markdown:
# Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 3
Chia sẻ: Hoàng Thế Hưng | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:33
lượt xem 389
download
![](http://image.tlvnimg.com/document/thumbnail/2009/20091219/thehungbiology/80x100/151901_349.jpg)
##
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 3
[Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ](javascript:void(0);)
Download
![](http://static.tlvnimg.com/b2013az/templates/version1/default/images/down16x21.png)
Tài liệu tham khảo về Môn học Công nghiệp chế biến hiện đại thịt, cá_ Chương " Chất lượng, đánh giá chất lượng và thời gi an bảo quản cá ướp lạnh", dành cho các bạn đang theo học ngành công nghiệp chế biến, hoá thực phẩm,...
Bình luận(0)
[Đăng nhập để gửi bình luận!](javascript:void(0);)
##
Nội dung Text: Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 3
- Chæång III CHÁÚT LÆÅÜNG, ÂAÏNH GIAÏ CHÁÚT LÆÅÜNG VAÌ THÅÌI GIAN BAÍO QUAÍN CAÏ ÆÅÏP LAÛNH 3.1. CHÁÚT LÆÅÜNG VAÌ THÅÌI GIAN BAÍO QUAÍN CAÏ ÆÅÏP LAÛNH 3.1.1. AÍnh hæåíng cuía loaìi caï, phæång phaïp khai thaïc ngæ træåìng vaì muìa vuû Thåìi gian baío quaín caïc loaûi caï khaïc nhau biãún thiãn âaïng kãø, nhæ âæåüc thãø hiãûn åí baíng 3.1. Nhçn chung, coï thãø noïi ràòng caï deût giæî âæåüc láu hån caï troìn, caï låïn giæî âæåüc láu hån caï nhoí, caï gáöy giæî âæåüc láu hån trong baío quaín hiãúu khê so våïi caï coï haìm læåüng cháút beïo cao, vaì caï xæång giæî âæåüc láu hån so våïi caï suûn. Nguyãn nhán cuía sæû khaïc nhau naìy khäng phaíi luïc naìo cuîng roî raìng. Giai âoaûn cæïng xaïc daìi vaì pH tháúp sau khi caï chãút âæåüc âæa ra nhæ mäüt sæû giaíi thêch âäúi våïi thåìi gian baío quaín láu cuía caï bån (Hippoglossus hippoglossus), mäüt loaûi caï deût ráút låïn. Thåìi gian baío quaín tæång âäúi ngàõn cuía loaìi caï suûn coï thãø âæåüc giaíi thêch båíi haìm læåüng urea cao (baíng 3.1) vaì sæû tàng amoniac nhanh sau khi caï chãút. Cuäúi cuìng, caï coï haìm læåüng cháút beïo cao baío quaín trong khäng khê bë hæ haûi nhanh choïng do sæû phaït triãøn cuía äi dáöu, mäüt quaï trçnh maì åí nhiãût âäü tháúp xaíy ra nhanh hån nhiãöu so våïi sæû æån hoíng do vi khuáøn. Caï khai thaïc bàòng dáy cáu giæî âæåüc láu hån so våïi caï khai thaïc bàòng læåïi keïo, bë ngaût, vç hiãûn tæåüng cæïng tiãún triãøn cháûm hån. Ngæåüc laûi, khäng dãù gç giaíi thêch nhæîng sæû khaïc nhau khaïc. Ngæåìi ta âaî âæa ra caïc suy âoaïn khaïc nhau vaì coï mäüt säú bàòng chæïng âãø uíng häü giaí thiãút cho ràòng sæû khaïc nhau vãö tênh cháút cuía cháút nháöy cuía caï coï thãø taïc âäüng âãún caïc biãún thiãn trong thåìi gian baío quaín caï (Shewan, 1997). 72
- Baíng 3.1. Thåìi gian baío quaín caïc loaìi caï khaïc nhau Thåìi gian baío quaín Loaûi caï Tham khaío taìi liãûu (säú ngaìy trong næåïc âaï) Næåïc än âåïi Caïc loaìi caï biãøn - Gáöu thët tràõng 11 - 13 a,d - Deût (caï bån) 15-18 a,d - Bån (hippoglossus) 21 a - Caï beïo Trêch muìa heì (beïo) 2- 4 a Trêch muìa âäng (gáöy) 12 a Caïc loaìi caï næåïc ngoüt - Häöi 9 - 10 d Næåïc nhiãût âåïi Caïc loaìi caï biãøn - ÅÍ Bahrain (3 loaìi) 13 - 25 b - ÅÍ Ghana (5 loaìi) 19 - 22 b - ÅÍ Brunáy (3 loaìi) 18 - 28 b - ÅÍ Srilanka (5 loaìi) 20 - 26 b,e - ÅÍ Xayxen (8 loaìi) 15 - 24 b - ÅÍ Mexico (6 loaìi) 21 - 31 b - ÅÍ Häöng Kong (2 loaìi) 30 - 31 b - ÅÍ ÁÚn Âäü (4 loaìi) 7 - 12 a,c Caïc loaìi caï næåïc ngoüt - ÅÍ Pakistan (2 loaìi) 23 - 27 b - ÅÍ Uganda (5 loaìi) 20 - 25 b - ÅÍ Âäng Phi (4 loaìi) 15 - 28 a,e Taìi liãûu gäúc: (a) Shewan, 1977; (b) Poulter vaì cäüng sæû 1982; (c) Varma vaì cäüng sæû 1983; (d) Bäü Thuíy saín Âan Maûch; (e) Häüi thaío cuía FAO/DANIDA, 1983. Âäöng thåìi, coï sæû khaïc nhau ráút låïn giæîa “ mæïc âäü laìm giaím âäü tæåi” cuía caïc loaìi caï nhæ âaî âæåüc âo bàòng caïch phaï våî caïc nucleotit vaì do váûy nhæîng biãún âäøi vãö trë säú K âaî âæåüc ghi nháûn (Ehira, 1976). Nguyãn nhán cuía nhæîng khaïc nhau naìy trong viãûc tæû phán huíy váùn chæa âæåüc biãút, nhæng caïc cäng trçnh nghiãn cæïu cuía Nháût Baín cho tháúy khäng coï mäúi tæång quan våïi cå (âoí hay tràõng), loaûi caï (näøi hay âaïy) hoàûc nhiãût âäü nåi sinh säúng. 73
- Säú liãûu nãn åí baíng 3.1 laìm cho nhiãöu ngæåìi cho ràòng noïi chung caï nhiãût âåïi giæî âæåüc trong næåïc âaï láu hån nhiãöu so våïi caï vuìng än âåïi (Shewan, 1997; Poulter vaì cäüng sæû, 1982). Sæû giaíi thêch chung vãö âiãöu naìy laì hãû vi khuáøn cuía caï biãún âäøi theo mäi træåìng. Do âoï, caïc vi khuáøn æa laûnh, nguyãn nhán cuía sæû æån hoíng caï æåïp laûnh, hçnh thaình mäüt pháön khäng âaïng kãø cuía hãû vi khuáøn åí caï nhiãût âåïi, trong khi chuïng väún laì nhoïm vi khuáøn chiãúm æu thãú åí caï vuìng än âåïi (Shewan, 1977). Tuy nhiãn, Lima dos Santos (1981) âaî âàût cáu hoíi vãö váún âãö naìy trong täøng quan ráút âáöy âuí vaì quan troüng cuía mçnh, trong âoï âaî liãût kã trãn 200 thæí nghiãûm baío quaín âäúi våïi trãn 100 loaìi caï nhiãût âåïi. Taïc giaí noïi ràòng khoï phán têch caïc säú liãûu cuía mçnh, nhæng coï thãø ruït ra mäüt säú kãút luáûn chung. Mäüt âiãöu roî ngay laì thåìi gian baío quaín láu (3 tuáön hoàûc hån) thæåìng tháúy coï åí caï nhiãût âåïi, nhæng êt khi tháúy åí caï än âåïi. Tuy nhiãn, mäüt âiãöu cuîng roî raìng tæång tæû laì thåìi gian baío quaín trong næåïc âaï chè mäüt hoàûc hai tuáön - âiãöu chung nháút âäúi våïi caï næåïc laûnh - cuîng thæåìng quan saït âæåüc åí mäüt säú loaìi caï nhiãût âåïi. Duì nguyãn nhán naìo âi næîa thç coï leî âiãöu khäng ngaûc nhiãn laì sæû giaím suït låïn vãö nhiãût âäü (tåïi 300C) khi æåïp âaï caï nhiãût âåïi coï aính hæåíng roî rãût tåïi hãû vi khuáøn láùn caïc enzym tæû phán giaíi. Âiãöu ngaûc nhiãn hån laì caï khai thaïc âæåüc åí vuìng biãøn Bàõc cæûc, nåi coï nhiãût âäü 0 - 10C, váùn giæî âæåüc trong khoaíng 10 - 12 ngaìy trong næåïc âaï. Thåìi gian baío quaín âæåüc láu cuía caï nhiãût âåïi coï yï nghéa âaïng kãø vãö màût thæûc tiãùn vaì thæång maûi, nhæ âaî âæåüc Poulter vaì cäüng sæû (1982) chè roî. Caï âæåüc khai thaïc gáön våïi caïc trung tám dán cæ, nåi chè cáön baío quaín trong vaìi ngaìy thç khäng nháút thiãút phaíi giæî åí 00C. Hoàûc åí caïc træåìng håüp khaïc, nåi cáön âãún ba hoàûc bäún tuáön lãù âãø váûn chuyãøn vaì phán phäúi caï thç viãûc baío quaín laûnh coï thãø täút hån baío quaín âäng. Tiãúp âoï, sæû æån hoíng cuía tæìng loaûi caï riãng biãût hoàûc caïc loaìi caï gáön nhau bë aính hæåíng båíi ngæ træåìng. Do váûy, nhæ Huss vaì Asenjo (1977b) âaî cho tháúy, kiãøu æån hoíng cuía caï mecluc (Merluccius merluccius) khai thaïc åí gáön vuìng biãøn Achentina, Chilã hoàûc Pãru biãún thiãn ráút låïn. Mäüt láön næîa, nguyãn nhán cå baín cuía váún âãö naìy váùn khäng roî, nhæng noï coï thãø liãn quan âãún nhæîng khaïc nhau vãö haìm læåüng cháút beïo, vë trê cuía cháút beïo hoàûc læåüng cå sáùm maìu. ÅÍ pháön træåïc âaî chè ra ràòng pH laì mäüt thäng säú ráút quan troüng trong kiãøu æån hoíng cuía caï. Tuy nhiãn, thäng säú naìy cuîng coï thãø cho tháúy sæû biãún thiãn vãö caí màût ngæ træåìng láùn muìa vuû trong cuìng mäüt loaûi caï. Mäüt nghiãn cæïu kyî læåîng cuía Anh (Love, 1975) âaî cho tháúy caï tuyãút tæì vuìng âaío Faeroe coï pH sau khi caï 74
- chãút tháúp hån mäüt chuït so våïi caï tuyãút khai thaïc åí vuìng gáön Aberdeen hoàûc vuìng ven båì Bàõc Na Uy. Do âoï nhæîng khaïc nhau vãö pH naìy maì caï tuyãút tæì vuìng âaío Faeroe noïi chung giæî âæåüc láu hån mäüt chuït khi æåïp âaï, nhæng laûi coï xu hæåïng gia tàng “raûn næït” vaì taûo ra caïc khuyãút táût vãö cáúu truïc nãúu noï âæåüc æåïp âäng. Mäüt biãún thiãn theo muìa quan troüng khaïc trong cháút læåüng caï laì sæû biãún âäøi chu kyì sinh saín. Trong caïc loaìi caï maì caïc nguäön gäúc dæû træî âaî bë caûn kiãût nghiãm troüng træåïc khi âeí træïng (nhæ caï tuyãút) vaì coï haìm læåüng næåïc cao, caí cháút læåüng vaì giaï trë dinh dæåîng seî bë giaím âi. 3.1.1.1. Sæû máút vë liãn quan âãún ngæ træåìng Thènh thoaíng ngæåìi ta váùn âaïnh bàõt âæåüc nhæîng con caï máút vë vaì åí nhæîng vuìng nháút âënh thç âáy laì hiãûn tæåüng tæång âäúi chung nháút. Mäüt säú trong säú caïc vë laû coï thãø âæåüc coi laì thuäüc tênh cuía caï khi àn mäüt säú sinh váût nháút âënh, chàóng haûn nhæ nhuyãùn thãø phuì du, Spiratella helicina, hoàûc áúu truìng cuía loaìi Mytilus. S.helicina laìm tàng vë laû thæåìng âæåüc mä taí laì “dáöu khoaïng” hay “dáöu moí”. Âiãöu naìy xaíy ra laì do dimetyl-β - propiotetin, cháút naìy chuyãøn âäøi thaình dimetyl sunfit trong caï (Connnell, 1975). ÁÚu truìng Mytilus sp. âæåüc coi laì taûo ra vë âàõng trong caï trêch clupea. Tiãúp theo, ngæåìi ta âaî biãút âæåüc ràòng caï tuyãút tæì vuìng Spitsbergen coï muìi giäúng iodin (Love, 1980). Mäüt vë laû âaî âæåüc biãút roî laì muìi tanh âáút buìn trong nhiãöu caï næåïc ngoüt hoang daî cuîng nhæ caï nuäi. Nguyãn nhán váùn chæa âæåüc xaïc âënh roî rãût, nhæng ngæåìi ta cho ràòng muìi tanh naìy laì do viãûc caï àn loaìi Actinomycetes coï muìi tæång tæû (Love, 1980). 3.1.1.2. Sæû biãún maìu liãn quan âãún ngæ træåìng vaì phæång phaïp khai thaïc Ngæåìi tiãu duìng thæåìng nghi ngåì vãö sæû biãún maìu vaì ngæåìi ta cho ràòng âoï laì khuyãút táût nghiãm troüng màûc duì cháút læåüng thæûc pháøm khäng nháút thiãút âaî bë thay âäøi. Kiãøu biãún maìu chung nháút laì sæû xuáút hiãûn caïc cuûc maïu âäng vaì caïc vãút âen trãn caï thët tràõng. Caïc biãún maìu naìy laì do caïc thao taïc xæí lyï maûnh (vê duû, thåìi gian keïo læåïi láu, neïm caï, sæí duûng chéa) âäúi våïi caï chæa moi ruäüt vaì chæa càõt tiãút. Lyï tæåíng nháút âãø âaím baío nhæîng khuyãút táût vãö maìu sàõc laì caï váùn coìn säúng khi âæa lãn taìu thuyãön, càõt tiãút nhanh vaì æåïp laûnh ngay. Maìu caï giæî åí traûng thaïi loíng trong thåìi gian tåïi 30 phuït, nãúu nhiãût âäü âæåüc giæî åí mæïc tháúp, nhæng maïu seî âäng cuûc nhanh choïng åí nhiãût âäü cao hån. Nhæ âaî âæåüc nhàõc âãún, chênh sæû co cå trong khi caï daîy chãút hoàûc khi cæïng 75
- xaïc laìm cho maïu thoaït ra (Huss vaì Asenjo, 1977a). Do váûy, âiãöu quan troüng laì æåïp laûnh caï vaì càõt caìng såïm caìng täút táút caí caïc maûch maïu chuí yãúu træåïc khi caï âi vaìo giai âoaûn cæïng xaïc. Viãûc moi näüi taûng caï coï thãø âæåüc tiãún haình ngay vaìo luïc naìy vç viãûc âoï seî måí ra nhiãöu hån säú maûch maïu. Thènh thoaíng thët caï tuyãút hoàûc caï thët tràõng khaïc coï thãø coï maìu häöng nhaût liãn quan âãún viãûc càõt tiãút keïm. Âiãöu âoï hoàûc laì do sæû xuáút hiãûn cuía astaxanthin trong váût mäöi cuía caï, hoàûc laì do sæû dë thæåìng trong trao âäøi cháút. Caïc biãún âäøi maìu vaìng hoàûc náu nhaût pháön låïn laì do sæû oxy hoaï caïc sàõc täú maïu coìn laûi hoàûc caïc lipit. 3.1.2. Nhiãût âäü baío quaín 3.1.2.1.Æåïp laûnh (0 âãún 250C) Ngæåìi ta biãút ràòng hoaût tênh enzym cuîng nhæ hoaût tênh vi sinh âãöu aính hæåíng ráút låïn båíi nhiãût âäü. Tuy nhiãn, trong khoaíng nhiãût âäü 0 - 250C, hoaût tênh vi sinh tæång âäúi quan troüng hån vaì caïc biãún âäøi nhiãût âäü coï taïc âäüng tåïi sinh træåíng cuía vi khuáøn låïn hån nhiãöu so våïi caïc taïc âäüng tåïi hoaût tênh enzym (hçnh 3.1). Log hoaût tênh Hçnh 3.1. Hoaût tênh enzym tæång âäúi vaì täúc âäü sinh træåíng cuía vi khuáøn trong mäúi quan hãû våïi nhiãût âäü (Andersen vaì cäüng sæû, 1965) Nhæ âæåüc minh hoaû åí hçnh 3.2, caïc biãún âäøi ráút nhoí vãö nhiãût âäü trong khoaíng 0 - 100C coï aính hæåíng ráút låïn âãún sæû sinh træåíng cuía vi khuáøn. Nhiãöu vi 76
- khuáøn khäng coï khaí nàng sinh træåíng åí nhiãût âäü dæåïi 100C vaì tháûm chê caïc vi khuáøn chëu laûnh ráút täút coï caïc giai âoaûn æïc chãú vaì thåìi gian sinh säi daìi hån nhiãöu, khi nhiãût âäü dáön tåïi 00C. 1. Escherichia coli Hçnh 3.2. Thåìi gian sinh hãû (a) vaì pha æïc chãú (b) cuía caïc vi khuáøn khaïc nhau trong mäúi quan hãû våïi nhiãût âäü (Elliott vaì Michener, 1965) 77
- Táöm quan troüng cuía viãûc baío quaín caï åí nhiãût âäü ráút tháúp âaî âæåüc biãút âãún tæì láu, nhæ âæåüc thãø hiãûn åí baíng 3.2. Caïc nghiãn cæïu åí Âan Maûch cuîng thu âæåüc caïc kãút quaí tæång tæû, khi maì nhiãût âäü tàng tæì 0 âãún 50C laìm giaím âi 50% thåìi gian coï thãø baío quaín cuía philã caï tuyãút vaì caï häöi âæåüc âoïng goïi baïn leí, cuîng nhæ âäúi våïi caï mecluc (Merluccius gayi) Nam Myî âaî moi ruäüt. Baíng 3.2. Thåìi gian baío quaín caï tuyãút philã åí caïc nhiãût âäü khaïc nhau Nhiãût âäü baío quaín, 0C Thåìi gian baío quaín 0 11 - 12 ngaìy 0,5 6 - 8 ngaìy 3 5 - 6 ngaìy 8 2 - 3 ngaìy 1,0 20 - 30 giåì Taìi liãûu gäúc: Castell, 1949 Baíng 3.3. Thåìi gian baío quaín cuía caïc loaìi khaïc nhau åí 00C vaì 4 - 50C Thåìi gian baío Loaìi Xæí lyï træåïc âoï quaín (ngaìy) Taìi liãûu tham khaío o o 0C 4-5 C Caï tuyãút Caï cháút læåüng haío haûng, 13 7 Huss, 1971 philã, bao goïi chán khäng trong tuïi polyetylen Caï tuyãút Caï cháút læåüng trung bçnh 10 5 Huss, 1971 (6 ngaìy æåïp âaï), philã, bao goïi chán khäng trong tuïi polyetylen Caï häöi nuäúi Moi ruäüt bao goïi chán khäng 18 10 Bäü Thuyí saín Âan Maûch 1971, 1973, 1975 Caï mecluc Moi ruäüt 11 5 Guss vaì Asenjo,1977b Myî Mäúi quan hãû giæîa thåìi gian baío quaín vaì nhiãût âäü baío quaín âaî âæåüc caïc nhaì nghiãn cæïu Äxtráylia (Olley vaì Ratkowski, 1973) nghiãn cæïu kyî læåîng. Tæì nhiãöu taìi liãûu nghiãn cæïu vaì tæì kãút quaí nghiãn cæïu cuía mçnh, hoü âaî xáy dæûng âäö thë åí hçnh 3.3. Theo âäö thë naìy, mæïc æån hoíng åí nhiãût âäü 50C nhanh hån 2,25 láön so våïi åí nhiãût âäü 00C. ÅÍ 100C tyí lãû naìy laì 4. Tiãúp âoï, ngæåìi ta âaî nháún maûnh ràòng 78
