Pas du tout ; les cuisines sont fort bien au-dessus des salons, d'après un système adopté en Angleterre dans les restaurants de marque. A Paris, nous avons eu l'ingénieuse idée, pour économiser l'emplacement, de fourrer les cuisines dans les sous-sols et, grâce à cette disposition savante, nous avons l'avantage de recevoir constamment en pleine figure des bouffées chaudes, imprégnées d'odeurs de cuisine, ce qui, assez peu agréable en tout temps, peut avoir pour résultat, vers la fin de votre repas, de vous procurer des nausées. Vous faites la grimace en lisant ces lignes, qui vous rappellent des souvenirs fâcheux. Eh bien ! comprenez-vous maintenant combien il est préférable d'avoir les cuisines en haut ? Le service ne s'en fait pas plus mal, car des ascenseurs relient les étages entre eux. Quant aux cuisines, elles sont très belles et très vastes, propres comme un salon et des chefs habiles y travaillent. Maintenant, j'ai tout vu, ou à peu près. L'impression qui se dégage de cette visite est une impression de luxe et de confortable des plus séduisantes. Dans ces beaux salons que j'ai parcourus, on est comme chez soi; on n'est pas incommodé par la chaleur, ni écœuré par l'odeur de cuisine ou le bruit de pas et de vaisselle. Partout d'immenses tapis; partout de petites tables dressées d'une façon très élégante, de deux, quatre couverts et plus. Et elles sont si bien disposées qu'on n'y est pas gêné par les voisins, et parfaitement isolé. Le linge es' beau; le sel vice en porcelaine, avec un simple filet d'or et les armes de la Hollande en couleur, est d'une parfaite élégance. Du reste, je puis dire, après examen, que tout le matériel est magnifique, que rien n'y manque et qu'on y trouve partout un luxe véritable, non le luxe criard et tapageur, mais le luxe sobre et de bon goût. Remarquez que tout a été fait en Hollande, et que le restaurant Van Laar conserve sur tous les points son caractère local. Je dois dire aussi quelques mots du service. Il est fait d'une manière irréprochable par des garçons parfaitement stylés, tous Hollandais aussi sous la direction d'un maître d'hôtel d'élite, sachant prévenir vos moindres désirs, tous ces petits riens auxquels le Parisien est sensible, parlant plusieurs langues, ce qui a l'avantage de permettre aux étrangers du monde entier, en venant chez Van Laar, d'y être compris et servis comme chez eux. C'est là, en somme, le vrai cabaret élégant, et les Parisiens du high life qui viennent en Hollande s'y trouvent aussi bien que dans nos établissements les plus renommés, en dînant ou soupant mieux que dans beaucoup d'autres, avec la satisfaction de payer bien moins cher. Du reste tout le monde élégant d'Amsterdam se donne déja rendez-vous dans ce restaurant, où il y a foule trois fois par jour. M. Van Laar, qui dirige magistralement sa maison, n'a pas cependant abandonné le grand commerce qui a fait le commencement de sa réputation, et qui comprend: l'été, les harengs de Hollande, qu'il expédie en quantités considérables à peu près dans tous les pays ; et l'hiver, les huîtres, les fameuses huîtres, source première de la réputation du nom et de la fortune de l'établissement. Il en vend des quantités énormes. Ainsi, dans la journée du 31 décembre, veille du jour de l'an, il livre à la consommation, tant dans son restaurant que par livraisons' en ville, environ 50,000 huîtres. Mais, comme je venais dans cette maison surtout pour m'occuper du restaurant, d'abord dans mon propre intérêt, et ensuite pour renseigner mes lecteurs, et spécialement mes compatriotes, je tiens à ajouter encore qu'on y fait une excellente cuisine française, très fine et très délicate, que les caves sont très bien garnies de vins exquis, pro venant des meilleurs crus de Bordeaux et de Bourgogne et de nos grandes marques de Champagne, le tout à des prix très modérés; M. Van Laar sachant profiter de toutes les bonnes occasions qui s'offrent à lui pour avoir une cave de premier choix. J'apprends que M. Van Laar a eu plusieurs fois comme hôtes