title: Gewone oesterzwam
text: De gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is een paddenstoel uit de familie Pleurotaceae. Het is een saprotrofe schimmel die algemeen voorkomt op stammen van dode of beschadigde loofbomen waarop ze in groepen groeien als oesters op een oesterbank. Naast populier en wilg is de beuk een veel voorkomend gastheer. 
  
  De gewone oesterzwam is in de natuur het gehele jaar door te vinden. De paddenstoel is eetbaar en heeft een licht pittige smaak. Oesterzwammen hebben een laag vochtgehalte en zijn beperkt houdbaar. Tijdens het bakken verliezen ze weinig vocht.
  
  Kenmerken 
  Hoed
  De hoed is 3 tot 15 cm breed en schelpvormig met een ingerolde rand. Hij is zijdelings aan de boom gehecht en lijkt hierdoor wel wat op de schelp van een oester. Het zijaanzicht is eerst gewelfd en later meer vlak en war golvend. Het oppervlak voelt wat vettig. De hoed is erg variabel van kleur, die varieert van blauwgrijs tot grijsgeel. Oude exemplaren zijn vaak donkerbruin
  
  Steel
  De steel is 2 tot 3 cm lang en 1,5 tot 2 cm dik. Soms is ze erg kort. De steel is witachtig en wat viltig. 
  
  Lamellen
  De lamellen staan dicht opeen. Ze zijn op de steel aflopend en wit of geelachtig. 
  
  Sporen
  De sporen zijn wittig tot beige.
  
  Handel 
  In Nederland wordt de paddenstoel sinds 1980 gekweekt. Het broed van de zwam wordt toegevoegd aan geprepareerd stro of koffiedik dat dient als substraat. Er zijn lichtgrijze, lichtpaarse en gele gekweekte oesterzwammen verkrijgbaar.
  
  Voor de handel wordt het product oesterzwam in twee kwaliteitsklassen ingedeeld:
  Klasse 1
   Hebben het kenmerkende uiterlijk van de oesterzwam, lichte kelkvorming toegestaan
   Nagenoeg onbeschadigd
   De hoed mag iets ingescheurd zijn maar mag niet omhoog krullen
   Lamellen zijn nagenoeg intact
  
  Klasse 2
   Hier worden de oesterzwammen in ingedeeld die niet aan de eisen van klasse 1 voldoen
   Ze moeten wel goed houdbaar zijn en mogen niet te vochtig worden aangeleverd
  
  Gebruik 
  Uit de gewone oesterzwam wordt het glucaan pleuraan (β-1,3- en β-1,6-) gewonnen. Oesterzwammen bevatten een lage concentratie aan lovastatine, een cholesterolverlagende stof.
  
  Externe link 
   SoortenBank.nl beschrijving en afbeeldingen
  
  Pleurotaceae
  Eetbare paddenstoel
  Schimmelsoort