 159
- - Xử lý chất bảo quản bảo quản: Ngâm 5 phút trong dung d ịch Cacbendazim nồng độ 0,2%, CaCl2 nồng độ 1%. - Xử lý nhiệt: Ngâm trong nước nóng 470C trong 5 phút. I.2.3.4. Bao gói: Dùng túi PE, mỗi túi đóng từ 2 - 4kg mận. Chiều cao c ủa m ận trong túi không quá 20cm. Mỗi túi có đặt túi hấp phụ Etylen (R3). I.2.3.5. Xếp kho và bảo quản: Yêu cầu kho bảo quản phải khô ráo, thoáng mát. Có giá đỡ chắc chắn để đặt các túi, sọt, rổ đựng mận. Kích thước của sọt hay rổ đựng túi mận nên vừa ph ải (khoảng 50cm x 30cm x 20cm) để vừa đủ 8 - 10kg mận. Nếu các sọt đảm bảo độ chắc, có thể đặt các sọt trồng chéo nhau mà không cần phải làm dàn. Nhưng lượng mận để trong mỗi sọt không được quá đầy, để tránh những sọt chồng bên trên làm giập nát. Thời gian bảo quản có thể từ 15, 20, 25 ngày tuỳ điều kiện bảo quản và chất lượng mận. Sau 7 ngày cần kiểm tra loại bỏ quả hỏng. Đối với bảo quản lạnh cần chú ý tới nhiệt độ bảo quản và độ ẩm không khí. Nhiệt độ bảo quản thích hợp từ 6 - 8 0C, độ ẩm Wk = 75 - 80%. Nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn (2 - 5 0C) thì sau khi ra khỏi kho lạnh mận sẽ bị tổn thương nhiều hơn. I.3. Điều kiện để bảo quản: - Kho bảo quản cao ráo, thoáng mát. - Sàn nhà rộng khoảng 20m2 bằng gạch hoặc xi măng. - Giá để đặt sọt, rổ. - Các khay hoặc sọt, rổ để đặt các túi mận lên (mỗi túi khoảng 4kg). II. Quy trình chế biến mứt từ quả mận: II.1. Nguyên liệu chế biến mứt quả: II.1.1. Quả: Độ chín của quả ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của sản phẩm. Quả chưa chín hoặc quả chín quá đều làm giảm màu sắc, h ương th ơm và mùi vị của sản phẩm. Quả thường được sử dụng nhiều vào mùa thu 160
- hoạch; ngoài ra cũng có thể sử dụng các loại quả đã được s ơ ch ế hoặc bảo quản như quả phơi khô, quả đóng hộp hoặc quả đã qua bảo quản lạnh. II.1.1. Đường: Đường là nguyên liệu quan trọng hàng đầu để chế biến mứt. Có nhiều loại đường (đường kính, đường cát, đường phèn, đường đỏ...) nhưng để mứt ngon, màu sắc sáng thường dùng đường kính. Đường cho vào sản phẩm không chỉ để tăng độ ngọt và tăng độ dinh dưỡng mà còn có tác dụng bảo quản sản phẩm. Trong s ản ph ẩm có l ượng đường cao, tế bào vi sinh vật ngừng hoạt động do ở trạng thái co sinh nguyên chất. II.1.3. Péc tin: Péc tin được dùng như một tác nhân đông và tạo dáng cho sản ph ẩm. Có 2 loại Péc tin: Péc tin thương phẩm và Péc tin tự nhiên. Trong một số loại quả có rất nhiều péc tin ta có thể trích ly trực tiếp ở dạng péc tin lỏng. Péc tin có tác dụng tạo đông trong môi trường axit. II.1.4. Axit thực phẩm: Axit thực phẩm được dùng chủ yếu để chế biến mứt ướt, dùng để điều chỉnh độ pH của sản phẩm, tạo vị chua và chống hiện tượng lại đường và ngăn ngừa phát triển của vi sinh vật. II.1.5. Hương liệu: Trong quá trình chế biến hương của hoa quả tươi bị giảm đi rất nhiều. Để tạo hương thơm hấp dẫn cho sản phẩm người ta th ường b ổ sung thêm hương liệu nhân tạo. II.2. Một số hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến mứt quả: II.2.1. Hiện tượng thẩm thấu đường: Hiện tượng thẩm thấu đường xảy ra do sự chênh lệch nồng độ đường có trong dịch nấu tạo ra áp suất thẩm th ấu. Hiện tượng này bao gồm quá trình đường từ dịch nấu thấm vào trong mô quả và ngược l ại, nước từ trong mô quả thoát ra làm loãng dịch đường. 161
- Để nâng cao hàm lượng chất khô trong quả khi nấu mứt ph ải duy trì sự chênh lệch đó bằng cách luôn luôn làm tăng nồng độ đường trong dịch theo phương pháp cô đặc. II.2.2. Phản ứng Caramen hoá: Đường chứa trong quả khi bị đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ xảy ra hiện tượng caramen hoá, tức là sự phân huỷ đường chưa hoàn toàn hay còn gọi là sự cháy đường, các sản phẩm giàu đường sẽ bị sẫm màu và có vị đắng. II.2.3. Phản ứng melanoidin: Sự sẫm màu của các sản phẩm rau quả chế biến qua xử lý nhiệt nhẹ thường là do tác dụng của đường với các axit amin, tạo ra các melanoidin và hàng loạt các sản phẩm trung gian khác, làm giảm chất lượng sản phẩm cả về màu sắc lẫn mùi vị. II.2.4. Hiện tượng lại đường: Mứt thường chứa từ 62-65% đường. Nhiệt độ càng thấp thì độ hoà tan của đường càng kém. Tuỳ theo mức độ làm lạnh, nước đường trong mứt có thể ở trạng thái bão hoà hay quá bão hoà. Khi đường ở trạng thái bão hoà thì sẽ xuất hiện các tinh thể đường kết tinh, đó là hiện tượng lại đường. Mứt bị lại đường dễ bị hỏng do độ đường trong sản phẩm bị giảm. Để hạn chế hiện tượng lại đường trong sản phẩm người ta điều chỉnh độ axit của sản phẩm. II.3. Quy trình công nghệ: II.3.1. Lựa chọn và phân loại: Chọn quả chín đều, không đắng hoặc chát, không bị sâu, thối, giập nát và phân loại theo độ lớn để thuận tiện cho việc ch ế bi ến cũng nh ư tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. II.3.2. Rửa: Nhằm làm sạch bề mặt ngoài của quả và loại từ bớt vi sinh v ật tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản sau này. II.3.3. Xử lý trước khi rim: Tuỳ từng loại sản phẩm khác nhau mà việc xử lý có các bước khác nhau. Việc xử lý bao gồm: gọt hoặc tách vỏ bằng xút, thái lát ho ặc t ỉa hoa 162
- hay tách hạt, ngâm nước muối, nước vôi trong, ướp đường hay chần nước nóng. II.3.4. Rim: Là công đoạn rất quan trọng trong chế biến mứt. Nhiệt độ và thời gian rim, các thao tác khuấy đảo có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Khi rim ta phải đun nhỏ lửa và khuấy đều tay. II.3.5. Sấy: Sấy nhằm mục đích tách lượng nước còn lại trong quả sau khi rim đến độ khô yêu cầu. Quá trình này kéo dài từ 3-12 giờ tuỳ theo lo ại s ản phẩm, nhiệt độ sấy yêu cầu từ 50-600C. Sơ đồ quy trình công nghệ: - Đường Nguyên liệu tươi - Axit thực phẩm - Péc tin Lựa chọn và phân loại Rửa Xử lý nước rim Rim Rót lọ Sấy Đậy kín Đóng gói 163 Mứt ướt Mứt khô