le grand-duc et la grande-duchesse Wladimir de Russie, pendant leur séjour à Amsterdam ; que l'impératrice Eugénie et M. Pietri, de passage dans cette ville, ont mangé les huîtres de cette maison, etc. Je puis, en outre, prévenir les amateurs que ces excellents saumons fumés, que l'on mange si volontiers à Paris, tant dans les restaurants que chez les plus riches particuliers, tels que les Rothschild, viennent de chez M. Van Laar. Voilà, chers lecteurs, à peu près tout ce que j'avais à dire sur cette maison, qui m'a, je le dis de nouveau, vraiment surpris par son luxe raffiné, par son élégance digne des premiers restaurants parisiens et son confortable de bon aloi. Après avoir remercié M. Van Laar de son obligeance, je suis parti en jetant un dernier regard sur ces vastes locaux dont les trois étages et le rez-de-chaussée sont bâtis sur un terrain de 200 mètres carrés de superficie et dont le coût n'a pas dû être moindre d'un million. En partant, je me disais qu'il serait bien dommage pour les Parisiens visitant Amsterdam et pour le monde élégant de cette ville, qu'un tel établissement vint à disparaître dans l'avenir; mais je me rappelai qu'au cours de notre conversation M. Van Laar m'avait dit avoir quatre fils Voilà donc les successeurs tout trouvés ; tant mieux, car de cette façon le nom de Van Laar n'est pas prêt de disparaître en Hollande, et ce beau restaurant que je viens de vous décrire est assuré encore pour une époque que nous ne verrons pas, hélas ! d'une longue et brillante période de prospérité. C'est la grâce que nous lui souhaitons' tous, Français et Hollandais. BLASSON DES PIERRES. DE RESTAURATIE J. C. VAN LAAR TE AMSTERDAM [texte_manquant] LKParyzenaar die'voorloopig zyne goede stad verlaat verbergt slechts zeer onvoldoende eene ongerustheid die hy aldus zou kunnen blootleggen. Hoe drommel zal het rlaar mst. het eten gesteId zyn ? Eene ongerustheid die overigens zeer natuurlyk is en heiaas! al te zeer gerechtvaardigd door de absoluut fantastische keukenvan verscheidene landen die zieh in dit genre eene specialen en weinig beneidenswaardigen roem verworven hebben. Een ieder heeft by ons hooren spreken van de verschrikkelyke mysterieen der spaansche keuken; en wy Eranschen die slechts een zeer middelmatig vertrouwen stellen in de gebruiken en gewoonten der andere volken zyn al zeer ligt geneigd alles over eene kam te scheeren en ons te verboeelden dat elke buitenlandsche keuken zoowat moet gelyk staan met die welke-men er aan de andere zyde der Pyreneen op na houdt. Ik moet daarom in gemoede bekennen dat toen ik naar Holland afreisde ten einde voor myn blad de industrieen van dit fraaie land te bestuderen, ik er nu juist niet geheel gerust onder was wanneer ik dacht aan de beproevingen waaraan myne maag zou bootgesteld worden; en daar een vooruit verwittigd man, zoo als men in het fransch zegt, er twee waard is, daar het altyd goed is gewaarschuwd te worden voor de gevaren welke men zal ontmoeten ; zoo vond ik het niet overbodig aan eenen vriend die door zyne verschil lende reizen in Nederland in staat was my van al de noodige byzonderheden op de hoogte te brengen, omtrent dit teeder onderwerp eenige inlichtingen te vragen. Daar ik niet voor een sybariet wilde cloorgaan, deed ik hem eerst eenige on verschillige vragen ; maar hy, die terstond bespel1rdelvaar ik naar toe wilde, antwoordde my zonder omwegen : — Jawel, gy zyt al eveneens als alle anderen die den boulevard vaarwel zeggen, gy wilt weten of gy plaatsen zult aantreffen waar gy Cehoorlytc scunnen eten, te midden van het comfort, ja zelfs van weelde, gy aristokraat die gy zyt! Naar welke stad van Nederland begeeft gy U het eerst? —Naar Amsterdam. — Oh ! dan kunt gy gerust zyn. Ik heb IJ slechts een raad te geven : gaat naar Van Laar. Gy zult my zeggen hoe het U Cbevallen is en ik verzeker U dat gy de Parysche restauraties niet zult betreuren. Ik slaakte een zucht van verlichting; myne ongerustheid verdween, maar myne nieumsgierigheid en ook (laten wy oprecht zyn) myne