text:
Mục lục
BỆNH LOẠN TÂM THẦN HƯNG – TRẦM CẢM
Tên khác: bệnh loạn tâm thần chu kỳ, bệnh loạn tâm thần vòng tròn
Định nghĩa: rối loạn tính khí theo chu kỳ, với đặc điểm là có những cơn kích động tâm thần (cơn hưng cảm) xen lẫn với những cơn trầm cảm (cơn âu sầu). Bệnh nhân thường trở lại tình trạng bình thường vấo thời kỳ giữa các cơn.
Các thể lâm sàng
- Bệnh loạn tâm thần lưỡng cực (hai cực): các cơn hưng cảm với các cơn âu sầu xen kẽ nhau.
- Bệnh loạn tâm thần đơn cực (một cực): liên tiếp có những cơn cùng một typ (kiểu), thường là kiểu trầm cảm.
- Bệnh tâm thần chu kỳ (bệnh tính khí chu kỳ): có các đợt xen kẽ với cường độ kém hơn, giữa cơn hưng cảm nhẹ và trầm cảm nhẹ chỉ kéo dài trong một vài ngày, với những đợt xen kẽ giữa mất ngủ với ngủ nhiều
CƠN HƯNG CẢM
TRIỆU CHỨNG
- Phấn khích: đi từ những ý nghĩ quá phong phú và quá cấp tập (cơn xả ý nghĩ), còn gắn bó với nhau, tới những ý nghĩ buông thả xáo trộn và rời rạc. Cơn hưng cảm, vì hoàn toàn không được kìm hãm, có thể dẫn tới tình trạng quá đà, và phóng đãng (bệnh nhân có thể chỉ ra đối tượng về ham muốn tình dục của mình một cách cực kỳ lỗ mãng), tới lộ liễu về quan hệ xã hội và tới sự tàn lụi. Trong cơn hưng phấn của mình, bệnh nhân thường từ chối mọi yêu cầu điều trị.
- Trong cơn hưng cảm cấp tính, bệnh nhân cảm thấy mình ở trong một trạng thái phấn khích tột độ, có những hành động tự xé rách quần áo, kêu khóc, gào hú, hò hát hết sức, và cười phá. Bệnh nhân thể hiện chứng nói nhiều không bao giờ cạn, đặc biệt là có những trò chơi chữ và những lời tục tĩu.
- Trong những thể nhẹ hoặc gọi là cơn hưng cảm nhẹ, bệnh nhân thường bị mất ngủ và dễ bị kích thích.
CHẨN ĐOÁN PHÂN BIỆT: với cơn tâm thần phân liệt, trạng thái kích động và bồn chồn lo lắng do nhiễm độc (rượu, amphetamin, cocain, corticoid) hoặc do tổn thương thực thể (hội chứng não cấp).
ĐIỀU TRỊ: yêu cầu phải cho bệnh nhân nhập viện trong những cơn nặng.
- Cho các thuốc an thần kinh tiêm (phenothiazin hoặc butyrophenon) để trấn tĩnh bệnh nhân và để điều trị duy trì trong thời kỳ nội trú.
- Muối lithi (lithium) thường phải kết hợp với giám sát hàm lượng lithi trong máu, nhưng hiệu quả của muối này chỉ thể hiện sau 2 tuần, lúc đó có thể giảm liều những thuốc an thần kinh.
- Phòng ngừa cơn tái phát bằng muối lithi được chỉ định trong trường hợp xen kẽ hưng-trầm cảm (theo dõi creatin huyết, hàm lượng lithi trong máu, nhất là ở những bệnh nhân cơ thể bị mất nước). Kết quả thường tốt hơn đối với cơn hưng cảm tái phát, so với cơn trầm cảm tái phát. Những thuốc khác có tác dụng bình ổn tính khí: Carbamazepin,
- Trong trường hợp có cơn hưng cảm nhẹ, cho thuốc an thần kinh dưới sự giám sát chặt chẽ thì bệnh nhân có thể không phải nhập viện.
- Sốc điện (liệu pháp chấn động) sau khi cho thuốc ngủ và thuốc giãn cơ (gây liệt cơ) dành cho những đợt hưng cảm kháng lại những biện pháp điều trị bằng thuốc.
CƠN ÂU SẦU VÀ TRẦM CẢM NỘI SINH
TRIỆU CHỨNG
- Trầm cảm sâu sắc: đặc điểm nổi bật là trạng thái buồn bã thường xuyên và không phụ thuộc vào hoàn cảnh bên ngoài (nên gọi là trầm cảm nội sinh), có những rối loạn cảm giác bản thể (nhận thức được những cảm giác khó chịu ở bên trong cơ thể mình), và các cơn hoảng sợ nói chung dữ dội. Thường bệnh nhân có rối loạn giấc ngủ. Thay đổi thói quen ăn uống đôi khi chán ăn, đôi khi lại ăn vô độ.
- Cơn tự sát (tự vẫn): mối nguy hiểm nhất đôl với bệnh nhân là tự sát. MỐI nguy hiểm này có thể hình thành ngay từ khi bệnh mới khởi phát, và tồn tại suốt thời kỳ của cơn bệnh, do đó cần phải chú ý giám sát bệnh nhân.
Không được quên rằng cả trẻ em cũng có thể mắc trầm cảm như người lớn, tuy nhiên nguy cơ tự sát cao nhất là ở người già, ở những người cô đơn, những người nghiện rượu hoặc những bệnh nhân bị bệnh nặng.
- Biểu hiện loạn tâm thần: là những ý nghĩ hoặc hoang tưởng về tội lỗi (không tương xứng với những lỗi được viện dẫn ra), về tàn lụi hoặc không xứng đáng. Đôi khi bệnh nhân có ảo giác thính giác, hiếm khi có tính gây hấn. Bệnh nhân bị ức chế về trí tuệ (thiếu tập trung tư tưởng, suy nghĩ chậm chạp) và ức chế tâm thần vận động (hành động chậm chạp). Không quyết đoán, tình cảm bất lực, mất nghị lực (thiếu ý chí), và mệt mỏi.
- Trong những thể nhẹ (gọi là rối loạn tính khí), thì trầm cảm không đi kèm với những dấu hiệu loạn tâm thần, nhưng có những rối loạn về nhân cách, với: bi quan, khó tính, hay tự phê bình (tự chỉ trích mình), mất hứng (mất khoái cảm bình thường).
- Tiến triển: những đợt trầm cảm thường kéo dài từ 5 đến 12 tháng.
- Những thể hỗn hợp: phối hợp những triệu chứng hưng cảm và trầm cảm.
CHẨN ĐOÁN PHÂN BIỆT: với hội chứng cai nghiện (rượu, ma tuý), bệnh Addison, bệnh Cushing, liệu pháp hoá chất, bệnh toàn thân.
ĐIỀU TRỊ: yêu cầu phải nhập viện đổì với những thể nặng, nhất là trong trường hợp có nguy cơ tự sát mặc dù bệnh nhân thường hay ngoan cố không chịu vào viện. Những thuốc chống trầm cảm ba nhân vòng (amitriptylin, imipramin, và những dẫn xuất của thuốc này) thường có hiệu quả, cũng như những thuốc ức chế enzym mono-amino- oxydase (IMAO), nhưng sử dụng IMAO thì phải khéo léo. Những thuốc chống trầm cảm mới có nhiều tính chất dược lý khác nhau, do đó yêu cầu thày thuốc phải hiểu biết sâu về hiệu quả lâm sàng của chúng để sử dụng cho có hiệu quả. Sốc điện (liệu pháp chấn động) sau khi cho thuốc ngủ và thuốc giãn cơ giành cho những thể lo âu, sững sờ và hoang tưởng, có nguy cơ tự sát lớn, hoặc cho những trường hợp sử dụng thuốc không kết quả (trầm cảm “kháng thuốc”).
TRẦM CẢM PHẢN ỨNG
TRIỆU CHỨNG: trầm cảm loạn thần kinh hoặc loạn tâm thần là hậu quả của một phản ứng của đôi tượng trước một sự kiện đau đớn, mà mức độ trầm trọng được mọi người xung quanh công nhận, nhưng những biểu hiện lại vượt ra ngoài mức độ đau đớn tâm lý bình thường một cách rõ rệt. Bệnh nhân có xu hướng tự sát kém rõ rệt hơn. Tuy nhiên, nguy cơ tự sát vẫn tồn tại và phản ứng trầm cảm tạo nên một “lời kêu gọi giúp đỡ” hoặc một cố gắng tạo áp lực tối những người xung quanh,
CHẨN ĐOÁN PHÂN BIỆT: biến đổi về tính khí kém sâu sắc hơn, so với thể âu sầu trầm cảm, và không có sự tách rời với những hoàn cảnh của cuộc sống như trong trường hợp trầm cảm “nội sinh”.
ĐIỀU TRỊ: những thể nặng có thể phải yêu cầu bệnh nhân nhập viện. Đối với những thể khác thì điều trị ngoại trú bằng các thuốc chống trầm cảm (xem từ này) và liệu pháp tâm thần “nâng đỡ”.
TRẦM CẢM THỨ PHÁT
Trầm cảm có thể liên kết với những tổn thương khu trú hoặc thoái hoá của não, với những rối loạn chuyển hoá, với nhiễm độc thuốc hoặc với hội chứng cai nghiện. Do đó, khi trầm cảm mới xuất hiện, thì phải tìm xem có một bệnh nội khoa hoặc thần kinh nào tiềm ẩn ở bên dưới hay không.

markdown:
Mục lục
## BỆNH LOẠN TÂM THẦN HƯNG – TRẦM CẢM
Tên khác: bệnh loạn tâm thần chu kỳ, bệnh loạn tâm thần vòng tròn
Định nghĩa: rối loạn tính khí theo chu kỳ, với đặc điểm là có những cơn kích động tâm thần (cơn hưng cảm) xen lẫn với những cơn trầm cảm (cơn âu sầu). Bệnh nhân thường trở lại tình trạng bình thường vấo thời kỳ giữa các cơn.
Các thể lâm sàng
- Bệnh loạn tâm thần lưỡng cực (hai cực): các cơn hưng cảm với các cơn âu sầu xen kẽ nhau.
- Bệnh loạn tâm thần đơn cực (một cực): liên tiếp có những cơn cùng một typ (kiểu), thường là kiểu trầm cảm.
- Bệnh tâm thần chu kỳ (bệnh tính khí chu kỳ): có các đợt xen kẽ với cường độ kém hơn, giữa cơn hưng cảm nhẹ và trầm cảm nhẹ chỉ kéo dài trong một vài ngày, với những đợt xen kẽ giữa mất ngủ với ngủ nhiều
## CƠN HƯNG CẢM
TRIỆU CHỨNG
- Phấn khích: đi từ những ý nghĩ quá phong phú và quá cấp tập (cơn xả ý nghĩ), còn gắn bó với nhau, tới những ý nghĩ buông thả xáo trộn và rời rạc. Cơn hưng cảm, vì hoàn toàn không được kìm hãm, có thể dẫn tới tình trạng quá đà, và phóng đãng (bệnh nhân có thể chỉ ra đối tượng về ham muốn tình dục của mình một cách cực kỳ lỗ mãng), tới lộ liễu về quan hệ xã hội và tới sự tàn lụi. Trong cơn hưng phấn của mình, bệnh nhân thường từ chối mọi yêu cầu điều trị.
- Trong cơn hưng cảm cấp tính, bệnh nhân cảm thấy mình ở trong một trạng thái phấn khích tột độ, có những hành động tự xé rách quần áo, kêu khóc, gào hú, hò hát hết sức, và cười phá. Bệnh nhân thể hiện chứng nói nhiều không bao giờ cạn, đặc biệt là có những trò chơi chữ và những lời tục tĩu.
- Trong những thể nhẹ hoặc gọi là cơn hưng cảm nhẹ, bệnh nhân thường bị mất ngủ và dễ bị kích thích.
CHẨN ĐOÁN PHÂN BIỆT: với cơn tâm thần phân liệt, trạng thái kích động và bồn chồn lo lắng do nhiễm độc (rượu, amphetamin, cocain,
[corticoid](https://thuocchuabenh.vn/tag/thuoc-corticoid)) hoặc do tổn thương thực thể (hội chứng não cấp).
ĐIỀU TRỊ: yêu cầu phải cho bệnh nhân nhập viện trong những cơn nặng.
- Cho các thuốc an thần kinh tiêm (phenothiazin hoặc butyrophenon) để trấn tĩnh bệnh nhân và để điều trị duy trì trong thời kỳ nội trú.
- Muối lithi (lithium) thường phải kết hợp với giám sát hàm lượng lithi trong máu, nhưng hiệu quả của muối này chỉ thể hiện sau 2 tuần, lúc đó có thể giảm liều những thuốc an thần kinh.
- Phòng ngừa cơn tái phát bằng muối lithi được chỉ định trong trường hợp xen kẽ hưng-trầm cảm (theo dõi creatin huyết, hàm lượng lithi trong máu, nhất là ở những bệnh nhân cơ thể bị mất nước). Kết quả thường tốt hơn đối với cơn hưng cảm tái phát, so với cơn trầm cảm tái phát. Những thuốc khác có tác dụng bình ổn tính khí: Carbamazepin,
- Trong trường hợp có cơn hưng cảm nhẹ, cho thuốc an thần kinh dưới sự giám sát chặt chẽ thì bệnh nhân có thể không phải nhập viện.
- Sốc điện (liệu pháp chấn động) sau khi cho thuốc ngủ và thuốc giãn cơ (gây liệt cơ) dành cho những đợt hưng cảm kháng lại những biện pháp điều trị bằng thuốc.
## CƠN ÂU SẦU VÀ TRẦM CẢM NỘI SINH
TRIỆU CHỨNG
- Trầm cảm sâu sắc: đặc điểm nổi bật là trạng thái buồn bã thường xuyên và không phụ thuộc vào hoàn cảnh bên ngoài (nên gọi là trầm cảm nội sinh), có những rối loạn cảm giác bản thể (nhận thức được những cảm giác khó chịu ở bên trong cơ thể mình), và các cơn hoảng sợ nói chung dữ dội. Thường bệnh nhân có rối loạn giấc ngủ. Thay đổi thói quen ăn uống đôi khi chán ăn, đôi khi lại ăn vô độ.
- Cơn tự sát (tự vẫn): mối nguy hiểm nhất đôl với bệnh nhân là tự sát. MỐI nguy hiểm này có thể hình thành ngay từ khi bệnh mới khởi phát, và tồn tại suốt thời kỳ của cơn bệnh, do đó cần phải chú ý giám sát bệnh nhân.
Không được quên rằng cả trẻ em cũng có thể mắc trầm cảm như người lớn, tuy nhiên nguy cơ tự sát cao nhất là ở người già, ở những người cô đơn, những người nghiện rượu hoặc những bệnh nhân bị bệnh nặng.
- Biểu hiện loạn tâm thần: là những ý nghĩ hoặc hoang tưởng về tội lỗi (không tương xứng với những lỗi được viện dẫn ra), về tàn lụi hoặc không xứng đáng. Đôi khi bệnh nhân có ảo giác thính giác, hiếm khi có tính gây hấn. Bệnh nhân bị ức chế về trí tuệ (thiếu tập trung tư tưởng, suy nghĩ chậm chạp) và ức chế tâm thần vận động (hành động chậm chạp). Không quyết đoán, tình cảm bất lực, mất nghị lực (thiếu ý chí), và mệt mỏi.
- Trong những thể nhẹ (gọi là rối loạn tính khí), thì trầm cảm không đi kèm với những dấu hiệu loạn tâm thần, nhưng có những rối loạn về nhân cách, với: bi quan, khó tính, hay tự phê bình (tự chỉ trích mình), mất hứng (mất khoái cảm bình thường).
- Tiến triển: những đợt trầm cảm thường kéo dài từ 5 đến 12 tháng.
- Những thể hỗn hợp: phối hợp những triệu chứng hưng cảm và trầm cảm.
CHẨN ĐOÁN PHÂN BIỆT: với hội chứng cai nghiện (rượu, ma tuý), bệnh Addison, bệnh Cushing, liệu pháp hoá chất, bệnh toàn thân.
ĐIỀU TRỊ: yêu cầu phải nhập viện đổì với những thể nặng, nhất là trong trường hợp có nguy cơ tự sát mặc dù bệnh nhân thường hay ngoan cố không chịu vào viện. Những thuốc chống trầm cảm ba nhân vòng (amitriptylin, imipramin, và những dẫn xuất của thuốc này) thường có hiệu quả, cũng như những thuốc ức chế enzym mono-amino- oxydase (IMAO), nhưng sử dụng IMAO thì phải khéo léo. Những thuốc chống trầm cảm mới có nhiều tính chất dược lý khác nhau, do đó yêu cầu thày thuốc phải hiểu biết sâu về hiệu quả lâm sàng của chúng để sử dụng cho có hiệu quả. Sốc điện (liệu pháp chấn động) sau khi cho thuốc ngủ và thuốc giãn cơ giành cho những thể lo âu, sững sờ và hoang tưởng, có nguy cơ tự sát lớn, hoặc cho những trường hợp sử dụng thuốc không kết quả (trầm cảm “kháng thuốc”).
## TRẦM CẢM PHẢN ỨNG
TRIỆU CHỨNG: trầm cảm loạn thần kinh hoặc loạn tâm thần là hậu quả của một phản ứng của đôi tượng trước một sự kiện đau đớn, mà mức độ trầm trọng được mọi người xung quanh công nhận, nhưng những biểu hiện lại vượt ra ngoài mức độ đau đớn tâm lý bình thường một cách rõ rệt. Bệnh nhân có xu hướng tự sát kém rõ rệt hơn. Tuy nhiên, nguy cơ tự sát vẫn tồn tại và phản ứng trầm cảm tạo nên một “lời kêu gọi giúp đỡ” hoặc một cố gắng tạo áp lực tối những người xung quanh,
CHẨN ĐOÁN PHÂN BIỆT: biến đổi về tính khí kém sâu sắc hơn, so với thể âu sầu trầm cảm, và không có sự tách rời với những hoàn cảnh của cuộc sống như trong trường hợp trầm cảm “nội sinh”.
ĐIỀU TRỊ: những thể nặng có thể phải yêu cầu bệnh nhân nhập viện. Đối với những thể khác thì điều trị ngoại trú bằng các thuốc chống trầm cảm (xem từ này) và liệu pháp tâm thần “nâng đỡ”.
## TRẦM CẢM THỨ PHÁT
Trầm cảm có thể liên kết với những tổn thương khu trú hoặc thoái hoá của não, với những rối loạn chuyển hoá, với nhiễm độc thuốc hoặc với hội chứng cai nghiện. Do đó, khi trầm cảm mới xuất hiện, thì phải tìm xem có một bệnh nội khoa hoặc thần kinh nào tiềm ẩn ở bên dưới hay không.