- II.3.6. Rót lọ: Khi rót tránh để sản phẩm tràn ra ngoài hay dính vào miệng lọ vì s ẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập vào trong lọ trong quá trình b ảo quản. Lọ và nắp phải được thanh trùng trước khi rót. II.3.7. Bảo quản sản phẩm: Các sản phẩm chế biến phải bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm thấp, nóng nực hay bị ánh sáng trực tiếp chi ếu vào d ễ b ị ôxy hoá làm biến màu sản phẩm. II.3.8. Tiêu chuẩn sản phẩm: - Mứt ướt: Độ ẩm từ 30 - 40%, độ axit /1, trạng thái đặc, dẻo. Nếu là mứt đông thì phải có màu nâu cánh gián, vị ngọt. B ảo quản được t ừ 6 tháng đến 1 năm trong lọ. - Mứt khô: Độ ẩm dưới 10%, sản phẩm khô chắc và dẻo màu cánh gián, vị ngọt, bảo quản được 3 tháng trong túi chất dẻo. II.4. Cách chế biến một số sản phẩm từ quả mận: II.4.1. Mứt nhuyễn: II.4.1.1. Nguyên liệu: Mận: 1kg Đường kính:0,8 - 1kg. II.4.1.2. Dụng cụ: - Nồi, bếp, rổ, chậu và các dụng cụ khác. - Lọ thuỷ tinh rộng miệng có nắp. II.4.1.3. Cách làm: - Chọn mận quả chín, không đắng, giập nát, thối hỏng. - Rửa sạch. 164
- - Thái miếng và tách hạt. - Nghiền nhỏ. - Rim với đường (nhỏ lửa cho đến khi thấy dẻo) thử bằng nước lạnh đến khi thấy tròn hạt là được. - Đổ chai đậy nắp kín, bảo quản. II.4.1.4. Yêu cầu sản phẩm: Mứt phải dẻo ngọt, không có vị đắng mầu hồng hơi cánh gián và có mùi thơm. Bảo quản trong lọ 6 tháng đến 1 năm. II.4.2. Mứt miếng ướt: II.4.2.1. Nguyên liệu: Mận: 1kg Đường kính: 1kg. II.4.2.2. Dụng cụ: - Nồi, bếp, rổ, chậu và các dụng cụ khác. - Lọ thuỷ tinh rộng miệng có nắp. II.4.2.3. Cách làm: - Chọn mận quả chín, không đắng, giập nát, thối hỏng. - Rửa sạch. - Thái miếng và tách hạt. - Rim với đường nhỏ lửa cho đến khi dịch sánh dẻo. - Đổ chai đậy nắp kín, bảo quản. II.4.2.4. Yêu cầu sản phẩm: - Mứt phải dẻo, vị ngọt (không có vị đắng). - Miếng mứt không bị nát, mầu hồng hơi cánh gián và có mùi thơm, bảo quản trong lọ 6 tháng đến 1 năm. II.4.3. Mứt mận khô: II.4.3.1. Nguyên liệu: - Mận: 1kg - Đường kính: 1kg. - Muối: 0,1kg. - Vôi tôi: 0,05kg. 165
- - Phèn chua: 0,15kg. II.4.3.2. Dụng cụ: - Nồi, bếp, rổ, chậu và các dụng cụ khác. - Lọ thuỷ tinh rộng miệng có nắp. II.4.3.3. Cách làm: - Chọn mận quả chín, không sâu, giập nát, thối hỏng. - Rửa sạch, ngâm nước muối 10% từ 1 - 2 giờ cho đỡ chát, r ửa s ạch nước muối, vớt ra để ráo nước. - Ngâm mận trong nước vôi trong từ 5 - 6 giờ, vớt ra, rửa sạch. - Cho 1 lít nước vào nồi đun sôi, th ả phèn chua vào khu ấy tan. Ch ần mận khoảng 5 - 6 phút, đổ ra rổ, rửa sạch, để ráo nước. - Cho mận vào nồi ướp đường từ 2 - 5 giờ sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi gần cạn nước, đường kéo thành tơ thì lấy mận ra. R ửa qua lớp nước đường bao bọc bên ngoài quả mận. Sấy mận ở nhiệt độ 50 - 60 0C cho đến khi khô. - Cho mận vào lọ thuỷ tinh đã thanh trùng, đậy nắp kín. II.4.3.4. Yêu cầu sản phẩm: - Mận phải khô, ráo tay, ăn dẻo. - Có mùi thơm của mận chế biến. - Mầu nâu sẫm. - Bảo quản trong lọ được 6 tháng. II.4.4. Mứt mận dẻo: II.4.4.1. Nguyên liệu: - Mận: 1kg - Mật : 0,8 ( nếu không có mật dùng 0,8kg đường kính). - Vani: 0,001kg. II.4.4.2. Dụng cụ: - Nồi, bếp, rổ, chậu và các dụng cụ khác. - Lọ thuỷ tinh rộng miệng có nắp. II.4.4.3. Cách làm: - Chọn mận đều quả, không không sâu, không giập nát. 166
- - Đem mận ra phơi nắng (hoặc sấy) cho đến khi mận th ật khô, đem bảo quản trong lọ kín dùng để chế biến dần. - Cho 1 lít nước vào nồi đun sôi, thả phèn chua vào quấy tan. Ch ần mận khoảng 2 - 3 phút, đổ ra rổ, rửa sạch, để ráo nước. - Cho mật vào nồi đun sôi nhỏ lửa (nếu không có m ật thì cho đ ường kính, đổ thêm 1 ít nước), rim nhỏ lửa, đảo đều cho đến khi mật sánh keo lại. Cho vani vào, đảo đều cho đến khi cạn hết. - Cho mận vào lọ thuỷ tinh đã thanh trùng, đậy kín nắp. II.4.4.4. Yêu cầu sản phẩm: - Mứt dẻo, ướt. - Màu nâu đen bóng. - Ngon thơm mùi vani. II.4.5. Ô mai mận: II.4.5.1. Nguyên liệu: - Để làm ô mai mận: + Mận chín: 1kg. + Muối: 0,12 - 0,15kg. - Để làm ô mai mận cam thảo thêm: + 0,2kg đường + 0,05kg bột gừng. + 0,03kg bột cam thảo. II.4.5.2. Cách làm: - Chọn mận chín đều, không bị sâu và giập nát, rửa sach, đ ể ráo. Cho mận vào vại sành, xô hay lọ thủy tinh miệng rộng, cứ 1 lớp m ận l ại r ắc 1 lớp muối mỏng. Trên cùng rắc một lớp muối, cài vỉ nén chặt. C ứ 3 - 4 ngày lại đảo một lần. - Sau10 - 12 ngày vớt mận ra rổ, để cho ráo nước mu ối rồi đem ph ơi cho đến khi mận khô hẳn. - Đóng túi ni lông. * Nếu làm ô mai cam thảo thì cần làm tiếp như sau: - Đem mận muối phơi khô ngâm nước ấm cho nhạt bớt muối, rồi vớt ra để ráo. 167
- - Ướp mận với 0,2kg đường và rim nhỏ lửa cho thấm đường đến khi đường sánh lại. Lấy ra trộn với 0,05kg bột gừng, 0,03kg bột cam thảo và đảo đến khô, để nguội, đóng túi. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY NHÃN (LONG XOÁY) I. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất long xoáy: NHÃN QUẢ LỰA CHỌN RỬA XOÁY CÙI SANG SẤY 100OC RỬA CÙI XẾP KHAY KHAY ± 5, t=3 – 4h SẤY 80- SẤY 70OC PHÂN LOẠI ĐÓNG TÚI 90OC, ± 5, t =3 – t = 4-6h 5h II. Nguyên liệu nhãn quả: II.1. Loại nhãn: + Nhãn đường phèn qủa nhỏ, cùi dầy, có h ương rất th ơm, đ ộ đ ường tương đối cao. Khi sấy nhãn đường phèn nhiệt độ giai đoạn đầu gi ữ nguyên song thời gian ngắn hơn. + Nhãn cùi và nhãn lồng có kích thước lớn, cùi to song không th ơm như nhãn đường phèn, độ ngọt tuỳ theo từng vùng trồng nhãn. Th ời gian sấy giai đoạn đầu kéo dài hơn. II.2. Độ chín quả: Dùng nhãn quá chín thì cùi dễ bị nát khi xoáy, quả chưa chín thì cùi dính vào hột sẽ khó xoáy và không đảm bảo độ đường cho sản phẩm. III. Xử lý trước khi sấy: 168
- Xử lý trước khi đưa vào sấy có thể xử lý cơ học hoặc kết hợp với xử lý hoá chất gồm các công đoạn như: Phân loại theo kích cỡ, rửa qu ả, xoáy cùi. Công đoạn bóc vỏ, xoáy hạt có 2 loại dụng c ụ chuyên dùng: m ột loại hình ống, 1 loại hình ngòi bút. Dụng cụ xoáy h ạt hình ngòi bút ph ổ biến hơn. Trong công đoạn xoáy sao cho cùi quả còn nguyên, không rách vụn và sạch sẽ, tránh để cát bụi bám trên bề mặt. Tuỳ theo chất lượng kích cỡ quả, độ đường, độ cứng cùi quả để điều chỉnh thời gian sấy khô. Nhãn có độ đường cao, th ời gian s ấy khô s ẽ kéo dài hơn, nên màu long nhãn vàng đậm hơn so với nhãn có đ ộ đường thấp. IV. Xếp khay: Khay chứa cùi quả có kích thước hợp lý so với buồng sấy. Thường thì khay sấy có khung bằng gỗ, nan bằng tre đan hoặc bằng kim loại. Trước khi xếp cùi nhãn vào khay sấy nên xoa 1 lớp dầu ăn vào đáy khay cho khỏi dính. Xếp quả vào khay sát nhau để tăng lượng cùi/khay, xếp miệng núm quả hướng lên trên. V. Quá trình sấy: Quá trình sấy được chia làm 3 giai đoạn cấp nhiệt: V.1. Sấy định hình: Giai đoạn này cần nhiệt độ cao (100 oC ± 5), tốc độ gió (hơi nóng) thổi qua lớn làm cho cùi qủa thoát ẩm và se bề mặt nhanh. Tuỳ theo dạng nguyên liệu để điều chỉnh nhi ệt đ ộ và th ời gian s ấy cho thích hợp. Thường thời gian sấy của giai đoạn này khoảng 3 – 4 giờ, khi cùi nhãn đã co miệng lại tạo ra dạng tròn hạt sen. Yêu c ầu quan tr ọng nhất của giai đoạn này là tạo độ co tròn cần thiết của cùi quả làm cho long nhãn được cứng, hạn chế bị xẹp khi đóng bao, bảo quản lâu khi vận chuyển. Nếu nhiệt độ sấy ở giai đoạn này thấp, không đạt yêu c ầu thì cùi quả nhũn nát và xẹp, có mùi ôi ngái trong buồng sấy do nấm men gây ra, rất khó để sấy khô được. V.2. Sấy khô: Giai đoạn này, nhiệt độ sấy 80 - 90oC, song rất cần lưu lượng cũng như tốc độ gió nóng thổi qua. Th ời gian sấy 4 – 6 gi ờ, k ết hợp với sang khay và đảo khay các vị trí trong buồng sấy sẽ tạo cho s ản 169
