 இந்த பத்தியில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பல்வேறு வகையான புளிப்பு முகவர்களைப் பிரித்தெடுக்கவும். அவற்றை கமாவால் பிரிக்கவும்.
உணவு நுண்ணுயிரியல் கலைக்களஞ்சியத்தில், மைக்கேல் கென்சல் எழுதுகிறார்: "பழமையான புளிப்பு ரொட்டிகளில் ஒன்று கிமு 3700 இல் இருந்து வந்தது மற்றும் சுவிட்சர்லாந்தில் தோண்டப்பட்டது, ஆனால் புளிப்பு நொதித்தலின் தோற்றம் வளமான பிறை மற்றும் எகிப்தில் விவசாயத்தின் தோற்றத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். முந்தையது", இது சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு தொல்பொருள் சான்றுகளால் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. ... "ரொட்டி உற்பத்தியானது, மனித வரலாற்றின் பெரும்பகுதிக்கு புளிப்புப் பொருளாக புளிப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்துவதை நம்பியிருந்தது; பேக்கர் ஈஸ்டை புளிக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்துவது 150 ஆண்டுகளுக்கும் குறைவானது." ஐரோப்பிய இடைக்காலத்தில் பீர் காய்ச்சும் செயல்முறையிலிருந்து பட்டியால் மாற்றப்படும் வரை சோர்டாஃப் வழக்கமான வடிவமாக இருந்தது, மேலும் 1871 க்குப் பிறகு நோக்கத்திற்காக வளர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்பட்டது. 100% கம்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி, ஐரோப்பாவின் வடக்குப் பகுதியில் பிரபலமானது, பொதுவாக புளிப்பு மாவுடன் புளிக்கப்படுகிறது. பேக்கரின் ஈஸ்ட் கம்பு ரொட்டிக்கு புளிக்கும் பொருளாகப் பயன்படாது, ஏனெனில் கம்பு போதுமான பசையம் இல்லை. கம்பு ரொட்டியின் அமைப்பு முதன்மையாக மாவில் உள்ள ஸ்டார்ச் மற்றும் பென்டோசன்கள் எனப்படும் மற்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது; இருப்பினும், கம்பு அமிலேஸ் கோதுமை அமிலேஸை விட கணிசமாக அதிக வெப்பநிலையில் செயலில் உள்ளது, இது பேக்கிங்கின் போது மாவுச்சத்துக்கள் உடைக்கப்படுவதால் ரொட்டியின் அமைப்பு சிதைந்துவிடும். புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரின் குறைக்கப்பட்ட pH, வெப்பம் இல்லாதபோது அமிலேஸ்களை செயலிழக்கச் செய்து, ரொட்டியில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஜெல் செய்து சரியாக அமைக்க அனுமதிக்கிறது. ஐரோப்பாவின் தெற்குப் பகுதியில், பானெட்டோன் இன்னும் புளிப்புப் புளிப்பாக புளிப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, 20 ஆம் நூற்றாண்டில் புளிப்பு மிகவும் பொதுவானதாகிவிட்டது; இது வேகமாக வளரும் பேக்கரின் ஈஸ்ட் மூலம் மாற்றப்பட்டது, சில சமயங்களில் நீண்ட நொதித்தல் ஓய்வுடன் கூடுதலாக சில பாக்டீரியா செயல்பாடுகளை சுவை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது. 