- aính hæåíng cuía thåìi gian/ nhiãût âäü mang tênh têch tuû. Do váûy, caï tuyãút âaî moi ruäüt læu giæî 12 ngaìy åí 0oC coï thåìi gian baío quaín ngàõn hån âaïng kãø so våïi viãûc giæî åí nhiãût âäü cao hån trong mäüt thåìi gian ngàõn, nhæ âæåüc nãu åí baíng 3.4. Hçnh 3.3. Mäúi quan hãû giæîa nhiãût âäü baío quaín vaì täúc âäü æån hoíng tæång âäúi cuía ca (Ollay vaì Ratkowsky, 1973) Baíng 3.4. Thåìi gian baío quaín lyï thuyãút âäúi våïi caï tuyãút theo sæû sæí duûng nhiãût âäü Säú ngaìy åí nhiãût âäü Thåìi gian baío quaín åí 00C 0 10 C 50C 0 0 12 1 0 8[=12-(1x4)] 0 2 7 1/2[=12-(2x2 1/4)] 1 1 5 3/4[=12-(1x4+1x2 1/4)] Roî raìng, nhiãût âäü laì yãúu täú quan troüng nháút, khäng coï ngoaûi lãû, aính hæåíng âãún thåìi gian baío quaín vaì cháút læåüng cuía caï tæåi. Hån næîa, âiãöu naìy toí ra coï giaï trë âäúi våïi táút caí caïc loaìi caï åí táút caí caïc næåïc. Ngoaìi thåìi gian baío quaín thæûc tãú ra, sæû cháûm trãù træåïc khi æåïp laûnh coï taïc âäüng ráút låïn (hçnh 3.4). Do âoï, coï thãø quan saït âæåüc ràòng nãúu caï gáöy, thët tràõng, bæåïc vaìo giai âoaûn cæïng xaïc åí nhiãût âäü trãn 170C thç mä cå coï thãø bë âæït gaîy båíi sæû co cå nghiãm troüng vaì laìm yãúu mä liãn kãút (Love, 1973). Caïc maính nhoí trong laït philã taïch råìi khoíi nhau vaì sæû “raûn næït” naìy laìm hoíng ngoaûi daûng. Âäöng thåìi cuîng tråí nãn khoï khàn trong viãûc loüc philã caï (baíng 3.5), vaì læûc liãn kãút næåïc giaím âi. 79
- Hçnh 3.4. Ba thê nghiãûm nghiãn cæïu cháút læåüng vaì thåìi gian baío quaín caï trêch âæåüc æåïp âaï ngay hoàûc 4 - 6 hì sau khi âaïnh bàõt Baíng 3.5. Nàng suáút philã cuía caï tuyãút âaî moi ruäüt Æåïp âaï Æåïp âaï Nàng suáút 1 h sau khi âaïnh bàõt, % 6 h 30 phì sau khi âaïnh bàõt, % Nàng suáút philã 48,4 46,5 Nàng suáút sau khi càõt xeïn 43,3 40,4 Taìi liãûu gäúc: Hansen, 1981. Viãûc æåïp laûnh nhanh cuîng coï tênh cháút quyãút âënh âäúi våïi cháút læåüng cuía caï beïo. Nhiãöu thê nghiãûm cho tháúy caï trêch clupea vaì caï nhaïi cháu Áu (Belone belone) coï thåìi gian baío quaín giaím âi âaïng kãø nãúu âãø chuïng ngoaìi nàõng gioï trong thåìi gian tæì 4 âãún 6 h âäöng häö træåïc khi æåïp laûnh. Nguyãn nhán cuía sæû tháút thoaït cháút læåüng nhanh choïng naìy laì sæû oxy hoaï caïc lipit dáùn âãún vë äi dáöu laû. Nhæng, cáön phaíi nháûn tháúy ràòng nhiãût âäü cao chè laì mäüt pháön taïc âäüng âãún täúc âäü cuía quaï trçnh oxy hoïa. AÏnh saïng Màût tråìi træûc tiãúp cäüng våïi gioï coï thãø coï táöm quan troüng hån thê nghiãûm naìy. Nhæ âaî âæåüc nhàõc âãún, khoï coï thãø laìm ngæìng laûi quaï trçnh oxy hoaï mäüt khi quaï trçnh âoï bàõt âáöu vç noï coï xu hæåïng tæû xuïc taïc. 80
- 3.1.2.2. Æåïp quaï laûnh hoàûc æåïp âäng mäüt pháön (0 âãún - 40C) Thæìa nháûn táöm quan troüng cuía viãûc æåïp laûnh trong thåìi gian baío quaín caï tæåi, coï leî âiãöu hiãøn nhiãn laì thæí nghiãûm våïi nhiãût âäü tháûm chê tháúp hån, tæïc laì tæì 00C âãún gáön - 40C. Quaï trçnh naìy goüi laì æåïp quaï laûnh hoàûc æåïp âäng mäüt pháön vaì âaî âæåüc nghiãn cæïu åí næía sau nhæîng nàm 1960 (Merritt, 1965; Partmann, 1965b; Power vaì cäüng sæû, 1969; Scarlatti, 1965). Gáön âáy caïc nhaì nghiãn cæïu Nháût Baín âaî cho tháúy sæû quan tám tråí laûi (Uchiyama vaì cäüng sæû, 1978; Aliman vaì cäüng sæû, 1982) vaì hoü âaî thæûc hiãûn nhiãöu thê nghiãûm baío quaín caïc loaûi caï khaïc nhau åí - 30C. Âaî coï sæû nháút trê chung ràòng viãûc æåïp âäng mäüt pháön coï thãø laìm cháûm sæû sinh træåíng cuía vi khuáøn trong mäüt thåìi gian keïo daìi vaì caï giæî âæûåc åí mæïc cháúp nháûn âæåüc trong thåìi gian tåïi 4 - 5 tuáön lãù tuyì theo loaìi. Tuy nhiãn trong caïc thê nghiãûm træåïc âáy, maì chuí yãúu laì dæûa vaìo caï tuyãút, ngæåìi ta âaî phaït hiãûn âæåüc ràòng cáúu truïc cuía caï æåïp âäng mäüt pháön nàòm dæåïi mæïc cuía caï æåïp laûnh, mäüt pháön laì do sæû hçnh thaình cuía næåïc âaï. ÅÍ háöu hãút caïc loaìi caï xæång, quaï trçnh æåïp âäng bàõt âáöu åí - 0,80C trong khi âoï åí -50C gáön 62% næåïc bë âäng (Storey, 1980). Ngæåìi ta cuîng cho ràòng mæïc âäü phán giaíi glycogen vaì caïc phaín æïng enzym khaïc xaíy ra nhanh hån trong caï æåïp âäng mäüt pháön (Power vaì cäüng sæû, 1969), båíi vç näöng âäü enzym cao trong pháön cháút loíng coìn laûi. Caïc phaït hiãûn naìy mäüt pháön máu thuáùn våïi caïc thê nghiãûm sau âoï (Aleman vaì cäüng sæû, 1982), caïc thê nghiãûm sau cho tháúy caïc biãún âäøi tæû phán giaíi xaíy ra cháûm hån nhiãöu trong caï æåïp âäng mäüt pháön vaì sæû phán giaíi glycogen cuîng cháûm laûi so våïi trong caïc máùu caï æåïp âaï. Tuy nhiãn, læåüng cuäúi cuìng cuía caïc axit lactic cao hån mäüt chuït trong caï æåïp âäng mäüt pháön.Theo Uchiyama (1983) âiãöu cæûc kyì quan troüng laì duy trç nhiãût âäü âãöu. Âiãöu naìy laìm cho viãûc æåïp âäng mäüt pháön thaình phæång phaïp baío quaín täún keïm vç noï âoìi hoíi caïc tuí laûnh âàûc biãût. 3.1.3. Vãû sinh trong quaï trçnh xæí lyï 3.1.3.1. Xæí lyï trãn taìu thuyãön Ngæåìi ta âaî nháún maûnh nhiãöu âãún viãûc xæí lyï håüp vãû sinh âäúi våïi caï sau khi âaïnh bàõt âãø baío âaím cháút læåüng täút vaì thåìi gian baío quaín âæåüc láu. Táöm quan troüng cuía viãûc vãû sinh trong quaï trçnh xæí lyï trãn taìu thuyãön âaî âæåüc kiãøm nghiãûm bàòng mäüt loaût caïc thê nghiãûm trong âoï sæí duûng caïc biãûn phaïp vãû sinh khaïc nhau (Huss vaì Eskildsen, 1974). Cháút læåüng vaì thåìi gian baío quaín cuía caï, xæí lyï vä truìng hoaìn toaìn âæåüc âem so saïnh våïi caï æåïp âaï saûch trong caïc thuìng nhæûa saûch vaì caï âæåüc xæí lyï keïm, tæïc laì æåïp âaï trong caïc thuìng gäù cuî báøn; nhæ dæû kiãún, coï sæû khaïc nhau âaïng kãø cuía ba lä caï naìy vãö màût nhiãùm báøn vi khuáøn (hçnh 3.5). Tuy nhiãn, cuîng phaït hiãûn âæåüc sæû khaïc nhau tæång tæû vãö màût cháút læåüng caím 81
- quan. Trong tuáön lãù baío quaín âáöu tiãn khäng phaït hiãûn âæåüc sæû khaïc nhau naìo. Chè åí tuáön lãù thæï hai thç mæïc nhiãùm báøn ban âáöu måïi tråí nãn quan troüng vaì säú caï bë nhiãùm báøn nàûng coï sæû giaím vãö thåìi gian baío quaín vaìi ba ngaìy so våïi caïc máùu khaïc. Caïc kãút quaí naìy khäng coï gç âaïng ngaûc nhiãn nãúu ta nhåï ràòng hoaût tênh vi khuáøn thæåìng chè quan troüng åí caïc giai âoaûn sau cuía thåìi kyì baío quaín nhæ âæåüc minh hoaû åí hçnh 3.5. Hçnh 3.5. Sinh træåíng cuía vi khuáøn (a) vaì cháút læåüng caím quan (b) cuía caï bån baío quaín åí 0oC våïi säú âãúm vi khuáøn ban âáöu cao, trung bçnh, tháúp 82
- Trãn cå såí cuía caïc dæî liãûu naìy, coï leî nãn chuí træång caïc caïch xæí lyï vãû sinh håüp lyï bao gäöm caí viãûc sæí duûng caïc thuìng saûch chæïa caï. Caïc biãûn phaïp vãû sinh ráút nghiãm ngàût khäng toí ra coï táöm quan troüng låïn. So våïi aính hæåíng cuía viãûc æåïp laûnh nhanh vaì hiãûu quaí thç táöm quan troüng cuía vãû sinh laì nhoí. Caïc quan saït âæåüc nhàõc âãún åí trãn âaî taïc âäüng âãún sæû tranh luáûn vãö thiãút kãú thuìng chæïa caï. Thäng thæåìng, caï âæåüc æåïp âaï vaì xãúp thuìng naìy lãn trãn thuìng kia. Vç thãú, ngæåìi ta tranh luáûn viãûc thuìng chæïa phaíi âoïng sao cho næåïc tan tæì næåïc âaï chaíy ra khäng âi vaìo thuìng chæïa caï âàût dæåïi noï. Våïi hãû thäúng naìy coï thãø traïnh âæåüc mäüt säú sæû nhiãùm báøn caï chæïa trong caïc thuìng dæåïi cuìng, båíi leî næåïc âaï tan thæåìng chæïa mäüt læåüng vi khuáøn låïn. Tuy nhiãn, kinh nghiãûm thæûc tiãùn cuîng nhæ caïc thê nghiãûm (Peters vaì cäüng sæû, 1974) âaî cho tháúy ràòng loaûi nhiãùm báøn naìy khäng quan troüng vaì coï thãø kãút luáûn laì caïc thuìng chæïa caï cho pheïp næåïc âaï tan ra chaíy tæì thuìng phêa trãn xuäúng thuìng phêa dæåïi laì coï låüi thãú, båíi vç luïc âoï sæû æåïp laûnh tråí nãn hiãûu quaí hån. 3.1.3.2. ÆÏc chãú hoàûc giaím hãû vi khuáøn xuáút hiãûn tæû nhiãn Màûc duì hãû vi khuáøn xuáút hiãûn tæû nhiãn coï táöm quan troüng tæång âäúi nhoí våïi cháút læåüng cuía caï, nhæng âaî coï nhiãöu cäú gàõng âãø giaím hoàûc æïc chãú hãû vi khuáøn naìy. Nhiãöu phæång phaïp trong säú naìy chè coï yï nghéa khoa hoüc thuáön tuïy. Trong âoï (êt ra laì cho âãún naìy) coï nhæîng näù læûc nhàòm keïo daìi thåìi gian baío quaín bàòng caïch sæí duûng chiãúu xaû. Liãöu læåüng tæì 100.000 âãún 200.000 rad laì âuí âãø khæí læåüng vi khuáøn vaì keïo daìi thåìi gian baío quaín (Hansen, 1968; Connell, 1975), nhæng qui trçnh naìy ráút täún keïm vaì âäúi våïi nhiãöu ngæåìi thç khäng thãø cháúp nháûn âæåüc vãö màût thæûc pháøm duìng cho ngæåìi. Mäüt phæång phaïp khaïc cuîng âaî bë loaûi boí vç mäúi quan tám âãún sæïc khoíe cuía con ngæåìi, âoï laì viãûc sæí duûng khaïng sinh hoìa trong næåïc âaï âãø xæí lyï caï. Mäüt phæång phaïp âaî âæåüc sæí duûng våïi sæû thaình cäng nháút âënh trong nhæîng nàm væìa qua laì viãûc xæí lyï våïi CO2. CO2 coï thãø âæåüc aïp duûng cho caïc cängtenå chæïa næåïc biãøn laûnh hoàûc nhæ mäüt pháön cuía khê quyãøn caíi biãún trong quaï trçnh læu thäng phán phäúi, hoàûc trong bao goïi baïn leí. Cuîng cáön biãút, ngæåìi ta âaî thæí nghiãûm ræía caï bàòng næåïc pha clo nhæ mäüt phæång tiãûn giaím nhiãùm báøn cho caï. Tuy nhiãn, læåüng clo cáön âãø keïo daìi thåìi gian baío quaín caï laûi taûo ra caïc vë laû trong thët caï (Huss, 1977). Caï væìa måïi âaïnh bàõt lãn cáön âæåüc ræía bàòng næåïc biãøn saûch, khäng coï thãm báút cæï mäüt cháút phuû gia naìo. Muûc âêch cuía viãûc ræía caï chuí yãúu laì loaûi boí maïu vaì cháút báøn nhçn tháúy âæåüc vaì viãûc âoï khäng gáy ra sæû giaím âaïng kãø naìo vãö læåüng vi khuáøn vaì khäng aính hæåíng âãún thåìi gian baío quaín. 3.1.4. Moi ruäüt Kinh nghiãûm chung nháút laì cháút læåüng vaì thåìi gian baío quaín cuía ráút nhiãöu 83
- loaûi caï giaím âi nãúu chuïng chæa âæåüc moi ruäüt. Trong caïc thåìi kyì âi àn, caï coï chæïa nhiãöu vi khuáøn trong hãû tiãu hoaï vaì saín sinh caïc enzym tiãu hoaï maûnh. Caïc enzym naìy coï khaí nàng gáy ra sæû tæû phán giaíi bàõt buäüc sau khi caï chãút; sæû tæû phán giaíi naìy coï thãø laìm cho xuáút hiãûn caïc vë laû maûnh, âàûc biãût åí vuìng buûng hoàûc tháûm chê laìm cho buûng caï bë våî. Màût khaïc, viãûc moi ruäüt coï yï nghéa laì laìm läü ra vuìng buûng vaì caïc bãö màût càõt våïi khäng khê, do âoï laìm cho chuïng nháûy caím hån våïi sæû oxy hoaï vaì biãún maìu. Do váûy, træåïc khi quyãút âënh viãûc moi ruäüt laì coï låüi thãú hay khäng, cáön phaíi xem xeït ráút nhiãöu yãúu täú nhæ tuäøi caï, loaìi caï, læåüng lipit, ngæ træåìng khai thaïc vaì phæång phaïp khai thaïc v.v. 3.1.4.1. Caïc loaìi caï beïo Trong háöu hãút caïc træåìng håüp, caïc loaìi caï beïo cåî nhoí vaì cåî trung nhæ caï trêch Clupea, caï sacâin, caï thu, khäng bë moi ruäüt ngay sau khi âaïnh bàõt. Nguyãn nhán mäüt pháön laì do mäüt säú læåüng låïn caï nhoí âæåüc âaïnh bàõt cuìng mäüt luïc vaì mäüt pháön laì do nhæîng váún âãö vãö biãún maìu vaì sæû âáøy nhanh äi dáöu. Tuy nhiãn, coï thãø naíy sinh nhæîng váún âãö âäúi våïi caï khäng moi ruäüt trong caïc thåìi kyì àn nhiãöu vç coï hiãûn tæåüng våî buûng. Nhæ âaî âæåüc nhàõc âãún, caïc phaín æïng xaíy ra laì phæïc taûp vaì chæa hiãøu hãút. Ngæåìi ta âaî biãút âæåüc ràòng læûc cuía mä liãn kãút giaím âi trong caïc thåìi kyì naìy vaì pH sau khi caï chãút thæåìng tháúp hån trong nhæîng con caï àn nhiãöu vaì cuîng laìm suy yãúu mä liãn kãút (hçnh 3.6). Hån næîa, coï leî nhæîng thæï àn vaìo toí ra coï mäüt vai troì quan troüng trong hiãûn tæåüng våî buûng. Hçnh 3.6. pH trong caï äút váøy nhoí muìa âäng (o) vaì caï äút váøy nhoí muìa heì (•) khi baío quaín åí 4oC (Gildberg, 1978) 84
- Hçnh 3.7. Våî buûng trong caï sacdin Monterry 3.1.4.2. Caïc loaìi caï gáöy ÅÍ háöu hãút caïc næåïc Bàõc Áu, viãûc moi ruäüt caïc loaìi caï gáöy laì bàõt buäüc. Âiãöu naìy dæûa trãn cå såí cho ràòng cháút læåüng cuía caïc loaìi naìy seî bë täøn haûi nãúu chuïng khäng âæåüc moi ruäüt. Trong træåìng håüp caï tuyãút, ngæåìi ta âaî tháúy ràòng nãúu khäng moi ruäüt thç cháút læåüng bë tháút thoaït âaïng kãø vaì thåìi gian baío quaín bë giaím âi 5 hoàûc 6 ngaìy (hçnh 3.8). Hçnh 3.8. Cháút læåüng caím quan cuía philã caï säúng vaì âaî náúu cuía caï tuyãút æåïp âaï âaî moi ruäüt (◦) vaì chæa moi ruäüt (•) (Huss, 1976) 85
