 විවිධ බුරියානි වර්ග ලැයිස්තුගත කරන්න
ඉන්දියානු උපමහාද්වීපයේ හයිද්‍රාබාද් එළවළු බුරියානි තම්පා හි සේවය කරයි, එක්සත් ජනපදයේ ලාහෝර් බුරියානි බුරියානි වර්ග බොහොමයක් ඇත, ඒවායේ නම් බොහෝ විට ඒවායේ ප්‍රදේශය මත පදනම් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, සින්දි බුරියානි වර්තමාන පාකිස්තානයේ සින්ද් ප්‍රදේශයේ වර්ධනය වූ අතර, හයිද්‍රාබාද් බුරියානි දකුණු ඉන්දියාවේ හයිද්‍රාබාද් නගරයේ වර්ධනය විය. සමහරු එය විකුණන වෙළඳසැලේ නම ගෙන ඇත, උදාහරණයක් ලෙස: Haji Biriyani, Haji Nanna Biriyani in Old Dhaka, Fakhruddin Biriyani in Dhaka, Students biryani in Karachi, Lucky biryani in Bandra, Mumbai සහ Baghdadi biryani, Mumbai, Colaba. බුරියානි බොහෝ විට විශේෂිත වන්නේ ඒවා ආරම්භ වන මුස්ලිම් ප්‍රජාවන්ට ය; ඒවා සාමාන්‍යයෙන් එම ප්‍රජාවන්ගේ නිර්වචන කෑම වේ. Ambur/Vaniyambadi biryani Ambur/Vaniyambadi biryani යනු ඉහල මුස්ලිම් ජනගහනයක් සිටින තමිල්නාඩුවේ ඊසානදිග ප්‍රදේශයේ තිරුපත්තූර් දිස්ත්‍රික්කයේ අසල්වැසි නගර වන Ambur සහ Vaniyambadi හි පිසින ලද ප්‍රභේදයකි. එය හඳුන්වා දුන්නේ වරක් එම ප්‍රදේශය පාලනය කළ ආකොට් නවාබ්වරුන් විසිනි. එය සාමාන්‍යයෙන් ජීර සම්බා සහල් වලින් සාදා ඇත. ඇම්බූර්/වනියම්බඩි බිරියානි සමඟ පරිප්පු, ඇඹුල් බටු ව්‍යංජනයක් සහ පචඩි හෝ රයිතා (සාමාන්‍ය යෝගට්, තක්කාලි, මිරිස් සහ ලුණු සමඟ මිශ්‍ර කළ පෙති කපන ලද ළූණු) ඇත. එය සුවිශේෂී සුවඳක් ඇති අතර ආමාශයේ සැහැල්ලු ලෙස සැලකේ. කුළුබඩු භාවිතය මධ්‍යස්ථ වන අතර හොදි පදනමක් ලෙස කිරි භාවිතා කරයි. එහි මස් සහ සහල් අනුපාතය ද ඉහළ ය. ඇම්බූර් විලාසිතාවේ බුරියානි දකුණු ඉන්දියාව පුරා වීදි ආහාර ලෙස ජනප්‍රියයි. හරක් මස්/කල්‍යාණි බිරියානි බීෆ් බිරියානි බීෆ් බිරියානි නමින් හැඟවෙන පරිදි හරක් මස් මස් ලෙස භාවිතා කරයි. හයිද්‍රාබාද්හි, එය මී හරක් හෝ ගව මස් භාවිතා කරන කල්‍යාණි බුරියානි ලෙස ප්‍රසිද්ධය. 18 වැනි සියවසේදී බිදාර්හි කල්‍යාණි නවාබ්වරුන් හයිද්‍රාබාද් වෙත පැමිණීමෙන් පසුව මෙම ආහාරය ආරම්භ කරන ලදී. කල්‍යාණි බුරියානි කුඩා හරක් මස් කැට, සාමාන්‍ය කුළුබඩු, ළූණු සහ බොහෝ තක්කාලි වලින් සාදා ඇත. එය වෙනම තක්කාලි, ජීරා සහ දානියා රසය ඇත. කේරළයේ හරක් මස් බුරියානි ප්‍රසිද්ධයි. බත්කාලි බුරියානි යනු ළූණු ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන විශේෂ ප්‍රභේදයකි. එහි වෙනස්කම් අතර හරක් මස්, එළු, කුකුල් මස්, ටයිටාර්, බිත්තර, මාළු, කකුළුවන්, ඉස්සන් සහ එළවළු බුරියානි ඇතුළත් වේ. භාත්කාලි/නවයති බිරියානි මෙය නවයත් ආහාර පිසීමේ අනිවාර්ය අංගයක් වන අතර කර්නාටක ප්‍රාන්තයේ වෙරළබඩ නගරයක් වන භාත්කල්හි විශේෂත්වයකි. එහි මූලාරම්භය බුරියානි පමණක් නොව කබාබ් සහ ඉන්දියානු පාන් වල වෙනසක් ඉතිරි කළ පර්සියානු වෙළෙන්දන්ගෙන් සොයාගත හැකිය. භාත්කාලි බුරියානි වල මස් ළූණු සහ අමු මිරිස් මත පදනම් වූ මසාලා වල පිසිනු ලබන අතර සුවඳැති සහල් සමග ස්ථර කර ඇත. එය අද්විතීය කුළුබඩු සහ හිස් රසය ඇති අතර, සහල් මෘදු තැඹිලි ඉරි සහිත අතිමහත් සුදු පැහැයක් ගනී. තලසේරි ප්‍රදේශයේ තිබෙන බුරියානිවලට සමාන වුවත්, මෙම බුරියානි සුදුලූනු මිශ්‍ර කර පොඩි කළ ළූණු වල දිගු සටහන් සමඟ වෙනස් වේ. කරපිංචා කොළවලින් පිරුණු මිරිස් සහ කුළුබඩු කිහිපයක් බත්කාල් බුරියානි සඳහා අද්විතීය රසයක් ලබා දෙයි. තෙල් භාවිතා නොවේ. බෝරි බුරියානි බෝරි බුරියානි, බෝරිස් විසින් සකස් කරන ලද තක්කාලි ගොඩක් රස කර ඇත. එය කරච්චියේ ජනප්‍රියයි. චෙට්ටිනාඩ් බුරියානි චෙට්ටිනාඩ් බුරියානි ඉන්දියාවේ තමිල්නාඩු ප්‍රාන්තයේ ප්‍රසිද්ධය. එය ජීරක සම්බා සහල් වලින් සාදා ඇති අතර කුළුබඩු සහ ගිතෙල් සුවඳයි. එය වඩාත් සුදුසු වන්නේ නෙංජු එළුම්බු කුජම්බු, සැර සහ සැර එළු මස් හොදි[උපුටා ගැනීම අවශ්‍ය] සමඟය. පොඩි කෝෂි සාමාන්‍යයෙන් බැදපු ළූණු සහ කරපිංචා වලින් ඉහළට දමනු ලැබේ. Degh Biryani Degh Biryani විශේෂයෙන්ම පර්භානි දිස්ත්‍රික්කයේ සහ අවට ප්‍රදේශවල සේවය කරනු ලබන Degh Ki biryani/Akhni Biryani of Parbhani Degh ki biryani යනු හරක් මස් හෝ එළුමස් කුඩා කැට වලින් සාදන ලද සාමාන්‍ය බුරියානියකි. මෙම බුරියානි පර්භානි වල ප්‍රසිද්ධ වන අතර සාමාන්‍යයෙන් මංගල උත්සව වල සේවය කරනු ලැබේ. මස් ඉඟුරු, සුදුළූණු, රතු මිරිස්, දුරු, ගරම් මසාලා, බැදපු ළූණු සහ කිරි සමග රස කර ඇත. මෙම බුරියානි කචේ ගෝෂ්ට් කි බුරියානි හෝ ඩම් බුරියානි ලෙසද හැඳින්වේ, එහිදී මස් අච්චාරු දමා කෙටි ධාන්ය සහ සිහින් සහල් සමඟ පිසිනු ලැබේ. එය සුවඳ සහ ඇරෝමැටික රසය සඳහා මන්දගාමී ගින්නක් හෝ ඩම් මත ඉතිරි වේ. දිල්ලි බුරියානි මෝගල් රජවරු ඔවුන්ගේ දේශපාලන අගනුවර උතුරු ඉන්දියාවේ දිල්ලි නගරයට මාරු කිරීමත් සමඟ බුරියානිවල දිල්ලි අනුවාදය අද්විතීය දේශීය රසයක් වර්ධනය විය. 1950 දශකය වන තෙක් බොහෝ මිනිසුන් තම නිවසේ බුරියානි පිසූ අතර කලාතුරකින් තම නිවෙස්වලින් පිටත ආපනශාලාවලින් අනුභව කළහ. එබැවින්, අවන්හල් මූලික වශයෙන් සංචාරකයින්ට සහ වෙළඳුන්ට සපයන ලදී. මෙම පන්ති දෙකෙන් වැඩි පිරිසක් දුටු ඕනෑම ප්‍රදේශයක් තවත් අවන්හල් පෝෂණය කළ අතර එමඟින් ඔවුන්ගේම බුරියානි අනුවාදයන් පෝෂණය විය. දිල්ලියේ බුරියානි අලෙවි කරන බොහෝ වෙළඳසැල් ජමා මස්ජිඩ් (සංචාරකයින් සඳහා) හෝ සාම්ප්‍රදායික සාප්පු සවාරි දිස්ත්‍රික්ක (චාන්ද්නි චෝක් වැනි) වැනි මුස්ලිම් පල්ලි ආසන්නයේ නැඹුරු වීමට හේතුව මෙයයි. දිල්ලියේ සෑම ප්‍රදේශයකටම ආවේණික වූ බුරියානි විලාසිතාවක් ඇත, බොහෝ විට එහි මුල් අරමුණ මත පදනම්ව, එබැවින් නිසාමුදීන් බුරියානි, ෂාජහානාබාද් බුරියානි ආදිය බිහි විය. නිසාමුදීන් බුරියානි සාමාන්‍යයෙන් මිලෙන් අඩු මස් සහ කුළුබඩු තිබුණේ ප්‍රධාන වශයෙන් තොග වශයෙන් සෑදීමට ය. නිසාමුදීන් දර්ගා සිද්ධස්ථානයේ පූජා කිරීම සහ පසුව බැතිමතුන්ට බෙදා හැරීම. දිල්ලියේ ජාතික ක්‍රීඩා සමාජයෙන් පිටත පිහිටි බාබු ෂාහි බවර්චි සාප්පු මගින් ප්‍රචලිත කර ඇති බොහෝ අමු මිරිස් භාවිතා කරන ඩම් නොවන බුරියානියක් අවිධිමත් ලෙස බාබු ෂාහි බිරියානි ලෙස හැඳින්වේ. දිල්ලි බුරියානියේ තවත් අනුවාදයක් අචාර් (අච්චාරු) භාවිතා කරන අතර එය අචාරි බුරියානි ලෙස හැඳින්වේ. Dhakaiya biryani Dhakaiya biriyani බංග්ලාදේශයේ ඩකා නගරය, ඉතා පදම් කළ බත් සහ එළු මස් වලින් සාදන ලද Chevon Biryani අලෙවිය සඳහා ප්‍රසිද්ධය. වට්ටෝරුවට ඇතුළත් වන්නේ: අධික ලෙස පදම් කළ සහල්, එළු මස්, අබ තෙල්, සුදුළූණු, ළූණු, කළු ගම්මිරිස්, කුංකුම, කරාබුනැටි, එනසාල්, කුරුඳු, ලුණු, ලෙමන්, ඩෝයි, රටකජු, ක්‍රීම්, මුද්දරප්පලම් සහ චීස් කුඩා ප්‍රමාණයක් (එළකිරි වලින් හෝ මී හරක්). හජි බුරියානි යනු විදේශයන්හි වෙසෙන බංග්ලාදේශ ජාතිකයින් අතර ප්‍රියතමයකි. එක් ඩකා අවන්හලක නිර්මාතෘ විසින් වට්ටෝරුවක් ඊළඟ පරම්පරාවට ලබා දෙන ලදී. හාජි මොහොමඩ් ෂාහෙඩ් කියා සිටියේ, "මම කිසි