 සමහර අය braising විස්තර කරන්නේ "පරිවර්තන" ලෙසයි. මෙය එසේ වන්නේ ඇයි?
Braising යනු සාමාන්‍ය ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයක් වන අතර එහිදී සමහර ප්‍රාථමික අමුද්‍රව්‍ය (සාමාන්‍යයෙන් දැඩි මස් කැබැල්ලක්) අඩු උෂ්ණත්වයක් යටතේ සහ දියර ගොඩක් සමඟ දිගු වේලාවක් පිසිනු ලැබේ. බ්‍රේස් කිරීමේ ප්‍රධාන වාසිය නම්, මස් තන්තු වල ඇති කොලජන් ජෙලටින් බවට බිඳ වැටීමට හේතු වන අතර එමඟින් මස් තන්තු වඩාත් වෙන් වන අතර එමඟින් මස් වඩාත් මෘදු වේ. ඊට අමතරව, ජෙලටින් ඉතිරි ඉවුම් පිහුම් දියර සමඟ මිශ්‍ර කර රසවත් සෝස් එකක් නිර්මාණය කරයි. මේ අනුව, සමස්ත ක්‍රියාවලිය මස් සමඟ මස් සමඟ සේවය කළ හැකි රසවත් සෝස් සමඟ මස් තද සිට ටෙන්ඩර් බවට පරිවර්තනය කරයි. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී ආහාර පිසීමේදී ආහාර පිසීමේදී නිතර නිතර කෑමට නොපැමිණීම නිසා බ්‍රේස් කිරීමද පහසු වේ. මෙම හේතු දෙක, එනම්, දැඩි මස් කැපීම (එය මිල අඩු වේ) වඩා ටෙන්ඩර් කිරීම සහ කෝකියාගෙන් අඩු උත්සාහයක් අවශ්‍ය වීම, බ්‍රේස් කිරීම සංස්කෘතීන් කිහිපයක් අතර පොදු ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමයක් බවට පත් කර ඇත.