エビはどうやって揚げるの？
エビのフライは非常に簡単で、必要な道具も材料もシンプルです。

U-15 以下のエビを使用してください。 U-15より大きいエビを揚げると硬いエビになります。 まず、エビをきれいにして背ワタを取り除き、脇に置きます。

次に、野菜油、キャノーラ油、またはピーナッツ油を 375 度に加熱します。 これらの油は発煙点 (油が燃えて煙が出る温度) が高く、一般に揚げ物に適しています。 鋳鉄製の鍋をお持ちの場合は、それを使用するか、熱を均一かつよく保持する高品質の鍋を使用してください。

油を加熱している間に、小麦粉を準備します。 エビのサクサク感は使用する小麦粉の種類によって異なります。 中力粉は簡単に入手でき、サクサクした美味しいエビが仕上がります。 米粉を使うとさらにサクサクしたエビが仕上がりますが、米粉はアジア食材店で入手可能で、一般の食料品店ではなかなか入手できません。 コーンスターチ(cornstarch)を使用すると、最もサクサクしたエビが仕上がります。 1ポンドのエビに対して、お好みの種類の小麦粉（またはコーンスターチ）を2カップ使用し、塩とコショウでたっぷりと味付けし、少しスパイスが欲しい場合は赤唐辛子のフレークを加えます。

この時点で、エビを乾燥させ、比較的少量ずつ小麦粉にエビを浸します。 油の準備ができるまで置いておきます。

油が 375 度になったら、フライパンを詰まらせないように注意しながら、数匹のエビを油の中に入れます。 油にエビが多すぎると、エビのサクサク感が損なわれ、エビが油っぽくなります。 加えるエビの数は、エビの大きさと鍋の大きさに応じて判断してください。 エビの大きさにもよりますが、油に漬けるのに数分しかかかりません。 エビが半透明になったら完成です。 21/25 番手以上のエビの場合は、スパイダー (スキマーの一種) を使用すると、エビを鍋から簡単に取り出すことができます。 エビを鍋から取り出したらすぐに塩をふり、お召し上がりください。