විටෙකත් කිසිවක් වෙනස් කර නැත, ලුණු ප්‍රමාණය පවා වෙනස් කර නැත". යෝගට්, කොත්තමල්ලි, මින්ට් සහ ලුණු වලින් සාදන ලද ලුණු දැමූ මින්ට් පානයක් වන බෝර්හානි සමඟ ඩකයියා කච්චි බිරියානි සමඟ ඇත. ඩින්ඩිගුල් බුරියානි තමිල්නාඩුවේ ඩින්ඩිගල් නගරය එහි බුරියානි සඳහා ප්‍රසිද්ධියක් උසුලයි, එහි රසකාරක රසය සඳහා කිරි ස්වල්පයක් සහ ලෙමන් යුෂ භාවිතා කරයි. කර්නාටක ප්‍රාන්තයේ බැංගලෝරයේ ඩොනේ බුරියානි මිලිටරි හෝටල් ඩෝන් නමින් හැඳින්වෙන වියළි කෙසෙල් මල්ලවල බුරියානි අලෙවි කිරීම සඳහා ප්‍රසිද්ධය. එය සාමාන්‍යයෙන් ජීර සම්බා සහල්, සාමාන්‍ය මින්ට් සහ කොත්තමල්ලි කොළ සහිත යෝගට්, හයිද්‍රාබාද් බුරියානි වලින් සාදා ඇත ප්‍රධාන ලිපිය: හයිද්‍රාබාද් බුරියානි හයිද්‍රාබාද් චිකන් බිරියානි හයිද්‍රාබාද් බුරියානි යනු ඉන්දියාවේ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ බුරියානි ය; ඇතැමුන් පවසන්නේ බුරියානි යනු හයිද්‍රාබාදයට සමාන බවයි. හයිද්‍රාබාද් ආහාර පිසීමේ ඔටුන්න හිමි ආහාරය වන හයිද්‍රාබාද් බුරියානි පළමුවන අසෆ් ජාගේ පාලනය යටතේ වර්ධනය වූ අතර, ඔහු ප්‍රථමයෙන් ඩෙකෑන්හි ආණ්ඩුකාරයා ලෙස මෝගල් අධිරාජ්‍යයා වූ ඖරංසෙබ් විසින් පත් කරන ලදී. එය බාස්මතී සහල්, කුළුබඩු සහ එළු මස් වලින් සාදා ඇත. ජනප්රිය වෙනස්කම් එළු මස් වෙනුවට කුකුල් මස් භාවිතා කරයි. හයිද්‍රාබාද් බුරියානිවල විවිධ ආකාර තිබේ, එනම් කචේ ගෝෂ්ට් කි බුරියානි හෝ ඩම් බුරියානි, එහිදී එළු මස් අච්චාරු දමා බත් සමඟ පිසිනු ලැබේ. එය සුවඳ සහ ඇරෝමැටික රසය සඳහා මන්දගාමී ගින්නක් හෝ ඩම් මත ඉතිරි වේ. Memoni/Kutchi biryani Memoni බුරියානි යනු ඉන්දියාවේ සහ පකිස්ථානයේ ගුජරාට්-සින්ද් ප්‍රදේශයේ Memons විසින් වර්ධනය කරන ලද අතිශයින්ම කුළුබඩු සහිත ප්‍රභේදයකි. එය එළුමස්, ඩැහි, බැදපු ළූණු සහ අර්තාපල් සහ සින්දි බුරියානි සමඟ සසඳන විට තක්කාලි අඩුවෙන් සාදා ඇත. කල්‍යාණි බුරියානි කල්‍යාණි බුරියානි යනු කලින් හයිද්‍රාබාද් ඩෙකාන් ප්‍රාන්තයේ සාමාන්‍ය බුරියානියකි. "දුප්පත් මිනිසාගේ" හයිද්‍රාබාද් බුරියානි ලෙසද හැඳින්වෙන කල්‍යාණි බුරියානි සෑම විටම මී හරක් මස් කුඩා කැට වලින් සාදා ඇත. මස් ඉඟුරු, සුදුළූණු, කහ, රතු මිරිස්, දුරු, කොත්තමල්ලි කුඩු සහ ළූණු සහ තක්කාලි වලින් රස කර