 பிரியாணி வகைகளை பட்டியலிடுங்கள்
இந்திய துணைக்கண்டத்தில் ஹைதராபாத் வெஜிடபிள் பிரியாணி தம்பாவில் பரிமாறப்படுகிறது, யுஎஸ் பிரியாணி ஆஃப் லாகூரில் பல வகையான பிரியாணிகள் உள்ளன, அவற்றின் பெயர்கள் பெரும்பாலும் அவற்றின் பிறப்பிடத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. உதாரணமாக, சிந்தி பிரியாணி இப்போது பாகிஸ்தானின் சிந்து பகுதியில் வளர்ந்தது, மேலும் ஹைதராபாத் பிரியாணி தென்னிந்தியாவில் உள்ள ஹைதராபாத் நகரத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. சிலர் அதை விற்கும் கடையின் பெயரை எடுத்துள்ளனர், எடுத்துக்காட்டாக: ஹாஜி பிரியாணி, பழைய டாக்காவில் ஹாஜி நன்னா பிரியாணி, டாக்காவில் ஃபக்ருதீன் பிரியாணி, கராச்சியில் மாணவர்கள் பிரியாணி, மும்பை பாந்த்ராவில் லக்கி பிரியாணி மற்றும் மும்பை கொலாபாவில் பாக்தாதி பிரியாணி. பிரியாணிகள் பெரும்பாலும் முஸ்லீம் சமூகங்களை சார்ந்தவையாகும்; அவை பொதுவாக அந்த சமூகங்களின் வரையறுக்கும் உணவுகளாகும். ஆம்பூர்/வாணியம்பாடி பிரியாணி ஆம்பூர்/வாணியம்பாடி பிரியாணி என்பது தமிழ்நாட்டின் வடகிழக்கு பகுதியில் உள்ள திருப்பத்தூர் மாவட்டத்தில் உள்ள அண்டை நகரங்களான ஆம்பூர் மற்றும் வாணியம்பாடியில் சமைக்கப்படும் ஒரு வகை. இது ஒரு காலத்தில் இப்பகுதியை ஆண்ட ஆற்காடு நவாப்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது பொதுவாக ஜீரா சம்பா அரிசியில் செய்யப்படும். ஆம்பூர்/வாணியம்பாடி பிரியாணியுடன் தால்ச்சா, புளிப்பு பிரிஞ்சி கறி, மற்றும் பச்சடி அல்லது ரைத்தா (வெங்காயம் வெட்டப்பட்ட தயிர், தக்காளி, மிளகாய் மற்றும் உப்பு) ஆகியவை இருக்கும். இது ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வயிற்றில் ஒளியாகக் கருதப்படுகிறது. மசாலாவின் பயன்பாடு மிதமானது மற்றும் தயிர் குழம்பு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அரிசிக்கும் இறைச்சிக்கும் அதிக விகிதத்தையும் கொண்டுள்ளது. ஆம்பூர் பாணி பிரியாணி தென்னிந்தியா முழுவதும் தெரு உணவாக பிரபலமானது. மாட்டிறைச்சி/கல்யாணி பிரியாணி மாட்டிறைச்சி பிரியாணி மாட்டிறைச்சி பிரியாணி, பெயர் குறிப்பிடுவது போல, மாட்டிறைச்சியை இறைச்சியாக பயன்படுத்துகிறது. ஹைதராபாத்தில், இது கல்யாணி பிரியாணி என்று பிரபலமானது, இதில் எருமை அல்லது பசுவின் இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில் பிதாரின் கல்யாணி நவாப்கள் ஹைதராபாத் வந்த பிறகு இந்த உணவு தொடங்கப்பட்டது. கல்யாணி பிரியாணி சிறிய க்யூப்ஸ் மாட்டிறைச்சி, வழக்கமான மசாலா, வெங்காயம் மற்றும் பல தக்காளிகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு தனித்துவமான தக்காளி, ஜீரா மற்றும் தானியா சுவை கொண்டது. கேரளாவில் மாட்டிறைச்சி பிரியாணி மிகவும் பிரபலமானது. பட்கலி பிரியாணி என்பது ஒரு சிறப்பு வகையாகும், இதில் முக்கிய மூலப்பொருள் வெங்காயம். அதன் மாறுபாடுகளில் மாட்டிறைச்சி, ஆடு, கோழி, டைட்டார், முட்டை, மீன், நண்டு, இறால் மற்றும் காய்கறி பிரியாணி ஆகியவை அடங்கும். பட்கலி/நவயத்தி பிரியாணி இது நவயத் உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் மற்றும் கர்நாடகாவின் கடலோர நகரமான பட்கலின் சிறப்பு. பிரியாணியை மட்டுமின்றி