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La frutta secca come uvetta, fichi, datteri e mele viene coltivata in Medio Oriente e fa parte della dieta fin dall'antichità. La frutta secca è anche una delle forme più antiche di conservazione degli alimenti mediante essiccazione al sole. Gli antichi cacciatori-raccoglitori osservavano la forma commestibile del frutto caduto e ne apprezzavano la stabilità e la dolcezza concentrata. Le prime fonti riportano menzioni di frutta secca registrate su tavolette di argilla della Mesopotamia intorno al 1500 a.C. Queste tavolette descrivono una dieta che includeva cereali come orzo, miglio e grano, verdure e frutta come datteri, fichi, mele, melograni e uva. Queste civiltà usavano datteri, sciroppo di datteri evaporato e uvetta come dolcificanti. Mettono la frutta secca in oltre 300 tipi di pane. Si andava dal semplice pane d'orzo per i lavoratori a dolci speziati al miele molto elaborati per palazzi e templi. 
La palma da dattero è stato uno dei primi alberi ad essere coltivato. È stato addomesticato in Mesopotamia oltre 5000 anni fa. Crescendo abbondantemente nella Mezzaluna Fertile, la palma da dattero media ha prodotto 50 chilogrammi(100 libbre)di frutta all'anno per più di 60 anni, quindi i datteri erano l'alimento base più economico. Erano così preziosi che erano ben documentati in monumenti e templi in Assiria e Babilonia. Gli abitanti dei villaggi mesopotamici li seccavano e li mangiavano come dolci. Che fosse fresco, tenero e secco, oppure duro e secco, concorreva a dare carattere a piatti di carne e sformati di cereali. I viaggiatori li apprezzavano come fonte di energia e li consigliavano come stimolante contro la fatica. 
Ficus era anche molto apprezzato nell'antica Mesopotamia, Palestina, Israele ed Egitto. Molti sono stati trovati come reliquie sepolte nelle tombe egiziane. In Grecia e Creta i fichi crescevano molto bene, e anche nella loro forma essiccata erano un alimento base dei poveri e dei ricchi. 
La viticoltura iniziò in Armenia e nella regione del Mediterraneo orientale nel IV secolo a.C. L'uva passa veniva prodotta essiccando l'uva al caldo sole del deserto. La viticoltura e la produzione di uva passa si diffusero presto in Nord Africa, inclusi Marocco e Tunisia. I fenici e gli egizi probabilmente resero popolare la produzione di uva passa. Li misero in barattoli e li assegnarono a migliaia a diversi templi. Hanno aggiunto al pane e dolci vari. Alcuni usano anche miele, latte o uova. 
Questi frutti si sono diffusi dal Medio Oriente attraverso la Grecia fino all'Italia, dove sono diventati una parte importante della cucina italiana. Gli antichi romani consumavano l'uvetta in grandi quantità, incorporandola come parte importante della loro dieta comune insieme alle olive e alla frutta fresca. Il pane ripieno di uvetta era comune a colazione e veniva consumato con cereali, legumi e latticini fermentati. Oltre al cibo, l'uvetta veniva usata come ricompensa per gli atleti di successo e come cambiale di fascia alta. 
Nell'antica Roma era importante avere frutta secca, e un'istruzione per una governante intorno al 100 a.C. diceva:"Deve fornire cibo pronto per te e per i tuoi servi. Deve avere molte galline, molte uova, molte pere secche, biancospino, fichi, uva passa, pere conservate fatte con succo denso di biancospino, uva e cetrioli.Devi avere anche vasi sepolti nel terreno, noci praenestina fresche, e frutti comunemente conservati e selvatici, compresi i kumquat scantiani conservati allo stesso modo. deve conservare meticolosamente tutto questo ogni anno."
干しブドウ、イチジク、ナツメヤシ、リンゴなどの干し果物は、中東地域で栽培され、古代から食事の一部として利用されてきました。干し果物は、太陽の下で乾燥させることによって最も古い形の食品保存法の一つでもあります。古代の狩猟採集民は、落下した果物が食べられる形になることを観察し、その安定性と濃縮された甘さを評価しました。最も古い文献には、紀元前1500年頃のメソポタミアの粘土板に記録された乾燥果物の言及があります。これらの粘土板には、大麦、ミレット、小麦などの穀物、野菜、ナツメヤシ、イチジク、リンゴ、ザクロ、ブドウなどの果物を含む食事に関する記述があります。これらの文明は、ナツメヤシ、ナツメヤシジュースを蒸発させたシロップ、レーズンを甘味料として使用しました。彼らは300種類以上のパンに乾燥果物を入れました。労働者向けのシンプルな大麦パンから、宮殿や寺院向けの非常に凝った蜂蜜入りスパイスケーキまでありました。
ナツメヤシは最初に栽培された木の一つでした。5000年以上前にメソポタミアで家畜化されました。肥沃な三日月地帯で豊富に育ち、1本の平均的なナツメヤシは年間60年以上50キロ(100ポンド)の果物を生産するため、ナツメヤシは最も安価な主食でした。彼らは非常に貴重だったため、アッシリアとバビロニアの記念碑や寺院によく記録されていました。メソポタミアの村人たちは、それらを乾燥させてお菓子として食べました。新鮮なもの、柔らかく乾燥させたもの、硬く乾燥させたものを問わず、肉料理や穀物パイに個性を与えるのに役立ちました。旅行者たちはエネルギー源として彼らを評価し、疲労に対する刺激剤として推奨されました。
イチジクも古代メソポタミア、パレスチナ、イスラエル、エジプトで高く評価されていました。エジプトの墓に葬られた遺品として多く見つかりました。ギリシャとクレタではイチジクが非常によく育ち、乾燥した形でも貧しくも裕福な人々の主食でした。
ブドウ栽培は4世紀BCにアルメニアや地中海東部地域で始まりました。レーズンは熱い砂漠の太陽でブドウを乾燥させることで生産されました。すぐにブドウ栽培とレーズン生産は北アフリカに広がり、モロッコやチュニジアなどでも行われるようになりました。フェニキア人とエジプト人がレーズン生産を普及させた可能性が高いです。彼らは貯蔵用の壷に入れて数千個単位で異なる寺院に割り当てました。彼らはパンや各種ペストリーに加えました。ハチミツや牛乳や卵を使ったものもあります。
これらの果物は中東からギリシャを経てイタリアに広まり、イタリア料理の重要な部分となりました。古代ローマ人はレーズンを大量消費し、オリーブや新鮮な果物と共に共通の食事の重要な部分として取り入れました。レーズン入りパンは朝食時に一般的であり、穀物や豆類、発酵乳製品と一緒に摂取されました。レーズンは食品以外でも成功したアスリートへの報酬や高級な交換手形として使用されました。
古代ローマでは乾燥果物を持っていることが重要であり、紀元前100年頃の家政婦向け指示書では、「彼女はあなたと使用人用に調理済みの食品を用意しなければなりません。彼女は多くの鶏を飼育し、多くの卵を持っていなければなりません。彼女は多くの干し梨、サンザシ、イチジク、レーズン、濃厚なサンザシジュースで作った保存梨やブドウ、キュウリなども多く持っていなければなりません。また、地面に埋められた壷や新鮮なプラエネスティーナナッツ、同じ方法で保存されたスカンティアンキンカンを含む通常保存される果物や野生の果物も保管しなければなりません。彼女は毎年これらすべてを念入りに保管しなければなりません」と書かれています。