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Des objectifs à atteindre et des seuils à
ne pas dépasser.
REPÈRES TECHNIQUES ET ÉCONOMIQUES EN VIANDE BOVINE
INDICATEURS DE REPRODUCTION DU TROUPEAU ALLAITANT
Charolais Limousin
Taux de gestation (%) ≥ 92 % ≥ 95 % ≥ 92 % ≥ 96 %
Taux de vêlages difficiles (%) (codes 3 + 4 + 5) ≤ 5 ≤ 3 ≤ 7 ≤ 3
IVV troupeau (j) ≤ 375 ≤ 375 ≤ 390 ≤ 370
IVV primipares (j) ≤ 385 ≤ 385 ≤ 400 ≤ 380
% de vaches avec IVV de 400 jours et + ≤ 20 ≤ 20 ≤ 30 ≤ 15
vêlage (mois) ≤ 35 ≤ 35 ≤ 35 ≤ 35
Taux de mortalité avant sevrage (%) ≤ 7 % ≤ 5 % ≤ 7 % ≤ 4 %
Taux de productivité (%)
(veaux sevrés/vaches mise à la repro)
≥ 88 % ≥ 91 % ≥ 86 % ≥ 93 %
Taux de renouvellement (%) ≥ 25 ≥ 25 ≥ 25 ≥ 15
INDICATEURS DE PERFORMANCES DU TROUPEAU BOVIN
GMQ moyen
Non complémentées ≥ 950 ≥ 850 ≥ 850 ≥ 850
Complémentées ≥ 1 150 ≥ 1 050 ≥ 1 150 ≥ 1 000
Non complémentés ≥ 1 050 ≥ 950 ≥ 950 ≥ 900
Complémentés ≥ 1 250 ≥ 1 150 ≥ 1 250 ≥ 1 100
de carcasse (kg)
Jeunes bovins 440 430 460 420
Vaches de réforme ≥ 420 ≥ 400 ≥ 450 ≥ 380
Génisses > 32 mois ≥ 380 ≥ 360 ≥ 400 ≥ 340
Bœufs > 33 mois ≥ 450 ≥ 430 ≥ 480 ≥ 420
+ 2 kg
+ 4 kg
Ens. maïs +
pulpes sur-
+ corn
Luzerne +
Céréales Pulpes
poids jeunes bovins
GMQ sevrage-vente ou
achat-vente (g/j)
≥ 1 430 ≥ 1 550 ≥ 1 475 ≥ 1 520 ≥ 1 540 ≥ 1 620 ≥ 1 575
Age à l’abattage (mois) 18 17 18 17 17 16 17
Poids carcasse (kgc) 440 440 440 440 440 420 440
INDICATEURS DE CONDUITE DES SURFACES FOURRAGÈRES
Système herbager Système polyculteur-éleveur Engraisseur de JB
NE de JB
Chargement (UGB/ha SFP) 1,1 1,1 1,5 1,2 1,1 1,2 1,0 1,5 1,7 4,9
Fumure azotée annuelle (unités/
ha herbe) totale (dont organique)
35 (35) 35 (35) 90 (50) 70 (40) 30 (30) 60 (0) 25 (25) 75 (0) 75 (0)
Pâturage printemps (ares/UGB) 40 40 35 37 40 35 45 35 35
Nb couples mère-veau/ha (vêlage
aut./vêlage ptps)
2,1 /2,4 2,1 /2,4 2,3/2,7 2,2/2,6 2,1 /2,4 2,3/2,7 1,8/2,1 2,3/2,7 2,3/2,7
Nb génisses de 2-3 ans/ha (vêlage
2,9/3,3 2,9/3,3 3,4/3,8 3,2/3,6 2,9/3,3 3,4/3,8 2,6/3 3,4/3,8 3,4/3,8
Nb génisses de 1-2 ans/ha (vêlage
3,8/4,5 3,8/4,5 4,4/5,2 4,2/4,9 3,8/4,5 4,4/5,2 3,4/4 4,4/5,2 4,4/5,2
% de fauche en 1ère
coupe 55 55 50 53 57 55 55 42 42
% de fauche précoce (avt 25 mai)
dans la 1ère
10 15 22 24 10 36 46 67 67
Valorisation de l’herbe (TMS/ha) ≥ 5,4 ≥ 5,6 ≥ 6,4 ≥ 6 ≥ 5,5 ≥ 6,5 ≥ 5,1 ≥ 6,3 ≥ 6,3
% maïs dans la SFP 0 0 7 0 0 0 0 13 20 89 0
% foin, enrubannage, ens. d’herbe
ou luzerne dans les stocks fourragers
100 100 75 100 100 100 100 44 44 5 0
TMS fourrages consommés en
hiver /UGB hiverné
1,9 1,9 2,0 1,9 1,8 2,2 2,0 2,1 2,5 2,2 3,4
Stock minimum de sécurité
fourragère (affouragements
estivaux, récolte en moins si aléas,
allongement hivernage...)