கபாப்கள் மற்றும் இந்திய ரொட்டி வகைகளையும் விட்டுச் சென்ற பாரசீக வணிகர்களிடம் இதன் தோற்றம் அறியப்படுகிறது. பட்கலி பிரியாணியில், இறைச்சி வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் அடிப்படையிலான மசாலாவில் சமைக்கப்பட்டு மணம் கொண்ட அரிசியுடன் அடுக்கப்படுகிறது. இது ஒரு தனித்துவமான காரமான மற்றும் தலைசிறந்த சுவை கொண்டது, மேலும் அரிசி ஆரஞ்சு நிறத்தின் லேசான கோடுகளுடன் அதிகமாக வெண்மையாக இருக்கும். தலச்சேரியில் உள்ளதைப் போலவே இருந்தாலும், இந்த பிரியாணி, பூண்டு சேர்த்து பிசைந்த வெங்காயத்தின் நீண்ட குறிப்புகளுடன் வேறுபடுகிறது. கறிவேப்பிலையுடன் கூடிய சில மிளகாய்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பட்கல் பிரியாணிக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. போஹ்ரி பிரியாணி போஹ்ரி பிரியாணி, போஹ்ரிகளால் தயாரிக்கப்பட்டது, நிறைய தக்காளிகளுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது. இது கராச்சியில் பிரபலமானது. செட்டிநாடு பிரியாணி செட்டிநாடு பிரியாணி இந்தியாவின் தமிழ்நாடு மாநிலத்தில் பிரபலமானது. இது ஜீரக சம்பா அரிசியால் ஆனது, மசாலா மற்றும் நெய் மணம் கொண்டது. நெஞ்சு எலும்பு குழம்பு, காரமான மற்றும் கசப்பான ஆட்டு இறைச்சி குழம்பு[சான்று தேவை] உடன் இதை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. பொடி கோழி பொதுவாக வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையுடன் மேலே இருக்கும். தேக் பிரியாணி தேக் பிரியாணி குறிப்பாக பர்பானி மாவட்டம் மற்றும் சுற்றுப்புறங்களில் பரிமாறப்படும் தேக் கி பிரியாணி/அக்னி பிரியாணி ஆஃப் பர்பானி தேக் கி பிரியாணி என்பது மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சியின் சிறிய க்யூப்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொதுவான பிரியாணி ஆகும். இந்த பிரியாணி பார்ப்பனியத்தில் பிரபலமானது மற்றும் பொதுவாக திருமணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது. இறைச்சி இஞ்சி, பூண்டு, சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், கரம் மசாலா, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றால் சுவைக்கப்படுகிறது. இந்த பிரியாணி கச்சாய் கோஷ்ட் கி பிரியாணி அல்லது டம் பிரியாணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இங்கு இறைச்சியை மரைனேட் செய்து சிறிய தானியங்கள் மற்றும் நல்ல அரிசியுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு நறுமணம் மற்றும் நறுமண சுவைக்காக மெதுவான தீ அல்லது டம்ளில் விடப்படுகிறது. டெல்லி பிரியாணி முகலாய மன்னர்கள் தங்கள் அரசியல் தலைநகரை வட இந்திய நகரமான டெல்லிக்கு மாற்றியதால் டெல்லி பிரியாணி பிரியாணி ஒரு தனித்துவமான உள்ளூர் சுவையை உருவாக்கியது. 