- Chè sau 2 ngaìy kãø tæì khi âaïnh bàõt lãn âaî tháúy roî sæû biãún maìu åí vuìng buûng vaì pháön philã säúng âaî coï muìi bàõp caíi khoï chëu. Nhæ âaî tháúy åí hçnh 3.8, caïc muìi naìy âæåüc loaûi boí åí mæïc âäü naìo âoï bàòng caïch luäüc caï. Caïc håüp cháút coï muìi häi bay håi naìy háöu hãút coï åí trong ruäüt vaì åí vuìng xung quanh, trong khi âoï læåüng axit vaì bazå bay håi laì tæång âäúi tháúp trong baín thán laït philã (hçnh 3.9). Do âoï, caïc thäng säú hoïa hoüc naìy khäng hæîu êch cho viãûc phán biãût giæîa caï âaî moi ruäüt hay caï chæa âæåüc moi ruäüt (Huss vaì Asenjo, 1976). Hçnh 3.9. Sæû phaït hiãûn cuía (a) axit bay håi trong caï tuyãút luûc æåïp âaï chæa moi ruäüt vaì (b) caïc bazå bay håi trong caï tuyãút æåïp âaï, chæa moi ruäüt (Huss vaì Asenjo, 1976): TVA- caïc axit bay håi; TVB - caïc bazå bay håi Caïc thê nghiãûm tæång tæû tiãún haình âäúi våïi caïc loaûi caï tuyãút cho tháúy mäüt bæïc tranh phán biãût roî hån. Trong træåìng håüp caï tuyãút cháúm âen (Melanogrammus aeglefinus), caï tuyãút meclang (Merlangus merlangus), caï tuyãút luûc (Pollachius virens) vaì caï tuyãút lam (Micromesistius poutassou), ngæåìi ta âaî quan saït âæåüc ràòng caï chæa moi ruäüt baío quaín åí 00C bë tháút thoaït nhiãöu vãö cháút læåüng so våïi caï âaî moi ruäüt, nhæng mæïc âäü coï biãún thiãn, nhæ minh hoaû åí hçnh 3.10. Âaî phaït hiãûn âæåüc mäüt säú muìi vaì vë laû nhæ tháúy åí caï tuyãút cháúm âen, caï tuyãút meclang vaì caï tuyãút luûc chæa moi ruäüt nhæng váùn cháúp nháûn âæåüc laìm nguyãn liãûu cho philã æåïp âäng sau khoaíng mäüt tuáön æåïp trong næåïc âaï (Huss vaì 86
- Asenjo, 1976); Bäü Thuyí saín Âan Maûch, 1975). Caïc kãút quaí thu âæåüc âäúi våïi caï mecluc (Merluccius gayi) Nam Myî laì khaïc hàón, vç khäng tháúy sæû khaïc nhau naìo giæîa caï âaî moi ruäüt vaì chæa moi ruäüt (Huss vaì Asenjo, 1977b). Hçnh 3.10. Cháút læåüng vaì thåìi gian baío quaín caï gáöy âaî moi ruäüt vaì chæa moi ruäüt æåïp trong næåïc âaï (Huss vaì Asenjo, 1976) 3.1.5. Thaình pháön khê quyãøn 3.1.5.1. Thaình pháön khê quyãøn aính hæåíng tåïi hãû vi khuáøn Khäng khê bçnh thæåìng chæïa khoaíng 80% N2, 20%O2 vaì 0,03%CO2. Thaình pháön naìy coï thãø bë biãún âäøi âaïng kãø bàòng mäüt hoàûc mäüt säú phæång phaïp nhæ sau: a) giaím näöng âäü oxy bàòng caïch chàóng haûn nhæ xaí hoàûc thay thãú khäng khê coï nitå; b) tàng näöng âäü oxy; hoàûc c) tàng näöng âäü CO2. Caïc quaï trçnh vi sinh váût seî bë aính hæåíng låïn båíi caïc biãún âäøi trong thaình pháön khê. Hãû vi khuáøn bçnh thæåìng coï trãn caï æåïp laûnh háöu hãút laì caïc træûc khuáøn Gram ám hiãúu khê, chëu laûnh. Sæû sinh træåíng cuía caïc vi khuáøn naìy seî bë æïc chãú maûnh trong caïc âiãöu kiãûn yãúm khê vaì täøng læåüng vi sinh váût thæåìng tháúp hån åí 87
- trãn caï âæåüc baío quaín trong âiãöu kiãûn yãúm khê trong khoaíng thåìi gian caï coìn laìm thæûc pháøm âæåüc, nhæ ta tháúy åí hçnh 3.11. Hçnh 3.11: (a) näöng âäü O2 xung quanh vaì (b) sinh træåíng vi khuáøn trong caï tuyãút cháúm âen bao goïi våïi caïc mæïc âäü diãûn läü O2 khaïc nhau (Huss, 1972) Ngoaìi sæû khaïc nhau vãö âënh læåüng, sæû biãún âäøi vãö thaình pháön hãû vi sinh váût cuîng coìn xaíy ra trong caïc âiãöu kiãûn êt nhiãöu yãúm khê. Mäüt säú vi khuáøn nháút âënh vaì loaìi vi khuáøn gáy æån hoíng maûnh nhæ Alteromonas putrefaciens noïi riãng âãöu coï khaí nàng duìng TMAO thay cho oxy trong hä háúp. Vç coï låüi thãú naìy maì caïc vi khuáøn âoï thæåìng xuyãn laì bäü pháûn chuí yãúu cuía hãû vi sinh váût trong thåìi gian baío 88
- quaín. Vç chuïng luän sàôn saìng táún cäng cysteine trong thët caï, chuyãøn noï thaình hydro sunfua, cho nãn chuïng aính hæåíng ráút låïn âãún mæïc âäü æån hoíng. CO2 tæì láu âaî âæåüc biãút âãún laì coï taïc duûng æïc chãú sinh træåíng cuía nhiãöu loaûi vi khuáøn (Scott, 1938). Caïc vi khuáøn Gram ám, chëu laûnh, gäöm caí nhiãöu vi khuáøn gáy æån hoíng phäø biãún, ráút nhaûy caím våïi CO2 (Gill vaì Tan, 1980). Chi tiãút cuía cå chãú æïc chãú váùn chæa âæåüc biãút, nhæng coï leî laì cå chãú naìy coï hiãûu æïng æïc chãú âäúi våïi mäüt säú hãû enzym nháút âënh. Vç sinh træåíng yãúm khê cuía caïc vi khuáøn yãúm khê ngáùu nhiãn chè bë aính hæåíng âäi chuït båíi Lactobacillus spp., laì giäúng luän sæí duûng sæû trao âäøi cháút lãn men, toí ra bë caín, cho nãn âiãöu âoï coï thãø cho tháúy pháön chuí yãúu cuía taïc âäüng åí âáy liãn quan âãún sæû trao âäøi cháút. Viãûc aïp duûng khê coï taïc duûng æïc chãú sinh træåíng âäúi våïi vi khuáøn åí pha æïc chãú låïn hån nhiãöu so våïi åí pha sinh træåíng haìm säú muî (Clark vaì Lentz, 1969), cho nãn âiãöu quan troüng laì phaíi bäø sung CO2 caìng såïm caìng täút trong quaï trçnh âoï âãø âaût âæåüc hiãûu æïng täúi âa. Cuäúi cuìng, khê quyãøn coï thãø âæåüc caíi biãún bàòng caïch gia tàng haìm læåüng O2. Oxy nhæ âæåüc biãút laì âäüc haûi åí näöng âäü cao âäúi våïi háöu hãút caïc vi khuáøn do cå chãú khaïc nhau gäöm coï viãûc khæí hoaût tênh cuía caïc enzym, taûo sæû hçnh thaình H2O2, oxy hoaï lipit vaì coï thãø laì âiãöu quan troüng nháút, sæû hçnh thaình mäüt gäúc tæû do O2− âæåüc goüi laì superoxyt, gäúc naìy coï thãø phaín æïng âãø taûo ra caïc gäúc hydroxyl ráút maûnh. Tuy nhiãn, háöu hãút caïc vi sinh váût hiãúu khê coï caïc cå chãú baío vãû ráút täút chäúng laûi tênh âäüc haûi cuía O2 vaì âãún nay viãûc tàng haìm læåüng oxy váùn khäng âæåüc duìng cho caïc muûc âêch baío quaín thæûc tiãùn. Caïc nguyãn lyï baío quaín khaïc, nhæ âaî mä taí åí pháön naìy, âaî âæåüc sæí duûng trong caïc thê nghiãûm vaì trong xæí lyï cäng nghiãûp âäúi våïi caï. Caïc pháön sau âáy toïm tàõt mäüt säú kinh nghiãûm thu âæåüc trong viãûc sæí duûng caïc nguyãn lyï âoï. 3.1.5.2. Hiãûu æïng cuía khê quyãøn âäúi våïi caï nguyãn con Sæû baío vãû chäúng laûi oxy laì cæûc kyì quan troüng trong khi xæí lyï caïc loaìi caï beïo nhæ caï trêch Clupea, caï thu, caï häöi ... Riãng viãûc âoïng goïi trong næåïc âaï cuîng giuïp baío vãû chäúng laûi aïnh saïng vaì khäng khê. Tuy nhiãn, O2 váùn seî coï màût vaì do váûy sau mäüt thåìi gian naìo âoï, caï váùn bë äi dáöu. Nãúu caï âæåüc æåïp laûnh trong caïc bãø âäø âáöy næåïc thç mäi træåìng seî chuyãøn yãúm khê ráút nhanh. Trong caïc âiãöu kiãûn naìy traïnh âæåüc sæû oxy hoaï vaì sau âoï laì sæû äi dáöu (baíng 3.6). 89
- Baíng 3.6. Caïc giaï trë peroxyte (mEq/ kg dáöu) trong caï trêch cåm sau khi baío quaín mäüt tuáön åí 0oC vaì næåïc coï næåïc âaï vaì trong næåïc âaï Æåïp laûnh åí 0oC Thaïng baío Ngay sau khi âaïnh bàõt Taûi bãún caï quaín Trong næåïc coï Trong næåïc coï Trong næåïc âaï Trong næåïc âaï næåïc âaï næåïc âaï Thaïng 7 0 27 5 43 Thaïng 9 0 33 5 35 Taìi liãûu gäúc: Hansen, 1981. Tuy nhiãn, nhæ âaî âæåüc nhàõc âãún træåïc âáy, caïc âiãöu kiãûn yãúm khê coï låüi cho mäüt säú hãû vi sinh váût nháút âënh vaì hoaût tênh cao cuía caïc hãû vi sinh váût naìy coï thãø xaíy ra. Caïc thê nghiãûm trãn thæûc tãú âaî cho tháúy ràòng caïc biãún âäøi æån hoíng trong caï trêch clupea (mäüt loaìi caï beïo) baío quaín trong næåïc âaï vaì trong næåïc biãøn laìm laûnh (Refrigerated Dea Water - RSW) laì tæång tæû nhau trong 4 - 5 ngaìy âáöu. Tuy nhiãn, caïc vë laû liãn quan âãún hoaût tênh vi khuáøn phaït sinh såïm hån mäüt chuït trong caï baío quaín bàòng RSW, maì muìi laû khoï chëu phaït sinh trong næåïc åí giai âoaûn såïm hån nhiãöu so våïi trong caï (Smith vaì cäüng sæû, 1980). Trong træåìng håüp caïc loaìi caï gáöy âaî moi ruäüt cuîng thu âæåüc caïc kãút quaí tæång tæû (Huss vaì Asenjo, 1976 vaì 1977b). Viãûc æåïp laûnh trong bãø våïi RSW hoàûc våïi næåïc biãøn laìm maït (Chilled Sea Water - CSW) coï caïc låüi thãú vaì báút låüi khaïc maì ta cáön xem xeït. Trong säú caïc låüi thãú coï: ræía hiãûu quaí hån, giaím tháút thoaït vãö troüng læåüng, hæ haûi cå hoüc êt hån vaì xæí lyï trãn taìu thuyãön thuáûn tiãûn hån. Trong säú caïc báút låüi coï: sæû gia tàng ngáúm muäúi vaì trong træåìng håüp cuía mäüt säú loaç caï laì ngoaûi daûng måì nhaût hån vaì cáúu truïc mãöm hån. Nãúu CO2 âæåüc bäø sung thç viãûc æåïp laûnh trong bãø coï hiãûu quaí hån trong viãûc laìm cháûm laûi quaï trçnh æån hoíng. Sæû sinh træåíng cuía caïc vi khuáøn gáy hæ hoíng maûnh, chàóng haûn nhæ Alteromonas spp. vaì Pseudomonas spp. bë æïc chãú vaì thåìi gian baío quaín âæåüc keïo daìi âaïng kãø. Do váûy, ngæåìi ta âaî phaït hiãûn âæåüc ràòng thåìi gian baío quaín cuía caï quán (Sebastodes flavidus) vaì caï häöi tràõng (Orhynchus keta) âæåüc keïo daìi thãm mäüt tuáön (Barnett vaì cäüng sæû, 1971). Trong træåìng håüp cäng nghiãûp, sæû keïo daìi thåìi gian baío quaín thãm 9 ngaìy (50%) åí 00C coï thãø âaût âæåüc nãúu caï âæåüc æåïp laûnh trong næåïc baîo hoaì CO2 (0,3%), trong khi âoï háöu nhæ khäng coï hiãûu æïng naìo åí 120C (Olsen, 1977; Mjelde, 1974, 1975). Tuy nhiãn, phæång phaïp naìy coï thãø khäng cháúp nháûn âæåüc âäúi våïi nhiãöu loaìi caï 90
- duìng cho ngæåìi àn, vç nhæîng biãún âäøi vãö ngoaûi daûng (màõt tràõng âuûc), sæû phaït sinh muìi vaì vë häi chua vaì caïc biãún âäøi cáúu truïc do sæû suy giaím pH gáy ra. Hiãûu æïng phuû cáön âæåüc nhàõc âãún laì täúc âäü gè tàng nhanh cuía caïc kim loaûi tiãúp xuïc våïi haìm læåüng CO2 cao trong næåïc (Barnett vaì cäüng sæû, 1971). Coìn coï mäüt kiãøu æån hoíng âàûc biãût khi caï âæåüc baío quaín tiãúp xuïc våïi bãö màût gäù cuî bë nhiãùm báøn nàûng båíi hãû vi sinh váût âaî thêch nghi, bao gäöm caïc vi khuáøn gáy äi hoíng (Maclean vaì Castell, 1956). Trong caïc âiãöu kiãûn naìy, hãû vi sinh váût nhanh choïng taûo ra caïc âiãöu kiãûn yãúm khê åí caïc bãö màût tiãúp xuïc vaì bàõt âáöu cäng phaï cuía vi khuáøn dáùn âãún kãút quaí laì coï caïc muìi thäúi ræîa maûnh åí caïc pháön bë taïc âäüng cuía caï. Caïc con caï naìy âæåüc goüi laì caï “häi” hoàûc laì caï “thäúi”. 3.2. ÂAÏNH GIAÏ CHÁÚT LÆÅÜNG CAÏ Tæì cháút læåüng âæåüc sæí duûng räüng raîi vaì coï nhiãöu nghéa. Trong ngaình cäng nghiãûp caï, thuáût ngæî “ caï coï cháút læåüng” thæåìng liãn quan âãún loaìi caï âàõt hoàûc kêch cåî cuía caï. Caï maì caïc nhaì chãú biãún cho laì thuäüc cháút læåüng tháúp coï thãø laì quaï nhoí hoàûc åí trong âiãöu kiãûn quaï täöi âäúi våïi mäüt qui trçnh nháút âënh naìo âoï, dáùn âãún nàng suáút vaì låüi nhuáûn tháúp. Tuy nhiãn, cháút læåüng háöu nhæ thæåìng xuyãn âäöng nghéa våïi sæû thãø hiãûn cuía mäüt caím giaïc vaì âäü tæåi, vaì liãn quan tåïi mæïc âäü æån hoíng maì caï âaî traíi qua. Cuäúi cuìng, âäúi våïi caïc nhaì chæïc traïch cuía chênh phuí - nhæîng ngæåìi quan tám chuí yãúu tåïi mäúi nguy cå coï thãø coï cho sæïc khoeí thç cháút læåüng coï nghéa laì sæû vàõng màût cuía caïc taïc nhán gáy haûi nhæ kyï sinh truìng, caïc hoaï cháút hoàûc caïc sinh váût gáy bãûnh. Ráút nhiãöu phæång phaïp âaî âæåüc âãö xuáút âãø âaïnh giaï caïc màût khaïc nhau cuía cháút læåüng caï. Mäüt säú phæång phaïp naìy âaî toí ra khäng thêch håüp cho muûc âêch âaïnh giaï cháút læåüng, vaì caïc phæång phaïp khaïc chè hæîu êch trong nhæîng træåìng håüp ráút âàûc thuì hoàûc âäúi våïi mäüt säú læåüng haûn chãú caïc loaûi caï hoàûc saín pháøm caï. 3.2.1. Caïc phæång phaïp caím quan Våïi caïc phæång phaïp naìy thç ngoaûi daûng, cáúu truïc, muìi vaì vë cuía caïc máùu caï âæåüc âaïnh giaï bàòng caïc giaïc quan cuía con ngæåìi. Âoï laì caïc phæång phaïp maì ngæåìi tiãu duìng aïp duûng vaì laì caïc phæång phaïp cho ta yï niãûm täút nháút vãö âäü tæåi hoàûc mæïc âäü æån hoíng vaì hçnh thæïc noïi chung. Âiãöu báút låüi cuía caïc phæång phaïp caím quan laì åí chæìng mæûc nháút âënh chuïng mang tênh cháút chuí quan vaì phuû thuäüc vaìo sæû phaïn xeït cuía caïc caï nhán, yï thêch vaì khäng thêch cuía hoü, caïc âënh kiãún, sæû mãût moíi vaì khaí nàng thãø hiãûn caím 91
CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD
-
Đồ án công nghệ: Công nghệ chế biến sữa bột
44 p |
1353 |
860
-
Ebook Công nghệ chế biến dầu mỏ - NXB Khoa học và Kỹ thuật
267 p |
1117 |
515
-
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 1
32 p |
512 |
421
-
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 2
36 p |
457 |
410
-
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 5
45 p |
459 |
405
-
Công nghiệp chế biến thịt, cá_ Chương 4
53 p |
424 |
374
-
Ebook Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa - NXB Khoa học và Kỹ thuật
168 p |
590 |
283
-
Bài giảng Công nghệ chế biến cà phê - GV. Nguyễn Thành Công
17 p |
275 |
140
-
Vận hành thiết bị cơ bản đƣợc sử dụng trong công nghiệp chế biến dầu khí - Bài 2
57 p |
142 |
68
-
Vận hành thiết bị cơ bản đƣợc sử dụng trong công nghiệp chế biến dầu khí - Bài 3
25 p |
94 |
48
-
Slide Bài giảng Công nghệ chế biến dầu - Phần 3
71 p |
97 |
39
-
Sổ tay Vận hành và Bảo dưỡng : Nhà máy Chế biến Condensate - CPP part 3
6 p |
75 |
28
-
Giáo trình Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế (Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa): Phần 1
200 p |
27 |
17
-
Bài giảng môn Công nghệ cao su: Ô nhiễm môi trường do công nghiệp chế biến cao su thiên nhiên
138 p |
38 |
12
-
Bài giảng Máy chế biến thịt - Nguyễn Duy Phú
28 p |
25 |
11
-
Quy trình công nghệ chế biến các loại nấm
2 p |
27 |
11
-
Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỏ: Phần 3 - PGS.TS. Lê Văn Hiếu
63 p |
26 |
10

