واخيرا في عام 1993، اقترح بوبكن نموذجا بالتحول الغذائي، مما يساعد على فهم التحولات في النظم الغذائية البشرية و الوباء العالمي للسمنة.
(9) Finally, Poppkin (1993) proposed the nutritional transition model, which helps to understand the transformations in human diets and the global epidemic of obesity.
(9) ในที่สุด Poppkin (1993) ได้เสนอแบบจำลองการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ ซึ่งช่วยให้เข้าใจการเปลี่ยนแปลงในอาหารของมนุษย์และการแพร่ระบาดของโรคอ้วนทั่วโลก