- phẩm sấy không bị dính và thoát ẩm tốt hơn. Kết thúc giai đoạn này sản phẩm sấy cần đạt sự đồng đều về màu sắc, cũng như độ khô của cùi không còn dính lẫn nhau và với khay. V.3. Sấy ủ: Trong giai đoạn này cùi nhãn gần khô, tốc độ thoát ẩm là rất chậm, do vậy nhiệt độ sấy không cao, chỉ nên ở 70 oC ± 5 trong khoảng 3 – 4 giờ, khi độ ẩm đạt 16 – 18%. Sau khi sấy dỡ khay kết hợp với phân loại long nhãn và đóng túi ngay. 170
- KỸ THUẬT SẤY RAU QUẢ I. Nguyên lý chung công nghệ sấy rau quả: I.1. Quy trình công nghệ sấy rau quả nói chung bao g ồm các công đoạn sau: Rau quả Phân loại Rửa sạch Chần tươi Sấy Xử lý hoá chất Phân loại Để nguội Đóng bao Rau quả khô Tuỳ theo đặc tính của từng loại sản phẩm có thể bớt công đoạn chần hoặc xử lý hoá chất hoặc cả 2 công đoạn này. I.2. Những điểm cần chú ý trong quá trình sấy hoa quả: I.2.1. Chần (hấp): Khi chần do tác dụng của nhiệt và ẩm nên tính ch ất hoá lý của nguyên liệu bị biến đổi có lợi cho sự thoát ẩm khi sấy; các vi sinh v ật b ị tiêu diệt và hệ thống men (enzim) trong nguyên liệu bị đình chỉ hoạt động. Để đình chỉ hoạt động của men Peroxidaza cần gia nhiệt nhiệt rau quả ở nhiệt độ 700C. Đối với rau quả giàu gluxit (khoai tây...): chần làm cho rau quả tăng độ xốp và tinh bột bị hồ hoá cũng làm tăng nhanh quá trình sấy. Đối với rau quả có chứa sắc tố (cà rốt, đậu Hà Lan, m ận...) ch ần có tác dụng giữ màu, hạn chế được hiện tượng biến màu hoặc bạc màu. Đối với rau quả có lớp sáp mỏng trên bề mặt (mận, vải...) chần có tác dụng làm mất lớp sáp này, tạo ra các vết nứt nh ỏ li ti trên b ề m ặt, tăng quá trình trao đổi ẩm, dẫn đến rút ngắn thời gian hấp sấy. I.2.2. Xử lý hoá chất: 171
- Để ngăn ngừa oxy hoá trong quá trình sấy, sử dụng các chất chống oxy hoá như axit sunfurơ, axit ascobic, axit xitric và các muối natri c ủa axit sunfurơ (như metabisunfit, bisunfit, sunfit...). I.2.3.Nhiệt độ sấy: Rau quả là sản phẩm chịu nhiệt kém: Trên 90 0C thì đường fructoza bắt đầu bị caramen hoá, các phản ứng tạo ra melanoidin, polime hoá các hợp chất cao phân tử xảy ra mạnh. Còn ở nhiệt độ cao hơn nữa, rau quả có thể bị cháy. Tuỳ theo nguyên liệu, nhiệt độ sấy không qúa 80 - 900C. I.2.4. Độ dày của lớp sấy: Độ dày của lớp rau quả cũng ảnh hưởng đến quá trình sấy. Lớp nguyên liệu càng mỏng thì quá trình sấy càng nhanh và đồng đều, nh ưng nếu quá mỏng sẽ làm giảm năng suất của lò sấy, nên xếp l ớp rau qu ả trên các khay sấy với khối lượng 5 - 8kg/m2 là phù hợp. I.2.5. Đóng gói và bảo quản rau quả: Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại để loại bỏ nh ững cá th ể không đạt chất lượng (do cháy hoặc chưa đạt độ ẩm yêu cầu). Loại khô tốt được đổ chung vào 1 khay hoặc chậu lớn để điều hoà độ ẩm. Sau đó quạt cho nguội hẳn rồi mới đóng gói. Dạng vật liệu dùng để bao gói rau quả khô là giấy catông và ch ất dẻo (PE, PVC, Xenlophan...). Bao giấy và hộp cactông có đ ặc tính nh ẹ, r ẻ, có thể tái sinh, nhưng thấm hơi, thấm khí, không bền dưới tác d ụng c ủa nước và cơ học. Bao túi chất dẻo có đặc tính trong suốt, đàn hồi, dễ dán kín bằng nhiệt, chi phí thấp nhưng một số bị thấm nước, th ấm khí (PE), chịu nhiệt kém (PVC, PET). I.2.6. Phương pháp làm khô: - Phương pháp làm khô đơn giản nhất là phơi nắng, có ưu điểm là tận dụng được năng lượng mặt trời, tiết kiệm chất đốt, nhưng thời gian làm khô kéo dài, làm giảm nhiều vitamin C (đến 80%) và caroten (ti ền sinh tốA), màu sắc sản phẩm kém, đòi hỏi nhiều diện tích sân ph ơi, khó gi ải quyết được khối lượng lớn và đặc biệt là phụ thuộc vào thời tiết. - Để chủ động việc làm khô phải sử dụng các thiết bị sấy. Sấy là quá trình tác nước trong sản phẩm bằng nhiệt. Các thiết bị sấy thông thường sử dụng khí nóng làm tác nhân s ấy, bao gồm: các tủ sấy, lò sấy thủ công hoặc các máy sấy có bộ ph ận cấp 172
- nhiệt và quạt gió. Ngoài ra còn có các phương pháp sấy khác như sấy thăng hoa, sấy hồng ngoại... - Sấy thăng hoa là làm lạnh đông hoa quả ở nhiệt độ - 20 0C, nước trong rau quả bị đóng băng thành nước đá ở thể rắn, sau đó làm cho nước từ thể rắn chuyển sang thể hơi và bay hơi khỏi vật liệu. - Sấy hồng ngoại là dùng chùm tia bức xạ h ồng ngoại (giải t ần h ẹp) để cung cấp năng lượng cho các phần tử nước trong rau quả để thắng các lực liên kết, thoát ra khỏi sản phẩm. Sấy thăng hoa và sấy hồng ngoại có ưu điểm là bảo toàn được màu sắc và hương vị tự nhiên của sản phẩm; ngoài ra còn bảo toàn được lượng vitamin C trong quá trình sấy rau quả. Tuy nhiên, do giá thành sản ph ẩm còn quá cao, đòi hỏi thiết bị hiện đại nên các phương pháp này ít được áp dụng rộng rãi trong thực tiễn sản xuất. II. Sấy mơ: Quả mơ có vị chua và hương thơm đặc trưng. Thịt quả mơ có 1,3 - 2,5% axit (chủ yếu là axit xitric và axit tatric), 9,2% đường (chủ y ếu là saccaroza) và 0,9% protein. Mơ được dùng làm ô mai, nước giải khát. Các bước trong quy trình sấy mơ gồm: 1. Chọn mơ chín vàng nhưng chưa mềm, loại bỏ quả hư hỏng (sâu bệnh, nát, thối...). 2. Chần trong nước nóng già (95 - 980C) trong thời gian 2 - 4 phút. 3. Xử lý hoá chất trước khi sấy: Ngâm trong dung dịch kali bisunfit nồng độ 7% trong khoảng 3 phút. 4. Sấy: Công đoạn này cần đạt các thông số: Độ ẩm nguyên liệu: 85% Độ ẩm sản phẩm: 18% Nhiệt độ sấy: 650C Thời gian sấy: 24 giờ Tỷ lệ thành phẩm: 4 tươi/1khô. Chú ý: Lúc đầu sấy ở nhiệt độ 75 - 80 0C trong 1 - 2 giờ, sau đó hạ xuống 600C và sấy cho đến khi đạt yêu cầu. Nếu sấy ở nhiệt độ cao hơn, mơ sẽ bị sẫm màu. 5. Phân loại, để nguội rồi đóng bao. Thời gian bảo quản có th ể 1 - 2 năm. 173