Set-Cookie: TLDEVNamespace=mcp3njpafbv9eo7b2l3dju1pr0; path=/; domain=.tailieu.vn; HttpOnly

Server: Apache/2.2.31 (CentOS)


markdown:
# Hệ điều hành Windows 2000 Professional
Chia sẻ: Le Van Tuong | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:26
lượt xem 64
download
![](http://image.tlvnimg.com/document/thumbnail/2009/20091123/vantuong_x1/80x100/he_dieu_hanhwin2000_pro_9116.jpg)
##
Hệ điều hành Windows 2000 Professional
[Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ](javascript:void(0);)
Download
![](http://static.tlvnimg.com/b2013az/templates/version1/default/images/down16x21.png)
Bộ nhớ là tài nguyên quan trọng của hệ thống, nếu không có nó thì không thể thực hiện chương trình được, trên thực tế ở mỗi thời điểm hầu hết bộ nhớ không tham gia vào việc thực hiện chương trình, mà chỉ đóng vai trò vào việc lưu trữ thông tin để sử lý,...
Bình luận(0)
[Đăng nhập để gửi bình luận!](javascript:void(0);)
##
Nội dung Text: Hệ điều hành Windows 2000 Professional
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 1 I. Quản lí bộ nhớ chính của Windows 2000 Professional (SV:PhạM đức nam+Phạm Minh Vương) Bộ nhớ là tài nguyờn quan trọng của hệ thống, nếu khụng cú nú thỡ khụng thể thực hiện chương trỡnh được, trên thực tế ở mỗi thời điểm hầu hết bộ nhớ không tham gia vào việc thực hiện chuơng trỡnh, mà chỉ đóng vai trũ vào việc lưu giữ thông tin để sử lý, tuy vậy vai trũ của bộ nhớ là vụ cựng to lớn, nếu bộ nhớ mà hạn chế về dung lương thỡ khụng thể tăng tốc độ thực hiện chương trỡnh một phần của bộ nhớ lưu giữ hạt nhân của hệ thống đó là các chương trỡng điều khiển, phải có mặt thương xuyên trong bộ nhớ để có thể thực hiện ngay sau khi cần thiết Bộ nhớ do Windows 2000 quản lý có thể được chia ra thành quản lý cỏc phần như sau Quản lý bộ nhớ ảo Quản lý cỏc trang nhớ Bộ nhớ này dựa trên không gian địa chỉ 32-bit tuyến tính phẳng, cho phép từng quá trỡnh sử lý trong Windows 2000 cú thể truy cập đến hơn 4 GB bộ nhớ Với bộ nhớ ảo, mọi chương trỡnh mọi chương trỡnh ứng dụng dương như có toàn bộ các địa chỉ xác định. Trong Windows 2000 việc thực hiện điều này bằng cách cung cấp cho từng ứng dụng một khoảng nhớ riêng gọi là “không gian bộ nhớ ảo” và bằng cách quy chiếu toàn bộ nhớ ảo này đến bộ nhớ vật lý. Windows 2000 quy chiếu các địa chỉ bộ nhớ ảo và bộ nhớ vật lý theo cỏc khối 4 KB được goi là các trang (nhớ). Mỗi không gian bộ nhớ ảo có dung lượng đến 4 KB-địa chỉ. Không gian địa chỉ này gồm 1.048.576 (1MB) trang (mỗi trang là 4KB ). Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 2 Do ít khi hệ thống có đủ RAM để cung cấp 4 GB cho mỗi chương trỡnh ứng dụng, Hệ điều hành sẽ phân phối các trang RAM vật lý xác định giữa hai không gian bộ nhớ ảo. Trong khi các chương trỡnh ứng dụng hoạt động như thể nó dang ở trong RAM, nhưng trên thực tế các trang thường có trong bộ nhớ ảo. Các trang trong bộ nhớ ảo có thể có một trong ba đặc tính dưới đây • Hầu hết các trang đều trống, do chương trỡnh ứng dụng khụng sử dụng chỳng. • Các trang đang đươc sử dụng đều được con trỏ định hướng lại, không thấy được đối với ứng dụng đó trỏ đến RAM vật lý. • Một số trang không được sử dụng mới đây có chứa một con trỏ khác, cũng không thấy được đối với ứng dụng đó, hướng đến phần 4 KB của tập tin phân trang trên đĩa cứng. Tiến trỡnh bộ nhớ ảo cho phộp sử dụng cỏc tập tin phõn trang trờn đĩa cứng (Pagefile.sys). Với bộ nhớ ảo trong Windows 2000, một mó ứng dụng nào đó và các thông tin khác được lưa giữ trong RAM, trong khi thông tin khác có thể tạm thời được tạo trang trên bộ nhớ ảo. Khi thông tin được tạo trang được yêu cầu trở lại,Windows 2000 đọc thông tin đó trở lại RAM, tạo trang cho thông tin khác lên bộ nhớ ảo nếu cần thiết. Quỏ trỡnh quản lý cỏc trang được lưu giữ trên RAM, và các trang lưu giữ trong tập tin phân trang, gọi là phân trang theo yêu cầu.Quy trỡnh phõn trang theo yờu cầu được minh hoạ dưới đây. Các bước sau đây sẽ mô tả quá trỡnh này: 1. Một chương trỡnh ứng dụng cố gắng lưu dữ liệu vào bộ nhớ. 2. virtual Memory Manager diễn dịch yêu cầu này, xác định số trang cần thiết để đáp ứng yêu cầu, và quy chiếu bộ nhớ vật lý chưa sử dụng Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 3 đến các không gian địa chỉ trống bất kỡ trong khụng gian bộ nhớ ảo của ứng dụng đó, theo yêu cầu . virtual Memory Managerche khuất cách sắp xếp bộ nhớ vật lý đối với chương trỡnh ứng đụng đó. Khi ứng dụng gọi một vị trí bộ nhớ, sẽ quy chiếu đến địa chỉ nhớ không tranh chấp với ứng dụng khác. App1 RAM 1 2 2 GB program address App1 Space App1 3 App2 Pages Vitual App1 Memory Deman® Paging 2 GB App2 Manager program address Space 4 App2 Virtual Pagefile.sys Memory 3. Nếu không đủ bộ nhớ vật lý chưa dùng có sẵn, Virtual Memory Manager sử dụng kỹ thuật tạo trang theo yêu cầu để tỡm cỏc trang RAM chưa được sử dụng và sao chép những trang này vào tập tin phân trang (Pagefile.sys) trên đĩa cứng . RAM mới được giải phóng sẽ tái quy chiếu để đáp ứng yêu cầu của chương trỡng ứng dụng đó. Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 4 4. Khi cần dùng dữ liệu lưu giữ trong tập tin phân trang, các trang đó được sao chép trở lại RAM. Vỡ RAM mới được quy chiếu đến cùng địa chỉ ảo được ứng dụng đó yêu cầu. II.Quản lý file của windows 2000 Professional (sv:Trương thanh toàn +Phạm thanh hiếu) Cỏc file của windows 2000 được quản lý bởi hệ điều hành với cơ chế gọi là hệ thống quản lý file bao gồm: • Cỏch hiển thị • Cỏc yếu tố cấu thành file • Cỏch đặt tờn • Cỏch truy xuất • Cỏch sủ dụng và bảo vệ file • Cỏc thao tỏc trờn file • Cỏch tổ chức thư mục • Cỏc đặc tớnh và cỏc thao tỏc trờn thư mục FILE là đơn vị lưu trữ thụng tin của bộ nhớ ngoài cỏc tiến trỡnh cú thể đọc hay tạo mới một file nờỳ cần thiết .thụng tin trờn file là vững bền khụng bị ảnh hưởng bởi cỏc sử lý tạo hay kết thỳc tiền trỡnh chỉ mất đi khi người sử dụng thực sự muốn xoỏ .file được quản lý bởi hệ điều hành . Cỏch hiển thị file:Tạo một tập tin chưa cú dữ liệu mực tiờu chức năng này là thụng bỏo cho biết rằng file đó tồn tại và thiết lập một số thuộc tớnh Cỏch đặt tờn : file là một cơ chế trừu tượng và để quản lý mỗi đối tượng phải cú một tờn .khi tiến Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 5 trỡnh tạo một file nú sẽ đặt một tờn khi tiến trỡnh kết thỳc file vẫn tồn tại và cũ thể được truy xuất bởi cỏc tiến trỡnh khỏc với tờn tập tin đú.cỏch đặt tờn của mỗi hệ đieu hành là khỏc nhau đa số cỏc hệ điều hành cho phộp sử dụng 8 chữ cỏi để đặt tờn file hệ thống file cú thể khụng phõn biệt chữ thường và chữ hoa Cỏch truy xuất file:truy xuất theo kiểu tuần tự tiến trỡnh đọc tất cảt cỏc byte trong file theo thứ tự từ đầu ,truy xuất kiểu này thuận tiện cho cỏc loạI băng từ .đúi với đĩa việc truy xuất theo khoỏ tiện hơn là vị trớ. cỏc byte được đọc theo một vị trớ bất kỳ nú rất cần cho nhiều ứng dụng . Hệ đIều hành cung cầp hệ thồng file truy xuất ngẫu nhiờn tự động. Cỏch sử dụng và bảo vệ file : trước khi sử dụng một file tiến trỡnh phả mở nú .mực tiờu của mở nú là cho phộp hệ thống thiết lập một số thuộc tớnh và địa chỉ đĩa trong bộ nhớ để đăng tốc độ truy xuất . Cỏch bảo vệ file:Windows 2000 cũng cú một chức năng mới rất tuyệt là System File Protection. Nú sẽ giỳp trỏnh được những tai nạn vụ tỡnh xúa mất cỏc file hệ thống cốt tử của Windows. Nếu tỡm cỏch xúa một file như vậy - cú thể là để dọn dẹp khụng gian đĩa - Windows 2000 sẽ tự động khụi phục lại file hệ thống này. Chức năng này sẽ giỳp hệ thống được an toàn khi install cỏc ứng dụng shareware thiếu ổn định hay cỏc version beta của cỏc trỡnh duyệt Web mới nhất. Cỏc thao tỏc trờn file: + Xoỏ:khi một file khụng cũn cần thiết nữa ,nú được xoá để tăng dung lượng đĩa + đóng : khi chấm dứt truy xuất ,thuộc tính và địa chỉ trên đĩa không cần dùng nữa ,file được đóng lạI để giảI phóng vùng nhớ .một số hệ thống hạn chế tối đa file mở trong một tiến trỡnh + đọc: đọc file dữ liệu từ vị trí hiện thời cuă đầu đọc ,nơI gọi sẽ cho biết cần bao nhiêu dữ liệu và vị trí của buffer lưu trữ nó Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 6 + ghi:ghi dữ liệu lên file từ vị trí hiện thời của đầu đọc ,nếu là cuồi file ,kích thước file sẽ tăng lên nếu đang ở giữa file ,dữ liệu sẽ bị ghi chồng lên . + thêm: gần giống như write nhưng dữ liệu luôn được ghi vào cuối tập tin + tỡm : dựng để truy xuất file một cỏch ngẫu nhiờn .khi xuất hiện lời gọi hệ thống ,vị trớ con trỏ đang ở vị trớ hiện hành được di chuyển tới vị trớ cần thiết .sau đú dữ liệu sẽ được đọc ghi tại vị trớ này.chức năng này khụng những cho phộp tỡm tập tin trờn mỏy khụng nối mạng và những mỏy tớnh cú nối mạng .nú cũng cho phộp lưu lại kết quả tỡm kiếm ngoài việc cho phộp tỡm theo tờn ,windows 2000 cũn cho phộp tỡm kiếm theo thời gian tạo ,đoạn text cú trong file ,kiểu đối tượng kớch thước . + lấy thuộc tớnh :lấy thuộc tớnh của tập tin cho tiến trỡnh. + thiết lập thuộc tính : thay đổi thuọc tính của tập tin sau một thời gian sử dụng . mỗi đối tượng đếu có một thuộc tính .tập hợp thuộc tính trên từng loạI đối tượng là khác nhau ,người sử dụng có thể lựa chọn một hay nhiều thuộc tính trông tập hợp cho mỗi đối tượng .người sử dụng dễ dàng thay đổi bàng cách nhấn phím chuột phảI lên các đối tượng .các chức năng của thuộc tính bao gồm một số chi tiết như:kích thước , vị trí , MS-DOS ,thời gian nhập thuộc tính. Cách tổ chức thư mục: Thư mục của hệ đIều hành windows 2000 thường chứa một só entry ,mỗi entry cho một file .mỗi entry chứa tên file ,thuộc tính và địa chỉ trên đĩa lưu dữ liệu hoạc một entry chỉ chứa tên file và một con trỏ ,trỏ tới một cấu trúc ,trên đó có thuộc tính và vị trí lưu trữ của file . Khi file được mở ,hệ đIều hành tỡn trờn thư mục của nó cho tới khi tỡm thấy tờn của file được mở .sau đó nó sẽ xác định thuộc tính cũng như địa chỉ lưu trữ trên đĩa và đưa vào một bảng trong bộ nhớ .những truy xuất sau đó thực hiện trong bộ nhớ chính . số lượng thư mục trên mỗi hệ thống là khác nhau ,thiết kế đơn giản nhất là hệ thống chỉ có thư mục đơn , chứa tất cả các tập tin của tất cả người dùng ,cách này dễ nhưng cũng dễ gây ra khó khăn khi có nhiều ngưới sử dụng vỡ sẽ cú nhiều file bị trựng tờn .cỏch thứ hai là cú một thư mục gốc và trong đó có nhiều thư mục con ,trong mỗi thư mục con chứa file của người sử dụng ,cách này tránh được trường hợp xung đột tên nhưng cũng cũn khú khăn với người dùng có nhiều file .người sử dụng luôn muốn nhóm các ứng dụng lại một cách logic .từ đó hệ thống Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 7 thư mục theo cấp bậc được hỡnh thành với mụ hỡnh một thư mục có chứa file hoạc một thư mục con .cứ tiếp tục như vậy sẽ hỡnh thành một cõy thư mục .mỗi thư mục đều có các tiến trỡnh hiện hành riờng .khi một tiến trỡnh thay đỏi thư mục làm việc và kết thúc ,không có sự thay đổi để lại trên hệ thống tập tin ,nhưng nếu một hàm thư viện thay đổi đường dẫn và sau đó không đổi lại thỡ sẽ ảnh hưởng đền tiến trỡnh . Các đặc tính và các chức năng trên thư mục: + tạo : một thư mục được tạo ,nó rỗng ,ngoạI trừ “và”..”