 கருப்பு அரிசி என்றால் என்ன?
கருப்பு அரிசி, ஊதா அரிசி அல்லது தடைசெய்யப்பட்ட அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரிசா சாடிவா இனத்தின் அரிசி வகைகளின் வரம்பாகும், அவற்றில் சில பசையம் கொண்ட அரிசி. இன்று கருப்பு அரிசியில் பல வகைகள் உள்ளன. இந்தோனேசிய கருப்பு அரிசி, பிலிப்பைன்ஸ் குலதெய்வம் பாலடினாவ் கருப்பு அரிசி மற்றும் பிருருடோங் கருப்பு குளுட்டினஸ் அரிசி மற்றும் தாய் ஜாஸ்மின் கருப்பு அரிசி ஆகியவை இதில் அடங்கும். இந்தியாவின் மணிப்பூரில் கருப்பு அரிசி சக்-ஹாவோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. பங்களாதேஷில், இது கலோ தானேர் சால் (கருப்பு நெல் அரிசி) என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பொலாவ் அல்லது அரிசி சார்ந்த இனிப்புகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. கறுப்பு அரிசியின் தவிடு மேலோடு (வெளிப்புற அடுக்கு) உணவில் காணப்படும் அதிக அளவு அந்தோசயினின்களில் ஒன்றாகும். தானியத்தில் பழுப்பு அரிசிக்கு நிகரான நார்ச்சத்து உள்ளது மற்றும் பழுப்பு அரிசியைப் போலவே, லேசான, நட்டு சுவை உள்ளது. கருப்பு அரிசி ஆழமான கருப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சமைக்கும் போது பொதுவாக அடர் ஊதா நிறமாக மாறும். அதன் அடர் ஊதா நிறம் முதன்மையாக அதன் அந்தோசயனின் உள்ளடக்கத்தால் ஏற்படுகிறது, இது மற்ற வண்ண தானியங்களை விட எடை அதிகமாக உள்ளது. இது கஞ்சி, இனிப்பு, பாரம்பரிய சீன கருப்பு அரிசி கேக், ரொட்டி மற்றும் நூடுல்ஸ் ஆகியவற்றை உருவாக்க ஏற்றது.
கருப்பு அரிசி ஊதா அல்லது தடைசெய்யப்பட்ட அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரிசா சாடிவாவில் உள்ள ஒரு வரம்பாகும், இது மிகவும் பசையுள்ள அரிசியாகும். சமைக்கும் போது, கருப்பு அரிசி பொதுவாக அடர் ஊதா நிறமாக மாறும். இந்தோனேசிய கருப்பு அரிசி, பிலிப்பைன்ஸ் வாரிசு கருப்பு அரிசி மற்றும் தாய் ஜாஸ்மின் கருப்பு அரிசி உள்ளிட்ட பல வகையான கருப்பு அரிசி இன்று கிடைக்கிறது. இந்தியாவில், கருப்பு அரிசி சக்-ஹாவ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பங்களாதேஷில், இனிப்புகள் தயாரிக்க கருப்பு அரிசி பயன்படுத்தப்படுகிறது.