Geleermiddel
Een geleermiddel is een verdikkingsmiddel waarbij een gelachtige vorm ontstaat. Zij vormen onder bepaalde omstandigheden een al dan niet omkeerbare moleculaire netwerkstructuur (gel), waardoor extra stevigheid wordt gerealiseerd.

Voorbeelden van geleermiddelen die in voeding worden gebruikt zijn:
 Agar
 Alginaat
 Gelatine
 Zetmeel

Voorbeelden van geleermiddelen die niet in voeding worden gebruikt zijn:
 Polyacrylaat
 Polyacrylamide