 பெரிய பச்சை முட்டையில் ஒரு மாமிசத்தை எப்படித் திருப்பிப் போடுவது?
எப்படி ரிவர்ஸ் சீயர்? பெரிய பச்சை முட்டையில் மாமிசத்தை கிரில் செய்வதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ரிவர்ஸ் சீயர் ஒன்றாகும், மேலும் எனக்கு மிகவும் பிடித்தது. தலைகீழ் சீயரின் திறவுகோல் குறைவாகவும் மெதுவாகவும் தொடங்குவதாகும். வெப்பநிலையை குறைப்பதை விட BGE இல் வெப்பநிலையை உயர்த்துவது மிகவும் எளிதானது. வெறுமனே, ரிவர்ஸ் சீயருக்கான டோம் டெம்ப் 250 ஆகும். இருப்பினும், 225க்கும் குறைவான வெப்பநிலையிலும், 300க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையிலும் நான் நல்ல வெற்றியைப் பெற்றுள்ளேன். நெருப்பு வளையம் வரை உங்களுக்குப் பிடித்த லம்ப் கரியைக் கொண்டு உங்கள் BGE ஐ நிரப்பவும். தீ மற்றும் அதை சுமார் 9 நிமிடங்கள் எரிக்க வேண்டும். நிலக்கரியைக் கிளறவும், அதனால் எரியும் நிலக்கரி எரியாத நிலக்கரியுடன் கலக்கும் சமமான சமையல்காரர். நான் இறைச்சியை வெல்ல விரும்பாததால் மரச் சில்லுகளைச் சேர்க்காமல் என் மாமிசத்தைச் சமைக்க விரும்புகிறேன்... ஆனால் நான் சில்லுகளைச் சேர்க்கப் போகிறேன் என்றால் நான் விரும்புகிறேன். போஸ்ட் ஓக். கால்களை மேலே கொண்டு தட்டு செட்டரை வைக்கவும். மேற்புறத்தை மூடிவிட்டு கீழே உள்ள வென்ட் மற்றும் மேல் வென்ட் ஆகியவற்றை கால் பகுதி அளவு திறப்புடன் திறக்கவும். ப்ளேட் செட்டரை உள்ளே கொண்டு, பிளேட் செட்டரை சூடாக்கி 250 இல் நிலைப்படுத்த சுமார் 30 நிமிடங்கள் கொடுங்கள். இப்போது முட்டை 250 இல் நிலைப்படுத்தப்பட்டதால், உங்கள் ஸ்டீக்ஸைச் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. நீங்கள் ஏறக்குறைய எந்த வெட்டுக்களையும் ரிவர்ஸ் சீர் செய்யலாம் ஆனால் நான் ஒரு ரிபே, ஸ்ட்ரிப் அல்லது பைலட்டை விரும்புகிறேன். கவ்பாய் அல்லது டோமாஹாக் என்று அழைக்கப்படும் எலும்பு-இன் ரிபேயே மிகச்சிறந்த ரிவர்ஸ் சியர் கட் ஆகும். தலைகீழ் சீர் தடிமனான வெட்டுக்களுடன் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. ரிவர்ஸ் சீயரின் குறைந்தபட்ச தடிமன் சுமார் ஒன்றரை அங்குலம் என்று நான் கூறுவேன், ஆனால் தடிமனாக இருந்தால் சிறந்தது. நான் சிறந்த முடிவுகளுக்கு சாத்தியமான தடிமனான வெட்டுக்காக பார்க்கிறேன். நான் தனிப்பட்ட முறையில் எனது மாமிசத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க விரும்புகிறேன். எனது கோட்பாடு என்னவென்றால், நீங்கள் ஒரு பிரைம் ஸ்டீக்கிற்கு $50 செலவழித்திருந்தால், ஆடம்பரமான சுவையூட்டிகளுடன் இறைச்சியை வெல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை. நான் ஸ்டீக்ஸ் போல் தங்களுக்காக பேச விரும்புகிறேன். இந்த நிலைக்கு முக்கியமானது தெர்மோமீட்டரில் ஒரு நல்ல விடுமுறை. உட்புற வெப்பநிலை 113 டிகிரியை எட்டும் வரை ஸ்டீக்ஸை வறுக்க வேண்டும். நிறைய இல்லை குறைவாக இல்லை. உட்புற வெப்பநிலை 113 ஐத் தாக்கும் போது, உங்கள் மாமிசத்தை ஒரு கட்டிங் போர்டு மற்றும் ஃபாயிலுடன் கூடாரத்திற்கு அகற்றவும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் 113 இன் உள் வெப்பநிலையுடன் மாமிசத்தை இழுத்திருக்க வேண்டும், மேலும் அது ஒரு கூடார வெட்டு பலகையில் ஓய்வெடுக்க வேண்டும். ரிவர்ஸ் சீயரின் இறுதிப் படி சீர் ஆகும். மேற்புறத்தைத் திறந்து, தட்டு செட்டர் மற்றும் தட்டுகளை அகற்றவும். கீழே உள்ள காற்றோட்டத்தை முழுவதுமாகத் திறந்து, ஆக்சிஜனை உள்ளே விடவும். நான் நிலக்கரியை மற்றொரு கிளறி விடுவேன், மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் திறந்த நிலையில் தீயை எரிப்பேன். நான் தட்டியை மாற்றி, மேற்புறத்தை மூடி, அனைத்து வென்ட்களையும் திறக்கிறேன். குவிமாடம் வெப்பநிலை வேகமாக ஏற வேண்டும். சிறந்த டோம் வெப்பநிலை சுமார் 500-550 உடன், குறைந்த பட்சம் 450 ஆக இருக்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் ஒரு தேர்வு செய்ய வேண்டும். நீங்கள் நேரடியாக நிலக்கரியின் மேல் வறுக்கலாம் அல்லது வெண்ணெய் குளியலுடன் வார்ப்பிரும்பு வாணலியைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் நேரடியாக நிலக்கரிக்கு மேல் சென்றால், அது மிகவும் எளிது. தட்டி மீது ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 90 வினாடிகள் வறுக்கவும். நீங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியைப் பயன்படுத்தினால், நான் 50/50 உப்பு வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறேன். வெண்ணெய் குறைந்த எரியும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, எனவே உங்கள் வாணலி மிகவும் சூடாக இருந்தால், நீங்கள் வெண்ணெயை எரிப்பீர்கள். நான் வெண்ணெய் அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெயில் நல்ல வெற்றியைப் பெற்றுள்ளேன், அது அதிக எரியும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. சிறிது பூண்டு மற்றும் தைம் சேர்த்து, ஒரு பக்கம் 90 வினாடிகள் வறுக்கவும், மேலும் சிறிது கூடுதல் அன்பிற்காக ஸ்டீக்ஸ் மீது வெண்ணெய் ஸ்பூன் செய்ய மறக்காதீர்கள். ஸ்டீக்ஸை அகற்றி 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இது ஒரு முக்கியமான படியாகும், இது சாறுகள் இறைச்சியில் தங்குவதை உறுதி செய்யும். துண்டுகளாக்கி பரிமாறவும்.