 சிலர் பிரேஸிங்கை "உருமாற்றம்" என்று விவரிக்கிறார்கள். ஏன் இப்படி?
பிரேசிங் என்பது ஒரு பொதுவான சமையல் நுட்பமாகும், அங்கு சில முதன்மை மூலப்பொருள் (பொதுவாக கடினமான இறைச்சியின் வெட்டு) குறைந்த வெப்பநிலையில் மற்றும் நிறைய திரவத்துடன் நீண்ட நேரம் சமைக்கிறது. பிரேஸிங்கின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், இறைச்சி இழைகளில் உள்ள கொலாஜனை ஜெலட்டினாக உடைக்கச் செய்கிறது, இது இறைச்சி இழைகளை மேலும் பிரிக்கிறது, இதனால் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். கூடுதலாக, ஜெலட்டின் மீதமுள்ள சமையல் திரவங்களுடன் கலந்து ஒரு சுவையான சாஸை உருவாக்குகிறது. இவ்வாறு, ஒட்டுமொத்த செயல்முறை இறைச்சியை கடினமாக இருந்து மென்மையாக மாற்றுகிறது, மேலும் இறைச்சியுடன் சேர்த்து பரிமாறக்கூடிய சுவையான சாஸுடன் சேர்த்து. சமைக்கும் போது சமையல்காரர் அடிக்கடி உணவில் கலந்து கொள்ள வேண்டியதில்லை என்பதால் பிரேசிங் வசதியாக உள்ளது. இந்த இரண்டு காரணங்கள், அதாவது, கடினமான இறைச்சியை (அதுவும் மலிவானதாக இருக்கும்) அதிக மென்மையாகவும், சமையல்காரரிடமிருந்து குறைந்த முயற்சி தேவைப்படுவதாலும், பல கலாச்சாரங்களில் பொதுவான சமையல் நுட்பமாக பிரேசிங் செய்யப்பட்டுள்ளது.