X-Powered-By: EasyEngine 3.7.4

rt-Fastcgi-Cache: MISS


text:
Để làm việc một cách nhanh chóng và hiệu quả với Windows chúng ta nên biết những phím tắt tương ứng với từng thao tác. Sau đây là một số phím tắt cơ bản và hay được sử dụng
$ Các Tổ Hợp Phím Windows
- Mở menu Start: nhấn phím Windows
- Truy cập Taskbar với nút đầu tiên được chọn: Windows + Tab
- Mở hộp thoại System Properties: Winndows + Pause
- Mở Windows Explorer: Windows + E
- Thu nhỏ / phục hồi các cửa sổ: Windows + D
- Thu nhỏ tất cả các cửa sổ đang mở: Windows + M
- Hủy bỏ việc thu nhỏ các cửa sổ đang mở: Shift + Windows + M
- Mở hộp thoại Run: Windows + R
- Mở Find: All files: Windows + F
$ Desktop, My Computer và Explorer:
- Mở phần trợ giúp chung: F1
- Đổi tên thư mục được chọn: F2
- Mở hộp thoại tìm file trong thư mục hiện hành: F3
- Cập nhật lại nội dung cửa sổ My Computer và Explorer: F5
- Xóa mục được chọn và đưa vào Rycycle Bin: Del (Delete)
- Xóa hẳn mục được chọn, không đưa vào Rycycle Bin: Shift + Del (Shift + Delete)
- Hiển thị menu ngữ cảnh của mục được chọn: Shift + F10
- Hiển thị hộp thoại Properties của mục được chọn: Alt + Enter
- Mở menu Start: Ctrl + Esc
- Chọn một mục từ menu Start: Ctrl + Esc, Ký tự đầu tiên (Nếu là phần trên của menu) hoặc Ký tự gạch chân (Nếu ở phần dưới của menu) thuộc tên mục được chọn.
- Windows Task Manager : Ctrl + Alt + Del
$ Làm Việc Với Windows Explorer
- Mở hộp thoại Goto Folder: Ctrl + G hoặc F4
- Di chuyển qua lại giữa 2 khung và hộp danh sách folder của cửa sổ Explorer: F6
- Mở folder cha của folder hiện hành: Backspace
- Chuyển đến file hoặc folder: Ký tự đầu của tên file hoặc folder tương ứng
- Mở rộng tất cả các nhánh nằm dưới folder hiện hành: Alt + * ( * nằm ở bàn phím số)
- Thu gọn tất cả các nhánh nằm dưới folder hiện hành: Alt + – (dấu – nằm ở bàn phím số)
$ Làm việc với cửa sổ
- Chuyển đổi giữa các cửa sổ tài liệu: Ctrl + F6
- Chuyển đổi giữa các cửa sổ tài liệu (theo chiều ngược lại): Ctrl + Shift + F6
- Thu nhỏ cửa sổ tài liệu hiện hành: Ctrl + F9
- Phóng lớn cửa sổ tài liệu hiện hành: Ctrl + F10
- Thu nhỏ tất cả các cửa sổ: Ctrl + Esc, Alt + M
- Thay đổi kích thước cửa sổ: Ctrl + F8, Phím mũi tên, Enter
- Phục hồi kích thước cửa sổ tài liệu hiện hành: Ctrl + F5
- Đóng cửa sổ tài liệu hiện hành: Ctrl + W
- Di chuyển cửa sổ: Ctrl + F7, Phím mũi tên, Enter
- Sao chép cửa sổ hiện hành vào vùng đệm: Alt + Print Screen
- Chụp ảnh màn hình: Print Screen
- Chuyển đổi giữa các chương trình và folder đang mở: Alt + Tab
- Chuyển đổi giữa các chương trình và folder đang mở (theo chiều ngược lại): Alt + Shift + Tab
Gửi phản hồi

markdown:
**Để làm việc một cách nhanh chóng và hiệu quả với Windows chúng ta nên biết những phím tắt tương ứng với từng thao tác.** **Sau đây là một số phím tắt cơ bản và hay được sử dụng**
# $ Các Tổ Hợp Phím Windows
- Mở menu Start: nhấn phím
**Windows**
- Truy cập Taskbar với nút đầu tiên được chọn:
**Windows + Tab**
- Mở hộp thoại System Properties:
**Winndows + Pause**
- Mở Windows Explorer:
**Windows + E**
- Thu nhỏ / phục hồi các cửa sổ:
**Windows + D**
- Thu nhỏ tất cả các cửa sổ đang mở:
**Windows + M**
- Hủy bỏ việc thu nhỏ các cửa sổ đang mở:
**Shift + Windows + M**
- Mở hộp thoại Run:
**Windows + R**
- Mở Find: All files:
**Windows + F**
# $ Desktop, My Computer và Explorer:
- Mở phần trợ giúp chung:
**F1**
- Đổi tên thư mục được chọn:
**F2**
- Mở hộp thoại tìm file trong thư mục hiện hành:
**F3**
- Cập nhật lại nội dung cửa sổ My Computer và Explorer:
**F5**
- Xóa mục được chọn và đưa vào Rycycle Bin:
**Del (Delete)**
- Xóa hẳn mục được chọn, không đưa vào Rycycle Bin:
**Shift + Del (Shift + Delete**)
- Hiển thị menu ngữ cảnh của mục được chọn:
**Shift + F10**
- Hiển thị hộp thoại Properties của mục được chọn:
**Alt + Enter**
- Mở menu Start:
**Ctrl + Esc**
- Chọn một mục từ menu Start:
**Ctrl + Esc**, Ký tự đầu tiên (Nếu là phần trên của menu) hoặc Ký tự gạch chân (Nếu ở phần dưới của menu) thuộc tên mục được chọn.
- Windows Task Manager :
**Ctrl + Alt + Del**
# $ Làm Việc Với Windows Explorer
- Mở hộp thoại Goto Folder:
**Ctrl + G hoặc F4**
- Di chuyển qua lại giữa 2 khung và hộp danh sách folder của cửa sổ Explorer:
**F6**
- Mở folder cha của folder hiện hành:
**Backspace**
- Chuyển đến file hoặc folder:
**Ký tự đầu của tên file hoặc folder tương ứng**
- Mở rộng tất cả các nhánh nằm dưới folder hiện hành:
**Alt + * ( * nằm ở bàn phím số)**
- Thu gọn tất cả các nhánh nằm dưới folder hiện hành:
**Alt + – (dấu – nằm ở bàn phím số)**
# $ Làm việc với cửa sổ
- Chuyển đổi giữa các cửa sổ tài liệu:
**Ctrl + F6**
- Chuyển đổi giữa các cửa sổ tài liệu (theo chiều ngược lại):
**Ctrl + Shift + F6**
- Thu nhỏ cửa sổ tài liệu hiện hành:
**Ctrl + F9**
- Phóng lớn cửa sổ tài liệu hiện hành:
**Ctrl + F10**
- Thu nhỏ tất cả các cửa sổ:
**Ctrl + Esc, Alt + M**
- Thay đổi kích thước cửa sổ:
**Ctrl + F8, Phím mũi tên, Enter**
- Phục hồi kích thước cửa sổ tài liệu hiện hành:
**Ctrl + F5**
- Đóng cửa sổ tài liệu hiện hành:
**Ctrl + W**
- Di chuyển cửa sổ:
**Ctrl + F7, Phím mũi tên, Enter**
- Sao chép cửa sổ hiện hành vào vùng đệm:
**Alt + Print Screen**
- Chụp ảnh màn hình:
**Print Screen**
- Chuyển đổi giữa các chương trình và folder đang mở:
**Alt + Tab**
- Chuyển đổi giữa các chương trình và folder đang mở (theo chiều ngược lại):
**Alt + Shift + Tab**
## Gửi phản hồi Hủy trả lời

WARC-Type: response

Content-Type: application/http; msgtype=response

WARC-Truncated: length

X-ac: 1.dca _dca

X-hacker: If you're reading this, you should visit automattic.com/jobs and apply to join the fun, mention this header.

