text:
NÊN ĂN TRÁI CÂY SAU BỮA ĂN
TS.BS Trần Bá Thoại Ủy viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM
Trái cây là nguồn cung cấp chất xơ, khoáng, vitamin và chất chống oxy hóa rất cần thiết cho con người. Trong Ô vuông thức ăn, rau trái là một ô quan trọng.
Thông thường chúng ta dùng trái cây để tráng miệng sau bữa ăn thay cho bánh kẹo. Nhưng gần đây, trên nhiều phương tiện truyền thông, đặc biệt trên mạng điện tử lưu truyền một lập luận “ngược lại” rằng phải ăn trái cây khi đói, lúc dạ dày trống rỗng, nếu ăn trái cây sau ăn sẽ làm hỏng hết thức ăn. Vậy thực hư thế nào ?
Thành phần dinh dưỡng của trái cây
Theo kết quả phân tích dinh dưỡng học, hầu hết trái cây thường có chứa đường ngọt, chất xơ, chất khoáng và vitamin với hàm lượng khác nhau tùy theo từng loại. Lấy trái cam làm ví dụ, Trong mỗi 100 g cam cho: 48 Kcalo năng lượng, 87,6 g nước, 10,9 g chất đường, 0,3 g chất xơ, 1.10 microgam Carotene (tiền vitamin A), 30 mg vitamin C, 93 mg Kali, 26 mg canxi, 9 mg Magnesium , 4,5 mg Natri, 7 mg Chromium, 20 mg Phospho, 0,32 mg sắt và giá trị năng lượng là 48 Kcal.
Trái cây có “ba màu” và hai nhóm
Để giảng dạy và hướng dẫn, các nhà dinh dưỡng và nội tiết lâm sàng thường xếp trái cây trong 3 màu và 2 nhóm:
* Xanh ăn, đỏ bỏ, vàng chần chừ
Để đánh giá tốc độ tăng đường máu nhanh chậm của một loại thức ăn, kể cả trái cây, các nhà dinh dưỡng, nội tiết đưa ra chỉ số đường máu (Glycemic Index, GI). Với mốc chuẩn là glucose = 100, trái cây được chia làm 3 loại và “sơn màu” như sau: Trái cây GI ≤ 55, chỉ số đường thấp, sơn màu Xanh; Trái cây có GI từ 56- 69, chỉ số đường trung bình, sơn màu Vàng và Trái cây GI ≥ 70, chỉ số đường cao, sơn màu Đỏ.
Người bị đái tháo đường, thừa cân, béo phì nên ăn trái cây theo tiêu chí “Xanh ăn, Đỏ bỏ, Vàng chần chừ”.
* Trái không ngọt để nấu món ăn, trái ngọt làm tráng miệng
Trái cây ra hai nhóm: trái ngọt và trái không ngọt theo hàm lượng đường ngọt chứa trong chúng.
+Những trái ngọt thường có GI cao như chà là, dưa hấu, chuối, đu đủ, táo,….thường để ăn “chơi” hoặc dùng để tráng miệng sau ăn
+ Những trái không ngọt, thường không hay rất ít đường ngọt (sugary carbohydrate), nhưng các thành phần khác thì nhiều hơn, ví dụ các loại đậu đều có nhiều dầu, đạm….Trái không ngọt thường được sử dụng để chế biến món ăn như gà um bí đỏ, sườn hầm bí đao, bò hầm đậu, dê um đậu đen…
Ăn trái cây sau ăn có làm hỏng thức ăn không?
Lập luận cho rằng nên ăn trái cây trước bữa, khi dạ dày trống là không thực tế và sai với sinh lý, sinh hóa hệ tiêu hóa (physiology, biochemistry):
Từ lý lẽ “suông” rằng trái cây cần nhiều enzyme để tiêu hóa, nên ăn trái cây đơn độc, dạ dày dễ dàng tiêu hóa tất cả các chất dinh dưỡng, chất xơ và các loại đường đơn trong trái cây và khi ăn trái cây gần bữa ăn, đặc biệt là ngay sau bữa ăn, thì trái cây sẽ tương tác với các thực phẩm khác trong dạ dày và sẽ bị hỏng.