gulzigheid, waren opgewekt en ik vraag eenige verclere mededeelingen omtrent dezen Van Laar, waarvan myn vriend met eene soort van verteederde aandoening en dankbaarheid sprak. Myn waarae, zei ny met eene medeslepencle wärmte en geestdrift, de restauratie Van Laar is heden ten dage het Cafe Anglais, het is het Maison Doree van Holland! Ik wil er U niet meer van zeggen om U voor een gedeelte het aangename der verrassing te laten hehouden; maar hetgeen ik U kan zeggen, en dat wel heel origineel is, is dat de Franschen ruimschoots het hunne bij gebracht hebben om den ro(-m van deze inrichting te vestigen. — Reden 1 e meer dat een Franschman haar de voorkeur schenke. — Gy hebt volkomen gelyk. Gy moet dan weten dat gedurende de tentoonstelling van Amsterdam in 1873 de fransche juryleden der tentoonstelling : Sarcey, Dietz-Monnin, Varey, NIenier, drielmaal per dag het genoemde restaurant hezochten; hetzehre was toen in zijne opkomst. en dit was het begin zyner opkomst. Ik meen wy zelfs te herinneren dat Sarcey in een zymer artikelen van Van Laar melding maakt. Ik bedankte mynen vriend voor de nuttige aanwyzingen weke hy my gegeven had en het zal wel niemand verwonderen zoo ik mededeel dat, zoodra ik te Amsterdam was aangekomen, een myner eerste zorgen was naar deze restauratie waarvan men my zooveel goeds gezegd en vooral zooveel goeds van had laten hooren, op te zoeken. Ik yonc1 het zonder moeite (een ieder hier kent het) en aan n° 3 in de Kalverstraat aangekomen. kon ik niet nalaten, na een oogsiag op den gevel dezer inrichting geworpen te hebben, uit te zoepen : — Wel drommels! zoo lietv inwendigem et het uitwendige strookt, heeft men my niet te veel gezegd en men heeft zelfs gelyk gehad er by te voegen dat ik my op vewassingen mnrest 0001'bereiden. Deze gevel is, inderdaad. bekoorlyk. de lezer kan er zieh trouwens een denkbeeld van "vormen daar wy er de teekeminh van geven. Met hare groota vensters Renaissance styl hare ryke kolommen, hare kapiteelen,bare bas-reliefs ziet zy er zeer voornaam nit en bezit eene groote oorspronkelykheid Gelykvloers, achter da groote spiegelruiten, heeft de voorhyganger de illusie een aquarium te zien Voortdurend stroomend water glydt over de binnenste opppervlakte dezen ruiten en valt op het marmer waar de visch ligt. Maar myn eetlust herinnert er my aan dat ik niet hier ben gekomen om voorpuien te bewonderen en, na een grooten en weelderigingerichten gang doorgegaan te zyn, treed ik de restaurantie binnen. De algemeene aanblik is zoo verlsidelyk dat myne verbazing verdubbelt en ik myzeef afvraag of ik niet het beste zou doon het etablissement te bezichtigen voor myn diner. Maar, na alles goed overwogen te hebben neem ik het besluit'aan tafel te gaan by myzelf zeggende clat ik overigens beter gestemd za zyn de verdiensten van de inrichting te waardeerel1 wanneer de behoeften myner maag bevredigd zullen zyn. Ik begin dus met een uitstekend middagmaal, uiterst goed bediend en zeer overvloedig, naar binnen te werken en het smaakt my nog beter als ik bemerk, een oogslag op de rekening werpende, datdeprys zeer redelyk is. Dit is een voorbeeld dat onze parysche restaurants goed zouden doen natevolgen. Men eet er meer dan men verglangt zonder gesneden te worden. Niets belet my nu meer myne nieuwsgieriglieid te bevredigen; en om daaraan op de meest volkomen manier te voldoen, vind ik niets beters dan om den Heer Van Laar zelfte verzoeken aanwien ik my als. paryseh Journalist bekend maak en die verneinende dat het myn wenseh is zyne inrichting in al hare details te leeren kennen, zieh met zeer veel voorkomendheid ter myne besehikking stelt. In de eerste plaats kryg ik eenige mededeelingen omtremt de oprichtimq en den toestand van het huis. De Heer Van Laar deelt my mede dat hy hofleverancier is en dat zyn huis, voor een zes-ti(Ytal jaren geleden, door zynen vader is opgericht. Foen was' het echter slechts eene inrichting waar men oesters met geroosterd brood kwam eten en daaruit is de naam ontstaan van Oesterhuis welke