2010 களில் ரொட்டி உற்பத்தியில் புளிப்பு நொதித்தல் ஒரு முக்கிய நொதித்தல் செயல்முறையாக மீண்டும் வெளிப்பட்டது, இருப்பினும் இது பொதுவாக பேக்கரின் ஈஸ்டுடன் புளிப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கலிபோர்னியா கோல்ட் ரஷின் போது பிரெஞ்சு பேக்கர்கள் வடக்கு கலிபோர்னியாவிற்கு புளிப்பு நுட்பங்களை கொண்டு வந்தனர், அது இன்று சான் பிரான்சிஸ்கோவின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக உள்ளது. (புனைப்பெயர் சான் பிரான்சிஸ்கோ 49ers இன் சின்னமான "சோர்டோ சாம்" இல் உள்ளது.) சோர்டாஃப் நீண்ட காலமாக 1849 தங்க ப்ராஸ்பெக்டர்களுடன் தொடர்புடையது, இருப்பினும் அவர்கள் வணிக ஈஸ்ட் அல்லது பேக்கிங் சோடாவுடன் ரொட்டியை தயாரிப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். "கொண்டாடப்பட்ட" சான் பிரான்சிஸ்கோ புளிப்பு என்பது ஒரு வெள்ளை ரொட்டியாகும். மிலேரி) இல் காணப்பட்டது அதே கலாச்சாரங்கள். 1898 ஆம் ஆண்டின் க்ளோண்டிக் கோல்ட் ரஷின் போது அமெரிக்காவில் உள்ள அலாஸ்கா திணைக்களம் மற்றும் கனடாவின் யூகோன் பிரதேசத்தில் புளிப்பு பாரம்பரியம் கொண்டு செல்லப்பட்டது. ஈஸ்ட் மற்றும் பேக்கிங் சோடா போன்ற வழக்கமான புளிப்புகள் எதிர்பார்ப்பவர்கள் எதிர்கொள்ளும் நிலைமைகளில் மிகவும் குறைவான நம்பகத்தன்மை கொண்டவை. அனுபவம் வாய்ந்த சுரங்கத் தொழிலாளர்கள் மற்றும் பிற குடியேறிகள் தங்கள் கழுத்தில் அல்லது ஒரு பெல்ட்டில் அடிக்கடி ஸ்டார்டர் பையை எடுத்துச் சென்றனர்; இவை உறையாமல் இருக்க கடுமையாகப் பாதுகாக்கப்பட்டன. இருப்பினும், உறைபனி ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரைக் கொல்லாது; அதிக வெப்பம் செய்கிறது. பழைய கைகள் "புளிப்பு" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது இன்னும் எந்த அலாஸ்கன் அல்லது க்ளோண்டிக் பழைய டைமருக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. யூகோன் கலாச்சாரத்துடனான புனைப்பெயரின் தொடர்பின் முக்கியத்துவம் ராபர்ட் சர்வீஸின் எழுத்துக்களில் அழியாததாக இருந்தது, குறிப்பாக அவரது "சோர்டோவின் பாடல்கள்" [சான்று தேவை] ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில், கோதுமை அடிப்படையிலான ரொட்டிகள் அதிகமாக இருக்கும், சோர்டோ இனி இல்லை. ரொட்டி புளிப்பதற்கான நிலையான முறை. இது படிப்படியாக மாற்றப்பட்டது, முதலில் பீர் தயாரிப்பிலிருந்து பார்ம் பயன்படுத்தப்பட்டது, பின்னர், லூயிஸ் பாஸ்டர் மூலம் கிருமிக் கோட்பாட்டை உறுதிப்படுத்திய பிறகு, வளர்ப்பு ஈஸ்ட்களால் மாற்றப்பட்டது. 20 ஆம் நூற்றாண்டில் வணிக பேக்கரிகளில் புளிப்பு ரொட்டி மாற்றியமைக்கப்பட்டாலும், கைவினைஞர் பேக்கரிகள் மற்றும் மிக சமீபத்தில் தொழில்துறை பேக்கரிகளில் இது ஒரு மறுமலர்ச்சிக்கு உட்பட்டுள்ளது. புளிப்பு ரொட்டிக்கு சட்டப்பூர்வ வரையறை இல்லாத நாடுகளில், பெயரிடப்பட்ட அல்லது சந்தைப்படுத்தப்படும் சில பொருட்களுக்கான மாவை பேக்கரின் ஈஸ்ட் அல்லது இரசாயனத்தை வளர்க்கும் முகவர்களைப் பயன்படுத்தி புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. உண்மையான ரொட்டி பிரச்சாரம் இந்த தயாரிப்புகளை sourfaux என்று அழைக்கிறது. புளிப்பு அல்லாத ரொட்டிகளின் உற்பத்தியாளர்கள் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா கலாச்சாரத்தின் பற்றாக்குறையை ஈடுசெய்வதன் மூலம் தங்கள் மாவில் ரொட்டி மேம்படுத்தி அல்லது மாவு மேம்படுத்தல் எனப்படும் செயற்கையாக தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை அறிமுகப்படுத்துகின்றனர்.
புளிப்பு, பேக்கர் ஈஸ்ட், பார்ம், நோக்கத்திற்காக வளர்க்கப்பட்ட ஈஸ்ட், வணிக ஈஸ்ட், பேக்கிங் சோடா, வளர்ப்பு ஈஸ்ட்கள், ரொட்டி மேம்படுத்துபவர், மாவு மேம்படுத்துபவர்