ඇත. එය මුලින්ම උකු ව්‍යංජනයක් ලෙස පිසින අතර පසුව බත් සමඟ පිසිනු ලැබේ. ඉන්පසු ඩම් (ආවරණය කළ බඳුනක තැම්බීමේ ඉන්දියානු ක්‍රමය) ලබා දුන්නේය. කල්‍යාණි බුරියානි ආරම්භ වී ඇත්තේ කල්‍යාණි නවාබ්වරුන්ගේ පාලන සමයේදී වන අතර, ඔවුන් එක් නවාබ්වරයෙකු වූ ගසන්ෆුර් ජෑන්ග් ඔවුන්ගේ රාජ්‍යයන් එක්සත් කිරීමෙන් පසු හයිද්‍රාබාද් වෙත සංක්‍රමණය වූ අතර ඔවුන් අසෆ් ජාහි පවුල සමඟ විවාහ විය. කල්‍යාණි නවාබ්වරුන් විසින් බිදාර් සිට හයිද්‍රාබාද් වෙත පැමිණ නැවතී හෝ ඔවුන්ගේ දේව්දි හෝ උතුම් මන්දිරයට පැමිණි ඔවුන්ගේ යටත්වැසියන් සියල්ලන්ට කල්‍යාණි බුරියානි පිරිනමන ලදී. කොල්කටා බුරියානි කොල්කටා බුරියානි කල්කටා හෝ කොල්කටා බුරියානි ලක්නව් විලාසිතාවෙන් පරිණාමය වූ අතර, ආවාද්ගේ අවසන් නවාබ් වජිඩ් අලි ෂා 1856 දී කොල්කටා උපනගරය වන මෙටියාබ්‍රුස් වෙත පිටුවහල් කරන ලදී. ෂා ඔහු සමඟ ඔහුගේ පෞද්ගලික අරක්කැමියා රැගෙන ආවේය. කොල්කටා බුරියානියේ විශේෂත්වය වන්නේ එහි මස් සහ බිත්තර (බෙංගාලි භාෂාවෙන් 'ඩිම්') සමග අර්තාපල් තිබීමයි. නවාබ්ට තම රාජධානිය අහිමි වූ බැවින් මස් ලබා ගැනීමට නොහැකි වූ නිසා ඔහුගේ සූපවේදීන් අර්තාපල් එකතු කිරීමෙන් වන්දි ගෙවීමට උත්සාහ කළ බව කියනු ලැබේ. නමුත් බරපතල ඉතිහාසඥයින් මෙය මිථ්‍යාවක් ලෙස ප්‍රතික්ෂේප කර ඇත. වජිඩ් අලි ෂා කොල්කටා වෙත පැමිණි විට, අර්තාපල් ඉන්දියාවේ විදේශීය එළවළුවක් වූ අතර, අවාද්හි හිටපු නවාබ්, විශිෂ්ට ආහාර රසවිඳින්නෙකු වූ බැවින්, පිඟානේ නව අමුද්‍රව්‍ය අත්හදා බැලීමට ඔවුන්ගේ සූපවේදීන් දිරිමත් කළේය. කොල්කටා බුරියානි කුළුබඩු මත වඩා සැහැල්ලු නමුත් රසයෙන් ඉහළයි. Rawther biryani මෙම බුරියානි වර්ගය පලක්කාඩ් සහ කොයිම්බතූර් ප්‍රදේශවල ජනප්‍රියයි. මෙය වඩාත් සුලභ ලෙස සකස් කරන ලද්දේ කේරළයේ සහ තමිල්නාඩුවේ රෝදර් පවුල් විසිනි. මෙම බුරියානි වර්ගය වෙනස් ආකාරයකින් පිසිනු ලැබේ. එළු මස් බහුලව භාවිතා වන අතර එය මලබාර් බුරියානි වලට වඩා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වේ.