菜種油は体に悪いのですか？
菜種油は、アブラナ科の植物の種子から抽出される食用油で、オメガ9系脂肪酸のオレイン酸やビタミンEなどの栄養成分を含んでいます。オレイン酸はコレステロールを下げたり、脂肪を分解しやすくする効果があり、ビタミンEは抗酸化作用や免疫力の向上に役立ちます。また、菜種油は目の健康にも良いとされ、強い光の刺激から目を守ったり、老人性の眼病予防にも効果的です。しかし、菜種油には体に悪いと言われる要因もあります。その主なものは以下の5つです。

エルカ酸は不飽和脂肪酸の一種で、菜種油に多く含まれています。しかし、エルカ酸は長期間摂取すると心筋が脂質代謝障害を起こし、心臓が壊死したり線維化したりする恐れがあります。
ゴイトリンは菜種油に含まれるグルコシノレートという成分が分解されて生成される物質で、甲状腺ホルモンの合成を阻害し、甲状腺機能低下や甲状腺肥大を引き起こす可能性があります。
トランス脂肪酸は食用油を精製する際に水素添加することで発生する物質で、「卓上の時限爆弾」とも呼ばれます。トランス脂肪酸は長期間摂取すると動脈硬化や心筋梗塞などの心疾患のリスクを高めたり、アレルギーや不妊症などを引き起こす可能性があります。サラダ油は菜種油に比べてトランス脂肪酸の含有量がやや多く、揚げ物などで使用するとさらに増加するため注意が必要です。
ヒドロキシノネナールは食用油が酸化する際に生成される物質で、アルツハイマー症の原因となるアミロイドβタンパク質の生成を促進するという研究結果があります3。菜種油は酸化しやすい油であるため、ヒドロキシノネナールの発生量も多くなります。菜種油を使用する際は、新鮮なものを選び、高温や光にさらさないように保存することが大切です。