- III. Sấy mận: Các giống mận ở nước ta có: Mận Tam Hoa, mận Hậu, mận Tả hoàng ly, mận Tả van, mận thép, mận chua. Trong thịt quả mận có 82 - 87% nước, 7 - 12,5% đường và 0,6 - 1,7% axít. Các bước trong quy trình sấy mận gồm: 1. Sau khi chọn lựa, phân loại mận theo kích cỡ. 2. Rửa bằng nước sạch. 3. Chần trong dung dịch xut 1% trong vòng 10 - 20 giây, sau đó tráng lại bằng nước luân lưu hoặc vòi hoa sen. 4. Sấy: Công đoạn này cần đạt các thông số: Độ ẩm ban đầu: 85% Độ ẩm lần cuối: 18% Nhiệt độ sấy: Trong 4 - 5 giờ đầu sấy ở nhiệt độ 50 - 55 0C. Sau đó tăng nhiệt độ lên 80 - 900C và sấy đến khi đạt yêu cầu (trong khoảng 20 giờ). Để bề mặt quả mận khô láng bóng, trước khi ngừng sấy nâng nhiệt độ lên 1000C trong thời gian 10 - 15 phút. Khi đó, 1 phần đường ở lớp bề mặt sẽ bị caramen hoá. Thời gian sấy: 24 - 25 giờ Tỷ lệ thành phẩm: 4 tươi/1khô. 5. Phân loại, để nguội rồi đóng bao. Thời gian bảo quản có th ể 1 - 2 năm. IV. Sấy chuối: Chuối có nhiều loại nhưng có 3 loại chính là: Chuối tiêu (còn gọi là chuối già), chuối goòng (còn gọi là chuối tây, chu ối s ứ, chu ối Xiêm) và chuối bôm. Về thành phần chuối chín chứa 70 - 80% nước, 20 - 30% ch ất khô trong đó đường khử chiếm 55%. Hàm lượng protein thấp ( 1 - 1,8%) gồm 17 loại axit amin, chủ yếu là Histidin. Lipit không đáng k ể. Axit trong chuối (khoảng 0,2%) chủ yếu là axit malic và axit oxalic, vì th ế chuối có v ị chua dịu. Ngoài ra còn có vitamin B1, C, muối khoáng và pectin. Các bước trong quy trình sấy chuối gồm: 1. Sau khi phân theo độ chín và kích thước, chuối được rửa sạch. 174
- 2. Bóc vỏ. Để loại bỏ lớp ngoài ruột quả và các mảnh xơ của lớp trong vỏ quả còn dính trên bề mặt ruột quả cần tiến hành rửa hoặc lau nhẹ bằng khăn mềm. 3. Xử lý hoá chất trước khi sấy: có thể lựa chọn 1 trong 2 cách sau: - Ngâm ruột chuối vào trong dung dịch Metabisunfit (12 gr/lít nước) trong thời gian 15 - 20 phút. Hoặc - Ngâm bằng nước chanh (1 quả chanh/1lít nước). 4. Sấy: Công đoạn này cần đạt theo các thông số: Độ ẩm ban đầu: 85% Độ ẩm lần cuối: 18 - 20% Nhiệt độ sấy: 95 - 1000C trong 1 - 2 giờ, 80 - 85 0C khi độ ẩm còn 40%, 60 - 650C đến khi khô. Thời gian sấy: 35 - 40 giờ Tỷ lệ thành phẩm: 5 tươi/1khô. 5. Phân loại, để nguội rồi đóng bao. Thời gian bảo quản được 1 năm. V. Sấy xoài: Trong thịt xoài chứa 76 - 80% nước, 11 - 20% đường, 0,2 - 0,54% axit (khi xanh có thể liên tới 3,1%), 13% vitamin C. Ngoài ra còn có các vitamin B1, B2, PP. Axit trong xoài chủ yếu là axit galic. Các bước trong quy trình sấy xoài như sau: 1. Chọn xoài ương, sau đó rửa sạch. 2. Gọt vỏ, bỏ hạt rồi thái lát dày 1 - 1,5cm, cũng có thể s ắt vuông hình quân cờ. 3. Xử lý trước khi sấy bao gồm: - Ngâm trong nước đường nồng độ 300gr/lit nước trong khoảng 2 giờ. - Ngâm trong dung dịch kali bisunfit nồng độ 3gr/lit trong vòng 30 phút. 4. Sấy: Công đoạn này cần đảm bảo các thông số: Độ ẩm ban đầu: 80 - 85% Độ ẩm lần cuối: 12 - 15% Nhiệt độ sấy: 700C trong sau đó hạ xuống 550C ở giai đoạn cuối. Thời gian sấy: 25 - 30 giờ 175
CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD
-
Báo cáo: Quy trình công nghệ sản xuất đường mía
14 p | 2340 | 805
-
Luận văn: “Tìm hiều quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần bia NaDa Nam Định”
99 p | 683 | 306
-
Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu thiết kế quy trình công nghệ hàn khung xe Wave 110cc - GVHD Nguyễn Ngọc Thành
67 p | 1235 | 242
-
ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO
25 p | 304 | 115
-
Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát quy trình công nghệ chế biến chả giò từ góc độ HACCP tại công ty Vissan
152 p | 170 | 81
-
Bài tiểu luận: Quy trình công nghệ bảo quản rau tươi
38 p | 154 | 61
-
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ và thiết bị bảo quản, chế biến một số rau quả tươi qui mô nhỏ và vừa
514 p | 101 | 59
-
Đề tài: Quy trình công nghệ sản xuất bơ
63 p | 97 | 44
-
Bài thuyết trình Kỹ thuật xử lý chất thải rắn: Quy trình công nghệ và các công đoạn tái chế sắt thép phế liệu
24 p | 109 | 43
-
Báo cáo kết quả thực hiện: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hỗn hợp đường Glucosefructose từ tinh bột khoai mì bằng phương pháp Enzym - PGS.TS.Ngô Kế Sương
58 p | 101 | 35
-
Báo cáo thực tập: Quy trình công nghệ sản xuất tại công ty TNHH thương mại dịch vụ sản xuất Tân Hiệp Phát
100 p | 79 | 35
-
Báo cáo khoa học: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất dầu từ hạt bí đỏ bằng phương pháp enzym
44 p | 93 | 32
-
đề tài : " quy trình công nghệ sản xuất chất lỏng chuyên dụng như dầu nhũ thủy lực. dầu thủy lực"
35 p | 62 | 25
-
Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế quy trình công nghệ gia công chi tiết Giá đỡ trục
74 p | 53 | 24
-
TIỂU LUẬN: Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cho các công đoạn sản xuất chính của mã hàng CTF04 - 115V6 tại công ty cổ phần may Hồ Gươm
93 p | 70 | 19
-
Đồ án môn học: Thiết kế quy trình công nghệ gia công bích đuôi
61 p | 67 | 16
-
Đề tài: Thiết kế quy trình công nghệ hàn để chế tạo kết cấu bồn chứa khí CO2 cỡ lớn
43 p | 29 | 10

markdown:
# Quy trình công nghệ bảo quản chế biến quản mận
Chia sẻ: đỗ Thế Diện | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:36
lượt xem 280
download
![](http://image.tlvnimg.com/document/thumbnail/2010/20100329/thedien/80x100/2211340615712.jpg)
##
Quy trình công nghệ bảo quản chế biến quản mận
[Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ](javascript:void(0);)
Download
![](http://static.tlvnimg.com/b2013az/templates/version1/default/images/down16x21.png)
Nhờ công nghệ và các phương tiện kĩ thuật, con người có thể hạn chế các yếu tố dẫn đến tổn thất nông sản trong quá trình bảo quản chúng. Vì vậy, việc sử dụng hóa chất diệt mầm, chất điều hòa sinh trưởng (để kìm hãm sự phát triển của rau, quả) ở giai đoạn sau thu hoạch là cần thiết. Hóa chất kìm hãm sự tạo thành mầm không có tác dụng diệt mầm, chỉ có tác dụng kìm hãm sự nảy mầm, nếu gặp điều kiện thuận lợi thì mầm vẫn phát triển bình thường. Các chất...