het thans nog draagt. De oesters warem door de Hollanders en de vreemdelingen zeer gewild en hebben nog eene goede reputatie... De geheele bediening geschiedde vroeger ten tyde van den Heer Van Laar, de vader, op eene byna vaderlyke wyze; millioenen van personen hebben dit huis bezocht. Ikheb de verwaandheid nietzelfs aan myne landgenooten, en nog minder aan de Hollanders, den grooten roem van den naam Van Laar te verkondigen. Van Laar! Maar hy was voor de oesters wat Menier is voor de chocolacle, Van Houten voor de cacao, Picon voor het eetlustopwekkendbitter, enz. Vanaf de meest beroemde tot de nederigste personen toe, is er geen individu die Amsterdam doorgekomenis die niet den weg naar het kleine huisje Van Laar gekenden er zieh zelf de oester voorgediendLeeft alvorens ze te verorberen. Maar dit alles is heden ten dage geheel veranderd, en de tyd van het kleine huisje ligt reeds verre ! De zoon van den Heer Van Laar heeft 00k met zyn tyd willen medegaan en de bewlging willen volgen: nogthans den ouden roem van zynen vaden handhavende, hy heeft ons een personeel vanbedienden, salons, garcons met witte dassen, maltre d'hötel in /warten rok en zelfs de kleine grooms, inhunne gegalonneerde uniformen die U vanu wen hoed en owerjas entlasten, gegeven. Ziethier hoe de Heer J. C. Van Laar in 1883 deze inrichting in eene restauratie herschiep. De aanvang was nedering, maar men herinnerde zich den aftrek van de oesters van zynen vader, men kencle den weg naar het huis en het succes liet niet op zieh wachten. Verscheidenen onzer landgenoten hebben er toe medegewerkt, zooals wy hierboven vermeld hebben. De oorspronkelyke restauratie wercl spoedig onvoldoende en de Heer Van Laar kocht een fraai en ruim gcbouw aan in de Kalverstraat, by den Dam, dat is te zeggen in het middelpunt der stad. Dit gebouw, methet kleine vaderlyk huis vereenigd, vormcle de inrichting die heden de fyne hollandsche en vreemde clientele tot zieh trekt. De officieele opening van de nienwe restauratie welke op 31 october van dit jaar plaats had, was eene wezentlyke plaatselykegebeurtenis. De menigte stond opeengepakt voor de fraaie in stallingskasten, groote ooges opzettende en geehel verbysterd door de illusie door het aquarium teweeggebracht. De Heer Van Laar hed intnoodigingen om zyne fraaie inrichting te komen becxichtigen.rondgezeeronden en men kanzeggen dat gedurende verscheidene uren al de notabelen van de stad door de verschillende salons, waareenitstekende lunch hun gratis door den heen des huires werd aangeboden, defileerden. Na my deze inlichtingen verstrekt te hebben, stelde de Heer Van Laar my voor my by het bezoeker der verschillende afdeelingen der restauratie tot gids te verstrekken. Dit was juist, wat ik wenschte en, om geregeld te werk te gaan, keer ik naar de voorgang terug waar ik maren uit zeven verschillende soorten van mariner zamengesteld bewonder; er is daar voor meer dan fres 40,000 aan marin er. In de uitstallingskasten zie ik ter linkerzyde de visch, rechts de eetwaren. Het gewelfde plafond van de vestibule wordt ondersteund door enorme kolommen van onyx. In het midden bevindt zieh de ingang der restauratie. Myn geleider cloet my alsnu eenige trappen opklimmen, slaat eene groote portiere van rood fluweel met goud geborduurd ter zyde en ik treed in een elegant klein salon in engelsehen styl, versierd met paneelen en muurbehangsels van hemelsblauw satyn alles met de hand geborduard. De stoelen zyn gelijk aan het ameublement, en op den achtergrond ziet men een klein buffet met Spiegel. Heel elegant, heel coquet, dit kleine salon dat ik de familles aanbeveel. AU yd gelykvloers en op dezelfde hoogte, vindt meu een groot en prachtig salon styl Louis XV waarvan de muren versierd zyn met paneelen van gebrocheerd satyn damast, met kroonen van verguld koper vyf waskaarsen dragende. Deze zaal, prachtig en vrolik, word door electriciteit verlieht op eene wyze welke ik door de parysche restaurants wel zou wenschen nagovolgd te zien, want op die manier zouclen zy