 பால்மிடிக் அமிலம் என்றால் என்ன?
பால்மிடிக் அமிலம் (IUPAC பெயரிடலில் உள்ள ஹெக்ஸாடெகானோயிக் அமிலம்) என்பது 16-கார்பன் சங்கிலியைக் கொண்ட ஒரு கொழுப்பு அமிலமாகும். இது விலங்குகள், தாவரங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் காணப்படும் மிகவும் பொதுவான நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலமாகும். அதன் வேதியியல் சூத்திரம் CH3(CH2)14COOH, மற்றும் அதன் C:D (கார்பன் அணுக்களின் மொத்த எண்ணிக்கையில் கார்பன் கார்பன் இரட்டைப் பிணைப்புகளின் எண்ணிக்கை) 16:0 ஆகும். இது எண்ணெய் பனைகளின் (பாமாயில்) பழத்திலிருந்து வரும் எண்ணெயின் முக்கிய அங்கமாகும், இது மொத்த கொழுப்புகளில் 44% வரை உள்ளது. இறைச்சிகள், பாலாடைக்கட்டிகள், வெண்ணெய் மற்றும் பிற பால் பொருட்களிலும் பால்மிடிக் அமிலம் உள்ளது, மொத்த கொழுப்புகளில் 50-60% ஆகும். பால்மிட்டேட்டுகள் என்பது பால்மிடிக் அமிலத்தின் உப்புகள் மற்றும் எஸ்டர்கள். பால்மிடேட் அயனி என்பது உடலியல் pH (7.4) இல் பால்மிடிக் அமிலத்தின் கவனிக்கப்பட்ட வடிவமாகும்.