[උපුටා දැක්වීමක් අවශ්‍යයි] සින්ධි බුරියානි සින්දි බුරියානි විදේශීය සහ ඇරෝමැටික සින්දි බුරියානි එහි කුළුබඩු රසය, සුවඳ සහල් සහ සියුම් මස් සඳහා පාකිස්තානයේ ප්‍රසිද්ධය. සින්දි බුරියානි යනු පකිස්ථාන සහ සින්දි ආහාරවල ආහාර මෙනු වල ප්‍රියමනාප ප්‍රධාන ආහාරයකි. සින්දි බුරියානි මස් සහ බාස්මතී සහල්, එළවළු සහ විවිධ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් සකස් කර ඇත. Sri Lankan biryani Sri Lankan chicken biryani බුරියානි ශ්‍රී ලංකාවේ උතුරු ප්‍රදේශයේ සහ 1900 ගණන්වල මුල් භාගයේ කොළඹ වෙළඳාම් කළ දකුණු ඉන්දීය මුස්ලිම්වරුන් විසින් ශ්‍රී ලංකාවට ගෙන එන ලදී. බුහාරි බුරියානි වලින් ජනනය වූ වචනය. බොහෝ අවස්ථාවලදී ශ්‍රී ලංකාවේ බුරියානි බොහෝ ඉන්දියානු ප්‍රභේදවලට වඩා කුළුබඩු සහිතයි. අතුරු කෑමවලට අච්චාරු, මැලේ අච්චාරු, කජු ව්‍යංජන සහ මින්ට් සම්බෝල ඇතුළත් විය හැකිය.[උපුටා ගැනීම අවශ්‍යයි] තලසේරි බුරියානි ප්‍රධාන ලිපිය: තලසේරි ආහාර තලසේරි බුරියානි තලසේරි බුරියානි යනු ඉන්දියාවේ කේරළ ප්‍රාන්තයේ දක්නට ලැබෙන බුරියානිවල ප්‍රභේදයකි. එය මලබාර් මුස්ලිම් ප්‍රජාවගේ බොහෝ කෑම වර්ග වලින් එකක් වන අතර ඉතා ජනප්‍රියයි. අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ කුකුළු මස්, කුළුබඩු වන අතර විශේෂත්වය වන්නේ ඛයිමා නම් සහල් තෝරා ගැනීමයි. Kyma සහල් සාමාන්යයෙන් ගිතෙල් සමඟ මිශ්ර වේ. සෙංකෝලය, කජු, සුල්තානා මුද්දරප්පලම්, මහදුරු-දුරු ඇට, තක්කාලි, ළූණු, ඉඟුරු, සුදු ලූනු, කරාබු නැටි, කුරුඳු වැනි කුළුබඩු විශාල ප්‍රමාණයක් භාවිත කළද එහි ඇත්තේ මිරිස් (හෝ මිරිස් කුඩු) ඉතා සුළු ප්‍රමාණයකි. එය සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ. පක්කි බුරියානියක්, තලසේරි බුරියානි සඳහා ඛයිමා හෝ ජීරකසාලා ලෙස හඳුන්වන කුඩා-කැට සහිත තුනී (රවුම් නොවන) සුවඳැති සහල් වර්ගයක් භාවිතා කරයි. පිළිස්සුණු සහල් වළක්වා ගැනීම සඳහා ඩම් සකස් කිරීමේ ක්‍රමය (ඇනූ හෝ රෙදිවලින් පියන මුද්‍රා කිරීම සහ පියනට ඉහළින් රතු-උණුසුම් අඟුරු තැබීම) මෙහි යොදනු ලැබේ.
1. Ambur/Vaniyambadi biryani 2. Beef/Kalyani Biryani 3. Bhatkali/Navayathi biryani 4. Bohri Biryani 5. Chettinad Biryani 6. Degh Ki biryani 7. Delhi biryani 8. Dhakaiya biryani 9. Dindigul biryani.1 Hyderabad biryani. බිරියානි 12. මේමෝනි/කුච්චි බිරියානි 13. කොල්කටා බුරියානි 14. රවුතර් බුරියානි 15. සින්දි බුරියානි 16. ශ්‍රී ලංකා බුරියානි 17. තලසේරි බුරියානි