1950 கள் வரை, பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் வீட்டில் பிரியாணி சமைத்தனர் மற்றும் அரிதாகவே தங்கள் வீட்டிற்கு வெளியே உணவகங்களில் சாப்பிட்டனர். எனவே, உணவகங்கள் முதன்மையாக பயணிகள் மற்றும் வணிகர்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன. இந்த இரண்டு வகை மக்களைப் பார்த்த எந்தப் பகுதியும் அதிகமான உணவகங்களை வளர்த்து, அதன் மூலம் பிரியாணியின் சொந்தப் பதிப்புகளை வளர்த்தது. டெல்லியில் பிரியாணி விற்கும் பெரும்பாலான கடைகள், ஜமா மஸ்ஜித் (பயணிகளுக்காக) அல்லது பாரம்பரிய ஷாப்பிங் மாவட்டங்கள் (சாந்தினி சௌக் போன்றவை) போன்ற மசூதிகளுக்கு அருகில் இருப்பதற்கான காரணம் இதுதான். டெல்லியின் ஒவ்வொரு பகுதியும் பிரியாணியின் சொந்த பாணியைக் கொண்டுள்ளது, பெரும்பாலும் அதன் அசல் நோக்கத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதனால் நிஜாமுதீன் பிரியாணி, ஷாஜகனாபாத் பிரியாணி போன்றவை உருவாகின்றன. நிஜாமுதீன் பிரியாணி பொதுவாக சிறிய இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைக் கொண்டிருந்தது. நிஜாமுதீன் தர்கா சன்னதியில் பிரசாதம் மற்றும் பின்னர் பக்தர்களுக்கு விநியோகிக்கப்படும். தில்லியில் உள்ள தேசிய விளையாட்டுக் கழகத்திற்கு வெளியே அமைந்துள்ள பாபு ஷாஹி பவார்ச்சி கடைகளால் பிரபலப்படுத்தப்பட்ட பல பச்சை மிளகாயைப் பயன்படுத்தி டம்ளர் அல்லாத பிரியாணி முறைசாரா முறையில் பாபு ஷாஹி பிரியாணி என்று அழைக்கப்படுகிறது. டெல்லி பிரியாணியின் மற்றொரு பதிப்பு அச்சாரை (ஊறுகாய்) பயன்படுத்துகிறது மற்றும் இது அச்சாரி பிரியாணி என்று அழைக்கப்படுகிறது. Dhakaiya பிரியாணி Dhakaiya பிரியாணி பங்களாதேஷில் உள்ள டாக்கா நகரம் செவோன் பிரியாணி விற்பனைக்கு பெயர் பெற்றது செய்முறையில் பின்வருவன அடங்கும்: அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி, ஆட்டு இறைச்சி, கடுகு எண்ணெய், பூண்டு, வெங்காயம், கருப்பு மிளகு, குங்குமப்பூ, கிராம்பு, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, உப்பு, எலுமிச்சை, தோய், வேர்க்கடலை, கிரீம், திராட்சை மற்றும் சிறிதளவு சீஸ் (மாடுகளிடமிருந்து அல்லது எருமை). வெளிநாட்டில் வசிக்கும் வங்கதேச மக்களுக்கு ஹாஜி பிரியாணி மிகவும் பிடித்தமானது. ஒரு டாக்கா உணவகத்தின் நிறுவனரால் அடுத்த தலைமுறைக்கு ஒரு செய்முறை வழங்கப்பட்டது. ஹாஜி முகமது ஷாஹத் கூறினார், "நான் எதையும் மாற்றவில்லை, உப்பின் அளவு கூட இல்லை". டக்கையா கச்சி பிரியாணியுடன் போர்ஹானி, தயிர், கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட உப்பு சேர்க்கப்பட்ட புதினா பானமாகும். திண்டுக்கல் பிரியாணி தமிழ்நாட்டின் திண்டுக்கல் நகரம் அதன் பிரியாணிக்கு பெயர் பெற்றது, இது கசப்பான சுவைக்காக சிறிது தயிர் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. டோன் பிரியாணி கர்நாடகாவில் உள்ள பெங்களூரில் உள்ள ராணுவ ஹோட்டல்களில் டோன் எனப்படும் உலர்ந்த வாழைப்பழப் பைகளில் பிரியாணி விற்கப்படுகிறது ஹைதராபாத் சிக்கன் பிரியாணி ஹைதராபாத் பிரியாணி இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான பிரியாணி ஆகும்; சிலர் பிரியாணி ஹைதராபாத்தை ஒத்ததாக கூறுகிறார்கள். ஹைதராபாத் சமையலின் கிரீடம் உணவான ஹைதராபாத் பிரியாணி முதலாம் அசஃப் ஜாவின் ஆட்சியின் கீழ் உருவாக்கப்பட்டது, அவர் முதலில் முகலாய பேரரசர் ஔரங்கசீப்பால் தக்காணத்தின் ஆளுநராக நியமிக்கப்பட்டார். இது பாஸ்மதி அரிசி, மசாலா மற்றும் ஆட்டு இறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரபலமான மாறுபாடுகள் ஆடு இறைச்சிக்கு பதிலாக கோழியைப் பயன்படுத்துகின்றன. கச்சாய் கோஷ்ட் கி பிரியாணி அல்லது