deze somtyds ondragelijke hitte, waarover men met recht klaagt, zooals men er eeityds in onze theathers over klaagde, vermyelen. In dit salon geen kroon, maar elegante tulpen die kleine electrische globe bevatten rondom in den top der zaal geplaatstte midden van de gebeeldouwde kapiteelen die het plafond schragen. Elke hoco is voorzien van een tulp. Het effekt is zeer smaakvol, het licht is miet afmattend en geeft geene wärmte van zieh af. Het plafond is met eene fraaie schildering, een onderwerp uit de fabelleer voorstellend, versieerd. De stoelen, altyd styl Louis XV, zyn zeer elegant. De marmeren schoorsteenmantel draagt een garnituur van saksisch porceleijn. Van den gelyken vloer gaat een prachtigen, dubbelen trap van een waarlyk grootsch voor, komen, opwaarts, hy herninnert my aan den trap van ongte opera. Halverwege 0ndersteunen zware kolommen van onyx, gelyk aan die der vestibule, candelabrees van gesmeed yzer die den trap met eleetrisch licht verlichten. Men gaat ei längs de rechter en linkerzyde op om op de eerste verdieping by elkander te komen. Daar doet myn gids my opmerken dat de irchtingen dezelfde zyn als gelykvloers. Ik bewonder er een groot salon in hollandschen styl met llluourbehangsel van somberc, donkergrene peluche, de paneelen en versierselen allen van gebeeldhouwd hout. Deze zaal wordt door twee groote kolommen van gebeeldhouwd hout in tnee bzna gelyke deelen gesplitst Deze zeer kunstig zamengestelde kolommen zyn beweegbaar en staan op gleuven in den vloer. Door ze weg te duwen, schuift men ze naar de en muutoe en men heeft aldus eene eetzaal waan men een groot diner kan opdienen. Ik bemerk de hollandsehe schoorsteenmantel welks bovenstuk bovenskleine met kolommeN op het marber aangebrachte nissen, uitsteekt. De mantel is geheel van geel en rood gepolyst koper. Het effekt it zeer fraai. Het plafond draagt electrische kroonen vvelke haar licht tegen het plafond, dat eene fraaie beschildering kleine minnnegodjes die met den hengel visfchen voorstellen de, weerkaatsen. Tegenover de hollandsehe zaal eene fransehe, of liever eene moderne europesche, met gebrocheheerde met gouden sterren bezaaide tapisserieenen muurbehangsels van donkerblauwe peluche, zeer elegant en zeer comfortable. In het' midden verbergt eene fraaie peluche, elegant gedrapeerde gordyn op meesterlyke wyte twee houten paneelen eene deur vormend, welke ook in den muur geschoven kunnen worden en vvaarachter, gelyk in eene feerie, eene andere salon in denzelfden styl verschynt, van welke beide zalen, zoo er een groot aantal gasten aanwezig zyn, men eene enkele zaal kan maken. De Heer Van Laar voert myalsdan in de kleine moorsche zaal, die als het juweeltje van zyne inrichting mag beschouwd worden en waarvan hy tegenover my met groote voorkomendheid de honneurs waarneemt. Hy noodigt my uit myn middagmaal te besluiten met de koffy en een uitstekencle Havanasigaar. Ik laat my o verbalen gelukkig in ditbekoorlyke verblyf eenige soogenblyiken door te brengen. Deze salon met zynen zoo oorspronkelijken en' zuiveren moorschen styl, is een waar meesterstuk. Het houtwerk, de paneelen, zyn rood en blauw met oplegging van teekeningen, vergulde arabesken, waaruit hier en daar de naam J.-C. Van Laar en het woord oesters te voorschyn komen. Eene spiegel bevindt zieh tegenover het venster gegarneerd met oostersche gordynen van lichte stoffen, opgewerkt met gouden geborduurde bloemen en sterren. Op den achtergrond vormt eene fraaie kleine nis een bloemengaaarde en bevat eenige groene planten besproeid door een straal water. Het plafond is, v01gens den styl domvormig; het tapyt is oostersch, op de deuren glinsteren versierslen van verschillenden vorm van verguld geciseleerd koper, de moorsche lichtkroon, geheel verguld en opengewerkt, met hare electrische lantaarn in het midden, geeft geheel en al de oostersehe toon aan waarvan de salon vervuld is. Op deze plaats geniet ik de uitslekende koffy en een goede cigaar, myne verbeelding als eene kleine zottin in deze bekoorlyhe