ඔබ සෝස් වීඩ් උයන්නේ කෙසේද?
 ශක්තිමත් ප්ලාස්ටික් බෑග්වල ආහාර මුද්‍රා තැබීමෙන් යුෂ සහ සුවඳ රඳවා තබා ගනී, එසේ නොමැති නම් ක්‍රියාවලියේදී නැති වී යයි. ඇසුරුම් කරන ලද ආහාර ජල ස්නානයක තැබීමෙන්, ආහාරයේ අපේක්ෂිත අවසාන පිසීමේ උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය සකසා ඇති අතර, බේන්-මරි හි මෙන්, ස්නානය කරන ස්ථානයට වඩා ආහාර උණුසුම් විය නොහැකි බැවින්, අධික ලෙස පිසීම වළක්වයි. නානකාමරයේ නිශ්චිත උෂ්ණත්ව පාලනයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සහ බාත් උෂ්ණත්වය ඉලක්කගත පිසීමේ උෂ්ණත්වයට සමාන බැවින්, පිසීමේ ඉතා නිවැරදි පාලනයක් ලබා ගත හැක. අතිරේකව, උෂ්ණත්වය සහ ඒ අනුව පිසීම, ප්රමාණවත් කාලයක් ලබා දී අක්රමවත් හැඩැති සහ ඉතා ඝන ද්රව්ය සමඟ වුවද, sous vide ආහාර පිසීමේදී ආහාර පුරා ඉතා සමාන විය හැක.
ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, අවන් රෝස් කිරීම හෝ ග්‍රිල් කිරීම වැනි සාම්ප්‍රදායික අධික තාප ආහාර පිසීමේදී, ආහාර අපේක්ෂිත අභ්‍යන්තර පිසීමේ උෂ්ණත්වයට වඩා බෙහෙවින් වැඩි තාප මට්ටම්වලට නිරාවරණය වන අතර, අපේක්ෂිත ආහාර පිසීම කරා ළඟා වීමට පෙර එය අධික තාපයෙන් ඉවත් කළ යුතුය. උෂ්ණත්වය. ආහාර ප්‍රමාද වී ගින්නෙන් ඉවත් කළහොත් එය අධික ලෙස පිසිනු ලබන අතර ඉක්මනින් ඉවත් කළහොත් එය අඩු වේ. සාම්ප්‍රදායික ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා කරන උෂ්ණත්වයට වඩා බෙහෙවින් අඩු උෂ්ණත්වයක් භාවිතා කිරීම සෝස් වීඩ් හි අත්‍යවශ්‍ය ලක්ෂණයකි. මස් පිසීමේදී, මස්වල ඇති ප්‍රෝටීන් උනුසුම් කිරීමකින් තොරව, සම්බන්ධක පටකවල ඇති තද කොලජන් ජෙලටින් බවට පත් කළ හැකි අතර එමඟින් වයනය දැඩි වන අතර මස් වලින් තෙතමනය පිටවන මට්ටමකට අඩු වේ. ඊට වෙනස්ව, මෘදු එළවළු බොහෝ විට අධික ලෙස පිසින ලද ඒවා ලෙස සැලකේ. සෛල බිත්ති පුපුරා නොයන බැවින් අඩු උෂ්ණත්වයේ ආහාර පිසීම ශාක ද්‍රව්‍ය වඩාත් සාරවත්ව පැවතීමට ඉඩ සලසයි. ජලය තාපාංකයට වඩා අඩු උෂ්ණත්වවලදී එළවළු පිසීමෙන් ඒවා තදින් හෝ තරමක් හැපෙනසුළු වයනය පවත්වා ගනිමින් ඒවා හොඳින් පිසීමට (සහ අවශ්ය නම්, පැස්ටරීකරණය කිරීමට) ඉඩ සලසයි. සෛල බිත්ති සාමාන්‍යයෙන් පුපුරා නොයන අතර, එළවළු සෛල එකට සම්බන්ධ කරන පෙක්ටික් පොලිසැකරයිඩවල ඩිපොලිමරීකරණය සහ එළවළු වල පිෂ්ඨය ජෙලටින් කිරීම අධික ලෙස පිසීමකින් තොරව ලබා ගත හැකිය. සූපශාස්ත්‍ර දෘෂ්ටි කෝණයකින්, වාතය බැහැර කිරීම ද්විතියික ය, නමුත් මෙය ප්‍රායෝගික වැදගත්කමක් ඇත. ආහාර සැපයීමේ කර්මාන්තයට විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වන, පිසූ ආහාර සැලකිය යුතු කාලයක් ගබඩා කිරීමට, තවමත් මුද්‍රා තබා ශීතකරණයට තැබීමට එය ඉඩ සලසයි, එය දිගු ආහාර පිසීම අවශ්‍ය සහ ඔක්සිකරණයට ගොදුරු වන ආහාර වලින් ඔක්සිජන් බැහැර කරයි, උදා: මස් මත ඇති මේදය. දිගු කාලයක් වාතයට නිරාවරණය වීමත් සමඟ රළු වේ. බෑගයේ සිරවී ඇති වාතයේ තාප පරිවාරක ගුණ නොමැතිව ජල ස්නානය සහ ආහාර අතර තාපය හුවමාරු කිරීම ද එය වැඩි දියුණු කරයි. ඒකාකාරී ඉවුම් පිහුම් සහතික කිරීමට අමතරව, සෝස් වීඩ් ඉවුම් පිහුම් අපේක්ෂිත කාබනික රසයන් වර්ධනය කිරීමට පහසුකම් සපයන අතර ඔක්සිකරණය හේතුවෙන් රසයන් සීමා කරයි.