được đặt tự động bởi hệ thống . + xoá : xoá một thư mục ,chỉ có một thư mục rỗng mới mới bị xoá ,thư mục chứa “.”và”..” coi như bị rỗng . + mở thư mục : thư mục có thể được đọc .ví dụ để liệt kê tất cả file trong thư mục ,chương trỡnh liệt kê mở thư mục và đọc ra tên tất cả các file chứa trong đó .trước khi thư mục được đọc ,nó phải được mở ra trước . + đóng thư mục : khi một thư mục đó được đọc xong ,phải đóng thư mục để giải phóng bộ nhớ . + đọc thư mục : lệch này chở về entry tiếp theo trong thư mục đó mở .thụng thường có thể đọc thư mục bàng lời gọi hệ thống read ,lệch đọc thư mục luôn luôn trả về một entry duới dạng chuẩn + đổi tên : cũng như file ,thư mục cũng có thể được đổi + liên kết : kỹ thuật này cho phép một file có thể xuất hiện trong nhiều thư mục khac nhau .khi có yêu cầu.một liên kết sẽ được tạo giữa file và một được dẫn được cung cấp . + bỏ liờn kết : nếu file chỉ cũn liờn kết với một thư mục nó sẽ bi loại bỏ hoàn toàn khỏi hệ thống ,nếu nhiều thỡ nú bị giảm chỉ số liờn kết . Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 8 III.Quản lý hệ thống nhập xuất Windows 2000 Professinal (sv:nguyễn thị thu hằng+lờ thị Như quỳnh) Cấu trỳc nhập xuất Một trong những chức năng chính của hệ điều hành là quản lý tất cả những thiết bị nhập/xuất của máy tính .Hệ đièu hành phải ra tất cả những chỉ thị cho các thiết bị kiểm soát ngắt và lỗi.Hệ điều hành phải cung cấp một cách giao tiếp đơn giản và tiện dụng giữa các thiết bị và phần cũn lại của hệ thống ,giao tiếp này phải độc lập với thiết bị .Đoạn mó nhập xuất là phần quan trọng của toàn bộ hệ điều hành . Mỗi bộ kiểm soỏt thiết bị dành cho một loại thiết bị nhất định ,tuỳ thuộc vào mỗi bộ kiểm soỏt cú thể gắn nhiều thiết bị,vớ dụ bộ kiểm soat SCSI (Small Computer System Interface ) cú thể cú bảy thiết bị gắn trờn nú. Một bộ kiểm soỏt thiết bị cú một số buffercục bộ và một tập hợp cỏc thanh ghi cho mục đớch đặc biệt.Bộ điốu khiển chịu trỏch nhiệm chuyển dữ liệu giữa thiết bị ngoại vi và Buffer lưu trữ cục bộ .Kớch thước của Buffer cho mụic loại bộ điều khiển là khỏc nhau ,vớ dụ kớch thước của Buffer của bộ điều khiển đĩa thườngtheo kớch thước của phần nhỏ nhất trờn đĩa (sector)và thường la 512 bytes Để bắt đầu thao tác nhập xuất,CPU nạp giá trị thích hợp cho thanh ghi của bộ kiểm soát thiết bị .Bộ kiểm soát thiết bị sẽ kiểm tra giá trị trong thanh ghi để xác định thao tác cần thực hiện .Ví dụ ,nếu yêu cầu là đọc ,bộ kiểm soát bắt đầu chuyển dữ liệu từ thiết bị vào buffer cục bộ .Một khi đó hoàn tất nú sẽ bỏo cho CPU bằng cỏch sẽ toạ một ngắt Việc thực hiện nhập xuất có hai cách tiến hành đó là đồng bộ và không đồng bộ .Đồng bộ là hệ thống chờ nhập xuất, không đồng bộ là hệ Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 9 thống sau khi yêu cầu nhập xuất sẽ tiếp tục thực hiện công việc cho tới khi được báo là hoàn tất thí sẽ thực nhận kết quả Ngoài ra yêu cầu nhập xuất có thể do lời gọi hệ thống.Hệ điều hành dùng một bảng để chứa các entry cho mỗi loại thiết bị ,địa chỉ và trạng thái Hệ thống quản lý nhập/xuất được quản lý theo từng lớp,mỗi lớp có một chức năng nhất định và các lớp có giao tiếp với nhau theo sơ đồ sau Các lớp Xử lý của Tạo lời gọi nhập/xuất người dùng Định dạng nhập/xuất Phần mềm độc lập thiết bị Đặt tên ,bảo vệ ,tổ chức khối, bộ đệm ,định vị Điều khiển Thiết lập thanh ghi thiết bị, thiết bị Kiểm tra trạng thái Kiểm soát ngắt Báo cho driver khi nhập/xuất hoàn tất Phần cứng Thực hiện thao tác nhập/xuất Windows 2000 professional sử dụng thiết bị Plug and play cho phộp cấu hỡnh cho mỏy tớnh mà khụng cần sự can thiệp của người sử dụng .Việc cài đặt thiết bị mới sẽ dễ dạng hơn .Với những thiết bị theo dạng Plug and Play,việc cài đặt là tự động, chỉ cần gắn thiết bị vào,bật hệ thống và nó sẽ làm việc .Với những hệ thống tương thích hoàn toàn với Plug and Play người sử dụng có thể thay đổi các thành phần của hệ thống mà không cần khởi động lại.Ví dụ ,người sử dụng có thể thay đổi những thành phần sau mà không cần khởi động lại hay thay đổi tham số cấu hỡnh: -Chèn hay loại bỏ những thiết bị như card PC Card -Nối và gỡ từ mạng Hệ thống sẽ xác định cấu hỡnh tối ưu cho bất kỳ sự thay đổi nào và chương trỡnh cũng tự động thiết lập để sử dụng thiết bị mới tối ưu Những thiết bị Plug and Play có thể tự xác định và tự mô tả khả năng và yêu cầu về tài nguyên .Thông tin này cho phép hệ điều hành xác định và thiết lập cấu hỡnh cho tất cả thiết bị trong hệ thống và nạp Device Driver thích hợp mà không cần sự can thiệp của con người Hệ thống Plug and Play cho phép chèn thiết bị mà không cần khởi động lại. Điều này có nghĩa khi một thiết bị được chèn,hệ điều hành nhận những thông báo để nhận biết thiết bị mới, khả năng và yêu cầu của Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 10 chúng.Hệ điều hành sau đó nạp Device Driver cần thiết để thiết lập cấu hỡnh Kiến trúc Plug and Play tương thích với những thiết bị đó tồn tại. Để thực hiện được những mục tiêu này ,thông tin vè thiết bị được lưu trữ trong hệ thống. Kiến trỳc này cũn mở rộng cho cỏc thiết bị sau này Kiến trúc Plug and Play này là mở và độc lập với hệ điều hành và sự cài đặt của phần cứng. Các thành phần của Plug and Play dựa trên giao tiếp chung và cho phép kiến trúc này có thể tương thích được những bus khác nhau ,ho những thiết bị hiện tại và trong cả tương lai Quỏ Trỡnh Xử Lý Plug And Play Windows 2000 Pro cài đặt hệ thống Plug and Play xác định thiết bị mới trong quá trỡnh khởi động vừa tự động trong quá trỡnh thi hành.Khi có một thiết bị Plug and Play gằn vào hệ thống thiết bị sẽ tự động chuyênt thành định danh và thông tin mô tả cho hệ điều hành Windows. Các thành phần của Window 2000 Pro sau đó sẽ quản lý bất kỳ vấn đề cấu hỡnh nào. Quỏ trỡnh xử lý của Plug and Play cho các adapter ISA (ISA là kiến trúc được thiết kế năm 1984 để sản xuất bú hệ thống cho máy PC AT80286) Các bước chính của quá trỡnh tự động bao gồm : -Đặt tất cả các card ISA trong mode cấu hỡnh Phần mềm Pug and Play xác định và cấu hỡnh cỏc thiết bị,sử dụng một tập hợp các lệnh được thực hiện bằng cách sử dụng ba cổng nhâp/xuât 8 – bit.Một dóy cỏc dữ liệu được ghi lên một trong những cổng dùng để mở luận lý Plug and Play trờn card. -Cô lập một ISA card Plug and Play một lúc và gán một handle cho card Bởi vỡ tất cả cỏc card dều phụ thuộc vào một địa chỉ nhập xuất ,phần mềm Plug and Play cần thiết một cơ chế cô lập để định địa chỉ cho mỗi thiết bị vào một lúc. Sau khi cô lập, nó sẽ gán cho mỗi card một handle để quản lý sau này -Đọc cấu trúc dữ liệu tài nguyên của card, xác định yêu cầu và khả năng của nó Mỗi card ISA Plug and Play hỗ trợ cho những cấu trúc dữ liệu tài nguyên chỉ đọc. Cờu trúc hỗ trợ cho đa chức năng của chúng.Vi dụ: một sound card có thể có chức năng về sound, MIDI, Joystick, và CD_ROM. Mỗi chức năng được định nghĩa như một thiết bị logic. Thông tin tài nguyên Plug and Play cung cấp cho mỗi thiết bị logic và mỗi thiết bị logic có cấu hỡnh độc lập thông qua thanh ghi chuẩn Plug and Play. Sau khi cô lập, phần mềm Plug and Play đọc cấu trúc dữ liệu tài nguyên trên mỗi card -Xác định sự xung đột trên mỗi card Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 11 -Khởi động lại tất cả ISA Plug and Play card. Cỏc thành phần của plug and play: Để cài đặt hệ thống Plug and Play đũi hỏi phải cú sự thay đổi của những thành phần của máy tính bao gồm: -Bộ liệt kê bus: Bộ liệt kê bus có trách nhiệm xây dưng cây phần cứng trong hệ thống Plug and Play. Liệt kê bus là một kiểu mới của Driver được yêu cầu cho mỗi sự mô tả kiểu bus. Chức năng chính của nó là gán một mó định danh duy nhất cho mỗi thiết bị trên bus của nó Driver được thiết kế để hiểu sự cài đặt chi tiết của cấu trúc bus.Nó cho phép xác định các thiết bị trên bus đó,đọc những yêu cầu và cấu hỡnh chỳng Những driver này có thể dùng những driver có sẵn hoặc những dịch vụ của BIOS để duy truy xuât phần cứng Kiểu thiết bị Bộ liệt kê PCI PCLVXD EISA EISAVXD ISA plug and Play ISAPNPVXD SCSI bus SCSI driver PCMCIA Driver dịch vụ card BIOS Plug and Play: BIOS Cấu hỡnh Quản lý dữ liệu Báo hiệu Hệ ĐIềU HàNH ở mức tối thiểu BIOS Plug and Play phải cấu hỡnh trờn board hệ thống trước khi quản lý cấu hỡnh việc sử lý cho hệ đièu hành. Xử lý này bao gồm việc cụ lập và khởi tạo nhữngthiết bị trờn board hệ thống như bộ điều Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 12 khiển ngắt, bộ diều khiển DMA, bộ điều khiển video hệ thống, điều khiển đĩav.v... Mỗi thiết bị được liên kết với mó định danh duy nhất để hệ điều hành có thể nhận biết được.BIOS cũng quản lý danh sỏch thụng tin cấu hỡnh thiết bị trờn board hệ thống và thụng tin với hệ điều hành sau quá trinh bus hoàn tất Để cung cấp chức năng đầy đủ BIOSphair báo cho hệ điều hành những biến cốcấu hỡnh động, để từ đó hệ điều hành có thể cấu hỡnh lại mỏy tớnh mà khụng cần người sử dụng phải tắt máy. Hệ điều hành cũng có thể thôngbáo cho chương trỡnh và driver cấu hỡnh mới của hệ thống. Đồng thời BIOS cũng cung cấp các cảnh báo cho hệ điều hành khi có lỗi xảy ra khi loại bỏ một thiết bị nào đó -Cây phần cứng : Cây phần cứng được tạo mỗi lần khi khởi tạo hệ thống và được cập nhật trong quá trỡnh chạy khi hệ thống cấu hỡnh lại Hệ điều hành Plug and Play: Hệ điều hành phải có thêm một số chức năng như quản lý cấu hỡnh, cõy hệ thụng, liệt kờ busv.v... Device drivers Quản lý cấu hỡnh: bios Quản lý cấu hỡnh Bộ liệt kê bus Registry Cây phần cứng Màn hỡnh Bộ Điều Khiển Màn Hỡnh (display driver) Đối với Windows 2000 Pro,display driver là một thư viện liên kết động để chuyển các lệnh độc lập thiết bị từ GDI thành những lệnh và hành động điều khiển display adapter để hiển thị trên màn hỡnh. Display driver cũng cung cấp cỏc thụng tin cho Windows như đọ phân giải màu, khả năng đồ hoạ ,kich thước màn hỡnh ... Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 13 Cấu trúc hệ thống : Chương trỡnh trờn Windows GDI DIBENG.DLL Bộ điều khiển mini *VFLATD *VDD Mini-VDD Màn hỡnh Card màn hỡnh Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 14 -Display Mini-Driver: Là một DLL mô tả phần cứng để xuất dữ liệulên màn hỡnh .No dựng cơ chếDIB.Mini-driverchir chứa mó mụ tả phần cứng của bộ adapter màn hỡnh và định hướng lại cho lời gọi phầng mềm từ cơ chế GDI và DIB -Cơ chế DIB Là một DLL của Microsoft được Display Mini-Driver sử dụng để xuất dữ liệu.DLL chứa hầu hết tất cả cac hàm để chuyển những lệnh GDI để giúp đỡ người phát triển tạo những display driver hưu hiệu hơn -VFLATD.VXD: Là một VxD của Microsoft dùng để tạo các buffer ảo có kích thước lớn hơn 64K -VDD Là mộn VxD được dùng bởi Mini-VDD ảo hoá phần cứng video. VDD được gọi bởi VGAFULL.3GR khi mà máy ảo MS-DOS cần hiển thị.VĐ cũng cho phép chuyên đổi dễ dàng giữa màn hỡnh phõn giải cao với VGA bỡnh thường và ngược lại. Nó nhận thông tin từ display mini-driver và chuyển cho mini-VDD -Mini-VDD: Là một VxD mụ tả phần cứng sao cho mỗi mỏy ảo cú thể chia xẻ cựng màn hỡnh. Mini-VDD quản lý phần cứng hiển thị cho VDD.VDD ảo hoá bộ nhứ hiển thị ,cổng ,mode, hiển thị xuất text và đồ hoạ .Mini- VDDquanr lý bất kỳ việc giao tiếp với phần cứng video mà VDD khụng làm được Bàn phớm Khi người sử dụng nhấn một phím, keyboard driver chuyển phím được nhấn cho Windows. Windows sẽ lưu giữ trong hàng đợi hệ thống sau đó chuyển cho hàng đợi thông điệp của chương trỡnh với focus nhập. Những thụng điệp này được xử lý trong thủ tục của chương trỡnh Window. Thụng tin mó hoỏ bàn phớm trong thụng điệp nhiều hơn chương trỡnh cần thiết do đó trong việc