Scaloppine
Scaloppine (meervoud en verkleinende vorm van scaloppa – een kleine sint-jakobsschelp, dat wil zeggen een dungesneden stuk vlees) is een Italiaans gerecht dat in vele varianten voorkomt. Het bestaat uit dungesneden vlees, meestal rundvlees, kalfsvlees of kippenvlees, dat is gewenteld in tarwebloem en gesauteerd in een saus die ontstaat door reductie.

De saus die scaloppine begeleidt kan vele vormen aannemen, afhankelijk van de regionale gastronomische tradities. Populaire varianten zijn:
Tomaat-wijn-reductiesaus
Scaloppine al limone oftewel piccata, die een citroen-kappertjessaus bevat
Scaloppine ai funghi, met een paddenstoel-wijn-reductiesaus
Pizzaiola, een pizza-achtige tomatensaus

Zie ook
Saltimbocca
Schnitzel

Rundvlees
Italiaanse keuken