Connection: close

Server: nginx

Link: <http://wp.me/p189Ql-1G>; rel=shortlink

Vary: Cookie

Content-Type: text/html; charset=UTF-8


text:
Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh
Chảo Cast Iron (Cast Iron Skillet)
Cast-iron là loại chảo rất đặc biệt. Nếu đã ngâm khuôn với dầu cho đúng mức, chảo sẽ tương tự loại non-stick nghĩa là không bị dính thức ăn dù dùng rất ít dầu. Nếu dùng tráng bánh xèo sẽ rất giòn ngon. Tuy nhiên chảo cast-iron có khuyết điểm là nặng và cần phải biết cách giữ gìn. Nếu chảo bị ẩm sẽ bị gỉ sét hoen ố.
Cách giữ chảo cũng khá đơn giản. Khi mới mua về, cần cọ rửa cho thật sạch. Sau đó luộc chảo trong nước sôi một thời gian để các chất dơ trong những khe hở li ti trong lòng chảo thoát ra ngoài. Rồi vớt chảo ra, cho vào oven để chảo khô ráo. Xong mang chảo ra ngoài bôi một lớp shortening phủ kín khắp toàn bộ chảo cả trong lẫn ngoài, rồi nướng chảo trong oven khoảng một tiếng cho chảo thấm dầu. Sau đó mang chảo ra, bôi thêm shortening cho đều khắp, rồi lại nướng chảo trong oven thêm một tiếng. Chảo sẽ thấm đều vào các khe hở li ti. Nếu có thời gian, để chảo lên bếp, cho ít dầu ăn rồi nấu lửa nhỏ, nhớ thỉnh thoảng quét cho dầu lan đều khắp lòng chảo. Chịu khó làm kỹ, chảo sẽ có mầu đen bóng như trong hình bên dưới và không hề bị dính thức ăn khi xử dụng. Sau khi dùng xong, rửa ngay chảo với nước ấm, không cần dùng xà bông hay nếu muốn thì pha xà bông thật loãng và chỉ dùng rất ít, rồi để chảo lên bếp nóng cho chảo khô ráo hoàn toàn rồi hãy đem đi cất. Nếu chỉ rửa xong lau khô, chảo vẫn còn độ ẩm sẽ dễ bị gỉ sét. Nếu chà rửa kỹ với xà bông sẽ làm mất đi lớp dầu bao bọc bên ngoài khiến chảo bị dính thức ăn.
Tứ Diễm rất thích dùng chảo như hình bên dưới vì ngoài việc dùng tráng bánh xèo, có thể dùng chảo để làm các món tương tự như khi dùng chảo non stick. Thêm vào nữa còn có thể dùng chảo như khuôn bánh nướng trong oven để làm món bánh bò nướng hay bánh bông lan rất ngon. Chảo nhỏ gọn nên vừa với sức tay của Tứ Diễm. Nếu ai mạnh tay có thể mua các loại chảo có kích thước lớn hơn.
Chọn loại chảo lớn hơn sẽ có thể làm nhiều món khác. Với chảo 8 inches không nặng lắm, có thể dùng tráng bánh xèo cùng làm những món thường ngày khá tiện lợi. Chảo giữ nhiệt và tỏa nhiệt đều nên làm thức ăn rất ngon
Chảo 12 inches như vầy thì hơi nặng tay nhưng có kích thước lớn nên có thể xào nấu dễ dàng hơn
Cast Iron Grill Pan
Cũng làm bằng cast-iron, loại cast iron grill pan rất tiện dụng khi làm các món nướng (grill). Có thể dùng trên bếp, nướng trong oven, mini oven hay trong lò BBQ đều được. Thực phẩm sau khi nướng sẽ có các vết nướng (grill marks) sậm mầu song song ngang dọc nhìn rất đẹp mắt.
Loại chảo grill pan nầy của Tứ Diễm có thể gỡ phần cán gỗ rời ra nên rất tiện dụng khi nướng trong oven, trong mini oven hay trong lò BBQ. Có thể giữ nguyên thức ăn trong grill pan rồi mang grill pan lên bàn ăn (cần lót ở dưới vì grill pan rất nóng) để giữ cho thức ăn nóng lâu hơn.
Chảo Loại "Sauce Pan"
Đây là loại chảo có đáy phẳng, thành thấp, lòng chảo rộng, có một tay cầm dài. Có khi có thêm một quai cầm nữa như trong hình bên dưới. Chảo có nắp đậy nên khá tiện lợi khi làm các món ăn. Vì là chảo non stick nên mua về chỉ cần rửa sạch. Sau đó đổ nước gần đầy chảo nấu sôi một lúc cho các chất dơ sẽ thoát ra theo nước; đồng thời cũng giúp chảo được nóng đều toàn bộ, sau nầy dùng sẽ bền hơn. Dùng xong rửa sạch với xà bông, để khô ráo. Trong khi dùng nên tránh để chảo không có thức ăn trên bếp quá nóng, tránh dùng các loại dụng cụ kim loại chạm vào lòng chảo vì làm trầy xước lớp non stick bọc bên ngoài lòng chảo.
Trong hình là chảo có đường kính 30 cm, dung tích gần 5 quarts. Chảo có đáy phẳng rộng và có nắp đậy, nên rất tiện lợi khi làm các món áp chảo. Thí dụ như làm chín nem nướng, áp chảo các loại thịt cá, sấy khô bò, vv.. vv.. Ngoài ra còn có thể dùng chảo để nấu các loại sauce, soup, hay các món om, rim, rang, vv.. vv..
Điểm Tứ Diễm không thích khi dùng là vì quai cầm khiến chảo bị vướng víu khi nấu trên bếp phía bên trong. Thêm vào nữa, vì đáy chảo phẳng rộng nên không tiện khi nấu các món có dung tích ít. Ngoài ra vì thành chảo thẳng đứng vuông góc với đáy nên khi xào thức ăn phải lưu ý để thức ăn nằm rìa mép bên ngoài được trộn đảo cho đều. Nói chung với riêng Tứ Diễm, loại chảo nầy không thuận tiện khi nấu nướng thường ngày nên rất ít khi dùng tới. Nếu cho chọn lại, Tứ Diễm sẽ không phí tiền mua cho dù bán sale vì hiếm khi dùng sẽ chỉ để chật bếp.
Chảo Non Stick Wok
Chảo như hình bên dưới là loại Wok với đáy phẳng, đường kính 28 cm, thành chảo cong và hơi cao, có một tay cầm dài rất tiện lợi vô cùng khi xử dụng, được bảo đảm 7 năm. Nếu chọn mua nên lựa loại chảo đắt với vật liệu tốt, lớp non stick bên ngoài sẽ rất bền. Nếu mua các loại chảo rẻ, lớp non stick bên ngoài rất mỏng và dễ bị tróc, nguy hiểm cho sức khoẻ.
Sau khi mua sauce pan ở trên dùng được vài ngày, Tứ Diễm không thích dùng vì vướng tay và có nhiều điểm bất tiện không hợp ý nên mới đi mua chảo wok như hình bên dưới. Kết quả rất hài lòng với chảo wok mới mua nên chảo sauce pan hầu như rất ít khi dùng đến.
Tứ Diễm rất thích dùng chảo wok như hình bên dưới trong việc nấu nướng thường ngày. Tứ Diễm có một nắp thủy tinh vừa với chảo nên càng tiện lợi khi nấu nướng. Có thể dùng chảo để chiên, xào, ram, om, áp chảo, luộc, kho, hầm, rim, rang, vv.. vv.. cũng như giúp làm chín nem nướng hay nấu soup, nấu canh. Tứ Diễm đã dùng wok nầy để hấp bánh hoa hồng, kết quả rất ngon và gọn lẹ. Có thể xem cách làm cùng hình ảnh trong bài Bánh Hoa Hồng Hấp Chảo
Chảo Carbon Steel Wok
Đây là loại chảo chịu được nhiệt độ rất cao, độ nóng cũng lan đều khắp lòng chảo nên thường được dùng trong bếp các nhà hàng Á Đông chuyên nghiệp hay khi nấu ở nhà với lò gas thuộc loại mạnh rất nóng (có thể tới 120 K BTU, có người còn gọi là "lò khọt"). Sau khi đã được "cured" (còn gọi là cho chảo "uống dầu") đúng cách, chảo sẽ tương tự như loại non stick không dính thức ăn khi xào nấu, nhưng lại khỏi lo hóa chất thấm vào thức ăn như khi dùng chảo non stick. Khuyết điểm chảo cần giữ luôn khô ráo, nếu để ẩm sẽ dễ bị gỉ sét và mất đi ưu điểm không dính thức ăn. Khi nấu xong, cần rửa ngay với nước nóng và có thể dùng một ít xà bông pha loãng nếu cần. Sau đó, cho chảo lên bếp nóng để chảo thật khô ráo. Chờ nguội, cất nơi khô ráo. Có người còn quét sơ một lớp dầu mỏng khắp chảo sau mỗi lần dùng.
Nếu muốn biết cách chọn lựa loại chảo phù hợp cùng cách "cured" (aka cho chảo "uống dầu"), xin mời ghé xem chi tiết trong web site All About Woks
Chảo Tráng Bánh Cuốn
Đây chỉ là loại chảo non stick đường kính 26 cm, nhưng nên để riêng đừng làm các món ăn khác nhằm bảo đảm khi tráng bánh cuốn được thật mỏng và ngon. Có thể xem thêm chi tiết trong bài viết Chảo Tráng Bánh Cuốn.
Square Wok Topper
Đây không phải là chảo để nấu trên bếp, nhưng tiện dụng khi nướng làm các món nướng với lò BBQ hay trong oven / mini oven. Tứ Diễm còn dùng làm khuôn bánh mì ngọt, khay để đựng thức ăn mới chiên hay lót miếng vải voan để hong cho xôi vò mau nguội. Nói chung là tùy theo trường hợp mà mình có thể uyển chuyển trong việc xử dụng thường ngày.
Tứ Diễm còn nhiều loại chảo stainless steel và non stick khác nữa, nhưng rất ít dùng.
The Safe Use of Cookware
http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/prod/cook-cuisinier-eng.php
Trong web site nầy rất hay, do cơ quan chuyên về sức khỏe của Canada cung cấp một số thông tin rất hữu ích. Web site liệt kê cùng đồng thời phân tích cho thấy các điểm lợi hại khi dùng một số loại dụng cụ nấu ăn thông dụng; chẳng hạn như: Aluminum (nhôm), Anodized Aluminum Cookware, Copper (đồng), Stainless Steel, Carbon Steel, Cast Iron, Ceramic, Enamel, Glass, Plastic, Nonstick coating, Silicone cookware, vv.. vv..
Ngoài ra, trong web site nêu trên cũng như đưa ra một số lời khuyên khi xử dụng các vật dụng nấu nướng thường ngày.
Enamel-on-Steel Cookware
Đây là loại nồi chảo có tráng lớp men Porcelain-Enamel bên ngoài lớp cốt làm bằng Thép nên rất bền, dẫn nhiệt nhanh và có tác dụng không bị dính thức ăn cũng tương đương với loại nồi chảo non stick. Ngoài ra, lớp men nầy còn rất chắc, giúp không bị trầy, gỉ sét, tróc và không lo việc thức ăn bị nhiễm chất sắt trong khi nấu nướng.
Đây là chảo Enameled On Steel Tứ Diễm đã mua .
Chảo nầy tráng men bên ngoài lớp cốt thép nên rất nhẹ, không nặng nề như loại enameled cast iron. Bên ngoài phủ lớp men mầu xanh rêu, bên trong là lớp men trắng nên nhìn cũng mát mắt hén.
Khi lật phần đáy chảo sẽ thấy có in rõ nhãn hiệu và có chữ "Japan" nên coi như cũng yên tâm để sử dụng
Ngoài ra, Tứ Diễm còn có một chảo tráng men sản xuất tại Anh từ dạo xưa nên hy vọng phẩm chất tốt và bền hơn so với các sản phẩm mới sau nầy. Chảo nầy có thể dùng xào nấu, chiên, áp chảo khá tốt miễn sao đừng dùng nhiệt độ quá nóng. Lớp men enamel thích hợp với nhiệt độ tăng lên từ từ, tối đa là medium hay medium high. Nên tránh tăng giảm nhiệt độ quá đột ngột hay dùng với nhiệt độ quá nóng để không làm hư lớp men tráng bên ngoài. Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh trong bài Chảo Tráng Men
Nếu muốn xem thêm chi tiết, mời xem bài viết Enameled Cookware
Bên dưới là một số điều nên lưu ý:
- Không đặt nồi chảo trống không trên bếp nóng vì lớp enamel có thể bị hư khi gặp nhiệt độ quá cao. Với nhiệt độ cao, loại nồi chảo nầy có thể nóng tới nhiệt độ 1000° F trong vòng chỉ hai phút.
- Không thay đổi nhiệt độ nóng / lạnh quá đột ngột vì sẽ có thể làm hư lớp enamel phủ trong lòng nồi chảo
- Lớp enamel phủ bên ngoài giúp không bị dính thức ăn dù không dùng dầu mỡ . Nếu thức ăn bị dính, có thể là do nhiệt độ quá cao.
- Nồi chảo loại nầy có cốt thép nên dẫn nhiệt rất nhanh hơn các loại nồi chảo thông thường. Tốt nhất nên dùng với nhiệt độ thấp cho tới nhiệt độ trung bình để tránh làm ảnh hưởng tới lớp men enamel tráng bên ngoài (ngoại trừ khi nấu nước sôi hay các món có nước).
- Muốn giữ nồi chảo bền nên tránh các va chạm mạnh, nấu với nhiệt độ quá nóng hay đặt nồi chảo trống không lên bếp nóng. Cũng như nên tránh việc nấu cạn nước cháy đáy nồi vì sẽ làm hư hại lớp men enamel.
- Nếu lỡ để cạn nước thức ăn bị khét ở đáy nồi chảo, trộn 2 tsp Arm & Hammer Super Washing Soda với 2 tsp baking soda và nước rồi nấu nhỏ lửa khoảng 15 - 20 phút, để nguội rồi rửa sạch. Nếu cần thiết, có thể lập lại cho tới khi rửa sạch phần bị khét. Nếu chỉ bị khét sơ sơ, có thể dùng miếng cọ rửa nồi chảo loại mềm cùng với xà bông rửa chén hay baking soda với nước ấm. Tuyệt đối không dùng các miếng cọ rửa bằng sợi kim loại (thí dụ như steel wool scouring pads) hay các loại hóa chất mạnh (thí dụ như oven cleaners hay các loại hóa chất tẩy rửa mạnh)
- Nếu bị các vết ố do cặn khoáng chất tích tụ sau khi dùng lâu ngày hay do nấu các món thực phẩm có mầu sắc, có thể rửa sạch các vết hoen ố đó với giấm hay baking soda.
- Loại nồi chảo Enamel-on-Steel có thể dùng với loại mọi bếp kể cả loại bếp magnetic induction, nhưng tuyệt đối không nên dùng ở nhiệt độ cao.
- Tuy lớp men enamel có tác dụng chống dính, nhưng lần đầu tiên xử dụng nên quét sơ qua một lớp dầu thật mỏng. Sau khi dùng xong, rửa bằng tay với xà bông rửa chén và nước ấm. Nên tránh thường xuyên rửa trong máy rửa chén (dishwasher) vì có thể làm giảm đi mức độ chống dính của nồi chảo. Cũng không nên ngâm nồi chảo trong nước quá lâu
- Tuy lớp men enamel khá bền, có thể chịu được sự cọ sát bởi các dụng cụ kim loại. Nhưng tốt nhất nên dùng dụng cụ bằng gỗ, nhựa cứng hay silicone sẽ giúp lớp men được bền hơn. Ngoài ra cũng nên lưu ý là tuyệt đối không cắt thực phẩm trực tiếp trong nồi chảo, không dùng máy đánh trứng (hand / stand mixer) để trộn vật liệu trực tiếp trong nồi chảo
Mời xem thêm chi tiết trong các bài viết
- Cast Iron Cookware
- Cast Iron Skillets
- Chảo Tráng Bánh Cuốn
- Chảo Tráng Men
- Enameled Cookwares
- FlavorWave Turbo Oven
- Một Số Loại Chảo
- The Safe Use of Cookware
Tứ Diễm sẽ viết thêm sau
0 comments:
Post a Comment

