压箱底的菜. 辣椒炒肉. 简单好用包学包会.来自于长沙玉楼东曾经的主厨的方子.
说在前面: 腌肉 先炒肉 不放肥肉以及勾芡(作为一个湘菜厨子.我十分痛恨这种处理方式.)的做法都是逗. 
不针对楼上回答原料 :带皮前腿 300g  青椒 300g 蒜头4粒 配料:盐 味精 龙牌老抽 李锦记蒸鱼油(这是我自己改的,没有就李锦记生抽)1. 原料洗净.肉切丝. 肥肉切小块 .青椒切丝. 蒜头拍碎切末.2. 开大火倒少许油烧15秒 放入肥肉. 中火煎到肥肉两面黄. 放入蒜末爆香.3. 再开大火.放入青椒炒到变软, 以青椒外皮有小许焦痕为准. 大概是60秒到90秒的样子. 依火源而定.4. 关小火. 将青椒拨到一遍. 让油汇聚到锅中放肉炒至变色. 若青椒拨开没有油则倒一层薄油等5秒放肉.5. 肉全部变色后将青椒混合开小火. 放一小勺盐. 半勺味精.  蒸鱼油那种10块一瓶的开盖锅上绕一圈. 老抽适量上色.6. 开大火将调料炒匀. 大火收10秒出锅.
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