エダム・チーズ(Edam cheese)とは？
エダム・チーズ(Edam cheese)は、ゴーダチーズと並ぶオランダの代表的なチーズのひとつ。北部のエダム地方が原産で、牛乳を原料としている。製造には脱脂乳を使用する。いつごろかは明らかにされていないが、かつては全乳を使用していた。脂肪分が低いチーズとして有名。熟成にはチーズダニを用いる。戦後日本に輸入されたチーズの第一号ともいわれる。オランダからの輸出用のエダム・チーズには赤色のパラフィンワックスがかけられていることから、日本では赤玉とも呼ばれた。オランダ国内消費用のエダム・チーズには黄色のワックスが施される。種別はハードチーズに分類されそのまま食べるほか、粉チーズとして料理に使われることも多い。