 தோசை தென்னிந்திய உணவா?
தோசை, தோசை, துவாஷி, தோசை அல்லது தோசை என்றும் அழைக்கப்படும் ஒரு டோஸ் என்பது தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் ஒரு மெல்லிய அப்பம் ஆகும். தோசைகள் தென்னிந்தியாவில் தோன்றின, ஆனால் அதன் துல்லியமான புவியியல் தோற்றம் தெரியவில்லை. வரலாற்றாசிரியர் பி.தங்கப்பன் நாயரின் கூற்றுப்படி, தோசை இன்றைய கர்நாடகாவில் உள்ள உடுப்பி நகரத்தில் தோன்றியது. இருப்பினும், உணவு வரலாற்றாசிரியர் கே.டி.ஆச்சாயாவின் கூற்றுப்படி, சங்க இலக்கியங்களில் உள்ள குறிப்புகள் பழங்காலத் தமிழ் நாட்டில் கிபி 1 ஆம் நூற்றாண்டில் ஏற்கனவே பயன்பாட்டில் இருந்ததாகக் கூறுகின்றன. தோசை பற்றிய ஆரம்பகால எழுத்துப்பூர்வ குறிப்பு 8 ஆம் நூற்றாண்டில் இன்றைய தமிழ்நாட்டின் இலக்கியங்களில் தோன்றியது என்றும், கன்னட இலக்கியத்தில் தோசை பற்றிய ஆரம்ப குறிப்பு ஒரு நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு தோன்றுவதாகவும் அச்சயா கூறுகிறார். பிரபலமான பாரம்பரியத்தில், தோசையின் தோற்றம் உடுப்பியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஒருவேளை உடுப்பி உணவகங்களுடனான உணவின் தொடர்பு காரணமாக இருக்கலாம். தமிழ் தோசை மென்மையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும். தோசையின் மெல்லிய மற்றும் மிருதுவான பதிப்பு முதன்முதலில் இன்றைய கர்நாடகாவில் தயாரிக்கப்பட்டது. தோசைக்கான செய்முறையை 12 ஆம் நூற்றாண்டு சமஸ்கிருத கலைக்களஞ்சியமான மனசோல்லாசாவில் காணலாம், இது இன்றைய கர்நாடகாவில் இருந்து ஆட்சி செய்த மூன்றாம் சோமேஸ்வரரால் தொகுக்கப்பட்டது. இந்தியா சுதந்திரம் அடைந்த பிறகு, தென்னிந்திய உணவுகள் வடக்கில் படிப்படியாக பிரபலமடைந்தன. டெல்லியில், கன்னாட் பிளேஸில் உள்ள மெட்ராஸ் ஹோட்டல் தென்னிந்திய உணவு வகைகளை வழங்கும் முதல் உணவகங்களில் ஒன்றாக மாறியது. இது 1930களில் உடுப்பி உணவகங்களுடன் மும்பைக்கு வந்தது.