 வட கரோலினாவில் நீங்கள் என்ன வகையான BBQ ஐப் பெறலாம்?
பார்பிக்யூ வகைகள் வட கரோலினாவில் எந்த வகை பார்பிக்யூவையும் காணலாம், ஏனெனில் மாநிலத்தில் பல்வேறு மக்கள்தொகை உள்ளது. இருப்பினும், வரலாற்று ரீதியாகவும் கலாச்சார ரீதியாகவும் குறிப்பிடத்தக்க சில பாணிகள் உள்ளன. அவை பொதுவாக உணவகங்கள் மற்றும் தனியார் நிகழ்வுகளில் காணப்படுகின்றன. கிழக்கு பாணி கிழக்கு-பாணி பார்பிக்யூ என்பது பார்பிக்யூவின் முழு-பன்றி பாணியாகும், இது பெரும்பாலும் "ஸ்க்யூல் தவிர பன்றியின் அனைத்து பகுதிகளையும்" பயன்படுத்துவதாக கூறப்படுகிறது. கிழக்கு பாணி சாஸ் வினிகர் மற்றும் மிளகு அடிப்படையிலானது, தக்காளி எதுவும் இல்லை. கிழக்கு சாஸ் பெரும்பாலும் சமையல்காரருக்குப் பிறகு சுவையூட்டும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (பன்றி சமைக்கும் போது இது ஒரு துடைப்பான் சாஸாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்). கிழக்கு பாணியில் வழங்கப்படும் கோல்ஸ்லா மயோனைஸை (அல்லது சாலட் டிரஸ்ஸிங்) கிட்டத்தட்ட உலகளாவிய அளவில் பயன்படுத்துகிறது. லெக்சிங்டன் ஸ்டைல் லெக்சிங்டன் ஸ்டைல் பார்பிக்யூ (பீட்மாண்ட் அல்லது வெஸ்டர்ன் ஸ்டைல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) சிவப்பு சாஸ் அல்லது "டிப்", வினிகர், தக்காளி மற்றும் பொதுவாக சிவப்பு மிளகு செதில்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் செய்முறையிலிருந்து செய்முறைக்கு மாறுபடும். மாநிலத்தின் பீட்மாண்ட் மற்றும் மேற்குப் பகுதிகளில் இது மிகவும் பொதுவானது. இந்த பாணி பன்றியின் பன்றியின் தோள்பட்டை பகுதியை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. பார்பிக்யூவின் மற்ற பாணிகளைப் போலவே, சமையல் குறிப்புகளும் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, மேலும் பல வேறுபட்ட பொருட்களையும் உள்ளடக்கியிருக்கலாம், மேலும் சிறிது இனிப்பு முதல் சூடான மற்றும் காரமான வரை இருக்கும். சாஸ் "ரெட் ஸ்லாவ்" ("பார்பிக்யூ ஸ்லாவ்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), இது மயோனைஸுக்கு பதிலாக லெக்சிங்டன்-பாணி பார்பிக்யூ சாஸைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட கோல்ஸ்லாவாகும். ஹஷ்பப்பிகள் பொதுவாக பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை மற்றும் ஸ்லாவுடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் இரண்டு பொதுவான வட கரோலினா பார்பிக்யூ வகைகளுக்கு ஒரு பொதுவான மாற்றாகும், மேலும் ஆண்டுதோறும் பல்வேறு திருவிழாக்கள் மற்றும் போட்டிகள் நடத்தப்படுகின்றன. குழந்தை முதுகு விலா எலும்புகள், சில சமயங்களில் மேல் இடுப்பு விலா எலும்புகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை குறுகிய, சதைப்பற்றுள்ள, நன்கு பளிங்கு விலா எலும்புகள் இடுப்பின் மையப் பகுதியிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன. உதிரி விலா எலும்புகள் விலா எலும்புக் கூண்டின் கீழ் இருந்து (பன்றியின் பக்கங்களிலும் மற்றும் மேல் வயிற்றிலிருந்தும்) வருகின்றன. அவை குழந்தையின் முதுகு போல மென்மையாக இல்லை, ஆனால் தடிமனாகவும், நீளமாகவும், மேலும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
வட கரோலினாவில் நீங்கள் எந்த வகையான பார்பிக்யூ பாணியையும் பெறலாம், இருப்பினும் வரலாற்று மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம் கொண்ட சில பாணிகள் உள்ளன. முதலாவது ஈஸ்டர்ன் ஸ்டைல் பார்பிக்யூ ஆகும், இதில் வினிகர் மற்றும் மிளகு அடிப்படையிலான சாஸ் முழு ஹாக் பாணி பார்பிக்யூவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக மயோனைசே கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட கோல்ஸ்லாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இரண்டாவது லெக்சிங்டன் பாணி, இது வினிகர், தக்காளி மற்றும் சிவப்பு மிளகு செதில்களால் செய்யப்பட்ட சாஸைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த பாணி பன்றியின் பன்றியின் தோள்பட்டை பகுதியை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. கடைசியாக பன்றி விலா எலும்புகள் வட கரோலினாவில் காணப்படும் பார்பிக்யூவின் பொதுவான பாணியாகும், இது பொதுவாக திருவிழாக்கள் மற்றும் போட்டிகளின் போது காணப்படுகிறது. குழந்தை முதுகு விலா எலும்புகள் மற்றும் உதிரி விலா எலும்புகள் மிகவும் பொதுவான வெட்டுக்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.