El corte *brunoise* consiste en cortar la verdura en dados pequeños de aproximadamente 2 o 3&nbsp;mm. Para cortar en *brunoise* se necesita una tabla de cortar y un cuchillo afilado.
Un consejo para evitar cortarte es colocar tus dedos como una garra (dobla los dedos hacia dentro) al sujetar la verdura y apoyar la hoja del cuchillo en los nudillos.
El procedimiento es el siguiente:
1. Lava y pela la cebolla
2. Corta la cebolla por la mitad sin retirar el nudo y colócala en la tabla de forma que la parte plana esté sobre la tabla
3. Haz cortes a lo largo de la mitad de la cebolla sin llegar al final
4. Gira la cebolla 90° y haz dos o tres cortes paralelos al plano de la mesa también sin llegar al final
5. Haz cortes finos perpendiculares a la mesa como si fuera corte juliana, es decir, de arriba a abajo

Realizar este corte puede ser difícil si no tienes mucha práctica, recuerda manejar el cuchillo con cuidado y sin prisa.
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