20 % des stocks soit 400 kg MS/UGB 15 % des stocks soit 350 kg MS/UGB
10 % de
stock soit
220 kg
INDICATEURS DE PERFORMANCE TECHNIQUE BOVIN
≤ 300 ≤ 230 ≤ 420 ≤ 300 ≤ 300 ≤ 300 ≤ 300 ≤ 450 ≤ 1 000 ≤ 2 300 ≤ 1 300
≥ 310 ≥ 270 ≥ 350 ≥ 310 ≥ 270 ≥ 310 ≥ 270 ≥ 360 ≥ 420 ≥ 630 ≥ 650
INDICATEURS DE PERFORMANCE ECONOMIQUE
pulpe sur-
Coût concentré (€/UGB ou JB) ≤ 85 ≤ 75 ≤ 120 ≤ 60 ≤ 105 ≤ 70 ≤ 100 ≤ 125 ≤ 255 ≤ 320 ≤ 200
Coût de la SFP (€/ha SFP) ≤ 10 ≤ 20 ≤ 90 ≤ 45 ≤ 20 ≤ 135 ≤ 45 ≤ 180 ≤ 200 ≤ 330
dont engrais (€/ha SFP) 0 0 ≤ 55 ≤ 35 0 ≤ 120 0 ≤ 125 ≤ 125 ≤ 85
Coût alimentaire (1)
+ coût SFP hors achat de
fourrages) (€/UGB ou JB)
≤ 95 ≤ 95 ≤ 180 ≤ 100 ≤ 125 ≤ 180 ≤ 145 ≤ 245 ≤ 370 ≤ 370 ≤ 355
Frais vétérinaire (€/UGB ou JB) ≤ 50 ≤ 25 ≤ 60 ≤ 50 ≤ 25 ≤ 50 ≤ 25 ≤ 60 ≤ 60 ≤ 30 ≤ 30
Fraisdiversd’élevage(€/UGBouJB) ≤ 35 ≤ 30 ≤ 30 ≤ 30 ≤ 30 ≤ 35 ≤ 30 ≤ 40 ≤ 35 ≤ 10 ≤ 10
Coût opérationnel CapEco
≤ 60 ≤ 55 ≤ 80 ≤ 60 ≤ 70 ≤ 85 ≤ 75 ≤ 95 ≤ 110 ≤ 125 ≤ 110
Produit bovin hors aides
(€/UGB ou JB)
≥ 630 ≥ 660 ≥ 720 ≥ 600 ≥ 640 ≥ 650 ≥ 680 ≥ 720 ≥ 770 ≥ 660 ≥ 550
Marge brute avec aides
couplées (2)
≥ 540 ≥ 580 ≥ 540 ≥ 500 ≥ 530 ≥ 520 ≥ 550 ≥ 510 ≥ 460 ≥ 230 ≥ 150
≥ 940 ≥ 1 015 ≥ 1 130 ≥ 1 115 ≥ 1 270 ≥ 835 ≥ 935 ≥ 1 000 ≥ 1 090
(€/ha SFP)
≥ 590 ≥ 635 ≥ 810 ≥ 600 ≥ 580 ≥ 620 ≥ 550 ≥ 765 ≥ 780
(1) Les repères de coûts alimentaires sont basés sur des systèmes autonomes sans recours à des achats de fourrages ou coproduits (hors engraisseur pulpe).
(2) Hors aides second pilier.
INDICATEURS DU COÛT DE PRODUCTION
(kg viande vive produite/UMO
≥ 27 300 ≥ 25 100 ≥ 35 400 ≥ 30 400 ≥ 24 200 ≥ 28 200 ≥ 18 100 ≥ 48 300 ≥ 53 400 ≥ 105 600 ≥ 132 700
(€/100 kg de viande vive
≤ 370 ≤ 410 ≤ 310 ≤ 340 ≤ 420 350 ≤ 480 ≤ 285 ≤ 270 ≤ 200 ≤ 185
dont alimentation (achetée et
≤ 25 ≤ 15 ≤ 40 ≤ 25 ≤ 20 ≤ 50 ≤ 25 ≤ 55 ≤ 60 ≤ 65 ≤ 95
dont frais d’élevage et véto ≤ 35 ≤ 40 ≤ 30 ≤ 35 ≤ 30 ≤ 30 ≤ 25 ≤ 30 ≤ 25 ≤ 10 ≤ 15
dont mécanisation ≤ 75 ≤ 100 ≤ 65 ≤ 70 ≤ 110 ≤ 65 ≤ 110 ≤ 65 ≤ 65 56 ≤ 30
dontbâtimentsetinstallations ≤ 25 ≤ 40 ≤ 20 ≤ 25 ≤ 40 ≤ 20 ≤ 50 ≤ 15 ≤ 15 ≤ 15 ≤ 10
dont frais divers de gestion ≤ 30 ≤ 30 ≤ 25 ≤ 25 ≤ 30 ≤ 30 ≤ 30 ≤ 20 ≤ 20 ≤ 10 ≤ 5
dont foncier, capital ≤ 50 ≤ 50 ≤ 40 ≤ 45 ≤ 50 ≤ 45 ≤ 55 ≤ 40 ≤ 35 ≤ 20 ≤ 10
Produit total ( €/100 kg de
viande vive produite)
≥ 300 ≥ 345 ≥ 270 ≥ 280 ≥ 335 < 300 ≥ 400 ≥ 270 ≥ 240 ≥ 175 ≥ 160
dont produit viande ≥ 215 ≥ 245 ≥ 200 ≥ 200 ≥ 235 ≥ 215 > 265 ≥ 200 ≥ 185 ≥ 160 ≥ 160
dont aides (hors ICHN) 85 100 70 80 100 85 135 70 55 15 ≈ 0
INDICATEURS D’ANALYSE GLOBALE DE L’EXPLOITATION
Produit par ha SAU (€) (1)
≥ 980 ≥ 1 020 ≥ 1 320 ≥ 1 020 ≥ 990 ≥ 1 230 ≥ 1 140 ≥ 1 280 ≥ 1 350
Aide (1)
/ Produit (%) 28 27 22 27 26 21 22 19 19 14 13
Charges opérationnelles /
Produit (%)
