Kroatische keuken
De Kroatische keuken is een heterogene keuken en staat ook wel bekend als de keuken van de regio's omdat de culinaire traditie per regio verschilt. Het grootste verschil zit hem in de keuken van het binnenland en die van de kuststreek. In het binnenland wordt de keuken gekarakteriseerd door een oud-Slavische traditie en modernere invloeden van de Hongaarse keuken, Oostenrijkse keuken en de Turkse keuken, de kuststreken zijn eerder beïnvloed door de Griekse keuken, de Romeinse keuken en de Illyrische keuken, ook de landen van het Middellandse Zeegebied hebben hier invloed gehad, voornamelijk de Italiaanse keuken (en dan vooral in Istrië).

Culinaire regio's in Kroatië

Kroatië kan gastronomisch gezien grofweg in enkele gebieden verdeeld worden, waar voedsel gegeten wordt dat in de rest van het land niet in het algemeen gegeten worden. De meeste gerechten zijn bijna overal in Kroatië te krijgen.

 Slavonië heeft een pittige keuken met veel Hongaarse invloeden, bestaande uit veel vlees en wild.
 Hrvatsko Zagorje en Međimurje staan bekend om hun zoetigheden.
 Midden-Kroatië of het Kroatische binnenland is een plaats waar veel eigen kaas wordt gegeten, zware geroosterde maaltijden. Er zijn heeft Osmaanse invloeden.
 Istrië: licht eten met veel kruiden, truffels en Italiaanse invloeden.
 Dalmatië: Een mediterrane keuken met Italiaanse invloeden en veel vis.

Typisch Kroatisch eten & specialiteiten

Vlees en Wild
Enkele kenwoorden op het Kroatische vlees- en wildmenu:
 Specialiteiten van de grill heten sa roštilja of s ražnja
 prženo betekent geroosterd
 pod pekom betekent dat de maaltijd onder een (giet)ijzeren stolp bereid is. De kok verhit de stolp door er gloeiende as over te scheppen zodat het eten langzaam kookt.

 Ćevapčići - Staafjes van gekruid gehakt.
 Ražnjići - spies
 Pljeskavica
 Janjetina - geroosterde lam gegarneerd met mediterrane kruiden.
 Odojak - geroosterd speenvarken
 Vers Dalmatisch wild
 Visovačka begavica
 Kalfsvlees gevuld met ham en kaas en gegrild met broodkruimels.
 Kalkoen met mlinci (platte, zure balletjes)
 Kaninchenbraten
 Lamsbeen à la Pašticada (gerolde stukjes Pršut in witte wijnsaus)
 Rendierenbeen
 Wilde eend met saus
 Geroosterde Fazant
 Kotlovina van Samobor (gemaakt in een ketel met varkensvlees en andere vleeswaren en kruiden)
 Gekookte filet (van rundvlees) met Sauerkraut
 Escalope à la Baron Trenk (een in kruiden gerolde schnitzel)
 Gans uit Međimurje (gevuld met boekweit)
 Gans uit Turopolje (met maïsgriesmeel als bijgerecht)
 Purgerica Kalkoen (kerstmaaltijd in de regio grenzend aan Zagreb, het is kalkoen gevuld met o.a. kastanjes, appels, spek en limoenen)

Vis
 Inktvis (Kroatisch: lignje, Italiaans: calamari)
 Octopus salade (Kroatisch: salata od hobotnice)
 Tuna
 Garnalen (Kroatisch: škampi, Italian: scampi)
 Gewone mosselen (Kroatisch: dagnje)
 Bakalar (Dalmatische specialiteit tijdens de Kerstdagen) - kabeljauw
 Vissenstoofpot
 Buzara
 Zeespinnensalade
 Gepaneerde meervallen of karpers

Stoofpot

 Goulash (Kroatisch: gulaš, Hongaars: gulyás)
 Grah - bonen
 Mahune
 Riblji paprikaš - ook wel fiš-paprikaš genoemd (een gekruide vissenstoofpot van Slavonië, zie hongaarse halászlé)
 Slavonska riblja čorba (vissenstoofpot uit Slavonië)
 Brudet (of Brodet) - vissenstoofpot
 Kippenstoofpot
 Konijnen goulash
 Istrische stoofpot (Jota)
 Wilde Čobanac (Schapenherdersstoofpot)
 Feines (reeën goulash) met pruimen
 Jagersstoofpot
 Wijn goulash
 Sauerkraut stoofpot

Pasta 
 Pašticada met Gnocchi (geroosterde biefstuk)
 Istrische Fuži
 Naalden macaroni

Soepen 
 Maïs manestra
 Reeënsoep met gestoofd vlees

Bijgerechten 
 Sataraš (fijngehakte en geroosterde groenten)
 Mlinci (typisch Kroatisch, geroosterde pasta)
 Đuveđ (gekookte groenten, vergelijkbaar met Ratatouille)

Overig
 Zagrebački odrezak - escalope met jus
 Punjena paprika - met paprika/pepers gevuld met fijngehakt vlees (Hongaars: töltött paprika)
 Sarma - koolrolletjes gevuld met fijngehakt vlees
 Mlinci - Vellen gebakken deeg.
 Wilde truffels met pasta
 Kroatische olijfolie (Maslinovo ulje)
 Paški baškotin - aromatische zwieback (beschuit) van het eiland Pag
 Aardappels uit Lika (Lički krumpir) - grote rode kwaliteitsaardappels
 Kruiden uit Zagreb (zelje)
 Artichokes met erwten
 Fritaja met asperges
 Gorski kotar vulling (stukjes ham met eieren en brood)
 Žganci (met melk, Polenta)