Bình luận(0)
[Đăng nhập để gửi bình luận!](javascript:void(0);)
##
Nội dung Text: Quy trình công nghệ bảo quản chế biến quản mận
- QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN QUẢ MẬN 156
- QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN QUẢ MẬN I. Bảo quản mận: I.1. Những nguyên nhân gây tổn thất khi bảo quản mận: I.1.1. Do bay hơi nước của quả mận: Sự bay hơi nước làm cho quả nhăn nheo, mất độ bóng và giảm trọng lượng. Mận sau khi thu hái giữ được lớp phấn trắng bên ngoài sẽ b ảo qu ản tốt hơn so với mận bị mất lớp phấn trắng. Mận thu hái khi quả còn non thì bảo quản sẽ chóng héo so với quả mận hái đúng độ chín. Những quả mận bị sâu, bị sứt, bị bầm đen do va đập cũng làm tăng sự mất nước. Trong thực tế để làm giảm hiện tượng bay hơi nước của quả mận, người ta thường áp dụng các biện pháp hạ thấp nhiệt độ, tăng độ ẩm và dùng bao gói thích hợp. I.1.2. Do hoạt động sinh lý của khối quả: Sự tăng cường độ hô hấp và sự tạo thành ethylen là nguyên nhân làm cho rau quả nhanh bị hư hỏng. Sự bốc nóng của khối quả sinh ra do quá trình hô h ấp t ạo đi ều ki ện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển nhanh chóng làm cho mận bị hư hỏng. Để hạn chế hoạt động sinh lý của mận, có th ể bảo quản ở nhi ệt đ ộ thấp, ổn định (không tăng, giảm nhiệt độ đột ngột), tăng độ thoáng khí trong kho. I.1.3. Do nhiễm vi sinh vật gây thối hỏng: Mận thường bị thối do nấm mốc và các vi khuẩn gây ra nh ư nấm xám, nấm xanh, bệnh thối đen (trên bề mặt có nh ững đốm màu xám, xanh, 157
- đen). Các bệnh thường gặp là bệnh phấn trắng, bệnh sẹo đen, dòi đục quả. Để hạn chế thối hỏng do vi sinh vật, có thể dùng các chất diệt khuẩn hoặc xử lý ở nhiệt độ cao và tạo môi trường hạn chế vi sinh v ật phát triển. I.2. Sơ đồ quy trình bảo quản mận: I.2.1. Quy trình bảo quản nhiệt độ thường: Mận thu hái Chọn sơ bộ Mận đạt yêu cầu Xử lý chất Xử lý nhiệt bảo quản Hong khô Hong khô Đóng túi +R3 Đóng túi +R3 Xếp thùng Xếp thùng Bảo quản Bảo quản (Kiểm tra) (Kiểm tra) Sử dụng Sử dụng Đặc điểm: - Môi trường bảo quản thoáng, mát, không ẩm, nắng. 158
- - Thời gian bảo quản: 15 ngày. - Tỷ lệ hao, thối: dưới 5%. I.2.2. Quy trình bảo quản nhiệt độ lạnh: Mận thu hái Đặc điểm: - Nhiệt độ bảo quản: 50C + 2; Độ ẩm 80 - 90%. Chọn sơ bộ - Thời gian bảo quản: 45 ngày. - Tỷ lệ hao, thối: dưới 10%. Mận đạt yêu cầu Xử lý nhiệt I.2.3. Các bước xử lý, bảo quản mận: I.2.3.1. Thu hái và chọn lựa mận: Tuyệt đối không thu bằng cách rung cây nhặt quả rụng, ph ải hái quả Hong khô bằng tay. Mận sau khi thu hái phải được xếp ngay vào sọt hoặc thùng các tông có lót đệm. Không nên cho mận Đóng túi tải hoặc đổ thành đ ống. Chú ý vào bao chánh va đập và vận chuyển. Mận chọn cho bảo quản phải thùng bị sây xước, giập nát hoặc có Xếp không triệu chứng nhiễm vi sinh vật và côn trùng. Cần giữ được lớp phân trên bề mặt quả. Nếu bảo quản ở nhiệt độ thquản lạnh hái mận ở độ chín từ 12 - Bảo ường, thì hu (50C) 30%. Nếu bảo quản ở nhiệt độ lạnh thì thu hái ở độ chín kho ảng 20 - (Kiểm tra) 30%. Sử dụng I.2.3.2. Rửa: Mận rửa bằng nước sạch, thao tác nhẹ nhàng, tránh va đập. Không dùng nước xối trực tiếp vào mận. Vớt ra để ráo nước khoảng 5 phút. I.2.3.3. Xử lý chất bảo quản hoặc xử lý nhiệt: 159
- - Xử lý chất bảo quản bảo quản: Ngâm 5 phút trong dung d ịch Cacbendazim nồng độ 0,2%, CaCl2 nồng độ 1%. - Xử lý nhiệt: Ngâm trong nước nóng 470C trong 5 phút. I.2.3.4. Bao gói: Dùng túi PE, mỗi túi đóng từ 2 - 4kg mận. Chiều cao c ủa m ận trong túi không quá 20cm. Mỗi túi có đặt túi hấp phụ Etylen (R3). I.2.3.5. Xếp kho và bảo quản: Yêu cầu kho bảo quản phải khô ráo, thoáng mát. Có giá đỡ chắc chắn để đặt các túi, sọt, rổ đựng mận. Kích thước của sọt hay rổ đựng túi mận nên vừa ph ải (khoảng 50cm x 30cm x 20cm) để vừa đủ 8 - 10kg mận. Nếu các sọt đảm bảo độ chắc, có thể đặt các sọt trồng chéo nhau mà không cần phải làm dàn. Nhưng lượng mận để trong mỗi sọt không được quá đầy, để tránh những sọt chồng bên trên làm giập nát. Thời gian bảo quản có thể từ 15, 20, 25 ngày tuỳ điều kiện bảo quản và chất lượng mận. Sau 7 ngày cần kiểm tra loại bỏ quả hỏng. Đối với bảo quản lạnh cần chú ý tới nhiệt độ bảo quản và độ ẩm không khí. Nhiệt độ bảo quản thích hợp từ 6 - 8 0C, độ ẩm Wk = 75 - 80%. Nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn (2 - 5 0C) thì sau khi ra khỏi kho lạnh mận sẽ bị tổn thương nhiều hơn. I.3. Điều kiện để bảo quản: - Kho bảo quản cao ráo, thoáng mát. - Sàn nhà rộng khoảng 20m2 bằng gạch hoặc xi măng. - Giá để đặt sọt, rổ. - Các khay hoặc sọt, rổ để đặt các túi mận lên (mỗi túi khoảng 4kg). II. Quy trình chế biến mứt từ quả mận: II.1. Nguyên liệu chế biến mứt quả: II.1.1. Quả: Độ chín của quả ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của sản phẩm. Quả chưa chín hoặc quả chín quá đều làm giảm màu sắc, h ương th ơm và mùi vị của sản phẩm. Quả thường được sử dụng nhiều vào mùa thu 160
- hoạch; ngoài ra cũng có thể sử dụng các loại quả đã được s ơ ch ế hoặc bảo quản như quả phơi khô, quả đóng hộp hoặc quả đã qua bảo quản lạnh. II.1.1. Đường: Đường là nguyên liệu quan trọng hàng đầu để chế biến mứt. Có nhiều loại đường (đường kính, đường cát, đường phèn, đường đỏ...) nhưng để mứt ngon, màu sắc sáng thường dùng đường kính. Đường cho vào sản phẩm không chỉ để tăng độ ngọt và tăng độ dinh dưỡng mà còn có tác dụng bảo quản sản phẩm. Trong s ản ph ẩm có l ượng đường cao, tế bào vi sinh vật ngừng hoạt động do ở trạng thái co sinh nguyên chất. II.1.3. Péc tin: Péc tin được dùng như một tác nhân đông và tạo dáng cho sản ph ẩm. Có 2 loại Péc tin: Péc tin thương phẩm và Péc tin tự nhiên. Trong một số loại quả có rất nhiều péc tin ta có thể trích ly trực tiếp ở dạng péc tin lỏng. Péc tin có tác dụng tạo đông trong môi trường axit. II.1.4. Axit thực phẩm: Axit thực phẩm được dùng chủ yếu để chế biến mứt ướt, dùng để điều chỉnh độ pH của sản phẩm, tạo vị chua và chống hiện tượng lại đường và ngăn ngừa phát triển của vi sinh vật. II.1.5. Hương liệu: Trong quá trình chế biến hương của hoa quả tươi bị giảm đi rất nhiều. Để tạo hương thơm hấp dẫn cho sản phẩm người ta th ường b ổ sung thêm hương liệu nhân tạo. II.2. Một số hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến mứt quả: II.2.1. Hiện tượng thẩm thấu đường: Hiện tượng thẩm thấu đường xảy ra do sự chênh lệch nồng độ đường có trong dịch nấu tạo ra áp suất thẩm th ấu. Hiện tượng này bao gồm quá trình đường từ dịch nấu thấm vào trong mô quả và ngược l ại, nước từ trong mô quả thoát ra làm loãng dịch đường. 161