Thực tế, trái cây với thành phần dinh dưỡng chung gồm đường ngọt, khoáng và vitamin, thì trái cây khi ăn vào, ngoại trừ chất xơ, không được xem là chất dinh dưỡng, không hấp thu được, còn những chất dinh dưỡng trong trái cây hầu như không cần đến tác động của các enzyme tiêu hóa ở dạ dày mà được hấp thu trực tiếp qua tế bào niêm mạc ruột. Đặc biệt những trái cây ngọt, có chỉ số đường huyết cao, sẽ vào máu nhanh ngay khi chúng ta ăn vào.
Hơn nữa, dạ dày có chức năng co bóp cơ học, chế tiết axit chlohydric (HCl) và enzyme pepsin để tiêu hóa chất đạm (thịt) và hấp thu vitamin B12; dạ dày hoàn toàn không có các enzyme tiêu hóa đường bột và chất béo và không có khả năng hấp thu chất dinh dưỡng nào.
Không ăn trái ngọt trước bữa ăn
Ở vùng dưới đồi (hypothalamus) của não bộ con người có một trung tâm “đói ăn” (appetite). Trung tâm này sẽ hoạt động “mạnh yếu” tùy theo nồng độ chất dinh dưỡng trong máu, đặc biệt rất nhạy với nồng độ đường glucose: khi nồng độ glucose máu thấp trung tâm đói sẽ phát ra tín hiệu gây ra cảm giác đói và thèm ăn và ngược lại sẽ chán ăn khi nồng độ glucose cao. Đây là lý do giải thích tại sao người ăn vặt thường không có cảm giác đói. Các bà mẹ không bao giờ cho trẻ ăn kẹo, bánh trước bữa ăn chính cũng vì lý do này.
Trái cây ngọt thường do có chứa đường glucose, do đó các tiệm ăn thường dọn tráng miệng sau khi ăn hoặc bằng bánh, kẹo hoặc trái cây ngọt.
Cũng cần lưu ý, những trái cây ngọt thường chứa khá nhiều calo. Ăn nhiều trái cây ngọt, đồng nghĩa với việc thêm calo năng lượng cho cơ thể, lượng calo thừa sẽ tích lũy lại dưới dạng chất béo và sẽ dẫn đến thừa cân, béo phì.
Thay lời kết
Trái cây được sử dụng theo hai cách: dùng chế biến món ăn trực tiếp với những trái không ngọt có thành phần dinh dưỡng cao và dùng làm món tráng miệng sau bữa ăn với những trái cây ngọt nhiều năng lượng.
Trái cây ngọt chứa một ít đường tự nhiên, ngon bổ dưỡng, nên có thể dùng tráng miệng như những món truyền thống khác (bánh, bánh quy, kẹo, kem..), và không nên dùng nhiều cho người đái tháo đường, thừa cân, béo phì.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Fruit nutrition facts
http://www.nutrition-and-you.com/fruit-nutrition.html
[2]The Major Rule for Eating Fruit
http://www.mindbodygreen.com/0-4970/The-Major-Rule-for-Eating-Fruit.html
[3] Is Eating Fruit After a Meal Bad for You?
http://healthyeating.sfgate.com/eating-fruit-after-meal-bad-you-10864.html
[4]Xanh ăn, đỏ bỏ, vàng chần chừ
http://tuoitre.vn/tin/song-khoe/20090710/xanh-an-do-bo-vang-chan-chu/325801.html
[5] Brain regulation of appetite and satiety
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2710609/
[6] Hypothalamic Regulation of Appetite
http://www.medscape.com/viewarticle/581204
[7] Central and Peripheral Regulation of Food Intake and Physical Activity: Pathways and Genes
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2687326/
[8] Control of Food Intake and Body Weight
http://arbl.cvmbs.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/pregastric/foodintake.html
[9] Hunger
https://en.wikipedia.org/wiki/Hunger_(motivational_state)
[10] Appetite
https://en.wikipedia.org/wiki/Appetite
[11] Glycemic Index List of Fruits and Vegetables
http://www.weightlossforall.com/glyemic-list-fruits-vegs.htm
Trả lời

