伝統的なボロネーゼ・ソース(Bolognese sauce)を作るにはどうしたらいいのでしょうか？
ボロネーゼ・ソース(Bolognese sauce)は、ボロネーゼ・ラグ(Bolognese Ragu)と呼ばれることもあり、バリエーションが多いので、最も一般的な方法をご紹介します。ブラウン・オニオン1個をさいの目に切り、バター25gとオリーブ・オイル(olive oil)を大さじ4杯でソテーする。玉ねぎが色づいてきたら、さいの目に切ったパンチェッタ(35g)を加え、脂を飛ばす。刻んだニンジン1本、刻んだセロリ1本、刻んだニンニク1片を加え、3～4分ほど炒める。ひき肉500gを加え、塩・コショウで味付けをする。次に赤ワイン1カップを蒸発させ、煮詰まるのを確認する。次に、牛乳3/4カップを蒸発させ、混ぜ合わせます。刻んで皮をむいたトマト4個、ローリエ1枚、刻んだタイムの葉小さじ1/4を加え、弱火から中火で1時間半から2時間煮込みます。パスタに合わせる前にもう一度味を調える。