Worst en ham

 Kulen - worst gemaakt van gekruid varkensgehakt, uit Slavonië
 Kobasica - pittige, gedroogde varkenssalami (Hongaars: kolbász)
 Istrische en Dalmatische Pršut - dubbel-gerookte ham (vergelijkbaar met het Italiaanse prosciutto)
 Thuisgemaakte, Slavonische Kulen (pittige ham uit Slavonië)
 Salami uit Samobor

Kaas (sir)

 Kaas van Pag - bekende schapenmelkkaas en geitenkaas van het eiland Pag
 Boerenkaas (škripavac) en wrongelkaas uit Kordun en Lika
 Kaas uit Cetina (Cetinski sir)
 Kaas van het eiland Krk (Krčki sir)
 Kaas uit Međimurje (Turos)
 Kaas uit Trebinje (Herzegovina) is ook in Dalmatië geliefd

Deegwaren
 Burek
 Pita
 Pogača (boeren brood)
 Husiljevača
 Povitica
 Bucnica (pompoenen cake)

Zoetigheden en desserts

 Palačinke - crêpes met een zoete vulling (Hongaars: palacsinta)
 Zagorski štrukli - zoete deegwaren uit Zagorje
 Uštipci
 Apfelstrudel (Kroatisch: savijača of štrudla) met appel of wrongelkaas
 Orehnjača - zoet brood met walnoten
 Makovnjača - zoet brood met papaver
 Kroatische honing
 Berenpoot
 Boeren kaas (kwark) cakes (crèmecake)
 Krafne/Donuts
 Kroatische pannenkoeken (met crème en wijnsaus)
 ušljivac, deran, badavdžija (brood)

Cakes (kolači)
 Čupavci
 Krafne (krofne) (een soort donut, Duits: Krapfen)
 Rožata
 Pasencake: Pinca
 Kroštule
 Fritule (voornamelijk voor kerstmis)
 Bisschoppenbrood
 Guglhupf (Kroatisch: kuglof)

Dranken

Wijnen (vino, merv. vina)
Kroatië had lange tijd geen internationale bekendheid qua wijnen. Een selectie aan Kroatische wijnen is hieronder genoemd.

Witte wijnen
 Graševina
 Malvazija
 Kutjevački rizling (Riesling uit Kutjevo)
 Žilavka
 Žlahtina van het eiland Krk
 Traminac
 Witte Bourgogne
 Rijn Riesling
 Riesling uit Đakovo
 Plešivička kraljevina
 Štrigovanec
 Varaždinec
 Debit
 Promina
 Benkovački Rosé
 Kujundžuša
 Bijeli Pinot (witte Pinot) (uit Poreč)
 Moslavac
 Škrlet
 Witte Klikun
 Witte Kaštelet
 Cetinka
 Pošip
 Maraština
 Bogdanuša
 Grk Bijeli
 Vugava
 Malvasija Dubrovačka

Rode wijnen
 Postup
 Plavac mali
 Dingač
 Rode Kaštelet
 Babić (uit het gebied rond Primošten)
 Cabernet Sauvignon (uit Poreč)
 Faros (van het eiland Hvar)
 Moslavačka Frankovka
 Rode Frankovka uit Ilok
 Šiler
 Hrvatica
 Barrique uit Poreč
 Grk
 Rode Muškat (Poreč)
 Teran uit Motovun
 Grenche uit Zadar
 Rode Bourgogne uit Kutjevo
 Maestoso
 Rode Merlot
 Frankovka

Dessertwijnen 
 Zoete Malvazija
 Muškat Ottonel

Bieren (pivo)
Behalve importbier heeft Kroatië ook haar eigen bier. De brouwerij in Split brouwt echter Beiers bier onder licentie van de brouwerij in Duitsland.

 Karlovačko: gebrouwen in Karlovac 
 Ožujsko: gebrouwen in Zagreb (de naam wijst naar de maand maart) 
 Pan
 Osječko: uit Osijek
 Staro Češko: Tsjechisch bier uit Daruvar (hier leeft een Tsjechische minderheid), gebrouwen in Kroatië
 Riječko pivo: uit de grote zeehavenstad Rijeka
 Velebitsko pivo: gebrouwen in Gospić aan de berg de Velebit.

Likeuren en spirits
 Maraska Maraschino 
 Rakija (Kroatisch voor schnaps):
 Travarica - met kruiden
 Šljivovica - pruimen
 Lozovača - druiven
 Kruškovac - peren
 Drenovac - kersen
 Pelinkovac - Vermout
 Orahovac (walnotenlikeur)
 Glembaj
 Medovina (met honing)
 Gvirc (net als Medovina, maar met meer alcohol)

Koffie 

Wat betreft koffiecultuur zijn zij beïnvloed door enerzijds het vroegere Oostenrijk-Hongarije, en anderzijds het vroegere Osmaanse Rijk.

Mineraalwater 
 Jamnica 
 Lipički studenac
 Jana 
 Cetina – water van de rivier de Cetina, een rivier die door het Dalmatische achterland stroomt
 Bistra – geproduceerd door Coca Cola

Sappen en stropen 
 Badel
 Jamnica
 Maraska
 Dona
 Vindija vruchtensappen – Vindi sokovi
 Cedevita

Aangeraden boeken 
 "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., illustrated in color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
 "Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
 "Nova hrvatska kuhinja" (Nieuwe Kroatische keuken), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1

Externe links 
  Het Kroatische ministerie van Buitenlandse Zaken licht enkele boeken over de Kroatische keuken uit
 Kroatische wijn uit Dalmatië en Istrië