 பார்பகோவா என்றால் என்ன?
பார்பகோவா என்பது கரீபியனில் உள்ள டானோ மக்களுடன் உருவான இறைச்சியின் ஒரு வடிவமாகும், அவர்கள் அதை அராவாக் வார்த்தையான பார்பக்கா என்று அழைத்தனர், இதிலிருந்து "பார்பகோவா" என்ற சொல் உருவானது, இறுதியில், 'பார்பெக்யூ". சமகால மெக்சிகோவில் , இது பொதுவாக இறைச்சிகள் அல்லது முழு செம்மறி ஆடுகள் அல்லது முழு ஆடுகளை ஒரு திறந்த நெருப்பில் மெதுவாக சமைக்கிறது அல்லது பாரம்பரியமாக, நீலக்கத்தாழை (மேகுய்) இலைகளால் மூடப்பட்ட தரையில் தோண்டப்பட்ட ஒரு குழியில், விளக்கம் தளர்வானதாக இருந்தாலும், இன்றைய நாளில் (மற்றும் சில சமயங்களில்) மென்மையான வரை வேகவைக்கப்பட்ட இறைச்சியைக் குறிக்கலாம்.இந்த இறைச்சி அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் வலுவான சுவைக்காக அறியப்படுகிறது, பெரும்பாலும் வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி இலை) ஆகியவற்றுடன் இருக்கும்.
 பார்பகோவா என்பது கரீபியன் பகுதியில் இருந்து மெதுவாக சமைக்கும் இறைச்சியின் ஒரு பாணியாகும். மெக்ஸிகோவில், இது பொதுவாக செம்மறி ஆடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை தரையில் புதைக்கப்பட்டு வறுத்த பிறகு இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். வழக்கமான சுவையூட்டிகளில் வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி அடங்கும்.