Karamellisatie
Karamellisatie is een chemische omzetting van suiker tot bruine karamel. Dit is een proces dat veel gebruikt wordt in de keuken vanwege de typische smaak en bruine kleur van karamel. Tijdens karamellisatie komen er vluchtige stoffen vrij met de typische karamelgeur.

Proces 
Karamellisatie is een complex proces dat niet goed wordt begrepen. Er spelen honderden chemische stoffen een rol. Een overzicht is:
 evenwichtsvorming van de anomere en ringvormen van de suikers
 hydrolyse van sacharose tot fructose en glucose (invertsuiker)
 condensatie
 intramoleculaire bindingen
 isomerisatie van aldosen tot ketosen
 dehydratiereacties
 fragmentatiereacties
 vorming van onverzadigde polymeren

Karamellisatie moet niet worden verward met de Maillardreactie, waar een reducerende suiker met een aminozuur reageert.

Karamellisatietemperatuur 
Karamellisatietemperatuur van enige suikers:

Suiker
Keukenterminologie