title: Pediococcus
text: Pediococcus is een geslacht van melkzuurbacteriën (Lactobacillales) die anaeroob en meestal aerotolerant zijn. Ze zijn grampositief en zetten suikers in melkzuur om. De bacteriën zijn homofermentatief en behoren tot de familie van Lactobacillaceae.
  
  Pediococcus zijn, samen met andere melkzuurbacteriën zoals Leuconostoc en Lactobacillus, verantwoordelijk voor de fermentatie van kool, waardoor  zuurkool gemaakt wordt. Hierbij worden de suikers in verse kool gefermenteerd tot melkzuur, die zuurkool een zure smaak en goede houdbaarheid geeft. Pediococcus-bacteriën worden meestal beschouwd als infecties in bier en wijn, hoewel hun aanwezigheid wel gewenst is in bierstijlen zoals lambiek. Bepaalde Pediococcus-isolaten produceren diacetyl die een boterachtig aroma geven aan sommige wijnen (zoals Chardonnay) en een paar bierstijlen. Pediococcus worden gebruikt als probiotica, en worden vaak toegevoegd als gunstige microben in de creatie van kaas en yoghurt.
  
  Soorten 
   Pediococcus acidilactici
   Pediococcus argentinicus
   Pediococcus cellicola
   Pediococcus claussenii
   Pediococcus damnosus
   Pediococcus dextrinicus (synoniem: Pediococcus cerevisiae)
   Pediococcus ethanolidurans
   Pediococcus halophilus
   Pediococcus inopinatus
   Pediococcus lolii
   Pediococcus parvulus
   Pediococcus pentosaceus
   Pediococcus siamensis
   Pediococcus stilesii
   Pediococcus urinaeequi
  
  Externe links 
   Genus Pediococcus, LPSN
   Informatie Pediococcus
  
  Bacterie
  Zuivel