 කළු සහල් යනු කුමක්ද?
කළු සහල්, දම් සහල් හෝ තහනම් සහල් ලෙසද හැඳින්වේ, Oryza sativa විශේෂයේ සහල් වර්ග වන අතර ඒවායින් සමහරක් ග්ලූටිනස් සහල් වේ. වර්තමානයේ කළු සහල් වර්ග කිහිපයක් තිබේ. ඉන්දුනීසියානු කළු සහල්, පිලිපීන උරුමයන් සහිත බලතිනව් කළු සහල් සහ පිරරුටොං කළු ග්ලූටිනස් සහල් සහ තායි ජැස්මින් කළු සහල් මේවාට ඇතුළත් ය. කළු සහල් ඉන්දියාවේ මනිපූර්හි චක්-හාඕ ලෙස හැඳින්වේ. බංගලිදේශයේ, එය Kalo dhaner chaal (කළු වී සහල්) ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර එය පොලඕ හෝ සහල් මත පදනම් වූ අතුරුපස සෑදීමට භාවිතා කරයි. කළු සහල් වල නිවුඩ්ඩ බඳ (පිටත තට්ටුව) ආහාරවල ඇති ඉහළම මට්ටමේ ඇන්තොසියානින් වලින් එකකි. ධාන්ය වල දුඹුරු සහල් වලට සමාන කෙඳි ප්‍රමාණයක් ඇති අතර දුඹුරු සහල් මෙන් මෘදු, ගෙඩි රසයක් ඇත. කළු සහල් ගැඹුරු කළු පැහැයක් ඇති අතර සාමාන්‍යයෙන් පිසූ විට තද දම් පැහැයක් ගනී. එහි තද දම් පැහැයට මූලික වශයෙන් හේතු වී ඇත්තේ එහි ඇන්තොසියානින් අන්තර්ගතය වන අතර එය අනෙකුත් වර්ණ ධාන්‍යවලට වඩා බරින් වැඩි ය. එය කැඳ, අතුරුපස, සාම්ප්රදායික චීන කළු සහල් කේක්, පාන් සහ නූඩ්ල්ස් නිර්මාණය කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.
කළු සහල් දම් පාට හෝ තහනම් සහල් ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර එය වඩාත් ග්ලූටිනස් සහල් වලින් සමහරක් වන ඔරයිසා සැටිවා තුළ පරාසයක පවතී. පිසූ විට කළු සහල් සාමාන්‍යයෙන් තද දම් පැහැයක් ගනී. අද වන විට ඉන්දුනීසියානු කළු සහල්, පිලිපීන උරුම කළු සහල් සහ තායි ජැස්මින් කළු සහල් ඇතුළු කළු සහල් වර්ග කිහිපයක් තිබේ. ඉන්දියාවේ කළු සහල් චක්-හාඕ ලෙස හැඳින්වේ. බංග්ලාදේශයේ අතුරුපස සෑදීම සඳහා කළු සහල් භාවිතා කරයි.