アイオリ(Aioli)を作るにはどうしたらいい？
まず、卵1個と卵黄1個、おろしニンニク2片、レモン半個分の果汁、ディジョンマスタード大さじ1、サフラン少々、塩少々、黒コショウ少々を混ぜ合わせる。
次に、オリーブ・オイル1/4カップとグレープ種子油1カップを混ぜ合わせ、強く泡立てながら、ゆっくりとオイルを入れる。あまり早く入れすぎると乳化しないので、ゆっくり入れてください。混ぜ合わせたら、濃厚でクリーミーなアイオリになります！
最後に味見をして、さらに酸が必要であれば、白ワインビネガーを小さじ1杯加える。
お召し上がりください！