omgeving latende ronddolem. Ben ik wel in Holland? Of ben ik soms op geheimzinnige wyze door eene machtige fee in een vostersch paleis overgevoerd ? Ik keer tot myzelven terug my verheldende achter my een zwarte slaaf te zien my den chibouk of de opiumpyp aanbiedende. Ik kryg zelfs visioenen van odalisken... Kom, kom, laten wy onze verbeelding in toom houden. Ik verzoek den Heer Van Laar my wel het overige gedeelte van zyne inrichteng te willen laten zien, en wy gaan naar de teede verdieping, waar ik de appartementen op dezelfde wyze vind ingericht, vervolgens naar de derde verdieping waar zich dekeukens bevinden. Wat drommel! roept de lezende Paryzenaar hier qnit de keukens op de derde verdieping!!:! Oh ! oh! dat is un malle inrichting ! In het geheel niet, de keukens bevinden zieh boven de salons uitstekend op hare plaats, ingericht als zy zyn volgen seen systeem dat in "de eerste klas restauraties van Engeland wordt in pratijk gebracht. Te Parys hebben wy, om plaats uit te winnen, het snuggere denkbeeld gehad de keukens onder den grond te stoppen en dank zy deze geleerde inrichting, hebben wy het voordeel voortdurend, warme luchtshoomen, geheel met keukengeuren doortrokken, in het volle gelaat te ontvangen, hetwelk. ten allen tyde zeer onaangenaam zyn'de, nog tot uitwerksel kan hebben. U na het gebruiken van eemen maaltyd misselyke maken. By het lezen dezer regels, die Unaongename herinneringen te binnen brengen, trekt gy een vies gericht. Welnu, begrypt gy thans waarom het verkiezelyker is dat de keukens boven zyn ? De bediening is er niet slechter om want de verschillende verdiepingen zyn door lifts met elkander verbonden. En wat de keukens betreft zy zyn zeer groot en zeer fraai, zoo zindelyk als een salon en waar bekwame koks het noodige in orde brengen. Nu heb ik alles, of byna alles gezien. De indruk door dit bezoek ontrangen, is een indruk van de vetleidelykste weelde en comfort. In deze fraaie zalen, die ik doorwandeld hBb, is men geheel tehuis; men heeft geen last van de warmte en wordt niet misselyk gemaakt door keukengeuren, noch lastig gevallen door het geraas wan loopen en van het vaatwerk. Overal groote tapyten; overal kleine tafeltjes op zeer elegante wyze aangericht voor twee, yier of meer dere personen. En zy zyn zoo goed geplaatst dat men door zyne buren niet gestoord wordt en geheel vry zit. Het liniaen is fraai, et vaatwerk van porcelein met een eenvoudig goud randje en de wapens van Nederland in kleuren is uiterst elegant. Ik kan, overigens, na onderzoek, zeggen dat het gansche materieel prachtig is, dat er niets aan ontbreekt en dat men er allerwege eene echte weelde aantreft, niet de schreuwende en bluffen de weelde; maar de tobere weelde die van gveden smaak getuigt. Nog is hier te bemerken dat alles in Holland zelf vervaardigd is en dat de restauratie van Van Laar in alle opzichten haar plaatselijk karakter bewaart. Ook moet ik met eenige woorden van de bednning reppen. Zy wordt op onberispelyke gedaan door gargons, allen Hollanders, die geheel op de hoogte van hun vak zyn (en onder toezicht staan van een maitre-d'h6tel geheel voor zyne taak bereitend) uwe minste begeerten voorkomen en al de kleine nietigheden, waarvoor de Paryzenaar zoo gevoelig ts, weten te bezorgen, en verschillende talen spreken hetwelk het voordel oplevert dat vreemdelingen uit alle landen die by Van Laar komen, er begrepen en bediend worden alsol zy thuis waren. Dit is, waarlyk, de echte, elegante cabaret, en de Paryzenaars van het High-Life die in Holland komen bevinden en zieh zoowel als in onze meest beroemde iriichtingen, en dineren en souperen er beter dan in vele anderen met de voldoening minder te betalen. Overigens geeft de geheele elegante wereld van Amsterdam zieh reeds rendezvous in dit etablissement dat driemaal per dag eivol is. De Heer Van Laar, die zyn huis meesterlyk bestuurd, heeft evenwel den grooten handel die den oorsprong zyner roem geweest is en des zomers bestaat nit : Hollandsche Haring die hy in aanzienlyke kwantiteiten