Para una buena sidra asturiana, primero hay que sumir, es decir, zarandear las ramas de los árboles con una vara para hacer que caigan los frutos, en este caso manzanas.
Despues de sumir y seleccionar las manzanas (cuanto mas variada sea el tipo de manzana, mas exclusiva será la sidra) hay que mayar, este proceso consiste en triturarlas y machacarlas para extraer el zumo. De esta manera, se forma la magaya, que es la pulpa de la propia manzana triturada.
Una vez triturada, la magaya se introduce en una prensa o llagar durante varios días, con el fin de extraer el mosto. Este proceso se repite varias veces al día para aprovechar al máximo el producto. Al repetir el proceso de prensado, se debe realizar un ‘corte del llagar’, que consiste en remover la magaya para que salga más mosto.
Tras recoger el mosto, este se acumula en tinos que se almacenan alrededor de 5 meses para que puedan fermentar. Normalmente se realizan también trasiegos, en los que se mezclan los mostos entre distintos tinos para deshacerse de los posos y que quede un sabor más unificado.
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