நீங்கள் எப்படி சோஸ் வீட் சமைக்கிறீர்கள்?
 துணிவுமிக்க பிளாஸ்டிக் பைகளில் உணவை சீல் வைப்பது, சாறுகள் மற்றும் நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், இல்லையெனில் செயல்பாட்டில் இழக்க நேரிடும். பேக் செய்யப்பட்ட உணவை நீர் குளியல் ஒன்றில் வைப்பது, உணவின் விரும்பிய இறுதி சமையல் வெப்பநிலையில் வெப்பநிலை அமைக்கப்பட்டு, அதிகமாகச் சமைப்பதைத் தடுக்கிறது, ஏனெனில் பெயின்-மேரியில் உள்ளதைப் போல, அது இருக்கும் குளியலை விட உணவு சூடாகாது. குளியலறையின் துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் குளியல் வெப்பநிலை இலக்கு சமையல் வெப்பநிலைக்கு சமமாக இருப்பதால், சமையலின் மிகத் துல்லியமான கட்டுப்பாட்டை அடைய முடியும். கூடுதலாக, வெப்பநிலை மற்றும் சமையல், சௌஸ் வீட் சமையலில் உணவு முழுவதும் மிகவும் சீரானதாக இருக்கும், ஒழுங்கற்ற வடிவ மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான பொருட்களுடன் கூட, போதுமான நேரம் கொடுக்கப்பட்டிருக்கும்.
இதற்கு நேர்மாறாக, அடுப்பில் வறுத்தல் அல்லது வறுத்தல் போன்ற வழக்கமான உயர்-வெப்பச் சமையலில், உணவு விரும்பிய உட்புற சமையல் வெப்பநிலையை விட அதிகமான வெப்ப நிலைகளுக்கு வெளிப்படும், மேலும் விரும்பிய சமையலை அடைவதற்கு முன்பு அது அதிக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். வெப்ப நிலை. உணவை வெப்பத்திலிருந்து மிகவும் தாமதமாக அகற்றினால், அது அதிகமாக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதை விரைவாக அகற்றினால், அது குறைவாகவே இருக்கும். வழக்கமான சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் வெப்பநிலையைக் காட்டிலும் மிகக் குறைவான வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவது சோஸ் வீடின் இன்றியமையாத அம்சமாகும். இறைச்சியை சமைக்கும் போது, இறைச்சியின் புரதங்களை அதிக அளவில் சூடாக்காமல், இணைப்பு திசுக்களில் உள்ள கடினமான கொலாஜனை ஜெலட்டினாக மாற்றலாம். மாறாக, மென்மையான காய்கறிகள் பெரும்பாலும் அதிகமாக சமைக்கப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது. செல் சுவர்கள் வெடிக்காததால், குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைப்பதால் தாவரப் பொருள்கள் அதிக சதைப்பற்றுடன் இருக்கும். தண்ணீரின் கொதிநிலைக்குக் கீழே உள்ள வெப்பநிலையில் காய்கறிகளை சமைப்பதால், உறுதியான அல்லது ஓரளவு மிருதுவான அமைப்பைப் பராமரிக்கும் போது, அவற்றை நன்கு சமைக்கவும் (தேவைப்பட்டால், பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்) அனுமதிக்கிறது. செல் சுவர்கள் பொதுவாக வெடிக்காது என்றாலும், காய்கறி செல்களை ஒன்றாக இணைக்கும் பெக்டிக் பாலிசாக்கரைடுகளின் டிபாலிமரைசேஷன் மற்றும் காய்கறியில் உள்ள ஸ்டார்ச்சின் ஜெலட்டினைசேஷனை அதிகமாக சமைக்காமல் அடையலாம். ஒரு சமையல் கண்ணோட்டத்தில், காற்றை விலக்குவது இரண்டாம் நிலை, ஆனால் இது நடைமுறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இது சமைத்த உணவை கணிசமான நேரம் சேமிக்கவும், இன்னும் சீல் வைக்கவும் மற்றும் குளிரூட்டவும் அனுமதிக்கிறது, இது குறிப்பாக கேட்டரிங் தொழிலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் இது நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டிய மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகக்கூடிய உணவில் இருந்து ஆக்ஸிஜனை விலக்குகிறது, எ.கா., இறைச்சி மீது கொழுப்பு, காற்றில் நீண்ட நேரம் வெளிப்படும் போது வெறித்தனமாக மாறும். இது தண்ணீர் குளியல் மற்றும் உணவுக்கு இடையே வெப்ப பரிமாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது, பையில் சிக்கியுள்ள காற்றின் வெப்ப காப்பு பண்புகள் இல்லாமல். சீரான சமையலை உறுதி செய்வதைத் தவிர, சோஸ் வைட் சமையல் விரும்பிய ஆர்கனோலெப்டிக் சுவைகளை உருவாக்க உதவுகிறது மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக சுவைகளை குறைக்கிறது.