markdown:
Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh
**Chảo Cast Iron (Cast Iron Skillet)**
Cast-iron là loại chảo rất đặc biệt. Nếu đã ngâm khuôn với dầu cho đúng mức, chảo sẽ tương tự loại non-stick nghĩa là không bị dính thức ăn dù dùng rất ít dầu. Nếu dùng tráng bánh xèo sẽ rất giòn ngon. Tuy nhiên chảo cast-iron có khuyết điểm là nặng và cần phải biết cách giữ gìn. Nếu chảo bị ẩm sẽ bị gỉ sét hoen ố.
Cách giữ chảo cũng khá đơn giản. Khi mới mua về, cần cọ rửa cho thật sạch. Sau đó luộc chảo trong nước sôi một thời gian để các chất dơ trong những khe hở li ti trong lòng chảo thoát ra ngoài. Rồi vớt chảo ra, cho vào oven để chảo khô ráo. Xong mang chảo ra ngoài bôi một lớp shortening phủ kín khắp toàn bộ chảo cả trong lẫn ngoài, rồi nướng chảo trong oven khoảng một tiếng cho chảo thấm dầu. Sau đó mang chảo ra, bôi thêm shortening cho đều khắp, rồi lại nướng chảo trong oven thêm một tiếng. Chảo sẽ thấm đều vào các khe hở li ti. Nếu có thời gian, để chảo lên bếp, cho ít dầu ăn rồi nấu lửa nhỏ, nhớ thỉnh thoảng quét cho dầu lan đều khắp lòng chảo. Chịu khó làm kỹ, chảo sẽ có mầu đen bóng như trong hình bên dưới và không hề bị dính thức ăn khi xử dụng. Sau khi dùng xong, rửa ngay chảo với nước ấm, không cần dùng xà bông hay nếu muốn thì pha xà bông thật loãng và chỉ dùng rất ít, rồi để chảo lên bếp nóng cho chảo khô ráo hoàn toàn rồi hãy đem đi cất. Nếu chỉ rửa xong lau khô, chảo vẫn còn độ ẩm sẽ dễ bị gỉ sét. Nếu chà rửa kỹ với xà bông sẽ làm mất đi lớp dầu bao bọc bên ngoài khiến chảo bị dính thức ăn.
Tứ Diễm rất thích dùng chảo như hình bên dưới vì ngoài việc dùng tráng bánh xèo, có thể dùng chảo để làm các món tương tự như khi dùng chảo non stick. Thêm vào nữa còn có thể dùng chảo như khuôn bánh nướng trong oven để làm món bánh bò nướng hay bánh bông lan rất ngon. Chảo nhỏ gọn nên vừa với sức tay của Tứ Diễm. Nếu ai mạnh tay có thể mua các loại chảo có kích thước lớn hơn.
Chọn loại chảo lớn hơn sẽ có thể làm nhiều món khác. Với chảo 8 inches không nặng lắm, có thể dùng tráng bánh xèo cùng làm những món thường ngày khá tiện lợi. Chảo giữ nhiệt và tỏa nhiệt đều nên làm thức ăn rất ngon
Chảo 12 inches như vầy thì hơi nặng tay nhưng có kích thước lớn nên có thể xào nấu dễ dàng hơn
**Cast Iron Grill Pan**
Cũng làm bằng cast-iron, loại cast iron grill pan rất tiện dụng khi làm các món nướng (grill). Có thể dùng trên bếp, nướng trong oven, mini oven hay trong lò BBQ đều được. Thực phẩm sau khi nướng sẽ có các vết nướng (grill marks) sậm mầu song song ngang dọc nhìn rất đẹp mắt.
Loại chảo grill pan nầy của Tứ Diễm có thể gỡ phần cán gỗ rời ra nên rất tiện dụng khi nướng trong oven, trong mini oven hay trong lò BBQ. Có thể giữ nguyên thức ăn trong grill pan rồi mang grill pan lên bàn ăn (cần lót ở dưới vì grill pan rất nóng) để giữ cho thức ăn nóng lâu hơn.
**Chảo Loại "Sauce Pan"**
Đây là loại chảo có đáy phẳng, thành thấp, lòng chảo rộng, có một tay cầm dài. Có khi có thêm một quai cầm nữa như trong hình bên dưới. Chảo có nắp đậy nên khá tiện lợi khi làm các món ăn. Vì là chảo non stick nên mua về chỉ cần rửa sạch. Sau đó đổ nước gần đầy chảo nấu sôi một lúc cho các chất dơ sẽ thoát ra theo nước; đồng thời cũng giúp chảo được nóng đều toàn bộ, sau nầy dùng sẽ bền hơn. Dùng xong rửa sạch với xà bông, để khô ráo. Trong khi dùng nên tránh để chảo không có thức ăn trên bếp quá nóng, tránh dùng các loại dụng cụ kim loại chạm vào lòng chảo vì làm trầy xước lớp non stick bọc bên ngoài lòng chảo.
Trong hình là chảo có đường kính 30 cm, dung tích gần 5 quarts. Chảo có đáy phẳng rộng và có nắp đậy, nên rất tiện lợi khi làm các món áp chảo. Thí dụ như làm chín nem nướng, áp chảo các loại thịt cá, sấy khô bò, vv.. vv.. Ngoài ra còn có thể dùng chảo để nấu các loại sauce, soup, hay các món om, rim, rang, vv.. vv..
Điểm Tứ Diễm không thích khi dùng là vì quai cầm khiến chảo bị vướng víu khi nấu trên bếp phía bên trong. Thêm vào nữa, vì đáy chảo phẳng rộng nên không tiện khi nấu các món có dung tích ít. Ngoài ra vì thành chảo thẳng đứng vuông góc với đáy nên khi xào thức ăn phải lưu ý để thức ăn nằm rìa mép bên ngoài được trộn đảo cho đều. Nói chung với riêng Tứ Diễm, loại chảo nầy không thuận tiện khi nấu nướng thường ngày nên rất ít khi dùng tới. Nếu cho chọn lại, Tứ Diễm sẽ không phí tiền mua cho dù bán sale vì hiếm khi dùng sẽ chỉ để chật bếp.
**Chảo Non Stick Wok**
Chảo như hình bên dưới là loại Wok với đáy phẳng, đường kính 28 cm, thành chảo cong và hơi cao, có một tay cầm dài rất tiện lợi vô cùng khi xử dụng, được bảo đảm 7 năm. Nếu chọn mua nên lựa loại chảo đắt với vật liệu tốt, lớp non stick bên ngoài sẽ rất bền. Nếu mua các loại chảo rẻ, lớp non stick bên ngoài rất mỏng và dễ bị tróc, nguy hiểm cho sức khoẻ.
Sau khi mua sauce pan ở trên dùng được vài ngày, Tứ Diễm không thích dùng vì vướng tay và có nhiều điểm bất tiện không hợp ý nên mới đi mua chảo wok như hình bên dưới. Kết quả rất hài lòng với chảo wok mới mua nên chảo sauce pan hầu như rất ít khi dùng đến.
Tứ Diễm rất thích dùng chảo wok như hình bên dưới trong việc nấu nướng thường ngày. Tứ Diễm có một nắp thủy tinh vừa với chảo nên càng tiện lợi khi nấu nướng. Có thể dùng chảo để chiên, xào, ram, om, áp chảo, luộc, kho, hầm, rim, rang, vv.. vv.. cũng như giúp làm chín nem nướng hay nấu soup, nấu canh. Tứ Diễm đã dùng wok nầy để hấp bánh hoa hồng, kết quả rất ngon và gọn lẹ. Có thể xem cách làm cùng hình ảnh trong bài
**Bánh Hoa Hồng Hấp Chảo** **Chảo Carbon Steel Wok**
Đây là loại chảo chịu được nhiệt độ rất cao, độ nóng cũng lan đều khắp lòng chảo nên thường được dùng trong bếp các nhà hàng Á Đông chuyên nghiệp hay khi nấu ở nhà với lò gas thuộc loại mạnh rất nóng (có thể tới 120 K BTU, có người còn gọi là "lò khọt"). Sau khi đã được "cured" (còn gọi là cho chảo "uống dầu") đúng cách, chảo sẽ tương tự như loại non stick không dính thức ăn khi xào nấu, nhưng lại khỏi lo hóa chất thấm vào thức ăn như khi dùng chảo non stick. Khuyết điểm chảo cần giữ luôn khô ráo, nếu để ẩm sẽ dễ bị gỉ sét và mất đi ưu điểm không dính thức ăn. Khi nấu xong, cần rửa ngay với nước nóng và có thể dùng một ít xà bông pha loãng nếu cần. Sau đó, cho chảo lên bếp nóng để chảo thật khô ráo. Chờ nguội, cất nơi khô ráo. Có người còn quét sơ một lớp dầu mỏng khắp chảo sau mỗi lần dùng.
Nếu muốn biết cách chọn lựa loại chảo phù hợp cùng cách "cured" (aka cho chảo "uống dầu"), xin mời ghé xem chi tiết trong web site