markdown:
** NÊN ĂN TRÁI CÂY SAU BỮA ĂN ** **TS.BS Trần Bá Thoại Ủy viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM**
Thông thường chúng ta dùng trái cây để tráng miệng sau bữa ăn thay cho bánh kẹo. Nhưng gần đây, trên nhiều phương tiện truyền thông, đặc biệt trên mạng điện tử lưu truyền một lập luận “ngược lại” rằng phải ăn trái cây khi đói, lúc dạ dày trống rỗng, nếu ăn trái cây sau ăn sẽ làm hỏng hết thức ăn. Vậy thực hư thế nào ?
**Thành phần dinh dưỡng của trái cây** ** Trái cây có “ba màu” và hai nhóm**
Để giảng dạy và hướng dẫn, các nhà dinh dưỡng và nội tiết lâm sàng thường xếp trái cây trong 3 màu và 2 nhóm:
* * Xanh ăn, đỏ bỏ, vàng chần chừ *
Để đánh giá tốc độ tăng đường máu nhanh chậm của một loại thức ăn, kể cả trái cây, các nhà dinh dưỡng, nội tiết đưa ra chỉ số đường máu (Glycemic Index, GI). Với mốc chuẩn là glucose = 100, trái cây được chia làm 3 loại và “sơn màu” như sau: Trái cây GI ≤ 55, chỉ số đường thấp, sơn màu Xanh; Trái cây có GI từ 56- 69, chỉ số đường trung bình, sơn màu Vàng và Trái cây GI ≥ 70, chỉ số đường cao, sơn màu Đỏ.
|
|Trái cây |GI|
|
|1. Xơri |
|22
|
|2. Bưởi |
|25
|
|3. Mận khô |
|29
|
|4. Bơ khô |
|30
|
|5. Táo |
|38
|
|6. Ðào, nước hộp |
|38
|
|7. Lê tươi |
|38
|
|8. Mận |
|39
|
|9. Dâu tây |
|40
|
|10. Cam |
|42
|
|11. Ðào tươi |
|42
|
|12. Lê đóng hộp |
|43
|
|13. Nho |
|46
|
|14. Xoài |
|51
|
|15. Chuối |
|52
|
|16. Nước sinh tố |
|55
|
|17. Ðu đủ |
|56
|
|18. Nho khô |
|56
|
|19. Bơ tươi |
|57
|
|20. Kiwi |
|58
|
|21. Vải, sung khô |
|61
|
|22. Bơ đóng hộp |
|64
|
|23. Dưa đỏ |
|65
|
|24. Dứa tươi |
|66
|
|25. Dưa hấu |
|72
|
|26. Chà là |
|103
Người bị đái tháo đường, thừa cân, béo phì nên ăn trái cây theo tiêu chí “Xanh ăn, Đỏ bỏ, Vàng chần chừ”.
** Trái không ngọt để nấu món ăn, trái ngọt làm tráng miệng*
Trái cây ra hai nhóm: trái ngọt và trái không ngọt theo hàm lượng đường ngọt chứa trong chúng.
+Những trái ngọt thường có GI cao như chà là, dưa hấu, chuối, đu đủ, táo,….thường để ăn “chơi” hoặc dùng để tráng miệng sau ăn
+ Những trái không ngọt, thường không hay rất ít đường ngọt (sugary carbohydrate), nhưng các thành phần khác thì nhiều hơn, ví dụ các loại đậu đều có nhiều dầu, đạm….Trái không ngọt thường được sử dụng để chế biến món ăn như gà um bí đỏ, sườn hầm bí đao, bò hầm đậu, dê um đậu đen…
** Ăn trái cây sau ăn có làm hỏng thức ăn không?**
Lập luận cho rằng nên ăn trái cây trước bữa, khi dạ dày trống là không thực tế và sai với sinh lý, sinh hóa hệ tiêu hóa (physiology, biochemistry):
Từ lý lẽ “suông” rằng trái cây cần nhiều enzyme để tiêu hóa, nên ăn trái cây đơn độc, dạ dày dễ dàng tiêu hóa tất cả các chất dinh dưỡng, chất xơ và các loại đường đơn trong trái cây và khi ăn trái cây gần bữa ăn, đặc biệt là ngay sau bữa ăn, thì trái cây sẽ tương tác với các thực phẩm khác trong dạ dày và sẽ bị hỏng.
Thực tế, trái cây với thành phần dinh dưỡng chung gồm đường ngọt, khoáng và vitamin, thì trái cây khi ăn vào, ngoại trừ chất xơ, không được xem là chất dinh dưỡng, không hấp thu được, còn những chất dinh dưỡng trong trái cây hầu như không cần đến tác động của các enzyme tiêu hóa ở dạ dày mà được hấp thu trực tiếp qua tế bào niêm mạc ruột. Đặc biệt những trái cây ngọt, có chỉ số đường huyết cao, sẽ vào máu nhanh ngay khi chúng ta ăn vào.
Hơn nữa, dạ dày có chức năng co bóp cơ học, chế tiết axit chlohydric (HCl) và enzyme pepsin để tiêu hóa chất đạm (thịt) và hấp thu vitamin B12; dạ dày hoàn toàn không có các enzyme tiêu hóa đường bột và chất béo và không có khả năng hấp thu chất dinh dưỡng nào.