≤ 21 ≤ 18 ≤ 27 ≤ 23 ≤ 20 ≤ 28 ≤ 18 ≤ 30 ≤ 33 ≤ 37 ≤ 42
Charges de mécanisation hors
amortissement par ha SAU (€)
≤ 140 ≤ 170 ≤ 170 ≤ 140 ≤ 170 ≤ 150 ≤ 210 ≤ 170 ≤ 170 ≤ 170 ≤ 180
Charges de structure par ha
SAU (€) (2) ≤ 420 ≤ 470 ≤ 480 ≤ 420 ≤ 450 ≤ 430 ≤ 480 ≤ 460 ≤ 460 ≤ 420 ≤ 540
EBEavantsalaires/Produit(%) ≥ 39 ≥ 40 ≥ 36 ≥ 37 ≥ 39 ≥ 37 ≥ 40 ≥ 37 ≥ 36 ≥ 40 ≥ 39
EBE avant salaires /UMO totales
≥ 32 000 ≥ 40 500 ≥ 37 000 ≥ 31 000 ≥ 35 600 ≥ 39 000 ≥ 41 300 ≥ 58 000 ≥ 54 000 ≥ 90 000 ≥ 110 000
EBE avant salaires / ha SAU (€) ≥ 380 ≥ 450 ≥ 480 ≥ 370 ≥ 400 ≥ 450 ≥ 470 ≥ 470 ≥ 480
Annuité/EBE avant salaires (%) ≤ 40 ≤ 40 ≤ 40 ≤ 40 ≤ 40 ≤ 40 ≤ 40 ≤ 40 ≤ 40 ≤ 50 ≤ 50
(1) Hors ICHN et aides AB (2) Hors amortissements, frais financiers et salaires
Coût opérationnel Cap’Eco : coût des aliments achetés et charges opérationnelles des aliments produits (semences, engrais, phytos,
ficelle, ...)+ frais vétérinaires et frais d’élevage.
Coût de production : ensemble des charges affectées à l’atelier viande / kg de viande vive produits. Les charges comprennent les charges
courantes, les amortissements et les charges supplétives (rémunération de la main-d’œuvre à 2 SMIC et du capital). Les charges com-
munes aux différents ateliers d’une exploitation sont réparties entre les ateliers.
EBE : Produit total dont aides - Charges opérationnelles - Charges de structure (dont MSA, hors amortissements, frais financiers et rému-
nération des associés).
Cette brochure donne les principaux repères et indicateurs de performances à
connaître concernant les performances économiques et animales (reproduction,
GMQ, poids de carcasse) et l'utilisation des surfaces fourragères des systèmes d'éle-
vage présents sur cette zone. Les repères économiques sont basés sur une conjonc-
ture moyenne de ces dernières années (2015-2019) et sont donc à relativiser en fonc-
tion de la conjoncture lors leur utilisation. Chaque indicateur ne doit pas être utilisé
seul, mais interprété en fonction de l’ensemble du système d’exploitation : tous ces
éléments (critères de production de viande, coûts d'aliments, reproduction, systèmes
fourragers, niveaux d’aides) doivent s’insérer dans une démarche globale d’exploita-
Achevé d’imprimer en Octobre 2020 – ISBN : 978-2-7148-0118-0
Référence Idele : 0020 602 017
Maquettage : Corinne Maigret
Crédit photo : Laurence Echevarria
• Joël MARTIN - CA 08 - Tél. : 03 24 33 71 14
• Maude GOUGET et Camille FERRY - CA 52 - Tél. : 03 25 35 03 25
• Florian BOYER - CA 54 - Tél. : 03 83 93 34 11
• Emilie GUERRE - CA 55 - Tél. : 03 29 83 30 38
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• Matthieu VAILLANT DE GUELIS - CA Alsace - Tél. : 03 88 19 17 35
• Laurence ECHEVARRIA - Institut de l’Élevage - Tél. : 03 83 93 39 16