- Để nâng cao hàm lượng chất khô trong quả khi nấu mứt ph ải duy trì sự chênh lệch đó bằng cách luôn luôn làm tăng nồng độ đường trong dịch theo phương pháp cô đặc. II.2.2. Phản ứng Caramen hoá: Đường chứa trong quả khi bị đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ xảy ra hiện tượng caramen hoá, tức là sự phân huỷ đường chưa hoàn toàn hay còn gọi là sự cháy đường, các sản phẩm giàu đường sẽ bị sẫm màu và có vị đắng. II.2.3. Phản ứng melanoidin: Sự sẫm màu của các sản phẩm rau quả chế biến qua xử lý nhiệt nhẹ thường là do tác dụng của đường với các axit amin, tạo ra các melanoidin và hàng loạt các sản phẩm trung gian khác, làm giảm chất lượng sản phẩm cả về màu sắc lẫn mùi vị. II.2.4. Hiện tượng lại đường: Mứt thường chứa từ 62-65% đường. Nhiệt độ càng thấp thì độ hoà tan của đường càng kém. Tuỳ theo mức độ làm lạnh, nước đường trong mứt có thể ở trạng thái bão hoà hay quá bão hoà. Khi đường ở trạng thái bão hoà thì sẽ xuất hiện các tinh thể đường kết tinh, đó là hiện tượng lại đường. Mứt bị lại đường dễ bị hỏng do độ đường trong sản phẩm bị giảm. Để hạn chế hiện tượng lại đường trong sản phẩm người ta điều chỉnh độ axit của sản phẩm. II.3. Quy trình công nghệ: II.3.1. Lựa chọn và phân loại: Chọn quả chín đều, không đắng hoặc chát, không bị sâu, thối, giập nát và phân loại theo độ lớn để thuận tiện cho việc ch ế bi ến cũng nh ư tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. II.3.2. Rửa: Nhằm làm sạch bề mặt ngoài của quả và loại từ bớt vi sinh v ật tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản sau này. II.3.3. Xử lý trước khi rim: Tuỳ từng loại sản phẩm khác nhau mà việc xử lý có các bước khác nhau. Việc xử lý bao gồm: gọt hoặc tách vỏ bằng xút, thái lát ho ặc t ỉa hoa 162
- hay tách hạt, ngâm nước muối, nước vôi trong, ướp đường hay chần nước nóng. II.3.4. Rim: Là công đoạn rất quan trọng trong chế biến mứt. Nhiệt độ và thời gian rim, các thao tác khuấy đảo có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Khi rim ta phải đun nhỏ lửa và khuấy đều tay. II.3.5. Sấy: Sấy nhằm mục đích tách lượng nước còn lại trong quả sau khi rim đến độ khô yêu cầu. Quá trình này kéo dài từ 3-12 giờ tuỳ theo lo ại s ản phẩm, nhiệt độ sấy yêu cầu từ 50-600C. Sơ đồ quy trình công nghệ: - Đường Nguyên liệu tươi - Axit thực phẩm - Péc tin Lựa chọn và phân loại Rửa Xử lý nước rim Rim Rót lọ Sấy Đậy kín Đóng gói 163 Mứt ướt Mứt khô
- II.3.6. Rót lọ: Khi rót tránh để sản phẩm tràn ra ngoài hay dính vào miệng lọ vì s ẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật xâm nhập vào trong lọ trong quá trình b ảo quản. Lọ và nắp phải được thanh trùng trước khi rót. II.3.7. Bảo quản sản phẩm: Các sản phẩm chế biến phải bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm thấp, nóng nực hay bị ánh sáng trực tiếp chi ếu vào d ễ b ị ôxy hoá làm biến màu sản phẩm. II.3.8. Tiêu chuẩn sản phẩm: - Mứt ướt: Độ ẩm từ 30 - 40%, độ axit /1, trạng thái đặc, dẻo. Nếu là mứt đông thì phải có màu nâu cánh gián, vị ngọt. B ảo quản được t ừ 6 tháng đến 1 năm trong lọ. - Mứt khô: Độ ẩm dưới 10%, sản phẩm khô chắc và dẻo màu cánh gián, vị ngọt, bảo quản được 3 tháng trong túi chất dẻo. II.4. Cách chế biến một số sản phẩm từ quả mận: II.4.1. Mứt nhuyễn: II.4.1.1. Nguyên liệu: Mận: 1kg Đường kính:0,8 - 1kg. II.4.1.2. Dụng cụ: - Nồi, bếp, rổ, chậu và các dụng cụ khác. - Lọ thuỷ tinh rộng miệng có nắp. II.4.1.3. Cách làm: - Chọn mận quả chín, không đắng, giập nát, thối hỏng. - Rửa sạch. 164
- - Thái miếng và tách hạt. - Nghiền nhỏ. - Rim với đường (nhỏ lửa cho đến khi thấy dẻo) thử bằng nước lạnh đến khi thấy tròn hạt là được. - Đổ chai đậy nắp kín, bảo quản. II.4.1.4. Yêu cầu sản phẩm: Mứt phải dẻo ngọt, không có vị đắng mầu hồng hơi cánh gián và có mùi thơm. Bảo quản trong lọ 6 tháng đến 1 năm. II.4.2. Mứt miếng ướt: II.4.2.1. Nguyên liệu: Mận: 1kg Đường kính: 1kg. II.4.2.2. Dụng cụ: - Nồi, bếp, rổ, chậu và các dụng cụ khác. - Lọ thuỷ tinh rộng miệng có nắp. II.4.2.3. Cách làm: - Chọn mận quả chín, không đắng, giập nát, thối hỏng. - Rửa sạch. - Thái miếng và tách hạt. - Rim với đường nhỏ lửa cho đến khi dịch sánh dẻo. - Đổ chai đậy nắp kín, bảo quản. II.4.2.4. Yêu cầu sản phẩm: - Mứt phải dẻo, vị ngọt (không có vị đắng). - Miếng mứt không bị nát, mầu hồng hơi cánh gián và có mùi thơm, bảo quản trong lọ 6 tháng đến 1 năm. II.4.3. Mứt mận khô: II.4.3.1. Nguyên liệu: - Mận: 1kg - Đường kính: 1kg. - Muối: 0,1kg. - Vôi tôi: 0,05kg. 165
- - Phèn chua: 0,15kg. II.4.3.2. Dụng cụ: - Nồi, bếp, rổ, chậu và các dụng cụ khác. - Lọ thuỷ tinh rộng miệng có nắp. II.4.3.3. Cách làm: - Chọn mận quả chín, không sâu, giập nát, thối hỏng. - Rửa sạch, ngâm nước muối 10% từ 1 - 2 giờ cho đỡ chát, r ửa s ạch nước muối, vớt ra để ráo nước. - Ngâm mận trong nước vôi trong từ 5 - 6 giờ, vớt ra, rửa sạch. - Cho 1 lít nước vào nồi đun sôi, th ả phèn chua vào khu ấy tan. Ch ần mận khoảng 5 - 6 phút, đổ ra rổ, rửa sạch, để ráo nước. - Cho mận vào nồi ướp đường từ 2 - 5 giờ sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi gần cạn nước, đường kéo thành tơ thì lấy mận ra. R ửa qua lớp nước đường bao bọc bên ngoài quả mận. Sấy mận ở nhiệt độ 50 - 60 0C cho đến khi khô. - Cho mận vào lọ thuỷ tinh đã thanh trùng, đậy nắp kín. II.4.3.4. Yêu cầu sản phẩm: - Mận phải khô, ráo tay, ăn dẻo. - Có mùi thơm của mận chế biến. - Mầu nâu sẫm. - Bảo quản trong lọ được 6 tháng. II.4.4. Mứt mận dẻo: II.4.4.1. Nguyên liệu: - Mận: 1kg - Mật : 0,8 ( nếu không có mật dùng 0,8kg đường kính). - Vani: 0,001kg. II.4.4.2. Dụng cụ: - Nồi, bếp, rổ, chậu và các dụng cụ khác. - Lọ thuỷ tinh rộng miệng có nắp. II.4.4.3. Cách làm: - Chọn mận đều quả, không không sâu, không giập nát. 166
- - Đem mận ra phơi nắng (hoặc sấy) cho đến khi mận th ật khô, đem bảo quản trong lọ kín dùng để chế biến dần. - Cho 1 lít nước vào nồi đun sôi, thả phèn chua vào quấy tan. Ch ần mận khoảng 2 - 3 phút, đổ ra rổ, rửa sạch, để ráo nước. - Cho mật vào nồi đun sôi nhỏ lửa (nếu không có m ật thì cho đ ường kính, đổ thêm 1 ít nước), rim nhỏ lửa, đảo đều cho đến khi mật sánh keo lại. Cho vani vào, đảo đều cho đến khi cạn hết. - Cho mận vào lọ thuỷ tinh đã thanh trùng, đậy kín nắp. II.4.4.4. Yêu cầu sản phẩm: - Mứt dẻo, ướt. - Màu nâu đen bóng. - Ngon thơm mùi vani. II.4.5. Ô mai mận: II.4.5.1. Nguyên liệu: - Để làm ô mai mận: + Mận chín: 1kg. + Muối: 0,12 - 0,15kg. - Để làm ô mai mận cam thảo thêm: + 0,2kg đường + 0,05kg bột gừng. + 0,03kg bột cam thảo. II.4.5.2. Cách làm: - Chọn mận chín đều, không bị sâu và giập nát, rửa sach, đ ể ráo. Cho mận vào vại sành, xô hay lọ thủy tinh miệng rộng, cứ 1 lớp m ận l ại r ắc 1 lớp muối mỏng. Trên cùng rắc một lớp muối, cài vỉ nén chặt. C ứ 3 - 4 ngày lại đảo một lần. - Sau10 - 12 ngày vớt mận ra rổ, để cho ráo nước mu ối rồi đem ph ơi cho đến khi mận khô hẳn. - Đóng túi ni lông. * Nếu làm ô mai cam thảo thì cần làm tiếp như sau: - Đem mận muối phơi khô ngâm nước ấm cho nhạt bớt muối, rồi vớt ra để ráo. 167
