Dependiendo de la raza los jamones pueden ser:

- Jamón curado de cerdo blanco, cuya producción es de un 93%.
- Jamón curado de cerdo ibérico, con una producción del 7%, se divide en:
       * Jamón 100% Ibérico: Proviene de un cerdo hijo de padres 100% ibéricos.
       * % Ibérico: En este caso debe venir acompañado del % de cruce que tiene de raza Duroc (75% o 50% ibéricos).
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