Friese kruidkoek
Friese kruidkoek (Fries: krûdkoeke) is een koeksoort uit de Nederlandse provincie Friesland. De koek wordt vaak bij de koffie geserveerd, maar ook als tussendoortje. Er bestaan veel varianten van dit streekproduct. Anders dan in de provincie Groningen wordt het deeg niet gekookt, zodat de kruidkoek langer houdbaar blijft. Lokale bakkers hebben vaak hun eigen recept, waardoor de kruidkoek per bakker kan verschillen. Bekende Friese kruidkoeken kwamen ooit uit Drachten en Dokkum. Vroeger werd de koek ook wel in andere recepten verwerkt, bijvoorbeeld in vleesgerechten. De moderne Friese kruidkoeken bevatten soms ingrediënten als nootjes en gekonfijte tropische vruchtjes.

Geschiedenis 
Friese kruidkoeken werden vooral door de gegoede stand gegeten. Dit kwam deels door de vele dure ingrediënten als sukade, gember en oranjesnippers, maar ook door de boter, krenten en rozijnen.
Kruidkoeken krijgen mede door de kruiden een zoete smaak. De eerste kruidkoeken werden met honing gezoet, in later tijden werd de honing vervangen door goedkopere geworden stroop en suiker. Voor de komst van bakpoeder moest het deeg veel langer rijpen. De oorspronkelijke roggemeel werd later ook wel vervangen door tarwemeel.

Recept 
 Ingrediënten
 250 gram zachte boter
 250 gram donkere bruine suiker
 125 gram roggebloem en roggemeel
 1 theelepel bakpoeder
 5 eieren
 1 theelepel kaneel
 2 lepels stroop
 1 theelepel kruidnagelpoeder
 ¼ theelepel gemalen kardamom
 50 gram fijngesneden gember
 50 gram fijngesneden sukade
 50 gram gekonfijte sinaasappelschil
 125 gram aardappelmeel
 1 eiwit
 
bereiding
 Meng alle ingrediënten, uitgezonderd het eiwit tot een beslag, klop het eiwit stijf en schep dit door het beslag.
 Vet een broodbakvorm licht in. Leg hierin een vel bakpapier dat de lange zijkanten en de bodem bedekt.
 Vul de broodvorm en bak ruim 1 uur op 160° onder in de oven.
 Controleer met een satéprikker of de koek gaar is. 
 Laat de koek even in de oven staan en laat deze zonder het bakpapier op een rooster uitdampen.
 Omwikkel de koek met plasticfolie en laat hem zo minstens een week rijpen in een afgesloten trommel.

Door de kruidkoek een paar dagen te laten narijpen wordt deze zachter. Door dit narijpen werken de kruiden beter in op het roggemeel.

Fries gerecht