La Documentacion en https://docs.docker.com/config/containers/logging/configure/ sugiere:
    "Reinicie Docker para que los cambios surtan efecto en los contenedores recién creados. Los contenedores existentes no utilizan la nueva configuración de registro."

Desafortunadamente docker buildno es compatible --log-opt max-buffer-size=XXXm, pero buildxsí

Como último recurso, puede eliminarlo "--progress plain" si no lo necesita realmente.
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