 பின்வரும் ஒவ்வொன்றையும் பச்சை காய்கறி அல்லது மஞ்சள் காய்கறி என வகைப்படுத்தவும்: பெல் மிளகு, சீமை சுரைக்காய், ப்ரோக்கோலி, காலே, கோடை ஸ்குவாஷ், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, சோளம், வெங்காயம், தங்க பீட், கீரை.
 பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் காய்கறிகள்: ப்ரோக்கோலி, முட்டைக்கோஸ், கீரை மஞ்சள் நிற காய்கறிகள்: கோடைக்கால ஸ்குவாஷ், சோளம், கோல்டன் பீட், கார்ன் பச்சை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும் காய்கறிகள்: பெல் மிளகு, சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம் பச்சை அல்லது மஞ்சள் இல்லாத காய்கறிகள்: இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, இது ஒரு ஆரஞ்சு வேர் காய்கறி