**Không ăn** **trái ngọt trước bữa ăn**
Ở vùng dưới đồi (hypothalamus) của não bộ con người có một trung tâm “đói ăn” (appetite). Trung tâm này sẽ hoạt động “mạnh yếu” tùy theo nồng độ chất dinh dưỡng trong máu, đặc biệt rất nhạy với nồng độ đường glucose: khi nồng độ glucose máu thấp trung tâm đói sẽ phát ra tín hiệu gây ra cảm giác đói và thèm ăn và ngược lại sẽ chán ăn khi nồng độ glucose cao. Đây là lý do giải thích tại sao người ăn vặt thường không có cảm giác đói. Các bà mẹ không bao giờ cho trẻ ăn kẹo, bánh trước bữa ăn chính cũng vì lý do này.
Trái cây ngọt thường do có chứa đường glucose, do đó các tiệm ăn thường dọn tráng miệng sau khi ăn hoặc bằng bánh, kẹo hoặc trái cây ngọt.
Cũng cần lưu ý, những trái cây ngọt thường chứa khá nhiều calo. Ăn nhiều trái cây ngọt, đồng nghĩa với việc thêm calo năng lượng cho cơ thể, lượng calo thừa sẽ tích lũy lại dưới dạng chất béo và sẽ dẫn đến thừa cân, béo phì.
**Thay lời kết**
Trái cây được sử dụng theo hai cách: dùng chế biến món ăn trực tiếp với những trái không ngọt có thành phần dinh dưỡng cao và dùng làm món tráng miệng sau bữa ăn với những trái cây ngọt nhiều năng lượng.
Trái cây ngọt chứa một ít đường tự nhiên, ngon bổ dưỡng, nên có thể dùng tráng miệng như những món truyền thống khác (bánh, bánh quy, kẹo, kem..), và không nên dùng nhiều cho người đái tháo đường, thừa cân, béo phì.
**TÀI LIỆU THAM KHẢO** **[1] Fruit nutrition facts** [http://www.nutrition-and-you.com/fruit-nutrition.html](http://www.nutrition-and-you.com/fruit-nutrition.html) **[2]The Major Rule for Eating Fruit** [http://www.mindbodygreen.com/0-4970/The-Major-Rule-for-Eating-Fruit.html](http://www.mindbodygreen.com/0-4970/The-Major-Rule-for-Eating-Fruit.html) **[3] Is Eating Fruit After a Meal Bad for You?** [http://healthyeating.sfgate.com/eating-fruit-after-meal-bad-you-10864.html](http://healthyeating.sfgate.com/eating-fruit-after-meal-bad-you-10864.html) **[4]Xanh ăn, đỏ bỏ, vàng chần chừ** [http://tuoitre.vn/tin/song-khoe/20090710/xanh-an-do-bo-vang-chan-chu/325801.html](http://tuoitre.vn/tin/song-khoe/20090710/xanh-an-do-bo-vang-chan-chu/325801.html) **[5] Brain regulation of appetite and satiety** [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2710609/](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2710609/) **[6] Hypothalamic Regulation of Appetite** [http://www.medscape.com/viewarticle/581204](http://www.medscape.com/viewarticle/581204) **[7] Central and Peripheral Regulation of Food Intake and Physical Activity: Pathways and Genes** [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2687326/](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2687326/) **[8] Control of Food Intake and Body Weight** [http://arbl.cvmbs.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/pregastric/foodintake.html](http://arbl.cvmbs.colostate.edu/hbooks/pathphys/digestion/pregastric/foodintake.html) **[9] Hunger** [https://en.wikipedia.org/wiki/Hunger_(motivational_state)](https://en.wikipedia.org/wiki/Hunger_(motivational_state)) **[10] Appetite** [https://en.wikipedia.org/wiki/Appetite](https://en.wikipedia.org/wiki/Appetite) **[11] Glycemic Index List of Fruits and Vegetables** [http://www.weightlossforall.com/glyemic-list-fruits-vegs.htm](http://www.weightlossforall.com/glyemic-list-fruits-vegs.htm)
## Trả lời Hủy trả lời

