 මෙම පාඨය කුමක් ගැනද?
තක්කාලි සහ පාන් වෙනුවට අලිගැටපේර, පිපිඤ්ඤා, parsley, ස්ට්‍රෝබෙරි, කොමඩු, මිදි, මස් තොග, මුහුදු ආහාර සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ ගැස්පචෝ හි නවීන වෙනස්කම් රාශියක් ඇත. Gazpacho හි අමුද්‍රව්‍ය, වයනය සහ ඝනකම කලාපීය වශයෙන් සහ විවිධ කුක් අතර වෙනස් වේ. පෘතුගාලයේ arjamolho, porra antequerana සහ ajoblanco වැනි සමාන සීතල අමු සුප්, Gazpacho තරම් පුළුල් නොවූවත් Andalusia හි ද ජනප්රිය වේ. Gazpacho සහ salmorejo විශේෂයෙන් සමාන වන්නේ ඒවා දෙකම ස්පාඤ්ඤයේ බහුලව ප්‍රචලිත තක්කාලි පදනම් කරගත් සීතල සුප් නිසා ය; gazpacho සහ salmorejo අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස වනුයේ gazpacho සුප් එකක් වන අතර salmorejo යනු ඉමල්ෂන් එකක් වන බැවින් භාවිතා කරන සූපශාස්ත්‍ර ක්‍රමයයි. මීට අමතරව, කෑම වර්ග දෙකම තක්කාලි, ඔලිව් තෙල්, පාන් සහ සුදුළූණු යන ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය බෙදා ගන්නා අතර, ගැස්පචෝ පිපිඤ්ඤා, ගම්මිරිස් සහ විනාකිරි සමඟ ද සකස් කළ හැකි අතර සැල්මොරෙජෝට කළ නොහැක. පාන්, ජලය, විනාකිරි, තෙල් සහ ලුණු භාවිතා කරන මුල් වට්ටෝරුව අයිබීරියානු අර්ධද්වීපයේ සම්ප්‍රදායික වේ, සමහර විට රෝම යුගය දක්වා දිව යයි. සෑම මධ්‍යම සහ දකුණු ප්‍රදේශයකටම තමන්ගේම ප්‍රභේද ඇත. නිහතමානී ගස්පචෝ ස්පාඤ්ඤයේ ගොවීන් සහ එඬේරුන් සඳහා ඉතා ගැඹුරින් මුල් බැසගත් ආහාරයක් බවට පත් විය. මූලික gazpacho බොහෝ ප්‍රභේද ඇති කළේය, සමහරක් gazpacho ලෙසද හැඳින්වේ, අනෙක් ඒවා එසේ නොවේ; සමහර කතුවරුන් මෙම සියලු වෙනස්කම් වර්ගීකරණය කිරීමට උත්සාහ කර ඇත. Gazpachos වර්ණ අනුව වර්ග කළ හැක: වඩාත් සාමාන්‍ය රතු ඒවා (තක්කාලි අඩංගු), සුදු ඒවා (තක්කාලි නොමැති නමුත් වියළි පලතුරු ඇතුළත් වේ) සහ කොළ (සුදු නමුත් ඒවා කොළ බවට පත් කරන කුළුබඩු කිහිපයක් අඩංගු වේ). මෙම ප්‍රභේදවලට ඒවායේ මූලික අමුද්‍රව්‍ය පොදුවේ ඇත, සුදුළූනු පේස්ට්, ඉමල්සිෆයර්, පාන්, ඔලිව් තෙල්, විනාකිරි සහ ලුණු ලෙස ක්‍රියා කරයි. සාම්ප්‍රදායික අමුද්‍රව්‍ය වලට අමතරව, ස්ට්‍රෝබෙරි, කස්තුරි, වැනි රතු පලතුරු එකතු කළ හැකි අතර, ගැස්පචෝ ටිකක් පැණිරස කරයි. Gazpacho ආරම්භක, ප්රධාන ආහාරය හෝ ටපා ලෙස සේවය කළ හැකිය. ජනප්‍රිය වෙනසක් පැමිණෙන්නේ Cádiz පළාතේ Rota නගරයෙනි. නියඟ කාලවලදී, ගස්පචෝ සෑදීමට ප්රමාණවත් තරම් ජලය නොතිබුණි; මේ අනුව, arranque වල gazpacho වැනි අමුද්‍රව්‍ය ඇත, නමුත් අඩු ජලය සහ පාන් අවශ්‍ය වන අතර එය ක්‍රීම් වර්ගයක් බවට පත් කරයි. සමහර අය ඩිප් එකක අනුකූලතාව ලබා ගන්නා තෙක් වැඩිපුර පාන් එකතු කරති. Extremadura හි, gazpachos යනු යමඟ, සුදුළූණු, තෙල් සහ විනාකිරි වලින් සාදන ලද cojondongo හෝ cojondongo del gañán ලෙස හඳුන්වන purée හෝ ඝන gazpacho වර්ගයකි. Gazpacho manchego, එහි නමට අනුව, La Mancha හි නැගෙනහිර කලාපයේ, Albacete සහ ඒ අවට ප්‍රදේශවල සාදනු ලබන අතර, රටේ මධ්‍යයේ සහ නිරිත දෙසින් පිහිටි අනෙකුත් ප්‍රදේශවල ජනප්‍රිය වේ. එය මස් ඉස්ටුවක් වන අතර එහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ කුඩා ක්‍රීඩා සතුන් හෝ හාවා, හාවා, වටුවන් හෝ පරෙවි, සහ පැතලි පාන් වැනි පක්ෂීන් වන අතර සුදුළූණු, තක්කාලි සහ හතු ඇතුළත් විය හැකිය. එය වට්ටක්කා වල පිසින ලද අතර උණුසුම් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ. La Mancha හි තවත් ප්රසිද්ධ ප්රභේදයක් වන්නේ gazpacho de pastor හෝ Galiano ය. වෙනත් ප්‍රදේශවලින් සමහර උණුසුම් මස් හෝ මාළු කෑම gazpacho (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena, ආදිය) ලෙස හැඳින්වේ. Ávila පළාතේ La Moraña හි සාදන ලද gazpacho හි ජලය සහිත සුප් එකක පාවෙන විශාල එළවළු කැබලි තිබේ. Gazpacho manchego, එහි නම තිබියදීත්, මස් ඉස්ටුවක්, උණුසුම් ලෙස සේවය කරන ලද, සීතල එළවළු සුප් මත වෙනසක් නොවේ.
මෙම පාඨය Gazpachos හි වෙනස්කම් ගැන ය. එය විවිධ වට්ටෝරු ලැයිස්තුගත කර ඇති අතර කලාප සහ සංස්කෘතික මූලයන්ගෙන් බලපෑම් පැහැදිලි කරයි. සමහර කෑම වර්ගවල ඒවායේ නමේ Gazpacho අඩංගු විය හැකි වුවද, ඒවා සියල්ලම මුල් Gazpacho වලින් වෙනස් නොවන බව ද එහි සඳහන් වේ.