naar byna elk land afzendt; en des winters : uit oesters, de beroemde oesters, eerste bron van den naam en de fortuin van de inrichting, niet opgegeven. Hy verkoopt er ontzaglyke hoeveelheden van. Byvoorbeeld op 31 december, den vooravond van Nieuwjaar, levert hy aan de verbruikers, zoowel in zyne restauratie als aan die in de stad, ongeveer 50,000 oesters. Maar daar ik bovenal in dit huis twkam om my met de restauratie bezig te houden, eerstens in myn eigen belang, vervolgens om myne lezers in te lichten, en wel hoofdzakelyk myne landgenooten, wil ik er nog byvoegen dat men er eene uitstekende fransche keuken, zeer fyn en zeer smakelyk, weet te bereiden, dat de kelders zeergoed voorzien zyn van uitstekende wynen, voortkomende uit de bsste gewassen van Bordeaux, en Bourgogne, en van onze beste Champagnemerken, alles tot zeer matige pryzen; daar de Heer van Laar weet te profiteren van alle goede gelegenheclen die zieh aan hem voordoen om een uitstekende wynkelder te hebben. Ik heb ook vernomen dat de heer Van Laar den Groothertog en de Groothertogin Wladimir van Rusland, gedurende hun verblyf te Amsterdam, tot gast heeft gehad, dat de Keizerin Eugenie en Pietri op huanne doorreis door Amsterdam, de Oesters van dit huis gegeten hebben, enz. Ik kan bovendien de liefhebbers nog mededeelen dat de uitstekende gerookte zalmen die men te Parys zoogaarne eet, zoowel in de restaurants als by de rykste partikulieren, zooals Rothsehild, enz. van Van Laar komen. Ziet daar, waarde lezers, nagenoeg alles wat ik van dit huis te zeggen had, dat my, ik zeg het nog eens, heeft doen verbaasd staan door zyne fyne weelde, door zyne elegance de eerste parysche restaurants waardig, en door zyn echt ccfaif or table. Na den Heer Van Laar voor zyne be18efdheid te hebben bedankt; ben ik vertrokken na een laatsten'blik op deze groote lokalen geworpen te hebben welker drie verdiepingen gebouwd zyn op een terrein van 200 Vierkante meters oppervlakte en dat stellig niet minder dan een millioen heeft gekost. By myn vertrek, zei ik by myzelven dat het jammer zou zyn voor de Paryzenaars die Amsterdam mochten bezoeken en voor het elegant gedeelte der bevoners dezer stad, dat dusdanig etablissement in de toekomst zou verdwynen; maar ik herinnerde my dat de Heer Van Laar my in den loop van ons gesprek gezegcl had dat hy vier zonen had. Zietdaar dus de opvolgers by de hand ; des te beter, want op deze wyze zal de naam Van Laar niet spoedig uit Holland verdwynen, en deze fraaie restauratie, welke ik U thans beschreven heb, is nog voor een langdurig tydperk, dat wy, helaas! niet meer beleven zullen, verzekerd van eene lange schitterende reeks van jaren van voorspoed. Dit is de zogen welke w, y haar allen, Franschen en Hollanders, toewenschen. BLASSON DES PIERRES. [texte_manquant] EDEN-THÉATRE. — Ali-Baba, opéra-comique en trois actes et neuf tableaux, de MM. Albert Vanloo et V. Busnach, musique de M. Charles Lecocq. * [texte_manquant] 'EDEN-THÉATRE a voulu faire une 'nouvelle incursion sur le terrain de l'opéra-comique, avec une pièce de MM. Albert Vanloo et William Busnach pour les paroles, de Lecocq pour la musique. Il est vrai qu'A li-Baba est plutôt une opérette qu'un opéra-comique, et que, par le développement de la mise en scène, de la décoration, du ballet, il se rapproche aussi des spectacles ordinaires de l'Eden. De telle sorte qu'il serait bien difficile de déterminer le genre précis de la pièce que les auteurs ont tirée du conte des Mille et une Nuits, et qui est trop connu pour qu'il soit besoin de le rappeler ici. Ali-Baba a paru pour la première fois à Bruxelles; :e directeur de l'Eden, en le ramenant à Paris, l'a brillamment habillé... Mais ce n'est pas toujours l'habit qui fait le moine. Les rôles principaux sont interprétés par M. Morlet, qui chante avec goût ; Mlle Jeanne Thibault, qui abandonne pour une fois les travestis ; Mlle Gabriel Arvyl, lauréate du dernier concours du Conservatoire, qui est jolie et chante avec agrément. DÈJAZET. —.U Ombre d'Oscar, comédie-bouffe