title: Bolognesesaus
text: Bolognesesaus (Ragù alla Bolognese) is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit de regio Emilia Romagna.
  
  In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten voor 6 personen:
  
  beetje bouillon
  ½   kop  melk
  ½   kop  wijn
  300  g tomaten (gezeefd of gepeld)
  300  g runderborstgehakt
  150  g varkensbuikspek
  50    g bleekselderij 
  50    g peen 
  50    g ui
  zout en peper
  
  De saus wordt klaargemaakt met olijfolie of boter of allebei. In 1982 werd het authentieke recept door de Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) bij de Bolognese Kamer van Koophandel gedeponeerd. Van oudsher wordt deze saus geserveerd bij verse tagliatelle of cannelloni. Ook wordt de saus gebruikt in andere gerechten, zoals (samen met bechamelsaus) in lasagne.  
  
  In het westen bestaat er een misverstand over dit gerecht, namelijk dat het een tomatensaus met gehakt en groenten naar keuze is, en dat het traditioneel wordt gegeten met spaghetti. Deze bereidingswijze komt niet overeen met de keuken van Emilia-Romagna en is voor veel Italianen dan ook een doorn in het oog. De burgemeester van Bologna heeft in het verleden zelfs uitgesproken dat "spaghetti bolognese" helemaal niet bestaat. Het traditionele gerecht heet namelijk "Ragù alla Bolognese" en bestaat uit een vleessaus die meestal opgediend wordt samen met tagliatelle. Het vlees is dus het belangrijkste ingrediënt in deze saus. Dit in combinatie met het langdurig stoven geeft de saus een hartige smaak. Ragù alla Bolognese wordt in Italië nooit opgediend met spaghetti.
  
  Tomatensaus
  Keuken van Emilia-Romagna
  Saus met wijn