Mise-en-place
Mise-en-place is een term die in de horecasector gebruikt wordt om de voorbereiding van een maaltijd aan te duiden. Door alle benodigdheden zo goed mogelijk van tevoren klaar te zetten, worden, zo is het oogmerk, gasten sneller bediend.

Achtergrond 
Mise-en-place stamt uit het Frans en het betekent zoiets als "alles klaargezet op de juiste plaats". De voorbereidende werkzaamheden bestaan behalve uit de mise-en-place, uit mastiek maken (het ordenen van de ruimtes, voorraadbeheer, schoonmaak e.d.).

Voorbeelden 
Voorbeelden van mise-en-placewerkzaamheden zijn:
 citroen snijden (barwerkzaamheden)
 sla wassen en plukken
 groenten ciseleren
 vlees voorbraden
 vis schoonmaken
 garnituren snijden
 sauzen maken

Frans begrip
Keukenterminologie
Horeca