牛肉の部位の名称と味の特徴はどうですか？
イギリスのお肉の部位の名称＜牛肉編＞
ヒレ Fillet
ヒレは牛肉の中で最も柔らかく、脂身が少ない赤身肉で、上品な味が特徴。一頭の牛でヒレの占める割合はおよそ３％の希少部位で、さらにその真ん中はヒレの中でも高額なシャトーブリアン。イギリスのスーパーで買う場合は、より大きい物を選ぶと柔らかい可能性が高め。
サーロイン Sirloin
サーロインは、赤身肉の中に適度に脂が入り込み、凝縮した味わいとのジューシーさも併せ持つ良いとこどりの高級部位。背中の中央部辺りにあります。筋が無いので厚切りステーキにすると絶品！
リブロース Fore rib, Wing rib
リブロースは、きめが細かく、柔らかく、上品な甘い風味があります。ロースの中でも最も厚みがあり、霜降りになりやすいため、見た目もとても美しいです。ろっ骨の背部の肉で、肩ロースとサーロインの間にあります。身体の中でもあまり動かさない部分です。ForeよりWingが上等。
リブアイ Rib eye
肉質が柔らかく上等な部位。間に太い脂があるのが特徴。リブロースの芯の部分だけををリブアイと呼びます。イギリスではステーキで食べることが多いです。真ん中に大きい脂があるので気になる方は取り除いて。
肩バラ肉(Brisket)
ブリスケは前股の内側にある肩ばら肉のこと。お肉の味は濃いですが、肉質が硬めなのでじっくり低温調理か、煮込みにおすすめ。場所によって硬さが異なるので、肉の目が細かい物を選んだほうが柔らかい可能性が高いです。
バラ肉 Short Ribs
ショートリブは、バラ肉の中でもサシが最もよく入る部位の一つです。霜降りが綺麗に入るので、日本では上カルビや骨付きカルビなど焼肉用として使われることの多い部位です。低温オーブンでじっくり焼くとほろほろと感動の美味しさ。
ハラミ・サガリ Skirt,Bavette,Onglet
焼肉の定番ハラミ。食感は硬すぎず食べやすいやわらかさがあり、ジューシーな旨みがあるので我が家も大好きな部位。ステーキにしても美味しい！見た目は赤身肉ですが、横隔膜の上部で臓器に接しているためは内臓類に分類されています。英語とフランス語で表記が異なるので少し難しい。
⑧ランプ Rump
ランプは腰からお尻にかけての大きな赤身の部位。あっさりとした脂と濃厚な赤身の味が楽しめます。クセがなく上品な味わいで、肉のキメが細かく柔らかいのが特徴。比較的手頃な価格なので人気の部位です。ステーキや炒め物におすすめ。
内モモ Top side
内モモ肉は、脂肪分が少なくヘルシーで女性にはおすすめの部位。赤身で柔らかく濃厚な味があるのが特徴です。焼肉、ステーキ、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、カレー、煮込みなど万能の部位です。
外モモ Silver side
外モモは後ろ股の外側の部分で、脂肪が少ない赤身肉の部位です。きめはやや粗く、内モモよりもすこしかための肉質ですが、肉の濃厚な味を味わえる部分です。日本では、薄くスライスしてしゃぶしゃぶやすき焼、炒め物に使われることが多いです。カレーやシチューに使うと少しパサ付きます。
スネ肉 Shin,Braising Steak(Stewing)
牛スネは運動量が多い部分のため脂肪が少なく筋が多い部位。じっくり煮込むと柔らかくトロトロになるので、ビーフシチューやカレーなどにおすすめ。長時間煮るとうま味成分もたっぷり出るので、だしを取るのにも最適。
⑫ Ox Tongue, Ox Tong
焼肉屋さんでは必ず注文する程大好きなタン。ロンドンの日系焼肉屋さんで食べると高級なので、自宅で捌いている方もちらほら。イギリスのスーパーではなかなか美味しいタンが見つけられませんが、お肉屋さんでは丸ごと一本のタンがお得に購入できます。上タンは塩やレモンで、タン先はシチューにすると絶品ですよ。ヘルシーな印象がありますが、意外とカロリーは高めなので要注意。