 ඔබ ටෙක්සාස් බ්රිස්කට් උයන්නේ කෙසේද?
ටෙක්සාස් ලෝකයේ බාබකියු අගනුවර ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර ටෙක්සාස් බ්‍රිස්කට් ඇසුරුමේ පෙරමුණ ගනී. සැබෑ ටෙක්සාස් බ්‍රිස්කට් සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ ලුණු, ගම්මිරිස්, දුම් සහ වේලාවයි! 1. ලක්ෂ්‍යය සහ පැතලි මාංශ පේශි යන දෙකම ඇතුළත් සම්පූර්ණ පැකර් බ්‍රිස්කට් එකක් මිලදී ගන්න. ප්‍රයිම් ශ්‍රේණියේ බ්‍රිස්කට් වඩාත් යෝග්‍ය වන්නේ එයට වැඩි මේද කිරිගරුඬ ඇති නිසා, එනම් වැඩි රසය සහ ඉස්ම සහිත බව ය. කෙසේ වෙතත්, තේරීම් ශ්‍රේණිය බොහෝ කුක් සඳහා හොඳින් ක්‍රියා කරයි. පුද්ගලයෙකුට රාත්තල් 1/2 ක් සැලසුම් කරන්න. 2. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී නොපෙන්වන මේදය හා තද කොටස් ඉවත් කිරීමට ඔබේ බ්‍රිස්කට් කපා දමන්න. ලක්ෂ්‍ය පැත්තේ මේදය අඟල් 1/4ක් පමණ තැබීමට මම නිර්දේශ කරමි, සමතලාවේ ඇති සියලුම මේදය කපා දමන්න. සටහන: බ්‍රිස්කට් කැපීම බර්ගර්වලට මිශ්‍ර කිරීමට විශාල මේදය සාදයි! 3. ටෙක්සාස් බ්රිස්කට් රළු ලුණු සහ රළු කළු ගම්මිරිස් සමග පමණක් පදම් කර ඇත. මම 50/50 මිශ්රණයක් කැමති. ඔබ සාම්ප්‍රදායික ටෙක්සාස් ලුණු සහ ගම්මිරිස් අතුල්ලමින් ඔබේ බ්‍රිස්කට් රස කිරීමට බලාපොරොත්තු වන්නේ නම්, බ්‍රිස්කට් අතුල්ලම් බොහොමයක් තිබේ. 4. ඔබේ දුම් පානය කරන්නා තුළ හොඳ තත්ත්වයේ ඝන දැවමය ගල් අඟුරු භාවිතා කරන්න. මම ඕක් මූලික ලීයක් ලෙස භාවිතා කරන්නේ හිකරි ස්වල්පයක් මිශ්‍ර කර අංශක 225-250 අතර ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගත හැකි ඕනෑම දුම් පානය කරන්නෙකු භාවිතා කළ හැකිය. මම Big Green Egg වලට කැමතියි, නමුත් Weber, Traeger, CampChef සහ තවත් බොහෝ අයගෙන් හොඳ දුම් බොන්නන් ඇත. 5. අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය අංශක 165-170 දක්වා ළඟා වන තුරු අංශක 225 ට බ්රිස්කට් දුම් පානය කරන්න. මම පසුව බ්රිස්කට් ඉවත් කර, බුචර් කඩදාසි ඔතා, අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය අංශක 202 දක්වා ළඟා වන තුරු දුම් පානය කරන්නා වෙත ආපසු යන්න. 6. brisket අංශක 202 දක්වා ළඟා වූ විට, දුම් පානයෙන් ඉවත් කර REST කරන්න. ඉතිරිය මඟ හරින්න එපා. බ්රිස්කට් විවේක ගැනීමෙන් එම උණුසුම් හා බුබුලු සහිත යුෂ මස් තුළට පදිංචි වීමට ඉඩ සලසයි. මම මගේ බ්‍රිස්කට් එක තුවායෙන් ආවරණය කර පැය 2ක් සිසිලනය කර තැබීමට කැමැත්තෙමි, නමුත් සේවය කිරීමට පෙර පැය 4ක් පමණ විවේක ගත හැක. 7. ඔබ සේවය කිරීමට සූදානම් වන විට, මම කෑලි දෙක, පැතලි සහ ලක්ෂ්යය වෙන් කරන්න. උපරිම මෘදු බව සඳහා ධාන්ය එරෙහිව පැතලි පෙති. පිළිස්සුණු කෙළවර සඳහා ලක්ෂ්යය කියුබ් කරන්න. 8. සේවය කර විනෝද වන්න!