title: Peter Klosse
text: Peter Klosse (Apeldoorn, 1956) is eigenaar van Hotel Gastronomique De Echoput en oprichter van de Academie voor Gastronomie.
  
  Klosses ouders zijn de grondleggers van restaurant De Echoput in Hoog Soeren. Zijn vader Jaap Klosse was een van de oprichters van de Alliance Gastronomique Neerlandaise. Klosse promoveerde op 24 maart 2004 met een proefschrift over smaak.
  
  Na zijn studie bedrijfskunde (Nijenrode en Delft) besloot hij samen met zijn vrouw Carla in zijn vaders voetsporen te treden. Na stages bij buitenlandse bedrijven, onder andere bij Robert Kranenborg in Brussel en bij de gebroeders Troisgros in Roanne, werd in 1985 De Echoput overgenomen.
  
  Smaakonderzoek 
  Klosse deed aanvankelijk vooral onderzoek naar de wortels van de gastronomie om de dynamiek van de combinatie van wijnen en gerechten te verklaren. Dit leidde tot publicatie van boeken over smaak en uiteindelijk in 2004 tot een promotie aan de faculteit Gezondheidswetenschappen van de Universiteit van Maastricht. De laatste jaren publiceert hij vooral over de rol van smaak in de transitie naar een beter voedselsysteem dat gezonder is voor mens en planeet. 
  
  In 1991 richtte hij de "Academie voor Gastronomie" op. Deze private onderwijsinstelling biedt trainingen en cursussen over smaak, wijn en wijn-spijscombinaties. Klosse is grondlegger van de branchekwalificatie Gastronoom-Sommelier in de Horeca.
  
  Klosse was Lector Gastronomie bij International Hospitality Management aan de Stenden Hogeschool in Leeuwarden van 2011 tot 2013. Sinds 1 oktober 2012 is lector aan de Hogeschool Zuyd (Hotel Management School Maastricht). In die hoedanigheid is hij mede-initiatiefnemer van het programma Vitale (Lim)burgers. Klosse geeft ook college aan diverse masteropleidingen in het buitenland (Basque Culinary Center in San Sebastian en het Future Food Institute in Bologna)
  In 2017 is de Stichting T.A.S.T.E opgericht om de consumptie van gezonde en duurzame voeding bevorderen door middel van smaakverbetering, smaakonderzoek, advisering en training. In samenwerking met de Universiteit Maastricht loopt er een PhD onderzoek om het mondgevoelmodel verder te onderbouwen. Klosse is lid van het Foodlab van Google.
  
  Bibliografie 
   Wildgerechten, de vier seizoenen van de Echoput (1995)
   Smaak, het handboek voor de wijn-spijscombinatie Tirion, 1998, 
   Smaakstijlen, de nieuwste visie op het combineren van wijnen en gerechten Tirion Uitgevers 2000 
   Alles naar wens? Lastige gesprekken in de Horeca (2001)
   De Echoput, 80 Wild- en Paddestoelengerechten (2002)
   Het Proefboek, de essentie van smaak Tirion Uitgevers 2003 
   The concept of Flavor Styles to classify flavors Proefschrift, 2004
   Spelen met smaak (2005)
   Aan de slag met wijn (2005, studieboek Wijn),
   De wortels van de Echoput Tirion 2006, 
   Chef en Sommelier Tirion 2008, 
   De Chef en de Wijn Lannoo 2010, 
   The Essence of Gastronomy, understanding the flavor of foods and beverages. CRC Press, USA, 2013
   Het Nieuwe Proefboek, Fontaine, 2014
   Werken met Wild, Carrera, 2014
   Een uitgekookte zaak. (roman), Academie voor Gastronomie, 2017
   De Wildbijbel, Carrera, 2018
  
  Nederlands ondernemer
  Gastronomie
  Hotelier