Link: <http://wp.me/poulX-bpK>; rel=shortlink


text:
Khi đặt phòng theo đoàn với iVIVU.com, bạn sẽ có được khách sạn phù hợp nhất với giá tốt nhất mà không phải tốn thời gian tìm kiếm.
CSKH: 1900 1870
Khác: (028) 3930 8290
Từ 7h30 - 21h hằng ngày
DKKD: 0312788481, Ngày cấp: 21/05/2014, Sở kế hoạch đầu tư thành phố Hồ Chí Minh
HCM: Lầu 7, Tòa nhà Anh Đăng, 215 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 7, Quận 3, Tp. Hồ Chí Minh
(Xem bản đồ)
HN: Lầu 9, 70-72 Bà Triệu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
(Xem bản đồ)
Cần Thơ: 166B Trần Hưng Đạo, P. An Nghiệp, Quận Ninh Kiều, Tp Cần Thơ
(Xem bản đồ)

WARC-Type: response

Content-Type: application/http; msgtype=response

WARC-Identified-Payload-Type: text/html

Server: Microsoft IIS 6.0 - Setup and config by duocnt.tech@gmail.com

Content-Type: text/html; charset=utf-8

Connection: close

Vary: Accept-Encoding

Cache-Control: private, no-cache="Set-Cookie"

Access-Control-Allow-Methods: GET, PUT, POST, DELETE, OPTIONS

X-Cache: MISS from DuocNguyen

X-Cache-Lookup: MISS from DuocNguyen:82


markdown:
Khi đặt phòng theo đoàn với iVIVU.com, bạn sẽ có được khách sạn phù hợp nhất với giá tốt nhất mà không phải tốn thời gian tìm kiếm.
CSKH: 1900 1870
Khác: (028) 3930 8290
Từ 7h30 - 21h hằng ngày
DKKD: 0312788481, Ngày cấp: 21/05/2014, Sở kế hoạch đầu tư thành phố Hồ Chí Minh
HCM: Lầu 7, Tòa nhà Anh Đăng, 215 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 7, Quận 3, Tp. Hồ Chí Minh
(Xem bản đồ)
HN: Lầu 9, 70-72 Bà Triệu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
(Xem bản đồ)
Cần Thơ: 166B Trần Hưng Đạo, P. An Nghiệp, Quận Ninh Kiều, Tp Cần Thơ
(Xem bản đồ)


markdown:
[](/a/3895277.html)
Tổng thống Hoa Kỳ Barack Obama hứa là nước Mỹ sẽ đáp trả “một cách tương xứng” vụ tấn công mạng nhắm vào hãng phim Sony mà Cục Điều tra Liên bang FBI nói là do Bắc Triều Tiên thực hiện.
Phát biểu hôm thứ sáu tại cuộc họp báo cuối năm thường niên ở Tòa Bạch Ốc, ông Obama nói Sony “đã sai lầm” khi quyết định không phát hành bộ phim hài về âm mưu hư cấu nhằm ám sát nhà lãnh đạo Bắc Triều Tiên, sau khi những tay tin tặc dọa thực hiện những vụ tấn công khác nữa.
Ông nói ông thông cảm với sự lo ngại của Sony, nhưng nói thêm “Chúng ta không thể có một xã hội mà trong đó một kẻ độc tài ở đâu đó có thể bắt đầu áp đặt kiểm duyệt ở đây.”
Hôm qua, FBI lần đầu tiên công khai liên kết Bắc Triều Tiên với vụ tấn công mạng nhắm vào Sony.
Bắc Triều Tiên phủ nhận tố cáo đó và ngày hôm nay họ đề nghị thực hiện một cuộc điều tra chung với Mỹ để tìm thủ phạm.
Một phát ngôn viên của Bộ Ngoại giao ở Bình Nhưỡng nói rằng Hoa Kỳ sẽ đối mặt với “những hậu quả nghiêm trọng” nếu bác đề nghị đó và tiếp tục đổ lỗi cho Bắc Triều Tiên. Người phát ngôn này nói thêm rằng Bình Nhưỡng có thể chứng minh là họ không thực hiện vụ tấn công đó.
Vụ tin tặc đó dẫn tới sự tiết lộ của hàng vạn văn kiện của Sony, kể cả những email nhạy cảm.

X-UA-Compatible: IE=edge

Cache-Control: public, max-age=300

X-XSS-Protection: 1; mode=block

Content-Language: vi