චීන ආහාර ගැන මෙම ඡේදය ලබා දී ඇති අතර, උප ආහාර වර්ග මොනවාද සහ ඒවා වෙනස් කළේ කුමක්දැයි මට කියන්න.
චීන ආහාර පිසීම චීනයෙන් ආරම්භ වූ විවිධ ආහාර වර්ග මෙන්ම චීන ඩයස්පෝරාව විසින් නිර්මාණය කරන ලද විදේශීය ආහාර වර්ග ද ඇතුළත් වේ. චීන ඩයස්පෝරාව සහ රටේ ඓතිහාසික බලය නිසා, චීන ආහාර ආසියාවේ සහ ඉන් ඔබ්බෙහි වෙනත් බොහෝ ආහාර පිසීම්වලට බලපෑම් කර ඇති අතර, දේශීය රසයන් සපුරාලීම සඳහා වෙනස් කිරීම් සිදු කර ඇත. බත්, සෝයා සෝස්, නූඩ්ල්ස්, තේ, මිරිස් තෙල් සහ ටෝෆු වැනි චීන ආහාර ප්‍රධාන ද්‍රව්‍ය සහ චොප්ස්ටික්ස් සහ වොක් වැනි උපකරණ දැන් ලොව පුරා සොයාගත හැකිය. චීන පළාත්වල කුළුබඩු සහ ඉවුම් පිහුම් ශිල්පීය ක්‍රම සඳහා මනාපයන් රඳා පවතින්නේ සමාජ පන්ති, ආගම, ඓතිහාසික පසුබිම සහ ජනවාර්ගික කණ්ඩායම්වල වෙනස්කම් මත ය. කඳු, ගංගා, වනාන්තර සහ කාන්තාර ඇතුළු භූගෝලීය ලක්ෂණ ද දේශීය පවතින අමුද්‍රව්‍ය කෙරෙහි ප්‍රබල බලපෑමක් ඇති කරයි, චීනයේ දේශගුණය දකුණේ නිවර්තන කලාපයේ සිට ඊසාන දෙසින් උප ආක්ටික් දක්වා වෙනස් වේ. චීන ආහාර වෙනස් කිරීමේදී අධිරාජ්‍ය රාජකීය සහ උතුම් මනාපයන් ද භූමිකාවක් ඉටු කරයි. අධිරාජ්‍ය ව්‍යාප්තිය සහ වෙළඳාම නිසා, වෙනත් සංස්කෘතීන්ගෙන් අමුද්‍රව්‍ය සහ ඉවුම් පිහුම් ශිල්පීය ක්‍රම කාලයත් සමඟ චීන ආහාරවලට ඒකාබද්ධ වී ඇත. චීනය තුළ සහ විදේශයන්හි චීන ආහාර පිසීමේ කලාපීය, ආගමික සහ වාර්ගික ශෛලීන් ගණනාවක් තිබේ. මෙම පළාත් මට්ටමේ වර්ගීකරණයන් තමන් තුළම තවත් බොහෝ ශෛලීන්ගෙන් සමන්විත වුවද, චීන ආහාර ඉතා විවිධාකාර වන අතර බොහෝ විට පළාත් බෙදීම්වලට වර්ගීකරණය කර ඇත. චීන ආහාරවල වඩාත් ප්‍රශංසනීය මහා සම්ප්‍රදායන් හතර වන්නේ පිළිවෙලින් බටහිර, උතුර, දකුණ සහ නැගෙනහිර චීනයේ ආහාර වර්ග නියෝජනය කරන චුවාන්, ලු, යූ සහ හුවායැං ය. චීනයේ නවීන ආහාර වර්ග අට නම් අන්හුයි (徽菜; Huīcài), Guangdong (粤菜; Yuècài), Fujian (闽菜; Mǐncài), Hunan (湘菜; Xiāngcài), ජියැංසු (苏菜; ǔcài ), Sichuan (川菜; Chuāncài), සහ Zhejiang (浙菜; Zhècài) ආහාර. Quanjude කෝකියෙක් පීකිං රෝස්ට් තාරා පෙති කපනවා. පීකිං තාරා ආහාරයට ගනු ලබන්නේ තැම්බූ පෑන්කේක් භාවිතයෙන් තාරා කැබලි, පිපිඤ්ඤා සහ පැණිරස බෝංචි සෝස් සමඟ රෝල් කිරීමෙනි. වර්ණය, සුවඳ සහ රසය යනු චීන ආහාර විස්තර කිරීමට භාවිතා කරන සම්ප්‍රදායික අංශ තුන වන අතර ආහාරයේ අර්ථය, පෙනුම සහ පෝෂණය වේ. භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය, පිහි වැඩ, පිසීමේ කාලය සහ කුළුබඩුවක් සම්බන්ධයෙන් ඉවුම් පිහුම් තක්සේරු කළ යුතුය.
නවීන චීන ආහාර වර්ග දේශීය ආහාර වර්ග 8 කට බෙදා ඇත, එනම් අන්හුයි, ගුවැන්ඩොං, ෆුජියන්, හුනාන්, ජියැංසු, ෂැන්ඩොං, සිචුවාන් සහ ෂෙජියැං ආහාර වේ. භූගෝලීය ලක්ෂණ සහ දේශගුණය වැනි බොහෝ හේතූන් නිසා ඒවා වෙනස් වේ, එය ප්‍රදේශවාසීන් යම් යම් අමුද්‍රව්‍ය හෝ රසයන් මෙන්ම ආගම සහ වාර්ගික කණ්ඩායම් සඳහා විශේෂීකරණය කිරීමට හැඩගස්වා ඇත.