[All About Woks](http://asiarecipe.com/woks.html) **Chảo Tráng Bánh Cuốn**
Đây chỉ là loại chảo non stick đường kính 26 cm, nhưng nên để riêng đừng làm các món ăn khác nhằm bảo đảm khi tráng bánh cuốn được thật mỏng và ngon. Có thể xem thêm chi tiết trong bài viết
**.** [Chảo Tráng Bánh Cuốn](http://tudiemcorner.blogspot.ca/2012/03/chao-trang-banh-cuon.html) **Square Wok Topper**
Đây không phải là chảo để nấu trên bếp, nhưng tiện dụng khi nướng làm các món nướng với lò BBQ hay trong oven / mini oven. Tứ Diễm còn dùng làm khuôn bánh mì ngọt, khay để đựng thức ăn mới chiên hay lót miếng vải voan để hong cho xôi vò mau nguội. Nói chung là tùy theo trường hợp mà mình có thể uyển chuyển trong việc xử dụng thường ngày.
Tứ Diễm còn nhiều loại chảo stainless steel và non stick khác nữa, nhưng rất ít dùng.
**The Safe Use of Cookware** [http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/prod/cook-cuisinier-eng.php](http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/prod/cook-cuisinier-eng.php) *Trong web site nầy rất hay, do cơ quan chuyên về sức khỏe của Canada cung cấp một số thông tin rất hữu ích. Web site liệt kê cùng đồng thời phân tích cho thấy các điểm lợi hại khi dùng một số loại dụng cụ nấu ăn thông dụng; chẳng hạn như:* **Aluminum (nhôm), Anodized Aluminum Cookware, Copper (đồng), Stainless Steel, Carbon Steel, Cast Iron, Ceramic, Enamel, Glass, Plastic, Nonstick coating, Silicone cookware**, vv.. vv.. *Ngoài ra, trong web site nêu trên cũng như đưa ra một số lời khuyên khi xử dụng các vật dụng nấu nướng thường ngày.* **Enamel-on-Steel Cookware**
Đây là loại nồi chảo có tráng lớp men Porcelain-Enamel bên ngoài lớp cốt làm bằng Thép nên rất bền, dẫn nhiệt nhanh và có tác dụng không bị dính thức ăn cũng tương đương với loại nồi chảo non stick. Ngoài ra, lớp men nầy còn rất chắc, giúp không bị trầy, gỉ sét, tróc và không lo việc thức ăn bị nhiễm chất sắt trong khi nấu nướng.
Đây là chảo Enameled On Steel Tứ Diễm đã mua .
Chảo nầy tráng men bên ngoài lớp cốt thép nên rất nhẹ, không nặng nề như loại enameled cast iron. Bên ngoài phủ lớp men mầu xanh rêu, bên trong là lớp men trắng nên nhìn cũng mát mắt hén.
Khi lật phần đáy chảo sẽ thấy có in rõ nhãn hiệu và có chữ "Japan" nên coi như cũng yên tâm để sử dụng
Ngoài ra, Tứ Diễm còn có một chảo tráng men sản xuất tại Anh từ dạo xưa nên hy vọng phẩm chất tốt và bền hơn so với các sản phẩm mới sau nầy. Chảo nầy có thể dùng xào nấu, chiên, áp chảo khá tốt miễn sao đừng dùng nhiệt độ quá nóng. Lớp men enamel thích hợp với nhiệt độ tăng lên từ từ, tối đa là medium hay medium high. Nên tránh tăng giảm nhiệt độ quá đột ngột hay dùng với nhiệt độ quá nóng để không làm hư lớp men tráng bên ngoài. Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh trong bài
**** [Chảo Tráng Men](http://tudiemcorner.blogspot.com/2014/09/chao-trang-men.html)
Nếu muốn xem thêm chi tiết, mời xem bài viết
[Enameled Cookware](http://tudiemcorner.blogspot.com/2013/09/enameled-cookware.html)
Bên dưới là một số điều nên lưu ý:
*Không đặt nồi chảo trống không trên bếp nóng vì lớp enamel có thể bị hư khi gặp nhiệt độ quá cao. Với nhiệt độ cao, loại nồi chảo nầy có thể nóng tới nhiệt độ 1000° F trong vòng chỉ hai phút.* *Không thay đổi nhiệt độ nóng / lạnh quá đột ngột vì sẽ có thể làm hư lớp enamel phủ trong lòng nồi chảo* *Lớp enamel phủ bên ngoài giúp không bị dính thức ăn dù không dùng dầu mỡ . Nếu thức ăn bị dính, có thể là do nhiệt độ quá cao.* *Nồi chảo loại nầy có cốt thép nên dẫn nhiệt rất nhanh hơn các loại nồi chảo thông thường. Tốt nhất nên dùng với nhiệt độ thấp cho tới nhiệt độ trung bình để tránh làm ảnh hưởng tới lớp men enamel tráng bên ngoài (ngoại trừ khi nấu nước sôi hay các món có nước).* *Muốn giữ nồi chảo bền nên tránh các va chạm mạnh, nấu với nhiệt độ quá nóng hay đặt nồi chảo trống không lên bếp nóng. Cũng như nên tránh việc nấu cạn nước cháy đáy nồi vì sẽ làm hư hại lớp men enamel.* *Nếu lỡ để cạn nước thức ăn bị khét ở đáy nồi chảo, trộn 2 tsp Arm & Hammer Super Washing Soda với 2 tsp baking soda và nước rồi nấu nhỏ lửa khoảng 15 - 20 phút, để nguội rồi rửa sạch. Nếu cần thiết, có thể lập lại cho tới khi rửa sạch phần bị khét. Nếu chỉ bị khét sơ sơ, có thể dùng miếng cọ rửa nồi chảo loại mềm cùng với xà bông rửa chén hay baking soda với nước ấm. Tuyệt đối không dùng các miếng cọ rửa bằng sợi kim loại (thí dụ như steel wool scouring pads) hay các loại hóa chất mạnh (thí dụ như oven cleaners hay các loại hóa chất tẩy rửa mạnh)* *Nếu bị các vết ố do cặn khoáng chất tích tụ sau khi dùng lâu ngày hay do nấu các món thực phẩm có mầu sắc, có thể rửa sạch các vết hoen ố đó với giấm hay baking soda.* *Loại nồi chảo Enamel-on-Steel có thể dùng với loại mọi bếp kể cả loại bếp magnetic induction, nhưng tuyệt đối không nên dùng ở nhiệt độ cao.* *Tuy lớp men enamel có tác dụng chống dính, nhưng lần đầu tiên xử dụng nên quét sơ qua một lớp dầu thật mỏng. Sau khi dùng xong, rửa bằng tay với xà bông rửa chén và nước ấm. Nên tránh thường xuyên rửa trong máy rửa chén (dishwasher) vì có thể làm giảm đi mức độ chống dính của nồi chảo. Cũng không nên ngâm nồi chảo trong nước quá lâu* *Tuy lớp men enamel khá bền, có thể chịu được sự cọ sát bởi các dụng cụ kim loại. Nhưng tốt nhất nên dùng dụng cụ bằng gỗ, nhựa cứng hay silicone sẽ giúp lớp men được bền hơn. Ngoài ra cũng nên lưu ý là tuyệt đối không cắt thực phẩm trực tiếp trong nồi chảo, không dùng máy đánh trứng (hand / stand mixer) để trộn vật liệu trực tiếp trong nồi chảo*
Mời xem thêm chi tiết trong các bài viết
[Cast Iron Cookware](http://tudiemcorner.blogspot.com/2013/03/cast-iron-cookware.html) [Cast Iron Skillets](http://tudiemcorner.blogspot.com/2012/11/cast-iron-skillet.html) [Chảo Tráng Bánh Cuốn](http://tudiemcorner.blogspot.ca/2012/03/chao-trang-banh-cuon.html) [Chảo Tráng Men](http://tudiemcorner.blogspot.com/2014/09/chao-trang-men.html) [Enameled Cookwares](http://tudiemcorner.blogspot.com/2013/09/enameled-cookware.html) [FlavorWave Turbo Oven](http://tudiemcorner.blogspot.ca/2012/03/flavorwave-turbo-oven.html) [Một Số Loại Chảo](http://tudiemcorner.blogspot.ca/2012/03/mot-so-loai-chao.html) [The Safe Use of Cookware](http://tudiemcorner.blogspot.com/2014/03/the-safe-use-of-cookware.html)
Tứ Diễm sẽ viết thêm sau
## 0 comments:

X-XSS-Protection: 1; mode=block

Server: GSE

Cache-Control: private, max-age=0

X-Content-Type-Options: nosniff


text:
HOME
MyPage
muopmut
Profile
Bộ đồ
goods
muopmut
Nữ
Vui lòng đăng nhập để watch.
Bộ đồ của tôi
1
bộ đồ
0
goods
11
lượt xem
Bạn đang theo dõi
16
người
Đang theo dõi bạn
0
người
Bộ đồ gần đây
0
comments
0
goods
16
lượt xem
2014-12-21 23:08:54
Lịch
< Tháng trước
Tháng tới >
2016-12
Sun
Mon
Tue
Wed
Thu
Fri
Sat
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Menu
HOME
MyPage
Bộ đồ mới cập nhật
Nổi bật
Thành viên Nổi bật
Fashion Q&A
Tìm kiếm qua từ khóa
Thông báo
Điều khoản sử dụng
Liên hệ
Sitemap
Thoát
© GMO Media, Inc.

markdown:
![ Mặc gì](https://img.cd-cdn.com/vi/style/img/logo_white.png?20150304)
![ Mặc gì](https://img.cd-cdn.com/vi/style/img/logo_white.png?20150304)
![ Hình profile của muopmut](https://pic.cd-cdn.com/image/upload/c_thumb,h_93,q_61,w_70/coordisnap-1109515-1643595-ea98ua.jpg)
muopmut
Nữ
## Bộ đồ gần đây
## Lịch
|Sun||Mon||Tue||Wed||Thu||Fri||Sat|
|1||2||3|
|4||5||6||7||8||9||10|
|11||12||13||14||15||16||17|
|18||19||20||21||22||23||24|
|25||26||27||28||29||30||31|
|Sun||Mon||Tue||Wed||Thu||Fri||Sat|
|1||2||3|
|4||5||6||7||8||9||10|
|11||12||13||14||15||16||17|
|18||19||20||21||22||23||24|
|25||26||27||28||29||30||31|

Set-Cookie: guid=f8ccddfb940ac456464f236a195b9b74f7b50ed0; expires=Sun, 03-Dec-2017 04:37:00 GMT; Max-Age=31536000; path=/; domain=.coordisnap.com; secure; httponly

Server: Apache/2.2.29 (Unix)