quản lý keyboard phải kiểm tra xem thông điệp nào cần thiêt, thông điệp nào không. Windows có phần hỗ trợ bàn phím sẽ được cung cấp thông qua cổng PS/2 cỏng bàn phím AT cũ hơn hoặc cổng USB, tuỳ thuộc cácbàn phím được gắn vào. Windows có một số keyboard driver để hỗ trợ cho nhiều loại bàn phím quốc tế. Bàn phím cho ngôn ngữ Âu Châucó thêm một số ký tự và dấu hiệu khi cài đặt Windows,chưng trỡnh Setup chộp keyboard cho bàn phớm và quốc gia yờu cầu trong thư mục chon SYSTEM Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 15 KEYBOARD.DRVthỡ quỏ nhỏ và đơn giản. Khi Windows khởi động,nó khởi động keyboard driver,bằng cách lưu địa chỉ vector ngắt gốc cho ngắt 09.Và thiết lập vector ngắt để cho driver Khi nhấn một phím nó sẽ tạo ra ngắt 09.Ngắt này sẽ treo chương trỡnh đang thi hành và chuyển điều khển cho bộ quản lý bàn phớm ngắt 09 .Sau khi chấm dứt,nú sẽ chuyển điều khiển cho chưng trỡnh ngắt. Bộ quản lý bàn phớm ngắt 09 vơi KEYBOARD.DRV giải mó phớm và gọi thủ tục Windows trong modul USER để lưu chúng trong hàng đợi thông điệp. Chương trỡnh Windows nhận thụngđiệp bàn phím khi chương trỡnh gọi GetMessage. Chương trỡnh của Windows cũng khụng khỏc lắm vớichương trỡnh xử lý phớm của MS-DOS thụng qua cỏc ngắt 16H và 21H.Tuy nhiờn số lượng thông tin mà Windows giải mó từ thụng điệp bàn phím thỡ nhiều hơn MS-DOS. Một số ứng dụng viết trên IBM PC nhận ngắt 09và ử lý phím ,điều này cho phép chương trỡnh cú nhiều tổ hợp phớm khỏc nhau. Chương trỡnh Windows thỡ khụng khỏc lắm nhưng thủ tục Windows là một bộ kiểm soát thông điệp,nhận những thông điệp liên quan đến tất cả biến cố của bàn phím. Sự khác biệt thực sự là thông điệp của Windows không đồng bộ.Chương trỡnh của Windows khụng bao giờ bị ngắt để xử lý phím ,chương trỡnh nhận thụng điệ mới từ hàng đợi thông điệp .Vắn tắt chương trỡnh Windows cung cấp tất cả lợi ớch của chặn ngắt 09 Khi người sở dụng gx phím nhanh hơn mức độ chương trỡnh xử lý,Windows lưu trữ những phím dư này trong hàng đợi thông điệp hệ thống. Ngoài ra phải xử ls những trường hợp đặc biệt như gừ Alt-Tab.Windows gởi tám thông điệp khác nhau cho chương trỡnh với mỗi biến cố của bàn phớm Chuột Phần hỗ trợ chuột được cài đặt bởi Windows 2000 Pro sẽ thông qua cổng nối tiếp,cổng USB hoặc cổng PS/2 tuỳ theo cách chuột được cài đặt.Phần hỗ trợ cơ bản đối vơicác loại chuột bao gồm loại chuột 2 nút Một số loại chuột sẽ cú cỏc nỳt hoặc cỏc tỡnh năng bổ sung, chẳng hạn như Microsoft Intel-Mouse với bánh xe cuộn.Đốivới Win2000 để tận dụng các tính năng được cải tiến này bạn sẽ cần các trỡnh điều khiển được áp dụng với phần cứng Mỏy in Các máy in có thể được nối kết vào một máy Windows 2000 Pro thông qua cổng USB hoặc cổng song song hoặc để nối kết trực tiếp vào mạng Máy quét Các máy quét được cung cấp trên Windows 2000Pro thông qua cổng USB,các card SCSI hoặc các cổng song song Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 16 IV: Quản lý thiết bị lưu trữ thứ cấp Windows 2000 Professional (sv:bựi thị hoan+Trần mạnh tuấn) Quản lý khụng gian nhớ tự do và phõn bố khụng gian nhớ tự do: - Đĩa cứng bao gồm nhiều mặt (Side), trờn một mặt cú nhiều vũng trũn đồng tâm gọi là từ đạo (Track), trên một từ đạo chia nhỏ ra nhiều đoạn gọi là cung từ (Sector). - Cú thể hỡnh dung đĩa cứng bao gồm nhiều đĩa 2 mặt, xếp chồng lên nhau, có dạng hỡnh trụ trũn : - Tập hợp tấ t cả : Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 17 +Cỏc Track 0 tạ o thành Cylinder 0 +Các Track 1 tạo thành Cylinder 1 Track, Cylinder, Side được đánh số thứ tự từ 0. - Sector bắt đầu bằng 1 (chứ không phải bằng 0) và Sector 0 trên mỗi Track được dành cho mục nhận diện chứ không phảI để lưu trữ dữ liệu. - Số mặt (Side) = Số đ ầu đọc / ghi (Head) - Dung lượng ổ đĩa = Số bytes / sector * số sectors / track x số cylinders * số đầu đọc / ghi (Head). Windows 2000 sẽ hỗ trợ hai loại lưu trữ : cơ bản và động. Các đĩa cơ bản là các đĩa mà chúng ta luôn luôn sử dụng. Một đĩa cơ bản có thể có các phần phân chia ban đầu và được trải rộng vốn sẽ tạo các ổ đĩa logic. Đĩa này được đề cập đến như một đĩa cơ bản khi sử dụng dành cho nơi lưu trữ cơ bản truyền thống vốn được hỗ trợ bởi các phiên bản của hệ điều hành Microsoft. Đối với Windows 2000 Professional, nó là kiểu lưu trữ mặc định. Tất cả các đĩa giữ lại các địa chỉ cơ bản trừ khi chúng được chuyển sang các đĩa động nhờ sử dụng tính năng quản lý đĩa. Các đĩa cơ bản không thể không định lại kích cỡ mà không cần khởi động lại hệ thống. Với Windows 2000, các hoạt động quản lý trở nên dễ dàng hơn bằng cách sử dụng các hệ thống file FAT, NTFS. Bảng phân vùng tệp (FAT - File Allocation Table) nằm ngay sau cung từ mỗi (Boot Sector), là bảng ghi lại trật tự lưu trữ dữ liệu theo đơn vị liên cung (Cluster) trong đĩa ở vùng dữ liệu của DOS... FAT16 chỉ cho phép hỗ trợ phân khu Partition tối đa của đĩa cứng là 2,1GB, do vậy với những đĩa cứng có dung lượng quỏ 2.1GB thỡ sẽ khụng dựng được FAT16, muốn dùng FAT16 trong đĩa cứng lớn thỡ phải phải định đĩa cứng thành nhiều phân khu, mỗi phân khu không được lớn hơn 2,1GB. Ngoài ra, FAT16 chiếm không gian đĩa rất nhiều so với FAT32 vỡ những đĩa cứng lớn hơn 1GB mặc định không gian chứa tệp theo các đơn vị liên cung (Cluster) hay đơn vị phân vùng là 32KB (32768Bytes). Mỗi tệp trong đĩa cứng chiếm nhiều nhất một đơn vị liên cung với kích thước của tệp đó chỉ có 1 byte. Như vậy, khoảng không gian bỏ phí sẽ là 32768 – 1 = 32767 bytes. Tính trung bỡnh đĩa cứng này sẽ chiếm khoảng 10 đến 20% dung lượng nếu chứa đầy dữ liệu. FAT32 cho phép hỗ trợ phân khu Partititon của đĩa cứng tối thiểu là 512MB và tối đa hơn 2Terabytes. Đối với phân vùng lớn hơn 1GB, FAT32 sử dụng các đơn vị liên cung chỉ bằng 2KB (2048Bytes). Như vậy, khoảng không gian đĩa bỏ phí sẽ là 2024 – 1 = 2023 bytes. Tính trung bỡnh đĩa cứng Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 18 này chiếm khoảng 2 đến 5% dung lượng nếu chứa đầy dữ liệu. Các hệ điều hành mới hiện nay được thiết kế và tối ưu cho FAT32, điều này có nghĩa là nhanh chóng khôi phục lại dữ liệu một khi hệ thống gặp sự cố; cho phép chương trỡnh nạp nhanh hơn do sử dụng đĩa cứng hiệu quả hơn; cho phép chương trỡnh chống phõn mảnh tỏi định vị trật tự các thư mục và các tệp đi kèm theo một cách nhanh chóng. Một hệ thống file (file system) là phương pháp được sử dụng bởi OS để quản lý dữ liệu trờn một ổ đĩa. Hệ thống file FAT 16 tương thích ngược với DOS và Windows 9x và sử dụng ít tổng phí hơn NTFS. Hệ thống file NTFS mặt khác thỡ an toàn hơn, cung cấp tính an toàn nhiều hơn và hiệu quả hơn với các ổ đĩa cứng lớn. Hệ thống file FAT 16 sử dụng bốn thành phần để quản lý dữ liệu trờn một ổ đĩa logic: record khởi động, FAT, các thư mục và các file dữ liệu. Trái lại hệ thống file NTFS sử dụng một cơ sở dữ liệu được gọi là MFT (master file table) làm thành phần cốt lừi của nú. MFT theo dừi nội dung của một ổ đĩa logic sử dụng một hoặc nhiều hàng trong mỗi table dành cho mỗi file hay thư mục trên ổ đĩa. MFT chứa trên một record hay hàng, thông tin về mỗi file, kể cả thông tin Header (H) để thông tin chuẩn về file (SI), tên file (FN), thông tin hoàn toàn về file được gọi là SD (security descriptor), và dữ liệu về vị trí của tên file. Các hạng mục trong MFT được sắp xếp thứ tự theo bảng chữ cái theo tên file để tăng tốc độ tỡm kiếm để tỡm ra một file được liệt kê trong table. Khi một ổ đĩa được định dạng cho NTFS, mỗi cluster trên ổ đĩa cứng có thể biến thiên từ 512 byte trên các đĩa nhỏ hơn đến 4K trên các đĩa lớn hơn. Các cluster được đánh số theo trỡnh tự theo LCN (logical cluster numbers) từ đầu đến cuối đĩa. Vùng dữ liệu trong record MFT là 2K đối với các ổ đĩa cứng nhỏ nhưng lớn hơn đới với các ổ đĩa cứng lớn hơn. Phương pháp1 (Đối với các file nhỏ): dữ liệu nằm trong record MFT Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 19 Header Standard File name Data Security informatio Information Descriptor n (SI) (FN) (SD (H) Đối với các file nhỏ, nếu dữ liệu có thể sắp xếp vào vùng 2K, file kể cả dữ liệu của nó được hoàn toàn chứa trong MFT. Đối với các file nhỏ, tất cả thông tin cluster dành cho một file có thể sắp xếp vừa trong một vùng dữ liệu này, kể cả tất cả số cluster cho file. Mỗi số cluster được lưu trữ trong một mục nhập 64 bit so với mục nhập 16 bit dành cho FAT 16 hay các mục nhập 32 bit cho FAT 32. Phương pháp 2 (Đối với các file lớn): vùng dữ liệu được sử dụng để chứa các pointer dẫn đến các run. Những pointer này được gọi là các số cluster ảo hay các VNC. Khi đó vùng Data trở thành một EA (Extended attribute) của file vốn hướng vào vị trí của dữ liệu. Bản thân của dữ liệu được di chuyển bên ngoài table đến các cluster được gọi là các run. Record trong MFT dành cho file tương đối lớn này chứa các pointer dẫn đến các run này. Mỗi dữ liệu hay cluster được gán cho file sẽ được gán một VNC 64 bit. MFT ánh xạ các VNC cho file lên trên các LCN cho ổ đĩa. Sự ánh xạ này được lưu trữ trong vùng của record MFT vốn sẽ chứa dữ liệu nếu file đủ nhỏ. H SI FN Extended attribute(EA) SD containing VCNs Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
- HÖ ®iÒu hµnh windows 2000 professional 20 Runs Data Data Data Phương pháp 3 (Đối với các file rất lớn): vùng dữ liệu được sử dụng để chứa các pointer dẫn đến các record MFT H SI FN EA SD Modified MFT H Runs Data Data Data Nếu file quá lớn đến nỗi các pointer dẫn đến tất cả VNC không thể được chứa trong một record MFT, thỡ cỏc record MFT được sử dụng. MFT đầu tiên được gọi là file record cơ sở và chứa vị trí của các record MFT khác dành cho file này. Lập lịch cho đĩa: Việc lập lịch cho đĩa là xác định các thuật toán sao cho việc truy cập đĩa là tối ưu nhất. Với Windown 2000 Professional thỡ hệ thống phải truy xuất dữ liệu khối lượng lớn nên việc lập lịch cho đĩa theo phương pháp SCAN và CSCAN là thích hợp với những đĩa có dung lượng không lớn mà hệ thống file tổ chức theo kiểu FAT. ở phương pháp SCAN thỡ đầu từ sẽ quét từ rónh nhỏ nhất tới rónh lớn nhất sau đó quét ngược lại và rónh nào cú yờu cầu thỡ phục vụ. Tæ 4 líp c® t6_k3 Trêng c® c«ng nghiÖp hµ néi
CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD
-
GIỚI THIỆU HỆ ĐIỀU HÀNH WINDOWS
15 p |
1507 |
639
-
MẠNG MÁY TÍNH BÀI 08: HỆ ĐIỀU HÀNH WINDOWS SERVER 2003
46 p |
932 |
454
-
Trắc nghiệm hệ điều hành Windows
22 p |
1209 |
432
-
Bài tập lớn "Hệ điều hành Window Server 2003"
92 p |
695 |
395
-
Bài 2: Hệ điều hành Windows
33 p |
531 |
242
-
Bài tập lớn: Hệ điều hành Window Server 2003
92 p |
447 |
228
-
Cách khôi phục lại hệ điều hành Window cũ sau khi đã cài đặt Window Vista
5 p |
538 |
139
-
Hệ điều hành Windows 7 - Và những tính năng hữu ích cho người dùng cuối
37 p |
172 |
81
-
Tổng quan về hệ điều hành Windows 7 - Phần 8
16 p |
257 |
70
-
Tổng quan về hệ điều hành Windows 7 - Phần 12
117 p |
115 |
38
-
Tổng quan về hệ điều hành Windows 7 - Phần 5
18 p |
113 |
30
-
Tổng quan về hệ điều hành Windows 7 - Phần 4
15 p |
113 |
29
-
Tổng quan về hệ điều hành Windows 7 - Phần 10
19 p |
99 |
27
-
“Vista hóa” hệ điều hành Windows XP
9 p |
91 |
16
-
Hệ điều hành Windows tuyệt vời cho "dân chơi" phần mềm
11 p |
116 |
15
-
Cập nhật hệ điều hành Windows, nên hay không?
8 p |
107 |
14
-
Giáo trình Hệ điều hành mạng (hệ Cao đẳng): Phần 1
63 p |
52 |
9

