小籠包の発祥の地とその種類は？
発祥については諸説あります。私の知る説のひとつは、「小籠包」は、江蘇省常州市で道光帝時代(1820年～1850年)に万華茶荘が考案したのが始まりです。小籠包は、北宋(AD960-1127)の首都である河南省開封の関唐包(スープ入り餃子/饅頭)から発展した。
江蘇料理には数多くの小籠包のスタイルがある。上海風小籠包は、江蘇省上海市の隣村で、最終的には上海市嘉定区の郊外となった南翔が発祥の地である[4][5] 小籠包の考案者が南翔の最初の店で、町の名物公園である桂園に隣接して販売。そこから小籠包は、上海の繁華街や外へと広がっていった。蘇州と無錫のスタイルは大きく(時には南翔スタイルのスープ餃子の2倍の大きさ)、具が甘い。南京のスタイルは小さく、皮はほぼ半透明で肉は少ない。
発祥については諸説あります。私の知る説のひとつは、小籠包は、江蘇省常州市で誕生しました。
当初は地味な存在でしたが、今では広く普及し、多くのバリエーションが存在します。
一般的なものは以下の通りです:
- 上海スタイル
- 蘇州スタイル
- 無錫のスタイル
- 南京スタイル