தயவு செய்து, ரிசொட்டோவை சமைப்பதற்கான முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் செயல்முறைகளின் சிறிய பட்டியலை எனக்கு கொடுங்கள்.
பல்வேறு பொருட்களுடன் பல்வேறு ரிசொட்டோ சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் ஒரு நிலையான நடைமுறையில் சமைக்கப்பட்ட பொருத்தமான வகையின் அரிசியை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. ரிசோட்டோ, மற்ற அரிசி உணவுகளைப் போலல்லாமல், நிலையான கவனிப்பும் கவனமும் தேவை. அரிசியை முன்கூட்டியே துவைக்கவோ, வேகவைக்கவோ அல்லது வடிகட்டவோ கூடாது, ஏனெனில் கழுவினால் கிரீமி அமைப்புக்குத் தேவையான மாவுச்சத்து அதிகம் இருக்கும். அரிசி முதலில் வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் சுருக்கமாகச் சமைக்கப்பட்டு ஒவ்வொரு தானியத்தையும் டோஸ்டாடுரா எனப்படும் கொழுப்புப் படலத்தில் பூச வேண்டும்; வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் தானியங்களால் உறிஞ்சப்பட வேண்டும். அது உறிஞ்சப்பட்டவுடன், வெப்பம் நடுத்தர-அதிகமாக உயர்த்தப்படுகிறது, மேலும் கொதிக்கும் பங்கு படிப்படியாக சிறிய அளவுகளில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கும். தொடர்ந்து கிளறுவது, ஒரு சிறிய அளவு திரவத்துடன், தானியங்களை ஒன்றோடொன்று தேய்த்து, தானியங்களின் வெளிப்புறத்தில் உள்ள மாவுச்சத்தை சுற்றியுள்ள திரவத்தில் வெளியிடுகிறது, இது ஒரு மென்மையான கிரீமி-இயக்கமான வெகுஜனத்தை உருவாக்குகிறது. அரிசி சமைக்கப்படும் போது, பானை மாண்டேகாடுராவுக்காக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றில் தீவிரமாக அடித்து, அமைப்பை முடிந்தவரை கிரீம் மற்றும் மென்மையானதாக மாற்றவும். இது சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு அதன் எஞ்சிய வெப்பத்துடன் சமைக்க விடப்படலாம். தானியங்களில் உள்ள மாவுச்சத்து காரணமாக கிரீம் சேர்க்கப்படாவிட்டாலும், சரியாக சமைக்கப்பட்ட ரிசொட்டோ பணக்கார மற்றும் கிரீமி. இது சில எதிர்ப்பு அல்லது கடி (அல் டென்டே) மற்றும் தனி தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது. பாரம்பரிய அமைப்பு மிகவும் திரவமானது, அல்லது ஆல்'ஓண்டா ("அலை அலையான" அல்லது "அலைகளில் பாயும்"). இது தட்டையான உணவுகளில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் எளிதில் பரவ வேண்டும், ஆனால் சுற்றளவைச் சுற்றி அதிகப்படியான நீர் திரவம் இருக்கக்கூடாது. தானியங்கள் அனைத்து திரவத்தையும் உறிஞ்சி மென்மையாகவும் உலர்ந்ததாகவும் மாறும், அதன் சொந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து சமைக்கப்படுவதால், அதை ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட வேண்டும்.
ரிசோட்டோவை வெவ்வேறு சமையல் மற்றும் பொருட்களுடன் சமைக்கலாம், இருப்பினும் சமையல் செயல்முறை நிலையானது மற்றும் அடிப்படை பொருட்கள் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் பொதுவானவை. - முதலில் அரிசியை வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட சாஃப்ரிட்டோவில் சுருக்கமாக சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம் - இந்த முதல் கட்டம் டோஸ்டாடுரா என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது முக்கியமானது, ஏனெனில் இது ஒவ்வொரு அரிசி தானியத்தையும் கொழுப்புப் படலத்துடன் பூசுகிறது - பின்னர் தானியங்கள் உறிஞ்சும் வரை நீங்கள் ஒயிட் ஒயின் சேர்க்க வேண்டும் - பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தர அளவிற்கு உயர்த்தவும் - இப்போது நீங்கள் தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டிருக்கும் போது சிறிய அளவில் கொதிக்கும் பங்குகளை சேர்க்க ஆரம்பிக்க வேண்டும் - அரிசி வெந்ததும் பானையை வெப்பத்திலிருந்து இறக்கவும். பார்மேசன் சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் குளிரூட்டப்பட்ட பந்துகளில் தீவிரமாக அடிக்கவும்