WARC-Type: response

Content-Type: application/http; msgtype=response

Set-Cookie: TLDEVNamespace=2m2770761rig7lgmt63g325294; path=/; domain=.tailieu.vn; HttpOnly

Connection: close

Cache-Control: no-store, no-cache, must-revalidate, post-check=0, pre-check=0

Pragma: no-cache

Vary: Accept-Encoding

Content-Type: text/html; charset=UTF-8


markdown:
# Bí quyết chọn màu sơn
**Bí quyết chọn màu sơn**
-
Chọn màu son phù hợp dường như là thử thách lớn nhất khi trang điểm. Tuy nhiên, nếu nắm bắt được một vài nguyên tắc đơn giản thì việc chọn màu son sẽ "không thành vấn đề”. Biết cách chọn màu son môi phù hợp với làn da, độ tuổi... sẽ càng làm tôn thêm vẻ đẹp rạng rỡ, quyến rũ hay tươi trẻ của chị em. Theo màu da Nhiều chị em vẫn lầm tưởng rằng, việc chọn màu son phụ thuộc hoàn toàn vào màu da, màu tóc hay màu mắt. Thực tế không hoàn toàn như vậy....
13p
cocacola0908
24-11-2012
23
1
Download
-
Việc lựa chọn màu sắc không chỉ cần phù hợp với mệnh tuổi của chủ nhân công ty mà còn phải căn cứ vào hướng của văn phòng. Hướng của văn phòng chủ yếu được căn cứ vào hướng cửa sổ. Nếu cửa sổ quay hướng Nam thì văn phòng đó quay hướng Nam. Cửa sổ quay hướng Bắc thì văn phòng đó quay hướng Bắc... Trong phong thủy, các hướng chính Đông, chính Nam, chính Tây, chính Bắc được gọi là tứ chính.
5p
paparoti0908
30-10-2012
56
19
Download
-
Mùa hè đã đến, bạn quyết định bắt tay dọn dẹp lại nhà cửa nhưng còn bối rối không biết chọn màu sơn gì để cửa nhà thông thoáng, mát mẻ mà vẫn hiện đại. Dưới đây là mẹo chọn màu sơn cho cụ thể từng phần nội thất bên trong. Hãy tham khảo nhé! Sơn đồ nội thất Đừng ngại sơn những gam màu mạnh mẽ cho chúng, tuy nhiên mùa hè nóng bức, bạn nên sử dụng những gam màu lạnh và trung lập hoặc màu sáng dịu. Sau khi sơn xong hãy sắp đặt nội thất thật...
5p
heomeo8287
12-01-2011
118
19
Download
-
Chọn kiểu tóc phù hợp với 5 màu son phổ biến nhất hiện nay để có vẻ ngoài cuốn hút hơn mỗi khi ra phố. Bên cạnh việc chọn cho mình một bộ xiêm y thật ưng ý để diện vào ngày đầu năm mới, việc chọn kiểu trang điểm và kiểu tóc cũng là một việc bạn cần chú ý.
35p
hoalan_5
02-04-2013
39
5
Download
-
Mà son đỏ của bạn k àu không tạo được sự đồng điệu v trang phục, hay đ với y thỏ son mận chín bạn có lại không ăn vớ nước da tái? Nếu biết kết hợ ỏi n n ới b ợp các màu, bạn sẽ luôn c đôi môi đẹp. c n có i Để có màu so môi vừa ý nhất, bạ cần chọ cách kết hợp hai m son mô ể on a ạn ọn t màu ôi cùn một lúc để tạo thà một mà son duy nhất. Kỹ t ng c ành àu y thuật...
5p
muffin0908
13-11-2012
25
4
Download
-
Nếu biết lựa chọn màu sắc quần áo cũng như phấn, son trang điểm phù hợp với màu da, bạn đã làm vẻ đẹp của mình tăng lên gấp 2 lần. Nếu còn phân vân về màu sắc, hãy thử thực hiện theo cách đơn giản sau đây của chúng tôi nhé.
3p
chuotcon741
23-12-2011
27
2
Download
-
Biết cách chọn màu son môi phù hợp với làn da, độ tuổi... sẽ càng làm tôn thêm vẻ đẹp rạng rỡ, quyến rũ hay tươi trẻ của chị em.Thu này hãy thử thay đổi phong cách với những mẫu son mới nhất mang sắc màu dịu ngọt mùa thu nhé Son màu cam Màu cam là một trong những màu son môi nổi bật mà không phải ai cũng dám thử. Nếu bạn chưa thử qua thì đừng vội kết luận rằng mình không hợp .với sắc màu nóng bỏng này. Màu cam sẽ mang lại sự tươi sáng, sống động...
13p
anhdao_1
24-11-2012
24
1
Download
-
Đôi môi thể hiện vẻ quyến rũ nhất trên khuôn mặt. Làm thế nào để lựa chọn son môi phù hợp và sử dụng son môi một cách hiệu quả? Chuyên viên trang điểm của Oriflame sẽ tư vấn giúp bạn: Tùy theo sự phối hợp giữa màu mắt, má hồng và trang phục mà chọn màu son cho phù hợp. Nếu bạn sở hữu một làn da sáng tự nhiên, bạn có thể chọn các màu son như: hồng, dâu chín, anh đào, mận, đỏ thẫm, cánh sen… Ngược lại, nếu bạn sở hữu làn da sậm màu, bạn...
2p
bemeodethuong567
27-12-2010
79
6
Download
-
Với vô số sắc độ và màu sắc có sẵn, việc chọn được một chủ đề hay cách phối màu phù hợp cho căn phòng đòi hỏi phải lên kế hoạch và có "chiến lược" thật tốt. Jeremy Rowe, giám đốc điều hành, công ty sơn trang trí AkzoNobel Đông Nam Á và Thái Bình Dương đã cung cấp một số ý tưởng cho mục đích này. .
5p
chimnhaynhot
29-07-2013
29
5
Download
-
Trên thị trường hiện có rất nhiều loại son môi (son bóng, son nước, son thỏi, có nhũ) và vô cùng phong phú về màu sắc. Vì thế các bạn gái rất lúng túng khi chọn cho mình loại son và màu son phù hợp với màu da và sở thích. Dưới đây là "thông điệp" của từng màu son giúp bạn gái chọn màu son phù hợp với mình và phù hợp với từng hoàn cảnh.
3p
dalattrangmat
28-01-2011
41
4
Download
-
Son môi luôn là vũ khí quan trọng để làm nổi bật vẻ cuốn hút và quyến rũ của phái đẹp. Điều quan trọng là bạn cần biết được cách để chọn ra màu son phù hợp với chính mình......
13p
hoangan900
30-08-2012
23
4
Download
-
Cách lựa chọn màu son không chỉ để tôn thêm cho làn da và khuôn mặt bạn mà nó cũng nói lên phần nào tính cách của bạn. 1. Màu hồng nhẹ thể hiện nét hồn nhiên, ngây thơ, trong sáng - đó là yếu tố quan trọng hàng đầu đối với một người phụ nữ. Đây là màu son thích hợp cho mỗi buổi tối liên hoan ít người.
4p
dalattrangmat
24-01-2011
35
3
Download
-
Một phụ nữ Nhật sở hữu trung bình đến 13 thỏi son trong ví. Còn bạn thì sao? Chúng ta có thật sự cần nhiều son đến vậy? Câu trả lời là có! Các chuyên gia luôn khuyên bạn nên chọn màu son theo những trang phục của mình. Đa phần các bạn gái thường chọn màu son "phổ thông" để phù hợp với mọi khung cảnh và trang phục. Tuy nhiên, có thể chúng không đủ sức để làm bạn nổi bật trong các không gian trang trọng hoặc lại khiến bạn quá lòe loẹt nơi công sở....
3p
chuotcon741
23-12-2011
24
2
Download
-
“Nếu phải khuyên ai đó một điều duy nhất về màu son thì đó là nên chọn màu nào trông đẹp nhất trên khuôn mặt bạn khi không trang điểm”. Đây là đúc kết của chuyên gia trang điểm Bobbi Brown sau 15 năm kinh nghiệm. Chọn đúng màu son hay son bóng không quá phức tạp nhưng cần có những bí quyết riêng. Bí quyết đơn giản và hoàn hảo nhất để chọn màu son phù hợp.
5p
heohanhphuc28
20-01-2011
26
1
Download
-
Những gợi ý từ các ngôi sao nổi tiếng trong showbiz sẽ giúp bạn quyến rũ hơn trong ngày tất niên. 1. Màu đỏ tươi Đây sẽ là gam màu hot được nhiều chị em lựa chọn trong năm nay. Cách trang điểm với son đỏ thoạt nhìn thường rất cầu kỳ, nhưng thực ra bạn chỉ cần trang điểm nhẹ cho phần mắt với phấn màu nâu, kẻ mắt đen và mascara. Điểm nhấn lúc này sẽ tập trung cho đôi môi với gam màu đỏ rực rỡ. Cách để đánh son lâu phai chính là nhờ mẹo tô...
6p
paparoti0908
30-10-2012
23
1
Download
-
Rất nhiều người tưởng son môi dễ dùng, nhưng để son môi tạo vẻ đẹp cho bạn không đơn giản chút nào . Trước khi bạn bắt đầu với son môi, hãy xem một vài lời khuyên sau: 1. Làm thế nào Chọn màu son? Chọn màu son môi để mua hoặc dùng cho từng dịp bạn cần phải chú ý một chút, và có một số hướng dẫn chung khi nói đến màu sắc của son: Hãy chọn màu son dựa trên màu da của bạn. Bất cứ ai có tông màu da sẫm nên chọn màu đỏ đậm...
5p
cocacola0908
24-11-2012
21
1
Download
-
Lựa chọn một màu son phù hợp cho những hoàn cảnh khác nhau: dạ tiệc, công sở, dạo phố hay hò hẹn cũng sẽ khiến bạn ghi điểm bởi sự tinh tế và quyến rũ rất đúng điệu của mình đấy! 1. Màu đỏ đậm cổ điển Kiểu trang điểm đậm với màu son đỏ cổ điển trở nên hot hơn trong mùa đông năm nay.
6p
sieusaobanhang
05-01-2010
173
36
Download
-
Chọn màu nail phù hợp với sắc độ làn da sẽ giúp tôn lên phong cách, vẻ ngoài của bạn rất nhiều đấy. Có quá nhiều màu sơn móng tay đẹp trong khi bạn không biết màu nào sẽ hợp hơn với làn da mình. Màu móng không ăn nhập với màu da tay có thể khiến cho da tay trông khô, cảm giác bị bẩn và kém sang.
19p
hoalan_5
02-04-2013
36
7
Download
-
Môi đẹp nhờ son Giúp bạn chọn son môi phù hợp và gợi cảm hơn Một đôi môi gợi cảm và quyến rũ là niềm ao ước của tất cả các bạn gái. Không phải ai cũng có may mắn sở hữu một đôi môi đẹp như mơ ước. Thế nên son môi là một dụng cụ hỗ trợ không kém phần quan trọng trong việc làm đẹp. Tuy nhiên chọn đúng màu son cho da và sử dụng đúng cách cũng là một vấn đề mà các bạn gái phải biết khi chọn màu son cho riêng mình. Chọn son môi...
2p
rainbow741
09-12-2011
44
5
Download
-
Kiểu trang điểm này rất hợp cho những dịp đi chơi, dạo phố với bạn bè. Đa số các bạn gái khi trang điểm chỉ tập trung vào việc lựa chọn màu son, màu phấn nào cho hợp mà bỏ qua một bước quan trọng là dưỡng da. Những công đoạn như tẩy da chết, đắp mặt nạ... nên được thực hiện 1-2 lần một tuần, trước khi trang điểm để làn da luôn sáng đẹp và khoẻ mạnh.
11p
bibi_2
08-03-2012
24
5
Download
## CHỦ ĐỀ BẠN MUỐN TÌM
[Bí quyết kinh doanh](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-kinh-doanh.html) [Bí quyết viết tiếng anh](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-viet-tieng-anh.html) [Bí quyết thuyết trình](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-thuyet-trinh.html) [Bí quyết nấu ăn](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-nau-an.html) [Bi quyết giao tiếp thành công](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-giao-tiep-thanh-cong.html) [Bí quyết lãnh đạo](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-lanh-dao.html) [Bí quyết tổ chức](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-to-chuc.html) [Bí quyết xin việc](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-xin-viec.html) [Bí quyết làm giàu](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-lam-giau.html) [Bí quyết nghe tiếng anh](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-nghe-tieng-anh.html) [Bí quyết học tiếng anh](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-hoc-tieng-anh.html) [Bí quyết nói tiếng Nhật](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-noi-tieng-nhat.html) [Bí quyết bán hàng](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-ban-hang.html) [Bí quyết chụp ảnh đẹp](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-chup-anh-dep.html) [Bí quyết làm việc](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-lam-viec.html) [Bí quyết phỏng vấn](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-phong-van.html) [Bí quyết của nhà lãnh đạo](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-cua-nha-lanh-dao.html) [Bí quyết kinh doanh giỏi](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-kinh-doanh-gioi.html) [Bí quyết quảng cáo trực tuyến](http://tailieu.vn/tag/bi-quyet-quang-cao-truc-tuyen.html) [Những bí quyết giao tiếp tốt](http://tailieu.vn/tag/nhung-bi-quyet-giao-tiep-tot.html)