- - Ướp mận với 0,2kg đường và rim nhỏ lửa cho thấm đường đến khi đường sánh lại. Lấy ra trộn với 0,05kg bột gừng, 0,03kg bột cam thảo và đảo đến khô, để nguội, đóng túi. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẤY NHÃN (LONG XOÁY) I. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất long xoáy: NHÃN QUẢ LỰA CHỌN RỬA XOÁY CÙI SANG SẤY 100OC RỬA CÙI XẾP KHAY KHAY ± 5, t=3 – 4h SẤY 80- SẤY 70OC PHÂN LOẠI ĐÓNG TÚI 90OC, ± 5, t =3 – t = 4-6h 5h II. Nguyên liệu nhãn quả: II.1. Loại nhãn: + Nhãn đường phèn qủa nhỏ, cùi dầy, có h ương rất th ơm, đ ộ đ ường tương đối cao. Khi sấy nhãn đường phèn nhiệt độ giai đoạn đầu gi ữ nguyên song thời gian ngắn hơn. + Nhãn cùi và nhãn lồng có kích thước lớn, cùi to song không th ơm như nhãn đường phèn, độ ngọt tuỳ theo từng vùng trồng nhãn. Th ời gian sấy giai đoạn đầu kéo dài hơn. II.2. Độ chín quả: Dùng nhãn quá chín thì cùi dễ bị nát khi xoáy, quả chưa chín thì cùi dính vào hột sẽ khó xoáy và không đảm bảo độ đường cho sản phẩm. III. Xử lý trước khi sấy: 168
- Xử lý trước khi đưa vào sấy có thể xử lý cơ học hoặc kết hợp với xử lý hoá chất gồm các công đoạn như: Phân loại theo kích cỡ, rửa qu ả, xoáy cùi. Công đoạn bóc vỏ, xoáy hạt có 2 loại dụng c ụ chuyên dùng: m ột loại hình ống, 1 loại hình ngòi bút. Dụng cụ xoáy h ạt hình ngòi bút ph ổ biến hơn. Trong công đoạn xoáy sao cho cùi quả còn nguyên, không rách vụn và sạch sẽ, tránh để cát bụi bám trên bề mặt. Tuỳ theo chất lượng kích cỡ quả, độ đường, độ cứng cùi quả để điều chỉnh thời gian sấy khô. Nhãn có độ đường cao, th ời gian s ấy khô s ẽ kéo dài hơn, nên màu long nhãn vàng đậm hơn so với nhãn có đ ộ đường thấp. IV. Xếp khay: Khay chứa cùi quả có kích thước hợp lý so với buồng sấy. Thường thì khay sấy có khung bằng gỗ, nan bằng tre đan hoặc bằng kim loại. Trước khi xếp cùi nhãn vào khay sấy nên xoa 1 lớp dầu ăn vào đáy khay cho khỏi dính. Xếp quả vào khay sát nhau để tăng lượng cùi/khay, xếp miệng núm quả hướng lên trên. V. Quá trình sấy: Quá trình sấy được chia làm 3 giai đoạn cấp nhiệt: V.1. Sấy định hình: Giai đoạn này cần nhiệt độ cao (100 oC ± 5), tốc độ gió (hơi nóng) thổi qua lớn làm cho cùi qủa thoát ẩm và se bề mặt nhanh. Tuỳ theo dạng nguyên liệu để điều chỉnh nhi ệt đ ộ và th ời gian s ấy cho thích hợp. Thường thời gian sấy của giai đoạn này khoảng 3 – 4 giờ, khi cùi nhãn đã co miệng lại tạo ra dạng tròn hạt sen. Yêu c ầu quan tr ọng nhất của giai đoạn này là tạo độ co tròn cần thiết của cùi quả làm cho long nhãn được cứng, hạn chế bị xẹp khi đóng bao, bảo quản lâu khi vận chuyển. Nếu nhiệt độ sấy ở giai đoạn này thấp, không đạt yêu c ầu thì cùi quả nhũn nát và xẹp, có mùi ôi ngái trong buồng sấy do nấm men gây ra, rất khó để sấy khô được. V.2. Sấy khô: Giai đoạn này, nhiệt độ sấy 80 - 90oC, song rất cần lưu lượng cũng như tốc độ gió nóng thổi qua. Th ời gian sấy 4 – 6 gi ờ, k ết hợp với sang khay và đảo khay các vị trí trong buồng sấy sẽ tạo cho s ản 169
- phẩm sấy không bị dính và thoát ẩm tốt hơn. Kết thúc giai đoạn này sản phẩm sấy cần đạt sự đồng đều về màu sắc, cũng như độ khô của cùi không còn dính lẫn nhau và với khay. V.3. Sấy ủ: Trong giai đoạn này cùi nhãn gần khô, tốc độ thoát ẩm là rất chậm, do vậy nhiệt độ sấy không cao, chỉ nên ở 70 oC ± 5 trong khoảng 3 – 4 giờ, khi độ ẩm đạt 16 – 18%. Sau khi sấy dỡ khay kết hợp với phân loại long nhãn và đóng túi ngay. 170
- KỸ THUẬT SẤY RAU QUẢ I. Nguyên lý chung công nghệ sấy rau quả: I.1. Quy trình công nghệ sấy rau quả nói chung bao g ồm các công đoạn sau: Rau quả Phân loại Rửa sạch Chần tươi Sấy Xử lý hoá chất Phân loại Để nguội Đóng bao Rau quả khô Tuỳ theo đặc tính của từng loại sản phẩm có thể bớt công đoạn chần hoặc xử lý hoá chất hoặc cả 2 công đoạn này. I.2. Những điểm cần chú ý trong quá trình sấy hoa quả: I.2.1. Chần (hấp): Khi chần do tác dụng của nhiệt và ẩm nên tính ch ất hoá lý của nguyên liệu bị biến đổi có lợi cho sự thoát ẩm khi sấy; các vi sinh v ật b ị tiêu diệt và hệ thống men (enzim) trong nguyên liệu bị đình chỉ hoạt động. Để đình chỉ hoạt động của men Peroxidaza cần gia nhiệt nhiệt rau quả ở nhiệt độ 700C. Đối với rau quả giàu gluxit (khoai tây...): chần làm cho rau quả tăng độ xốp và tinh bột bị hồ hoá cũng làm tăng nhanh quá trình sấy. Đối với rau quả có chứa sắc tố (cà rốt, đậu Hà Lan, m ận...) ch ần có tác dụng giữ màu, hạn chế được hiện tượng biến màu hoặc bạc màu. Đối với rau quả có lớp sáp mỏng trên bề mặt (mận, vải...) chần có tác dụng làm mất lớp sáp này, tạo ra các vết nứt nh ỏ li ti trên b ề m ặt, tăng quá trình trao đổi ẩm, dẫn đến rút ngắn thời gian hấp sấy. I.2.2. Xử lý hoá chất: 171
- Để ngăn ngừa oxy hoá trong quá trình sấy, sử dụng các chất chống oxy hoá như axit sunfurơ, axit ascobic, axit xitric và các muối natri c ủa axit sunfurơ (như metabisunfit, bisunfit, sunfit...). I.2.3.Nhiệt độ sấy: Rau quả là sản phẩm chịu nhiệt kém: Trên 90 0C thì đường fructoza bắt đầu bị caramen hoá, các phản ứng tạo ra melanoidin, polime hoá các hợp chất cao phân tử xảy ra mạnh. Còn ở nhiệt độ cao hơn nữa, rau quả có thể bị cháy. Tuỳ theo nguyên liệu, nhiệt độ sấy không qúa 80 - 900C. I.2.4. Độ dày của lớp sấy: Độ dày của lớp rau quả cũng ảnh hưởng đến quá trình sấy. Lớp nguyên liệu càng mỏng thì quá trình sấy càng nhanh và đồng đều, nh ưng nếu quá mỏng sẽ làm giảm năng suất của lò sấy, nên xếp l ớp rau qu ả trên các khay sấy với khối lượng 5 - 8kg/m2 là phù hợp. I.2.5. Đóng gói và bảo quản rau quả: Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại để loại bỏ nh ững cá th ể không đạt chất lượng (do cháy hoặc chưa đạt độ ẩm yêu cầu). Loại khô tốt được đổ chung vào 1 khay hoặc chậu lớn để điều hoà độ ẩm. Sau đó quạt cho nguội hẳn rồi mới đóng gói. Dạng vật liệu dùng để bao gói rau quả khô là giấy catông và ch ất dẻo (PE, PVC, Xenlophan...). Bao giấy và hộp cactông có đ ặc tính nh ẹ, r ẻ, có thể tái sinh, nhưng thấm hơi, thấm khí, không bền dưới tác d ụng c ủa nước và cơ học. Bao túi chất dẻo có đặc tính trong suốt, đàn hồi, dễ dán kín bằng nhiệt, chi phí thấp nhưng một số bị thấm nước, th ấm khí (PE), chịu nhiệt kém (PVC, PET). I.2.6. Phương pháp làm khô: - Phương pháp làm khô đơn giản nhất là phơi nắng, có ưu điểm là tận dụng được năng lượng mặt trời, tiết kiệm chất đốt, nhưng thời gian làm khô kéo dài, làm giảm nhiều vitamin C (đến 80%) và caroten (ti ền sinh tốA), màu sắc sản phẩm kém, đòi hỏi nhiều diện tích sân ph ơi, khó gi ải quyết được khối lượng lớn và đặc biệt là phụ thuộc vào thời tiết. - Để chủ động việc làm khô phải sử dụng các thiết bị sấy. Sấy là quá trình tác nước trong sản phẩm bằng nhiệt. Các thiết bị sấy thông thường sử dụng khí nóng làm tác nhân s ấy, bao gồm: các tủ sấy, lò sấy thủ công hoặc các máy sấy có bộ ph ận cấp 172
