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Gumbo is a hearty stew popular in Louisiana, and is the official state cuisine. It can be made with or without okra or filé powder. The preferred method in the historical New Orleans variation is with a French dark even chocolate-like roux. Creole gumbo generally contains shellfish, and a dark roux, filé, or both. Cajun gumbo is usually topped with parsley and green onions. Cajun gumbo does not include tomatoes in the base, but Creole gumbo(typically shellfish or seafood gumbo)does call for tomatoes. Creole food typically uses tomatoes and tomato-based sauces while traditional Cajun food does not.
Le gombo est un ragoût copieux populaire en Louisiane et constitue la cuisine officielle de l'État. Il peut être fait avec ou sans poudre de gombo ou de filé. La méthode préférée dans la variante historique de la Nouvelle-Orléans consiste à utiliser un roux français foncé, voire chocolaté. Le gombo créole contient généralement des crustacés et un roux foncé, un filé ou les deux. Le gombo cajun est généralement garni de persil et d'oignons verts. Le gombo cajun n'inclut pas de tomates dans la base, mais le gombo créole(généralement un gombo de crustacés ou de fruits de mer)appelle des tomates. La nourriture créole utilise généralement des tomates et des sauces à base de tomates, contrairement à la nourriture cajun traditionnelle.