Elaboración de kéfir:
Para elaborar kéfir primero tienes que conseguir nódulos del hongo kéfir. 
Para empezar, un nódulo de 1 cm puede ser suficiente ya que este irá creciendo con el tiempo.

El proceso de elaboración consiste en introducir los nódulos en leche fresca a temperatura ambiente, tapar y esperar hasta que la fermentación tenga lugar.
La relación entre cantidad de nódulos y cantidad de leche determina el tiempo que tardará en fermentar.
Como referencia, unos 200 gramos de kéfir por litro de leche tardarán entre 24 y 36 horas para fermentar dependiendo de la temperatura.
Una vez fermentado hay que colar la mezcla para separar el producto de los nódulos.
Los nódulos se introducen de nuevo en leche fresca para repetir el proceso.
Es aconsejable lavar los nódulos con agua una vez por semana. 

Tenga en cuenta que los nódulos son organismos vivos que hay que mantener en buenas condiciones suministrándoles leche fresca regularmente.

Elaboración del yogur:
El proceso de elaboración del yogur es más sencillo, consistiendo en añadir una pequeña cantidad de yogur en leche fresca, tapar y mantener a una temperatura constante de unos 40 ºC durante unas 12 h.

Note que el yogur usado para iniciar la fermentación debe contener microorganismos vivos.
Otra opción es usar fermento liofilizado que se puede comprar en tiendas especializadas.

Conservación:
Tanto el kéfir como el yogur se pueden conservar en la nevera hasta 2 semanas y congelar si se quiere conservar más tiempo.
Tenga en cuenta que esto no se refiere a los nódulos de kéfir, solo al producto.

Tanto el yogur como el kéfir se pueden usar en muchas recetas, especialmente para elaborar salsas o añadidos a la masa para bizcochos, pan o dulces.
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