Die Nährwerttabelle auf Lebensmittelverpackungen gibt in der Regel die Menge an Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß) sowie Kalorien und manchmal auch Mikronährstoffe (wie Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 g Lebensmittel an.

Es ist normal, dass sich die Summe der Nährstoffe nicht genau auf 100 g addiert. Das liegt daran, dass Lebensmittel auch andere Bestandteile enthalten, die nicht in der Nährwerttabelle aufgeführt sind, wie z. B. Ballaststoffe, Wasser und Asche.

Ballaststoffe sind eine Art Kohlenhydrate, die vom Körper nicht vollständig verdaut werden und daher keine Kalorien liefern. Wasser ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der Nahrung und macht oft einen großen Teil des Körpergewichts aus. Asche bezieht sich auf die mineralischen Bestandteile des Lebensmittels, die nach der Verbrennung übrigbleiben.

Die Nährwerttabelle gibt also einen Überblick über die wichtigsten Nährstoffe in einem Lebensmittel.
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