 ஒரு பாரம்பரிய போலோக்னீஸ் சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி?
போலோக்னீஸ் சாஸ், சில சமயங்களில் போலோக்னீஸ் ராகு என்று அழைக்கப்படும் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, எனவே நான் மிகவும் பொதுவான முறையை வழங்குகிறேன். ஒரு பழுப்பு வெங்காயத்தை டைஸ் செய்து, பின்னர் 25 கிராம் வெண்ணெய் மற்றும் 4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் வதக்கவும். வெங்காயம் நிறம் மாற ஆரம்பித்தவுடன் 35 கிராம் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பான்செட்டாவை சேர்த்து கொழுப்பை விடவும். 1 நறுக்கிய கேரட், 1 நறுக்கிய செலரி குச்சி மற்றும் 1 துண்டுகளாக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, 3-4 நிமிடங்கள் கிளறவும். 500 கிராம் தரையில் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மாட்டிறைச்சி மசாலா. அடுத்து 1 கப் சிவப்பு ஒயின் ஆவியாகி, கலவை குறைவதை உறுதி செய்யவும். பின்னர் ஒரு கப் புதிய பாலில் 3/4 ஆவியாகி, கலவையை குறைக்கவும். 4 நறுக்கப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படும் புதிய தக்காளி, 1 வளைகுடா இலை மற்றும் 1/4 டீஸ்பூன் நறுக்கிய புதிய வறட்சியான தைம் இலைகளைச் சேர்த்து, பின்னர் சாஸை குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒன்றரை முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பாஸ்தாவுடன் பரிமாறும் முன் மீண்டும் சீசன் செய்யவும்.