- nhiệt và quạt gió. Ngoài ra còn có các phương pháp sấy khác như sấy thăng hoa, sấy hồng ngoại... - Sấy thăng hoa là làm lạnh đông hoa quả ở nhiệt độ - 20 0C, nước trong rau quả bị đóng băng thành nước đá ở thể rắn, sau đó làm cho nước từ thể rắn chuyển sang thể hơi và bay hơi khỏi vật liệu. - Sấy hồng ngoại là dùng chùm tia bức xạ h ồng ngoại (giải t ần h ẹp) để cung cấp năng lượng cho các phần tử nước trong rau quả để thắng các lực liên kết, thoát ra khỏi sản phẩm. Sấy thăng hoa và sấy hồng ngoại có ưu điểm là bảo toàn được màu sắc và hương vị tự nhiên của sản phẩm; ngoài ra còn bảo toàn được lượng vitamin C trong quá trình sấy rau quả. Tuy nhiên, do giá thành sản ph ẩm còn quá cao, đòi hỏi thiết bị hiện đại nên các phương pháp này ít được áp dụng rộng rãi trong thực tiễn sản xuất. II. Sấy mơ: Quả mơ có vị chua và hương thơm đặc trưng. Thịt quả mơ có 1,3 - 2,5% axit (chủ yếu là axit xitric và axit tatric), 9,2% đường (chủ y ếu là saccaroza) và 0,9% protein. Mơ được dùng làm ô mai, nước giải khát. Các bước trong quy trình sấy mơ gồm: 1. Chọn mơ chín vàng nhưng chưa mềm, loại bỏ quả hư hỏng (sâu bệnh, nát, thối...). 2. Chần trong nước nóng già (95 - 980C) trong thời gian 2 - 4 phút. 3. Xử lý hoá chất trước khi sấy: Ngâm trong dung dịch kali bisunfit nồng độ 7% trong khoảng 3 phút. 4. Sấy: Công đoạn này cần đạt các thông số: Độ ẩm nguyên liệu: 85% Độ ẩm sản phẩm: 18% Nhiệt độ sấy: 650C Thời gian sấy: 24 giờ Tỷ lệ thành phẩm: 4 tươi/1khô. Chú ý: Lúc đầu sấy ở nhiệt độ 75 - 80 0C trong 1 - 2 giờ, sau đó hạ xuống 600C và sấy cho đến khi đạt yêu cầu. Nếu sấy ở nhiệt độ cao hơn, mơ sẽ bị sẫm màu. 5. Phân loại, để nguội rồi đóng bao. Thời gian bảo quản có th ể 1 - 2 năm. 173
- III. Sấy mận: Các giống mận ở nước ta có: Mận Tam Hoa, mận Hậu, mận Tả hoàng ly, mận Tả van, mận thép, mận chua. Trong thịt quả mận có 82 - 87% nước, 7 - 12,5% đường và 0,6 - 1,7% axít. Các bước trong quy trình sấy mận gồm: 1. Sau khi chọn lựa, phân loại mận theo kích cỡ. 2. Rửa bằng nước sạch. 3. Chần trong dung dịch xut 1% trong vòng 10 - 20 giây, sau đó tráng lại bằng nước luân lưu hoặc vòi hoa sen. 4. Sấy: Công đoạn này cần đạt các thông số: Độ ẩm ban đầu: 85% Độ ẩm lần cuối: 18% Nhiệt độ sấy: Trong 4 - 5 giờ đầu sấy ở nhiệt độ 50 - 55 0C. Sau đó tăng nhiệt độ lên 80 - 900C và sấy đến khi đạt yêu cầu (trong khoảng 20 giờ). Để bề mặt quả mận khô láng bóng, trước khi ngừng sấy nâng nhiệt độ lên 1000C trong thời gian 10 - 15 phút. Khi đó, 1 phần đường ở lớp bề mặt sẽ bị caramen hoá. Thời gian sấy: 24 - 25 giờ Tỷ lệ thành phẩm: 4 tươi/1khô. 5. Phân loại, để nguội rồi đóng bao. Thời gian bảo quản có th ể 1 - 2 năm. IV. Sấy chuối: Chuối có nhiều loại nhưng có 3 loại chính là: Chuối tiêu (còn gọi là chuối già), chuối goòng (còn gọi là chuối tây, chu ối s ứ, chu ối Xiêm) và chuối bôm. Về thành phần chuối chín chứa 70 - 80% nước, 20 - 30% ch ất khô trong đó đường khử chiếm 55%. Hàm lượng protein thấp ( 1 - 1,8%) gồm 17 loại axit amin, chủ yếu là Histidin. Lipit không đáng k ể. Axit trong chuối (khoảng 0,2%) chủ yếu là axit malic và axit oxalic, vì th ế chuối có v ị chua dịu. Ngoài ra còn có vitamin B1, C, muối khoáng và pectin. Các bước trong quy trình sấy chuối gồm: 1. Sau khi phân theo độ chín và kích thước, chuối được rửa sạch. 174
- 2. Bóc vỏ. Để loại bỏ lớp ngoài ruột quả và các mảnh xơ của lớp trong vỏ quả còn dính trên bề mặt ruột quả cần tiến hành rửa hoặc lau nhẹ bằng khăn mềm. 3. Xử lý hoá chất trước khi sấy: có thể lựa chọn 1 trong 2 cách sau: - Ngâm ruột chuối vào trong dung dịch Metabisunfit (12 gr/lít nước) trong thời gian 15 - 20 phút. Hoặc - Ngâm bằng nước chanh (1 quả chanh/1lít nước). 4. Sấy: Công đoạn này cần đạt theo các thông số: Độ ẩm ban đầu: 85% Độ ẩm lần cuối: 18 - 20% Nhiệt độ sấy: 95 - 1000C trong 1 - 2 giờ, 80 - 85 0C khi độ ẩm còn 40%, 60 - 650C đến khi khô. Thời gian sấy: 35 - 40 giờ Tỷ lệ thành phẩm: 5 tươi/1khô. 5. Phân loại, để nguội rồi đóng bao. Thời gian bảo quản được 1 năm. V. Sấy xoài: Trong thịt xoài chứa 76 - 80% nước, 11 - 20% đường, 0,2 - 0,54% axit (khi xanh có thể liên tới 3,1%), 13% vitamin C. Ngoài ra còn có các vitamin B1, B2, PP. Axit trong xoài chủ yếu là axit galic. Các bước trong quy trình sấy xoài như sau: 1. Chọn xoài ương, sau đó rửa sạch. 2. Gọt vỏ, bỏ hạt rồi thái lát dày 1 - 1,5cm, cũng có thể s ắt vuông hình quân cờ. 3. Xử lý trước khi sấy bao gồm: - Ngâm trong nước đường nồng độ 300gr/lit nước trong khoảng 2 giờ. - Ngâm trong dung dịch kali bisunfit nồng độ 3gr/lit trong vòng 30 phút. 4. Sấy: Công đoạn này cần đảm bảo các thông số: Độ ẩm ban đầu: 80 - 85% Độ ẩm lần cuối: 12 - 15% Nhiệt độ sấy: 700C trong sau đó hạ xuống 550C ở giai đoạn cuối. Thời gian sấy: 25 - 30 giờ 175
CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD
-
Báo cáo: Quy trình công nghệ sản xuất đường mía
14 p |
2340 |
805
-
Luận văn: “Tìm hiều quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần bia NaDa Nam Định”
99 p |
683 |
306
-
Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu thiết kế quy trình công nghệ hàn khung xe Wave 110cc - GVHD Nguyễn Ngọc Thành
67 p |
1235 |
242
-
ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO
25 p |
304 |
115
-
Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát quy trình công nghệ chế biến chả giò từ góc độ HACCP tại công ty Vissan
152 p |
170 |
81
-
Bài tiểu luận: Quy trình công nghệ bảo quản rau tươi
38 p |
154 |
61
-
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ và thiết bị bảo quản, chế biến một số rau quả tươi qui mô nhỏ và vừa
514 p |
101 |
59
-
Đề tài: Quy trình công nghệ sản xuất bơ
63 p |
97 |
44
-
Bài thuyết trình Kỹ thuật xử lý chất thải rắn: Quy trình công nghệ và các công đoạn tái chế sắt thép phế liệu
24 p |
109 |
43
-
Báo cáo kết quả thực hiện: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hỗn hợp đường Glucosefructose từ tinh bột khoai mì bằng phương pháp Enzym - PGS.TS.Ngô Kế Sương
58 p |
101 |
35
-
Báo cáo thực tập: Quy trình công nghệ sản xuất tại công ty TNHH thương mại dịch vụ sản xuất Tân Hiệp Phát
100 p |
79 |
35
-
Báo cáo khoa học: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất dầu từ hạt bí đỏ bằng phương pháp enzym
44 p |
93 |
32
-
đề tài : " quy trình công nghệ sản xuất chất lỏng chuyên dụng như dầu nhũ thủy lực. dầu thủy lực"
35 p |
62 |
25
-
Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế quy trình công nghệ gia công chi tiết Giá đỡ trục
74 p |
53 |
24
-
TIỂU LUẬN: Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cho các công đoạn sản xuất chính của mã hàng CTF04 - 115V6 tại công ty cổ phần may Hồ Gươm
93 p |
70 |
19
-
Đồ án môn học: Thiết kế quy trình công nghệ gia công bích đuôi
61 p |
67 |
16
-
Đề tài: Thiết kế quy trình công nghệ hàn để chế tạo kết cấu bồn chứa khí CO2 cỡ lớn
43 p |
29 |
10

Set-Cookie: TLDEVNamespace=gbfhofsdbjsap40q93qls8bnj4; path=/; domain=.tailieu.vn; HttpOnly

Server: Apache/2.2.31 (CentOS)