Set-Cookie: TLDEVNamespace=q3hegncb0jrm3u3or5o6l45th4; path=/; domain=.tailieu.vn; HttpOnly


markdown:
# Máy tính đời cũ
**Máy tính đời cũ**
-
1. Nhiều bộ nhớ truy cập ngẫu nhiên (RAM) hơn để xử lý Một lời trích dẫn trước đây được cho là của Bill Gates rằng 640KB là đủ cho bất kì người sử dụng máy tính nào. Đây chỉ là câu nói đùa của chúng ta ngày nay, nhưng vào 1981 thì đúng là như vậy. Các máy tính thông dụng Apple II và Commodore 64 có 48KB và 64KB bộ nhớ hệ thống, và cấu hình cơ bản cho các máy IBM chỉ có 16KB. Một số người đã than phiền. Đối với các máy tính cá nhân ở thập...
3p
bibocumi27
17-01-2013
18
6
Download
-
Trong quá trình làm việc với máy tính, đôi khi chúng ta có nhu cầu cài đặt một hệ điều hành mới vào máy tính. Tuy nhiên quá trình cài đặt mới một hệ điều hành hoặc cài đặt cùng với hệ điều hành cũ là không đơn giản vì có thể gây ra mất mát dữ liệu. Vấn đề này trở nên đơn giản hơn vì chúng ta có thể tạo ra các máy tính ảo và cài đặt các hệ điều hành này vào trong các máy tính ảo đó mà không sợ mất mát dữ liệu trên máy tính thật....
3p
liemhang
23-01-2011
458
91
Download
-
Lấy lại không gian lãng phí trên máy tính Bất cứ ai sử dụng máy Mac hoặc PC một thời gian đều biết rằng hệ thống sẽ ngày càng trở nên chậm chạp. Theo thời gian, máy tính tự nhiên tạo ra các tập tin và thư mục không mong muốn trong ổ cứng, điều này ảnh hưởng tới hoạt động cũng như việc truy xuất không gian đĩa cứng quý giá. Bài viết sau sẽ chỉ cho bạn một vài thủ thuật đơn giản để giúp máy tính chạy nhanh hơn đối với Windows cũng như OS X. ...
10p
maicon2425
07-04-2011
44
13
Download
-
Nếu bạn muốn sắm máy tính mới sau một thời gian dài sử dụng chiếc máy tính cũ đã “lỗi thời”, và có dự định bán lại hay đơn giản sẽ “xếp xó” chiếc máy tính cũ, hãy thử tham khảo những lời khuyên ở bài viết dưới đây. Linh kiện máy tính đổi mới từng ngày, và tuổi thọ trung bình của một chiếc máy tính chỉ ở khoảng 3, 4 năm trước khi chủ nhân quyết định sắm một chiếc mới.
4p
bibocumi16
26-11-2012
36
7
Download
-
Bí quyết tăng dụng lượng lưu trữ cho máy tính Theo thời gian, lượng dữ liệu trên máy tính ngày càng tăng trong khi bộ nhớ lưu trữ của ổ cứng vẫn không thay đổi. Không phải tốn tiền mua thêm thiết bị lưu trữ, chỉ với vài thủ thuật sau đây bạn đọc có thể tăng thêm dung lượng của ổ cứng trên máy tính của mình.
5p
peheo_4
06-11-2012
22
5
Download
-
Đây là một chương trình xâm nhập và kiểm soát máy tính từ xa thông qua Yahoo! Messenger. Với công cụ này, bạn có thể kiểm soát bất cứ một máy tính nào bằng cách gửi thông tin qua Yahoo! Messenger ảo thiết lập trong hệ thống. Từ đó bạn có thể ra lệnh cho máy đối tượng làm theo bất kỳ mệnh lệnh nào. .
4p
minhthao
24-06-2009
1986
866
Download
-
Nội dung này nêu bối cảnh hiện nay có liên quan đề tài (từ tổng quát đến cụ thể) để dẫn vào đề tài của mình. Phải nói rõ tầm quan trọng, cấp thiết phải làm đề tài …….
14p
lehungquoc214
03-12-2010
1490
321
Download
-
Bộ nguồn Bộ nguồn là một biến áp thay đổi điện áp xoay chiều AC 110 hoặc 220 von thành dòng điện áp một chiều DC +5,-5 và +12,-12 von cho các linh kiện của máy tính. Bộ nguồn có công suất tối thiểu 200 W. Các máy thế hệ cũ bộ nguồn chỉ khoảng 65 W...
140p
tienquy12a1
10-12-2010
335
199
Download
-
1. Đồ hoạ Máy tính Đồ hoạ máy tính (Computer Graphics) là một phần mềm máy tính, nghiên cứu các phương pháp, kỹ thuật và công cụ xử lý ảnh (lưu trữ, thể hiện, biến đổi, tăng chất lượng…). Những ứng dụng chính của đồ hoạ máy tính: · Giao diện người dùng đồ hoạ (GUI) · Xử lý ảnh (Photoshop) · Thiết kế kỹ thuật (các hệ thống CAD như AutoCAD) · Dựng hoạt hình (Flash MX, Director) · Mô phỏng và dựng hình 3D (Maya, 3D Studio Max) · Video game (trò chơi điện tử)...
27p
12031967
21-05-2010
672
196
Download
-
CÁCH TỔ CHỨC VÀ GIẢI QUYẾT SỰ CỐ BỘ NHỚ Mục tiêu : Sau khi học xong học sinh có khả năng - Mô tả được cấu trúc của bộ nhớ - Tổ chức bộ nhớ trong hệ thống máy PC - Trình bày các phương pháp lắp đặt bộ nhớ trong máy - Việc sử dụng lại các chip nhớ đời cũ - Giải quyết sự cố bộ nhớ - Tạo ra bộ nhớ quy ước tối đa - Giải quyết sự cố với những quy trình quản lý bộ nhớ Yêu cầu : nắm được cấu trúc...
14p
thachthaoxanh
26-08-2011
266
193
Download
-
Chiếc điện thoại di động không chỉ đơn thuần là công cụ “nghe, gọi và nhắn tin” mà ngày càng hỗ trợ đắc lực với nhiều tính năng như nghe nhạc, chụp ảnh, kết nối internet hay xử lý công việc văn phòng. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn “tối ưu hóa” chức năng chiếc di động qua một vài thủ thuật đơn giản để biến đổi ”dế” thành modem internet cho máy tính.
16p
binhngo
10-08-2010
269
129
Download
-
128. Phục hồi công cụ Quick Launch ở menu Start bị mất Khi bạn mở máy tính của mình công cụ Quick Launch của bạn tự dưng biến mất mặc dù bạn đã kiểm tra trong ToolBars của Start Menu rồi nhưng nó vẩn không xuất hiện lúc này bạn có thể dùng Registry thay đổi hoặc đăng ký lại để khắc phục công cụ Quick Lauch của mình bị biến mất Bạn mở Notepad lên và chép đoạn mã này vào : Set WshShell = WScript.CreateObject("WScript.
7p
phucnguuson
16-03-2010
146
99
Download
-
Đến với bài giảng này các bạn có thể nắm bắt một số kiến thức cơ bản nhất về đồ họa máy tính và giúp các bạn học tốt hơn . Nội dung của bài giảng tổng quan về đồ họa máy tính, các phép biến đổi cơ sở, hiển thị các đối tượng đồ họa, một số kỹ thuật đồ họa nâng cao.
39p
aptth_90
15-01-2013
190
89
Download
-
Bạn muốn máy tính của mình chạy nhanh hơn? Nâng cấp 1 số thành phần trong là lựa chọn đầu tiên đối với hầu hết người dùng. Sau đây là 1 số vấn đề bạn cần quan tâm trước khi quyết định rút hầu bao để thay thế các thiết bị trong máy tính. Ở đây,
3p
augi14
03-02-2012
223
88
Download
-
Máy tính của bạn bị đe dọa thường trực, kể từ lúc bạn bật cho đến khi bạn tắt nó đi. Hacker tấn công, virus lây nhiễm, trojan và các loại sâu xâm nhập, spyware theo dõi nhất cử nhất động của bạn. Đôi khi có thể là cả một người đồng nghiệp có tính tò mò hay thậm chí tệ hơn thế nữa.
3p
hoangnhatluu
18-04-2010
188
85
Download
-
Ngày nay sự phát triển mạnh mẽ của tin học làm cho máy tính trở thành phƣơng tiện không thể thiếu đƣợc trong mọi lĩnh vực đời sống. Hơn lúc nào hết tính năng của máy tính đƣợc khai thác một cách triệt để. Nếu nhƣ vài ba năm trƣớc máy tính ở nƣớc ta đƣợc sử dụng chủ yếu nhƣ là một công cụ để soạn thảo văn bản thông thƣờng, hoặc các công việc lập trình, quản lý phức tạp, xử lý dữ liệu biểu bảng, thƣơng mại, khoa học v.v…...
54p
samsung_12
06-05-2013
182
83
Download
-
Tài liệu tham khảo cấu trúc máy tính & hợp ngữ. Tài liệu tham khảo về vi xử lý và cấu trúc máy tính. Dãy các lệnh nằm trong bộ nhớ để yêu cầu máy tính thực hiện công việc cụ thể gọi là chức năng trao đổi thông tin giữa máy tính
139p
tranthikimuyen4
11-08-2011
175
71
Download
-
Thông thường khi đã muốn thay thế mainboard cũ bằng một chiếc đời mới hơn, công nghệ tiên tiến hơn và các chuẩn giao tiếp hiện đại hơn thì đồng nghĩa với việc các bạn đang muốn thay thế toàn bộ máy tính của mình.
9p
kimku2
27-08-2011
133
71
Download
-
Vẫn dùng phần mềm cũ trên Windows Vista Windows Vista từ khi ra đời đã thu hút sự quan tâm và yêu mến của không ít người sử dụng. Tuy nhiên vẫn có một số nguời sử dụng máy tính chưa muốn nâng cấp lên Vista bởi một lẽ rằng: các phần mềm hoạt động tốt ở các hệ điều hành trước đó chưa chắc đã được chạy tốt trên Vista. Bài viết này sẽ giúp bạn giải quyết rắc rối đó. Một vấn đề quan tâm của người sử dụng máy tính là các phần mềm yêu thích...
10p
chocopielaorion
31-03-2011
174
67
Download
-
Nhà máy tinh bột sắn Hướng Hóa trực thuộc công ty TNHH một thành viên thương mại Quảng Trị, là một doanh nghiệp 100% vốn nhà nước, có địa chỉ đóng tại xã Thuận, huyện Hướng Hóa, tỉnh Quảng Trị được xây dựng và đi vào hoạt động ngày 9 tháng 3 năm 2004. Bước đầu Nhà máy được đầu tư dây chuyền và thiết bị công nghệ hiện đại, đồng bộ, đội ngũ kỹ sư và công nhân có trình độ tay nghề cao.
40p
caycodai91
13-08-2013
160
66
Download
## CHỦ ĐỀ BẠN MUỐN TÌM
[Cài đặt máy tính](http://tailieu.vn/tag/cai-dat-may-tinh.html) [Bài tập mạng máy tính](http://tailieu.vn/tag/bai-tap-mang-may-tinh.html) [Mô hình mạng máy tính](http://tailieu.vn/tag/mo-hinh-mang-may-tinh.html) [Dụng cụ sửa chữa máy tính](http://tailieu.vn/tag/dung-cu-sua-chua-may-tinh.html) [Học máy tính](http://tailieu.vn/tag/hoc-may-tinh.html) [Vỏ máy tính](http://tailieu.vn/tag/vo-may-tinh.html) [Thiết bị máy tính](http://tailieu.vn/tag/thiet-bi-may-tinh.html) [Sử dụng máy tính](http://tailieu.vn/tag/su-dung-may-tinh.html) [Hướng dẫn lắp ráp máy tính](http://tailieu.vn/tag/huong-dan-lap-rap-may-tinh.html) [Mua máy tính](http://tailieu.vn/tag/mua-may-tinh.html) [Lắp ráp và cài đặt máy tính](http://tailieu.vn/tag/lap-rap-va-cai-dat-may-tinh.html) [Chuột máy tính](http://tailieu.vn/tag/chuot-may-tinh.html) [Bài giảng mạng máy tính](http://tailieu.vn/tag/bai-giang-mang-may-tinh.html) [Tài liệu mạng máy tính](http://tailieu.vn/tag/tai-lieu-mang-may-tinh.html) [Định nghĩa mạng máy tính](http://tailieu.vn/tag/dinh-nghia-mang-may-tinh.html) [Sơ đồ mạng máy tính](http://tailieu.vn/tag/so-do-mang-may-tinh.html) [Mạng máy tính và truyền thông](http://tailieu.vn/tag/mang-may-tinh-va-truyen-thong.html) [Truyền số liệu và mạng máy tính](http://tailieu.vn/tag/truyen-so-lieu-va-mang-may-tinh.html) [Lợi ích của mạng máy tính](http://tailieu.vn/tag/loi-ich-cua-mang-may-tinh.html) [Kỹ thuật máy tính](http://tailieu.vn/tag/ky-thuat-may-tinh.html)

Set-Cookie: TLDEVNamespace=jlkbni8bg9gniml57l1jdtq8v3; path=/; domain=.tailieu.vn; HttpOnly