ザリガニとは何か、どうやって食べるのか？
ザリガニはケイジャン料理の主食とされています。ルイジアナ州出身者や周辺の南部諸州では、多くの人がこの甲殻類を食べています。ザリガニはザリガニやマッドバグと呼ばれることもあり、食べるにはまずザリガニを購入する必要がある。ザリガニは通常1袋単位で売られており、重さは30～40ポンド程度です。ザリガニの生息地は泥、沼、ぬかるみなどなので、ザリガニを掃除する必要があります。ザリガニを水でよく洗うことが必要です。多くの人は1袋ずつ行い、水が透明になるまですすぎ続け、きれいになったことを確認します。また、さらに一歩進んで、「浄化」という作業をする人もいます。これは、塩を使ってザリガニの体内を掃除するものです。禊ぎは俗説だと思い、この工程を省略する人も多い。きれいになったら、大きな鍋(通常80リットル以上)に水を入れて沸騰させる。スパイスを入れ、お湯に香りをつけます。ボイル」と呼ばれるスパイスの入った既成の袋もあります。ザリガニが上に浮いてきて真っ赤になるまで茹でる。その後、ザリガニを浸して、加えたスパイスを吸収させる。この工程は1時間以上かかることもあるが、30分程度が一般的である。ジャガイモやトウモロコシ、タマネギなどの副菜を加えて茹でる人も多いようです。ザリガニの皮を剥くのは難しいですが、尻尾をひねればすぐに剥けます。残りの殻をむいて、尾を食べる。多くの人は、はじけるような風味を得るために、頭もしゃぶるでしょう。