en trois actes, par M. Charles Raymond. Le théâtre Déjazet a représenté l'Ombre cl'Oscar, comédie bouffe en trois actes, de M. Ch. Raymond. Oscar, c'est le premier mari de la jolie Mme Hélène,aujourd'hui remariée à un architecte, M. Octave Papillon. L'ombre d'Oscar plane sur le nouveau ménage. Belle-mère, oncles, cousins, dome tiques mêmes tyrannisent l'infortuné Papillon avec le souvenir de sen prédécesseur. L'idée était ingénieuse, mais l'exécution manque de légèreté; il y a néanmoins quelques scènes amusantes bien jouées par MM. Romans, Bouchet, Regnard, Mme Regnier et Mlle Emma Georges. FOLIES-DRAMATIQUES. -Reprise de Riquet el la Houppe. Les Folies-Dramatiques ont repris Riquet el la Houppe. Les discussions de l'enchanteur et de sa femme, les scènes de la Belle et la Bête ont paru aussi amusantes que le premier soir, il y a six mois. La mise en scène n'a pas cessé d'être brillante et la grosse verve de Gobin est intarissable. Tout le monde pouvant voir Riquet el la Houppe, tout le monde ira. On a raconté, pendant les entr'actes, qu'un accident avait failli se produire pendant la représentation. Au quatrième tableau, le décor de la Grotte infernale se place à vue. Un des machinistes a été enlevé jusqu'au cintre, à une hauteur de huit mètres, par la partie du décor qui vient des dessous de la scène. Heureusement, ses camarades s'en sont aperçus et ont pu le faire redescendre sain et sauf. BiBkio&lt;3RHPine Physiologie et hygiène du cerveau, par M. GUYOT DAUBÈS (Bibliothèque d'éducation attrayante ; 166, boulevard Montparnasse), un vol. in-18, prix, envoi franco, 3 fr. 25. j|C|l| ANS ce nouvel ouvrage, M. GuyotDaubès a eu pour but de nous montrer la disposition intérieure de notre cerveau, son mécanisme et son fonctionnement dans les diverses opérations de l'esprit. Il fait d'abord remarquer que l'étude de nos facultés intellectuelles doit avoir pour point de départ les connaissances données par la physiologie cérébrale, et il expose cette physiologie en rapportant des observations curieuses, des faits démonstratifs, en décrivant un grand nombre d'expériences exécutées à ce sujet dans les laboratoires, sur des animaux ou sur des hommes. Ensuite il explique le mécanisme de la mémoire, du raisonnement, de l'enchaînement des idées, du travail intellectuel, de l'entraînement dans l'éducation, et étudie particulièrement la fatigue cérébrale et le surmenage chez l'adulte comme chez l'enfant. Ce sont là évidemment des questions présentant un intérêt particulier pour toute personne instruite, pour l'étudiant, l'homme de lettres, comme pour les membres de l'enseignement chargés de développer et d'instruire les jeunes intelligences, et les pères de famille désirant que leurs enfants aient un cerveau sain, actif et vigoureux. La lecture de ce volume est facile et attrayante, l'auteur a su éviter l'abus des mots techniques, et donner une large place aux faits et même aux anecdotes : de plus. des figures explicatives nous présentent en détail les curieux organes dont on étudie les fonctions. • C'est là incontestablement une œuvre saine et utile de vulgarisation scientifique. Chemins de fer de l'Est France, Suisse et Italie (parle Saint-Gothard) sans passeport. — Les voyageurs peuvent se rendre de Paris à Milan par trains directs et rapides, via Troyes, Chaumont, Belfort, Delle, Porrentruy, Bàle, Lucerne (Lac des Quatre-Cantons), Lacs Majeur, de Lugano et de Côme. Cet itinéraire dispense de la formalité du passeport. La durée du trajet est de vingt heures environ. Des voitures directes de lre classe effectuent le trajet entre Paris et Milan par le train partant de Paris à 8 h. 40 du soir et au retour par le train quittant Milan à 9 h. 55 du matin. A Milan, les voyageurs trouvent des correspondances pour toute l'Italie. Pour tous les autres renseignements, consulter les affiches, les indicateurs, et s'adresser aux gares. Le Gérant : G. PILLOT. Poris. — Imp. J. Kugelmann, 12, rue de la Grange-Batelière. Papier de la Maison Darblay d'Essonnes. 