Azerbeidzjaanse keuken
De Azerbeidzjaanse keuken werd door de eeuwen heen beïnvloed door het voedsel van verschillende culturen maar is tegelijkertijd ook uniek gebleven. Veel van de voedingsmiddelen die in het land geteeld worden, komen ook voor in de gerechten van andere landen. Voor de Azeri's is eten een belangrijk onderdeel van de cultuur en is diep geworteld in de geschiedenis, tradities en waarden van de natie.

Azerbeidzjan telt negen klimaatzones wat resulteert in een rijkdom en variëteit aan groenten en gewassen in het land en daarmee ook in de keuken. Verse kruiden, zoals munt, koriander, dille, basilicum, peterselie, dragon, prei, bieslook, tijm, marjolein, ui en waterkers zijn erg populair en zijn vaak terug te vinden in de hoofdgerechten. De Kaspische Zee is de thuisbasis van vele eetbare soorten vis, waaronder de steur, Kaspische zalm, karper, sardines en harders. Zwarte kaviaar uit de Kaspische Zee is een van Azerbeidzjans bekendste delicatessen en is begeerd in andere delen van de wereld, waaronder de voormalige Sovjet-landen.

Bij de hoofdgerechten van de Azerbeidzjaanse keuken zijn meer dan dertig soepen. Een van de meest gereputeerde gerechten is plov, een met saffraan bedekte rijst gecombineerd met verschillende kruiden en groenten en totaal verschillend van Oezbeekse plovs. De Azerbeidzjaanse keuken telt meer dan 40 verschillende plov-gerechten. Andere gerechten omvatten een breed scala van kebab en shaslik, lamsvlees, rundvlees, kip en vis. Steur wordt normaal gegrild op een spies en geserveerd met een granaatappelsaus, genaamd narsharab. In de gerechten worden veel gedroogde vruchten en noten gebruikt. De traditionele specerijen zijn zout, zwarte peper, zuurkruid en vooral saffraan, dat geteeld wordt op het schiereiland Apsjeron.

Zwarte thee is de nationale drank en wordt vaak gedronken na de maaltijd. Het wordt ook aangeboden aan de gasten als welkomstgebaar, vaak vergezeld van gekonfijt fruit.

Voorgerechten
 Choban, een salade met komkommer en tomaat
 Katik, zure yoghurt

Hoofdgerechten

Balık, gegrilde vis (meestal steur), klaargemaakt als kebab
Bastirma, soort kebab, gekleurd door het koken in speciale sauzen of kruiden
Xingal, een pastei van deeg met vlees, uien en yoghurt
Dolma, gevulde bladeren of groenten
Badımcan Dolması, tomaat, paprika en aubergine gevuld met gehakt lamsvlees, gemengd met kikkererwten.
Dushbara, kleine noedels gevuld met lamsgehakt en kruiden, geserveerd in bouillon
Kovurma, schaaps- of lamsbout, gestoofd met ui, tomaat en saffraan
Kutab, soort dubbelgevouwen pannenkoek, gevuld met lamsgehakt, kaas of spinazie
Lahmacun, soort pizza zonder kaas
Lavangi, ovenschotel van kip gevuld met noten en kruiden
Lyulya kabab, gegrilde spies met gekruid schapenvlees
Tika kabab, Stukjes lamsvlees gemarineerd in een mengsel van ui, azijn, en granaatappelsap, op een grote spies en gegrild op de barbecue

Soepen
 Piti, de nationale soep van Azerbeidzjan
 Kufta bozbash, erwtensoep met balletjes en aardappelen
 Sulu khingal, lamsoep met noedels
 Toyuq shorbasi, kippensoep
Dovga, soep gebaseerd op yoghurt
 Ovdukh, koude soep met gehakt
 Dogramach, zelfde soep als Ovdukh, maar zonder vlees
 Bolva, soep met zure melk

Soorten Plov
Plov is het meest verspreide gerecht in  Azerbeidzjan met meer dan 40 recepten. De namen zijn afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Azerbeidzjaanse plov bestaat uit drie verschillende onderdelen, gelijktijdig geserveerd maar op aparte schotels: rijst (warm, nooit heet), gebakken vlees, gedroogd fruit, eieren of vis als bijgerecht bij de rijst en aromatische kruiden. De rijst wordt nooit gemengd met de andere componenten.
Kourma plov, met schapenvlees en uien
Chilov plov, met bonen en vis
Sabzi Qovurma plov, met schapenvlees
Toyug plov, met kip
Shirin plov, met gedroogd fruit
Syudli plov, met in melk gekookte rijst
Sheshryanch plov, met gekookte eieren op een bedje van gebakken groenten en zilveruitjes

Nagerechten
Baklava, zoet en kleverig gebak
Halva, een laag van gehakte noten tussen lagen deeg, een specialiteit van Şəki in het noordwesten van Azerbeidzjan.
shakarbura, gebak gevuld met noten
peshmak, buisvormige snoep gemaakt van rijst, bloem en suiker
girmapadam, bladerdeeg gevuld met gehakte noten
Samani halva, gemaakt van gemoute tarwe
Shekerbura, een populair Azerbeidzjaanse zoet gebak, gevuld met gemalen amandelen, hazelnoten of walnoten

Brood
Tandoori brood is een traditioneel soort brood, gebakken in een tandoor, een soort steenoven.
Lavash, dun, plat en zacht brood

Dranken

Zwarte thee, Azerbeidzjaanse nationale drank
Ayran, koude drank op basis van yoghurt, zout en water
Sharbat, koude zoete drank van vruchtensap gemengd met suiker, dikwijls geparfumeerd met rozenwater
Sharab, wijnen op basis van druiven
Nabiz of chakhyr, fruitwijnen op basis van fruit, zoals appel, granaatappel of moerbei
Bier, populaire merken: Xirdalan, Novxani, NZS, Starapraga

Verwante keukens
 Armeense keuken
 Georgische keuken
 Perzische keuken
 Turkse keuken

Zie ook
 Bier in Azerbeidzjan
 Wijnbouw in Azerbeidzjan