Vary: Accept-Encoding,User-Agent


text:
Đăng ký nhận thông tin khuyến mãi mới nhất của chúng tôi
Tải app và đặt phòng mọi lúc, mọi nơi
Tham gia ngay để tích lũy 10 đêm, nhận 1 đêm miễn phí*
© 2016 Hotels.com, L.P. Mọi quyền được bảo lưu.
Hotels.com và logo Hotels.com là thương hiệu hoặc thương hiệu đã đăng ký bảo hộ của Hotels.com, LP tại Mỹ và/hoặc các quốc gia khác. Mọi thương hiệu khác thuộc quyền sở hữu của các chủ sở hữu tương ứng.
* Tìm hiểu thêm về Hotels.com™ Rewards

Content-Language: vi-VN

Server: Application-Server

Pragma: no-cache

Cache-Control: max-age=0, no-cache, no-store

Vary: Accept-Encoding


text:
Bickenholtz
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Bickenholtz là một xã trong vùng hành chính Lorraine, thuộc tỉnh Moselle, quận Sarrebourg, tổng Fénétrange. Tọa độ địa lí của xã là 48° 48' vĩ độ bắc, 07° 09' kinh độ đông. Bickenholtz có điểm thấp nhất là 298 mét và điểm cao nhất là 334 mét. Xã có diện tích 2,46 km², dân số vào thời điểm 1999 là 63 người; mật độ dân số là 25 người/km². Xã thuộc Pháp từ năm 1766.

markdown:
# Bickenholtz
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
|
|
|Hành chính|
|
| ![ Quốc kỳ Pháp](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/18px-Flag_of_France.svg.png)
![ Quốc kỳ Pháp](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Flag_of_France.svg/18px-Flag_of_France.svg.png)
[Pháp](/wiki/Ph%C3%A1p) [Vùng](/wiki/V%C3%B9ng_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Lorraine](/wiki/Lorraine) [Tỉnh](/wiki/T%E1%BB%89nh_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Moselle](/wiki/Moselle) [Quận](/wiki/Qu%E1%BA%ADn_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Sarrebourg](/wiki/Sarrebourg_(qu%E1%BA%ADn)) [Tổng](/wiki/T%E1%BB%95ng_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Fénétrange](/w/index.php?title=F%C3%A9n%C3%A9trange_(t%E1%BB%95ng)&action=edit&redlink=1) [Độ cao](/wiki/Cao_%C4%91%E1%BB%99) [INSEE](/wiki/M%C3%A3_INSEE)/Mã bưu chính [57080](http://recensement.insee.fr/searchResults.action?zoneSearchField=&codeZone=57080-COM)/ [57635](/wiki/Danh_s%C3%A1ch_c%C3%A1c_m%C3%A3_b%C6%B0u_ch%C3%ADnh_%E1%BB%9F_Ph%C3%A1p) **Bickenholtz** là một [xã](/wiki/X%C3%A3_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) trong vùng hành chính [Lorraine](/wiki/Lorraine), thuộc [tỉnh](/wiki/T%E1%BB%89nh_(Ph%C3%A1p)) [Moselle](/wiki/Moselle), [quận](/wiki/Qu%E1%BA%ADn_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Sarrebourg](/wiki/Sarrebourg_(qu%E1%BA%ADn)), [tổng](/wiki/T%E1%BB%95ng_c%E1%BB%A7a_Ph%C3%A1p) [Fénétrange](/w/index.php?title=F%C3%A9n%C3%A9trange_(t%E1%BB%95ng)&action=edit&redlink=1). Tọa độ địa lí của xã là 48° 48' vĩ độ bắc, 07° 09' kinh độ đông. Bickenholtz có điểm thấp nhất là 298 mét và điểm cao nhất là 334 mét. Xã có diện tích 2,46 km², dân số vào thời điểm 1999 là 63 người; mật độ dân số là 25 người/km². Xã thuộc Pháp từ năm 1766.
## Thông tin nhân khẩu[
[sửa](/w/index.php?title=Bickenholtz&veaction=edit§ion=1) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Bickenholtz&action=edit§ion=1)]
|
|[1968](/wiki/1968) [1975](/wiki/1975) [1982](/wiki/1982) [1990](/wiki/1990) [1999](/wiki/1999)

Set-Cookie: GeoIP=US:VA:Ashburn:39.05:-77.47:v4; Path=/; secure; Domain=.wikipedia.org

Cache-Control: private, s-maxage=0, max-age=0, must-revalidate

X-Cache-Status: hit

P3P: CP="This is not a P3P policy! See https://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BA%B7c_bi%E1%BB%87t:CentralAutoLogin/P3P for more info."

Via: 1.1 varnish-v4, 1.1 varnish-v4

Content-Language: vi

X-UA-Compatible: IE=Edge

X-Cache: cp1054 hit/1, cp1053 miss

Vary: Accept-Encoding,Cookie,Authorization

Accept-Ranges: bytes


text:
Breisgau-Hochschwarzwald
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
Breisgau-Hochschwarzwald là một huyện (Landkreis) nằm ở phía nam của bang Baden-Württemberg, thuộc nước Đức. Các huyện giáp ranh gồm Emmendingen, Schwarzwald-Baar, Waldshut, Lörrach, các tỉnh của Pháp Haut-Rhin và Bas-Rhin. Thành phố Freiburg bị huyện này bao quanh.
Huyện được lập năm 1973 thông qua việc hợp nhất các huyện cũ Freiburg, Müllheim và Hochschwarzwald.

markdown:
# Breisgau-Hochschwarzwald
Bách khoa toàn thư mở Wikipedia
|
|Breisgau-Hochschwarzwald
|
|![]()
*Bản đồ của Baden-Württemberg với huyện Breisgau-Hochschwarzwald* [Bang](/wiki/Bang_c%E1%BB%A7a_%C4%90%E1%BB%A9c) [Baden-Württemberg](/wiki/Baden-W%C3%BCrttemberg) [Vùng hành chính](/wiki/Regierungsbezirk) [Freiburg](/wiki/Freiburg_(v%C3%B9ng)) **Vùng** **Thủ phủ** [Freiburg](/wiki/Freiburg) **Diện tích** [km²](/wiki/Km%C2%B2) **Dân số** *(2001)* [Mật độ](/wiki/M%E1%BA%ADt_%C4%91%E1%BB%99_d%C3%A2n_s%E1%BB%91) [Mã biển số xe](/wiki/Bi%E1%BB%83n_s%E1%BB%91_xe) **Trang mạng** [breisgau-hochschwarzwald.de](http://www.breisgau-hochschwarzwald.de) **Breisgau-Hochschwarzwald** là một [huyện](/wiki/Bang_c%E1%BB%A7a_%C4%90%E1%BB%A9c) ( *Landkreis*) nằm ở phía nam của bang [Baden-Württemberg](/wiki/Baden-W%C3%BCrttemberg), thuộc nước [Đức](/wiki/%C4%90%E1%BB%A9c). Các huyện giáp ranh gồm [Emmendingen](/wiki/Emmendingen_(huy%E1%BB%87n)), [Schwarzwald-Baar](/w/index.php?title=Schwarzwald-Baar&action=edit&redlink=1), [Waldshut](/wiki/Waldshut_(huy%E1%BB%87n)), [Lörrach](/wiki/L%C3%B6rrach_(huy%E1%BB%87n)), các tỉnh của Pháp [Haut-Rhin](/wiki/Haut-Rhin) và [Bas-Rhin](/wiki/Bas-Rhin). Thành phố [Freiburg](/wiki/Freiburg) bị huyện này bao quanh.
Huyện được lập năm 1973 thông qua việc hợp nhất các huyện cũ Freiburg, Müllheim và Hochschwarzwald.
## Xã và thị trấn[
[sửa](/w/index.php?title=Breisgau-Hochschwarzwald&veaction=edit§ion=1) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Breisgau-Hochschwarzwald&action=edit§ion=1)]
|Thị trấn|
|Xã|
## Tham khảo[
[sửa](/w/index.php?title=Breisgau-Hochschwarzwald&veaction=edit§ion=2) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Breisgau-Hochschwarzwald&action=edit§ion=2)]
## Liên kết ngoài[
[sửa](/w/index.php?title=Breisgau-Hochschwarzwald&veaction=edit§ion=3) | [sửa mã nguồn](/w/index.php?title=Breisgau-Hochschwarzwald&action=edit§ion=3)]
|
|
[Tọa độ](/wiki/H%E1%BB%87_t%E1%BB%8Da_%C4%91%E1%BB%99_%C4%91%E1%BB%8Ba_l%C3%BD): [47°57′B 7°51′Đ / 47,95°B 7,85°Đ](//tools.wmflabs.org/geohack/geohack.php?language=vi&pagename=Breisgau-Hochschwarzwald¶ms=47.95_N_7.85_E_source:dewiki_region:DE-BW_type:adm2nd)
|
|![]()
|Wikimedia Commons có thư viện hình ảnh và phương tiện truyền tải về
|

X-Cache-Status: miss

X-Cache: cp1054 miss, cp1053 miss