title: Sterigmatocystine
text: Sterigmatocystine is een giftige stof van het type dermatoxine, uit het schimmelgeslacht Aspergillus. Deze komt voor op beschimmelde kaaskorsten.
  
  Toxicologie en veiligheid 
  De IARC-classificatie van sterigmatocystine is groep 2B, wat betekent dat deze mogelijk kankerverwekkend is voor de mens. Het risico in de praktijk is echter laag, omdat deze stof alleen op beschimmelde kaaskorsten voorkomt, en de kans van dagelijkse inname daardoor erg laag is. Een beschimmelde korst kan het best niet meer gecomsumeerd worden, maar na het wegsnijden van de korst kan de kaas nog wel opgegeten worden. De schimmel die sterigmatocystine produceert is een ander soort schimmel dan deze op de kaas zelf voorkomt, die zelf gewoon kan weggesneden worden vóór consumptie.
  
  Zie ook 
   Mycotoxine
  
  Externe link 
   Chemische uitleg door BioCare
  
  Mycotoxine
  Voedselveiligheid
  Carcinogene stof
  Polycyclische verbinding
  Anisolderivaat
  Fenolderivaat
  Enolether
  Cyclisch acetaal
  Geconjugeerd systeem
  Cyclisch enon
  Cycloalkeen
  Fenon