டம் பிரியாணி போன்ற ஹைதராபாத் பிரியாணியின் பல்வேறு வடிவங்கள் உள்ளன, இங்கு ஆட்டு இறைச்சியை ஊறவைத்து அரிசியுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு நறுமணம் மற்றும் நறுமண சுவைக்காக மெதுவான தீ அல்லது டம்ளில் விடப்படுகிறது. மெமோனி/குச்சி பிரியாணி மெமோனி பிரியாணி என்பது இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானில் உள்ள குஜராத்-சிந்து பகுதியின் மேமன்களால் உருவாக்கப்பட்ட மிகவும் காரமான வகையாகும். இது ஆட்டிறைச்சி, தாஹி, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிந்தி பிரியாணியுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான தக்காளியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. கல்யாணி பிரியாணி கல்யாணி பிரியாணி என்பது முன்னாள் ஹைதராபாத் டெக்கான் மாநிலத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பொதுவான பிரியாணி. "ஏழைகளின்" ஹைதராபாத் பிரியாணி என்றும் அழைக்கப்படும் கல்யாணி பிரியாணி எப்போதும் எருமை இறைச்சியின் சிறிய க்யூப்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி இஞ்சி, பூண்டு, மஞ்சள், சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் அதிக வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றால் சுவைக்கப்படுகிறது. இது முதலில் கெட்டியான கறியாக சமைத்து, பின்னர் அரிசியுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. பிறகு டம் (மூடப்பட்ட பாத்திரத்தில் வேகவைக்கும் இந்திய முறை) கொடுக்கப்பட்டது. நவாப்களில் ஒருவரான கசன்ஃபுர் ஜங் அவர்களின் சாம்ராஜ்யங்களை ஒன்றிணைத்த பிறகு ஹைதராபாத்திற்கு குடிபெயர்ந்த கல்யாணி நவாப்களின் ஆட்சியின் போது பிதாரில் கல்யாணி பிரியாணி தோன்றியதாகக் கருதப்படுகிறது. பிடாரிலிருந்து ஹைதராபாத் வந்து தங்கியிருந்த அல்லது அவர்களின் தேவி அல்லது உன்னத மாளிகைக்குச் சென்ற தங்கள் குடிமக்கள் அனைவருக்கும் கல்யாணி நவாப்களால் கல்யாணி பிரியாணி பரிமாறப்பட்டது. கொல்கத்தா பிரியாணி கொல்கத்தா பிரியாணி கல்கத்தா அல்லது கொல்கத்தா பிரியாணி லக்னோ பாணியில் இருந்து உருவானது, அவத்தின் கடைசி நவாப் வாஜித் அலி ஷா 1856 இல் கொல்கத்தா புறநகர் பகுதியான மெடியாப்ரூஸுக்கு நாடு கடத்தப்பட்டார். ஷா தனது தனிப்பட்ட சமையல்காரரை தன்னுடன் அழைத்து வந்தார். கொல்கத்தா பிரியாணி, இறைச்சி மற்றும் முட்டையுடன் உருளைக்கிழங்கின் தனித்தன்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது (பெங்காலியில் 'மங்கலான'). நவாப், தனது ராஜ்ஜியத்தை இழந்ததால், இறைச்சி வாங்க முடியவில்லை, எனவே அவரது சமையல்காரர்கள் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து ஈடுசெய்ய முயன்றனர். ஆனால் தீவிர வரலாற்றாசிரியர்கள் இதை ஒரு கட்டுக்கதை என்று நிராகரித்துள்ளனர். வாஜித் அலி ஷா கொல்கத்தாவுக்கு வந்தபோது, உருளைக்கிழங்கு இந்தியாவில் ஒரு கவர்ச்சியான காய்கறியாக இருந்தது மற்றும் அவாத்தின் முன்னாள் நவாப், சிறந்த உணவைப் பற்றி அறிந்தவர் என்பதால், அவர்களின் சமையல்காரர்களை உணவில் புதிய பொருட்களை முயற்சிக்க ஊக்குவித்தார். கொல்கத்தா பிரியாணி மசாலாப் பொருட்களில் மிகவும் இலகுவானது ஆனால் சுவைகள் அதிகம். ராத்தர் பிரியாணி இந்த வகை பிரியாணி பாலக்காடு மற்றும் கோயம்புத்தூர் பகுதிகளில் பிரபலமானது. இது பொதுவாக கேரளா மற்றும் தமிழ்நாட்டில் உள்ள ராவ்தர் குடும்பங்களால் தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த வகை பிரியாணி வித்தியாசமான பாணியில் சமைக்கப்படுகிறது. ஆட்டு இறைச்சி பொதுவாக மலபார் பிரியாணியில் இருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது.[சான்று தேவை] சிந்தி பிரியாணி சிந்தி பிரியாணி கவர்ச்சியான மற்றும் நறுமணமிக்க சிந்தி பிரியாணி அதன் காரமான சுவை, மணம் கொண்ட அரிசி மற்றும் மென்மையான இறைச்சிக்காக பாகிஸ்தானில் அறியப்படுகிறது. சிந்தி பிரியாணி என்பது பாகிஸ்தானிய மற்றும் சிந்தி உணவு வகைகளின் உணவு மெனுக்களில் ஒரு பிரியமான பிரதான உணவாகும். சிந்தி பிரியாணி இறைச்சி மற்றும் பாஸ்மதி அரிசி, காய்கறிகள் மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இலங்கை பிரியாணி இலங்கை சிக்கன் பிரியாணி 1900 களின் முற்பகுதியில் இலங்கையின் வடபகுதியிலும் கொழும்பிலும் வர்த்தகம் செய்து கொண்டிருந்த தென்னிந்திய முஸ்லிம்களால் இலங்கைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. புஹாரி பிரியாணியில் இருந்து உருவான வார்த்தை. பல சமயங்களில், பெரும்பாலான இந்திய வகைகளை விட இலங்கை பிரியாணி மிகவும் காரமானது. பக்க உணவுகளில் அச்சார், மலாய் ஊறுகாய், முந்திரி கறி மற்றும் புதினா சாம்போல் ஆகியவை அடங்கும்.[சான்று தேவை] தலச்சேரி பிரியாணி முதன்மைக் கட்டுரை: தலச்சேரி உணவு தலச்சேரி பிரியாணி தலச்சேரி பிரியாணி என்பது இந்திய மாநிலமான கேரளாவில் காணப்படும் பிரியாணியின் மாறுபாடு ஆகும். இது மலபார் முஸ்லிம் சமூகத்தின் பல உணவுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் மிகவும் பிரபலமானது. பொருட்கள் சிக்கன், மசாலா மற்றும் சிறப்பு khyma என்று அரிசி தேர்வு. கைமா அரிசி பொதுவாக நெய்யுடன் கலக்கப்படுகிறது. மசாலா, முந்திரி, சுல்தானா திராட்சை, பெருஞ்சீரகம்-சீரகம், தக்காளி, வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயம், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற ஏராளமான மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், மிளகாய் (அல்லது மிளகாய் தூள்) ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே உள்ளது. அதன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு பக்கி பிரியாணி, தலச்சேரி பிரியாணி, கைமா அல்லது ஜீரகசாலா எனப்படும் சிறிய தானியமான மெல்லிய (சுற்று அல்ல) மணம் கொண்ட அரிசி வகையைப் பயன்படுத்துகிறது. டம்ளர் தயாரிக்கும் முறை (மாவை அல்லது துணியால் மூடியை அடைத்து, மூடியின் மேல் சிவப்பு-சூடான கரியை வைப்பது) எரிந்த அரிசியைத் தவிர்க்க இங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
1. ஆம்பூர்/வாணியம்பாடி பிரியாணி 2. மாட்டிறைச்சி/கல்யாணி பிரியாணி 3. பட்கலி/நவயத்தி பிரியாணி 4. போஹ்ரி பிரியாணி 5. செட்டிநாடு பிரியாணி 6. தேக் கி பிரியாணி 7. டெல்லி பிரியாணி 8. தக்கையா பிரியாணி 9. திண்டுக்கல் பிரியாணி.1 ஹைதராபாத். பிரியாணி 12. மெமோனி/குச்சி பிரியாணி 13. கொல்கத்தா பிரியாணி 14. ராவ்தர் பிரியாணி 15. சிந்தி பிரியாணி 16. இலங்கை பிரியாணி 17. தலச்சேரி பிரியாணி