['10', 'Cleaned,', 'shelled', 'corn', 'is', 'soaked', '(steeped)', 'in', 'a', 'battery', 'of', 'tanks', '(steeps)', 'in', 'warm', 'water', 'containing', '0.1', 'to', '0.2', 'percent', 'sulfur', 'dioxide.', 'The', 'steepwater', 'swells', 'and', 'softens', 'the', 'grain', 'to', 'facilitate', 'separation', 'of', 'the', 'various', 'components.', 'It', 'flows', 'countercurrently', 'and', 'is', 'ultimately', 'drawn', 'off', 'and', 'replaced', 'by', 'fresh', 'water.', 'The', 'steeped', 'corn', 'is', 'degerminated', 'in', 'a', 'starch-water', 'slurry', 'by', 'passing', 'it', 'first', 'through', 'a', 'shearing', 'mill', 'that', 'teleases', 'the', 'germ', 'and', 'subsequently', 'to', 'a', 'battery', 'of', 'hydrocyclones', 'that', 'separate', 'the', 'germ', 'for', 'oil', 'extraction.', 'After', 'fine', 'grinding,', 'the', 'separated', 'endosperm', 'and', 'hull', 'are', 'screened', 'to', 'remove', 'the', 'fiber', '(hull).', 'The', 'dehulled', 'slurry', 'is', 'passed', 'to', 'a', 'continuous', 'centrifuge', 'for', 'starch', 'and', 'gluten', 'separation.', 'The', 'separated', 'starch', 'fraction', 'is', 'washed', 'and', 'concentrated', 'in', 'a', 'series', 'of', 'hydrocyclones', 'to', 'remove', 'nearly', 'all', 'of', 'the', 'non-starch', 'components', 'prior', 'to', 'conversion', 'to', 'sweeteners.', 'Corn', 'starch,', 'as', 'other', 'starches', 'from', 'both', 'cereal', 'and', 'root', 'sources,', 'occurs', 'naturally', 'in', 'the', 'form', 'of', 'discrete', 'granules', 'of', 'characteristic', 'size', 'and', 'shape.', 'These', 'granules', 'swell', 'when', 'suspended', 'in', 'water', 'and', 'heated.', 'Ultimately', 'they', 'break', 'apart', 'to', 'produce', 'a', 'paste', 'of', 'distinct', 'rheological', 'properties', 'in', 'which', 'the', 'two', 'molecular', 'varieties', 'of', 'starch', 'are', 'dissolved', 'or', 'dispersed', 'in', 'the', 'medium.', 'These', 'molecular', 'varieties', 'are', 'linear', 'starch', '(amylose)', 'and', 'branched', 'starch', '(amylopectin).', 'In', 'corn', 'starch', 'they', 'occur', 'in', 'a', 'ratio', 'of', 'about', 'three', 'parts', 'of', 'amylopectin', 'to', 'one', 'part', 'of', 'amylose.', '(The', 'com', 'refining', 'industry', 'has', 'pioneered', 'the', 'commercial', 'development', 'and', 'utilization', 'of', 'starch', 'from', 'other', 'genetic', 'varieties', 'of', 'corn.', 'Major', 'varieties', 'include', 'waxy', 'maize', 'in', 'which', 'the', 'starch', 'is', 'substantially', 'all', 'in', 'the', 'amylopectin', 'form', 'and', 'high', 'amylose', 'corn', 'in', 'which', 'the', 'starch', 'is', 'predominantly', 'in', 'the', 'amylose', 'form.)', 'Both', 'starch', 'structures', 'are', 'condensation', 'homopolymers', 'or', 'multiple', 'aggregations', 'of', 'anhydroglucose', 'molecules', 'chemically', 'bonded', 'pri-', 'marily', 'in', 'the', 'a-', '(I-+4)', 'or', 'maltose', 'linkage.', 'While', 'amylose', 'is', 'almost', 'exclusively', 'in', 'the', 'linear', 'form,', 'in', 'amylopectin,', 'linear', 'chains', 'are', 'organized', 'in', 'a', 'tree', 'form', 'in', 'which', 'the', 'branching', 'point', 'occurs', 'in', 'the', 'a-', '(1-6)', 'or', 'isomaltose', 'linkage', '(see', 'Figure', '3).', 'For', 'further', 'discussion', 'of', 'the', 'manufacture', 'and', 'uses', 'of', 'starch', 'see', 'the', 'booklet', 'Corn', 'Starch', 'published', 'by', 'Corn', 'Refiners', 'Association,', 'Inc.', 'ZILY', 'G6C7S', ' ']